Конвекция в духовке — для чего нужна:: 3 варианта использования
Как пользоваться
Конвекция — это циркуляция холодного и горячего воздуха.Покупая новую газовую плиту в магазине бытовой техники, мне настоятельно предлагали обратить внимание на многофункциональные модели, в которых присутствует конвекция воздуха. Интересно, насколько необходим этот режим? Давайте вместе разберемся, для чего нужна конвекция в духовом шкафу.
Режим конвекции
Функция конвекции все чаще встречается в новых моделях электрических и газовых духовок. Чтобы максимально точно выяснить, что это и как пользоваться этой функцией, нужно знать, что такое конвекция в электрической духовке.
Особенность 1. Для чего нужна конвекция?
Что такое конвекция в духовом шкафу? По сути, это циркуляция холодного и горячего воздуха внутри плиты. Происходит обмен воздуха, потому что корпус газовой и электрической плиты оснащен специальным вентилятором, который перегоняет воздух (расположение вентилятора показано на фото ниже).
В современный духовой шкаф с конвекцией встроены различные режимы выпечки, гриля и разморозки. Это позволяет готовить одновременно несколько блюд, что значительно сокращает потребление газа (электроэнергии) и количество времени на приготовление. Подробная инструкция от производителя подсказывает, как настроить необходимые параметры.
Функция конвекции позволяет приготовить сразу множество блюд.Итак, конвекция — функция, при которой внутри духового шкафа происходит принудительная циркуляция воздуха, за счет чего в нем формируется одинаковая температура нагрева со всех сторон.
Особенность 2. Основные виды и преимущества плит с конвекцией
Есть три популярных вида плит, которые оснащены конвекцией:
| Изображение | Описание |
| Вид 1. Газовая плита + электрическая конвекция Несколько особенностей газовой плиты с такой функцией:
| |
| Вид 2. Электрическая На прилавках магазинов можно встретить электрическую духовку мини-формата. Это довольно компактный прибор, который работает при подключении к сети.
| |
Производители все чаще выпускают модели со смешанным режимом работы. Такая конструкция позволяет готовить как на э/э, так и на газе. |
Чаще всего выпускают модели, в которых варочная панель работает за счет газа, а духовка за счет электричества.Чтобы понять, нужна ли конвекция в духовке, разберем преимущества этой функции.
Плюсы:
- Равномерная температура. Блюда пропекаются сразу со всех сторон.
- Приготовление нескольких блюд одновременно.
- Заменяет варочные панели. В некоторых случаях такая духовка позволяет не использовать стандартные варочные панели (на даче, в загородных домах и т. д.).
- Минимизация расхода э/э и газа.
- Дополнительные режимы — для выпечки, разморозки, сушки.
- Полный контроль и безопасность. Вы всегда можете отключить своими руками функцию продува.
Особенность 3. Варианты использования
В каких случаях рекомендуется включать продув:
| Изображение | Описание |
| Случай 1. Если нужно равномерно пропечь крупный кусок мяса или птицы. | |
| Случай 2. Для придания блюду хрустящей корочки. Чтобы подрумянить блюдо, включите режим обдува на последние 15 минут готовки. | |
| Случай 3. Для разморозки:
| |
| Случай 4. Для сушки фруктов, мяса и орехов. |
Ранее упоминалось, что многие печи оснащены принудительным продувом воздуха. В последнее время на прилавках все чаще появляются духовые шкафы, оснащенные режимом влажной конвекции.
Основные отличия влажной конвекции, усиленной и сухой:
| Изображение | Описание |
| Вид 1. Принудительная сухая циркуляция. В печи находится один или несколько вентиляторов, которые могут быть окружены дополнительными нагревательными контурами. | |
| Вид 2. Влажная циркуляция. Помимо обычного продува, воздух насыщается влагой, благодаря которому можно готовить блюда на пару. | |
| Вид 3. Усиленная циркуляция. Мощный вентилятор создает стремительный поток воздуха, который позволяет быстро схватиться корочке, а внутренней части блюд оставаться сочными. |
На панели как газовой, так и электрической плиты должна быть соответствующая пиктограмма. Обычно она выглядит как трехлопастный вентилятор.
Пример расположения пиктограммы на панели.Обозначения других значков:
- Вентилятор с нижним подчеркиванием – продув снизу.
- С зигзагом сверху — продув + гриль.
- Эко — влажная циркуляция.
Выводы
Мы выяснили, что такое конвекция, зачем она нужна и в каких случаях пользоваться этой функцией.
Видео в этой статье расскажет про отличия основных режимов работы духовки. Если остались вопросы — отвечу на них в комментариях.
Что такое конвекция в духовке: зачем нужна в электрическом духовом шкафу и что готовят в режиме конвекции
Содержание
- Что такое конвекция в духовом шкафу
- Для чего нужна конвекция в духовке
- Виды конвекции в электрических духовках
- Плюсы и минусы использования конвекции
- Как выглядит значок конвекции
- Какие блюда можно готовить в режиме конвекции
Конвекция — это циркуляция потоков воздуха. Когда этот режим включен, в камере печи происходит процесс теплообмена: циркулируют воздушные потоки — горячий и холодный.
Когда мы кладем сырое блюдо в печь и закрываем дверцу, мы создаем замкнутое пространство. Там наши продукты нагреваются с помощью трубчатых (ТЭН) или кольцевые электронагревателей с разных сторон камеры. При этом процессе в духовке образуются воздушные массы: прогретый до рабочей температуры воздух, который поднимается вверх, и сравнительно холодный, который остается в нижней части печи.
Постойте, скажете вы, но ведь по такой логике можно про любую духовку сказать, что она конвекционная! Тогда функция конвекции в духовке — что это?
Доля истины в этом есть. Естественная конвекция происходит в любом духовом шкафу и продолжается, пока прибор включен, то есть нагревается. Но ее главный недостаток в том, что она не гарантирует равномерного прогрева всех зон духового шкафа, а значит, и продуктов в нем. Это вызывает определенные сложности для повара.
В духовках с принудительной конвекцией есть один или несколько вентиляторов. Они дополнительно перемешивают воздушные потоки, решая вопрос неравномерного прогрева. Дальше расскажем, какие функции вентиляторы выполняют.
Многие помнят, как бабушка или мама в процессе готовки заглядывала в печь, протыкала блюдо зубочисткой или кончиком ножа, поворачивала противень — и так несколько раз. Это из-за того, что в духовом шкафу не было функции принудительной конвекции.
Воздух в такой духовке сильнее нагревается у задней стенки, поэтому блюдо там готовится быстрее, чем со стороны дверцы, через которую в камеру попадает холодный воздух. Если при готовке не проводить все описанные выше манипуляции, высоки шансы получить подгоревшее с одной стороны и сырое с другой блюдо.
Печь с принудительной конвекцией обеспечивает равномерное перемешивание воздуха и распределяет его по нескольким уровням камеры. Благодаря этой функции повар может не сомневаться в том, что блюдо удастся на все 100%.
Режим чаще встречается именно в электрических духовках. Также он может быть в некоторых моделях микроволновых печей и компактных электропечей. У газовых духовок такая функция редкость, поскольку вентилятор может задуть пламя горелки. Плюс ко всему в таких бытовых приборах сложно добиться герметичности — в конструкции нужно предусмотреть систему отвода продуктов горения и обеспечить постоянный приток воздуха извне.
Поэтому газовые плиты чаще комплектуются электродуховкой.
Существует 5 основных видов конвекции в электрических духовках:
- Вентилятор Простой, дешевый и оттого распространенный вид конвекции. Система представляет собой один вентилятор, встроенный в заднюю стенку камеры. Работая, он начинает разгонять воздух в духовке, смешивая холодные и горячие потоки. Это позволяет добиться равномерной температуры в камере.
- Вентилятор с кольцевым нагревателем Находится на задней стенке камеры, вписан в нагревательный элемент в виде кольца. Последний разогревает воздух, а его в свою очередь разгоняют лопасти. Этот вид конвекции отличается большей эффективностью по сравнению с обычным вентилятором, потому что быстро и равномерно прогревает циркулирующий воздух.
- Усиленный конвектор От первого типа отличается только тем, что используется вентилятор большей мощности. Он быстрее прогревает воздух и распределяет его по камере.
Такая функция полезна, если нужно, например, приготовить засахаренные фрукты. Но ее лучше не использовать для запекания пиццы, чтобы не допустить пригорания начинки. - Двойная конвекция Вентиляторы расположены на верхней и нижней стенках камеры, друг напротив друга. Каждый перемешивает воздух в своей части камеры, обеспечивая равномерный прогрев везде. В такой печи любое блюдо пропечется одинаково хорошо как на верхнем, так и на нижнем ярусе.
- Влажная конвекция Идеальный вариант для тех, кто отдает предпочтение правильному питанию. В духовках с этой функцией предусмотрен резервуар для воды. Она испаряется, а вентилятор разносит пар по всей камере печи.
Чем дороже бытовая техника, тем больше функций в ней предусмотрено. Чем духовка проще, тем меньше в ней используется вариантов конвекции.
Что в итоге
Сухая конвекция (первый и второй типы из перечисленных выше) используется для равномерного приготовления пищи. Усиленная хороша для тех, кто любит сочные блюда с хрустящей корочкой.
С влажной можно готовить еду без использования масла и обжаривания, то есть на пару.
Электрический духовой шкаф Candy FCP615XL/E1
21 999 р.*
Смотреть товар
Электрический духовой шкаф Grundig GEDM12300B
44 999 р.*
Смотреть товар
Электрический духовой шкаф Midea MO86000MGB
79 999 р.*
Смотреть товар
Электрический духовой шкаф Hansa BOEB64130077
29 999 р.*
Смотреть товар
Электрический духовой шкаф Hi D1H04 Black
13 999 р.*
Смотреть товар
Плюсы
- Равномерное запекание Главное достоинство: в режиме конвекции в духовке можно приготовить и целую индейку, и песочное печенье, и сухофрукты — все пропечется равномерно со всех сторон.
- Аппетитная корочка Горячий воздух, циркулирующий в камере, будто запечатывает поверхность продуктов — образуется аппетитно хрустящий верхний слой.
Блюдо получается сочным, что особенно важно, когда вы готовите рыбу или мясо. - Возможность готовить несколько блюд одновременно Температура во всех углах духовки всегда остается одинаковой. Поэтому вы можете приготовить за один раз сразу несколько кулинарных шедевров. Единственное условие для одновременного приготовления — блюда должны сочетаться своими ароматами. Согласитесь, яблочный пирог с примесью мясного аромата — это слишком экстравагантно!
- Экономия электроэнергии Даже если в духовке нет так называемого экорежима, конвекция все равно позволит экономить ресурсы: вентилятор обеспечивает равномерное распределение горячего воздуха в камере, что позволяет быстрее достичь необходимой температуры. В результате сокращается энергопотребление бытовой техники.
- Возможность экспериментировать Вы можете приготовить практически любую еду. Конвекцию в духовке многие используют даже в качестве сушилки для овощей, фруктов, грибов и сухарей.
- Экономия времени Если при приготовлении, например, целой курицы в простой бюджетной духовке вам потребуется около двух часов, то в устройстве с функцией конвекции время готовки уменьшится до полутора часов.
И не забывайте про третий плюс из этого списка!
Минусы
- Дорогой ремонт Из-за сложной конструкции ремонт такой техники стоит дороже, чем ремонт обычных духовок.
- Высокая цена по сравнению с обычными моделями Это обусловлено более сложной конструкцией духовок с конвекцией.
Эти минусы не идут ни в какое сравнение с достоинствами таких духовок. Научиться готовить в режиме конвекции можно по инструкции, а сравнительно высокая стоимость оправдывается отменным качеством блюд, которые у вас получатся.
На духовых шкафах эта функция может отображаться в виде вентилятора с тремя или четырьмя лопастями. А далее, в зависимости от модели и стоимости духовки, возможны варианты:
- Вентилятор под ломаной линией или смотрящими вниз зубчиками — гриль с конвекцией.
- Прямая линия под вентилятором — конвекция и нижний нагревательный элемент.
- Вентилятор между прямыми линиями — конвекция с верхним и нижним нагревом.
- Прямая линия над вентилятором — конвекция и верхний нагрев.
- Вентилятор с надписью «eco» или в пунктирном круге — работа в режиме энергосбережения.
Узнать, какие виды конвекции доступны именно в вашем духовом шкафу, можно, изучив инструкцию. В ней должны быть все режимы с подробным описанием и правилами использования. А если вас заинтересовали другие символы на духовом шкафу, разгадать их поможет еще одна наша статья.
Здесь все ограничивается вашей фантазией. В духовом шкафу с конвекцией изумительно получаются:
- Жаренные на гриле продукты: от грибов и баклажанов до свиного окорока.
- Запеченная птица, рыба, мясо.
- Пирожки и пироги.
- Дрожжевой хлеб.
- Рыбные и мясные блюда в кляре.
- Запеченные овощи и фрукты.
- Коржи для тортов.
- Сухофрукты, грибы, сухари.
Конвекция выручит любую маму, если ее ребенок привел в гости ватагу голодных друзей. С помощью печи с этой функцией можно легко и быстро сделать хрустящие тосты, горячие бутерброды или запечь пиццу.
Что еще готовят в духовом шкафу с конвекцией? Мясные чипсы! Причем такие, после которых не захочется больше покупать готовые. Просто нарежьте замороженное мясо на тонкие слайсы (так удобнее), замаринуйте в соевом соусе со специями, разложите на решетке или подвесьте на шпажки и поместите в духовку. Под мясо лучше поставить застеленный пергаментом противень (чтобы не запачкать дно и стенки камеры соком), а затем включите режим конвекции в духовке и выставите температуру 70–80 градусов. Дверцу духовки плотно не закрывайте — оставьте щель для выхода влаги. Через 6–8 часов вы получите ароматные и вкусные джерки.
Вариантов приготовления блюд в режиме конвекции огромное множество. Но есть кулинарные изделия, для которых лучше выбрать другие функции. Это практически все блюда, которые начинаются с жидкого теста: суфле, заварные кремы, некоторые виды пирожных, а также бездрожжевой хлеб. Здесь конвекция рискует все испортить: вы получите растрескавшуюся корочку и непропекшийся центр.
Посмотреть все электрические духовые шкафы с конвекцией и выбрать свой
Выбрать
Любите делиться своим мнением о технике? Тогда напишите обзор товара в «Эльдоблоге» и получите до 1000 бонусов на новые покупки!
Что такое конвекционная печь и что в ней нужно готовить?
Духовка есть духовка, верно? Неправильный. Многие профессиональные повара выбирают конвекционную печь для равномерного приготовления и идеального подрумянивания продуктов. Так стоит ли инвестировать в один для вашей собственной кухни?
Понимание почему, когда и как использовать конвекционную печь (или настройку конвекции) может кардинально изменить то, каким будет ваше блюдо. Вот что вам нужно знать о приготовлении пищи в конвекционной печи:
Конвекционная печь Vs. Обычная духовка
GettyImages-538161084.jpg
dpproductions/Getty Images
dpproductions/Getty Images
Обычная (или традиционная) печь готовит пищу, нагревая воздух внутри нее.
Воздух внутри духовки остается застоявшимся. Конвекционная печь , тем временем, имеет встроенные вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию воздуха во время процесса приготовления. Многие духовки имеют как конвекцию, так и обычную настройку, что позволяет вам выбирать между ними.
Pros Convection Oven Pros
Настройка конвекции в духовом шкафу может принести пользу вашей пище несколькими способами, например:
Она обеспечивает равномерное приготовление пищи.
Обычные печи могут иметь горячих точек , или областей в печи, которые нагреваются быстрее и выше, чем другие области. Это может привести к неравномерному приготовлению пищи, когда одна сторона готовится быстрее, чем другая. Циркуляционный воздух конвекционной печи сохраняет температуру даже во время приготовления, что особенно полезно при запекании целой индейки или поджаривании орехов.
MR- классическая жареная индейка
Авторы и права: Виктор Протасио; Фуд-стайлинг: Маргарет Дики; Реквизит: Хизер Чеддак
Еда готовится быстрее.
По данным Appliances Connection, пища готовится примерно на 25 процентов быстрее в конвекционной печи, потому что горячий воздух, дующий прямо на пищу, ускоряет химические реакции в духовке.
Лучше подрумянивается.
Если вам нужна хрустящая или хрустящая текстура, выберите режим конвекции. Обычные печи склонны к влажности из-за отсутствия вентиляции. Однако в конвекционных печах образуется сухой воздух, который карамелизует сахар во время обжаривания.
Это более энергоэффективно.
Более быстрое время приготовления означает меньшее потребление энергии. Теоретически использование режима конвекции может сэкономить вам деньги и помочь окружающей среде.
Конвекционная печь Минусы
Несмотря на то, что конвекционная печь часто может улучшить вашу еду, она не всегда уместна. На самом деле, вам, вероятно, следует избегать его, когда вы готовите деликатные продукты, такие как пирожные, суфле, хлеб и заварной крем .
Циркуляция воздуха может препятствовать процессу схватывания, из-за чего тесто не поднимается должным образом.
Некоторые люди даже утверждают, что никогда не следует использовать режим конвекции для приготовления американской выпечки, такой как бисквиты, пирожные и печенье. Стелла Паркс, отмеченный наградами кондитер, в прошлом году написала в Твиттере, чтобы объяснить теорию.
Многие американские рецепты были разработаны с использованием обычной духовки и на самом деле получают пользу от влаги, которая исходит от влажности, говорит она. Сухой воздух ускорит образование корочки, что может повлиять на то, как (и если) ваш рецепт поднимется в процессе приготовления.
Использование режима конвекции во время выпечки может привести к получению плоского печенья, тортов и бисквитов без пуха, а этого никто не хочет.
Что можно использовать, если у вас нет конвекционной печи?
СМОТРЕТЬ : Как пользоваться аэрогрилем
Если в вашей духовке нет режима конвекции, вам не нужно покупать новую духовку, чтобы воспользоваться преимуществами конвекционного приготовления.
Хотите верьте, хотите нет, но часто можно заменить фритюрницей для настройки конвекции . Оба прибора работают за счет циркуляции горячего воздуха вокруг приготовляемой пищи, обеспечивая быстрое приготовление хрустящей корочки и равномерное приготовление. Хотя это не совсем одно и то же — горячий воздух во фритюрнице циркулирует намного быстрее и не обдувается непосредственно пищей — вам обязательно стоит попробовать ее, прежде чем тратить деньги на новую духовку. Одно предостережение: аэрофритюрницы намного меньше, чем конвекционные печи, поэтому планируйте свою еду соответственно.
Как пользоваться конвекционной печью
Цыпленок на противне с жареным молодым картофелем
Авторы и права: Дженнифер Кози; Стиль: Lindsey Lower
Хотя настроить конвекцию в духовке так же просто, как нажать кнопку, есть несколько вещей, которые вы должны знать:
Возможно, вам потребуется изменить рецепты.
Большинство рецептов, которые вы найдете в поваренных книгах и в Интернете, были разработаны с использованием традиционной духовки, поэтому вам придется их немного изменить.
Снижение рекомендуемой температуры на 25 градусов должно помочь. Поскольку пища готовится быстрее в конвекционной печи, вам нужно будет часто проверять ее процесс, чтобы убедиться, что она не подгорает.
Дайте пище дышать.
Возможно, вы слышали предупреждения о том, что сковорода не должна быть переполнена во время жарки (мы смотрим на вас, фанаты Джулии Чайлд), но особенно важно следить за тем, чтобы продукты были правильно расставлены при использовании конвекционной печи . Конвекция зависит от способности воздуха циркулировать, и слишком большое количество продуктов на одной сковороде может помешать этому процессу. Вам также следует избегать одновременного размещения в духовке слишком большого количества противней, так как вы можете случайно заблокировать вентилятор.
Используйте противни и противни с низким бортиком или без бортиков.
Опять же, если вы хотите в полной мере воспользоваться конвекцией, вам следует убедиться, что ничто не мешает движущемуся воздуху дуть на продукты, в том числе на стенки кастрюль.
Все дело в циркуляции, люди!
Что можно приготовить в конвекционной печи?
Морковь, обжаренная в хариссе, с фисташками
Кредит: Тара Донн
Тара Донн
Использование режима конвекции может превратить хорошую еду в великолепную. Хотите доказательства? У нас есть много рецептов аэрогриля. Например:
Каковы плюсы и минусы конвекционной печи?
Конвекционная печь – это печь, которая нагревает пищу с помощью циркуляции горячего воздуха. Важно отметить, что конвекционные печи обычно имеют несколько режимов, включая традиционную термическую выпечку. Когда вы выбираете режим конвекции, ваша духовка включает вентилятор для циркуляции тепла. В традиционных печах нет вентиляторов, и они не циркулируют; они просто нагреваются. Если вы ищете новую духовку и не уверены, стоит ли вам выбирать конвекционную печь или традиционную модель, рассмотрите плюсы и минусы покупки конвекционной печи. Чем больше вы поймете, тем легче будет принять взвешенное решение.
Конвекционная печь обеспечивает равномерное приготовление пищи
Нередко традиционная печь может быть слишком горячей в одних местах и слишком холодной в других. В режиме конвекции это не проблема. Внутри духовки есть вентилятор, который циркулирует горячий воздух по всему духовому шкафу. С конвекционной печью вам не нужно беспокоиться о приготовлении пирога и о том, что он все еще будет холодным в середине, когда таймер сработает. Это распространенная проблема с обычными печами.
Конвекционные печи готовят пищу быстрее
Вентилятор в духовке позволяет готовить пищу при более низких температурах. Обычно вы готовите при 350 градусах; можно готовить при 300 градусах в аэрогриле. Вентилятор также позволяет готовить пищу намного быстрее, чем в традиционной духовке. В режиме конвекции еда подается на стол быстрее, что может быть удобно для занятых семей. Кроме того, вы будете потреблять меньше электроэнергии.
Это приведет к экономии на счетах за электроэнергию.
Если вы готовите большой обед, вам может понадобиться одновременно приготовить несколько блюд в духовке. При одновременном приготовлении нескольких блюд возникает несколько проблем, таких как передача вкуса и изменение температуры. Когда вы ставите в духовку более одного блюда, температура внутри падает. В обычных духовках одно блюдо будет готовиться быстрее, чем другое, и блюдо не получится таким же вкусным. Когда вы кладете несколько блюд в конвекционную печь, духовка воспринимает их как один предмет. Вы даже можете ставить тарелки друг на друга, и пища все равно будет готовиться при правильной температуре.
Ставьте посуду на любую решетку духовки
В конвекционной печи вы можете класть продукты на любую решетку духовки. Тем не менее, в традиционной духовке вы должны избегать ставить. посуда слишком близко ко дну или слишком близко к верху духовки. Если вы это сделаете, вы рискуете сжечь свою еду. Когда вы готовите в аэрогриле, вы можете ставить посуду в любое место в духовке, и нет риска что-нибудь поджечь.
Пища будет готовиться равномерно при правильной температуре.
Вы должны изменить рецепты
Когда вы читаете рецепт в книге или на обратной стороне коробки, инструкции основаны на идее, что вы используете традиционную духовку. Если вы используете конвекционную печь, вам нужно будет изменить рецепты. Если вы не откорректируете рецепт правильно, вы можете получить подгоревшую или пережаренную пищу. Выпечка, такая как хлеб, печенье и пирожные, наиболее подвержена этому заболеванию. Вы можете найти несколько рецептов с инструкциями для конвекционных печей; однако не в каждом рецепте есть инструкции для обоих типов духовок.
Тесто не поднимется
Основная жалоба многих людей, использующих конвекцию, заключается в том, что их пирожные и хлеб не поднимаются в конвекционной печи так, как в традиционной духовке. Если вам нравится печь, вам следует поискать конвекционную печь, вентилятор которой можно включать и выключать.
Они более хрупкие
Традиционная духовка имеет нагревательный элемент, который выполняет всю работу. Конвекционная печь имеет как нагревательный элемент, так и вентилятор. Это создает дополнительную деталь, которая может нуждаться в ремонте в какой-то момент. Тем не менее, многие из высококачественных конвекционных печей могут работать годами без каких-либо проблем.
Слишком много блюд может снизить производительность
Хотя в конвекционной печи можно готовить несколько блюд одновременно, если вы переполните духовку или заблокируете вентилятор, духовка не будет работать так эффективно, как должна. Приготовление пищи может занять гораздо больше времени. Это может быть хлопотно, если вы готовите блюдо и хотите, чтобы это было сделано в определенное время. Лучше всего, если у вас есть несколько блюд в духовке, если это возможно. Это делает эту категорию одновременно плюсом и минусом.
Прежде чем купить какой-либо товар, взвесьте все за и против. То же самое и с конвекционными печами.