Вакуумный упаковщик какой выбрать: Как выбрать вакуумный упаковщик для дома: помогаем определиться с критериями

Serious Eats / Тейлор Мюррей

Помимо хранения, вакуумные упаковщики можно использовать в кулинарии. Маринование может быть выполнено за долю времени, так как всасывание машины втягивает ароматы в пищу. Для sous vide вакуумный упаковщик обеспечивает водонепроницаемость и может сократить время на подготовку (мариновать продукты и даже замораживать их заранее, а затем помещать их в водяную баню).

Что мы узнали

Больше времени и более высокие температуры превзошли более слабые уплотнения

Serious Eats / Тейлор Мюррей

В нескольких наших тестах, особенно в тех, где важным фактором была продолжительность времени, мы обнаружили, что качество уплотнения действительно имело значение. Некоторые из уплотнений, такие как Nutrichef и Food Saver V4840, вышли из строя после того, как время их пребывания в водяной бане превысило 12 часов, а также при температуре выше 160°F. По словам источника в компании Anova (которая также производит одну из наших любимых машин Sous Vide), качество и долговечность окончательной герметизации зависят от «сочетания температуры и продолжительности применения тепла». Как правило, запечатывание, которое со временем выходит из строя, часто связано с тем, что пакет изначально плохо запечатан. Это может произойти из-за переполненного мешка, мокрого мешка или неисправной запаивающей планки. Вакуумные упаковщики Anova (наряду с Nesco Pro) используют технологию двойного уплотнения для усиления герметизации. И действительно, мы обнаружили, что у них самые лучшие тюлени.

Мы протестировали 18 аппаратов Sous Vide (погружные циркуляторы) — вот наши фавориты

Мощное всасывание — палка о двух концах

Serious Eats / Тейлор Мюррей

При тестировании деликатных продуктов мы обнаружили, что импульсный режим и ручные настройки обеспечивают наибольший контроль при запечатывании. Чтобы не разбить хлопья, нам пришлось прекратить отсасывание до того, как будет удалено 100% воздуха.

В сочетании с результатами теста с замороженной говядиной быстрое и мощное всасывание не обязательно может быть полностью полезным, когда речь идет о вакуумной герметизации. Вместо этого ищите низкое и медленное всасывание и машину, которая может удалять больше воздуха, не повреждая пищу. В то время как Nesco Deluxe потребовалось больше времени во время мягкого всасывания деликатных продуктов, он сломал очень минимальное количество. Во время теста с замороженной говядиной у него было одно из самых низких выгораний в морозильной камере среди всех герметиков. Это говорит о том, что, несмотря на то, что некоторые машины имеют высокую мощность для максимальной уборки, полезно лучше контролировать это всасывание.

Мешок с матовым покрытием

Когда мы проводили наш тест с высоким содержанием жидкости, мы начали с использования пакетов, которые поставлялись с каждой машиной, если таковые имеются. Эти сумки различались по длине и размеру. После первого раунда запечатывания мы узнали, что большое значение имеет расстояние между едой и печатью (это называется «свободное пространство»). Для мешков с размером свободного пространства менее 10–12 дюймов масло втягивалось в машину и препятствовало запечатыванию, даже при тестировании с одним и тем же типом мешков на той же машине. Чтобы еще больше изолировать производительность с продуктами, богатыми жидкостью, мы решили использовать пакеты одинаковой длины (длиной 12 дюймов), заказанные у стороннего продавца, со всеми совместимыми машинами (Oliso не позволяет использовать пакеты сторонних производителей). мешки и поэтому был исключен из теста). Как только мы выделили эту переменную, мы смогли провести тест, чтобы определить влияние высокой температуры и продолжительности водяной бани на уплотнение.

Наблюдения за универсальностью и удобством использования

Serious Eats / Тейлор Мюррей

Все протестированные нами вакуумные упаковщики смогли полностью вакуумировать и запечатать шарики для пинг-понга и свиные отбивные на кости. После приготовления свиных отбивных в течение четырех часов на водяной бане при температуре 160 ° F ни одно из уплотнений не нарушилось. Это показало нам, что для обычного человека, который планирует использовать свой герметик для наиболее распространенных целей, все они работают примерно одинаково.

Это означает, что для многих людей дифференциация будет сводиться к специальным функциям и особенностям, таким как крепление шланга для использования с канистрами, специальное отделение и резак для рулонов пакетов, а также функции для деликатных и влажных предметов. Еще одной ключевой особенностью является количество времени между каждым запечатыванием. Некоторые машины заставляют вас ждать до двух минут между каждой герметизацией, что может значительно увеличить время, необходимое для завершения проекта герметизации. Короткий рефрактерный период (то есть время между герметизациями) имеет огромное значение для простоты использования любого вакуумного герметика.

Критерии: на что обращать внимание при выборе хорошего вакуумного упаковщика

Serious Eats / Тейлор Мюррей / Аманда Суарес

Любой хороший вакуумный упаковщик должен быть в состоянии произвести вакуумный пакет с надежной запайкой, который может выдерживать месяцы в морозильной камере и несколько часов в водяной бане sous vide. Вакуум должен быть достаточно сильным, чтобы удалить воздух даже из предметов неправильной формы, и в то же время достаточно мягким, чтобы не повредить деликатные продукты. Он должен иметь короткий рефрактерный период (хорошо для сеансов с большим объемом) и выдерживать некоторое потребление жидкости без нарушения герметичности. Если нет очень веской причины, запайщик не должен требовать от вас использования фирменных пакетов, позволяя вам делать покупки по лучшей цене.

При поиске вакуумного упаковщика подумайте, какие проекты вы собираетесь выполнять. Если вы хотите что-то простое и удобное в использовании, вам, возможно, придется отказаться от некоторых функций. Например, если вы действительно хотите, чтобы герметик сохранял только куски мяса, дополнительные функции, такие как мягкое всасывание или насадка для шланга для герметизации банок, не будут стоить дополнительных затрат.

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Посмотреть на Farmandfleet. com

Что нам понравилось: Тест за тестом, Nesco VS-12 Deluxe превзошел все остальные герметики. Мощное всасывание (с ручным режимом для деликатных продуктов), интуитивно понятное управление и широкий спектр функций делают этот запайщик выдающимся. Этот герметик был достаточно прочным, чтобы удалить достаточно воздуха из говядины и предотвратить пригорание при замораживании, но при этом достаточно деликатным, чтобы не раздавить хлопья. В отличие от любой другой модели, которую мы тестировали, Nesco дает вам возможность выбора одинарного (сухого или влажного) или двойного уплотнения, тогда как все остальные обеспечивают только одно или другое. Хранение рулона и резак идеально расположены для подачи непосредственно в запаивающую планку.

Что нам не понравилось: Его размер может стать препятствием для некоторых. Вам не разрешается хранить эту машину с ручкой в ​​положении «заблокировано», что делает ее немного более неудобной, чем некоторые другие, более обтекаемые конструкции. Он был более шумным и не имел съемного поддона для капель, однако во время тестирования у нас не было никаких выбросов. У него был самый длительный рефрактерный период среди наших любимых герметиков.

Цена на момент публикации: 135 долларов.

Основные характеристики

• Вес: 6 фунтов
• Количество настроек: 3
• Размеры: 15,5 дюймов в ширину x 905 8 дюймов в высоту x 905 дюймов 3 Аксессуары в комплекте: В комплекте (10) 6-дюймовые х 11,8-дюймовые мешки размером с кварту и (10) 11-дюймовые х 15,75-дюймовые галлонные мешки; аксессуар для шланга для герметизации канистр
• Максимальное фактическое давление: 25 дюймов ртутного столба
• Встроенное хранилище и отсек для мешков: Да
  
• Непрерывная пломбировка: 100
• Время ожидания между пломбировками: 60 секунд
• Импульсная установка: Да
  
  5 5 5 3 Гарантия: 5 9005 5 5 900 4 Ограниченный срок действия 1 год

Serious Eats / Тейлор Мюррей

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Вид на Уильямс-Сонома Посмотреть на Walmart

Что нам понравилось: Anova Pro — одна из немногих моделей, которая явно допускает попадание жидкостей в пакет и может герметизировать даже при наличии влаги на пакете или в пакете. Мощное двойное уплотнение выдержало все испытания, которым мы его подвергали. Он также позволяет немедленно запаивать пакет за пакетом (до 100 непрерывных запечатываний, по данным производителя) без рефрактерного периода. Простая конструкция упрощает очистку, а также легкий вес и удобство хранения по сравнению с другими моделями с аналогичными насадками и функциями. Корпус оснащен камерой для хранения рулона пакетов и прикрепленным резаком, который идеально входит в зону запайки. Во время тестирования мы часто использовали эту машину для резки пакетов для других моделей из-за того, насколько легко это было сделать.

Что нам не понравилось: Трудно было придумать что-то, что не понравилось бы в Anova Pro. Когда нет в продаже (как на момент публикации), он дороже, чем Nesco.

Цена на момент публикации: 150 долларов.

Основные характеристики

• Вес: 5 фунтов
• Количество настроек: 3
• Размеры: 14,75 дюймов в длину x 7 дюймов в высоту 9 5 дюймов в высоту x 04 дюйма0052 Входящие в комплект принадлежности: 1 Насадка для шланга 18,9 дюйма; 1 рулон мешков (28 см x 6 м)
• Максимальное фактическое давление: 22 дюйма ртутного столба
• Встроенное хранилище и устройство для обрезки мешков: Да
  
• Непрерывное запечатывание: 100 9005 между уплотнения: Нет
  
• Настройка импульса: Да
• Гарантия: 2 года

Serious Eats / Тейлор Мюррей

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Посмотреть на Muellerdirect. com

Что нам понравилось: Mueller поставляется со всеми основными функциями по отличной цене. Он довольно хорошо показал себя в каждом тесте, который мы провели, даже по сравнению с моделями, проданными в три раза дороже. Это один из самых легких герметиков, которые мы тестировали, он не громоздкий и неуклюжий для перемещения или хранения.

Что нам не понравилось: Вакуумный упаковщик Mueller явно не допускает использования с жидкостями и не поставляется с двойным уплотнением, хотя он смог сохранить герметичность в течение длительных периодов запечатывания. Его рефрактерный период составляет 40 секунд, что больше. Во время нашего тестирования эта модель потеряла некоторые баллы с деликатными продуктами: в ней отсутствует ручная функция и раздавлен Chex. Также нет места для хранения или резака для пакетов, поэтому вам придется резать их самостоятельно.

Цена на момент публикации: 80 долларов.

Основные характеристики

• Вес: 2 фунта 12 унций
• Количество настроек: 2
• Размеры: 13,05 дюймов в длину x 5,5 дюймов в ширину Входящие в комплект аксессуары: Всасывание воздуха шланг (для канистрового вакуума), 5 средних вакуумных мешков, 1 удлиненный рулон вакуумного мешка (7,8 x 79 дюймов)
• Максимальное фактическое давление: 19 дюймов ртутного столба
• Встроенное хранилище и отсекатель пакетов: №
• Время ожидания между запайками: 40 секунд
• Настройка импульса: №
900

Serious Eats / Тейлор Мюррей

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Вид на Уильямс-Сонома Посмотреть на Walmart

Что понравилось: Если мало места, Anova — отличный вариант. Эта модель также отлично подходит для начинающих, так как элементы управления просты в использовании и не имеют множества дополнительных функций для навигации (у нее всего три кнопки: вакуум и запайка, просто запайка и ручной импульсный вакуум).

Что нам не понравилось: Anova (по сравнению со своей сестрой Anova Pro) не рекомендуется для использования с влажными предметами, хотя у нас не было проблем во время нашего теста с большим количеством жидкости. Во время теста с замороженной говядиной он показал себя не так хорошо, возможно, из-за его более низкой прочности в вакууме. В комплекте нет резака или места для хранения пакетов, но для начала в комплекте есть 10 предварительно нарезанных пакетов.

Цена на момент публикации: 80 долларов.

Основные характеристики

• Вес: 2 фунта 5 унций
• Размеры: 14,75 дюймов в длину x 5 дюймов в глубину x 3,25 дюймов в высоту I
• Принадлежности в комплекте: 5 5 5 0 Anova 0 0053 Максимальное фактическое давление:  13 Нет0055

Serious Eats / Тейлор Мюррей

The Competition

• Вакуумный упаковщик Oliso Pro Frisper Smart Vacuum Sealer: этот упаковщик не прошел почти все тесты и был сложен в использовании. Потребность в фирменных сумках, которые можно использовать повторно только до семи раз, является сложной задачей, особенно когда эти сумки имеют ограниченный диапазон размеров и форм.
• Nutrichef PKVS Sealer: Несмотря на то, что первоначальная герметизация была прочной, этот герметик не прошел наш тест на насыщение жидкостью после 36-часовой водяной бани. Руководство не рекомендует использовать его с влажными предметами, но продолжительное время и температура этого теста, по-видимому, привели к выходу из строя уплотнения.
• Вакуумный запайщик FoodSaver V4840 с автоматическим обнаружением пакетов: он предлагает все те же функции, что и Anova Pro, но в гораздо большем корпусе и на 100 долларов дороже. Уплотнитель громоздкий для хранения и тяжелый для втягивания и извлечения из шкафа. Автоматическое обнаружение сумок неуклюже и иногда может раздражать. Если, например, ваша сумка свернется в конце, машине будет трудно это обнаружить, и она не запустит цикл. Ему также требуется как минимум дюйм пакета, прежде чем он даже распознает его, поэтому в конечном итоге вы тратите много пластика впустую. Одинарное уплотнение FoodSaver (в отличие от двойного уплотнения Anova Pro) доставило нам некоторые проблемы при длительных и высокотемпературных испытаниях.
• Вакуумный упаковщик Potane: эта модель поставляется со всеми функциями вакуумного упаковщика Mueller по более высокой цене. Вакуумирование и запайка заняли больше времени, чем у других моделей.
• Вакуумный упаковщик FoodSaver FM2000: эта модель не имеет импульсного или мягкого режима для деликатных продуктов и явно не рекомендуется для использования с влажными предметами. Во время использования он часто «гулял» по столу.
• Стартовый комплект Nesco Food Vacuum Sealer: хотя эта модель от Nesco была легкой, она все же была громоздкой. Это также требовало колоссального 2-минутного рефрактерного периода между каждым уплотнением, поэтому забудьте о крупномасштабных проектах по герметизации.
• Bonsenkitchen Food Sealer Machine: эта модель измельчила около 50% хлопьев в тесте на деликатные продукты.
• Вакуумный упаковщик Inkbird: эта модель уничтожила зерновые в тесте на деликатные продукты.
• Вакуумный упаковщик FRESKO: Эта модель плохо упаковывала жидкие продукты, поэтому мы не можем ее рекомендовать.
• Вакуумный упаковщик Geryon: эта модель сохранила свою герметичность, но пакет немного расширился во время приготовления, что вызывало беспокойство.
• FoodSaver VS3150 Вакуумный упаковщик и система хранения продуктов: даже с ручным приспособлением было недостаточно контроля, чтобы предотвратить раздавливание хлопьев.
• SEALVAC Аккумуляторный вакуумный запайщик: У этой модели сломалась пломба, что избавило ее от разногласий.
• Вакуумный запайщик FoodSaver V4840 с автоматическим обнаружением пакетов. Это была одна из самых дорогих протестированных нами моделей, и ее производительность была так себе.
• PowerXL Duo NutriSealer: у этого герметика нет влажного состояния, что делает его менее универсальным.
• FoodSaver FM5200 Series Вакуумная система запечатывания 2-в-1: это еще одна дорогая модель, в которой отсутствуют некоторые настройки, доступные в наших лучших вариантах.

Часто задаваемые вопросы

Стоит ли приобретать вакуумный упаковщик?

Вакуумные упаковщики — отличный инструмент для сохранения продуктов, но они также необходимы для приготовления пищи методом sous vide. Хотя некоторые модели могут быть дорогими, сокращение пищевых отходов может помочь компенсировать первоначальную стоимость вакуумного упаковщика. Если вы заинтересованы в приготовлении пищи методом sous vide, вам обязательно нужно инвестировать в хороший вакуумный упаковщик.

Все ли вакуумные упаковщики одинаковы?

Хотя все вакуумные упаковщики обещают одно и то же (удаление воздуха), в ходе нашего тестирования мы обнаружили довольно широкий спектр производительности и удобства использования. Например, некоторым потребовалось слишком много времени для удаления воздуха, в то время как другие неэффективно герметизировались, выходя из строя после долгой ванны sous vide. И в зависимости от того, какие функции вы ищете, вакуумные запайщики могут иметь встроенное хранилище пакетов и резаки, хранение шнура и отсутствие рефрактерных периодов (время между запайками).

Какие продукты нельзя упаковывать в вакуум?

Вакуумные упаковщики создают среду с низким содержанием кислорода, и продукты, содержащие бактерии, которые размножаются в анаэробных условиях, никогда не должны быть запечатаны в вакууме, такие как сырой чеснок, сырой лук и грибы. Эти продукты будут выделять газы при вакуумной упаковке, либо сами по себе, либо в сочетании с другими продуктами, что может увеличить и нарушить герметичность вакуумного пакета.

Большинство видов сыров, особенно сырые и мягкие сыры, также не следует упаковывать в вакуум. Сыр сам по себе является живым существом, и позволяя ему дышать, обернув его всего лишь вощеной (или специальной для сыра) бумагой, это значительно уменьшит порчу.

Можно ли использовать пакеты ZipLoc с вакуумным упаковщиком?

Один из наиболее часто задаваемых вопросов, когда речь идет о вакуумной герметизации, заключается в том, можно ли использовать пакеты ZipLoc вместо пакетов, специально предназначенных для вакуумного герметика. Вообще говоря, виды пластика, используемые в этих двух типах пакетов, очень разные, и дело не столько в том, может ли он пылесосить, сколько в том, может ли он правильно запечатываться. Вы можете использовать вакуумные запайщики для отсасывания воздуха из многих типов пакетов, в том числе из майларового пакета, в который входят картофельные чипсы. Таким образом, вы можете использовать пакеты ZipLoc с любым вакуумным запайщиком в ручном режиме, а затем просто запечатать пакет с застежка-молния сверху сумки ZipLoc. Однако, если вы собираетесь приобрести вакуумный упаковщик, мы рекомендуем просто купить совместимые пакеты.

Как долго хранится мясо в вакуумной упаковке?

Срок годности сырого мяса можно увеличить до 10 дней при вакуумной упаковке. Это зависит от возраста мяса перед запечатыванием, и оно должно все время храниться в холодильнике. Если вы планируете заморозить мясо, оно может храниться до трех лет в зависимости от типа мяса, по сравнению с несколькими месяцами для незапечатанного мяса.

Стоит ли покупать ручной вакуумный упаковщик?

Ручные вакуумные упаковщики обычно работают, всасывая воздух из пластиковых пакетов через клапаны. Они компактны и их легче хранить, чем настольные модели. Тем не менее, мы не думаем, что они почти так же эффективно удаляют воздух (и не пропускают его), поэтому лучше пожертвовать некоторым пространством для хранения и потратить немного больше на более эффективный герметик.

Где можно купить вакуумные пакеты?

Там, где вы купили вакуумный упаковщик, стоит посмотреть! То есть большинство крупных розничных продавцов кухонной техники будут продавать вакуумные пакеты. Многие вакуумные упаковщики (например, наши победители) совместимы с пакетами любой марки, хотя некоторые модели работают только с пакетами определенной марки. Проверьте инструкции производителя герметика, чтобы быть уверенным.

В чем разница между вакуумным упаковщиком и камерным упаковщиком?

Вместо того, чтобы высасывать воздух из пакета и запечатывать еду, камерный вакуумный упаковщик работает немного по-другому. Они работают, сначала удаляя весь воздух из камеры, что создает среду под давлением (вы действительно увидите, как надувается мешок с едой), затем давление сбрасывается и воздух высасывается. Камерные вакуумные упаковщики больше и громоздче, чем традиционные вакуумные упаковщики, и часто используются только профессионалами, хотя Anova продает меньшую настольную версию.

Sous Vide Cooking: с чего начать

Лучшие вакуумные упаковщики 2023 года, испытанные и протестированные

Контент создается командой редакторов CNN Underscored, которые работают независимо от отдела новостей CNN. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать комиссию. Узнать больше

отзывов

Что в этом руководстве

• Лучшие вакуумные упаковщики
• Все, что вам нужно знать о вакуумных упаковщиках
• Типы вакуумных упаковщиков
• Как мы тестировали
• Другие вакуумные упаковщики, которые мы тестировали

cnn.com/_components/paragraph/instances/clbnwtmiu001j3b6f8vbchz9z@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Вакуумные упаковщики — устройства, которые высасывают воздух из пластикового пакета, а затем запаивают его для хранения в холодильнике или морозильной камере — отлично подходят для замораживания продуктов для последующего использования или для экономии денег, покупая мясо оптом и перерабатывая его. на более мелкие порции. Давно любимый инструмент охотников, любителей активного отдыха и серьезных садоводов, они также отлично подходят для приготовления пищи для использования с погружным циркуляционным насосом в домашних условиях.

Чтобы найти самые лучшие вакуумные упаковщики для вашей кухни, мы рассмотрели 11 моделей с самым высоким рейтингом, которые упаковывают и запечатывают десятки кусков мяса, рыбы и морепродуктов, а также различные крахмалы и овощи, а также охлаждают и готовят результаты методом sous vide. В конце концов мы придумали четыре отличных устройства, которые должны соответствовать любым потребностям и бюджету.

Вакуумный упаковщик FoodSaver VS3150

Лучший в целом вакуумный упаковщик

Вакуумный упаковщик FoodSaver VS3150 имеет полностью съемную вакуумную камеру со встроенным поддоном для сбора капель, что упрощает тщательную очистку во время испытаний, даже если мы хотим очищать ее после каждого пакета. Наши мясные соки и маринады легко всасывались в камеру, предотвращая любое загрязнение.

220 долларов От 188 долларов на Amazon

Вакуумный упаковщик Geryon E2900-MS

Лучший бюджетный вакуумный упаковщик

Большим преимуществом вакуумного упаковщика Geryon E2900-MS является то, что его легко чистить во время тестирования. Основание устройства полностью снимается с верхней крышки/раскладушки, содержащей всю электронику и двигатель/нагревательную полосу. Если вы не думаете, что будете использовать вакуумный упаковщик все время, и вам нужна базовая модель, которая не сломит банк, Geryon должен удовлетворить ваши потребности.

70 $ 50 долларов на Амазоне

Вакуумный упаковщик FoodSaver VS4840

Лучший вакуумный упаковщик для серьезных домашних поваров

Основным преимуществом вакуумного упаковщика FoodSaver VS4840 является его автоматическая функция вакуумирования и запечатывания — нам не нужно было возиться с крышкой или идеально подстраивать пакет к вакуумной камере во время тестирования. Это удобная функция, которая действительно упрощает работу, если вы покупаете большие куски мяса и обрабатываете их на более мелкие порции, чтобы хранить их в морозильной камере для последующего использования.

240 долларов на Амазоне

FoodSaver Универсальный ручной вакуумный упаковщик и маринатор FS2160

Лучший ручной вакуумный упаковщик

Многофункциональное портативное устройство FoodSaver FS2160 предлагает полезную функцию маринования, которая автоматически включает и выключает вакуум в течение 10 минут после прикрепления к контейнеру. Во время тестирования мы обнаружили, что эта функция периодически срабатывает и увеличивает вакуумное давление, заставляя соки маринования проникать в мясо. С ним наши куриные крылышки на гриле стали еще вкуснее.

84 $ 50 долларов на Амазоне

FoodSaver VS3150

• Гарантия: 5 лет
• Насадка для ручного герметика

FoodSaver — это 800-фунтовая горилла среди домашних вакуумных упаковщиков — компания является старейшим производителем этих продуктов, выпустив свой первый упаковщик в 1987. У FoodSaver большой модельный ряд, но VS3150 предлагает наилучшее сочетание функций и полезности по соотношению цена-качество из всех протестированных нами вакуумных упаковщиков. Его легко понять, использовать и чистить; работает с широким выбором сумок и контейнеров; и дал нам хорошие результаты в нашем тестировании.

FoodSaver имеет современный, чистый дизайн раскладушки, с отделением для пакетов и вакуумной камерой, встроенными в нижнюю часть корпуса, а также отрезным устройством для пакетов и основными элементами управления на верхней крышке. На правой стороне нижней части корпуса вы найдете фиксирующий зажим; это обеспечило герметичность на протяжении всего нашего времени с устройством. Насадка для ручного герметика помещается в отделение для хранения в верхней крышке.

Мы обнаружили, что используем КПК совсем немного. Он отлично подходит для маринования (используя красиво оформленные контейнеры для хранения FoodSaver), а повторно закрывающиеся пакеты и контейнеры удобны в использовании, если вы хотите хранить такие продукты, как сыр и мясное ассорти, в холодильнике, где они будут часто доступны, но вы все равно захотите взять их с собой. Преимущество вакуумной упаковки, чтобы сохранить их свежими как можно дольше. Портативная насадка также служит дополнительным портом для герметизации банок Мейсона, когда подсоединена насадка для банок Мейсона (приобретается отдельно).

Отдавая дань уважения одному из наших любимых способов использования вакуумного герметика — приготовлению пищи методом sous vide на водяной бане — в дополнение к обычным режимам сухого, влажного и пульсирующего вакуума, FoodSaver имеет режим «sous vide», который «заикается». вакуум автоматически, по-видимому, для оптимизации уплотнения для более сочных продуктов — мы не обнаружили, что это имеет большое значение для пакетов sous vide по сравнению с настройкой «влажность», и это показалось нам чем-то вроде уловки.

Важная причина, по которой мы поставили FoodSaver VS3150 на первое место в нашем списке, заключается в том, что, как и другие модели FoodSaver, он имеет полностью съемную вакуумную камеру со встроенным поддоном для сбора капель, что упрощает тщательную очистку, даже если вы хотите делать это после каждой уборки. сумка. Мы не знаем, почему другие, такие как Anova, этого не делают, поскольку остатки представляют собой потенциальную проблему безопасности пищевых продуктов, особенно при работе с сырыми белками в приложениях sous vide. Мясные соки и маринады могут легко всасываться в камеру, вызывая потенциальное загрязнение. Какой бы вакуумный упаковщик вы ни выбрали, вакуумную камеру следует осматривать после каждого использования и тщательно очищать, если она подвергалась воздействию каких-либо сырых мясных продуктов — с FoodSaver сделать это проще, чем с другими моделями, которые мы тестировали.

При покупке вы можете найти несколько похожих моделей от FoodSaver с немного разными номерами моделей. Есть несколько устройств серии 3000 с разной отделкой, но у нас был похожий опыт во всей линейке, и мы ожидаем, что вы тоже.

Герион E2900-MS

• Гарантия: 2 года
• Легко чистится

cnn.com/_components/paragraph/instances/clbnwtou600293b6f3l7tncjb@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Если вы не думаете, что будете использовать вакуумный упаковщик все время, и вам нужна базовая модель, которая не сломит кругленькую сумму, Geryon подойдет для вашей кухни.

При ширине 2,6 фунта и 14 дюймов это одно из самых маленьких и легких устройств, которые мы рассматривали, поэтому его легко убрать в шкаф, когда вы его не используете. У него нет внутреннего хранилища для сумок, но если вам не нужно постоянно держать его наготове, это, вероятно, не будет иметь для вас значения.

Герион отлично уплотняет; он имеет переключаемые «влажные» и «сухие» настройки, которые хорошо работают с сочными продуктами. У нас не было проблем с сумками, на которых мы его использовали, и он может вмещать те же стандартные сумки 8 и 11 дюймов, что и более крупные и дорогие модели. У него даже есть дополнительный порт для запечатывания продуктов в контейнерах (со специальной кнопкой «канистры»).

Понятно, что, учитывая низкую стоимость, он немного более привередлив в использовании, чем наш лучший выбор — он использует простое защелкивающееся крепление для верхней и нижней частей, а не фиксирующий зажим, как гораздо более дорогие устройства FoodSaver или Anova.

Как и в случае с моделями FoodSaver, большим преимуществом Geryon является простота очистки. Основание устройства полностью снимается с верхней крышки/раскладушки, содержащей всю электронику и двигатель/нагревательную полосу, так что его можно тщательно очистить (даже полностью погрузив в мыльную воду) после работы. Откровенно говоря, мы бы хотели, чтобы все базовые герметики были спроектированы как Geryon.

FoodSaver VS4840

• Гарантия: 5 лет
• Автоматическая функция вакуумирования и герметизации

Хотя мы думаем, что FoodSaver 3150 удовлетворит потребности практически любой домашней кухни, FoodSaver 4840 — это шаг вперед, поскольку он включает в себя все функции серии 3000, а также режим, сочетающий автоматический вакуум с автоматическим запечатыванием, так что вы на самом деле не нужно прикасаться к каким-либо элементам управления, чтобы начать процесс вакуумной упаковки, что делает его идеальным для людей, которые работают с сырыми ингредиентами, и помогает свести к минимуму ошибки пользователя. Если вы обычно покупаете большие куски мяса и делите их на более мелкие порции, чтобы хранить их в морозильной камере для последующего приготовления, VS4840 для вас.

Основным преимуществом этой модели является автоматическая функция вакуумирования и запечатывания. Вам не нужно возиться с крышкой или идеально выровнять пакет до вакуумной камеры; просто направьте отверстие пакета в сторону камеры с закрытой крышкой, и устройство автоматически втянет его (с помощью моторизованного роликового механизма) и начнет процесс вакуумирования и запайки. Это удобная функция, которая действительно упрощает работу и избавляет от беспорядка, если вы относитесь к тому типу поваров, которые обычно покупают большие куски мяса и разрезают их на более мелкие порции, чтобы хранить их в морозильной камере для последующего использования.

Как и VS3150, VS4840 имеет встроенный ручной инструмент и встроенное хранилище для него с левой стороны устройства. Просто вытащите его из отсека, и подпружиненный механизм позволит ему вернуться на катушку, когда это необходимо. На наш взгляд, это значительное улучшение по сравнению с серией 3000, потому что, хотя эта модель также имеет постоянно прикрепленный ручной контроллер, он не на подпружиненной выдвижной катушке, а трубка просто наматывается позади устройства, поэтому это более чистый дизайн.

Устройство также оснащено индикатором выполнения с подсветкой, который дает вам немного больше информации о том, как долго длится вакуумный процесс, чем некоторые другие модели, которые мы тестировали. Как и в серии 3000, в модели 4840 есть съемная вакуумная камера, которую легко чистить, на случай, если соки и другие жидкости попадут из продуктов в камеру во время процесса вакуумирования.

FoodSaver FS2160

• Гарантия: 5 лет
• Ручной запайщик

cnn.com/_components/paragraph/instances/clbnwtou7002o3b6fzsegn2bl@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Наряду с полнофункциональными запайщиками, которые включали ручной удлинитель, мы протестировали пару ручных запайщиков. Эти устройства работают только с многоразовыми мешками и контейнерами, имеющими совместимый клапан; обычно вы привязаны к компании, у которой вы приобрели, чтобы найти совместимые сумки и контейнеры. При использовании с соответствующими пакетами они хорошо запечатывают и хранят продукты.

FoodSaver FS2160 вытеснил Zwilling по нескольким причинам. У него была более удобная зарядная база, интуитивно понятная в использовании и одновременно выполнявшая функции хранилища. Foodsaver FS2160 также предлагает полезную функцию маринования, которая автоматически включает и выключает вакуум в течение 10 минут после прикрепления к контейнеру. Эта функция, которая также есть в большинстве настольных версий компании, периодически сбрасывает и увеличивает вакуумное давление, чтобы протолкнуть соки маринования в мясо. Мы проделали это с некоторыми куриными крылышками, приготовленными на гриле, по сравнению с теми, которые были просто замаринованы в пакетах, и мы определенно почувствовали разницу в интенсивности маринада.

Одним из преимуществ системы FoodSaver является качество ее вакуумных контейнеров и многоразовых пакетов, поскольку они необходимы для использования портативного устройства, которое оптимизировано для быстрого использования, маринования и сохранения продуктов. Нам очень нравится контейнер на 10 чашек, который был отправлен нам для оценки, он прочно сконструирован из ударопрочного пластика и имеет очень плотное вакуумное уплотнение, настройку маринования, соответствующую режиму маринования устройства, и заметный сброс давления. ручка — хотя для плавной работы требуется несколько дней использования, так как изначально для ее открытия требуется немалое усилие. Вы можете получить эти сумки по отдельности или в наборах, сочетающих контейнеры на 10 и 3 чашки за 35 долларов.

Вакуумные пакеты со спаржей, морковью, цуккини, перцем и луком-шалотом для приготовления су-вид.

Вакуумный насос — это сердце вакуумного упаковщика; он выводит воздух из вакуумной камеры (либо через прорезь, в которую вставляется верхняя часть вакуумного мешка, либо через ручное приспособление или шланг). Вакуумные насосы обычно могут работать в нескольких режимах, чтобы удовлетворить различные потребности в приготовлении пищи.

• Dry: Для оптимальной уборки и запечатывания сухих продуктов.
• Влажность: Для вакуумирования и запечатывания влажных или сочных продуктов.
• Импульс: Для ручного запуска и остановки вакуумной функции, например, для запечатывания хрустящих или хрупких продуктов или мягких продуктов, таких как хлеб.
• Sous vide: Для оптимального вакуумирования и запечатывания пакетов при приготовлении по методу sous vide. Это похоже на функцию «Влажность», но удаляет немного меньше воздуха.

Вакуумные упаковщики работают, создавая плотное уплотнение. Сначала вы зажимаете мешок в вакуумной камере, окруженной резиновой прокладкой. Некоторые модели имеют вакуумные камеры со съемными поддонами для капель, поэтому их легко чистить; вам следует поискать модель с такими лотками, потому что они значительно облегчают очистку, а это означает, что вы получаете лучшее уплотнение и не рискуете неприятным накоплением в устройстве.

Как только пакет зафиксирован на месте и воздух удален, вы запускаете сам процесс запечатывания. По краю камеры проходит уплотнительная лента — обычно это лента из волокна ПТФЭ (тефлон) с антипригарной поверхностью, под которой находится нагревательный элемент. Он помещается на входе в вакуумную камеру и нагревается с помощью элемента, обычно проволочной проволоки, проходящей под лентой, для создания термосварки вакуумного мешка.

Сами вакуумные пакеты обычно изготавливаются из пищевого полиамида и полиэтилена для непроницаемости для кислорода; легкость надежной герметизации; и использовать в холодильнике, морозильной камере или в приготовлении по методу sous vide. В то время как допуски на погружение в вакууме различаются между продуктами, обычно они могут выдерживать 70 градусов Цельсия (158 градусов по Фаренгейту) до 12 часов и 80 градусов Цельсия (176 градусов по Фаренгейту) в течение максимум 6 часов до выхода из строя термосклеивания. Многие пакеты можно повторно разрезать, повторно запечатать и постирать несколько раз перед тем, как выбросить.

Марки пакетов, как правило, взаимозаменяемы между вакуумными упаковщиками и поставляются либо предварительно нарезанными в двух размерах, либо в неразрезанных катушках, в зависимости от производителя и области применения. Обычно вы найдете держатель для пакетов на столешницах, и вы можете использовать встроенный резак для пакетов, чтобы обрезать его до нужной длины.

В пакетах, предназначенных для ручных запайщиков, обычно используется запатентованный клапан, специально разработанный для их ручных устройств. Мы добились определенного успеха при использовании пакетов одного производителя с устройством другого (использование многоразового пакета Zwilling с портативным устройством FoodSaver и наоборот), но мы не можем обещать совместимость. Эти сумки открываются и закрываются застежкой-молнией.

Говядина, лосось и куриная грудка в вакуумных пакетах для приготовления методом sous vide.

Независимо от цены и внешних размеров, все протестированные нами устройства для запайки кромок подходят для пакетов шириной 8 и 11 дюймов. Учитывая общее единообразие конструкций герметиков, мы также продемонстрировали стабильную эффективность герметизации всех брендов, которые мы рассматривали — ни один из них не справился с задачей создания вакуума или герметизации лучше или хуже, чем любой другой конкурирующий продукт. Это также указывает нам на то, что фактический компонент насоса, используемый в большинстве этих продуктов, достаточно стандартизирован.

Некоторые герметики для кромок столешниц включают в себя ручные насадки, но вы также можете найти автономные ручные модели. Они предназначены для использования с контейнерами или банками или с запатентованными закрывающимися пакетами для кратковременного хранения таких вещей, как сыр, мясное ассорти и закрывающиеся контейнеры.

Камерный запайщик отличается от краевого запайщика тем, что он выкачивает весь воздух из большой камеры, в которую помещается весь пакет, а не из самого пакета. Это означает, что вы можете запечатывать влажные или мокрые продукты, что было бы невозможно с помощью запайщика кромок, хотя модели, предназначенные для домашнего использования, могут ограничивать вас меньшими порциями пищи из-за размера камеры.

В основном вы найдете камерные запайщики для профессионального использования в сфере общественного питания; эти модели намного больше, чем те, которые вы найдете для домашнего использования, и очень дорогие. Лишь недавно недорогие устройства с камерами меньшего размера стали доступными для потребителей, например, устройство Anova Precision Chamber. Из-за ограниченной доступности продукта и для целей публикации первой версии этой статьи мы не рассматривали камерные герметики.

Вакуумная герметизация пакета, содержащего говядину с красным луком, чесноком и розмарином.

С каждым запайщиком мы проверили, насколько легко было подготовить и запечатать пакеты для использования, а после подготовки, насколько хорошо каждый продукт справился с удалением воздуха из пакета и созданием термосварки. Мы были рады обнаружить, что каждый испытанный нами герметик обеспечивает удовлетворительную герметизацию.

Мы обратили внимание на материалы, используемые в конструкции каждого устройства, и на общее качество сборки, а также выяснили, использовались ли в каждом герметике какие-либо технические или дизайнерские элементы, чтобы сделать его более функциональным, чем у конкурентов.

Поскольку безопасность пищевых продуктов является важным фактором, мы уделили особое внимание тому, насколько просто было чистить каждый запайщик и насколько легко было сбрасывать его между использованиями при запечатывании нескольких пакетов.

Мы также проверили гарантийное покрытие и то, насколько легко было связаться со службой поддержки для каждого оцениваемого нами бренда.

Несмотря на то, что Anova гладкий и привлекательный, с отличным качеством сборки и имеет режим запечатывания «Sous Vide», мы отказались от этого устройства, потому что камера не снимается для очистки. Он имеет достаточно места для хранения рулонов пакетов со встроенным резаком и зажимным механизмом, но серия FoodSaver 3000 лучше спроектирована, а Geryon — лучшее устройство для людей с ограниченным бюджетом.

Это устройство очень похоже на серию 3000, за исключением того, что в нем нет встроенного портативного устройства; вместо этого у него есть дополнительный порт для подключения, если вы покупаете его отдельно. Как и в других устройствах FoodSaver, вакуумную камеру с поддоном для сбора капель можно снять для легкой очистки.

Это похоже на Anova со встроенным хранилищем рулонов мешков и резаком, а также с лучшим зажимным механизмом, чем у менее дорогих устройств. У него также нет съемной вакуумной камеры, поэтому ее убрали, тем более, что она дороже Anova.

Мы отказались от этого, так как вакуумная камера несъемная, а термолента расположена на крышке, что облегчает обжечься при поднятии крышки при включенном нагреве. Вам гораздо лучше подойдет Geryon, который предлагает превосходный дизайн всего на несколько долларов дороже.

Почти идентичный NutriChef внутри и снаружи (и, насколько мы можем судить, с точки зрения электроники и механики), мы отказались от этого недорогого устройства по тем же причинам — его трудно чистить и легко обжечься о нагревательную ленту на крышке. Берите Гериона по этой цене.

Vesta с ее элегантным и лаконичным дизайном кажется лучше, чем действительно дешевые, которые мы рассматривали, в первую очередь потому, что вакуумную камеру можно снять для очистки. Тем не менее, по цене и с учетом того, что у него нет зажимного механизма, такого как Anova или FoodSaver VS2150, мы бы посоветовали ему пройти мимо.

80 долларов на Амазонке

Zwilling показывает отличные результаты, хотя в целом мы предпочитаем FoodSaver FS2160 из-за более простой в использовании зарядной базы.