Точилка для ножей какую выбрать: 12 лучших точилок для ножей

У меня много ножей. Большую их часть я уже убрал с глаз долой, но это не отменяет того факта, что каждый из них я точил не раз. И, конечно, каждый раз стремился к совершенству. А поскольку у меня много ножей разного назначения, все они в разном состоянии и нуждаются в разных видах правки-заточки. Я считаю, что брусков и точилок также долго быть несколько. Однако не все ощущают эту потребность на первых порах. Хочется купить один универсальный брусок, которым хоть топор, хоть катану до бритвенной остроты доводи. Со временем это пройдёт. Но пока что мы составим наш гид исходя из того, кем вы являетесь относительно ножей на данный момент, и с чем связана ваша потребность в точилке для ножей.

На начальном этапе вполне хватит стандартных абразивных или керамических камней (‘лодочек’), которые каждый видел в детстве, если не использовал сам. Выточить нож в бритву на них невозможно, но именно так обретается навык заточки, которого у большинства имеющих дело с точилками для ножей впервые, естественно, нет. Выбирать лодочки можно по показателю зернистости. Чем он меньше, тем мельче зерна и тем более филигранная заточка доступна вам на этом бруске. С другой стороны, такая ‘лодочка’ будет снимать меньше металла, поэтому, если режущую кромку нужно перетачивать полностью, это займет значительно больше времени, нежели с брусками большой зернистости.

Абразивные и керамические ‘лодочки’ легко правят рабочие ножи, косы, топоры, мачете.  Подходят для начальной обработки и восстановительной процедуры при работе с сильно повреждёнными/затупленными клинками складных и более качественных ножей.

Из-за низкого качества (в абсолютном большинстве случаев) и особенностей изготовления (состоит из мелких зерен, производящих заточку, и наполнения-абразива, в котором эти зерна и ‘разбросаны’) абразивные и керамические бруски быстро приходят в негодность, что, в принципе, компенсируется их максимально низкой стоимостью и доступностью.

Итак, вы уже умеете обращаться с простыми брусками и обладаете базовыми навыками заточки. Отсюда можно было бы и перескочить сразу на следующий уровень (не без набитых шишек и допущенных ошибок, но всё же), но наш гид движется поступательно. Следующий уровень — недорогие (относительно других точилок) и дорогие (относительно инструментов на предыдущем уровне) точилки и камни.

К классу бюджетных точилок относят практически всю продукцию компании Lansky. А поскольку Lansky (и некоторые другие кампании, имена которых нам зачастую неизвестны) делает много действительно классных вещей, стоит разбить их точилки на несколько категорий.

Карманные (EDC) точилки

Небольшие точилки, зачастую складные, которые чаще всего позволяют задавать строго определенный угол заточки, легко правят клинок и даже делают его острым. Он уже близок к тому, чтобы рассекать бумагу, режет — не пилит — продукты и картон. Такие точилки удобно носить с собой в сумке или карманах экипировки на случай, если режущая кромка будет нечаянно повреждена, либо же вам придётся изрядно поработать ножом (мало ли…). Также есть качественные алмазные камушки Lansky в кожаном чехле, которыми также удобно править в принципе любые ножи: от суровых финок и штык-ножей до аккуратных складных японцев.

Точилки для убежища (дома)

Точилки, специально приспособленные для комфортной и аккуратной работы по приведению режущей кромки в отличное состояние. Зачастую рассчитанные на крепление к столу, они часто имеют в комплекте по несколько брусков разной зернистости, как керамических, так и алмазных (в профессиональных наборах встречаются также сапфировые, из арканзаса и др.). Крепление для брусков может быть изготовлено как из пластмассы (и прикручиваться к столу с помощью крепежей (Lansky Professional, Lansky Diamond)), так и из дерева (и не быть прикрепленной к поверхности стола (Lansky Four Rod). Последние вполне можно носить с собой и при случае править ножи в гостях, на работе, в кафе или в каком-либо еще  менее пригодном для этого занятия месте.

Алмазные камни

Металлические бруски с алмазным напылением — самый сок точилок второго уровня. Они надёжные, долговечные, позволяют привести нож в более чем удовлетворительное состояние (при наличии необходимых навыков, конечно) и при этом просты в использовании. Благодаря свойствам алмаза, они могут быть очень лёгкими и компактными: порой они состоят из тонкой стальной полоски с наполнением из алмаза, прикрепленной к пластиковому держателю. В зависимости от зернистости, способны производить работы над ножами с разным уровнем повреждений, но неизменно успешно и эффективно. Алмазное напыление, в силу своих свойств, будет служить долго. Насколько — зависит от частоты использования.

Это — ‘клиника’, что тут ещё сказать. Для вас нож либо режет как бритва, либо это не нож вообще (и резать он не должен. Никогда. Пока не станет резать как бритва). Либо бреет волосы и режет бумагу слёту, либо лучше ему вообще на глаза не попадаться. И бруски вам нужны соответствующие. А если серьёзно… Для тех, у кого уже достаточно практики и опыта, кто уже опробовал более бюджетные варианты, либо просто захотел, чтобы экстрим и сложность процесса зашкаливали. Что ж, наверное, так и рождается истинный мастер…

Натуральные камни. Арканзас

Концентрация SiO2 в этом камне больше, чем в горном хрустале (более 99%), а благодаря уникальной структуре, он прекрасно точит ножи. Арканзас не дешев, быстро изнашивается, но оно стоит того. Если планируете точить только на нём, купите три бруска (soft, medium, hard) с разной твёрдостью (чем выше твёрдость, тем меньше металла снимает точилка, тем меньше зёрна в ней и тем дольше она прослужит). Это позволит более качественно заточить клинок и, в то же время, сохранить рабочую поверхность бруска в течении более долгого времени. Перед работой такие бруски нужно увлажнять специальным маслом во избежание забивания пор кусочками сточенной стали, а после работы — тщательно промывать горячей водой, мылом, вычищать твердой щеткой. Процесс сложный, трудоемкий, это долго и дорого, но на то вы и попали в категорию ‘бывалых’. Никто не обещал, что будет легко.

Японские водные камни

Мне кажется, молиться можно уже на название. Сами камни однозначно станут объектом поклонения, когда появятся. Научиться точить на них, в принципе, несложно. Для этого желательно обладать начальными навыками обращения с точилками и, что не менее важно, должным образом ухаживать за камнями. В этом, в принципе, и заключается главная сложность. Камни нужно держать в воде перед и после работы (но не слишком долго), нельзя оставлять на солнце или сушить искусственно, нельзя подвергать воздействию высоких и низких температур, нужно хранить по отдельности и готовить к работе с помощью специального камня для создания суспензии на поверхности бруска.

Нелегким может показаться выбор японских водных камней. Но и тут вам поможет наш гид. Камни вам для: … — и тогда нужная вам зернистость:

• Для финальной доводки и поддержания высокой остроты уже острых клинков: 5000-8000 (несколько брусков). Практически не снимают сталь с режущей кромки, вытачивают нож ‘в зеркало’
• Для правки, доведения до острого состояния: 1000, 3000, 6000. С первым будет кое-как резать. Второй — наиболее базовый, с него стоит начать собирать коллекцию. Ну и если ‘зайдёт’ 3000, рано или поздно, вы так или иначе придёте к 6000 — он как раз для финишной обработки, полировки, для заточки, после которой режут шелковые нити на лету и бреют… всё…
• Для переточки, работы с повреждёнными/затуплёнными клинками: начиная с 120-600. Серьёзный набор камней для всех видов работ.

Зернистость камней в наборе не должна различаться сильно (различие должно быть в районе двукратного превосходства одного над другим, т. е. 600-1200-2200-4000).

В целом же японские водные камни — потрясающий выбор для всех, кто хочет и может остро точить свои ножи.

Можно любить ножи и колюще-режущее до умопомрачения. Можно восхвалять их, поклоняться им, покупать их и выбирать лучшие до бесконечности. Но достигнуть гармонии, не умея точить их — невозможно. В правильной заточке — душа ножа, залог его функциональности, долгой службы и безопасности в использовании. Заточка ножей — то, чему стоит уделять внимание, с чем стоит помучиться и чему правда стоит научиться.

Всем острых клинков.

Как выбрать точилку для ножей

Острые ножи — радость и гордость каждого кулинара. А поддерживать режущую кромку в идеальном состоянии помогают специальные точилки. Из этой статьи вы узнаете об их основных типах, а также о том, чем базовая заточка отличается от правки и доводки. Время прочтения — 7 минут.

Заточка, правка и доводка

Лезвиям ножа может понадобиться как заточка, так и правка или доводка. Это разные процессы:

• Во время заточки на полотне ножа срезается тончайший слой металла и формируется обновленная кромка лезвия. Заточка придает кромке общую форму и делает нож вновь пригодным для продуктивной работы.
• Правка предполагает изменение угла режущей кромки и одновременно с этим устранение микродефектов, образовавшихся на ней за время работы ножом — мельчайшие сколы, шероховатости и неровности. Для правки ножевых лезвий используются мусаты, точильные камни и точилки, оснащенные дополнительными правящими пластинами.
• Доводка — завершающий этап, в процессе которого достигается высокая чистота режущей поверхности. После финальной обработки клинок приобретает зеркальный блеск и максимальную остроту. Выполнять доводку лучше всего инструментом с мелкозернистым точилом.

Чтобы добиться идеального состояния режущего полотна, рекомендуется комплексный подход: сначала заточка для грубой работы, затем правка для более деликатных задач и финальная доводка. Хотя в быту большинство пользователей ограничивается только заточкой с использованием удобной точилки.

Типы точилок

Точилки отличаются своей конструкцией и функциональностью. Можно выделить несколько основных типов.

Электрические

Наиболее современный и удобный тип инструмента, обеспечивающий качественную и долговечную заточку. Его основные преимущества — скорость работы и выносливость, что особенно актуально при необходимости наточить большое количество ножей. Он отлично справляется с заточкой инструмента с поврежденной рабочей частью — со сколами, зазубринами, царапинами. Поэтому электрические точилки широко распространены в сфере общепита и ресторанного бизнеса.

Для бытового использования они также станут удачным приобретением — устройство автоматически задает нужный угол заточки и вам не приходится прилагать никаких усилий. При этом электрические модели безопасны в использовании и сводят к минимуму шансы поранить руки лезвием. Комплектуются блоком питания и работают от сети. 

Также к категории электрических относятся целые точильные комплексы, работа которых основана на использовании гибких абразивных лент разной зернистости. Они легко справляются с заточкой не только ножей, но и любого инструмента с режущей частью, будь то лопаты, топоры, лезвия газонокосилок, ножницы. Например, универсальная электрическая точилка Work Sharp.

Механические

Хорошо знакомые всем кухонные точилки с одним или несколькими точильными разъемами могут использоваться не только для заточки, но и для правки лезвия. Механическая точилка очень проста в использовании, занимает мало места на кухне, имеет заводской угол заточки, подходящий для любого кухонного ножа. Удачным выбором станет модель с настольным упором и длинной рукояткой, чтобы во время работы инструмент устойчиво располагался на столешнице, а удерживающая его рука находилась подальше от зоны заточки.

Карманные или точилки-брелоки

Максимально компактные портативные точилки, которые легко помещаются не только в рюкзак или сумку, но и просто в карман. Они всегда придут на помощь обладателю затупившегося ножа в поездке, походе, на рыбалке или охоте.

Точильные камни

Заточка с использованием специальных камней является древнейшим способом и со временем технология практически не изменилась. Большинство точильных камней имеют вид бруска, выполненного полностью из одного абразивного материала или комбинации нескольких. Современные точильные камни дополняются подложкой, ручкой–держателем, деревянным или пластиковым корпусом. Их эффективное использование требует определенного опыта, так как угол заточки не выставлен автоматически и вы определяете его сами.

Мусаты

Мусатом называют точилку для ножей, схожую по форме и принципу использования с напильником. Они состоят из рукояти и точильного стержня круглой, квадратной, прямоугольной или овальной формы с ребрами, расположенными вдоль него. Еще одна особенность таких точилок — намагниченный кончик, который препятствует разлету металлической стружки во время работы. Используются они для правки — с их помощью можно выровнять все царапины и зазубрины на лезвии ножа, добавить ему остроты.

Точильные наборы

Кроме стандартных инструментов для заточки и правки, вы можете использовать и специальные точильные наборы, которые отличаются комплектацией и степенью функциональности.

Точильный станок — состоит из основания, направляющей для выставления необходимого угла заточки и комплекта точильных брусков разной зернистости. При необходимости количество брусков можно увеличивать, докупая их под ваши потребности.

Точильная система — в комплект входит зажим для фиксации ножа со сменным углом затачивания, набор точильных камней и направляющих для них, а также специальное масло, которое не только защищает камни от износа, но и улучшает качество заточки. Каждый брусок снабжен пластиковой рукояткой разного цвета, который соответствует его зернистости.

Точилка с фиксированными стержнями — в комплекте вы найдете два абразивных стержня и деревянный пенал, который используется не только для их хранения, но и в качестве подставки. На крышке пенала просверлены отверстия для фиксации стержней под нужным углом. Проводите по ним лезвием ножа, пока не добьетесь нужной остроты режущей кромки. Такая модель не предназначена для полной заточки затупившихся ножей, но с правкой справляется отлично.

Материал точила

Материал или абразив, из которого изготовлено точило, влияет не только на качество заточки, но и на продолжительность эксплуатации инструмента.

• Алмаз: алмазные точила славятся износостойкостью и долговечностью. Благодаря большой твердости такой материал точит быстро и качественно, с легкостью снимая слой металла с режущей кромки.
• Керамика: точила из керамики работают более деликатно, чем алмазные, и снимают металл не так интенсивно. С их помощью удобно делать доводку и полировку лезвий.
• Карбид вольфрама: прочный композитный материал, который гарантирует прочность и продолжительный срок эксплуатации точила.

Абразивы отличаются степенью зернистости:

• крупнозернистые — используются для грубой работы, такой как переточка или изменение угла заточки;
• среднезернистые — хороший выбор для базовой заточки;
• тонкозернистые — подходят для правки или доводки, с их помощью проводят финишную полировку лезвий.

Тип режущей кромки

Для получения качественного результата стоит выбирать точилки, исходя из типа лезвия вашего ножа.

• Обычное лезвие — прямая режущая кромка, которая встречается у большинства ножей. Ножи такого типа используются для нарезания практически любых продуктов.
• Серрейторное лезвие — режущая кромка зубчатая, что усложняет ее правильную заточку. Поддерживать такой нож идеально острым — задача довольно сложная и требует использования специальных точилок. Такие ножи нашли применение в нарезке хлебобулочных и кондитерских изделий.

В продаже встречаются модели точилок с возможностью комбинированной заточки — и обычных лезвий, и серрейторных.

Также по теме:

Как выбрать точилку, виды точилок

Содержание статьи

Вступление

Точилка для ножей, один из незаменимых атрибутов на любой кухне. Если не нужно точить многовековые самурайские клики, и нет необходимости в заточке кромки до уровня скальпеля. А все, что требуется — это прибор, способный быстро привести обычные кухонные ножи в приемлемое состояние. То выбирать точилку нужно правильно, ведь каждый тип имеет свои преимущества и недостатки, о которых и пойдет речь.

Отличие заточки от правки

Все точилки делятся на две категории, для заточки, и для правки лезвия ножа. Все они предназначены для разного применения.

Заточка подразумевает под собой, срезание металла на полотне ножа, для создания кромки лезвия, благодаря чему, придается общая ее форма. Правка (мусат, абразивные и керамические камни, точилки с дополнительными правящими пластинами) не срезает металл на лезвии, правка лишь изменяет угол режущей кромки, попутно выравнивая все, даже незаметные для глаза неровности, сколы, вмятины и прочие микро дефекты.

Этот процесс, можно сравнить с обработкой деревянного бруска наждачной бумагой. Сперва, в дело идет крупное зерно (точим), мы придаем нужную форму и стесываем лишние выпуклости, но брусок получается весь в царапинах и шероховатостях, а после, обрабатываем мелким зерном (правим), благодаря чему, брусочек становится гладким и абсолютно ровным. Потому, максимальный эффект оба прибора имеют, работая именно в тандеме.

Виды точилок

Механические точилки

Классическая с настольным упором – самый оптимальный вариант для любой кухни, меленький размер, направляющий лезвие желоб и установленный заводом оптимальный для заточки угол, позволяя привести быстро любой нож кухонный в рабочее состояние, без каких-либо умений и хитростей! Может иметь до трех точильных зон — грубую, правящую и одностороннюю для ножниц. Безопасность у такого прибора, тоже на должном уровне, рукоятка расположена на достаточном расстоянии от желоба, за счет чего, риска получить травму практически нет. Ценовой диапазон, непременно порадует глаз, стоят они весьма недорого.

Из минусов можно отметить время, которое держится заточка, нож тупится довольно быстро, но благодаря быстроте процесса затачивания, подтачивать на скорую руку кухонный девайс, можно хоть каждый день. Если точить на первичной зоне, а после обрабатывать на правящей, заточка будет держаться гораздо дольше и нож будет острее. Так же, незначительным минусом будет отсутствие возможности добиться идеальной заточки — вы не сможете на лету перерезать волосок (для этих целей существуют другие точилки), но для обыденных кухонных потребностей, ее вполне хватает.

Точилка кастет — одевается на руку, стоит очень дешево. Живут подобного рода точилки не долго, пользоваться ими весьма неудобно и немного опасно, заточки надолго не хватает. По своим параметрам, точилка кастет проигрывает по всем пунктам, классической точилке с настольным упором. Однако крайне низкая стоимость, делает уместным ее использование в местах, где есть шанс потери — например, на даче.

Вакуумная точилка – новый тренд последних лет, в большинстве случаев имеет одну (в более дорогих моделях две) точильные зоны, чем уступает точилке с настольным упором. Однако, ее особенность в вакуумной присоске на дне, которая позволяет зафиксировать точилку на столе чтобы всегда держать руки в безопасности в момент заточки. Заточка с помощью вакуумной точилки на одну зону, держится не долго, с двумя, на порядок дольше. Вакуумная точилка, так же будет отличным вариантом для любой кухни. Приборы данного типа имеют невысокую стоимость.

Точилка с креплением ножа – подобные точилки представляют собой целый набор инструментов, и кухонным вариантом, назвать его можно с очень большой натяжкой. Нож зажимается между двух специальных крепежных планок, через отверстие под определенным углом производится заточка. Камень с крупным зерном меняется на камень с мелким, а после, еще мельче, таким образом, заточка производится строго под установленным углом, до состоянии идеальной остроты. Естественно, можно остановится на среднем камне и не доводить до бритвенного состояния нож. Подобный способ заточки требует немало времени и некоторой сноровки, к тому же, цена набора весьма высока. Но как подарок любимому мужчине, под обещание вечно острых ножей в доме, отличный вариант. Помимо кухонных ножей, он сможет содержать все свои охотничьи и туристические, в идеальном состоянии.

Как правильно выбрать ножи, можно прочесть здесь!

Электрические точилки

Небольшие портативные электрические точилки, максимально облегчают процесс затачивания ножа. Никаких дополнительных знаний или умений не потребуется, если следовать инструкции. Точить с помощью электрических точилок очень просто, заточка держится довольно долго, однако нельзя выпускать из виду, высокую стоимость прибора. Существенным недостатком будет, чрезмерное стачивание ножа, по сравнению с ручными и механическими вариантами. Несмотря на маркетинговые убеждения, заточки самурайского меча с помощью электрической точилки, добиться не удастся, но ведь такая острота и не нужна на кухне. Безопасность в использовании очень высокая, поранить руку крайне сложно. Электрическая точилка — это отличный вариант, позволяющий в считанные минуты привести все ножи на кухне в рабочую готовность.

Полностью ручные

Точильные камни – знакомые каждому точильные бруски, всевозможных форм и степени зернистости. Камни хорошо справляются со своей задачей, но требуют немалой сноровки (ведь угол, при котором необходимо производить заточку, придется определять на глаз), а также, правильно подобрать размер зерна камня. Крупное зерно предназначено для ножей имеющих высокий запас прочности или полной переточки ножа, а слишком мелкое зерно, годится только для дотачивания, после обработки первичной точилкой. Потому и подобрать камень нужно правильно, и не ко всем ножам в доме он подойдет.

О безопасности, так же речи не идет, нужно быть крайне осторожным, поскольку какой-либо защиты для руки — нет. Стоимость варьируется от цены за буханку хлеба, самый обычный дешевый камень, в любом хозяйственном магазине и до очень дорогих (сродни с ценой, на электрическую точилку), за водные, масляные, алмазные и пр. профессиональные камни.

Точилка с фиксированными стержнями – точильные стержни расположены под углом двадцать и двадцать пять градусов. Ножом нужно водить вертикально ровно, что несколько облегчает задачу, нежели с камнями. Но все же, по мнению экспертов, подобные точилки годятся для правки ножа. С полностью затупившимся, такой прибор справляется очень плохо.

Мусат – не является точилкой, это правящий кромку инструмент. То есть сперва, нож точится, а после, дотачивается мусатом для достижения большей остроты и времени, которое будет держаться заточка. Мусат, так же имеет уместное для кухни применение. Когда нож слегка затупится, можно мусатом подровнять кромку, и он вновь станет острым. А главное, мусат не срезает метал с ножа, что в разы увеличивает срок его службы. Пользоваться одним только мусатом не удастся, периодически нож все же нуждается в полноценной обработке с помощью точилки. Во многих ресторанах, шеф-повар подтачивает свой дорогой фирменный нож мусатом, во время готовки, до сотни раз в день. Потому, что процесс занимает считанные секунды. Достаточно провести всего по 3-4 раза, на каждую сторону лезвия.

На этом все, желаю вам приятных покупок и острых дома ножей 🙂

До встречи!

Лучшая точилка для ножей на 2021 год

Наш выбор

Chef’sChoice Trizor XV

Chef’sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, а лезвие бритвы подходит практически для любого ножа.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 150 долларов.

Chef’sChoice Trizor XV дает самые острые и стабильные края из всех тестированных нами точилок. Он неоднократно возвращал и недорогой поварской нож в немецком стиле, и высококачественный нож в японском стиле, от тупости ножа для масла до остроты нарезки помидоров одним движением.Благодаря подробному руководству пользователя и продуманному дизайну Trizor XV практически невозможно испортить процесс заточки, на что может претендовать не каждый конкурент. А так как эта точилка удобна и проста в использовании, ваши ножи всегда будут острыми. Наконец, Trizor XV создан для длительного использования, с мощным двигателем и прочной конструкцией. (Мы использовали один на тестовой кухне Wirecutter в течение многих лет.) Это небольшие вложения, но мы думаем, что оно того стоит.

Бюджетный выбор

Work Sharp Culinary E2

Миниатюрная точилка Work Sharp Culinary E2 превзошла все остальные точилки в своем ценовом диапазоне.Он отлично подходит для случайного повара.

Если вы время от времени готовите и у вас нет большого количества ножей, мы рекомендуем электрический Work Sharp Culinary E2. Она не такая быстрая, мощная или прочная, как Chef’sChoice Trizor XV, но она проста в использовании и дает лучшую режущую кромку, чем любая другая точилка в своем ценовом диапазоне. Если вы знаете, что точилка вам понадобится всего несколько раз в год, мы думаем, что это принесет вам максимальную отдачу от вложенных средств.

Наш выбор

Хонинговальный стержень — лучший и самый простой способ сохранить лезвие ножа между заточками, и точильный стержень Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod (12 дюймов) выделялся среди девяти протестированных нами моделей.Его исключительно гладкая поверхность обеспечивала более мягкое воздействие на лезвия, чем у других стержней, и одинаково хорошо работала с ножами японского и немецкого стиля. Его ручка из клена была самой удобной и привлекательной, а Idahone поставляется с прочным кольцом для подвешивания (что очень удобно, поскольку керамические стержни уязвимы для сколов при хранении в ящике).

Лучшая точилка для ножей в 2020 году: протестировано и проверено

Электрические точилки: Presto EverSharp требует немного больше ноу-хау и точности, поскольку она моторизована, но не автоматична.Мы оценили, что два паза (резкость и отточка) четко обозначены как таковые и что он надежно сидит на столах. В конце концов, его характеристики оказались не такими впечатляющими, как у Trizor, и не такими универсальными, как Work Sharp.

Если вы заточите нож с помощью лучшей точилки для ножей, разрезать ореховую тыкву легко — и не получить травм.

Как мы тестировали:

Мы собрали несколько наших самых потрепанных и ушибленных ножей и попытались аккуратно разрезать мягкий помидор и непроницаемую зимнюю тыкву, чтобы получить базовое представление о том, как они выполняли предварительную заточку.Затем мы пропустили ножи через каждую точилку, используя все доступные настройки (некоторые включали хонингование, другие предлагали реальные возможности изменения формы для действительно поврежденных ножей). Затем мы вернулись к нашим тыквам и помидорам, чтобы определить, насколько легче и аккуратнее они режутся. Мы протестировали каждую машину с максимально возможным количеством режущих инструментов (некоторые из точилок были приспособлены для ножниц, ножей для очистки овощей и зубчатых лезвий).

Факторы, которые мы оценили:

Легко ли собрать и использовать? Можете ли вы разобраться в руководстве?

Провести большим лезвием через наэлектризованный набор колеблющихся зубьев может быть опасно, если вы не совсем понимаете, что делаете.А если вам понадобится розеттский камень, чтобы интерпретировать направления, есть большая вероятность, что вы вообще можете не использовать точилку.

Сколько настроек доступно?

В мире заточки ножей это также относится к степени зернистости. Крупная, средняя и мелкая зернистость. означает, сколько металла будет снято с ножа. Некоторые модели просто затачивают тупые ножи, которые не сильно повреждены (средний), в то время как другие также затачивают, выравнивают и полируют (мелко). И, черт возьми, как указано выше, наш выбор лучшей точилки для ножей может фактически преобразовать лезвие с углом 20 градусов в лезвие с углом 15 градусов (грубое).

Из каких материалов изготовлена ​​точилка?

Материалы, которые точилка использует в качестве абразивов, действительно могут отличить лучшие точилки для ножей от остальной части упаковки. Алмаз — самый твердый и прочный, что делает его, пожалуй, лучшим. Полированная керамика, карбид вольфрама и сапфир немного менее прочные и менее дорогие.

Насколько быстро и эффективно затачивается?

Независимо от того, используете ли вы ручную или электрическую точилку, никто не должен лезть в запястный канал, чтобы заточить нож.Тем не менее, мы предпочли бы потратить несколько минут и действительно увидеть результаты, чем тратить 10 секунд на бесплодные попытки.

Есть ли меры безопасности?

Приветствуются любые усилия по устранению опасностей, присущих работе с заостренными объектами.

Это кажется долговечным или одноразовым?

Для нас было важно найти точилку с длительным сроком службы, особенно ее абразивного механизма.

Это доступно? Это подозрительно доступно?

Точилки для ножей сильно различаются по цене.Во многих случаях вы получаете то, за что платите. Но если вы собираетесь выложить деньги, гарантия поможет.

Насколько легко чистить и хранить?

Помните, что точилка для ножей по сути бреет ваши ножи, что может привести к застреванию металлических частиц внутри. Вы хотите, чтобы их было легко очистить.

В отличие от хонинговальных сталей, вы не можете точно воткнуть точилку в одно из отверстий ножевого блока. Мы искали такую, которая не занимала бы много места на стойке.

Вывод:

Когда вы ищете лучшую точилку для ножей, сначала определите, являетесь ли вы ручным или электрическим человеком. Для вас важнее простота использования? Или вы предпочитаете сохранить какой-то элемент контроля? Ваши ножи просто нуждаются в периодической настройке, или вам нужно полностью изменить форму? Вы настроены не тратить больше 20 долларов? Или вы готовы потратить 100 долларов на надежную точилку?

Если вам нужна мощная электрическая точилка (и вы не против потратить деньги), выберите профессиональную точилку для ножей Chef’sChoice 15 Trizor XV EdgeSelect.Если вам нужна универсальная и удобная точилка, которая может выполнять различные задачи по заточке, например ножницы и зубчатые ножи, выберите точилку для кухонных ножей Work Sharp Culinary E2. Наконец, для очень недорогой, но все же эффективной ручной точилки выберите лучшую ручную точилку для ножей: 2-ступенчатую точилку для ножей KitchenIQ Edge Grip.

Как выбрать лучшую точилку для ножей

Поиск лучшей точилки для ножей может занять немного времени и исследований, но если вы сделаете это правильно, вы не только получите точилку, которая сохраняет лезвия острыми как бритва, но и сэкономите и деньги, и время. длинный пробег.

В этой статье мы сначала погрузимся в мир заточки ножей, чтобы лучше помочь вам определить не только лучший вариант — каменный или электрический, но и сломать лучшие точилки, доступные сегодня на рынке. , и что именно делает их такими чертовски надежными.

Ниже используйте нашу интерактивную таблицу, чтобы найти точилку, которая лучше всего подходит для вас. Ниже мы классифицируем точилки на основе всего: от цены до рейтинга покупателей и типа (будь то точилка электрическая или ручная).

Может показаться очевидным, что нож, которым пользовались для резки, со временем затупится, но это не так просто, как кажется. Качество металла имеет значение при использовании, но даже у самого лучшего ножа в конечном итоге появятся следы износа.

Повторное использование лезвия означает, что лезвие в конечном итоге смещается, и со временем острое лезвие становится зазубренным. Важным фактором является не только использование ножа, но и поверхность, на которой происходит резка.

Поэтому первое, что следует отметить, это то, что для продления остроты лезвия никогда не следует резать по стеклянным или мраморным поверхностям.

Ниже, пожалуйста, найдите время, чтобы просмотреть некоторые из самых продаваемых точилок для ножей, которые в настоящее время продаются на Amazon:

На этапе заточки с лезвия удаляется металл, чтобы образовалась новая эпоха. Затем расправляется оставшийся на лезвии металл.Заключительный этап — полировка или шлифовка, чтобы лезвие получилось блестящим.

Опции для заточки ножей включают керамическую палку, точильный камень и электрическую точилку. С керамической точилкой для ножей угол лезвия должен составлять примерно десять градусов. Затем вы режете нож против палки сначала одной стороной лезвия, затем другой.

Камни для заточки ножей или точильные бруски требуют твердой руки и пристального внимания к углу наклона ножа, который должен составлять 20 градусов.Камень необходимо смазать: водный камень смазывают водой, а масляный камень маслом, но не оливковым маслом или салатным маслом, так как оно может прогоркнуть.

Рекомендуется минеральное масло.

Камни также представляют собой прямоугольные блоки толщиной в дюйм. Камни для заточки также можно использовать для обработки других стальных изделий, включая ножницы и некоторые инструменты, а также бритвы.

Ножи всегда следует затачивать при ярком свете.При заточке используйте маркер и проведите линию по длине лезвия ножа.

Затем найдите правильный угол заточки. Для карманных ножей, а также для охотничьих ножей лучше всего подходит угол от 25 до 30 градусов.

После определения угла заточите одну сторону лезвия грубой зернистостью. Вращайте нож вперед и назад. При этом сохраняйте угол, при котором отражается самое яркое отражение, проводя ножом по камню от пятки до кончика по десять раз с каждой стороны.Повторите процедуру с другой стороной ножа.

Чтобы заточить нож, вам понадобится заусенец, так как металл натягивается на край кончика ножа. Заусенец покажет, последовательны ли ваши движения и удаляется ли изношенная сталь с кромки, чтобы обнажилась новая сталь.

Если вы не решаетесь выполнять заточку вручную, есть много электрических точилок, из которых вы тоже можете выбрать.

просты в использовании, но имейте в виду, что иногда они могут быть шумными при выполнении своей задачи.Точилки не должны стоить больших денег, но если вы цените свои ножи и хотите поддерживать их в первозданном виде, рассчитывайте, что вы заплатите за них больше.

Эти точилки имеют форму прямоугольника и часто имеют три паза для лезвия. В прошлом электрические точилки были печально известны тем, что почти пожирали металл лезвия, но с улучшенной технологией ситуация кардинально изменилась.

Сегодняшние точилки используют маленькие вращающиеся алмазные пластины на этапах черновой обработки и полировки.Пользователь просто помещает лезвие ножа между этими пластинами, не беспокоясь о настройке правильного угла для процесса заточки.

Еще одним преимуществом некоторых электрических точилок является то, что все, что вам нужно сделать, это включить их. Нет тонны подготовительной работы или выяснения нескольких углов, проверки достаточного количества света или задействования достаточного количества мышц. Когда вы работаете с электрическим током, а не с камнем, пользователю требуется гораздо меньше усилий, чтобы сделать этот нож острым, как бритва.

Также следует отметить, что электрические точилки также лучше работают с кухонными ножами, чем с другими типами ножей, такими как лезвия для выживания или тактические лезвия. Но если у вас тупые ножницы, не используйте для них точилку! Вам нужно будет купить настоящую точилку для ножниц или просто отправиться в магазин Staples, чтобы купить новую пару. Это, вероятно, будет более эффективным и, безусловно, рентабельным в долгосрочной перспективе.

Кухонные ножи без валиков можно использовать в электрической точилке, но поварской нож можно полностью испортить, потому что его валик не сможет пройти через пластины точилки.

Если вы все еще не уверены и хотите знать, каких ошибок следует избегать при заточке ножа, зайдите на YouTube, чтобы посмотреть, как работает процесс заточки.

Совет №1: используйте деревянную, пластиковую или композитную разделочную доску. (Композитный просто означает, что сочетаются разные материалы, такие как бумага, дерево и пластик.) Стекло, мрамор, сталь, гранит или что-нибудь еще твердое может действительно повредить острую кромку.

Сколько раз потребуется затачивать ножи, зависит от того, как часто вы ими пользуетесь.Вы хотите поддерживать постоянную остроту лезвий ножей, поэтому важно знать, не затупляются ли лезвия.

Некоторые повара рекомендуют затачивать ножи два раза в год, чтобы лезвия работали должным образом к праздничным обедам.

Сложно сказать, так как цены могут сильно колебаться. Как и все в жизни, вы получаете то, за что платите.Таким образом, вы можете заплатить где-то от 20 долларов за приличную точилку и до 150 долларов за качественную и надежную точилку.

Хотя предполагается, что ручная заточка дает лучший конечный результат и более острое лезвие, не все хотят идти этим путем, потому что требуется время, чтобы усовершенствовать искусство заточки лезвия. А другие просто не хотят ошибиться, затачивая нож, и случайно порезаться!

Итак, без лишних слов, вот список некоторых из лучших точилок для ножей, представленных сегодня на рынке.

— Точилка для кухонных ножей IQ Edge Grip , которая будет стоить 9,74 доллара, хорошо подходит для поварских ножей, а также для небольших ножей.

–Presto 08800 Электрическая точилка для ножей EverSharp , продаваемая по цене 39,99 долларов США, вполне подходит для своих денег.

–Presto 08810 Profession Electric Knife Sharpener , которая продается по цене 42,53 доллара США, отлично справляется с заточкой ножей, так что они выглядят так же одинаково, как и при первой покупке.

— Двухступенчатая точилка для ножей Wusthof Precision Edge , 19 долларов США.95, по окончании заточки нож остается с неизменно ровным лезвием. Wusthof приносит вместе с продуктом репутацию своего производителя.

–Zwilling J.A. Точилка для ножей Henckels Twin Sharp Duo по цене 29,95 долларов. Эта точилка творит чудеса, поскольку она возвращает затупившиеся лезвия до очень приемлемой степени остроты.

–Chef’sChoice 15 Trizor XV EdgeSelect по цене 149,95 долларов США — один из самых дорогих на Amazon. С учетом сказанного, это дорого по определенной причине, так как он затачивает американские, европейские и японские лезвия, независимо от того, прямолинейные они или зазубренные.

Другие известные точилки:

1. Выбор шеф-повара 130
2. Chef’s Choice 220 Hybrid

Наконец, посмотрите это невероятно информативное видео ниже, где вы узнаете о том, что такое острые ножи. И, что более важно, вы увидите, как на самом деле работает тупой нож, и почему не только неэффективно использовать тупой нож, но и потенциально опасно.

И если вам понравилась эта статья, присоединяйтесь к странице Reliable Knife в Facebook!

9 лучших точилок для ножей 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Неважно, какой нож вы покупаете, все они со временем нужно заточить. Также рекомендуется держать ножи острыми, потому что резать острым ножом безопаснее, чем тупым. Тупые ножи могут тянуться или прыгать во время резки, что увеличивает вероятность получения травмы. Как часто вам нужно затачивать, зависит от того, как часто вы используете нож, что вы режете и на какой поверхности вы режете.

Хотя многие люди считают, что ручная заточка лучше всего, для этого требуется определенное мастерство.Электрические точилки проще в использовании, чем традиционные точильные камни. Выбор точилки зависит не только от вашего мастерства, но и от того, какие ножи вы используете. В конце концов, вы можете решить, что вам нужно больше одной точилки, если у вас широкий выбор ножей.

Здесь лучшие точилки для ножей для всех ваших нужд.

Автор: Сара Тане

Зернистость

Независимо от того, работаете ли вы с точильным камнем, ручной или электрической точилкой, обычно есть два варианта зернистости, чтобы вы могли эффективно заточить лезвие.Камни двусторонние, а точилки имеют две настройки. Уровень зернистости показывает, сколько металла сбривается с лезвия ножа во время заточки. Как правило, грубое зерно (менее 1000 для точильных камней) следует использовать для сильно затупившегося ножа, на котором могут быть зазубрины, вмятины или сколы. Далее, средняя зернистость (от 1000 до 3000) отлично подходит для заточки тупого, но не поврежденного ножа. Наконец, мелкая зернистость (от 4000 до 8000), которая похожа на хонинговальную сталь, используется для легкого прикосновения к кромке лезвия.Для эффективной заточки лезвия идеально использовать как минимум два разных размера зерна, чтобы лезвие было наилучшим.