Генератор дыма с насосом (копчение и гриль)
Дымогенератор является идеальным устройством для холодного и теплого/горячего копчения в коптильнях любого типа. Использование дымогенератора обеспечивает отличное качество и эффективность процесса копчения. Его сборка и эксплуатация просты, поэтому не вызовут у пользователей никаких затруднений.
- Изготовлен из нержавеющей стали — материал, из которого изготовлен генератор, обеспечивает его надежность, долговечность и устойчивость к коррозии и различным погодным условиям.
- Продуманная конструкция — возможность простой сборки и разборки. Использование инновационного складного сопла, состоящего из двух частей, дополнительно обеспечивает легкую очистку устройства.
- Вместительная туба — позволяет разместить в генераторе около 450 г коптильной щепы каждого типа (мы рекомендуем щепу крупностью 8-12 мм, что позволяет получить наилучший эффект дыма). Такое количество древесной щепы позволяет коптить в течение нескольких часов без необходимости их добавления.
- Насос мощностью 4 Вт и максимальной производительностью 2 х 4,5 л / мин — насос позволяет плавно регулировать поток воздуха, что позволяет точно настроить образование дыма и его плотность, благодаря чему можно избежать чрезмерного подкисления продуктов.
- Легкость сборки — генератор легко устанавливается на коптильню любого типа. Эту операцию облегчает монтажный шаблон, включенный в руководство.
- Возможность холодного копчения — использование дымогенератора позволяет использовать холодное копчение, особенно при обработке рыбы, сыров или созревающих колбасных изделий.
Совет – какой способ копчения выбрать?
Способы копчения:
• холодное копчение
• теплое/горячее копчение
• копчение с обжариванием (характерно для BBQ [барбекю])
Холодное копчение: обычно проходит при температуре до 25⁰C и длится от нескольких часов до 14 дней. В зависимости от потребностей используется соответствующая плотность дыма.
Обычно скорость его потока должна быть в пределах 6-15 м/мин. Этот метод копчения в основном используется для продуктов, которые должны храниться или созревать в течение длительного времени, поскольку дым глубоко проникает в продукт и медленно консервирует его. Копчености, подвергнутые такому способу обработки, сохнут равномерно. Холодное копчение также дает отличный результат при длительном созревании.
Теплое/горячее копчение: это обработка продукта дымом температурой выше 25⁰C. Существуют два принятых верхних температурных предела: теплое копчение до 45⁰C и горячее копчение до 60⁰C. В случае горячего копчения продукты можно запекать в самой коптильне, повысив температуру в коптильной камере до 80-90⁰С.
Копчение с обжариванием: При обжаривании можно отключить дымогенератор и воздействовать на продукт только температурой.
Независимо от того, какой вид копчения вы выберете, помните, что это заключительный процесс, и в основе его лежит правильная подготовка продуктов к копчению и очень хорошая их сушка перед копчением (или высушивание в коптильне).
Это ключевой этап, который положительно влияет на качество копченых продуктов и предотвращает их скисание.
Внимание: Не забудьте разместить сопло генератора (через которое дым подается к коптильне) так, чтобы продолговатое отверстие в этом сопле было направлено вниз.
Установите трубки так, чтобы вырез совпадал с выступом — тогда мы можем быть уверены, что трубки вставлены правильно.
После каждого копчения очищайте генератор, чтобы он был полностью готов к следующему использованию. Несоблюдение правил очистки генератора может привести к ухудшению потока коптильного дыма.
В набор входят:
— Крышка с деревянной ручкой
— Цилиндр дымогенератора из нержавеющей стали 304
-Электронасос мощностью 4 Вт
— Сопло генератора, состоящее из двух частей: дымовой трубы и воздушной трубы.
— Силиконовая трубка Ø5/4 мм длиной 210 мм
— Тройник для соединения трубок
— Силиконовая трубка Ø5/4 мм длиной 820 мм
— Адаптер для подключения трубок
— Силиконовая трубка Ø5/5 мм длиной 100 мм
— Шайба нержавеющая М8 – 4 шт.
— Болт нержавеющий М8х40 – 2 шт.
— Гайка нержавеющая М8 – 2 шт.
В комплект может входить черный или зеленый насос (отправляется в случайном порядке).
Несмотря на небольшие различия, насосы выполняют одну и ту же функцию и не влияют на качество использования комплекта.
Дымогенератор для холодного копчения своими руками: назначение, принцип работы, изготовление
Незабываемый вкус многим рыбным, мясным деликатесам придает их обработка дымом тлеющих древесных опилок (щепы). Для лучшего сохранения продуктов идеально подходит способ холодного копчения, невозможный без особого приспособления – дымогенератора. Об их видах и особенностях работы расскажем в этой статье.
Назначение и использование дымогенератора
Это устройство используется для получения плотного насыщенного ароматного дыма на протяжении длительного времени для обработки пищевых продуктов, которая может достигать десяти и более часов. При этом газовая смесь подается под небольшим напором, обеспечивающим оптимальное заполнение коптильной камеры различного объема от нескольких до сотен литров.
С этой целью часто используется электрический насос различной мощности.
Дымогенераторы различаются по объему производимого дыма, времени постоянной работы и объема коптильной камеры, которую они могут обслуживать. Для личного использования достаточно небольшого приспособления, позволяющего обеспечить единовременное копчение нескольких килограммов рыбных или мясных продуктов. Современный рынок не изобилует предложением дымогенераторов, что, вероятно, связано с низким распространением этого способа заготовки продуктов в промышленных маштабах. Есть варианты российского и зарубежного производства.
Из первых можно выделить аппараты под маркой «Егерь» и «Вихрь», производимые на высоком профессиональном уровне, но имеющие высокую стоимость (примерно 25000 руб), что ограничивает их использование в домашнем копчении. Меньшей стоимостью отличаются генераторы серии Hobbi Smoke, пригодные для небольших объемов продуктов и домашнего копчения. Из зарубежных аналогов выделяются аппараты марки Original BradleySmoker производства Канады.
Устройство простейшего дымогенератора
Видео по теме
Строение дымогенератора
Принципиальная схема дымогенератора не сложна и вполне доступна для понимания каждому. Основа приспособления – корпус, который может иметь как прямоугольное, так и круглое сечение.
Наилучшим материалом для его изготовления является сталь различной толщины и другие металлы или их сплавы. Это могут быть круглые или прямоугольные трубы подходящего диаметра, металлические емкости и т.п. Назначение корпуса заключается в хранении требуемого объема топлива и ограничение подаваемого кислорода в зону горения. Генерация самого дыма происходит за счет медленного тления загружаемых внутрь опилок, стружек, щепы и других отходов обработки древесины лиственных пород (преимущественно ольхи, яблони, груши, бука). Медленное горение обеспечивается достаточно плотной укладкой предварительно измельченного древесного топлива, а так же ограничением количества воздуха, поступающего в зону горения.
Для того чтобы осуществить поджиг топлива могут быть использованы внешние источники пламени – газовые горелки, а так же внутренние – небольшие вольфрамовые спирали с приводом 220 V через регулируемое сопротивление.
При подключении к сети спираль раскаляется и приводит к возгоранию щепы. Для поджига древесных отходов извне в нижней части корпуса изготавливается небольшое окошечко.
После загрузки топлива и легкого его уплотнения достаточно поднести зажигалку на несколько секунд к отверстию в корпусе и запустить процесс генерации дыма.
Часто для улучшения отвода основного продукта приспособления из зоны горения – дыма внутрь корпуса устанавливается перфорированная стальная трубка или плотно навитая пружина. Она может дополнительно фиксироваться или изготавливаться в съёмном варианте.
Отвод газообразной смеси осуществляется через выводящую трубку, которая может крепиться непосредственно к корпусу приспособления с помощью сварного шва или к его крышке.
Обеспечение лучшей тяги, смешивание чистого воздуха и густого дыма, что приводит к усилению потока дыма, достигается путем использования несложной системы, состоящей из металлической трубки небольшого диаметра и гибкого трубчатого привода, присоединяемого к небольшому компрессору, например, аквариумному.
Нагнетатель воздуха (более тонкая трубка), необходимо зафиксировать в таком положении, чтобы внутренний его конец входил в газоотводную трубку не более чем на 1 см. относительно вертикальной оси всего устройства.
При проектировании и изготовлении приспособления необходимо обращать на этот факт пристальное внимание.
Сборка дымогенератора своими руками
В случае организации домашней коптильни небольшого объема несложный дымогенератор можно изготовить из двух консервных банок разного размера. Одна из них будет служить корпусом приспособления, вторая – бункером для топлива.
На дне большей емкости разметьте круг, диаметр которого равен диаметру дна меньшей банки. С помощью линейки разделите окружность на восемь сегментов.
Далее в центре сверлим отверстие диаметром 18-20 мм с помощью сверлильного станка или электродрели.
Сверление тонколистового металла удобно выполнять центрованным спиральным сверлом (такие сверла используют для работы по дереву) при небольшой подаче и на средних скоростях вращения.
Отверстие необходимо для вырезания оставшихся частей сегментов окружности до линии окружности с помощью электролобзика с установленной пилкой по металлу, отличающейся более мелким зубом и меньшей длиной.
Далее отгибаем вырезанные «язычки» так, чтобы они плотно входили в меньшую банку.
Далее в меньшей банке, отступив от дна 1 см, просверливаем три отверстия диаметром 1/2 дюйма так, чтобы два из них располагались строго напротив друг друга, а третье было перпендикулярно их оси. Отверстия, расположенные напротив друг друга, будут служить для фиксации трубки, подающей воздух, а третье отверстие необходимо для запуска генератора (поджига).
Теперь банки на время можно отложить в сторону и подготовить следующие детали:
- Отрезок полудюймовой оцинкованной трубы длиной около 12 см с нарезанной резьбой на обоих торцах;
- Латунный штуцер с наружной резьбой диаметром 1/2 дюйма;
- Латунная, медная или стальная трубочка, диаметр которой позволяет ей входить в сквозное отверстие в штуцере.
Примерно в середине стальной трубки с помощью сверла необходимо изготовить одно продолговатое (на вертикальном фрезерном станке) или несколько рядом расположенных (на сверлильном станке) отверстий диаметром 10 мм.
Следующий шаг – с помощью сгона присоединить штуцер к стальной трубке и установить в него трубочку малого диаметра, на которую необходимо установить гибкий шланг компрессора.
Далее переходим к сборке приспособления. Для этого на дно большей емкости монтируем небольшие ножки, согнутые из стальной полосы сечением 1х15 мм. К отогнутым ранее сегментам саморезами по металлу закрепляем меньшую емкость.
В соответствующее отверстия устанавливаем собранный ранее дымоход. При этом продолговатое отверстие, просверленное в стальной полудюймовой трубке, должно располагаться в центре меньшей банки.
Теперь переходим к испытанию полученного приспособления. Для этого устанавливаем его в удобном месте и присоединяем к гибкому шлангу компрессор достаточной мощности.
Внутрь бункера и самого дымогенератора закладываем топливо, например, пеллеты из древесины лиственных пород. Хвойная древесина содержит большое количество смолы, которая при сгорании дает сильную копоть и неприятный запах. Ее для генерации дыма в коптильнях использовать не рекомендуют.
Видео по теме
Испытание дымогенератора
При первом запуске необходимо опытным путем найти удачное положение самой тонкой трубки дымогенератора. Как говорилось выше, в таком положении конец этой трубки будет находиться не далее 1 см. от продолговатого отверстия. Нагнетаемый компрессором воздух создает разряжение воздуха около конца тонкой трубки – то есть в зоне продолговатого отверстия, через которое и выводится дым из зоны тления опилок. При этом, подбирая положение тонкой трубки, вы настраиваете характеристики дыма, которые требуются именно для вашего процесса копчения.
Убедившись в качестве работы нашего дымогенератора устанавливаем его около входного отверстия коптильной камеры и начинаем производство деликатесов для семьи и друзей.
Примеры наших читателей
Петр Викторович Демин прислал на обсуждение фотографии своего самодельного дымогенератора с небольшими комментариями к ним:
Для удобства картинки можно увеличить.
«В качестве нагнетателя воздуха, можно использовать кулер от ноутбука. Он как мини-турбина, может спокойно создать нужный поток воздуха в трубке D10 mm, питание 5 в. позволяет крутить его даже от батарейки сотового телефона. Я доволен им т.к. с компрессором вышла заминка и пришлось срочно выпутываться. Фотография с бутылкой — пробный вариант с маленьким кулером, работал отвратительно, тяги почти не давал.
На воздушной трубке видны риски, это для удобства регулировки глубины её погружения. На фото с холодильником — пластиковые трубы водоснабжения, я сделал прозрачное окно для контроля дымообразования.
Корпус дымогенератора сделан из ОП-5-1, он имеет широкую съемную крышку — удобно засыпать опилки. Турбина использовалась слишком мощная, для данного агрегата, поэтому пришлось добавить заслонку, хотя можно было и блок питания с регулировкой напряжения поставить.
Воздушная трубка выполнена из телескопической антенны.»
Нетоксичный дымогенератор для производителей частиц в чистых помещениях Индия
Нетоксичный дымогенератор для производителей чистых помещений в ИндииMiniColt 4SP был разработан для тестирования воздушного потока, визуальных тестов и работы по извлечению частиц. Это полностью портативное устройство, способное производить что угодно, от небольшой струйки искусственного дыма до большого шлейфа при включении и выключении питания. Химикат дыма фармацевтического класса, хранящийся в цельном алюминиевом контейнере, под давлением проходит через теплообменник, изготовленный с высокой точностью, где он испаряется. Мы являемся производителями, поставщиками и экспортерами нетоксичных генераторов дыма для чистых помещений в Мумбаи, Индия, для всемирной компании.
- Произведено компанией Concept в Великобритании в соответствии со стандартом ISO 9001
- Нетоксичный, стойкий, на водной основе – контролируемый дым
- Выкл.
- Полная перезарядка всего за 5 минут
- Чрезвычайно простое управление
- Легкий ручной генератор дыма
- Размер частиц всего 0,2-0,3 микрона мм (среднемассовый диаметр) – самый маленький в своем классе.
| Общая спецификация (приблизительно) | |
| Размер (см) | 33 х 15 х 19 |
| Вес (кг) | 5 |
| Теплообменник (ватт) | 1100 |
| Блок питания | 230 В переменного тока, 50–450 Гц (базовый), 50–60 Гц гибридный |
| Дополнительно | 110 В AV, 50–450 Гц (базовый), 50–60 Гц гибридный |
| Время прогрева из холодного состояния (мин) | 5 |
| Продолжительность аэрозоля при максимальной мощности (мин) | 14 |
| Выход дыма (м3/мин на высоте 1,5 м) | 0-125 полностью регулируемый |
| Диаметр частиц дыма (микрон, мм) | 0,2 |
Операция «Выкл. питание» | Включение и выключение питания |
Minicolt 4S
Дымогенератор Технический паспорт
AIR TRACE – ДЫМОГЕНЕРАТОР
Доступны две модели Air Trace: стандартная Air Trace окрашена в оранжевый цвет, а Air Trace S выполнена из нержавеющей стали. Новый дизайн легче, практичнее и современнее. Он также включает в себя новое смотровое стекло с двойным аспектом.
Вариант Air Trace S из нержавеющей стали был разработан для использования в чистых помещениях и контролируемых средах.
Поставляется в собственном прочном кейсе с 500 мл дымового химиката (250 минут дыма!), батареей и зарядным устройством. Это идеальный инструмент для тех, кто хочет выделить поток воздуха, LEV (местная вытяжная вентиляция) устраняет дым. обладает уникальной способностью раскрываться.
Характеристики
- Работа от 12 В постоянного тока (питание от батареи)
- 1 Второе время прогрева.
- Плавный, маломощный, идеально подходит для отслеживания локальных моделей воздушного потока.
- Портативный, полностью портативный, легкий и простой в использовании.
- В комплекте с качественным футляром для переноски, батареей,
- Удлинительный носик, зарядное устройство и 500 мл дымовой жидкости.
- Зарядное устройство с переключением режимов (будет заряжаться от сети 110/230 В).
Air Trace
THE SPIRIT 900 – ДЫМОГЕНЕРАТОР
- Произведено компанией Concept в Великобритании в соответствии с ISO 9001
- Точный, механически обработанный теплообменник с постоянной номинальной мощностью и пожизненной гарантией!
- Может образовывать стойкий (жидкость A) или быстро рассеивающийся дым (жидкость B) по мере необходимости
- Встроенный 2-литровый резервуар со смотровым стеклом или дополнительный внешний резервуар
- Цифровой микропроцессорный контроллер, брызгозащищенные переключатели, полупроводниковое переключение и насос с постоянным номиналом
- Непрерывный выпуск дыма делает Spirit идеальным для обучения BA, работы PPV, противопожарной подготовки, проверки герметичности и т.
«Итак, Concept Engineering Spirit 900 побеждает в целом по всем критериям тестирования, он набирает высокие баллы и стабильно. Он прекрасно сделан, хорошо работает и, судя по тому, что мы видели здесь, чрезвычайно эффективно использует жидкость — расходный материал, на который захотят обратить внимание те из вас, кто остро следит за своим бюджетом».
| Общая спецификация (приблизительно) | |
| Размер (см) | 52 х 23 х 29 |
| Вес (кг) | 13,5 |
| Мощность теплообменника | 2200 |
| Блок питания | 230 В, 50 Гц |
| Дополнительно | 110 В, 50/60 Гц |
| Время прогрева из холодного состояния (мин) | 5 |
| Продолжительность аэрозоля при максимальной мощности (мин) | 40 |
| Выход дыма (м3/мин при видимости 1,5 м) | 0-420 |
| Индекс времени зависания | HTI 0,17 (жидкость B) / 2–4 минуты HTI 4–6 (жидкость A) / 1,25–1,5 часа |
| Размер частиц (микрон, медианный диаметр) | 0,2-0,3 |
Spirit 900 хорошо подходит для применений, где требуется непрерывная высокая производительность дыма, поскольку в нем используется насос с постоянной мощностью.
Как и Concept Colt 4, он производит самый стойкий дым на водной основе из всех доступных дымовых машин. Типичные дымовые системы на водной основе устойчивы к температурам 35-45°C, тогда как Spirit 900 с использованием жидкости A по-прежнему эффективен при температуре до 55°C.
Использование защищенного твердотельного реле для включения нагревателя при нулевом напряжении, цифрового микропроцессорного контроля температуры со степенью защиты IP65, отображающего фактическую и заданную температуру, а также брызгозащищенных переключателей и индикаторов Spirit 900 не ставит под угрозу качество компонентов, используемых в системе. Температура теплообменника контролируется ПИД-регулятором, так что при достижении основной уставки подача тепла пульсирует, сводя к минимуму перерегулирование и недорегулирование.
Spirit 900
Дымогенератор Технический паспорт
ДЫМОМАШИНА B1
Concept B1 — это надежная и полностью портативная дымовая система, работающая от бортовой батареи 12 В постоянного тока.
Обладая мощностью 400 Вт, B1 способен производить безопасное контролируемое задымление по запросу в местах, где нет сетевого питания, что делает его бесценным инструментом для отслеживания воздуха, пожарной подготовки, моделирования дорожно-транспортных происшествий, обнаружения утечек и т. д.
Стандартный блок на максимальной мощности может производить до 10 минут дыма. Если требуются более длительные периоды работы, можно использовать дополнительный разъем для батареи, который может обеспечить до 2 часов дыма.
Подходящее зарядное устройство переменного тока 110 В/230 В входит в комплект поставки каждого устройства. При необходимости доступны запасные аккумуляторные блоки.
B1
Дымовая машина Технический паспорт
Промышленный | Le Maitre США
Компания Le Maitre поставляет оборудование для аварийно-спасательных служб уже более 25 лет. Пожарно-спасательные службы и Вооруженные силы по всему миру считают его бесценным в своей подготовке бакалавров, и многие используют его почти ежедневно.
Ряд спецэффектов и пиротехники Леметра широко используются вооруженными силами для тренировочных симуляций. Ниже приведены эффекты, которые эффективно использовались на протяжении многих лет. Нажмите на любую из этих ссылок, чтобы узнать больше об этих продуктах.
Минометные удары | Микродетс | Напалм | Мгновенные отчеты | Мароны | Эффекты дыма | Цветной дым
Мощные дымогенераторы
Дымогенераторы Le Maitre с производительностью от 500 до 1100 кубических метров в минуту создают реалистичную среду с ограниченной видимостью, производя огромное количество густого белого нетоксичного дыма, что идеально подходит для моделирования чрезвычайных ситуаций.
RESCUE 300 — это мощный дымогенератор Le Maitre, специально предназначенный для аварийно-спасательных служб. Он сохраняет все функции флагманского дымогенератора Le Maitre G300, упрощая при этом все оперативные элементы управления и повышая надежность.
Генератор дыма и тумана G300 , кодифицированный НАТО, является давним лидером в отрасли, а совсем недавно Le Maitre представила GForce 1; GForce 2 и GForce 3 . Эти модели идеально подходят для тренировочных занятий, так как являются настоящими генераторами дыма, разработанными с использованием новых конструктивных и производственных усовершенствований, что делает их чрезвычайно экономичными. Благодаря мощной непрерывной мощности, механической отказоустойчивости, компактной конструкции и простоте использования каждый из них является прочным, надежным и незаменимым элементом тренировочного оборудования.
Там, где требуется более легкая переносная установка, идеальное решение – распылитель Mini Mist на основе канистры, способный работать до 20 минут без подключения к сети.
Безопасная эффективная дымовая жидкость Все дымогенераторы можно использовать с собственной промышленной дымовой жидкостью Le Maitre. Эта нетоксичная жидкость на водной основе идеально подходит для тренировок бакалавра. Комбинация моно/полигликоля, глицерина и деминерализованной воды дает густой белый дым с постоянным размером частиц и длительным временем выдержки, устойчивый даже при высоких температурах.
Дымогенераторы Le Maitre используют систему низкого давления для получения максимально безопасного дыма. Чем выше давление внутри теплообменника, тем выше температура нагрева жидкости. Это может привести к молекулярному обугливанию, вызывающему образование свободных радикалов. Это, в свою очередь, может привести к образованию всевозможных неприятных молекул. В то время как с системой низкого давления, такой как та, что используется в машинах Le Maitre, температуру намного легче контролировать, и устройства могут производить дым, который не сгорает при высоких температурах.
Эффективность и экономичность
Все дымогенераторы Le Maitre используют запатентованную «слоистую блочную систему» под названием Genesis. Наряду с этим они используют короткую нагревательную трубу длиной всего 1 м, что позволяет дымовым машинам питаться от нагревателей гораздо меньшей мощности, чем у конкурирующих моделей, но при этом дает огромную мощность. Кроме того, нагревательные блоки Le Maitre можно демонтировать и обслуживать или заменять, в то время как литые блоки конкурентов не могут, поскольку они становятся металлоломом по истечении срока службы.
«В Scottish Fire and Rescue мы постоянно пересматриваем наше рабочее оборудование, чтобы обеспечить персонал лучшим из доступных. Тот факт, что мы использовали генератор дыма Le Maitre с момента его появления, говорит о многом. От станций с одним прибором до нашего современного учебного центра G300 — это не только единственная коптильная машина, которую мы используем, но и единственная, которая нам нужна. Как офицеру по обучению в Глазго, мне нужна надежная, адаптируемая и простая в использовании дымовая машина, и это Le Maitre G300».