Режим конвекции в духовке обозначение: как обозначается для выпечки и гриля — Концессии и государственно-частное партнерство в ЖКХ

Содержание

как обозначается для выпечки и гриля

Рекламы современных духовых печей предлагают разные режимы конвекции для приготовления блюд. Доверяя красивым словам, мы часто приобретаем дорогие модели, не задумываясь, нужны ли нам определенные функции. Мало кто знает, что на самом деле означает слово «конвекция» и понадобится ли она в дальнейшем.

Устройство духового шкафа

Большая часть газовых печей имеют одинаковое строение. В коробке духового шкафа внизу установлена одна или две горелки, огонь в которых регулируется специальным рычагом. На стенках имеются пазы, куда вставляется решетка или противень на нужной высоте. Подогрев огнем осуществляется исключительно снизу. При помощи передвижения воздуха, сопровождаемого теплообменом, в условиях закрытого пространства и готовится верхняя часть блюда. Это перемещение и называется конвекцией.

Конвекция в духовке

Часто можно наблюдать, что на одной части противня выпечка подрумянивается быстро, а на другой стороне до сих пор остается сырой.

Единственное, что помогает, переставить противень другой стороной. Если с мясом и овощами такие манипуляции можно производить без последствий, то бисквит или нежное безе сразу опадут.

Современные модели печей, таких как Электролюкс, дополнительно имеют верхнюю горелку. У хозяйки появляется возможность регулировать как нижний, так и верхний подогрев. При этом нижняя горелка может быть газовой, а верхняя – электрической, и очень редко наоборот. Имея верхний нагрев, вы также сможете приготовить курицу гриль.

Духовая печь с верхней горелкой

Последние модели имеют несколько нагревательных элементов, но даже в этом случае гарантии, что блюдо пропечется равномерно, нет. Это связано с естественной конвекцией, которая достаточно медленно распространяется в духовом шкафу. К примеру, широкий противень не дает горячему воздуху подняться вверх, поэтому нижняя корка подгорит, когда верх только начнет пропекаться.

Духовой шкаф с грилем и конвекцией

Для этого разработали режим принудительной конвекции, который любят упоминать в рекламах.

При помощи встроенного вентилятора осуществляется циркуляция жара. В середине циркулирует сильный поток из горячего воздуха, который одновременно со всех сторон пронизывает блюдо на противне. Чаще всего в таких плитах, как Электролюкс, вентилятор установлен на задней стенке печи. Низ гарантировано не подгорит, а верх покроется аппетитной корочкой.

Печь «Электролюкс»

Принудительная конвекция позволяет пропекать большие куски мяса, пироги, засушивать фрукты, готовить мясо-гриль и делать вкусные сухарики. Холодная конвекция поможет разморозить продукты.

Главная особенность конвекции в том, что вы сможете одновременно использовать два или даже три противня. При этом приготовятся продукты с одинаковой скоростью, а вам не придется время от времени переставлять противень.

Использовать данный режим при каждой готовке совершенно необязательно. Вентилятор включается вручную при необходимости.

Зачем нужен режим конвекции?

для пропекания большого объема продуктов;
для устранения сока, который выделился из блюда;
для получения красивой золотистой корочки.

Виды конвекторов в современных печах

Электропечи

Значок режима конвекции в духовке на панели плиты говорит о том, что в середине встроен вентилятор простой конструкции, как на фото. Его единственная функция гнать воздух в середине духового шкафа. Усиленные вентиляторы мгновенно образуют корку на продукте. За счет этого не вытекают соки, и в середине блюдо получается сочным, а снаружи имеет зажаренную корку.

Электропечь

Некоторые модели плит имеют функцию влажной конвекции. В середине во время приготовления дополнительно духовой шкаф наполняется паром. Это дает возможность не пересыхать приготовленным блюдам, продукт именно тушится, а не жарится. Выпечка в духовке с дополнительной влагой менее капризна, чем без нее.

Газовые печи

Все вышеперечисленные возможности имели до последнего времени только электропечи. Совсем недавно компания Электролюкс разработала газовую печку с режимом конвекции и соответствующим значком. На сегодня только одна модель имеет встроенный вентилятор, но разработчики не собираются останавливаться.

Отдельностоящие газовые плиты пользуются большей популярностью среди покупателей, чем электрические. Это связано с тем, что многие квартиры оснащены газопроводом, и газ намного дешевле электроэнергии. Около 80 % хозяек выбирает газовые печи, соответственно режимом конвекции пользуется не каждая женщина. Только владельцы микроволновок могут по-настоящему оценить его преимущества.

Обозначения на панели электропечи

Значки на духовых шкафах могут несущественно отличаться. Обозначение режима конвекции в духовке, говорит о дополнительных возможностях вашей печи.

Как обозначается режим конвекции в духовке:

«Экко» – рекомендованный режим для больших объемов выпечки при этом потребляется небольшое количество электроэнергии.
«Две параллельные линии в квадрате» – обозначение наличия конвекции в печи, рекомендованный режим для выпечки хлеба, тортов, приготовления практически всех блюд.
«Вентилятор с тремя треугольниками вверху» – возможность использовать гриль.
«Вентилятор между двух линий сверху и снизу» – работа конвектора при включенном верхнем и нижнем нагревательном элементе.
«Вентилятор в окружности между двух линий сверху и снизу» – работа конвектора при включенном верхнем, нижнем и дополнительно заднем нагревательном элементе.
«Вентилятор в окружности подчеркнутый прямой линией» – прожаривание любых продуктов в усиленном режиме.

«Пицца» – позволяет готовить блюда со сложной рецептурой.

обозначения на Аристон, Занусси, Самсунг, Электролюкс

Хороший духовой шкаф может помочь приготовить вкусную и полезную еду. Однако надо понимать, что это – высокотехнологичная бытовая техника со множеством режимов работы. Их основные и дополнительные значки на современных моделях нужно уметь читать, чтобы грамотно пользоваться кухонным агрегатом, особенно таким, как Аристон, Занусси, Самсунг, Электролюкс.

Обозначения и расшифровки

Основные символы

Что же можно увидеть на панелях духовки? Какие функции обозначают эти рисунки?

Размораживание

Его обозначение – несколько капель в нижней части квадрата, над которыми висит изображение вентилятора. Для этого режима характерно одновременное действие конвектора с нижним тэном. Используется этот режим для:

быстрого размораживания продуктов при +30°С;
поддержания температуры готовых блюд;
их разогревания при +40-100°С.

Конвекция

Такие значки выглядят как 4-листный цветок в кружке. Обозначения говорят о том, что тепло, которое образуется при режиме нагрева, вентиляторы равномерно распределяют по всему его объему. Подобное назначение применяется для приготовления замороженных блюд и выпечки при температуре +170°С.

Конвекция и гриль

Выглядят символы этого режима работы, как 4-листный цветок внизу квадрата с парящей над ним зигзагообразной линии или линии в виде пунктира. Духовой шкаф в этом режиме включает тэн гриля, который находится вверху камеры, с одновременным приведением в действие вентилятора. Такая работа элементов помогает нивелировать подгорание верхней части приготавливаемых продуктов.

Большой гриль

Обозначения этой функции – зигзаг или курсив в верхней части квадрата. Нагрев происходит при помощи тэна гриля, имеющего большую площадь. Температура при этом ставится в пределах +50-225°С. Но камера начнет работу после достижения +225°С.

Функция рекомендована для приготовления таких блюд, как лазанья, зажаренное мясо, когда нужно достичь румяной корочки.

Гриль и верхний тэн

Для изображения этой функции производители выбрали значки в виде зигзага в середине квадрата с дугой (прямой линией) в его верхней части. Нагревается духовой шкаф при помощи тэна, расположенного вверху. За счет этого тепло поступает непосредственно на гриль, помогая готовящемуся на нем продукту сохранить внутри себя сочность.

Традиционный режим

У обозначения – 2 смотрящие друг на друга дуги (сплошные прямые линии), расположенные вверху и внизу квадрата. Такие значки показывают, что в камере работают верхний и нижний нагревательные элементы.

В духовой шкаф при этом закладываются обычная выпечка или продукты, требующие жарения при температуре +200°С.

Подогрев снизу

Его обозначения – дуга или прямая линия внизу квадрата. Работающему нижнему тэну вентилятор помогает распределить тепло по камере, используя принудительную конвекцию. Значки говорят о том, что для приготовления блюд требуется температура +50-250°С, при которой продукт пропекается снизу, при этом нужная температура удерживается сверху.

Подсветка

Значки этой функции – лампочка в квадрате. Такие обозначения недвусмысленно говорят о том, что камеру при этой функции эксплуатировать комфортно, и все его содержимое внутри хорошо просматривается. Это помогает дополнительно визуально контролировать процесс приготовления блюд.

Дополнительные символы

Помимо основных, любой духовой шкаф, в особенности брендов Аристон, Занусси, Самсунг, Электролюкс, имеет дополнительные значки, рассказывающие о добавочных возможностях работы агрегата.

Одновременная работа нижнего и кольцевого нагревателей вместе с вентилятором позволяет без труда приготовить пиццу в духовках Ariston, Bosch, Elektrolux, Zanussi, Gorenje. Эта функция символически изображается, как легко узнаваемая пицца.

При взаимодействии верхнего, нижнего и кольцевого нагревателей вместе с вентилятором духовой шкаф позволяет приготовить большие блюда, например, баранью ногу, поросенка. Используют этот режим и для размещения в камере нескольких противней пирожков. Для них особенно требуется равномерное распределение температуры на всех уровнях. Такой функцией наделен не только духовой шкаф Siemens, но и Gorenje, Ariston, Bosch, Elektrolux, Zanussi, что видно на фото.
Быстрый разогрев, а это символ с волнистыми вертикалями и стрелками внизу, помогает экономить время путем достижения желаемой температуры до 50% за короткое время. При этом одновременно используются все элементы нагрева, что позволяет не расходовать лишнюю энергию. Духовой шкаф может автоматически переключаться на выбранный режим или его устанавливают вручную.
Подогрев керамической посуды помогает оставаться еде дольше горячей. Режим «горячий воздух 3D» с установкой температуры в 30-65°С поможет воспользоваться этой функцией. Когда температура достигнет требуемой величины, экран покажет символ «стопка тарелок».

Научиться «читать» эти значки просто. Нужно лишь несколько раз воспользоваться духовым шкафом, и тогда обозначения быстро запомнятся.

что это такое, достоинства, виды

Современные модели духовых шкафов дополнены многими опциями, и не всегда пользователь может оценить пользу каждой из них. Например, изделие с конвекцией стоит значительно дороже, чем без неё, но так ли важна эта функция, и нужно ли переплачивать за неё деньги. Многие опытные хозяйки настаивают, что при выборе изделия обязательно необходимо обращать внимание на эту опцию. Присоединитесь ли вы к этой части нашей аудитории, посмотрим. Сегодня мы расскажем, что же это такое − конвекция в духовке, и объясним все преимущества нововведения производителей. В этом нам поможет, как всегда, подробная инструкция от редакции онлайн-журнала Homius.ru.

Принцип приготовления блюда

Содержание статьи

Что это такое и для чего нужна конвекция в духовке

Чтобы лучше понимать, что значит конвекция в духовке, нужно вспомнить принцип её работы. Многие модели оборудованы верхним ТЭНом, это облегчает готовку и способствует образованию румяной корочки. Но даже нагрев блюди снизу, и сверху при естественном вентилировании недостаточен. На этот процесс могут негативно повлиять следующие факторы:

частое открывание дверцы;
неплотно закрытая дверца;
противни большого размера, которые мешают хорошей циркуляции потоков.

Конвекция – это процесс, в переводе с латинского означающий перенесение. Это естественный обмен тепла, построенный на законах физики, при котором нагретые воздушные массы поднимаются, а холодные идут вниз. Благодаря этому теплообмен происходит быстрее, выравнивая температуру на всех уровнях. Выполняется она благодаря вентилятору, который установлен на задней панели шкафа.

Принцип распределения потоков

Достоинства и недостатки духовок с конвекцией

Режим принудительного теплообмена нужен не для каждого блюда, для некоторых достаточно естественной циркуляции. В основном её рекомендуют применять для объёмной выпечки, зажаривания больших рыбных или мясных кусков. А также её обязательно необходимо подключать, когда в духовой шкаф ставится несколько разноплановых блюд.

Из основных преимуществ следует выделить:

быстрое прогревание духового шкафа;
поскольку теплообмен равномерный, готовка блюда однородна, особенно это важно для пропекания мяса и рыбы большими кусками, благодаря обдуву вентилятора выпечка получается просто воздушной;
возможность приготовления разных блюд одновременно.

Для объективной оценки,чтобы лучше понять, что такое конвекция в духовке электрической плиты, необходимо сказать и о недостатках режима:

высокая стоимость моделей. Однако, если проанализировать затраты на электроэнергию, потраченную на разогрев шкафа и приготовление каждого блюда по отдельности, это очень быстро окупится за счёт экономии электричества.

Основное преимущество – можно готовить несколько блюд

Виды конвекции

Режим конвекции в духовке интересует многих людей, консультантам постоянно задают вопрос, что это такое и так ли это важно для приготовления? Рассмотрим, какие виды опции бывают, чтобы лучше понять все преимущества.

Виды конвекции	Описание
Естественная	Потоки воздуха самостоятельно перемещаются по камере.
Принудительная	На задней стенки бытового шкафа установлен вентилятор, который принудительно перемещает воздушные массы.
Влажная или паровая	Можно самостоятельно контролировать уровень пара, при этом блюда сохраняют больше полезных веществ.

Влажная конвекция не пересушивает блюда

Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции

Чтобы лучше понять, что это такое − конвекция в духовом шкафу, необходимо разобраться, как устроено данное изделие. В нём установлено две горелки снизу, после их розжига воздух постепенно нагревается и поднимается. В некоторой технике есть верхние элементы, благодаря этому можно получить красивую корочку. Полезная опция принудительно выполняет теплообмен в шкафу, прогревая весь объём камеры.

Это важно! Если в шкаф установить противень, ширина которого равна ширине камеры, блюда будут подгорать. Это происходит в результате нарушения естественного теплообмена по бокам.

Принцип устройства духового шкафа

Значок режима конвекции и другие пиктограммы духовки

Чтобы правильно использовать дополнительные опции, важно знать их обозначение. У разных производителей значок конвекции в духовке схож и имеет одинаковое функциональное назначение. На фото представлены основные пиктограммы.

Пиктограмма	Описание
Линия: двойная, горизонтальная.	Стандартная модель, дополненная конвекцией.
Вентилятор, под ним одна полоса горизонтальная.	Работает только нижний ТЭН.
3 треугольника сверху.	Есть функция гриля.
Те же пиктограммы, дополненные вентилятором.	Опция вариогриля и турбогриля с конвекцией.
Вентилятор в окружности.	Готовка происходит горячими воздушными потоками, которые распространяет вентилятор.
2 горизонтальные линии, между ними −вентилятор.	Работают верхний и нижний ТЭНы + конвекция.
Окружность, в ней вентилятор, внизу 1 горизонтальная линия.	Есть опция разморозки, подогрева, при этом работают одновременно нижний ТЭН и кольцевой конвектор.

Пиктограммы основных режимов

Что даёт и как работает конвекция в духовках плит разного типа

Чтобы понять, что такое конвекция в электрической духовке, нужно рассмотреть принцип движения воздуха в камере. Внутри шкафа установлен вентилятор, благодаря которому потоки смешиваются. По достижении заданного режима он выключается автоматически, повторное включение происходит после того, как слои воздуха вновь станут перемешиваться неравномерно.

Принцип работы вентилятора в электродуховке

Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу

В газовой плите с конвекцией в газовой духовке горелка расположена снизу, добиться равномерного распределения потоков довольно сложно. В первую очередь следует включить шкаф, должно пройти некоторое время, чтобы тепло равномерно распространилось по всему объёму. Только после этого можно ставить блюдо внутрь.

Встраиваемая газовая духовка с конвекцией имеет несколько отрицательных моментов:

в моделях отсутствует герметизация, так как продуктам горения должен быть выход;
время приготовления увеличивается.

Газовый шкаф «DeLonghi CGGBA 4»

Статья по теме:

Встраиваемый духовой газовый шкаф. Разновидности, преимущества и недостатки, основные технические характеристики, критерии выбора, ТОП-6 рейтинга, рекомендации специалистов — читайте в публикации.

Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты

Нужна ли конвекция в электрической духовке – ответ на этот вопрос однозначный. В ней нагревательные элементы установлены по контуру, это значительно сокращает время приготовления различных блюд. Следует помнить, что опция нужна не для всех продуктов, благодаря этому можно сэкономить электроэнергию. Важно отметить существенный недостаток: поток сухого воздуха может забирать сочность у блюд.

Электрическая духовка «Bosch HBH 211E0J»

Статья по теме:

Какой духовой электрический встраиваемый шкаф лучше. Чтобы выбрать правильно технику этого вида, необходимо изучить не только общие характеристики, но и отзывы пользователей и рекомендации опытных специалистов, которые рассмотрены в материале.

Что это такое: конвекция в духовке с грилем

Именно благодаря грилю получаются блюда с румяной и аппетитной корочкой,для этого необходимо правильно выбрать соответствующую функцию. Такую опцию можно использовать для приготовления следующих блюд:

мясных;
рыбных;
выпечки.

Благодаря грилю выпечка приобретает хороший объём, равномерно пропекаясь со всех сторон. А если вы не планировали замену оборудования, можно недорого купить настольную электрическую духовку с конвекцией.

Воздухообмен в духовке с грилем

Как работает конвекция в микроволновой печи

В такой СВЧ можно не только подогревать, но и полноценно готовить различные блюда. Во время приготовления продукты равномерно пропекаются, кроме того, получается красивая корочка.

Из достоинств устройства следует выделить:

возможность одновременного выбора нескольких режимов;
экономия времени;
блюда получаются более полезными.

К сожалению, в СВЧ есть несколько существенных недостатков:

по размеру она меньше духовки, поэтому возможности несколько снижены;
для готовки подходит только определённая тара;
большое потребление энергии;
высокая цена.

Прекрасной альтернативой СВЧ, будет покупка настольной электрической мини-духовки с опцией конвекции.

СВЧ с конвекцией

Статья по теме:

Духовой шкаф с функцией микроволновки. В этой статье подробно рассказано о достоинствах и недостатках духовых шкафов с функцией СВЧ, и о том, как правильно выбрать подходящее оборудование в широком ассортименте тематических предложений рынка.

Отзывы потребителей о духовках с функцией конвекции

Трудно по одному описанию понять важность и необходимость опции. Специалисты советуют посмотреть отзывы потребителей, которые были оставлены через некоторое время после выбора и покупки модели. Они уже оценили полезную функцию, о чём и делятся с читателями.

Отзыв о духовке «Zanussi ZOG51411ХК»:
Подробнее на Отзовик: https://otzovik.com/review_3269942.html

Модель «Zanussi ZOG51411ХК»

Отзыв о духовом шкафе «Bosch HBA 23B262E»:
Подробнее на Отзовик: https://otzovik.com/review_5712658.html

Модель «Bosch HBA 23B262E»

Отзыв о модели «Candy FCL 614/1 GH»:
Подробнее на Отзовик: https://otzovik.com/review_2834822.html

Модель «Candy FCL 614/1 GH»

Заключение

Функция конвекции в духовом шкафу – это несомненный плюс для хозяйки, с ней значительно расширяются возможности приготовления блюд, они получаются вкуснее и полезнее, рецепты для духовки с конвекцией намного разнообразнее. При выборе модели обязательно нужно обратить внимание на наличие такого режима. Мы постарались максимально подробно описать все достоинства опции, если у вас остались вопросы, задавайте их в комментариях. Команда нашего журнала с удовольствием на них ответит.

А как правильно приготовить пироги с начинкой и красивой корочкой в режиме конвекции, поделится с читателями шеф-повар:

Приготовление 2 блюд в газовом шкафу с конвекцией

Бытовая техникаКак выбрать лучшую стиральную машину с сушкой: рейтинг популярных моделей 2017−2018 гг.

Бытовая техникаТОП-5 лучших варочных газовых 4-конфорочных встраиваемых панелей: изучаем новинки, сравниваем цены

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Что обозначают значки на духовом шкафу

Сенсорное меню духовок имеет множество значков — они отвечают за управление режимами, температурой. В этой статье эксперты Miele разбирают, что обозначают значки на духовом шкафу.

Основные символы на духовке

К основным значкам относят режимы работы духового шкафа:

конвекция плюс;
верхний / нижний жар — традиционный режим;
конвекция: с паром, с автоматикой жарения, конвекция-плюс, с интенсивным выпеканием, с верхним и нижним жаром;
вращающийся вертел: большой и малый;
интенсивное выпекание;
автоматика жарения;
гриль: большой, малый, с обдувом;
конвекция Eco.

К специальным автоматическим программам относят следующее:

размораживание;
сушка;
подогрев посуды;
подъем теста: дрожжевого, 15-30-45 минут;

низкотемпературное приготовление;
режим «‎Шаббат»;
поддержание тепла.

В зависимости от модели, духовые шкафы Miele имеют разный набор функций. Ниже мы рассмотрим основные значки на духовке, применяемые в большинстве современных приборов, и их значение.

Большой гриль

Происходит раскаление всего ТЭНа верхнего жара / гриля докрасна — для достижения максимального теплового излучения. Применяют для приготовления на гриле плоских продуктов в больших количествах и запекания в формах с большой площадью.

Гриль и верхний ТЭН

Сочетает гриль и верхний ТЭН — они расположены в верхней части духовки. Для блюд, запекаемых на гриле, по возможности следует применять «‎Гриль с обдувом». При этом приготовление происходит с более низкой температурой, чем в других режимах на максимальных градусах.

Конвекция

Конвекцию с паром сочетают с другими режимами приготовления в духовке. Ее применяют для жарки и выпечки — птицы, рыбы, мяса, хлебобулочных изделий. Различные модели духовых шкафов Miele предлагают комбинации конвекции с паром и других режимов.

Преимущества этого способа приготовления для продуктов:

Хлеб. Корочка поджарена, мякоть хлеба приобретает однородность.
Дрожжевое тесто. Хорошее поднятие.
Рыба и мясо. В щадящем режиме сохраняют сочность.

Конвекция и гриль

Для жарения и выпекания — возможно одновременное приготовление на нескольких уровнях духовки. Особенности режима:

возможность приготовления при более низких температурах, чем при «верхнем / нижнем» режиме. Распространение тепла по рабочей камере происходит сразу.
подходит для приготовления на гриле плоских продуктов в малых количествах.
возможность запекания в маленьких формах.

Подогрев снизу

Для приготовления пищи методом водяной бани или формирования румяной корочки снизу. Нижний подогрев применяют в конце приготовления. Интенсивность подогрева выше, чем при верхнем. Необходимо выставлять правильную температуру.

Подсветка

Рабочая камера некоторых моделей духовых шкафов Miele имеет светодиодную подсветку. При включенном режиме «‎Шаббат» или «‎Йом Кипур» подсветка работает в течение всего процесса приготовления пищи.

Размораживание

Специальная программа для бережной разморозки продуктов. Прохладный воздух циркулирует по рабочей камере — это позволяет сохранить витамины и питательные вещества. Следует проводить размораживание:

без упаковки, на универсальном противне с решеткой или в миске;

мяса, рыбы, птицы — не до полного оттаивания. Достаточно довести их поверхности до свойств впитывания.

Традиционный режим

Традиционный режим работы духовки — одновременный верхний / нижний жар. Применяют для выпекания и жарения по традиционным рецептам, приготовления суфле и при работе духового шкафа на низких температурах. При использовании старых рецептов температуру следует снижать на 10 градусов от указанной.

Выбрать духовой шкаф

Получайте подборку новых статей на электронную почту

Режимы нагрева в электрических духовых шкафах. Изучаем значки и обозначения на духовом шкафу

Купив новую газовую или электрическую плиту, в первую очередь, хочется поскорее разобраться в том, что означают значки на духовке, ведь возможности современной техники настолько велики, что могут поставить в тупик даже самого опытного пользователя. В этой статье мы расскажем, какие духовки бывают и как правильно пользоваться определенными режимами.

Газовая духовка

Современные газовые духовые шкафы значительно отличаются от привычного советского варианта этой кухонной техники. Они позволяют хозяйкам проявить себя на полную силу, благодаря множеству функций готовки. С ее помощью можно приготовить не только вкусную разнообразную еду, но еще и максимально полезную. Но это легко будет сделать только в том случае, если знать, что означают значки на духовке и как правильно ею пользоваться.

Достоинства газовой духовки:

Стоимость подобной кухонной техники намного ниже стоимости электрических духовок.
Благодаря возможности газовых духовок работать от газового баллона, бытовой прибор можно использовать в загородном доме или на даче.
Наличие во многих моделях функции газ-контроль делает газовые духовки безопасными.

Важно! Подобная функция автоматически зажигает огонь при случайном его тушении во время работы духовки.

Газовые духовые шкафы являются более экономными, нежели электрические при оплате коммунальных услуг.

Перед приготовлением еды в духовом шкафу следует его проверить на наличие остатков пищи и посторонних предметов, например, формочек для выпечки.
Следует установить в еще непрогретой камере полки в тех рядах, которые вам понадобятся для приготовления еды.
Зажгите газовую духовку и разогрейте до нужной температуры.
Ставьте форму с продуктами в духовую печь только после ее нагрева до необходимой температуры.

Важно! Помещение блюд в непрогретую духовку приведет к неравномерной готовке продукта.

Открывать слишком часто дверцу и заглядывать в духовую камеру не стоит, так как при каждом открытии температура в печи падает и пища, соответственно, готовиться будет дольше.
После выключения духовки следует оставить в ней выпечку еще на 5-10 минут.

Важно! Перед установкой духовки в обязательном порядке необходимо изучить руководство по монтажу и использованию.

Электрическая духовка

Для искушенных хозяек, которые требуют от кухонной техники большего, электрические духовки – оптимальный вариант. Функциональность подобных приборов просто поражает, но и сложность устройства значительно выше. Поэтому в данном случае вопрос, что означают значки на духовке, будет более актуальным, нежели при использовании газового агрегата.

Преимущества электрических духовок:

Любое блюдо в электрических духовых шкафах готовится более равномерно, благодаря размещению в разных частях камеры нагревательных элементов.
Выбор температуры для приготовления пищи находится в большом диапазоне: от +30 до +300 градусов.
Высокий уровень контроля необходимой температуры с точностью до 5 градусов.
Возможность готовки нескольких блюд одновременно при соответствующем объеме камеры прибора.

Важно! Перед тем, как приступать к выбору режима готовки, критично осмотрите камеру внутри. Возможно, сначала вам надо воспользоваться нашими советами, чтобы привести ее в порядок и .

Как пользоваться электрической духовкой?

Основная проблема многих хозяек – это неумение разобраться в работе различных режимов электрической духовки. Их бывает настолько много, что люди теряются и пользуются только знакомыми и самыми простыми. Это основная ошибка владельцев подобной техники, ведь имея в доме кухонную технику с большими возможностями, следует использовать ее по максимуму.

Давайте разберемся с функциями таких шкафов перед тем, как пользоваться электрической духовкой. Также вы можете использовать информацию из отдельной статьи о .

Режим 1: нижний + верхний нагрев

Каждая электрическая духовка имеет такой режим работы. Называться он может по-разному: статический, традиционный, классический нагрев. Но это не меняет его принцип действия. Снизу и сверху камеры включаются и одновременно работают два ТЭНа. Выделяемое тепло создает эффект природной конвекции.

Недостатки

Движение воздуха в камере духовки происходит не так стремительно, как хотелось бы, и духовой шкаф прогревается неравномерно. Одной из причин этого является то, что нижний ТЭН всегда является более мощным.

Подрумянить блюда при таком выпекании не составит особого труда, но чтобы тесто хорошо пропеклось снизу, необходимо установить противень не по центру, а на уровень ниже.

Важно! Обыгрывая положение противня, можно готовить в подобном режиме духовки многие вкусные блюда.

Песочная выпечка.
Сдоба и хлеб.
Различное печенье, бисквит и пирожные.
Фаршированные овощи.
Свиные ребрышки.
Мясо птицы.
Жаркое.
Постная говядина.
Рыбные запеканки и рыба.

Режим 2: интенсивный нижний нагрев + верхний нагрев

Подобный режим работы электрической духовки представляет собой разновидность классического режима. Отличается он более мощным нагревательным элементом в нижней части камеры. Используют данную опцию для готовки блюд, которые требуют быстрой обжарки снизу.

Преимущества

Такой режим отлично подходит для готовки в формах, которые плохо проводят тепло, например алюминиевые или стеклянные посудины.

Чтобы блюда не подгорали, добавляйте в них воду. Еда будет готовиться быстрее, так как снизу поступает хороший жар, а сверху воздух нехолодный. В результате, блюдо томится со всех сторон и готовится максимально равномерно.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы

Разнообразные блюда в горшочках – Casserole.

Режим 3: нижний нагрев + верхний нагрев + вентилятор

Работа с подобными параметрами заключается в сотрудничестве двух ТЭНов (нижнего и верхнего) и вентилятора, установленного на задней стенке. При подобном взаимодействии потоки горячего воздуха стремительно распространяются по всей камере духовки, обеспечивая равномерную температуру во всем ее пространстве. Если вы выбрали именно такую модель, надо четко знать, как пользоваться электрической духовкой, чтобы оценить все ее преимущества и деньги не были потрачены зря.

Важно! Нередко можно встретить другое название работы вентилятора – конвекция. Вентилятор создает принудительную конвекцию теплого воздуха в духовке. Духовки, снабженные подобным устройством, называются мультифункциональными. В случае отсутствия вентилятора, конвекция происходит естественным путем, так как холодный воздух всегда тяжелее, чем теплый. Такие духовки являются статическими моделями.

Преимущества:

Благодаря постоянному движению прогретого воздуха, нагрев продуктов происходит со всех сторон быстрее, что уменьшает время готовки блюда. Это, в свою очередь, делает еду сочной.
Некоторые модели электрических духовок позволяют в таком режиме готовить одновременно два блюда на различных уровнях камеры.

Важно! Время готовки в подобном режиме сокращается на 30% по сравнению с использованием традиционного нагрева.

Выбирайте для установки противня среднюю рейку. Подобным образом будут использованы все преимущества циркуляции горячих потоков воздуха.
Иногда необходимо снизить привычную для готовки конкретного блюда температуру, чтобы оно не подсушилось.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Жареный рулет.
Торты.
Свиные ножки.
Запеканки.
Жаркое.
Пудинги.

Режим 4: нижний нагрев

При такой работе духовки включается только нижний нагревательный элемент. Подобные параметры считаются наиболее использованным, так как старые духовки имели только его. По привычки, хозяйки доверяют проверенному способу готовки больше и не всегда уточняют, что означают значки на духовке или как пользоваться электрической духовкой такого типа. Но все же делать это надо, так как современные модели в значительной мере отличаются от более старых агрегатов.

Недостатки:

Время приготовления блюд является более длительным, чем в случае использования уже описанных выше режимов.
Процесс готовки является достаточно трудоемким, так как хозяйке необходимо будет постоянно следить за блюдом, периодически переворачивать его, менять уровень противня.

Подобный режим удобно использовать только для готовки выпечки, которая требует длительной термической обработки.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Пирожки с влажной начинкой.
Консервирования.

Режим 5: нижний нагрев + вентилятор

К работе нижнего ТЭНа подключается работа вентилятора. Благодаря этому, температура воздуха в камере духовки распределяется более равномерно.

Достоинства:

Благодаря работе вентилятора готовка в этом режиме происходит значительно быстрее, нежели при опции только с нижним подогревом.
Блюда, приготовленные с использованием этих параметров работы прибора, сочные внутри и с красивой румяной корочкой со всех сторон.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Режим 6: верхний нагрев

В таком режиме работает только ТЭН, находящийся в верхней части камеры духовки. Прогрев воздуха в камере происходит не интенсивно, так как естественная циркуляция затруднена. Подобную опцию в духовке активируют для поджаривания верха уже почти готового блюда.

Используйте данный режим для обжаривания верха различных блюд, а также для придания румяной сырной или майонезной шапки жульену, мясу по-французски и другим подобным блюдам.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Запеканка.
Пирожное.
Овощи на решетке.
Полента.
Лазанья.
Макаронные запеканки.
Овощи с бешамель.
Пудинг.
Клецки.

Режим 7: верхний нагрев + вентилятор

Подобный режим помогает продуктам обрести легкую золотистую корочку, при этом равномерно прогревая их внутри.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Запеканка.
Мясо.
Суфле из овощей.
Лазанья.

Режим 8: кольцевой нагреватель + вентилятор

Кольцевой нагреватель находится на задней стенке духовой камеры и представляет собой спиральный элемент, свернутый в виде кольца. Круговая его форма выбрана специально, так как вместе с вентилятором, размещенным в его центре, ТЭН обеспечивает горизонтальное движение горячего воздуха, который быстро заполняет камеру духовки и прогревает ее до необходимой температуры. Часто производители называют подобный режим конвекцией.

При таких параметрах работы можно легко готовить одновременно несколько блюд, размещая их на разных уровнях духовки.
Готовку одного блюда лучше осуществлять на нижнем ярусе духовки.
Приготовление двух блюд лучше производить на первом и третьем уровнях духовой камеры.
Не рекомендуется при использовании данного режима готовить на верхнем ряде духовки.
Лучше установить температуру несколько ниже привычной для конкретного блюда, так как вентилятор способствует более быстрому прогреву продуктов.
Для готовки большинства блюд в этом режиме предварительный прогрев духовки не требуется.

Достоинства:

Внутри духового шкафа воздух становится более сухим, что предотвращает смешивание ароматов еды и изменение вкусовых ее качеств.
Режим достаточно экономичен в плане потребления электроэнергии, так как блюда готовятся быстро и сразу не одно.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Слоеное тесто.
Сушка зелени, фруктов, грибов.
Стерилизация консервации.
Хорошо пропеченные блюда с сочной и мягкой серединой.

Режим 9: кольцевой нагреватель + нижний нагрев + вентилятор

Комбинированная работа двух нагревательных элементов и вентилятора производителями называется по-разному. Можно встретить следующие названия этого режима: пицца, пицца/выпечка, гурме, конвекционный нагрев + нагрев снизу, супербыстрый нагрев, интенсивное выпекание, размораживание и подогревание. Подобная технология основана на использовании всех преимуществах конвекции, но при условии если вы будете знать, как пользоваться электрической духовкой и что означают значки на духовке.

Лучше всего использовать для готовки в этом режиме средний уровень духовой камеры.
Предварительно прогревать духовку для приготовления блюд не обязательно.
Такой режим часто используют для разморозки и подогрева продуктов.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Неразмороженные полуфабрикаты.
Картофель-фри.
Штрудель.
Печеная картошка.
Творожный торт.
Фруктовый пирог.
Ватрушки и булочки.

Режим 10: кольцевой нагреватель + нижний + верхний нагрев + вентилятор

Такой режим производители называют: интенсивный, предварительный нагрев, профи-горячий воздух, 3D-приготовление, многофункциональное приготовление, быстрое приготовление.

Подобным режимом обладают отнюдь не все модели электрических духовок.

Такие параметры работы используют для быстрого прогрева духовки перед применением основного режима.
Готовка блюд, которые требуют глубокого пропекания, происходит быстро с образованием румяной аппетитной корочки.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Баранья нога.
Запеченный целый поросенок.
Целая индейка.

Режим 11: Гриль

Значок гриля на духовке также встречается не во всех моделях духовых шкафов, работающих от электричества. Он указывает, что духовка имеет трубчатый элемент, закрепленный на потолке камеры. Отличается подобная деталь от обычного ТЭНа инфракрасным излучением, которое прогревает непосредственно продукты, а не воздух. Специфика работы гриля состоит в том, что воздействует он на продукты, которые находятся строго под ним.

Подобный режим можно применять для готовки основных блюд, а также для придания продуктам румяной корочки на заключительном этапе приготовления.
Стоит учитывать, что гриль может работать только в максимально возможном режиме. Лишь некоторые модели предлагают пользователю возможность регулировки мощности трубчатого элемента.
Готовить лучше всего на первом или втором сверху ярусе духовой камеры.

Важно! Выбор уровня зависит от толщины кусочков мяса.

Как правило, готовка в этом режиме производится на решетке, поэтому чтобы не запачкать дно духовки каплями жира, разместите на нижнем уровне поддон.
Во избежание чада и дыма, в нижний поддон можно налить небольшое количество воды.
Чтобы корочка была со всех сторон большого за размером продукта, например, курочки или гуся, используйте вертел. Периодически переворачивая его, вы добьетесь необходимого эффекта.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Стейк.
Колбаски.
Сосиски.
Печень.
Отбивные.
Рыбное филе.
Тосты.
Овощи.

Режим 12: гриль + верхний нагрев

Иногда можно увидеть название этой функции работы электрической духовки – большой гриль.

Подобный режим используется в случае, когда необходимо усилить воздействие температуры на продукты.
Для приготовления продуктов, их можно размещать по всему противню, а не только под грилем.

Режим 13: гриль + вентилятор

В разных моделях встречаются следующие названия этого режима: гратин, вентилированное приготовление на гриле, гриль с обдувом, гриль с конвекцией, турбогриль, турбо-макси гриль, инфрожарка и другие. Подобная опция в духовке позволит готовить на вертеле без стороннего вмешательства в процесс. Благодаря вентилятору инфракрасные излучения будут поджаривать продукт со всех сторон.

В этом режиме можно готовить все блюда, которые что и в режиме гриль, кроме тостов и стейка.

Зная, как пользоваться духовкой электрической плиты или работающей на газу, можно приготовить много вкусной и полезной еды. Пищевая фольга или рукав для запекания позволяют готовить разнообразные блюда в духовке при сравнительно небольших температурах в районе 230 градусов. Одновременная готовка в них овощей и рыбы, картофеля и мяса придает особый вкус и аромат, так как продукты пропитываются соками друг друга. Если вы готовите часто и с любовью, то многофункциональные духовки со всеми описанными режимами – это ваш вариант кухонной помощницы. Если же вы любитель однообразия и готовка для вас является не очень приятной обязанностью, то при покупке выбирайте духовку попроще, с наличием только основных режимов готовки. В любом случае духовка поможет создать праздник на вашем столе.

Любители сдобных десертов и печено-тушеных изысков наверняка не раз сталкивались с ситуацией, когда после приготовления блюда результат не соответствует ожиданиям. Почему на картинке был показан красивый пышный пирог, а в итоге получился плоский корж? Здесь дело не только в верном подборе ингредиентов, но также в правильном пользовании газовой или электродуховкой.

В устройстве этих двух вариантов кулинарных шкафов есть общие правила эксплуатации, а также нюансы по каждому типу устройства. Освоить эти моменты по силу даже новичкам, главное — изучить инструкцию к нужной модели и узнать, как пользоваться оборудованием, чтобы раскрыть все его сильные стороны.

Общие правила эксплуатации духовки на газу

Правила использования электрической духовки

3 нюанса пользования электродуховкой:

Во время готовки нельзя устанавливать форму, посуду для запекания на нижнюю часть устройства. Это может привести к повреждениям ТЭНов, расположенных внизу агрегата. Емкость с продуктами располагается исключительно на решетках или полках.
Духовой шкаф можно отключать за несколько минут до окончания готовки кулинарных изысков. Остаточной температуры хватит для доведения блюда до готовности.
Чтобы блюдо равномерно пропеклось или протушилось, лучше использовать среднюю полку. Варить овощные, рыбные, мясные похлебки стоит на самом нижнем уровне.

Также нужно подбирать определенный вид посуды для готовки. Для электроприборов идеально подойдут емкости из керамики, огнеупорной глины или чугуна. Металлические емкости, фольгу использовать нельзя. Это связано с особенностью конструкции электродуховки — металл и емкости, которые его содержат, являются проводниками электричества и могут вызвать искры внутри прибора, его повреждение.

Режимы и правила готовки в духовках

5 правил, как готовить в электрической духовке:

На среднем уровне прибора происходит обогрев сверху и снизу, поэтому он подойдет практически для любого вида яства.
Для долгого тушения блюда стоит размещать емкость на нижней полке, вначале выставив минимальную температуру.
Запекание мяса/рыбы и выпечку сдобы лучше производить в 2-х режимах: вначале установить высокую температуру, в конце — более низкую.
Не стоит бесконечно открывать дверцу духового шкафа для контроля готовки, этим можно нарушить процедуру готовки. Лучше наблюдать через смотровое окошко.
Перед началом приготовления стоит досконально изучить рецепт, чтобы выбрать нужный режим готовки для получения идеального блюда.

Современные модели электродуховок оборудованы полезными опциями «по-полной», с помощью которых можно с легкостью испечь/стушить как экзотические, так и традиционные яства.

Основные режимы готовки в электроустройствах:

Верхний и нижний жар . Стандартная готовка, которая оптимально подходит для выпекания пирогов или запекания мясных деликатесов.
Верхний/нижний жар + вентилятор . Представляет собой быструю готовку и позволяет приготовить продукты на 2-х противнях одновременно.
Кольцевой нагреватель + вентилятор . Супер-ускоренная готовка на 3-х поддонах. В , например, данный режим предусмотрен для приготовления пиццы.
Гриль . Разработан для запекания небольших, тонко нарезанных мясных или рыбных кусочков.
Подогрев . Устанавливается невысокая температура (50-60 °С), можно разогреть приготовленное ранее блюдо.
Размораживание . Позволяет быстро и беспроблемно разморозить мясо, овощи, ягоды для дальнейшей готовки.

Газовые духовки несколько уступают в функционале своим электрическим «собратьям», но в той же мере позволяют выпекать вкуснейшие блюда. Часто хозяйки жалуются, что вкусности не до конца пропекаются или сверху нет заявленной в рецепте румяной корочки. Каким образом с этим бороться? Узнать, как правильно печь сдобу и готовить первые/вторые блюда в газовой духовке. Для выпечки используются специальные формы или комплектный алюминиевый противень. Кстати, не следует использовать для готовки поддон черного цвета, которым укомплектована духовка. Он предназначен для сбора остатков жира.

Правила готовки блюд в духовке на газу включают:

Время прогрева . На 10-15 минут задается максимальная температура, потом регулируется до нужной. Только после этого емкость с кушаньем устанавливается в духовку.
Установка по центру . Форму со сдобой лучше всего установить строго посередине. Так нагретый воздух будет равномернее циркулировать вокруг блюда.
Выбор уровня . Нужна румяная корочка сверху или снизу? Установите блюдо соответственно на нижний/верхний уровень.

Небольшой секрет получения золотистой корочки на пирогах — за 5 минут до окончания готовки прибавить количество градусов.

В стандартных вариантах печей на газу предусмотрено лишь 2 режима нагрева и отсутствует вентилятор. В приборах есть нижний жар (газовый нагревательный элемент) и верхний (газовый или электрический гриль).

Научиться верно регулировать режимы в кулинарных шкафах — дело времени, приведенные выше советы однозначно помогут в этом кулинарам. Осталось рассмотреть последний вопрос: «Какая оптимальная глубина подобных агрегатов?»

Выбор глубины духового шкафа

Данный параметр напрямую влияет на полезный объем духового шкафа. Подобные агрегаты имеют габариты от 40 до 90 см в ширину, а глубина моделей составляет 55-60 см. Для семейства из 3-4 и более человек есть смысл выбрать вариант побольше, чтобы готового блюда хватило на всех (к примеру, глубина равняется 62 см). Для 1-2 пользователей достаточно печки с глубиной от 50 см (например, — 53 см).

Итоги: какой духовкой проще пользоваться?

Газовые и электромодели кулинарных шкафов имеют свои нюансы эксплуатации, которые наглядно отображены в таблице

Правила эксплуатации	Газовая духовка	Электрическая духовка
Время прогрева (мин)	10-15	15-20
Установка температуры	по специальной шкале, вручную	по специальной шкале
Выбор уровня	вер хний, средний, нижний	верхний, средний, нижний
Выбор уровня	вер хний, средний, нижний	верхний, средний, нижний
Режимы готовки	верхний и нижний жар, гриль	верхний и нижний жар, гриль, размораживание, подогрев, вентилятор
Емкость для запекания	керамическая, посуда из огнеупорного стекла, чугунная, силиконовые формы, фольга или рукав для запекания	керамическая, чугунные сковородки, формы из огнеупорной глины

Выбор остается за пользователями, которым нужно перед началом использования агрегата детально изучить инструкцию. Главные правила эксплуатации изложены выше, воспользоваться ими — значит обеспечить долгую и беспроблемную «жизнь» технике, получить превосходные вкусовые качества и аппетитный внешний вид блюд, приготовленных в газовых или электродуховках.

Духовые шкафы все время меняются: новые, современные и передовые решения применяются по отношению к ним каждый год. Большинство встроенных духовых шкафов, даже если вы купили их несколько лет назад, являются многофункциональными устройствами с множеством современных инновационных решений для самых разных кулинарных задач. Помимо верхнего и нижнего нагревателей, они оснащены дополнительными элементами для приготовления самых различных блюд. Возможно о существовании некоторых элементов и функций вы вполне могли забыть или … даже не открыть их для себя.

Множество систем и функций делают возможным готовить на домашней кухне даже блюда ресторанного уровня, вы вполне можете разделить свою страсть к кулинарии с профессиональными поварами и любителями высокой кухни. Каждый, кто хочет научиться вкусно готовить, имеет союзника, который поможет создать оригинальные блюда и гарантировать желаемый результат. Этот союзник — ваша духовка! Она знает, как выпекать пирожные, жарить, запекать и даже готовить на гриле.

Что необходимо знать о режимах современной духовки?

Верхний нагрев — это самый простой способ нагрева, идеальный для выпечки и подрумянивания верхних слоев тортов и других блюд, требующих деликатной термической обработки. Нижний нагрев — тепло поступает от нижней части духового шкафа. Он идеально подходит для выпекания нижних слоев тортов, в том числе и на гриле.

Верхний и нижний нагрев — это традиционный метод нагрева, самый популярный и наиболее часто используемый. Одновременное использование верхнего и нижнего нагрева позволяет готовить торты и другие блюда по множеству рецептов. Обычный нагрев позволяет выпекать различные блюда, от хлеба и пирожных до запеченной оленины.

Гриль — это решение позволяет использовать духовку в качестве домашнего гриля. Он используется для быстрой выпечки и обжарки шашлыков, бекона, отбивных, сосисок и стейков, а также хлебных тостов и рыбы. В зависимости от размера готовящегося блюда, его нужно поместить на верхний или нижний противень, так как это гарантирует соответствующие уровни нагрева и скорость запекания.

Гриль + верхний нагрев — это так называемый «супергиль», который позволяет жарить на гриле более крупные порции мяса. Комбинируя гриль и верхний нагрев, мы получаем большее пространство нагрева, сохраняя при этом качество и скорость обжаривания.

Вентилятор + гриль — это идеальный способ прожарки больших, сочных кусков мяса. Функция турбогриля обеспечивает дополнительную циркуляцию тепла. Вентилятор обеспечивает дальнейшее использование горячего воздуха, создаваемого во время приготовления еды. Тепло жаркого воздуха обволакивает продукт со всех сторон, если вы готовите свежее мясо, такой режим предотвратит вытекание жира и высыхание блюда. Эта функция лучше всего работает с двумя верхними противнями духовки. Такой метод дает дополнительные преимущества: он позволяет приготовить вкусное мясо без необходимости переворачивать.

Циркуляция горячего воздуха — вентилятор + кольцевой нагреватель — это, так называемая, «принудительная циркуляция» или «конвекция», когда горячий воздух равномерно распределяется по камере духового шкафа. Во‑первых, в режиме циркуляции горячего воздуха вы можете печь пироги и пирожные одновременно на нескольких уровнях духовки. Во‑вторых, нет необходимости предварительно нагревать духовку при продолжительности выпечки более 20 минут. В-третьих, этот режим можно использовать для разморозки блюд и выпекания дрожжевого теста. В-четвертых, циркуляция горячего воздуха экономит электроэнергию и время, а также помогает поддерживать духовку в чистоте.

Циркуляция горячего воздуха + нижний нагрев — этот режим лучше всего использовать при приготовлении традиционного итальянского блюда — пиццы. Горячий воздух распределяется по всей площади духовки, но концентрируется в большей степени на дне, так что вам не нужно долго ждать идеальной пиццы, печенья или даже открытого пирога.

Вентилятор — это циркуляция холодного воздуха. Использование этой функции без настройки температуры лучше всего подходит для размораживания пищевых продуктов или, к примеру, сушки грибов или яблок. Кроме того, существуют дополнительные решения, которые набирают все большую популярность. Функция циркуляции холодного воздуха может быть объединена с функцией верхний + нижний нагрев , чтобы испечь идеальные пирожные. Комбинация вентилятор + верхний нагрев повышает температуру в верхней части духовки, тем самым позволяя подрумянивать верхние слои пирога. Вентилятор + нижний нагрев лучше всего использовать для выпекания нижних слоев торта. Циркуляция горячего воздуха может также использоваться с верхним нагревом и грилем.

Вертел — эта функция доступна не во всех моделях духовых шкафов, но, тем не менее, заслуживает упоминания. Его часто используют в сочетании с грилем для обжаривания больших порций мяса птицы.

Благодарим экспертов бренда бытовой техники Hansa за помощь в подготовке материала.

Когда вы выбираете для своей кухни новую бытовую технику, продавцы неизменно стараются предложить вам самые новые, многофункциональные и дорогие модели. Некоторые функции считаются почти необходимыми, но соответствует ли это действительности? Поговорим о том, что такое конвекция в духовке и зачем она нужна. И нужна ли вообще.

Как устроен духовой шкаф

Если на вашей кухне стоит обычная газовая плита старой модели, то в ее духовом шкафу все устроено так, что проще не бывает: снизу расположены одна или две горелки, над которыми вы можете устанавливать на разной высоте полки с противнями. Подогрев идет только снизу, верхняя часть запекаемого продукта подрумянивается только в режиме естественной конвекции. Под термином мы понимаем перемещение нагретых масс воздуха, сопровождаемое теплообменом.

В таком духовом шкафу очень часто случается так: с одной стороны, у дальней стенки, пирожки или жаркое уже начали покрываться коричневой корочкой и подгорать, а расположенная ближе к дверце часть еще даже не подрумянилась. Приходится доставать противень или форму и переворачивать их, чтобы сравнять нагрев. А ведь далеко не все виды теста переносят такие манипуляции без последствий. Например, ваш бисквит вполне может опасть. О капризном безе и говорить не приходится — ему нужна очень бережный режим выпечки, чтобы нежная пена не осела.

Более современная газовая плита может иметь в духовом шкафу еще и верхнюю горелку. Иногда верхний нагревательный элемент может быть электрическим, а нижняя горелка — газовой. Наличие дополнительного источника тепла значительно упрощает процесс приготовления. Вы можете при необходимости регулировать в духовом шкафу нагрев сверху и снизу, готовить блюда гриль.

В электрических духовках, даже не самых последних моделей, нагревательных элементов больше одного. Но даже это не обеспечивает качественного равномерного пропекания продуктов, которые вы готовите в своем духовом шкафу.

Происходит это потому, что естественная конвекция в бытовом духовом шкафу происходит медленно и зависит от других факторов. Например, от ширины помещенного противня — если по бокам не останется просветов, раскаленный воздух из нижней части духовки просто не попадет в ее верхнюю часть. Нижняя корочка обречена на подгорание, а верхняя останется непропеченной.

И тогда на помощь приходит принудительный режим. Именно тот режим, который так нахваливают продавцы бытовой техники, когда предлагают вам купить электрический духовой шкаф.

Что такое принудительная конвекция

В данном случае это означает режим принудительной циркуляции воздуха в духовке. Движение раскаленных воздушных масс обеспечивает вентилятор.

В закрытом пространстве духового шкафа обдув создает настоящий вихрь из горячего воздуха. Этот вихрь равномерно прогревает продукт со всех сторон. Снизу больше ничего не подгорает, сверху покрывается красивой поджаристой корочкой.

Вентилятор расположен обычно на задней стенке печки и включается отдельно.

Для чего применяется этот режим

Он позволяет успешно запекать большие куски мяса, печь чудесные пирожки и большие пироги, делать нежные меренги, и даже просто высушивать травы, цедру цитрусов или сухарики. Вы можете даже обойтись без нагрева, одной холодной конвекцией. Малый нагрев с ней позволяет быстро разморозить мясо или овощи из морозильника. Включенный режим позволит вам использовать с максимальной эффективностью весь объем духового шкафа: даже если вы поставите внутрь два или три противня, все равномерно пропечется.

Не обязательно использовать этот режим при каждом приготовлении пищи. Он может включаться в тех случаях, когда действительно необходим:

для обеспечения хрустящей корочки;
для высушивания слишком большого количества выделившегося сока;
для хорошего пропекания большого пирога или тушки птицы.

Виды конвекторов

Чаще всего вашу электрическую духовку обеспечивает такой возможностью вентилятор простой конструкции, функция которого — просто гнать по объему воздух. Более эффективен вентилятор, окруженный дополнительным нагревательным контуром.

В некоторых моделях электроплит марки Миеле есть удобная функция влажной конвекции. При включении этого режима воздух внутри духового шкафа насыщается паром. Блюда не пересыхают, тесто лучше поднимается, и можно вообще приготовить все что угодно на пару, без вредной жарки.

В шкафах марки Neff производители встраивают усиленные вентиляторы, создающие стремительный поток горячего воздуха. Быстрый нагрев дает осень хороший эффект: продукт быстро покрывается подсохшим слоем, что не дает при дальнейшем запекании испаряться сокам.

Все сказанное выше относится к электрическим духовым шкафам. Привычная газовая плита до недавнего времени была лишена удобного принудительного режима.

Но недавно компания Electrolux выпустила на рынок новинку: теперь и газовая плита может быть оснащена вентилятором. Пока только отдельно стоящая газовая плита может обладать такой функцией, но не факт, что производители остановятся в разработке новых моделей.

Дело в том, что газовая плита до сих пор превосходит по количеству продаж электрическую, во всяком случае, если речь идет об отдельно стоящих плитах. И российский рынок — не исключение. Газ в нашей стране все еще дешевле электроэнергии. Поэтому газовая плита стоит в 80 кухнях из 100. Теперь те, кому больше подходит именно газовая плита, тоже смогут оценить газовую духовку с конвекцией.

Как понять, что означают пиктограммы на панели управления

Обычно для обозначения каждого из возможных режимов используется определенный значок. Несмотря на некоторые различия, значки эти всегда похожи и обозначают одни и те же режимы работы.

Таблица индикаторов

Видео: простыми словами о том, что это такое и для чего нужно на кухне

Екатерина 10227

Современная электродуховка — это универсальное многофункциональное устройство, которое, благодаря набору режимов, позволяет готовить огромное разнообразие блюд. Это прекрасный выбор для хорошей хозяйки! Подогрев ведется при помощи встроенных внутрь корпуса ТЭНов. В электродуховке предусмотрены несколько режимов работы, и, в зависимости от выбора определенного режима, включаются соответствующие ТЭНы.

Возможность менять режимы дает значительное преимущество в приготовлении, по сравнению с электродуховками старого образца. Для приготовления того или иного блюда используется тот или иной режим. По функциональным свойствам электродуховки бывают статические (классический тип) и многофункциональные .

Первый вид предусматривает четыре режима работы:

1) при включении первого режима работают верхний и нижний ТЭНы. Ввиду того, что воздух в нижней части духовки всегда более холодный, нежели воздух в верхней части, внизу монтируется ТЭН большей мощности. Этот режим наиболее оптимальный при приготовлении печенья, сдобных изделий, бисквита, хлеба, нежных пирожных, несочной выпечки, фаршированных овощей, жаркого, птицы и рыбы.Для запекания блюд в посуде с низким показателем теплопроводности (стеклянная, фаянсовая) в нижней части корпуса предусмотрен дополнительный ТЭН, который дополняет режим «низ-верх».
2) второй режим работы предусматривает включение нижних ТЭНов и вентиляторов, которые расположены в верхней части духового шкафа и направлены в разные стороны. Такое расположение позволяет поднимающийся вверх горячий воздух равномерно распределить по всей поверхности запекаемого блюда. Как правило, данный режим включается при выпечке изделий из дрожжевого теста, открытых пирогов.
3) в случае, если необходимо обжарить сверху уже почти готовое блюдо, используется режим, предусматривающий включение только верхнего ТЭНа небольшой мощности. Также при таком режиме можно приготовить поленту, клецки, лапшевник, запеканки, пирожные, запеченные овощи, пудинги и многие другие.
4) в режиме «гриль» можно поджарить мясо, приготовить гамбургеры, тосты, запечь овощи в панировке.Многофункциональные модели могут иметь до 17 режимов работы. Помимо четырех классических, можно выбрать режимы «размораживание», «приготовление на пару», «функция СВЧ», а также — комбинацию различных режимов.

И в тех, и в других моделях может быть предусмотрен вертел, имеющий несколько скоростных режимов. Благодаря этому, можно поджарить тушку любых размеров, от рябчика до курицы. Заслуживают внимания дополнительные устройства: телескопические направляющие, вентилятор охлаждения шкафа, подсветка, термощуп и другие.

К вашим услугам модели с легко очищаемой эмалью и самоочищающиеся духовые шкафы. В последних применяются разные принципы очистки. Это может быть покрытие из керамических шариков, каталитическая эмаль либо пиролитическая очистка.

Нижний нагрев + верхний нагрев + вентилятор

При работе прибора в таком режиме задействованы сразу два нагревательных элемента и расположенный на задней стенке духовки вентилятор. Потоки тепла от них распространяются за счет вращения небольшой турбины. Таким образом создается однородность климатических условий по всему объему печи, способствующая равномерному воздействию на продукты. Самым оптимальным является средний уровень направляющих: он дает возможность использования всех основных достоинств циркуляции. Тем не менее, некоторые производители кухонной техники уточняют, что готовка на двух уровнях одновременно не исключена.

Важным преимуществом такого типа нагрева является большая его интенсивность, связанная с движением воздуха. Продукты становятся румяными со всех сторон, но быстрота приготовления не дает им пересушиться и сохраняет их внутреннюю сочность. Также при этом режиме можно, а иногда даже нужно сделать температуру в духовке ниже, чем обычно. Именно поэтому он прекрасно подходит для приготовления больших блюд, требующих равномерного запекания как внутри, так и снаружи.

С технической точки зрения, вентилятор в данном случае осуществляет принудительную конвекцию (вид переноса теплоты) благодаря вращению лопастей, перемешивающих воздушные слои. Именно поэтому вентилятор может называться конвектором, однако с одноименным режимом электродуховки подобный тип нагрева путать не стоит.
Если в духовке имеется вентилятор, она называется мультифункциональной . В обратном случае – статической.

Цены в интернет-магазинах:

		etalon-bt.ru	23 300 Р
		etalon-bt.ru	15 660 Р
		etalon-bt.ru	13 620 Р

Поделитесь статьей с друзьями:

Какой режим духовки для выпечки. Режимы современных электродуховок

Обозначения на духовом шкафу в виде иконок или значков помогают хозяйке выбрать подходящий для случая режим работы устройства. Расшифровка обозначений обязательно должна присутствовать в инструкции по эксплуатации.

Современные духовки радуют своих хозяек обилием . Но разобраться в них бывает не так уж просто, особенно когда приходиться читать не рекламные проспекты, а маленькие значки на панели управления. Пиктограммы вокруг поворотных ручек, на кнопках и даже на сенсорных экранах многочисленны и разнообразны – так что с первого раза все их не запомнить, и уж тем более не разобраться, что они обозначают. Конечно, стоит сперва ознакомиться с инструкцией к вашей , но порой и в ней может не оказаться ответа на этот простой вопрос.

Обозначения часто отличаются в зависимости от того, кокой тип управления реализован в той или иной модели. Поэтому разобьем их на группы по тому же принципу, чтобы было проще ориентироваться.

Механическая панель управления

Обычные поворотные ручки чаще всего встречаются на недорогих духовках с небольшим количеством режимов, а также на газовых моделях, поскольку и они не отличаются богатым функционалом. Число пиктограмм здесь обычно невелико и разобраться с ними будет проще. Легче всего сориентироваться с показателями таймера или терморегулятора, вокруг которого производитель незатейливо прописал температуру нагрева. С прочими иконками придется знакомиться.

Самые популярные обозначения:

«Лампочка» – включение подсветки в духовом шкафу для визуального контроля приготовления блюд.
«Снежинка» или «Снежинка с каплями» – размораживание продуктов.
Горизонтальная линия вверху пиктограммы, внизу или одновременно в двух частях квадрата – соответственно, нагрев верхним, нижним ТЭНом либо сразу обоими.
Если же линии нанесены пунктиром, это режим низкотемпературной или щадящей готовки при +70..+120 °С.
Символ вентилятора обозначает режим конвекции, то есть обдува камеры горячим воздухом. Как правило, дополняется линией положения рабочего ТЭНа.
Волнистая линия или зубчики символизируют гриль. Дополнительная горизонтальная полоска над значком – это режим быстрой готовки на гриле, а пиктограмма конвекции соответствует программе турбо-гриль.
Двусторонняя горизонтальная стрелка с парой дужек – вертел.

При использовании конвекции в духовом шкафу рекомендуется выбирать температуру нагрева на 20-40 °С меньше, чем в случае с обычными режимами.

Иногда на панелях духовых шкафов встречаются простые и узнаваемые символы режимов конкретных блюд, например, для выпечки пиццы, хлеба или кондитерских изделий. Здесь несложно догадаться о назначении выбранной опции, но ее характеристики (время приготовления и температуру нагрева) лучше уточнить в инструкции.

Электромеханика

Такая панель управления позволяет точнее устанавливать и контролировать режимы работы духового шкафа. Поэтому здесь используются свои значки – в гораздо большем количестве. И хотя у разных производителей может быть свой набор пиктограмм, крупные и наиболее популярные марки вроде Siemens, Bosch, Electrolux и Hotpoint-Ariston предпочли упростить задачу своим покупателям и придерживаются примерно одинаковой системы обозначений.

Горизонтальная линия с поднимающейся над ней волнистой «струйкой пара» (одной или тремя) – поддержка температуры готовых блюд на уровне +60..+100 °С.
Пирог в форме с тремя вертикальными волнистыми линиями – так называемый режим Гратен, позволяющий создавать коричневую запеченную корочку на поверхности блюд.
Те же три волны, но уже сами по себе, или иконка «Солнце» обозначают режим сушки.

Кроме этого на панелях многофункциональных духовых шкафов можно встретить значки, соответствующие таким режимам как: подогрев тарелок перед подачей, и закваски («Стаканчик»), расстойка дрожжевого теста, стерилизация консервов.

Сегодня появилось довольно много дополнительных пиктограмм для различных режимов конвекции. Рядом с вентилятором могут быть такие обозначения:

LTC – медленное приготовление, благодаря которому большие запеченные куски мяса получаются сочнее.
Три капли – дополнительная обработка продуктов горячим паром.
«Листочек» – так называемый режим эко с минимальными затратами электроэнергии.

Сенсорный экран электронной ПУ

Светодиодные символы выглядят на экране такой панели симпатично и интригующе. А все потому, что их здесь может быть неограниченное количество, чем и пользуются производители, придумывая новые обозначения для внедряемых режимов готовки. Кроме того особенности работы сенсора позволяют выставлять для отдельных программ дополнительные опции, которые также высвечиваются в виде иконок.

«Часы» или две вертикальные полоски со стрелкой, направленной вправо,– указывают на то, что для выбранного режима можно задать время приготовления. Если стрелка отклонена влево, значит, от вас требуется установить время окончания работы духовки.
«Колокольчик» – звуковое оповещение об окончании работы программы и готовности блюда.

Разобраться в функциях духового шкафа – Самсунг, Горенье, помогает не только подробная инструкция, но и многочисленные условные обозначения. Некоторые символы могут указываться прямо на панели устройства, некоторые перечисляются в описании, а указание на встроенные опции можно встретить в каталогах магазинов.

Способы управления

Обозначение значков духового шкафа в некоторой степени зависит от метода управления. Отличается и метод подачи указателя.

Механическое – здесь количество меток минимально. К обязательным относится указание градусов на соответствующей ручке. На таймере указываются интервалы в минутах. А чтобы точно установить режим электрической духовки с механическим управлением, вокруг ручки располагают символы, обозначающие параметры работы.

Электронно-механическое – разница здесь состоит в точности установки параметров. И температура, и время выставляются с большей точностью. Символы и в Аристон, и в Бош, и в Электролюкс практически одинаковые.

Сенсорное – здесь символы появляются на дисплее электрического аппарата – Bosсh, Самсунг, поочередно, как правило, это светодиодный символ. При этом на самой панели могут быть изображены символы, указывающие на определенный параметр, поскольку активация каждого из них осуществляется одинаково – нажатием на сенсорную панель.

Обозначение режимов духового шкафа

Смысл значка одинаков для любого устройства – Аристон, Bosch, Горенье. И на сенсорной, и на механической панели они обозначают одно и то же.

Квадрат с линий наверху означает готовку с помощью верхнего тэна. Это наиболее популярный вариант и для разогрева блюда, и для готовки необъемных продуктов.

Такое же значок с нижней линией – нагрев при помощи нижнего тэна. Требуется, если необходимо наличие запеченной корочки.
Символ с двумя линиями – это означает одновременную работу верхнего и нижнего тэна. Такой режим используют для запекания.
Квадрат с символом вентилятора и нижней линией обозначает конвекцию и нагрев снизу. Это вариант для пирогов и пиццы.

Комбинация конвекции и верхнего, и нижнего тэнов – с двумя линиями, используется для готовки объемных блюд.
Обозначения на электрическом духовом шкафу – Bosch и Аристон, могут включать и значок гриля, если аппарат оборудован такой функцией. Готовка при таких параметрах сообщает блюду специфический вкус.
Аппараты, включающие такую функцию как запекание на вертеле, а это может быть и Бош и Самсунг, снабжаются и соответствующим обозначением. Вертел включен в комплектацию по умолчанию.

Условные обозначения на духовом шкафу

На механической версии к таковым относится градуировка температуры и указание времени. А вот для сенсорных электрических духовых шкафов от Бош или Электролюкс появляются и другие условные маркеры.

Активация соответствующего параметра осуществляется нажатием на обозначение. Вызов требуемого режима или установка времени осуществляется после указания на то, какой параметр считается активным.

Изображение часов указывает на возможность указать время готовки.

Звонок – известный маркер таймера. Он обеспечивает звуковой сигнал при окончании времени готовки.
Две вертикальные линии со стрелкой, направленной вправо указывает на возможность задать время приготовления.

Такой же значок, но со стрелкой, направленной влево, означает возможность задать время окончания готовки.

Соответствующие обозначения на духовом шкафу Аристон демонстрируются на фото.

Основные символы

Что же можно увидеть на панелях духовки? Какие функции обозначают эти рисунки?

Размораживание

быстрого размораживания продуктов при +30°С;
поддержания температуры готовых блюд;
их разогревания при +40-100°С.

Конвекция

Конвекция и гриль

Большой гриль

Гриль и верхний тэн

Традиционный режим

В духовой шкаф при этом закладываются обычная выпечка или продукты, требующие жарения при температуре +200°С.

Подогрев снизу

Подсветка

Дополнительные символы

Одновременная работа нижнего и кольцевого нагревателей вместе с вентилятором позволяет без труда приготовить пиццу в духовках Ariston, Bosch, Elektrolux, Zanussi, Gorenje. Эта функция символически изображается, как легко узнаваемая пицца.

При взаимодействии верхнего, нижнего и кольцевого нагревателей вместе с вентилятором духовой шкаф позволяет приготовить большие блюда, например, баранью ногу, поросенка. Используют этот режим и для размещения в камере нескольких противней пирожков. Для них особенно требуется равномерное распределение температуры на всех уровнях. Такой функцией наделен не только духовой шкаф Siemens, но и Gorenje, Ariston, Bosch, Elektrolux, Zanussi, что видно на фото.
Быстрый разогрев, а это символ с волнистыми вертикалями и стрелками внизу, помогает экономить время путем достижения желаемой температуры до 50% за короткое время. При этом одновременно используются все элементы нагрева, что позволяет не расходовать лишнюю энергию. Духовой шкаф может автоматически переключаться на выбранный режим или его устанавливают вручную.
Подогрев керамической посуды помогает оставаться еде дольше горячей. Режим «горячий воздух 3D» с установкой температуры в 30-65°С поможет воспользоваться этой функцией. Когда температура достигнет требуемой величины, экран покажет символ «стопка тарелок».

Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном соку.
Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два вида приготовления.
Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в духовке. Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей, о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбираем уровень
Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант — выбирать средний уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на недолгое время. Последний тренд — готовить блюда при низких температурах в течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме, при котором не сильный нижний нагрев.
Некоторые продукты сложнее подрумянить снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не пригорит сверху и будет хрустящей снизу. Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.

Выбираем режим
В современных духовках много режимов, которые помогают даже самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье, бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и рыбные запеканки.
Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим идеально подходит.
Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы, буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе. Эти блюда не любят конвекции.

В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу, консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень выше или ниже, следить за подрумяниванием. Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и сочные внутри.
Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд, где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов. Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков, отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков, колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и инфранагрев, и барбекю — в зависимости от модели и производителя.

В чем запекаем
Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих — плоский. Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.

Готовим в фольге, рукаве
В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус. Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание блюда от высоких температур. Важное правило — блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к блюду, а матовая — наружу. Таким образом будет дольше держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем всегда плотно скреплять края фольги.
В среднем блюда под фольгой готовят при 200 градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба — от 20 минут до 45 минут. Овощи — около получаса. Птица — от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным. Именно такой способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве — около часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку. Сока выделяется много!
Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух сможет выходить и рукав не лопнет. При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту. Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки, которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде, добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

Традиционное запекание
Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком. Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.
Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы. Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах, далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180 градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!

Готовим на водяной бане
Еще один способ — запекание на водяной бане. Он используется тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле, чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком запекании получится воздушным и одновременно упругим.

Тушим в духовке
Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов. Минимальное количество жидкости — одна треть, но при этом нужно следить, чтобы она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке, бульоне, в зависимости от выбранного рецепта.

Несколько советов
Обязательно заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут до приготовления, а электрический — за 20. Только очень жирное мясо ставят в холодную духовку.Для того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в остывающем шкафу.Не рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это правило при приготовлении сдобы и выпечки.Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.Если у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает при 220 градусах.Вода и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.Советуем запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или бисквиты — при средней, белковое тесто — при низкой.

Решение типовых проблем
При приготовлении жаркого очень часто подгорает соус. Это означает, что в следующий раз лучше использовать форму меньшего размера и в процессе приготовления добавлять жидкость. Чтобы блюда не получались сухими, советуем использовать искусственную оболочку или готовить меньше по времени при более высокой температуре. При запекании мяса куском советуем брать кусок не меньше килограмма, тогда оно не пересохнет. Белое мясо выпекают при умеренной постоянной температуре 150-175°С, красное — при 200-250°С.
Красное мясо желательно за час до приготовления достать из холодильника, тогда оно останется мягким. Мясо может плохо прожариваться из-за того, что вы его посолили перед приготовлением. Солить его рекомендуем в середине процесса. Мелкая рыба готовится при постоянной высокой температуре. Рыба среднего размера — вначале при высокой, затем ее постепенно снижают. Крупная — при постоянном умеренном нагреве.

Если со вторыми блюдами возникает меньше проблем при приготовлении, то сдоба, бисквиты и другая выпечка могут создавать ряд сложностей. Если у вас постоянно опадают пироги и получаются плоскими, то советуем соблюдать время вымешивания, указанное в рецепте, брать меньше жидкости и выпекать при температуре на 10 градусов ниже привычной. Если пирог не поднимается по краям, то не стоит смазывать борта формы жиром. Когда у вас подгорает верх пирога, то переставьте его на уровень ниже, но выпекайте дольше.
Если же дно пирога остается слишком светлым, то выбирайте в следующий раз темную посуду, ставьте на низкий уровень и включайте дополнительный режим нижнего нагрева. Выпечка может неравномерно румяниться в случае неправильно выбранной формы. Светлая и блестящая форма — неподходящее решение. Для того чтобы пирог не получилсяслишком сухим, в нем палочкой нужно проткнуть небольшие отверстия, влить в них каплю фруктового сока, сиропа и сократить время выпекания.
Если снаружи выпечка выглядит готовой, а внутри — сырая, то рекомендуем использовать режим с более низкой температурой и удлинить время приготовления. Для сочных начинок лучше корж или основу выпечь заранее, а затем уже положить начинку, обязательно посыпав корж сухарями или толченым миндалем.

Газовая духовка

Достоинства газовой духовки:

Стоимость подобной кухонной техники намного ниже стоимости электрических духовок.
Благодаря возможности газовых духовок работать от газового баллона, бытовой прибор можно использовать в загородном доме или на даче.
Наличие во многих моделях функции газ-контроль делает газовые духовки безопасными.

Важно! Подобная функция автоматически зажигает огонь при случайном его тушении во время работы духовки.

Газовые духовые шкафы являются более экономными, нежели электрические при оплате коммунальных услуг.

Перед приготовлением еды в духовом шкафу следует его проверить на наличие остатков пищи и посторонних предметов, например, формочек для выпечки.
Следует установить в еще непрогретой камере полки в тех рядах, которые вам понадобятся для приготовления еды.
Зажгите газовую духовку и разогрейте до нужной температуры.
Ставьте форму с продуктами в духовую печь только после ее нагрева до необходимой температуры.

Важно! Помещение блюд в непрогретую духовку приведет к неравномерной готовке продукта.

Открывать слишком часто дверцу и заглядывать в духовую камеру не стоит, так как при каждом открытии температура в печи падает и пища, соответственно, готовиться будет дольше.
После выключения духовки следует оставить в ней выпечку еще на 5-10 минут.

Важно! Перед установкой духовки в обязательном порядке необходимо изучить руководство по монтажу и использованию.

Электрическая духовка

Преимущества электрических духовок:

Любое блюдо в электрических духовых шкафах готовится более равномерно, благодаря размещению в разных частях камеры нагревательных элементов.
Выбор температуры для приготовления пищи находится в большом диапазоне: от +30 до +300 градусов.
Высокий уровень контроля необходимой температуры с точностью до 5 градусов.
Возможность готовки нескольких блюд одновременно при соответствующем объеме камеры прибора.

Важно! Перед тем, как приступать к выбору режима готовки, критично осмотрите камеру внутри. Возможно, сначала вам надо воспользоваться нашими советами, чтобы привести ее в порядок и .

Как пользоваться электрической духовкой?

Режим 1: нижний + верхний нагрев

Недостатки

Важно! Обыгрывая положение противня, можно готовить в подобном режиме духовки многие вкусные блюда.

Песочная выпечка.
Сдоба и хлеб.
Различное печенье, бисквит и пирожные.
Фаршированные овощи.
Свиные ребрышки.
Мясо птицы.
Жаркое.
Постная говядина.
Рыбные запеканки и рыба.

Режим 2: интенсивный нижний нагрев + верхний нагрев

Преимущества

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы

Разнообразные блюда в горшочках – Casserole.

Режим 3: нижний нагрев + верхний нагрев + вентилятор

Важно! Нередко можно встретить другое название работы вентилятора – конвекция. Вентилятор создает принудительную конвекцию теплого воздуха в духовке. Духовки, снабженные подобным устройством, называются мультифункциональными. В случае отсутствия вентилятора, конвекция происходит естественным путем, так как холодный воздух всегда тяжелее, чем теплый. Такие духовки являются статическими моделями.

Преимущества:

Благодаря постоянному движению прогретого воздуха, нагрев продуктов происходит со всех сторон быстрее, что уменьшает время готовки блюда. Это, в свою очередь, делает еду сочной.
Некоторые модели электрических духовок позволяют в таком режиме готовить одновременно два блюда на различных уровнях камеры.

Важно! Время готовки в подобном режиме сокращается на 30% по сравнению с использованием традиционного нагрева.

Выбирайте для установки противня среднюю рейку. Подобным образом будут использованы все преимущества циркуляции горячих потоков воздуха.
Иногда необходимо снизить привычную для готовки конкретного блюда температуру, чтобы оно не подсушилось.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Жареный рулет.
Торты.
Свиные ножки.
Запеканки.
Жаркое.
Пудинги.

Режим 4: нижний нагрев

Недостатки:

Время приготовления блюд является более длительным, чем в случае использования уже описанных выше режимов.
Процесс готовки является достаточно трудоемким, так как хозяйке необходимо будет постоянно следить за блюдом, периодически переворачивать его, менять уровень противня.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Пирожки с влажной начинкой.
Консервирования.

Режим 5: нижний нагрев + вентилятор

Достоинства:

Благодаря работе вентилятора готовка в этом режиме происходит значительно быстрее, нежели при опции только с нижним подогревом.
Блюда, приготовленные с использованием этих параметров работы прибора, сочные внутри и с красивой румяной корочкой со всех сторон.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Открытые пироги.
Выпечка из дрожжевого теста.

Режим 6: верхний нагрев

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Запеканка.
Пирожное.
Овощи на решетке.
Полента.
Лазанья.
Макаронные запеканки.
Овощи с бешамель.
Пудинг.
Клецки.

Режим 7: верхний нагрев + вентилятор

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Запеканка.
Мясо.
Суфле из овощей.
Лазанья.

Режим 8: кольцевой нагреватель + вентилятор

При таких параметрах работы можно легко готовить одновременно несколько блюд, размещая их на разных уровнях духовки.
Готовку одного блюда лучше осуществлять на нижнем ярусе духовки.
Приготовление двух блюд лучше производить на первом и третьем уровнях духовой камеры.
Не рекомендуется при использовании данного режима готовить на верхнем ряде духовки.
Лучше установить температуру несколько ниже привычной для конкретного блюда, так как вентилятор способствует более быстрому прогреву продуктов.
Для готовки большинства блюд в этом режиме предварительный прогрев духовки не требуется.

Достоинства:

Внутри духового шкафа воздух становится более сухим, что предотвращает смешивание ароматов еды и изменение вкусовых ее качеств.
Режим достаточно экономичен в плане потребления электроэнергии, так как блюда готовятся быстро и сразу не одно.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Слоеное тесто.
Сушка зелени, фруктов, грибов.
Стерилизация консервации.
Хорошо пропеченные блюда с сочной и мягкой серединой.

Режим 9: кольцевой нагреватель + нижний нагрев + вентилятор

Лучше всего использовать для готовки в этом режиме средний уровень духовой камеры.
Предварительно прогревать духовку для приготовления блюд не обязательно.
Такой режим часто используют для разморозки и подогрева продуктов.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Неразмороженные полуфабрикаты.
Картофель-фри.
Штрудель.
Печеная картошка.
Творожный торт.
Фруктовый пирог.
Ватрушки и булочки.

Режим 10: кольцевой нагреватель + нижний + верхний нагрев + вентилятор

Подобным режимом обладают отнюдь не все модели электрических духовок.

Такие параметры работы используют для быстрого прогрева духовки перед применением основного режима.
Готовка блюд, которые требуют глубокого пропекания, происходит быстро с образованием румяной аппетитной корочки.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Баранья нога.
Запеченный целый поросенок.
Целая индейка.

Режим 11: Гриль

Подобный режим можно применять для готовки основных блюд, а также для придания продуктам румяной корочки на заключительном этапе приготовления.
Стоит учитывать, что гриль может работать только в максимально возможном режиме. Лишь некоторые модели предлагают пользователю возможность регулировки мощности трубчатого элемента.
Готовить лучше всего на первом или втором сверху ярусе духовой камеры.

Важно! Выбор уровня зависит от толщины кусочков мяса.

Как правило, готовка в этом режиме производится на решетке, поэтому чтобы не запачкать дно духовки каплями жира, разместите на нижнем уровне поддон.
Во избежание чада и дыма, в нижний поддон можно налить небольшое количество воды.
Чтобы корочка была со всех сторон большого за размером продукта, например, курочки или гуся, используйте вертел. Периодически переворачивая его, вы добьетесь необходимого эффекта.

Основные блюда, которые готовятся при таких параметрах работы:

Стейк.
Колбаски.
Сосиски.
Печень.
Отбивные.
Рыбное филе.
Тосты.
Овощи.

Режим 12: гриль + верхний нагрев

Иногда можно увидеть название этой функции работы электрической духовки – большой гриль.

Подобный режим используется в случае, когда необходимо усилить воздействие температуры на продукты.
Для приготовления продуктов, их можно размещать по всему противню, а не только под грилем.

Режим 13: гриль + вентилятор

В этом режиме можно готовить все блюда, которые что и в режиме гриль, кроме тостов и стейка.

Духовой шкаф с 3д конвенцией. Преимущества духовки с конвекцией. Для чего применяется конвекционный режим

Конвекция — особый способ прогрева в духовом шкафу, при котором используется встроенный вентилятор. Он обеспечивает свободное перемещение воздуха по всему пространству духового шкафа, в результате чего температура у дальней стенки и у дверцы выравнивается. Чтобы понять, каким образом конвекция влияет на приготовление блюда в духовке , достаточно вспомнить, как бабушка ставила печь пирожки, дожидалась, когда дальние подрумянятся, и меняла положение противня, чтоб пирожки пропеклись равномерно. Кроме того бабушка не могла поставить в духовку два противня одновременно, потому что пирожки не пропекались. При использовании духового шкафа с конвекционным устройством таких проблем у хозяйки не возникнет.Конечно, для начинающей хозяйки, два раза в год готовящей шарлотку, духовой шкаф с конвекцией не является предметом бытовой техники первой необходимости. Но тем, кто любит экспериментировать и осваивать новые рецепты, это устройство может стать замечательным подспорьем на кухне. Температура воздуха в духовке с конвекцией одинакова во всех плоскостях, поэтому в таком шкафу можно готовить несколько блюд одновременно, например, запечь мясо и гарнир к нему на разных уровнях или поставить два или три противня эклеров. Благодаря свободному перемещению горячего воздуха все эклеры получатся одинаково румяными и равномерно пропеченными.Незаменим духовой шкаф с конвекцией и при приготовлении мяса в открытой форме для выпекания или на вертеле. Циркуляция воздуха обеспечит образование хрустящей корочки на поверхности блюда. А если духовой шкаф снабжен опцией «гриль», то благодаря двум этим функциям, работающим одновременно, блюда из мяса превращаются в настоящие гастрономические шедевры. Кроме того, конвекция позволяет сократить количество соли и масла, используемого для приготовления блюда, что оценят люди, ведущие здоровый образ жизни.

Энергию движения и взаимодействия молекул, из которых состоит тело, называют внутренней энергией. Тепловое движение частиц никогда не прекращается, поэтому тело всегда обладает какой-то внутренней энергией. Данную энергию можно изменить (уменьшить или увеличить) совершением работы и теплообменом. Различают три вида теплообмена: теплопроводность, излучение и конвекцию.

Конвекция – это теплообмен в жидких газообразных средах, осуществляемый потоками (или струями) вещества. В твердых телах из-за сильного молекулярного притяжения конвекция происходить не может. Энергия внутри твердых тел передается путем теплопроводности. Общеизвестно, что жидкости и газы нагревают снизу, например, чайник с водой ставят на огонь, радиаторы отопления размещают под окнами около пола. Объясняется это тем, что часть вещества нагревается снизу, расширяется, ее плотность становится меньше, чем у окружающей (более холодной) среды, и под действием выталкивающей силы она начинает подниматься вверх. А ее место внизу заполняет холодная часть данного вещества. Через некоторое время, прогревшись, этот слой тоже поднимется вверх, уступая место следующему потоку вещества и т.д. Так происходит конвекция. Поэтому жидкости и газы следует нагревать снизу, нагретые слои не могут опуститься ниже холодных, более тяжелых.При конвекции энергия переносится самими струями газа или жидкости.Различают два вида конвекции: естественную (свободную) и вынужденную. Свободная конвекция проходит тогда, когда слои газа или жидкости меняются местами без помощи внешних сил, например, нагревание воздуха батареей в комнате происходит путем естественной конвекции, а вот быстроту нагревания воды в кастрюле, можно обеспечить путем перемешивания слоев жидкости ложкой, такая конвекция является вынужденной. Быстрее всего конвекция происходит в газах из-за их свободной расположенности частиц. Они, находясь на больших расстояниях друг от друга, плохо взаимодействуют друг с другом и перемещаются в почти независимом направлении, поэтому газы обладают плохой теплопроводностью. Жидкости имеют среднее место между газами и твердыми телами по конвекции и теплопроводности. То есть конвекция у них проходит медленнее, а теплопроводность — быстрее, чем в газах. А относительно твердых тел их теплопроводность слабее.

Видео по теме

Источники:

конвекция это

Микроволновые печи в большинстве семей до сих пор используются только для разогрева блюд или приготовления горячих бутербродов с расплавленным сыром, но возможности даже обычных СВЧ-печей этим не ограничиваются. Ходят слухи о вреде микроволн, но если соблюдать нехитрые советы, то весь негатив можно свести на нет и наслаждаться здоровой и качественной пищей.

Современная СВЧ-печь дополняет плиту, а зачастую способна даже заменить ее. На микроволновку стоит обратить свое внимание тем, кто имеет небольшие кухни, чтобы заменить духовой шкаф. Ведь СВЧ-печь не только подогревает блюда и размораживает продукты, но и отлично готовит пищу. У микроволновки высокий КПД: вся энергия идет на готовку, а не на нагревание воздуха.

Некоторые считают еду из микроволновой печи вредной. Это миф. В СВЧ-печах те же радиоволны, что и в обычных радиоприемниках, но другой частоты и более высокой мощности. Однако остаточных излучений в пище нет. Ученые утверждают, что благодаря микроволновкам в развитых странах снизилась заболеваемость раком желудка, так как технология приготовления блюд очень похожа на самый полезный способ обработки — паровой.

Режимы

В микроволновке можно готовить вторые блюда, супы, каши, десерты и горячие закуски. Однако, все зависит от встроенных функций и режимов. Например, чтобы печь пирожки, лучше приобрести СВЧ-печь с конвекцией, тогда вентилятор будет равномерно распределять горячий воздух, помогая качественно пропечь тесто. Однако, используя некоторые рецепты, выпечку также можно приготовить в обычном режиме микроволн. Также функция конвекции ускорит приготовление пищи. А для любителей жареных блюд есть печи с грилем.

Посуда

В качестве посуды в микроволновке используют фаянс, фарфор, керамику, специальный пластик и даже бумажные стаканчики. Главное, чтобы на посуде не было серебристых и золотистых напылений, иначе это вызовет небольшие электрические разряды.

Следите за тем, чтобы дверца печи была чистой и ровной, закрывалась плотно, время от времени обращайте внимание на состояние резиновой прокладки на внутренней стороне дверцы. При ее загрязнении или повреждении возникает утечка микроволн. Показателем утечки станут радиопомехи, влияющие на работу радио и мобильного телефона.
Не закрывайте вентиляционные отверстия печи посторонними предметами. Сетевой провод не должен касаться горячих поверхностей.
Не включайте пустую микроволновку, иначе устройство, которое генерирует электромагнитные волны, выйдет из строя.
Если объем СВЧ меньше 24 л, на поворотный столик не рекомендуется ставить блюдо, которое весит более 3,5 кг.
Если хотите подогреть что-то небольшое (один бутерброд, например), поставьте в камеру стакан воды: лишние микроволны уйдут на ее разогрев.

Источники:

Как выбрать микроволновую печь?

Сколько хозяек на свете – столько и рецептов приготовления картошки! Я поделюсь рецептом своего фирменного блюда, которое всегда занимает достойное место на праздничном столе.
Главное его достоинство в том, что готовится оно за считанные минуты, что, как правило, очень важно в предпраздничном цейтноте. Но, естественно, тут нужна предварительная подготовка – ее можно провести хоть за месяц до праздника. Итак, приступим к делу.

1. Этап предварительной подготовки. Моем и очищаем картофель. Острым ножом наносим на каждую картофелину с одной стороны рисунок -решетку (продольные и поперечные линии, на расстоянии примерно полсантиметра друг от друга), прорезая клубень на 1-1,5 сантиметра. Закладываем картофелины в кипящую подсоленную воду и варим при сильном кипении примерно 6-8 минут до полуготовности. Сливаем воду. Клубни должны остаться твердыми (недоваренными) и не развалиться. Укладываем картофелины в контейнер или лоток для замораживания, охлаждаем и убираем в морозилку. Это и есть заготовка для нашего блюда . Теперь в нужный момент мы сможем всегда лежит такая заготовка из картофеля – неожиданных гостей я не боюсь!

Источники:

конвекция духового шкафа

Основные символы

Что же можно увидеть на панелях духовки? Какие функции обозначают эти рисунки?

Размораживание

быстрого размораживания продуктов при +30°С;
поддержания температуры готовых блюд;
их разогревания при +40-100°С.

Конвекция

Конвекция и гриль

Большой гриль

Гриль и верхний тэн

Традиционный режим

В духовой шкаф при этом закладываются обычная выпечка или продукты, требующие жарения при температуре +200°С.

Подогрев снизу

Подсветка

Дополнительные символы

Одновременная работа нижнего и кольцевого нагревателей вместе с вентилятором позволяет без труда приготовить пиццу в духовках Ariston, Bosch, Elektrolux, Zanussi, Gorenje. Эта функция символически изображается, как легко узнаваемая пицца.

При взаимодействии верхнего, нижнего и кольцевого нагревателей вместе с вентилятором духовой шкаф позволяет приготовить большие блюда, например, баранью ногу, поросенка. Используют этот режим и для размещения в камере нескольких противней пирожков. Для них особенно требуется равномерное распределение температуры на всех уровнях. Такой функцией наделен не только духовой шкаф Siemens, но и Gorenje, Ariston, Bosch, Elektrolux, Zanussi, что видно на фото.
Быстрый разогрев, а это символ с волнистыми вертикалями и стрелками внизу, помогает экономить время путем достижения желаемой температуры до 50% за короткое время. При этом одновременно используются все элементы нагрева, что позволяет не расходовать лишнюю энергию. Духовой шкаф может автоматически переключаться на выбранный режим или его устанавливают вручную.
Подогрев керамической посуды помогает оставаться еде дольше горячей. Режим «горячий воздух 3D» с установкой температуры в 30-65°С поможет воспользоваться этой функцией. Когда температура достигнет требуемой величины, экран покажет символ «стопка тарелок».

Устройство духового шкафа

Часто можно наблюдать, что на одной части противня выпечка подрумянивается быстро, а на другой стороне до сих пор остается сырой. Единственное, что помогает, переставить противень другой стороной. Если с мясом и овощами такие манипуляции можно производить без последствий, то бисквит или нежное безе сразу опадут.

Для этого разработали режим принудительной конвекции, который любят упоминать в рекламах.

Печь «Электролюкс»

Зачем нужен режим конвекции?

для пропекания большого объема продуктов;
для устранения сока, который выделился из блюда;
для получения красивой золотистой корочки.

Виды конвекторов в современных печах

Электропечи

Газовые печи

Обозначения на панели электропечи

Как обозначается режим конвекции в духовке:

«Экко» – рекомендованный режим для больших объемов выпечки при этом потребляется небольшое количество электроэнергии.
«Две параллельные линии в квадрате» – обозначение наличия конвекции в печи, рекомендованный режим для выпечки хлеба, тортов, приготовления практически всех блюд.
«Вентилятор с тремя треугольниками вверху» – возможность использовать гриль.
«Вентилятор между двух линий сверху и снизу» – работа конвектора при включенном верхнем и нижнем нагревательном элементе.
«Вентилятор в окружности между двух линий сверху и снизу» – работа конвектора при включенном верхнем, нижнем и дополнительно заднем нагревательном элементе.
«Вентилятор в окружности подчеркнутый прямой линией» – прожаривание любых продуктов в усиленном режиме.

«Пицца» – позволяет готовить блюда со сложной рецептурой.

23 июля 2017

При покупке духового шкафа важно не ошибиться с набором дополнительных функций. Ведь никому не хочется переплачивать за то, чем никогда не будешь пользоваться. Однако когда речь заходит о режиме конвекции, не должно быть никаких сомнений в его необходимости. Особенно такую функцию оценят хозяйки, увлекающиеся выпечкой. Вот только если вы впервые сталкиваетесь с конвекцией в духовке, то можете задуматься над тем, что это такое и для чего она нужна. Чтобы подобные мысли вас больше не посещали, давайте подробно изучим этот режим.

Принцип действия

Чтобы понять, нужна ли вам конвекция в духовке, необходимо понять принцип ее действия. Чаще всего духовой шкаф оснащается несколькими нагревательными элементами. Особенно это актуально для электрических печей. В газовой духовке нагревательный элемент один. Когда ТЭНы нагреваются, возникает естественная циркуляция воздуха. Благодаря воздушным потокам готовящиеся блюда прогреваются равномернее. Такой подход очень важен при выпечке сдобы, бисквитов. Именно перемещение теплых воздушных потоков в духовке и называется конвекцией. Это явление может быть как естественным, так и принудительным.

Свободная конвекция представляет собой непринужденное перемещение воздуха, вызванное разностью температур. Принудительная происходит при помощи приборов. В духовке она достигается под воздействием вентилятора. При естественном режиме теплый воздух движется неравномерно. В результате блюда плохо пропекаются и подгорают. Благодаря встроенному вентилятору пища прогревается со всех сторон, исключается возможность пригорания блюд снизу и сырость сверху.

Благодаря режиму конвекции в духовке блюда равномерно пропекаются и не подгорают.

Следует отметить, что в газовой и электрической плите действие конвекции отличается. В духовках на газу горелка размещается снизу, что затрудняет равномерное распределение воздуха. Чтобы приготовить качественное блюдо в таком шкафу, следует сначала включить конвекцию и подождать некоторое время, пока тепло распространится по всему периметру. Лишь после этого можно приступать к готовке. Существенный недостаток газовых плит с конвекцией – отсутствие герметизации. В результате приготовление пищи занимает намного дольше времени. Электрические духовки с режимом конвекции оснащены нагревательными элементами по всему периметру. Поэтому создание кулинарных шедевров протекает легче и быстрее.

Предназначение

Конвекция в духовке нужна не всегда. Но для приготовления определенных блюд она просто незаменима. Среди основных моментов, когда данный режим необходим, можно выделить следующие:

Возможность формирования равномерной корочки со всех сторон.
Качественное запекание больших кусков мяса, рыбы или теста.
Сохранение сока в готовящихся блюдах.
Возможность использования нескольких противней за один раз.
Минимальное испарение влаги из готовящихся блюд.

Режимы

Для обеспечения ровного и постоянного потока горячего воздуха необходим непрерывный обдув духового шкафа вентилятором или принудительная конвекция. Именно так обеспечивается полное пропекание продуктов, предотвращается подгорание и создается красивая румяная корочка. Чтобы добиться нужного результата, следует внимательно ознакомиться с условными обозначениями на панели управления духовкой и их расшифровкой.

Среди основных режимов конвекции наиболее популярными считаются представленные ниже.

Влажная конвекция. Данная функция станет настоящей находкой для любителей правильного питания. Процесс приготовления блюд при включении такого режима максимально приближается к готовке в пароварке.
Конвекция горячим воздухом. Благодаря постоянному обдуву блюдо будет готово гораздо быстрее. Такой режим отлично подходит для приготовления быстрой выпечки.
Нагревательный контур. Особенность этой функции заключается в том, что нагрев и обдув достигаются за счет теплового контура, расположенного вокруг вентилятора.

Преимущества

Помимо перечисленных выше достоинств, духовка с конвекцией может сушить овощи, фрукты и зелень. При слабом нагреве ее допустимо использовать для разморозки мясных и рыбных продуктов. Кроме того, конвекционный режим можно сочетать с приготовлением блюд на гриле или в турборежиме. Многие современные модели оснащены функцией ЕСО. Это значит, что при готовке будет тратиться намного меньше электроэнергии. Не менее удобен режим «Пицца». Он позволит пропечь блюда со множеством ингредиентов.

Если вы до сих пор в раздумьях, стоит ли брать духовку с конвекцией, надеемся, что перечисленные преимущества избавили вас от сомнений. Ведь наличие этого режима позволит значительно расширить ассортимент блюд, которые можно приготовить для родных, и повысит качество домашней выпечки.

Конвекция в духовке: что это такое и для чего нужна

4.57 из 5 (Оценок: 7 )

Многие хозяйки, оснащая свой «кабинет» – кухню – новой бытовой техникой, заботятся о том, чтобы приборы выполняли много функций одновременно. Не составляет исключения и электрическая печь. Современный духовой шкаф имеет множество дополнительных возможностей: СВЧ, размораживание продуктов, разогрев еды, поддержание температуры блюда, пароварка, конвекция… Именно о последней функции и пойдет речь. Так что же такое конвекция и для чего она необходима? А может, в электрической духовке она совсем не нужна? Давайте разберемся!

Для того чтобы понять, что такое конвекция, нужно разобраться, как расположены нагревательные элементы в электрической духовке. Старые модели электроплит были оснащены одним-двумя тэнами и, естественно, эта функция в них отсутствовала. Вспомните, как проблематично было равномерно пропечь пирожки или коржи для торта. Одна сторона уже подгорела, а вторая еще даже не подрумянилась. Для более-менее равномерного приготовления без конца нужно было поворачивать противень, а для того чтобы не подгорел низ – ставили второй противень с солью.

Современная духовка с функцией конвекции избавит вас от этих неудобств, и вы сможете порадовать домочадцев блюдом с равномерной прожаркой и красивой хрустящей корочкой.

Режим конвекции в духовке предполагает большое количество нагревательных элементов. Тэны находятся не только снизу и сверху, такая функция предусматривает наличие их и по бокам.

Принудительная и влажная конвекция

Латинское слово «конвекция» переводится как «перенесение». Во время работы конвекционной духовки вентилятор смешивает струи горячего воздуха с холодным. Конвекция в духовке улучшается за счет установленного вентилятора. Она называется принудительной. Зачем же она нужна в духовке?

Функция конвекции обеспечивает одинаковую температуру воздуха, которая способствует равномерному приготовлению различных блюд в электродуховке. При включении прибора выставляется определенная температура, которая зависит от продуктов, из которых готовится блюдо: мясо, рыба, пироги, безе… Как только в середине духовки достигается заданная температура, вентилятор выключается.

Принудительную конвекцию также применяют для размораживания продуктов, сушки грибов, трав и орехов.

Существует еще и влажная конвекция в духовке, которая дает возможность любителям здоровой и полезной пищи готовить на пару . Во внутренней части духового шкафа расположена емкость для воды. Она может находиться на дверке или задней стенке прибора. Специальный генератор преобразовывает воду в пар. Горячий пар обеспечивает равномерное приготовление блюд, сохраняя в них витамины и полезные микроэлементы.

Все ингредиенты пропекаются равномерно.
Возможно приготовление блюд на нескольких противнях одновременно.
С помощью данной функции можно добиться хрустящей поджаристой корочки.
Уменьшение расхода электроэнергии.
Использование масла при готовке блюд сводится к минимуму.
Возможность приготовления разнообразного меню.

Вот мы и разобрались, что такое конвекция. При применении этой функции в электрической духовке появляется возможность расширить перечень приготавливаемых блюд и улучшить качество выпечки. Ничего не сгорит и всё равномерно пропечется!

Конвекционные печи

— обзор

20.7 Радиочастотные идентификационные метки (RFID) и потенциальные будущие применения других интеллектуальных / интеллектуальных технологий

Технология RFID не подпадает ни под одну из категорий датчиков или индикаторов, а скорее представляет собой отдельную электронную информационную форму интеллектуальная упаковка. RFID использует теги, прикрепленные к активам (крупный рогатый скот, контейнеры, поддоны и т. Д.), Для передачи точной информации в режиме реального времени в информационную систему пользователя. RFID — это одна из многих технологий автоматической идентификации (группа, которая включает штрих-коды), которая предлагает ряд потенциальных преимуществ для мясной промышленности, распределения и розничной сети.К ним относятся отслеживаемость, управление запасами, затраты на экономию труда, безопасность и продвижение качества и безопасности (Mousavi and Sarhadi, 2002). Предотвращение отзыва продукции также считается важной ролью технологии RFID (Kumar and Budin, 2006). Технология RFID существует примерно 40 лет, хотя ее широкое применение в упаковке появилось сравнительно недавно.

На самом базовом уровне метка RFID содержит крошечный транспондер и антенну с уникальным номером или буквенно-цифровой последовательностью; метка реагирует на сигналы, полученные от антенны считывателя, и передает свой номер обратно считывателю.Хотя бирки относительно просты, с помощью программного обеспечения для отслеживания можно получить гораздо лучшую инвентарную информацию, чем системы штрих-кода или ввода человека. RFID-метки имеют преимущество перед штрих-кодированием в том, что метки могут быть встроены в контейнер или пакет без отрицательного воздействия на данные. RFID-метки также обеспечивают возможность бесконтактного сбора данных в режиме реального времени без прямой видимости и могут проникать сквозь неметаллические материалы, включая биоматериалы (Mennecke and Townsend, 2005). RFID-метки могут содержать простую информацию (например, идентификационные номера) для отслеживания или могут нести более сложную информацию (с объемом памяти в настоящее время примерно до 1 МБ), такую как данные о температуре и относительной влажности, информация о питании, инструкции по приготовлению и т. Д.Теги только для чтения и чтения / записи также доступны в зависимости от требований рассматриваемого приложения.

Теги можно разделить на два типа: активные теги работают от батареи, транслируют сигнал на считыватель RFID и работают на расстоянии примерно до 50 м. Пассивные метки имеют меньший диапазон считывания (примерно до 5 м) и питаются от энергии, подаваемой считывателем (что дает им практически неограниченный срок службы).

Общие частоты RFID варьируются от низких (~ 125 кГц) до УВЧ (850–900 МГц) и микроволновых частот (~ 2.45 ГГц). Низкочастотные метки дешевле, потребляют меньше энергии и лучше проникают в неметаллические предметы. Эти метки наиболее подходят для использования с мясными продуктами, особенно там, где метки могут быть закрыты самим мясом, и идеально подходят для сканирования объектов с высоким содержанием воды с близкого расстояния.

Стоимость RFID быстро снижается, поскольку такие крупные компании, как Wal-Mart, 7-Eleven и Marks & Spencers, внедряют эту технологию. В настоящее время стоимость пассивных RFID-меток составляет примерно от 0 долларов США.50–1,00 долл. США. По оценкам аналитиков, для того, чтобы технология была действительно конкурентоспособной, теги должны стоить менее 0,05 доллара (другие менее 0,01 доллара) (Want, 2004). Ожидается, что количество тегов со временем упадет до уровня 0,01 доллара за тег (Mennecke and Townsend, 2005). Инициативы по установлению официальных стандартов также должны способствовать дальнейшему снижению стоимости систем RFID.

RFID начинает использоваться в ряде стран для отслеживания отдельных животных (в основном крупного рогатого скота) от рождения до перерабатывающего предприятия.Ключ к отслеживанию отдельных животных заключается в способности последовательно и точно передавать информацию о животных частям животного в процессе производства. Системы отслеживания на основе RFID представляют собой автоматизированный метод, значительно способствующий этому обмену информацией (Townsend and Mennecke, 2008). В настоящее время пищевые продукты на основе мышц с индивидуальной RFID-меткой недоступны для потребителя (насколько известно автору), хотя использование RFID-маркировки мясных отрубов расширилось, по крайней мере в одном случае, при переработке свиней. промышленность (http: // www.flaghipfoods.co.uk/dalehead) от отдельной свиньи до ее основных частей, то есть окорока. Hedgepeth (2005) описал, как RFID-метки использовались на поддонах с рыбой, экспортируемой с Аляски, в качестве средства проверки происхождения, хранения и транспортировки. В настоящее время SINTEF проводит в Норвегии испытания по отслеживанию контролируемого перемещения переохлажденного ягненка от убоя до розничного склада с помощью RFID. Хотя целью этих схем отслеживания является контроль качества, отслеживаемость и подотчетность, они действительно служат примером развивающегося использования технологии RFID в индустрии производства мышечной пищи.Хотя внедрение интеллектуальной упаковки мяса, птицы и морепродуктов с использованием технологии RFID все еще остается в значительной степени гипотетическим, есть основания полагать, что это вряд ли продлится еще очень долго.

20.7.1 Различные потенциальные будущие применения других интеллектуальных / интеллектуальных технологий

Интеллектуальное приготовление пищи — это новая инновация в области приготовления пищи, сочетающая возможности приготовления в конвекционной печи с микроволновой печью и приготовлением на гриле. Интеллектуальный процесс приготовления пищи стал возможным благодаря инновациям интеллектуальных духовок (например,g., Samsung BCE 1197), которые могут считывать специальные встроенные смарт-коды (двумерные штрих-коды). SmartCode сканируется встроенным сканером духовки, а интеллектуальная духовка преобразует код в инструкции по приготовлению. Каждый SmartCode содержит уникальный набор инструкций, которые обеспечивают умной духовке правильную температуру, мощность микроволн и время для идеального и последовательного приготовления пищи (O’Grady and Kerry, 2008). Marks & Spencer’s была одной из первых торговых сетей, принявших эту технологию и применивших ее к ряду продуктов питания на основе мышц.

С ростом популярности смартфонов, новое явление, связанное с широким спектром быстро распространяемых потребительских товаров, называемое быстрой связью (RC), становится популярным. Специальные коды RC начинают появляться на самых разных пищевых упаковках. Потребители могут гораздо больше взаимодействовать с рассматриваемыми пищевыми продуктами, сканируя коды RC с помощью своих смартфонов, и могут возникнуть совершенно новые уровни коммуникации между потребителем и продуктом, а также между потребителем и производителем продукта.Ясно, что эта технология может предоставить некоторые важные преимущества для компаний, производящих мясо, птицу и морепродукты, в таких областях, как безопасное обращение с продуктом, инструкции по приготовлению, представление вариантов приготовления, идеи рецептов, информация для отслеживания, информация о благополучии животных и многое другое.

Конвекция в духовке — что это и для чего?

На сегодняшний день самая современная духовка оснащена настолько широким набором дополнительных функций, что иногда теряешься при выборе.А ведь каждая функция играет свою роль в цене, и переплачивать за то, что совсем не будешь, бессмысленно. Это актуально для большинства функций, но режим конвекции должен быть в каждой духовке, особенно если хозяйка пристрастилась к домашней выпечке.

Конвекция в духовке — что это?

Этим словом обозначается особый способ нагрева духовки, при котором используется специальный встроенный вентилятор. Это обеспечивает свободное движение горячего воздуха по всей площади устройства. В результате его воздействия температура у дальних стен и двери стабилизируется до одинаковых значений.Если у вас есть настольная духовка с конвекцией, вы больше не будете беспокоиться о том, что вдруг ваша выпечка пригорит или не полностью прожарится. Благодаря специальному вентилятору тесто равномерно обрабатывается по периметру. Таким образом, режим конвекции в духовке (обозначение «=» на регуляторе) исключает возможность пригорания выпечки снизу и ее сырости сверху. Многие хозяйки отмечают полезность этой функции и советуют приобретать аппараты с такой возможностью запекания.

Обязательна ли конвекция в духовке?

Какой режим мы уже разобрали, а теперь о том, стоит ли переплачивать за его наличие в аппарате.Конечно, эта функция положительно сказывается на качестве выпечки теста и недостатков нет (конечно, кроме повышенной цены), но если вы используете духовку только один-два раза в год, то этот режим вам не нужен. . Но как же без этого? Это вполне реально, но немного потерпеть придется. Чтобы выпечка была не сырой и не подгоревшей, во время запекания нужно постоянно менять положение противня, чтобы тесто в камере обрабатывалось равномерно.Однако здесь проблема не только в контроле времени. Вряд ли у всех в доме есть 4 противня для духовки, поэтому нужно использовать всего два прибора, постоянно меняя их местами. А это, в свою очередь, значительно замедляет подготовку теста (минимум вдвое).

Для тех, кто любит экспериментировать и каждые выходные портит семь новых рецептов тортов, эклеров и других сладостей, просто незаменима конвекция в духовке. Что это за выпечка, если края обгорели, а верх влажный? Поэтому для приготовления таких блюд циркуляция воздуха в камере духовки просто необходима.Кроме того, ваши коржи будут иметь красивую хрустящую корочку, которую также можно посыпать сахарной пудрой или залить сладким джемом.

Цена

Как ни странно, но газовый духовой шкаф с таким режимом конвекции стоит намного дороже, чем электрический режим с такой же функцией. Разница в ценовой категории значительная: 25 000 рублей за газ против 15 000 рублей за электроэнергию.

Поэтому при покупке обращайте особое внимание на то, насколько дорого обходится плита конвекционная в духовке.Что это за режим и как он работает, мы уже выяснили, осталось пожелать удачной покупки и вкусной выпечки!

Духовка с 3D-конвенцией. Преимущества конвекционной печи. Для чего нужен режим конвекции?

Конвекция — особый способ нагрева в духовке, при котором используется встроенный вентилятор. Это обеспечивает свободное движение воздуха в духовке, в результате чего температура у дальней стены и у двери выравнивается.Чтобы понять, как конвекция влияет на приготовление блюда в духовке, достаточно вспомнить, как бабушка ставила пироги на духовку, ждала, пока дальние подрумянятся, и меняла положение противня так, чтобы пирожки были выпекается равномерно. К тому же бабушка не могла одновременно ставить в духовку два противня, потому что пироги не выпекались. При использовании духового шкафа с конвекционным устройством у хозяйки таких проблем не возникнет. Конечно, для начинающей хозяйки, которая готовит шарлотку два раза в год, духовка с конвекцией не является незаменимым бытовым прибором.Но для тех, кто любит экспериментировать и осваивать новые рецепты, этот прибор может стать отличным подспорьем на кухне. Температура воздуха в конвекционной печи одинакова во всех плоскостях, поэтому в таком шкафу можно одновременно приготовить несколько блюд, например, запечь на разных уровнях мясо и гарнир к нему или поставить два-три противня. эклеров. Благодаря свободному движению горячего воздуха все эклеры получатся одинаково румяными и равномерно пропеченными. Конвекционная печь незаменима при приготовлении мяса в открытой форме для запекания или на вертеле.Циркуляция воздуха приведет к образованию хрустящей корочки на поверхности продуктов. А если духовка оборудована опцией «гриль», то благодаря этим двум функциям, работая одновременно, мясные блюда превращаются в настоящие гастрономические шедевры. Кроме того, конвекция снижает количество соли и масла, используемых для приготовления пищи, что оценят люди, ведущие здоровый образ жизни.

Энергия движения и взаимодействия молекул, составляющих тело, называется внутренней энергией.Тепловое движение частиц никогда не прекращается, поэтому у тела всегда есть какая-то внутренняя энергия. Эта энергия может быть изменена (уменьшена или увеличена) путем выполнения работы и теплообмена. Различают три типа теплопередачи: теплопроводность, излучение и конвекция.

Конвекция — это теплообмен в жидких газообразных средах, осуществляемый потоками (или струями) вещества. В твердых телах из-за сильного молекулярного притяжения конвекция возникать не может. Энергия внутри твердых тел передается за счет теплопроводности.Известно, что жидкости и газы нагреваются снизу, например, чайник с водой ставят на огонь, радиаторы отопления ставят под окнами у пола. Объясняется это тем, что часть вещества нагревается снизу, расширяется, ее плотность становится меньше, чем у окружающей (более холодной) среды, и под действием выталкивающей силы начинает подниматься вверх. А его место внизу заполнено холодной частью этого вещества. Через некоторое время, разогревшись, этот слой тоже поднимется, уступая место следующему потоку материи и т. Д.Так происходит конвекция. Поэтому жидкости и газы следует нагревать снизу, нагретые слои не могут опускаться ниже более холодных, тяжелых. Во время конвекции энергия передается самими струями газа или жидкости. Существует два типа конвекции: естественная (свободная) и принудительная. Свободная конвекция возникает, когда слои газа или жидкости меняются местами без помощи внешних сил, например, воздух нагревается батареей в помещении за счет естественной конвекции, но скорость нагрева воды в поддоне может быть обеспечена перемешиванием слоев жидкость ложкой, такая конвекция вынужденная.Конвекция происходит быстрее всего в газах из-за свободного расположения частиц. Они, находясь на большом расстоянии друг от друга, плохо взаимодействуют между собой и движутся в практически независимом направлении, поэтому газы обладают плохой теплопроводностью. Жидкости занимают промежуточное положение между газами и твердыми телами с точки зрения конвекции и теплопроводности. То есть у них конвекция медленнее, а теплопроводность выше, чем у газов. А по сравнению с твердыми телами их теплопроводность слабее.

Видео по теме

Источники:

Микроволновые печи в большинстве семей по-прежнему используются только для разогрева пищи или приготовления горячих бутербродов с плавленым сыром, но даже обычные микроволновые печи этим не ограничиваются. Ходят слухи об опасности микроволновых печей, но если следовать некоторым простым советам, то весь негатив можно свести на нет и наслаждаться здоровой и качественной едой.

Современная микроволновая печь дополняет плиту, а часто даже может ее заменить.Тем, у кого маленькие кухни, стоит обратить внимание на микроволновку, чтобы заменить духовку. Ведь микроволновая печь не только разогревает и размораживает продукты, но и отлично готовит их. Микроволновая печь отличается высоким КПД: вся энергия идет на приготовление пищи, а не на нагрев воздуха.

Некоторые люди считают пищу в микроволновой печи вредной для здоровья. Это миф. Микроволновые печи имеют те же радиоволны, что и обычные радиоприемники, но с другой частотой и большей мощностью. Однако в пище нет остаточной радиации.Ученые утверждают, что благодаря микроволнам в развитых странах снизилась заболеваемость раком желудка, поскольку технология приготовления очень похожа на самый полезный способ обработки — пар.

Режимы

В микроволновой печи можно готовить вторые блюда, супы, каши, десерты и горячие закуски. Однако все зависит от встроенных функций и режимов. Например, для того, чтобы испечь пироги, лучше приобрести микроволновую печь с конвекцией, тогда вентилятор будет равномерно распределять горячий воздух, помогая выпекать тесто качественно.Однако по некоторым рецептам выпечку можно приготовить и в обычном режиме микроволн. Функция конвекции также ускорит приготовление. А для любителей жареного есть духовые шкафы с мангалом.

Посуда

В качестве посуды в микроволновке используются фаянсовые, фарфоровые, керамические, специальные пластиковые и даже бумажные стаканчики. Главное, чтобы в посуде не было отложений серебра и золота, иначе это вызовет небольшие электрические разряды.

Убедитесь, что дверца духовки чистая и ровная, плотно закрывается, время от времени обращайте внимание на состояние резиновой прокладки на внутренней стороне дверцы.Если он загрязнен или поврежден, микроволны протекают. На утечку указывают радиопомехи, влияющие на работу радио и мобильного телефона.
Не закрывайте вентиляционные отверстия духовки. Шнур питания не должен касаться горячих поверхностей.
Не включайте пустую микроволновую печь, иначе устройство, генерирующее электромагнитные волны, будет повреждено.
Если объем микроволновой печи меньше 24 литров, не рекомендуется ставить на вращающийся поднос посуду весом более 3,5 кг.
Если вы хотите нагреть что-то маленькое (например, один бутерброд), налейте в камеру стакан воды: дополнительные микроволновые печи будут использоваться для его нагрева.

Источники:

Как выбрать микроволновую печь?

Сколько хозяйок в мире — столько рецептов приготовления картошки! Поделюсь рецептом своего авторского блюда, которое всегда занимает достойное место на праздничном столе.
Его главное преимущество в том, что он готовится за считанные минуты, что, как правило, очень важно в предпраздничном цейтноте.Но, конечно, здесь нужна предварительная подготовка — сделать это можно как минимум за месяц до праздника. Итак, приступим к делу.

1. Этап предварительной подготовки. Картофель промываем и очищаем от кожуры. Острым ножом наносим узор решетки на каждую картофелину с одной стороны (продольные и поперечные линии, на расстоянии примерно полсантиметра друг от друга), прорезая клубень на 1-1,5 сантиметра. Картофель кладем в кипящую подсоленную воду и варим при сильном кипении около 6-8 минут до полуготовности.Сливаем воду. Клубни должны оставаться твердыми (недоваренными) и не распадаться. Картофель кладем в емкость или лоток для заморозки, охлаждаем и ставим в морозилку. Это подготовка к нашему блюду. Теперь в нужный момент у нас всегда может быть такая картошка — я не боюсь неожиданных гостей!

Источники:

Хорошая духовка поможет вам приготовить вкусные и полезные блюда. Однако нужно понимать, что это высокотехнологичный бытовой прибор с множеством режимов работы.Их основные и дополнительные значки на современных моделях нужно уметь читать, чтобы грамотно пользоваться кухонным гарнитуром, особенно такими как Ariston, Zanussi, Samsung, Electrolux.

Основные символы

Что вы видите на панелях духовки? Какие функции представляют эти картинки?

Размораживание

Его обозначение — несколько капель в нижней части квадрата, над которым висит изображение веера. Для этого режима характерна одновременная работа конвектора с нижним ТЭНом.Этот режим используется для:

быстрое размораживание продуктов при + 30 ° С;
поддержание температуры готовых блюд;
прогревая их на + 40-100 ° С.

Конвекция

Эти значки выглядят как четырехлистный цветок в круге. Обозначения указывают на то, что тепло, выделяемое в режиме обогрева, вентиляторами равномерно распределяется по его объему. С аналогичным назначением готовят замороженные блюда и выпечку при температуре + 170 ° С.

Конвекция и гриль

Символы этого режима работы выглядят как четырехлистный цветок в нижней части квадрата с зигзагообразной линией или пунктирной линией, парящей над ним. Духовка в этом режиме включает нагревательный элемент решетки, расположенный в верхней части камеры, с одновременным включением вентилятора. Такая работа элементов помогает нивелировать подгорание верхней части готовых изделий.

Большой гриль

Обозначение этой функции зигзагообразно или курсивом вверху квадрата.Нагрев происходит с помощью нагревательного элемента гриль, который имеет большую площадь. В этом случае температура устанавливается в пределах + 50-225 ° С. Но камера начнет работать после достижения + 225 ° С.

Гриль и верхний нагревательный элемент

Чтобы изобразить эту особенность, производители выбрали зигзагообразные значки в центре квадрата с дугой (прямой) вверху. Духовка нагревается с помощью нагревательного элемента, расположенного вверху. Это позволяет теплу идти прямо на гриль, помогая готовиться на нем блюдам и сохранять сочность.

Традиционный режим

Обозначение имеет 2 обращенные дуги (сплошные прямые), расположенные вверху и внизу квадрата. Эти значки указывают на то, что в камере работают верхний и нижний нагревательные элементы.

При этом в духовку кладут обычную выпечку или изделия, требующие жарки при температуре + 200 ° С.

С обогревом снизу

Его обозначение — дуга или прямая линия внизу квадрата. Для рабочего нижнего нагревательного элемента вентилятор помогает распределять тепло по камере с помощью принудительной конвекции.Значки указывают на то, что для приготовления необходима температура + 50-250 ° C, при которой продукт запекается снизу, а требуемая температура поддерживается сверху.

Подсветка

Иконки для этой функции — лампочка в квадрате. Такие обозначения однозначно говорят о том, что камерой с этой функцией удобно работать, а все ее содержимое внутри хорошо видно. Это помогает дополнительно визуально контролировать процесс приготовления.

Дополнительные символы

Помимо основных, в любой духовке, особенно марок Ariston, Zanussi, Samsung, Electrolux, есть дополнительные значки, рассказывающие о дополнительных возможностях агрегата.

Одновременная работа нижнего и кольцевого нагревателей вместе с вентилятором позволяет легко приготовить пиццу в печах Ariston, Bosch, Elektrolux, Zanussi, Gorenje. Этот объект символически изображен в виде легко узнаваемой пиццы.

Взаимодействуя с верхним, нижним и кольцевым нагревателями вместе с вентилятором, духовой шкаф позволяет готовить большие блюда, например, баранину или поросенка. Используйте этот режим, чтобы разместить в камере несколько противней для пирогов.Они особенно требуют равномерного распределения температуры на всех уровнях. Этой функцией наделены не только духовые шкафы Siemens, но и Gorenje, Ariston, Bosch, Elektrolux, Zanussi, как видно на фото.
Быстрый прогрев, обозначенный символом с волнистыми вертикалями и стрелками внизу, помогает сэкономить время за счет достижения желаемой температуры до 50% за короткое время. При этом все ТЭНы используются одновременно, что дает возможность не тратить лишнюю энергию.Духовка может автоматически переключаться в выбранный режим или его можно установить вручную.
Разогрев керамических сковородок помогает продуктам дольше оставаться горячими. Трехмерный режим горячего воздуха с настройкой температуры 30-65 ° C поможет вам воспользоваться этой функцией. Когда температура достигнет необходимого значения, на экране появится символ «стопка тарелок».

Реклама современных духовок предлагает различные режимы конвекции для приготовления пищи. Доверяя красивым словам, мы часто покупаем дорогие модели, не задумываясь, нужны ли нам те или иные функции.Мало кто знает, что на самом деле означает слово «конвекция» и понадобится ли оно в будущем.

Духовой прибор

Большинство газовых духовок имеют одинаковую конструкцию. В ящике для духовки внизу устанавливаются одна или две конфорки, пламя в которых регулируется специальным рычагом. На стенах есть пазы, куда на нужной высоте вставляется решетка или противень. Отопление огнем осуществляется исключительно снизу. С помощью движения воздуха, сопровождающегося теплообменом, в замкнутом пространстве готовится верхняя часть блюда.Это движение называется конвекцией.

Часто можно заметить, что выпечка быстро подрумянивается с одной стороны противня, в то время как другая сторона все еще остается мокрой. Единственное, что помогает — переставить противень на другую сторону. Если такие манипуляции можно провести с мясом и овощами без последствий, то бисквит или нежное безе сразу отвалятся.

Современные модели печей, такие как Electrolux, также имеют верхнюю горелку. У хозяйки есть возможность регулировать как нижний, так и верхний нагрев.При этом нижняя горелка может быть газовой, а верхняя горелка — электрической, и очень редко наоборот. На верхнем огне можно также приготовить курицу на гриле.

В последних моделях есть несколько ТЭНов, но даже в этом случае нет гарантии, что блюдо пропечется равномерно. Это связано с естественной конвекцией, которая довольно медленно распространяется в духовке. Например, широкий противень не позволяет горячему воздуху подниматься вверх, поэтому нижняя корочка подгорит, когда верх начнет запекаться.

Для этого разработали режим принудительной конвекции, о котором любят упоминать в рекламе.

Тепло распространяется с помощью встроенного вентилятора. Посередине циркулирует сильная струя горячего воздуха, который одновременно проникает в блюдо на противне со всех сторон. Чаще всего в печах типа Электролюкс вентилятор устанавливают на духовки с задней стенкой. Дно гарантированно не пригорит, а верх покроется аппетитной корочкой.

Духовка «Электролюкс»

Принудительная конвекция позволяет запекать большие куски мяса, пироги, сухофрукты, готовить мясо на гриле и делать вкусные гренки.Холодная конвекция поможет разморозить продукты.

Главной особенностью конвекции является то, что вы можете использовать одновременно два или даже три противня. Это позволит приготовить пищу с той же скоростью, и вам не придется время от времени переставлять противень.

Нет необходимости использовать этот режим каждый раз при приготовлении пищи. При необходимости вентилятор включается вручную.

Зачем нужен режим конвекции?

для запекания большого количества блюд;
для удаления сока, выделившегося из блюда;
для красивой золотистой корочки.

Виды конвекторов в современных духовках

Электропечи

Значок режима конвекции в духовке на панели плиты указывает на то, что по центру встроен вентилятор простой конструкции, как на фото. Его единственная функция — удалить воздух из духовки. Армированные вееры моментально образуют корочку на изделии. Благодаря этому соки не вытекают, и в середине блюдо получается сочным, а снаружи — с поджаренной корочкой.

Некоторые модели плит имеют функцию влажной конвекции.В середине духовка дополнительно наполняется паром во время готовки. Это дает возможность не пересыхать приготовленные блюда, продукт тушится, а не жарится. Выпечка в духовке с добавлением влаги менее капризна, чем без нее.

Духовки газовые

До недавнего времени все вышеперечисленные возможности имели только электрические печи. Совсем недавно компания Electrolux разработала газовый духовой шкаф с режимом конвекции и соответствующим значком. На сегодняшний день только одна модель имеет встроенный вентилятор, но на этом разработчики не собираются останавливаться.

Отдельностоящие газовые плиты пользуются большей популярностью у покупателей, чем электрические. Это связано с тем, что многие квартиры оборудованы газопроводом, а газ намного дешевле электричества. Около 80% хозяйок выбирают газовые плиты, соответственно, не каждая женщина использует режим конвекции. Только владельцы микроволновых печей могут по-настоящему оценить их преимущества.

Обозначение на панели электрического духового шкафа

Значки на духовках могут незначительно отличаться. Обозначение режима конвекции в духовом шкафу говорит о дополнительных возможностях вашей духовки.

Как обозначается режим конвекции в духовке:

«Экко» — это рекомендуемая настройка для больших объемов выпечки при небольшом потреблении электроэнергии.
«Две параллельные линии в квадрате» — обозначение наличия конвекции в духовке, рекомендуемый режим выпечки хлеба, тортов, приготовления практически всех блюд.
«Вентилятор с тремя треугольниками вверху» — возможность использования гриля.
«Вентилятор между двумя линиями вверху и внизу» — работа конвектора при включении верхнего и нижнего ТЭНов.
«Вентилятор по кругу между двумя линиями вверху и внизу» — работа конвектора при включении верхнего, нижнего и дополнительно заднего нагревательных элементов.
«Вентилятор в круге подчеркнутой прямой линией» — жарка любых блюд в усиленном режиме.

«Пицца» — позволяет приготовить блюда по сложному рецепту.

23 июля 2017

При покупке духовки важно не ошибиться с набором дополнительных функций. Ведь никто не хочет переплачивать за то, чем вы никогда не воспользуетесь.Однако что касается режима конвекции, то в его необходимости сомневаться не приходится. Особенно эту функцию оценят хозяйки, увлекающиеся выпечкой. Но если вы впервые сталкиваетесь с конвекцией в духовке, то можете подумать, что это такое и зачем она нужна. Чтобы подобные мысли больше не посещали вас, давайте подробно изучим этот режим.

Принцип действия

Чтобы понять, нужна ли конвекция в духовке, нужно понимать, как она работает.Чаще всего духовка оснащается несколькими ТЭНами. Особенно это актуально для электрических духовок. В газовой духовке всего один нагревательный элемент. Когда нагревательные элементы нагреваются, происходит естественная циркуляция воздуха. Благодаря воздушным потокам пища нагревается более равномерно. Такой подход очень важен при выпечке кексов, печенья. Именно движение потоков теплого воздуха в духовке называется конвекцией. Это явление может быть как естественным, так и вынужденным.

Свободная конвекция — это свободное движение воздуха, вызванное перепадами температур.Принудительно делается с помощью приспособлений. В духовке это достигается вентилятором. В естественном режиме теплый воздух движется неравномерно. В результате посуда плохо пропекается и пригорает. Благодаря встроенному вентилятору пища нагревается со всех сторон, исключая возможность пригорания пищи снизу и сырости сверху.

Благодаря конвекционному режиму в духовке пища выпекается равномерно и не пригорает.

Следует отметить, что в газовой и электрической плите эффект конвекции разный.В газовых духовках горелка размещается внизу, что затрудняет равномерное распределение воздуха. Чтобы приготовить качественное блюдо в таком шкафу, необходимо сначала включить конвекцию и подождать некоторое время, пока тепло разойдется по всему периметру. Только после этого можно приступать к приготовлению. Существенный недостаток газовых плит с конвекцией — отсутствие герметичности. В результате приготовление пищи занимает гораздо больше времени. Электрические духовки с конвекционным режимом оснащены нагревательными элементами по всему периметру.Поэтому создавать кулинарные шедевры проще и быстрее.

Назначение

Конвенция в духовке нужна не всегда. Но для приготовления определенных блюд он просто незаменим. Среди основных моментов, когда этот режим необходим, можно выделить следующие:

Возможность образования однородной корочки со всех сторон.
Хорошее качество запекания больших кусков мяса, рыбы или теста.
Консервация сока при приготовлении блюд.
Возможность использования нескольких лотков одновременно.
Минимальное испарение влаги при приготовлении блюд.

Режимы

Для обеспечения равномерного и постоянного потока горячего воздуха требуется постоянный обдув духовки вентилятором или принудительная конвекция. Так продукты полностью пропекаются, предотвращается пригорание и образуется красивая золотисто-коричневая корочка. Для достижения желаемого результата следует внимательно ознакомиться с обозначениями на панели управления духовым шкафом и их расшифровкой.

Среди основных режимов конвекции наиболее популярными являются режимы, представленные ниже.

Влажная конвекция. Эта функция станет настоящей находкой для любителей правильного питания. При включении этого режима процесс приготовления максимально приближен к приготовлению в пароварке.
Конвекция горячего воздуха. Благодаря постоянному обдуванию блюдо будет готово намного быстрее. Этот режим идеально подходит для выпечки быстрой выпечки.
Отопительный контур. Особенность этой функции в том, что обогрев и обдув достигается за счет теплового контура, расположенного вокруг вентилятора.

Преимущества

Помимо перечисленных выше преимуществ, конвекционная печь позволяет сушить овощи, фрукты и зелень. При слабом огне допустимо использовать для разморозки мясных и рыбных продуктов. Кроме того, конвекционный режим можно комбинировать с приготовлением на гриле или турбо-приготовлением. Многие современные модели оснащены функцией ECO. Это означает, что при приготовлении пищи будет затрачено гораздо меньше энергии. Не менее удобен режим «Пицца». Это позволит вам приготовить блюда из множества ингредиентов.

Если вы все еще задаетесь вопросом, брать ли конвекционную печь, надеемся, что перечисленные преимущества избавили вас от сомнений. Ведь наличие этого режима значительно расширит ассортимент блюд, которые можно приготовить для близких, и повысит качество домашней выпечки.

Конвекция в духовке: что это такое и что это за

4,57 из 5 (Голосов: 7)

Многие хозяйки, оснащая свой «кабинет» — кухню — новой бытовой техникой, следят за тем, чтобы техника выполняла одновременно множество функций.Электрическая духовка не исключение. Современная духовка имеет множество дополнительных функций: микроволновая печь, размораживание продуктов, нагрев продуктов, поддержание температуры блюда, пароварка, конвекция … Это последняя функция, о которой пойдет речь. Так что же такое конвекция и для чего она нужна? А может в электрической духовке он вообще не нужен? Давайте разберемся!

Для того, чтобы понять, что такое конвекция, нужно разобраться, как расположены нагревательные элементы в электрической духовке. Старые модели электроплит оснащались одним или двумя ТЭНами и, естественно, в них эта функция отсутствовала.Вспомните, насколько проблематично было выпекать пироги или коржи равномерно. Одна сторона уже обгорела, а другая еще даже не подрумянилась. Для более-менее равномерного приготовления, бесконечно нужно было противень переворачивать, а чтобы не обжечь дно, ставить второй противень с солью.

Современная духовка с функцией конвекции избавит вас от этих неудобств, и вы сможете порадовать своих домочадцев блюдом с ровной прожаркой и красивой хрустящей корочкой.

Конвекционный режим в духовке предполагает использование большого количества нагревательных элементов. Нагревательные элементы расположены не только снизу и сверху, такая функция предусматривает их наличие по бокам.

Принудительная и мокрая конвекция

Латинское слово «конвекция» переводится как «перенос». Во время работы конвекционной печи вентилятор смешивает струи горячего и холодного воздуха. Конвекцию в духовке улучшает установленный вентилятор. Это называется принудительным.Зачем он нужен в духовке?

Функция конвекции обеспечивает одинаковую температуру воздуха, что способствует равномерному приготовлению различных блюд в электрической духовке. При включении прибора устанавливается определенная температура, которая зависит от продуктов, из которых готовится блюдо: мясо, рыба, пироги, безе … Как только в середине духовки достигается заданная температура, вентилятор выключается.

Принудительная конвекция также используется для размораживания продуктов, сушки грибов, зелени и орехов.

Еще в духовке есть влажная конвекция. , г. для любителей здоровой и полезной пищи на пару … Внутри духовки находится емкость для воды. Он может располагаться на дверце или на задней стенке прибора. Специальный генератор превращает воду в пар. Горячий пар обеспечивает равномерное приготовление блюд, сохраняя в них витамины и полезные микроэлементы.

Все ингредиенты пропекаются равномерно.
Можно готовить еду одновременно на нескольких противнях.
С помощью этой функции можно получить хрустящую корочку.
Пониженное потребление энергии.
Использование масла в кулинарии сведено к минимуму.
Возможность приготовления разнообразного меню.

Итак, мы разобрались, что такое конвекция. При использовании этой функции в электрической духовке появляется возможность расширить перечень готовых блюд и улучшить качество выпечки. Ничего не пригорит и все будет равномерно пропекаться!

энергоэффективных коммерческих печей | ENERGY STAR

Коммерческие конвекционные печи — наиболее широко используемые приборы в пищевой промышленности.Это рабочие лошадки коммерческой кухни, которые можно использовать в самых разных целях — от выпечки и жарки до разогрева и разогрева. Помимо традиционных применений, конвекционные печи используются почти для всех типов приготовления пищи, включая продукты, которые обычно готовятся с использованием других типов приборов (например, сковородок, фритюрниц и т. Д.). Коммерческие духовые шкафы, получившие оценку ENERGY STAR, примерно на 20 процентов более энергоэффективны, чем стандартные модели.

Полноразмерные электрические конвекционные духовые шкафы и полноразмерные газовые конвекционные духовые шкафы могут заработать ENERGY STAR за соблюдение минимальной энергоэффективности для приготовления пищи, а также максимальные нормы потребления энергии в режиме ожидания.Энергоэффективность приготовления представляет собой количество энергии, поглощенной пищевым продуктом, по сравнению с общей энергией, используемой духовкой во время процесса приготовления. Уровень энергии холостого хода представляет собой энергию, используемую духовкой при поддержании или поддержании стабильной температуры.

Стандартные газовые конвекционные печи имеют 30-процентную энергоэффективность для приготовления пищи и энергопотребление в режиме ожидания 18000 БТЕ / ч, тогда как газовые конвекционные печи, сертифицированные ENERGY STAR, должны соответствовать техническим требованиям, касающимся эффективности тепловой энергии для приготовления пищи на 44 процента и уровня энергии в режиме ожидания 13000 БТЕ / ч. .Стандартные электрические конвекционные духовые шкафы имеют энергоэффективность приготовления 65 процентов и энергопотребление в режиме ожидания 2 кВт; в то время как электрические конвекционные духовые шкафы, сертифицированные ENERGY STAR, должны соответствовать техническим требованиям, касающимся 70-процентной эффективности использования энергии для приготовления пищи и энергопотребления в режиме ожидания 1,6 кВт.

Комбинированные газовые духовые шкафы полу- и полноразмерные с вместимостью противня ≥ 6; а полу- и полноразмерные электрические комбинированные духовые шкафы с емкостью посуды ≥ 5 и ≤ 20 имеют право на получение сертификата ENERGY STAR, обеспечивая как конвекционный режим, так и режим пара в холостом режиме, а также уровни энергоэффективности для приготовления пищи.

Одинарные и сдвоенные газовые ротационные печи — это новейшие коммерческие духовые шкафы, соответствующие требованиям ENERGY STAR. Эти большие коммерческие печи часто используются на предприятиях с большим объемом производства и других предприятиях общественного питания, таких как супермаркеты, крупносерийные пекарни и учреждения. Как и в конвекционных и комбинированных печах, в ротационных печах не должно быть превышено требований по энергопотреблению в режиме холостого хода, и они должны соответствовать минимальным критериям энергоэффективности выпечки.

Показатели экономии:

Энергоэффективность примерно на 20 процентов выше, чем у стандартных моделей
Электрическая конвекционная печь, сертифицированная ENERGY STAR, экономит предприятиям около 660 долларов в год и 7200 долларов на счетах за коммунальные услуги в течение всего срока службы изделия по сравнению со стандартными моделями
Электрическая конвекционная печь, сертифицированная ENERGY STAR, экономит предприятиям около 650 кВтч в год
Газовая конвекционная печь, сертифицированная ENERGY STAR, экономит предприятиям около 135 долларов в год и 1400 долларов на счетах за коммунальные услуги в течение всего срока службы изделия по сравнению со стандартной моделью
Газовая конвекционная печь, сертифицированная ENERGY STAR, экономит предприятиям около 18 млн БТЕ ежегодно

Соответствующие критериям продукты:

Электроконвекционные печи полу- и полноразмерные
Полноразмерные газовые конвекционные печи
Комбинированные газовые духовые шкафы полу- и полноразмерные с объемом противня ≥ 6
Комбинированные электрические печи половинные и полноразмерные с вместимостью посуды ≥ 5 и ≤ 20
Газовые ротационные печи, одинарные и двойные

Недопустимые продукты:

Обычные или стандартные духовые шкафы
Конвейер, печи для медленного приготовления и выдержки, дека, мини-решетка, варочная поверхность, печи быстрого приготовления и грили
Комбинированные газовые и электрические печи с объемом посуды, отличной от указанной выше
Комбинированные духовые шкафы размером 2/3
Комбинированные печи с двумя источниками тепла
Некоторые гибридные печи, например, с микроволновой печью

Дополнительные ресурсы:

Ключевые критерии продукта для коммерческих духовок

| Продукция

Версия 2.2

Коммерческие духовые шкафы должны соответствовать требованиям к энергоэффективности приготовления пищи и уровню энергии в режиме ожидания, приведенным в таблицах ниже, чтобы соответствовать требованиям ENERGY STAR. Примечание : К недопустимым продуктам относятся обычные или стандартные печи; конвейер; медленное приготовление и выдержка; палуба; мини-стеллаж; диапазон; быстрое приготовление; и гриль.

A. Требования к энергоэффективности и энергопотреблению конвекционной печи:

Таблица 1: Требования к энергоэффективности конвекционных печей
Газ
Объем духовки	Частота простоя, БТЕ / ч	Энергетическая эффективность приготовления пищи,%
Полноразмерный	≤ 12 000	≥ 46
Электрический
Объем духовки	Частота холостого хода, кВт	Энергетическая эффективность приготовления пищи,%
Половина	≤ 1.00	≥ 71
Полноразмерный	≤ 1,60	≥ 71

Таблица 2: Требования к энергоэффективности комбинированных печей
Газ
Эксплуатация	Частота простоя, БТЕ / ч	Энергетическая эффективность приготовления пищи,%
Паровой режим	≤ 200P + 6,511	≥ 41
Режим конвекции	≤ 150P + 5,425	≥ 56
Электрический
Эксплуатация	Частота холостого хода, кВт	Энергетическая эффективность приготовления пищи,%
Паровой режим	≤ 0.133P + 0,6400	≥ 55
Режим конвекции	≤ 0,080P + 0,4989	≥ 76

Примечание: P = емкость кастрюли, как определено в Разделе 1.S, Требования программы для коммерческих печей версии 2.2 (PDF).

Таблица 3: Требования к энергоэффективности стеллажных печей
Газ
Размер печи	Общая мощность холостого хода, БТЕ / ч	Энергетическая эффективность выпечки,%
Одноместный	≤ 25 000	≥ 48
Двойной	≤ 30 000	≥ 52

Стандарты для устройств Правила и уведомления

Министерство энергетики опубликовало уведомление о поправках Федерального реестра , относящееся к стандартам энергосбережения и процедурам испытаний для микроволновых печей в режимах ожидания и выключения 81 FR 7965 (17 февраля 2016 г.).В этом документе исправлена редакционная ошибка в окончательном правиле стандартов от июня 2013 г., в котором упоминалось неправильное положение об определении мощности в режиме ожидания для микроволновых печей. Ни ошибка, ни исправление в этом документе не влияют на суть как процедуры тестирования, так и нормотворческие нормы энергосбережения или какие-либо выводы, сделанные в поддержку этих окончательных правил. Для получения дополнительной информации посетите страницу нормотворчества.

Стандарты для микроволновых печей

Следующее содержание обобщает стандарты энергосбережения для микроволновых печей.Текст не является официальным воспроизведением Свода федеральных нормативных актов и не должен использоваться для юридических исследований или цитирования.

Действующий стандарт

В настоящее время нет стандартов энергосбережения для микроволновых печей.

Стандарт

с поправками

Микроволновые печи, производимые и распространяемые в торговле, как определено в 42 U.S.C. 6291 (16) 17 июня 2016 г. или позднее должны соответствовать стандартам энергосбережения, указанным в таблице ниже, как указано в Своде федеральных правил, 10 CFR 430.32 (к) (3). Эта информация также доступна в Электронном кодексе федеральных нормативных актов.

Таблица 1. Стандарты энергосбережения для микроволновых печей
Класс продукта	Максимальная мощность в режиме ожидания (Вт)
1. Микроволновые печи и конвекционные микроволновые печи на столешнице	1,0
2. Микроволновые печи со встроенной конвекцией и сверхдатчиком	2.2

После принятия регламентационного постановления исполнительный указ 12866 требует от агентств идентифицировать существенные изменения между проектом, представленным в Управление информации и нормативно-правового регулирования (OIRA) для рассмотрения, и объявленными впоследствии действиями, а также идентифицировать внесенные изменения. по предложению или рекомендации OIRA. В документе ниже представлена дополнительная информация.

Текущая процедура испытаний

Производители должны следовать процедурам испытаний, указанным в 10 CFR 430.23 (i), чтобы продемонстрировать соответствие стандартам энергосбережения для микроволновых печей, изготовленных 17 июня 2016 г. или после этой даты. Производители также должны следовать этим процедурам испытаний для представлений, касающихся энергопотребления в режиме ожидания и выключенном состоянии по состоянию на 17 июля 2013 г. Процедура тестирования дополнительно указана в 10 CFR Часть 430, Подчасть B, Приложение I. Эта информация также содержится в Электронном кодексе федеральных нормативных актов. Поскольку в настоящее время нет стандартов энергосбережения для микроволновых печей, производители не обязаны использовать процедуру испытаний для определения соответствия стандартам DOE.

Окончательное правило: процедура тестирования, Федеральный регистр , 78 FR 4015 (18 января 2013 г.)
Документ № EERE-2008-BT-TP-0011 содержит все уведомления, общественные комментарии, стенограммы публичных собраний и подтверждающие документы.

Чтобы получить дополнительные инструкции или задать вопросы, связанные с реализацией этой процедуры тестирования, посетите страницу «Руководство и часто задаваемые вопросы».

Отказ

Для микроволновых печей не выдавались отказы от процедуры испытаний.

Для получения информации об отказе от процедуры тестирования см. 10 CFR 430.27.

Исключения

Управление слушаний и апелляций Министерства энергетики США не санкционировало освобождение от исключений для микроволновых печей.

Для получения информации о получении разрешения на исключение см. 10 CFR часть 1003.

Поскольку для микроволновых печей не существует стандартов энергосбережения, положения 10 CFR, часть 430 и часть 1003, которые применяются к исключениям штатов из федеральных льгот и исключений для малого бизнеса, не имеют отношения.

Стандарты энергосбережения для микроволновых печей предписаны Частью A, «Программа энергосбережения для потребительских товаров, кроме автомобилей» раздела III Закона о политике и энергосбережении (EPCA) с поправками. (42 U.S.C. 6291–6309) Эти устройства рассматриваются как продукты, на которые распространяется действие Части A. (42 U.S.C. 6292 (10))

В настоящее время нет стандартов энергосбережения для микроволновых печей.Министерство энергетики определило 8 апреля 2009 г. окончательное правило для приготовления продуктов, согласно которому такие стандарты в то время были бы технологически невыполнимы и экономически не оправданы. Окончательное правило процедуры тестирования было опубликовано 9 марта 2011 года.

Предыдущие стандарты

Окончательное правило 2009 г.

1998 Окончательное правило

Предыдущие процедуры испытаний

Правило промежуточного финала 2011 г.

2010 Отмена процедуры проверки в активном режиме

1997 Окончательное правило

Полезные ссылки и контактная информация

Полезные ссылки

Найдите советы и рекомендации по повышению энергоэффективности вашего дома, рабочего места или автомобиля на сайте EnergySavers.губ.

Контактная информация

Для получения дополнительной информации о регулировании этого продукта, пожалуйста, напишите по электронной почте:

микроволновая печь[email protected]

что это такое и 3 преимущества |

Когда человек берет в руки новую бытовую технику для своей кухни, большинство современных духовок оснащены функцией конвекции Продавцы-консультанты неизменно стараются предлагать модели: инновационные, с большой функциональностью, дорогие.Такие функции плиты считаются практически необходимыми, но так ли это на самом деле? Стоит подробнее разобраться, что такое конвенция в духовке и зачем она нужна. И нужно ли это вообще.

Духовой шкаф газовый с конвекцией: духовка обычная

Как работает духовка? Если в зоне кухни стоит обычная плита старого образца, то в ее духовке все устроено довольно просто: снизу 1 или 2 конфорки, над которыми можно установить полки с противнями на разной высоте.Газовый элемент нагревается исключительно снизу, верх запеченного блюда подрумянивается, по физике, естественной конвекцией. Конвекция — это движение горячего воздуха, сопровождающееся теплообменом.

Благодаря конвекции горячий воздух равномерно распределяется по духовке

В такой духовке нечасто во время готовки бывает: с одной стороны, у задней стенки блюдо уже покраснело и даже начинает подгорать, а расположенная близко к дверце даже не думала покрыться корочкой.

Необходимо при приготовлении достать противень или форму и перевернуть их, чтобы блюдо приготовилось со всех сторон одинаково. Но, надо сказать, не все виды теста спокойно относятся к таким поворотам. Например, бисквит вполне может упасть, а вот про безе и сказать нечего — ему нужен очень точный режим выпечки, чтобы не осела нежнейшая пена. Более современная газовая духовка может иметь в духовке верхний нагревательный элемент — конфорку. Горелка может быть электрическая верхняя и газовая нижняя.

Наличие дополнительного источника тепла делает процесс приготовления :

Проще;
Более качественный;
Быстрее.

Хозяйка может при необходимости вручную настроить духовку в духовке сверху и снизу, приготовить блюда на гриле. Использовать электрический духовой шкаф удобно, так как в современных моделях, например, у Electrolux (Электролюкс) нагревательных элементов больше одного. Но даже это не способно обеспечить полноценное равномерное приготовление блюд, которые готовятся на электроплите.Это связано с тем, что естественная конвекция в домашней духовке происходит медленно и зависит от других факторов. Например, по ширине противня, который ставят в духовку — если по бокам нет зазоров, электроплита не распределяет тепло с нижней части. Низ выпечки обречен на возгорание, а верх не пропечется. И тогда необходимо использовать принудительную конвекцию. Это режим, когда консультанты хвалят продажу бытовой техники, когда предлагают купить электрическую духовку Bosch (Бош), Hephaestus, Ariston или Samsung.

Режим принудительной конвекции в духовке: что это такое

Конвектор в данном случае означает принудительную циркуляцию воздуха в духовке. Движение горячего воздуха обеспечивается вентиляционным элементом. В замкнутом пространстве духовки работает настоящая система обдува горячим воздухом.

Перед тем, как начать пользоваться функцией конвекции, стоит изучить советы специалистов

Конвективный нагрев во время приготовления блюда в духовке нагревает его одинаково со всех сторон, поэтому :

Снизу ничего не горит;
Вверху — великолепная хрустящая корочка;
Блюдо будет готово полностью.

Система принудительной конвекции обычно располагается на задней стенке духовки. Вентилятор можно включить отдельно и приготовить как следует вкусную выпечку. По окончании приготовления таймер обычно пищит сигналом.

Конвекция в духовке: для чего она нужна?

Обычный режим работы дает возможность успешно приготовить большие куски мяса, испечь восхитительные пироги, сделать нежные безе и даже просто засушить зелень, цедру цитрусовых или гренки.Можно даже обойтись без обогрева, с сушкой справится холодная конвекторная система. Небольшой нагрев с конвекцией позволяет быстро разморозить мясные продукты или овощи из морозильной камеры. Включенная конвекция позволит максимально эффективно использовать весь объем духовки: даже если хозяйка поставит внутрь 2 или 3 выпечки, все пропечется равномерно, продукт не пригорит. Это не значит, что эту функцию нужно включать при каждом приготовлении пищи.

Благодаря конвекции можно одновременно готовить в духовке разные блюда

Включите систему вентиляции, когда она вам действительно нужна :

Нужен гриль с хрустящей корочкой;
Необходимо просушить много сока, который выделяется;
Необходимо испечь крупный пирог или дичь.

Почему следует отдавать предпочтение использованию? Да все потому, что посуда получается такой, какой была задумана, она не выгорит и будет аккуратно приготовлена, будет иметь красивый внешний и внутренний вид.

Что такое конвекция?

Обычно в электрической духовке есть простой конвекционный вентилятор, функция которого просто прогонять воздух. Самый производительный вентилятор окружен дополнительным нагревателем (тэном). В ряде моделей электроплит марки Miele отлично реализована функция влажной конвекции.Когда функция активирована, воздушные массы внутри духовки насыщаются паром. Посуда не сохнет, впитывает необходимую воду, пожалуй, приготовить на пару все, что угодно, без вредной жарки. В духовке марки Neff производители устраивают усиленные системы вентиляции, создающие сильнейший поток горячего воздуха.

Быстрый нагрев дает очень хороший результат :

Продукт быстро покрывается ароматной корочкой;
При дальнейшем выпекании соки не испаряются;
Блюдо полностью пропеклось.

Все вышесказанное относится к электрической духовке. В обычной газовой духовке режима принудительной конвекции раньше не было. Однако не так давно бренд Electrolux выпустил на рынок новинку: теперь газовую плиту можно оборудовать вентилятором для создания принудительной конвекции.

Функция конвекции в духовке часто имеет несколько режимов

Хотя такая функция имеет только отдельную пластину, не факт, что производители не будут создавать инновационные модели.

Газовая плита сегодня более популярна, чем электрическая, по крайней мере, когда речь идет об автономных духовках. Внутренний рынок не стал исключением. Газ в России по-прежнему не дороже электричества. Поэтому газовая духовка Gorenje, Hansa или другой марки устраивается в 80 домах из 100. Сегодня те, кто предпочитает газовую духовку, смогут купить модель с конвекцией.

Режимы духовки: Обозначение

Обычно режимы обозначаются специальным значком.Несмотря на ряд отличий, эти значки всегда похожи и означают одинаковые режимы работы духовки.

Расшифровка обозначения может быть следующей :

Лампочка . Освещение духовки — внутренняя лампа включается независимо от выбранного режима приготовления.
Двойная горизонтальная линия . Статическая духовка — стандартное приготовление конвекцией.
Вентилятор и горизонтальная полоса под ним . Работает только нижний нагреватель.
Три треугольника сверху . Гриль работает.
Те же треугольники, но с веером . Работает вариогрил, турбо гриль с конвекцией.
Вентилятор по кругу . Горячий вентилятор — приготовление пищи горячим воздухом, распределяемым вентиляторной системой.
Вентилятор между 2 горизонтальными линиями . Приготовление конвекцией с вентилятором, нагреватели работают в верхней и нижней части духовки (нагревание загара).
Вентилятор по кругу и турник снизу .Размораживание и обогрев — кольцевой конвектор и нижний нагреватель работают одновременно.

Все необходимые обозначения можно изучить в инструкции, которая прилагается к духовке

Выглядит декодирование довольно просто. Табличка всегда сопровождается инструкцией, где подробно описаны знаки. Символика помогает хозяйке правильно готовить. На хорошей духовке обязательно должен быть температурный индикатор.

Что такое конвекция в электрической духовке и ее преимущества

Такой режим, как конвекция в духовке, как выяснилось, очень удобен и имеет много преимуществ.

С его помощью можно :

Выпекать большие куски мяса, рыбных продуктов, птицы, которые необходимо пропекать равномерно с каждой стороны.
Равномерно выпекайте продукты значительного объема, которые располагаются на всем противне, например, большие пироги, пиццу и т. Д.
Приготовьте красивую ароматную корочку на выпечке, мясных, рыбных, овощных и фруктовых блюдах.
Выполнять аккуратную выпечку различных кондитерских изделий, например, тортов, безе, нежного печенья и т. Д.
Занимаюсь сушкой овощей, фруктов, зелени.
Незначительный нагрев духовки конвекцией позволяет производить быстрое размораживание мяса и замороженных овощей и фруктов.
Готовьте по 2-3 выпечки за один раз, не опасаясь, что посуда не запечется.

Из приведенных выше возможностей духовки понятно, зачем нужна конвекция. Если хозяйка любит готовить самые разные блюда, то она сможет в полной мере оценить эти достоинства.Конвекцию, как уже было сказано, нельзя использовать для каждого приготовления нового блюда.

Функция конвекции в духовом шкафу позволяет значительно сократить время приготовления

Вы можете использовать этот режим для выпечки определенных продуктов или, когда это необходимо для размораживания.

Режимы конвекции в духовке всегда включаются отдельно. Функция может иметь разные режимы конвекции. Их может быть несколько. О наличии конвекции свидетельствует значок на панели управления.Назначение спецсимволов можно прочитать в инструкции к конкретной духовке.

Конвекция может присутствовать в духовке в сочетании с приготовлением продуктов на гриле, а также включаться одновременно с нижним и верхним нагревателями. Также режим жарки можно включить отдельно. Он может работать в турбо-режиме, обеспечивая интенсивный нагрев всего пространства в духовке, если такая опция предусмотрена производителем духовки. В современных моделях может быть функция ECO, которая предназначена для приготовления продуктов с использованием небольшого количества электроэнергии.Также очень удобна функция «Пицца», позволяющая равномерно запекать блюда непростой композиции.

Конвекционный режим в духовке: что это такое (видео)

Такая функция, как конвекция, используемая в духовках, очень удобна и выгодна хозяйкам. Это позволяет в разы расширить ассортимент готовых блюд, а также значительно улучшить качество выпечки.