Устройство для заточки ножей своими руками чертежи: Приспособления для заточки ножей своими руками: чертежи, видео — Концессии и государственно-частное партнерство в ЖКХ

Содержание

Приспособления для заточки ножей своими руками: чертежи, видео

Срок службы любого ножа напрямую зависит от методов его эксплуатации и процедуры заточки лезвия. Приспособления для заточки ножей столь разнообразны, что позволяют современному человеку не прибегать к работе специалистов, а выполнить всю работу самостоятельно на дому. Для затачивания ножей можно воспользоваться как специальным приспособлением промышленного производства, так и любым приспособлением, изготовленным собственными руками. Важно знать, что простые элементы для заострения ножей (например, оселок), которые есть под рукой, могут сослужить недобрую службу и острота изделия не только не вернётся, но и постепенно изделие совсем придёт в негодность. При этом любое самодельное приспособление для затачивания ножей может базироваться на применении именно этих простейших заточных приспособлений. Подробную информацию о том, как сделать заточное приспособление своими руками, можно найти ниже.

Приспособления для заточки ножей

Самодельный ручной станок для заточки ножей, при условии выполнения всех требований при его создании, позволит упростить затачивание ножей и его исполнение будет не хуже профессионального. Правильное заострение включает в себя следующее правило: каждому типу режущего изделия присущ определённый угол затачивания кромки, который должен быть неизменным по всей длине лезвия (см. таблицу № 1). Заточное приспособление, которое будет изначально основано на этом принципе, подарит мастеру острую кромку ножа на долгое время.

Тип режущего приспособления	Угол заточки
Бритвы, хирургические ножи	10…15º
Кондитерские, хлебные и овощные ножи	15…25º
Хозяйственные ножи различного назначения	20…25º
Охотничьи, рыбацкие и туристические ножи	25…30º
Режущий инструмент для твёрдых материалов (топоры, столярный инструмент)	30…40º

Таблица № 1. Угол заточки в параллели с типом режущего приспособления

Обработка кромок при заточке должна проходить равномерно. Для выполнения этого условия требуется соблюдать следующие правила:

лезвие должно фиксироваться в тисках приспособления надёжно и качественно, не подвергая металл лезвия повреждению;
перемещение оселка по оси кромки ножа должно быть равномерным и строго под определённым углом;
точка касания лезвия должна быть неукоснительно перпендикулярна к продольной оси точильного приспособления;
нажим на клинок ножа должен изменяться плавно в зависимости от изменения площади соприкосновения лезвия и точила.

Простое устройство для заточки ножей

Самое простое устройство для заострения ножей основано на использовании угловой рамы и оселка. Цена подобного примитивного устройства заводского производства достаточно высока, как высока цена и на сменные оселки, при этом сделать такое устройство для натачивания ножей в домашних условиях не составит мастеру ни малейшего труда. Понадобится следующий инвентарь:

Деревянные бруски одинакового размера – 4 шт.
Дрель (или любой другой инструмент для сверловки).
Болты и гайки (примерно по 4 шт.).
Оселок.
Транспортир.

Для начала нужно изготовить пару деревянных уголков, располагая бруски друг к другу строго под углом 90º (рис. 1). Получившиеся деревянные углы сомкнуть друг с другом параллельно как единое целое и просверлить насквозь отверстия по диаметру болтов. В отверстия вставить болты, и углы немного притянуть друг к другу гайками.

Простейшее приспособление для заточки ножей

Смысл этого изобретения в том, чтобы можно было произвести заточку просто держа нож вертикально по отношению к расположенному под заданным углом точильной поверхности.

Самое важное – правильно закрепить оселок между деревянными углами приспособления. Для этого, пользуясь транспортиром, нужно выставить нужный угол наклона оселка и туго затянуть болты для чёткой фиксации позиции оселка.

При некоторой доработке приспособления можно зафиксировать и позицию ножа относительно заточного камня. Существенным недостатком подобного станка для ручной заточки выступает невозможность плавной регулировки угла наклона точильного камня.

Устройство для заточки из монтажных уголков

Схема и чертежи самодельной точилки для ножей из монтажных уголков, основанной на приспособлении Лански, наглядно показаны ниже.

Схема самодельной точилки из монтажных уголков

Для сборки этого приспособления понадобятся:

Металлические уголки 90*90 мм с толщиной стенки 6 мм.
Шпилька с резьбой М6 и длиной 160 мм.
Тонкий стержень (электрод, спица и т.д.).
Оселок.
2 прямоугольных куска металла (губки для зажима оселка).
Плоскогубцы.
Ножовка по металлу.
Напильник (или любой другой инструмент для обработки острых углов).
Набор метизов (гайки и болты).

: Чертеж зажимных губок приспособления типа Лански

: Чертеж зажимных губок приспособления типа Лански

В металлических уголках следует выполнить отверстия и нарезать в них резьбу согласно чертежам.

Затем сточить скосы на губках, которыми определена фиксация лезвия ножа, чтобы предупредить появление помехи движению точильного камня. Все острые углы и края будущего приспособления для заточки необходимо обработать напильником.

Схема готового приспособления для заточки из монтажных уголков

В обеих металлических губках, предназначенных для фиксации оселка, нужно просверлить отверстия и нарезать резьбу под соединительный болт. Оселок зафиксировать. Тонкую гладкую спицу, предварительно согнутую под углом 90 º, необходимо вставить и закрепить в отверстии одной из губок. В дальнейшем, при помощи этого фиксатора в виде спицы, будет задаваться определённый угол наклона оселка. Подобное приспособление для заострения ножей характеризуется обширным охватом угла заточки, что, бесспорно, заинтересует большинство мастеров.

Станки с фиксирующимися лезвиями

Станки для затачивания ножей с фиксирующимися лезвиями привлекут к себе внимание тех людей, которые хотят наточить нож не только качественно, но и быстро. Конструкция, жёстко фиксирующая лезвие ножа относительно движущегося под установленным углом точильного камня, позволяет точно выставить угол наклона.

Для создания подобного самодельного станка своими руками понадобятся:

Основание — прямоугольная деревянная пластина с размерами 440*92 мм и толщиной 18 мм.

Деревянная плашка 92*45*45 мм (для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки).
Деревянный брусок 245*92 мм и толщиной 18 мм (пластина, к которой будет крепиться нож).
Железная пластина 200*65 мм и толщиной металла 4 мм.
Рояльная петля, длиной 92 мм.
Шпилька М8 длиной 325 мм.
Гайки и болты с резьбой М8.
Сверло 6,5 мм.
Метчик М8.
Саморезы 50 мм, 4 шт.

Плашку, предназначенную для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки, необходимо просверлить насквозь сверлом 6,5 мм. Отверстие должно располагаться на расстоянии 15 мм от края плашки, примерно по центру.

Схема расположения отверстия в деревянной плашке

Далее в получившемся отверстии требуется нарезать резьбу под шпильку М8. Подготовленную таким образом деревянную плашку, необходимо прикрутить к основанию на расстоянии 265 мм от края при помощи обычных саморезов длиной 50 мм, вкрученных с обратной стороны основания.

: Определение места крепления бруска

: Схема расположения саморезов

После того, как брусок и основание будут надёжно скреплены, предстоит вставить шпильку М8 в отверстие в бруске. Шпилька должна проходить по всему сечению бруска и основания; таким образом риск изменения её положения сводится к минимуму. Шпильку у основания бруска нужно жёстко зафиксировать гайкой М8, слегка утопив её при закручивании в древесине бруска.

Вторая часть работы заключена в сборе зажимающего устройства для фиксации положения ножа. Для этого к бруску из дерева 245*92 мм тремя саморезами крепится рояльная петля с торца деревянной пластины, при помощи которой она будет крепиться к основанию приспособления.

Крепление фиксирующего бруска к основанию при помощи рояльной петли

После закрепления деревянной части удерживающего устройства, можно приступить к прикреплению железной пластины.

В центе пластины 200*65 мм нужно просверлить продолговатый паз, длиной 90 мм и шириной около 1 см. Паз должен располагаться от края зажимной пластины на расстоянии 60 мм. Дополнительно требуется просверлить отверстие на расстоянии 20 мм от противоположного края и нарезать в нём резьбу под болт М8. Затем нужно прикрепить при помощи этого болта зажимную пластину на подготовленное ранее деревянное основание. При помощи ещё одного болта и подходящей шайбы необходимо зафиксировать зажимную пластину по центру вырезанного паза. Фиксация должна быть чёткой, но при этом аккуратной, чтобы не повредить поверхность клинка.

Прикрепление железной зажимной пластины

Самая сложная часть сборки этого приспособления заключается в подготовке регулирующего устройства, которое будет задавать угол заточки ножа. Для этого понадобится:

металлический квадратный профиль 40×40 мм;
мебельная скоба, шириной 40 мм;
пара заклёпок;
брусок фанеры 42×25 и толщиной 18 мм;
болт и гайка М5;
пара гаек-барашков М8;
оселок;
стальной пруток диаметром 0,8 см и длиной 40 см.

На бруске фанеры необходимо просверлить пару отверстий: сквозное отверстие диаметром 8 мм по сечению 42×18 мм (расстояние от края по стороне 42 мм выставить на уровне 15 мм) и сквозное отверстие диаметром 5 мм по стороне с сечением 42×25 мм (расстояние от края 10 мм). Квадратную трубу следует разрезать пополам так, чтобы получилась «П»-образная скоба с шириной 40*15 мм и ушками по 20 мм. В ушках нужно просверлить 8-ми миллиметровые отверстия, в которые в дальнейшем будет вставлена шпилька М8. Соединить получившуюся скобу с мебельной петлёй при помощи заклёпок. К получившейся конструкции, при помощи второй части мебельной скобы, притянуть брусок фанеры болтом М5.

Расположение на спице направляющего механизма

Оселок соединить с направляющим штоком, в качестве которого выступает стальной стержень с сечением 8 мм. При соединении оселка и направляющего штока следует строго следить за тем, чтобы их осевые линии совпадали. При желании, для удобства пользования точилкой, к оселку с обратной стороны можно приспособить ручку-держатель.

Осталось закрепить оселок в направляющем механизме, зафиксировать барашком и самодельное приспособление для заточки ножей готово.

Точилка в сборе

Станки с неподвижными заостряющими поверхностями

Станки с неподвижными заостряющимися поверхностями – это простая модификация приспособления для обработки хозяйственно-бытовых ножей. В подобном устройстве отсутствует возможность регулировки угла заточки, при этом можно заранее установить несколько различных углов для заточки разных типов ножей. Работа по заточке лезвий при помощи подобных станков не трудна, достаточно лишь водить лезвием по абразивным поверхностям в углублении.

Приспособление складывается из пары наклоненных друг к другу под определённым углом плоскостей, одна из которых является точильным камнем.

Электрические устройства для заточки ножей

Процедура создания электрического заточного станка проста: достаточно снабдить практически любое приспособление для заточки ножей и ножниц электроприводом. Подобный заточной станок позволяет быстро и качественно наточить изделие и при этом обеспечивает у кромки лезвия более качественную вогнутую полочку.

Механизм электроточила для натачивания ножей содержит в себе направляющую, которая размещена вдоль оси вращения точильного бруска, и при помощи которой прилаживается лезвие под заданным углом. Угол заточки выставлен и задаётся направляющей, а усилие прижима определяется мастером.

Особое внимание требуется уделить скорости затачивания, т.к. электропривод позволяет наточить изделие с большой скоростью, в результате чего поверхность ножа нагревается. Подобный поверхностный нагрев приводит к отпуску закалённой стали, вследствие чего нож может быстро потерять свою твёрдость и срок его службы заметно сократится. Для предупреждения отпуска стали, следует заточку на скоростном электроточиле выполнять в короткие промежутки времени и с достаточными перерывами, позволяющими ножу остыть.

Изготовление камней для заточки

Современному мастеру не составит труда изготовить камни для заточки своими руками. Для этого понадобится:

деревянная плашка по размеру будущего точила;
эпоксидная смола;
картонный коробок по размеру бруска;
абразив;
защитные резиновые перчатки.

В качестве абразива можно использовать готовый порошок, либо можно подготовить абразив собственного производства, например, из старого бруска зелёного цвета ещё советского производства. Подобный брусок можно стереть в порошок и использовать его в дальнейшем в качестве абразива.

Приспособление для заточки ножей

Деревянную плашку требуется обработать с одной стороны наждачной бумагой и пилой сделать частые насечки. Эпоксидную смолу смешать с абразивной крошкой. Предварительно расположив брусок в склеенной по размеру бруска картонной коробочке, покрыть подготовленную поверхность деревянного бруска смесью эпоксидной смолы и абразива. После полного отверждения смолы брусок готов к использованию.

Другим вариантом изготовления камней для заточки своими руками является создание точильного бруска из небольших прямоугольных стеклянных пластин толщиной около 5 мм. При помощи двусторонней клейкой ленты на поверхность стеклянной пластины наклеивается наждачная бумага. Точильный брусок готов к работе.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Простым приспособлением для затачивания ножей является инструмент, состоящий из пары деревянных реек и пары брусков с абразивом, с одинаковыми геометрическими размерами.

Деревянные рейки стоит подвергнуть тщательной шлифовке абразивными шкурками. Затем, после нанесения вспомогательной разметки, зависящей от угла заточки ножа, сделать пропилы на глубину 15 мм. В получившиеся отверстия вставить наждачные бруски таким образом, чтобы каждый паз совпал, после чего закрепить их болтами. Для придания точильному устройству большей устойчивости, нижнюю часть поверхности можно проложить куском резины.

Виды приспособлений для затачивания режущего инструмента различны и каждый мастер сможет остановить свой выбор на том ручном станке, который будет удовлетворять в полной мере именно его потребности.

виды и чертежи, изготовление своими руками

У каждой хозяйки рано или поздно начинают тупиться ножи, которыми она нарезает хлеб, овощи или разделывает мясо. Использовать тупой нож не только неудобно, но и небезопасно. Он в любой момент может сорваться с нарезаемого продукта и нанести травму. Поэтому периодически инструмент следует подтачивать, применяя для этого специальное устройство для заточки ножей.

Такие точильные приспособления в широком ассортименте предлагаются в магазинах. Но по тем или иным причинам они не всегда устраивают потребителя. В таком случае приспособление для заточки ножей можно сделать своими руками, предварительно изучив виды камней для заточки, особенности инструмента и предлагаемые чертежи.

Заточка ножей – необходимые условия

Для эффективной и длительной эксплуатации ножа важнейшим фактором при его затачивании является угол между гранями лезвия. В процессе заточки необходимо восстановить ранее заданный угол, который будет полностью соответствовать технологическим нормам и быстро, свободно и эффективно разрезать материал.

Для каждого лезвия подбирается свой оптимальный угол:

для бритвы и скальпеля угол заточки должен быть в 10–15 градусов;
ножи для резки хлеба, фруктов и овощей затачиваются под углом в 15–20 градусов;
многофункциональные ножи для различных продуктов обрабатываются под углом в 20–25 градусов;
охотничьи и походно-туристические ножи – под углом в 25–30 градусов;
ножи для резки твердых материалов – в 30–40 градусов.

Не имея специального приспособления, наточить лезвие под нужным углом затруднительно. Удерживая нож руками, довольно затруднительно обеспечить необходимый угол наклона режущего инструмента. Для облегчения этого процесса существуют специальные приспособления, которые можно смастерить своими руками. Их конструкции достаточно просты, а на само изготовление уйдет не так уж и много времени.

Точилки для ножей своими руками

Существует достаточно много видов заточек для ножей, среди которых можно выбрать максимально соответствующую своим потребностям.

Все приспособления состоят из двух частей:

брусок из абразивного материала;
упор для крепления ножа.

В качестве бруска можно использовать уже готовые специальные камни или сделать его своими руками.

Камни для заточки – виды и изготовление

В продаже можно встретить несколько видов камней:

Водные инструменты. При работе с ними используется вода, что позволяет экономить поверхность камня.
Масляный камень по структуре и форме напоминает водный, но его поверхность наиболее маслянистая.
Природные инструменты изготавливаются из натуральных камней, которые проходят промышленную обработку.
Искусственные камни изготавливаются из ненатуральных компонентов.
Резиновые инструменты также могут встречаться в продаже, но работать на них не очень удобно.

Для самостоятельного изготовления абразивного бруска можно использовать небольшие пластины из стекла прямоугольной формы и толщины в 4–5 миллиметра. На поверхность пластин с помощью двухстороннего скотча нужно наклеить разной зернистости наждачную бумагу. Стоимость таких брусков получится совсем небольшая, а наждачную бумагу можно в любое время заменить.

Однако при использовании стеклянного бруска следует очень аккуратно затягивать гайки, иначе стекло может треснуть. Кроме этого, при его применении не используется вода, поэтому абразив быстро изнашивается. По этой же причине при заточке ножей следует избегать быстрых движений, которые могут привести к перегреву материала, а, значит, и к потере свойств лезвия.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Достаточно просто сделать затачивающий инструмент из двух деревянных и двух абразивных брусков, которые должны быть одинакового размера.

Деревянные бруски необходимо отшлифовать с помощью наждачной бумаги, убрав при этом с них все заусенцы.
Произвести предварительную разметку на брусках в зависимости от необходимого угла.
К намеченной линии приложить точильный камень и отметить его ширину с обеих сторон деревянного бруска.
По разметкам на деревянных заготовках произвести пропилы, глубина которых должна быть около 1,5 сантиметра.
В полученные углубления абразивные бруски необходимо вставить так, чтобы все пазы совпали.
Точильные камни закрепить болтами.

Для большей устойчивости точильного приспособления к его нижней поверхности рекомендуется прикрепить кусок резины.

Точилка своими руками из монтажных уголков

За основу такого приспособления взята точилка Лански, чертежи которой можно легко найти в интернете.

Необходимые материалы и инструменты:

металлические пластины размером 4Х11 сантиметров;
стандартные алюминиевые уголки;
металлические стержни длиной около 15 сантиметров;
набор гаек и болтов;
точильный станок с тисками или напильник;
надфиль.

Вместо точильного станка можно воспользоваться напильником, так как этот инструмент необходим только для стачивания с уголков острых углов и очищения мест реза металла.

Этапы изготовления точилки:

Согласно чертежу под будущие отверстия в пластинах делается разметка.
Отверстия просверливаются, и в них нарезается резьба.
С помощью напильника закругляются все острые углы и края. Это позволит комфортно использовать изготовленную ножеточку.
В уголке в соответствии с чертежом делаются отверстия.
Отверстие для опоры спицы расширяются с помощью надфиля.
В отверстиях для шпилек нарезается резьба.
Стержни вставляются в крайние отверстия и фиксируются гайками соответствующего диаметра (М6).
В более широкое отверстие вкручивается болт М8, длина которого должна быть около 14 сантиметров. Предварительно на него должна быть навинчена гайка-барашек, поверх которой накручиваются две обычных гайки. Болт в конструкции будет использоваться в качестве опорной стойки.
В оставшиеся отверстия крепятся болты, с помощью которых будет зажиматься нож.
На концы стержней накручиваются гайки, нанизывается уголок, который фиксируется с помощью гаек. Опуская или поднимая стержни, можно будет настраивать угол заточки.
Из тонкого металлического стержня в виде буквы Г, стержня с резьбой М6, двух держателей и гайки-барашка собирается устройство, которое будет держать камень для заточки. Крайний держатель должен быть со сквозным отверстием под спицу.

Такое приспособление для заточки ножей имеет достаточно широкий диапазон градусов угла прижима и наиболее удобно в эксплуатации.

Массивная точилка с подставкой

Своими руками можно сымитировать приспособление для заточки ножей от фирмы Apex, чертежи которого легко найти в интернете. Такая ножеточка представлена в виде подставки, на которой под углом установлена площадка, а сбоку размещена опора для конца насадки в виде стержня. Это очень удобное приспособление, с помощью которого можно очень качественно точить любые режущие инструменты.

Необходимые материалы и инструменты:

четверть листа ДСП;
деревянный брусок небольших размеров;
металлический стержень М8 или М6;
магнит с прорезями под болты;
отрезок оргстекла 6х12 см;
10 саморезов;
3 гайки-барашки;
2 болта;
4 резиновые ножки;
деревянные или керамические зажимы;
наждачная бумага;
дрель;
пила.

Этапы работ:

Из листа ДСП выпиливаются три заготовки. Их размеры должны быть: 30х8 см; 7х8 см; 37х12 см.
На заготовке размерами 30х8 см на длинной стороне отмеряется от края 6 сантиметров и просверливается отверстие.
От бруска с сечением 2х4 сантиметра отпиливается отрезок длиной в 8 сантиметров, в котором просверливаются два перпендикулярных друг другу сквозных отверстия. Первое должно быть в трех сантиметрах от края, а второе в трех сантиметрах от первого.
От края бруска до отверстия выпиливается углубление в один сантиметр толщиной.
Вдоль середины оргстекла просверливается прорезь.
В углах заготовки из ДСП больших размеров просверливаются отверстия под ножки.
В четырех сантиметрах от края заготовки перпендикулярно ставится маленький отрезок ДСП и крепится при помощи двух саморезов.
Сверху ставится заготовка средних размеров и также крепится при помощи двух саморезов.
Для магнита на самом краю высшей точки детали средних размеров высверливается неглубокая впадина.
Магнит вставляется внутрь и фиксируется саморезами.
На эту же доску кладется отрезок оргстекла. Сквозь прорезь и отверстие вставляется болт, который внизу завинчивается гайкой.
На свободном крае большой заготовки для железного стержня просверливается отверстие.
Стержень фиксируется при помощи двух гаек: гайки-барашка и обычной.
На стержень накручивается брусок, в отверстие которого вставляется завинченный снаружи гайкой болт.
Из отреза металлического стержня, двух зажимов и четырех гаек с шайбами собирается устройство для зажима ножа.
К готовому изделию прикручиваются ножки.

Угол заточки на таком приспособлении регулируется при помощи бруска и барашка, который фиксирует деталь на нужной высоте.

Каждое из описанных устройств имеет свои преимущества и недостатки. Выбирая походящий вариант, необходимо исходить из своих потребностей и навыков в такой работе, которую нужно будет делать своими руками.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Станок для заточки ножей своими руками: размеры и чертежи

Лезвия в режущем инструменте – это основа всего. Кухонный нож, диски болгарки, цепи к мотокосе или бензопиле с хорошо заточенным лезвием упрощают и ускоряют процесс работы.

Станок для заточки ножей

Наточить инструмент можно в профессиональной мастерской или в домашних условиях, если сделать станок для заточки ножей своими руками из простых материалов.

Особенности установки

Для ножей, находящихся в домашнем обиходе, не нужен специальный инструмент для заточки, достаточно, чтобы под рукой была точилка в виде бруска. Но если дома есть бензопила, цепи которой также нуждаются в регулярном затачивании, или болгарка, диски которой постоянно затупляются, то лучше изготовить своими руками установку. Суть прибора такова: к рабочему столу крепится брусок в двух вариациях – с регулировкой или без нее. Для тех, кто не понимает суть изготовления точилки своими руками по тексту, может посмотреть фото или видео мастер-классы.

Схема изготовления приспособления

Чтобы прибор получился качественным и безопасным, нужно заранее рассчитать размеры станка для заточки ножей своими руками и подобрать необходимые материалы. Первое, что нужно сделать – рассчитать угол между рабочей частью режущего лезвия и бруском.

Схема станка

Далее следует подбор материалов основы (опоры) и камень. Можно изготовить станок из стекла, покрытого наждачной бумагой или камня, прикрепленного к опоре. Первый вариант менее затратный, да и наждачную бумагу можно поменять в любое время, но более надежная установка – из камня.

Нюансы процесса

Для того чтобы станок для заточки ножей по чертежам своими руками получился идеальным и прослужил не один год, нужно воспользоваться советами специалистов. Первое, что берут во внимание – какой вид лезвия будет затачиваться.

Размер станка

Ведь под каждый нож подбирается индивидуальный угол:

Лезвия для резки твердых предметов (например, картон, дерево, металл), бензопилы – 30-45 градусов.
Охотничьи, туристические ножи – под углом 25-30 градусов.
Кухонный режущий инструмент для нарезки различных продуктов нужно затачивать под 20-25 градусами.
Простые ножи для нарезки хлеба, овощей и фруктов требуют 15-20 градусов затачивания. Под тем же углом нужно затачивать обычные домашние ножницы, а также ножи для бритвы.

Необходимые материалы

Если вам нужно сделать станок для заточки, вам понадобятся следующие материалы:

несколько деревянных брусьев;
наждачка;
инструменты для распила;
дрель с несколькими сверлами.

Параметры заводского станка

Простой станок. Пошаговая инструкция

Шаг 1. Возьмите три рейки и разместите их таким образом, чтобы вместе они образовывали букву Н. Ширина срединной рейки должна равняться ширине пильного бруска. Повторите процедуру.
Шаг 2. Разместите рейки перпендикулярно друг другу, соединив их основания – главная конструкция для удержания пильного бруса готова.
Шаг 3. Это один из важнейших этапов! Необходимо правильно рассчитать угол крепления бруска относительно реек. Высчитывайте его с помощью измерительных инструментов и отмечайте места крепления бруса по вертикальной и горизонтальной рейкам.

Угол заточки лезвия ножа

Если вы хотите универсальное приспособление, то нужно сделать сразу несколько выдвижных болтов на разнос расстоянии, чтобы можно было изменять наклон бруса при необходимости. Сделать это можно с помощью простых измерительных инструментов и сверл. После этого можно обрезать рейки до удобной длины.

Неудобство такого станка заключается в том, что вам придётся самостоятельно контролировать расположение ножа относительно бруса. Если же вы не хотите вообще ни о чём задумываться во время заточки ножей, ножниц или цепей, то вам следует изготовить более сложный станок.

Универсальный станок. Пошаговая инструкция

Для исключения ошибок при сборке станка рекомендуется воспользоваться чертежами.

Внимательно прочитайте каждый шаг и, где это возможно, нарисуйте к каждому шагу чертёж с указанием всех размеров – это станет отличным подспорьем в работе:

Вырежьте из фанеры две прямоугольные трапеции, основания которых будут равны 60 и 170 мм, а боковина по прямому углу – 230 мм.
Вырежьте прямоугольную дощечку с размерами 230 на 150 мм.
Закрепите прямоугольник между основаниями таким образом, чтобы он выпирал на 40 мм вверх.
Вырежьте брусок размерами 60 на 60 мм и закрепите его в основании клина.
С помощью сверла сделайте в бруске вертикальное отверстие на расстоянии 50 мм от центра. Сверху и снизу отверстия вставьте футорки, а в них – соответствующую по диаметру шпильку, длиной в 25 см.
Обработайте прямоугольную основу. На уровне 40 мм выступа сделайте пропил примерно в 2 мм, чтобы на это место можно было прикрепить лист наждачки
Сделайте фиксатор:

- Возьмите Г-образную планку с размерами 15 на 18 см по длинным граням и примерной шириной каждой полки до 5 см.
- Возьмите прямоугольную планку 5 на 5 см.
- Сделайте в дощечке паз на уровне шпильки и закрепите на нём планки с минимальной подвижностью.

8. Сделайте регулировщик:

- Шпильку закрепите гайкой, чтобы она не вращалась.
- Из твёрдого дерева вырежьте колодку с размерами 20х40х80 мм и закрепите её на шпильке с помощью гаек.
- По широкой стороне проделайте отверстие в 9 мм с отступом от края в 15 мм.
- Вырежьте из твёрдого дерева два бруска 50х80х20 мм и проделайте в них по одному отверстию на расстоянии 20 мм от края по центру.
- Возьмите сварку шпильки и гладкого прута и закрепите на ней брусочки следующим образом: сначала гайка-фиксатор, затем первый брусок. Затем алюминиевый профиль, затем второй брусок и ещё один фиксатор.
- Приклейте наждачку к алюминиевому профилю.

Универсальный инструмент для заточки готов. Вырежьте несколько шаблонов с различными углами, чтобы на них можно было ориентироваться при работе. Помните, что на каждом этапе создания инструмента вам помогут заранее созданные чертежи – не пренебрегайте этим шагом, иначе будет очень сложно избежать ошибок.

Не важно, что вам необходимо заострить – простой кухонный нож, садовые или маникюрные ножницы или цепи для бензопилы – такой инструмент справится с любой работой, если вы будете правильно выставлять угол и не забывать им пользоваться при возникновении такой необходимости.

Приспособление для заточки ножей своими руками: чертеж

Каждый мужчина, а порой и женщина, регулярно сталкиваются с необходимостью заточки ножа. Каждый нож, вне зависимости от качества, со временем может затупиться, поэтому ему необходим тщательный уход. На полках магазинов встречается большой выбор точилок и камней для заточки, так что сделать выбор не составит особого труда.

Разновидности камней для заточки

Существует несколько видов камней, которые применяются для заточки ножей:

Масляные – такие камни подразумевают под собой использование масла на поверхности, что позволяет экономить расход материала.
Водные камни – имеют такой же принцип работы, но в работе с ними используется вода.
Природные камни – это натуральный материал, который подвергся промышленной обработке.
Искусственные камни, соответственно, выполнены из ненатурального компонента.
Резиновые камни, такой материал встречается редко, так как с ними не удобно работать.

Некоторые особенности заточки ножей

Для каждого ножа существует своя особенность заточки.

К примеру, японский нож, для самостоятельной заточки, требует к себе внимание опытного мастера, так как японская сталь очень хрупкая. Производители рекомендуют для заточки использовать несколько видов японских водных камней, с различной зернистостью.

Домохозяйкам, для заточки кухонного ножа, проще и удобней использовать специальную точилку. Однако использование нескольких камней позволит сохранить остроту ножа на более длительное время, что особенно ценится. Хотя это и займет больше времени и усилий, но это продлит срок службы инструмента.

Условия для правильной заточки ножей

Для правильной заточки ножа необходимо создать условия, при которых нож будет острым несколько месяцев. Для такого затачивания поможет подбор правильного угла. Существует правило, которое определяет правильный принцип работы — меньший угол, для затачивания ножа, создаст меньшую прочность режущей кромки. То есть следует помнить, что чем острее сразу будет заточен нож, тем быстрее настанет время для повторной заточки, и тем труднее будет привести нож в его изначальное рабочее состояние.

Для чего нужна заточка

Основной смысл заточки ножей заключается в восстановлении остроты самого лезвия. Для чего необходимо соблюдать правильный угол при затачивании. А точнее, восстановление заданного ранее угла, который должен соответствовать технологическим нормам. Для проверки остроты ножа, необходимо разрезать тот материал, для которого он предназначается, если нож разрежет его без проблем, то техника соблюдена правильно.

Проблемы, которые могут возникнуть при заточке

Без сомнения, чтобы подобрать соответствующий угол, необходим опыт, без которого справиться с этой задачей довольно-таки сложно. Тем более без необходимого приспособления, так как, удерживая нож руками, затруднительно заточить его равномерно с обеих сторон. Для устранения проблемы, рекомендуется соорудить самодельный станок для заточки ножей, который легко сделать в домашних условиях. Ведь, уже существующие приспособления, по своей конструкции довольно простые и не отличаются своей сложностью.

Чем можно заточить нож в домашних условиях?

Существуют ситуации, когда нужно очень быстро заточить нож в домашних условиях, для таких целей можно использовать следующие подручные материалы:

деревянный брусок;
ножовка;
наждачная бумага;
напильник;
керамическая тарелка;
стамеска и некоторые другие.

Особо изощренные деревенские мужики вообще могут заточить нож о фундамент, изготовленный из раствора цемента и песка. Все же не рекомендуется следовать данному примеру, а использовать в практике наиболее проверенные способы, которые подходят быстрой заточке.

Самым лучшим способом будет изготовление самодельного приспособления, так как это эффективно и очень удобно, и к тому же, будет мало, чем отличаться от заводского.

Для чего нужны чертежи?

Конечно, приобрести готовую точилку для ножа это намного проще, да и стоят они не так дорого. Все же, большинство домовитых хозяев предпочитают делать все своими руками, это и приятно и можно быть уверенным в качестве изготовления. Ведь используются только натуральные материалы. Чтобы процесс изготовления был приятен и прост, необходимо подготовить план и следовать ему.

Для начала изготавливается или приобретается готовый чертеж для зажимных губок. При изготовлении чертежа необходимо уделить особое внимание самым мелким деталям и продумать и начертить всю конструкцию.
Следующим этапом будет прорисовка чертежа правого и левого упора, для прочности собранной конструкции.
Изготовить чертеж для направляющей, которая имеет свои тонкости.

Чертеж направляющей

Все, что нужно для направляющей, которая будет идеально подходить по размеру это следующее:

Шпулька с резьбой М6, которую необходимо отпилить, воспользовавшись ножовкой по металлу, так, чтобы она получилась длиной равной 16 — ти см. Главное проследить за отсутствием заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
Также электроды с мягким и упругим цилиндром может пригодиться в работе, их необходимо загнуть буквой «г», использовав пассатижи. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть на чертеж изделия.
Металлические обрезки пригодятся в использовании зажимов, их нужно распилить и установить отверстия, при помощи сверлильного станка. Ручной метчик поможет в наметке резьбы. А для того, чтобы уменьшить трение используйте каплю масла, которое впоследствии легко удаляется мыльным раствором.
Заканчивая работу с направляющей, согласно чертежу следует скрутить, все детали и для фиксации, на место соединения зажима и шпильки капнуть обычный лак для ногтей.

Полезные советы для качественной работы

Выделяют два вида заточки ножей – это двусторонняя и односторонняя. По принципу работы эти два, конечно же, отличаются. Все, что нужно учитывать в работе с ножами это такие критерии, как:

Абразивный брусок, используемый при работе с ножами не должен быть с очень мелкими или, наоборот, с очень крупными зернами, выбирайте что-то среднее, между этими двумя критериями.
В случае, когда нет необходимого приспособления для заточки ножа, а инструмент необходимо наточить, можно использовать такое подручное средство, как керамическая кружка.Все, что нужно сделать – это перевернуть спонтанную заточку и провести по ее дну движениями на себя. Но стоит учитывать, что ее дно должно иметь шероховатую поверхность.
Не забывайте о том, что керамические ножи не нуждаются в заточке. На их поверхность нанесено специальное покрытие, выполненное из специальных сплавов, которое защищает его от повреждений и износа.
Зубчатый нож без специального оборудования точить не следует, есть большая вероятность, что вы его не наточите, а испортите. Для такого рода ножей используются специальный лазер.
Для того, чтобы ножи дольше оставались наточенными их следует промывать в холодной воде.

Ошибки заточки ножей

Особенности заточки строгальных ножей

С такого рода ножами может справиться только опытный мастер, обладающий определенными навыками и знаниями. Так как это очень сложный процесс, оборудование для заточки трудно отыскать в обычном магазине. Однако, многие используют для заточки строгальных ножей обычное оборудование. Но нужно помнить, что для этого необходим современный инструмент с низкими оборотами, имеющий водное охлаждение. А также следует использовать новый камень, с ровной поверхностью, лучше подойдет камень, имеющий водный принцип работы. Если вы не специалист и у вас нет необходимого оборудования, заточить строгальный нож можно за определенную плату на автомобильных мастерских, где найдется такое точило.

Видео

Станок для заточки ножей своими руками: чертежи

Затупленные ножи в хозяйстве могут стать не только поводом для плохого настроения хозяйки, но и причиной несчастных случаев. В хозяйственных магазинах имеется ассортимент инструментов, предназначенных для заточки ножей, но не все они устраивают покупателей. Как вариант, можно сделать станок для заточки ножей самостоятельно, чертежи для его изготовления не представляют ничего сложного для человека, который умеет мастерить.

Виды камней для обработки лезвий

Перед тем как начинать делать станок для заточки ножей своими руками нужно ознакомиться с информацией о его составляющих. Точильные, или они могут еще называться – абразивные камни являются одним из решающих факторов достижения отличного результата, но не менее важную роль играет навык мастера.

Разновидности точильных камней

Так что для получения идеальной заточки придется немало потренироваться.

Существуют следующие виды камней подходящих для заточки режущих поверхностей:

Инструменты, для работы с которыми необходима вода. Преимуществом этого вида точильного бруска заключается в экономии материала – поверхность инструмента менее подвержена износу.
Масляные камни – по своей структуре аналогичны водным камням, но имеют маслянистую поверхность.
Натуральные камни – изготавливаются из природного материала. Перед изготовлением инструмента такой камень подергается промышленной обработке.
Искусственные камни – при их изготовлении применяются искусственные материалы. Считается, что инструмент из ненатуральных компонентов по своим качествам уступает природным материалам, но при этом они довольно дешевые.

При желании можно изготовить самодельный абразивный брусок. Для этого необходимо взять плоское оргстекло толщиной 5 мм прямоугольной формы и при помощи двухстороннего скотча наклеить на него наждачную бумагу. Этот самый простой способ изготовления точилки для ножей, он удобен тем, что при износе наждачной бумаги ее легко заменить.

Почему так важен угол заточки?

Угол между гранями лезвия называется углом заточки. Точное соблюдение заданного угла является основным требованием при обработке режущей поверхности абразивным инструментом, и именно его величина влияет на остроту лезвия.

При помощи простого маркера можно контролировать угол обточки, достаточно закрасить им затачиваемую область. Равномерное стирание краски свидетельствует о хорошем качестве обработки лезвия.

Необходимые условия для точильного станка

Для того чтобы сделать заточной станок для ножей своими руками необходимо тщательно спланировать этапы работы и составить чертежи. Если у мастера есть опыт, то он может разработать их самостоятельно или воспользоваться уже готовыми чертежами, которые предлагаются в специальной литературе.

Для идеальной обработки режущей поверхности станок должен обеспечивать выполнение следующих требований:

надежная и в то же время не слишком жесткая фиксация ножа в тисках;
соблюдение величины угла, в процессе заточки угол должен быть постоянным;
конструкция станка должна предусматривать возможность изменения угла заточки.

О том, как сделать самостоятельно устройства для правки лезвий, которые нисколько не уступают покупным механизмам можно прочитать ниже.

Точилка для ножей своими руками

Самый доступный вариант точильного приспособления

Делаем самый быстрый вариант устройства. Для этого необходимо приготовить 2 пары деревянных уголков, абразивный брусок и транспортир для верного определения угла заточки. Размеры брусков должны быть одинаковыми. Деревянные уголки скрепляются между собой при помощи регулируемых винтов, а между ними надежно фиксируется затачивающий брусок под необходимым углом.

Несмотря на легкость изготовления, такие станки имеет ряд недостатков, к ним относятся:

угол обработки приходится выдерживать вручную – что не очень удобно при длительном процессе обработки;
необходимость жесткой фиксации устройства на рабочей поверхности для его устойчивости;
затачивая нужно постоянно контролировать натяжение стяжек, чтобы брусок не менял свое положение.

Но следует отметить, что такие простые самоделки вполне подходят для обработки домашних кухонных ножей и не требуют больших финансовых вложений при изготовлении.

Ручной точильный станок с регулируемым бруском

Этот станок представляет собой конструкцию более сложную, но она гораздо удобнее в использовании. Основой для его создания послужила модель станка, носящего название – точилка Лански.

Точилка Лански

Преимуществом подобных моделей является надежная фиксация лезвия ножа.

Устройство представляет собой опорный стол, на котором закрепляется нож. На противоположном конце стола вертикально закреплена винтовая стойка с планкой. В эту планку вставляется направляющий стержень, на котором монтируется абразивный брусок. Методом передвижения планки по винтовому стержню можно изменить величину угла обработки металла.

К преимуществам станков с подобной конструкцией можно отнести:

высокая точность обработки;
возможность замены бруска наждачной бумагой, наклеенной на оргстекло;
широкое опорное основание позволяет закрепить станок при помощи струбцин на любом столе.

При эксплуатации станка трудность заключается только в продолжительной настройке положения точильного бруска. Если планируется обработка разных типов лезвий, то придется каждый раз перенастраивать прибор.

Возможность регулировки положения ножа

Альтернативой станку с подвижным точильным камнем является устройство, где возможно регулировать положение ножа относительно бруска. В основном его конструкция аналогична станку с регулируемым бруском, немного проще в изготовлении.

На плоскости основания монтируется подвижный блок для крепления стержня с бруском. На ней же устанавливаются фиксаторы, один регулируемый, второй упорный. С помощью регулируемого фиксатора возможно регулирование угла заточки.

Единственный недостаток этой модели – появление износа бруска в одном определенном месте. Устранить этот недостаток можно, установив длинный штырь для регуляции кромки относительно обрабатываемой поверхности.

У каждого вышеописанного варианта имеются свои достоинства и недостатки. Делая свой выбор в пользу той или иной модели необходимо ориентироваться на уровень навыков и величину потребностей в эксплуатации станка.

Видео: Изготовление станка для заточки ножей

Приспособление для заточки ножей своими руками

Правильно наточить нож вручную довольно сложно. Придется некоторое время нарабатывать привычку удерживать постоянный угол заточки, что совсем нелегко. Облегчить задачу может приспособление для заточки ножей. Есть фабричные варианты. Но за хорошие экземпляры надо отвалить пару сотен долларов, а это явно немало. Хорошая новость в том, что приспособления эти несложно изготовить своими руками. Причем многие самодельные точилки для ножей не хуже по функционалу, чем от именитых производителей, зато обходятся во много раз дешевле.

Содержание статьи

Основы заточки ножей

Ножи имеют разное применение и даже не обычной кухне их несколько. Есть для нарезки хлеба, других мягких продуктов, есть для разделки мяса, рубки костей, других твердых предметов. И это только бытовые. А ведь есть еще те, которые берут на охоту и рыбалку. Если вы присмотритесь, то увидите, что все они имеют разный угол заточки (это если их дома уже не точили). Именно угол заточки и есть самая важная характеристика, которая определяется назначением данного лезвия.

Устройство для заточки ножей значительно облегчит работу

Под каким углом

Угол заточки определяется исходя из основной области применения конкретного клинка:

Это общие рекомендации, введенные на основе многолетнего опыта. Есть, правда, варианты: некоторые клинки имеют несколько зон с разной заточкой. Это желает их более универсальными, но сложность заточки возрастает многократно.

Из сказанного следует, что приспособление для заточки ножей должно иметь возможность выставления требуемого угла заточки. И это — основная сложность при его проектировании и изготовлении.

Чем точить

Для заточки ножей используют точильные камни различной зернистости. Их условно делят на грубые, средние и мелкие. Почему условно? Потому что в разных странах принято свое обозначение зернистости. Наиболее удобная классификация — по количеству зерен на единицу площади. Выражается она в цифрах: 300, 600, 1000 и т.д. Некоторые фирмы дублируют еще английскими терминами. Вот примерное деление:

200-250 — очень грубый (extra coarse). Они для заточки ножей не используются.
300-350 — грубые ( coarse). Применяют при профилировании режущей кромки поврежденного или очень затупленного лезвия. Если режущая кромка не имеет видимых изъянов и вы не планируете менять угол заточки, этот абразив использовать не стоит.
400-500 — средние (medium). У многих производителей бруски такой зернистости отсутствуют, так как без них легко обойтись.
600-700 — мелкий (fine). Основной тип брусков, которые используются при заточке ножей. На них и точат ножи, затупленные при обычной эксплуатации.
1000-1200 — очень мелкий (ultra или extra fine). Ими доводят заточенное лезвие до зеркального блеска.
Бруски для заточки ножей требуются со средним и мелким зерном, для доводки (полировки) можно взять еще уьтра-мелкий

Кроме зернистости различают точильные бруски еще по происхождению: есть они натурального происхождения (сланцы, корундовые и т.д.), есть керамические и алмазные. Какие лучше? Сказать сложно — дело вкуса, но натуральные быстрее стачиваются и редко бывают мелкозернистыми.

Натуральные вымачивают в воде перед применением или просто смачивают ею. Они воду впитывают и, при заточке, из воды и отделившихся частиц абразива на поверхности образуется абразивная паста, которая повышает эффективность заточки. Для тех же целей использовать можно специальное мало (honing oil) или смесь воды и мыла (кому что больше нравится). Вообще, с каждым из точильных камней надо пробовать все эти варианты и выбирать лучший.

Форма точильного камня для заточки ножей — брусок, причем желательно чтобы он его длина была намного больше длины лезвия — точить проще. Удобны бруски с двойным зерном — с одной стороны более крупный, с другой — более мелкий. Для заточки ножей обычного назначения достаточно иметь два бруска со средним зерном (разным) и два мелких (один можно очень мелкий).

Порядок ручной заточки

Приспособление для заточки ножей лишь облегчает процесс наведения кромки, потому знание приемов ручной заточки обязательно. Без них правильно заточить нож невозможно.

Порядок заточки ножей такой:

Первым берем брусок средней или крупной зернистости — по обстоятельствам, укладываем его на стол. Лучше, если он будет закреплен — не надо будет еще беспокоится о том, чтобы не сдвинуть при работе с места.
Вычисляем требуемый угол заточки — он равен половине выбранного угла. Примерно под таким углом держим лезвие. Теперь основная задача — удерживать этот угол постоянно.
Все движения при заточке ножа без сильного нажима. Плавно и равномерно.
Начинаем заточку движением «от себя». При этом за один проход лезвие должно «пройти» по камню от начала до конца. Тут тоже есть важный момент: в месте соприкосновения с брускомкромка должна быть перпендикулярна направлению движения. С прямой частью проблем нет — ведете прямо, но по мере приближения закругленного края, рукоятку приходится поворачивать чтобы сохранить перпендикулярность (смотрите фото).
Процесс заточки ножа на бруске
По завершении движения острие должно остаться на поверхности бруска. Оно не должно сорваться, так как может затупиться острие, а также повредиться боковая его поверхность. Чтобы это было возможном, длина бруска должна быть в 1,5-2 раза длиннее лезвия. Тогда движение будет плавным и равномерным, как и должно быть.
После того как кончик ножа остановился, начинаем обратное движение.
Повторяем движения туда-обратно до тех пор, пока с обратной стороны лезвия не образуется заусенца — завернутая внутрь тоненькая кромка. Ее нащупывают пальцем, проводя перпендикулярно кромке (не вдоль — порежетесь). В идеале она должна быть ровной по всей длине лезвия. Если нет — прорабатывайте еще, причем не участками, где заусенцы нет, а по всей длине.
Когда заусенца есть, поворачиваете клинок на другую сторону и повторяете все тоже. Заусенца перейдет на другую сторону, но станет чуть меньше.
Еще раз в графике — как точить нож правильно — движение лезвия по бруску
Меняете брусок, и движениями «от себя» продолжаете точить лезвие (обратного движения больше нет). Более мелкое зерно оставляет более мелкие бороздки на кромке и заусенец чуть меньше.
На том же точильном камне обрабатываете вторую сторону.
Меняете абразив на еще более мелкий. Снова все повторяете (движение все также — от себя). И так до тех пор, пока не добьетесь «зеркальности» кромки, а достигается она на очень мелком бруске. Это значит, что канавки, оставленные абразивом очень маленькие и режущая кромка достаточно отполирована чтобы хорошо резать.
Но даже после этого на обратной стороне лезвия осталась заусенца. Ее убираем на самом мелком бруске который у вас есть. Проделываем заученное уже движение «от себя» по одному разу для каждой стороны, постепенно уменьшая нажим. Таким образом получается свести заусенец до минимума, который почти не мешает работе.

На этом можно считать, что заточка ножа закончена. Некоторые еще доводят кромку на старом ремне. Кусок ремня можно закрепить на деревянном бруске (приклеить, не прибить), натереть пастой гои. Дальше несколько раз провести поочередно то одной, то другой стороной, но развернув режущей кромкой назад. Так заполировываются последние бороздки, оставленные абразивом и не «нарезается» при этом ремень.

Как сделать самодельное приспособление для заточки ножей

Все самодельные точилки для ножей решают главную задачу- они позволяют точно выдерживать заданный угол наклона бруска к лезвию, что очень важно для получения хорошей режущей кромки. Есть очень простые приспособления, есть немного сложнее, но позволяющие работать с большим комфортом. Выбирайте на свой вкус.

Одни из вариантов — из подручных средств

Простое устройство для заточки ножей

По сути это держатель для точильных брусков. Все элементарно: два треугольника из древесины, которые соединяются шпильками с «барашками». Между углами зажимается брусок под требуемым углом. Выставлять угол можно пользуясь транспортиром, специальной программой на смартфоне или пользуясь правилами тригонометрии (прямоугольный треугольник).

Устройство для заточки ножей — держатель абразива

При заточке на таком приспособлении нож надо держать все время направленным строго вертикально. Это намного проще, чем удерживать его под определенным углом.

Та же идея имеет другое воплощение: на надежном основании сделать подвижные держатели, в которые вставляются и закрепляются в нужном положении бруски. Фирменный прототип на фото ниже.

Держатель для брусков при заточке ножа

Самодельная приспособа для заточки ножей сделана из деревянных брусков. Получается она легкой, чтобы не двигалась с места, ее надо чем-то зафиксировать. Чтобы не держать рукой, можно использовать струбцины.

Поворотные держатели позволяют выставить заданный угол, а потом зафиксировать его с помощью «барашков»

Подобное приспособление для заточки ножей, конечно, облегчает работу, но все еще довольно тяжело выдерживать угол: надо все время контролировать вертикальность лезвия. Подобная привычка со временем вырабатывается, но начинать сложно.

Приспособа на колесиках

Интересный вариант ручной точилки для ножей с неподвижным бруском и тележкой на колесиках, на которой закрепляется нож. Он сделан на основе точилок для ножей стамесок и рубанков. С ножом такое приспособление работает тоже неплохо, но к заточке скругленного края надо приспособится.

Самодельный инструмент для заточки ножей на колесиках

В данном варианте, как в ручной заточке, брусок неподвижный, а движется лезвие ножа, закрепленного на подвижной тележке. Угол задается высотой расположения бруска относительно площадки, на которой крепится лезвие. Особенность данного устройства — нужно чтобы стол был ровным. Это может быть столешница из натурального камня, можно на обычный стол положить стекло.

В представленном выше варианте угол меняется незначительно, чего обычно достаточно для заточки однотипных ножей -кухонных, например. При необходимости конструкцию можно усовершенствовать, добавив держатели (на фото ниже).

Усовершенствованная модель

Все это реализуется очень просто, так как напоминает обычный конструктор: планки, в них отверстия, собирается все на болтах и винтах.

Чтобы обеспечить неподвижность бруска тоже есть приспособление.

Для фиксации бруска

Плюс всей этой конструкции, что легко нож разворачивать сохраняя перпендикулярность на скругленном участке, а также очень просто обрабатывать с другой стороны: надо перевернуть тележку. Для этого и сделаны четыре пары колес.

Самодельный ручной станок для заточки ножей

Чуть более сложные и гораздо более удобные самодельные устройства, которые сделаны на основе известных фирменных приспособлений. В них есть регулируемая площадка, на которой закрепляется нож. Площадка выставляется под заданным углом. Брусок крепится на подвижной штанге, прикрепленной к стойке.

Одно из фирменных приспособлений для заточки ножей

Сделанные своими руками устройства в чем-то повторяют представленную выше конструкцию, но есть некоторые отличия. Есть много вариантов. Приведем некоторые.

Вариант первый: неподвижная площадка, на которой закрепляется лезвие

Это приспособление сделано из остатков ламината (можно использовать ДСП), двух стальных прутов диаметром 8 мм и подвижного крепления.

Общий вид приспособления для натачивания ножей

В данной конструкции есть неподвижная основа, которой на обычных петлях приделана площадка с фиксатором для ножа. Ближний край площадки можно приподнимать под каким-то углом, удобным для работы. Но в остальном она неподвижна.

На вертикально установленном стальном пруте имеется подвижно установленный фиксатор, в котором сбоку приделана петля. В нее вставляется прут, на котором закрепляется брусок. Эта петля — простое, но не самое лучшее решение: нет жесткой фиксации, а значит угол будет «гулять».

Петля, в которую вставляется второй прут

Особое внимание стоит уделить фиксатору бруска. На пруте на некотором расстоянии от края (около 30-35 см) делают упор. Это будет неподвижный фиксатор. Второй делают подвижным, он фиксируется после установки бруска при помощи винта и нарезанной в корпусе держателя резьбы. Второй вариант — нарезать на стержне резьбу и поджимать установленный брусок при помощи гайки.

Держатель ножа — одна или две пластины из стали, закрепленные на подвижной площадке. Они закреплены подвижно — при помощи винтов и «барашков». Ослабив крепеж вставляют лезвие ножа, зажимают его. Сдвинуть его очень непросто. Затем, установив в петлю шпильку с закрепленным бруском, регулируют его высоту так, чтобы был выставлен требуемый угол.

Выставление угла

Можно, как на фото, сделать шаблоны с нужными углами и добиваться совпадения плоскостей. После поперечная планка закрепляется, можно работать — проводить бруском в нужном направлении.

Данное приспособление для заточки ножей неплохо работает, вот только двигать абразив вдоль лезвия можно лишь при заточке кухонного ножа. Классическая заточка — движение перпендикулярно режущей кромке. На прямой части лезвия этого можно добиться. Если лезвие короткое, это будет почти перпендикулярно, но на скругленной части на неподвижном держателе такого не сделать. И этим недостатком «страдают» все подобные приспособления. Еще раз: они — отличный вариант для заточки кухонных ножей (ниже еще один неплохой вариант из той же серии).

Вариант второй: с подвижной площадкой и магнитным держателем

В этом варианте самодельного приспособления для заточки ножей проблема предыдущих заточек решена. Тут неподвижной остается рама, которая задает угол движения бруска. Держатель бруска движется свободно по направляющей, выставленной под нужным углом. Нож крепится на подвижном столике. Можно, как в представленном варианте, сделать магнитный держатель, можно — обычный из пластины металла и «барашков». Столик двигаете так, чтобы движение абразива было перпендикулярно. Собственно, все есть в видео.

Одно уточнение: в данном случает очень важно, чтобы поверхность, по которой движется столик с закрепленным ножом, была горизонтальная и ровная. Можно подложить стекло или использовать полимерную столешницу (мраморная тоже пойдет).

Приспособление для заточки ножей своими руками

В домашнем хозяйстве всегда есть режущие, пилящие и строгающие инструменты. В ходе работ острота теряется, и лезвия приходится восстанавливать. Можно отдавать ножи – рубанки в мастерскую, но на это тратятся деньги, и уходит лишнее время. Поэтому домашние мастера предпочитают затачивать инструмент своими руками.

Важно! Затачивать можно только лезвия с определенной степенью закалки. Если режущая часть имеет твердость выше 55 HRC, ее нельзя точить подручными инструментами.

Вы можете купить приспособление для заточки ножей или иной домашней утвари в магазине. Сэкономите время, но потратите немалую сумму – хорошие заточки стоят дорого.

Кстати, существуют разные мнения по поводу того, как называется приспособление для заточки ножей. Наждак, оселок, брусок, точило, мусат…

Эти определения могут обозначать один и тот же предмет, или разные изделия? Об этом, и о том, как самому изготовить такое устройство, мы расскажем в статье.

С момента появления режущих предметов (оружие, ножи, топоры), человек искал способ восстановить остроту кромки. В бронзовый и медный век это было просто.

Самодельная точилка для ножей сделана своими руками. Нож режет бумагу как бритва! Простая конструкция доступна для изготовления в домашних условиях.

Мягкие металлы правились любым камнем. С появлением стальных клинков, для затачивания использовались специальные породы, как правило, вулканического происхождения.

Некоторые из них используются и сегодня: американский «арканзас» и японский «водный камень». Это дорогие приспособления, поэтому большинством мастеров используются искусственные наждаки.

Простым точильным камнем можно наточить и нож, и режущую кромку рубанка. Однако качество оставит желать лучшего.

Золотое правило заточки: Каждое лезвие имеет свой угол кромки, и он не должен меняться по всей длине.

Этот принцип лежит в устройстве всех точильных приспособлений. Выполняя это правило, можно самостоятельно изготовить такое устройство.

Приспособление для заточки ножей своими руками – чертежи, разновидности

Чтобы кромка лезвия обрабатывалась равномерно, необходимо несколько условий:

Фиксация лезвия, одновременно надежная, и без излишней нагрузки. Металл не должен повредиться в тисках
Установка определенного угла для бруска. При перемещении вдоль кромки ножа, угол не должен меняться
Возможность устанавливать разные углы заточки. Вы можете обрабатывать различный инструмент, а некоторые виды ножей имеют ступенчатую структуру.

Устройство для линейной заточки бруском

Для изготовления понадобятся:

Фанера или ламинированная ДСП
Стальная шпилька с резьбой по всей длине, диаметр 6-8 мм
Брусок текстолита или эбонита. Можно заменить твердой древесиной – бук, дуб
Алюминиевая пластина 3-5 мм толщиной
Крепеж – болты, гайки (лучше барашковые)
Неодимовый магнит от старого компьютерного HDD.

Станина

Из фанеры собираем станину, опирающуюся на ножки под углом 15°-20°. В ту часть, которая ниже, закручиваем шпильку длиной 30-40 см. Для прочности можно резьбу закрепить клеем или герметиком.

Посредине рабочей поверхности закрепляем алюминиевую пластину. Предварительно в ней проделываем паз, по диаметру фиксирующего болта. Алюминий нужен чтобы не повредить стальное лезвие ножа.

Рычаг для крепления ножа

Изготавливаем рычаг для закрепления наждака. Он собирается из оставшейся части шпильки. Из двух текстолитовых брусков выпиливаем держатели бруска. С одной стороны упор зафиксирован гайкой.
Со стороны рукоятки удобнее сделать подпружиненный блок – для быстрой смены наждака.
В качестве основного элемента используем самодельные бруски – на алюминиевую пластину приклеиваем наждачную бумагу с разной зернистостью. Такие приспособления легко фиксируются в рычаге.

Особенностью конструкции является шарнир с двумя степенями свободы. Он собирается из двух одинаковых брусков текстолита. Один накручивается на вертикальную шпильку, и служит одновременно горизонтальной поворотной осью, и регулятором высоты опоры рычага (так устанавливается угол заточки).

Сборка всех элементов

Второй брусок, с горизонтальным отверстием под рычаг, прикручивается к первому. Так обеспечивается свободное перемещение рычага по вертикали.

Нож можно зажать при помощи пластины, или закрепить на неодимовом магните. При снятии первого слоя грубым наждаком, лезвие следует крепко зафиксировать.

Для доводки можно устанавливать лезвие на магнит и производить заточку с малым усилием. Подкову магнита следует утопить вровень со столешницей, и приклеить эпоксидным клеем.

Самодельное приспособление для заточки ножей готово. Выставляем необходимый угол атаки, и плавными движениями вдоль лезвия точим кромку.

Точилка для ножей своими руками — видео с пояснениями и примером изготовления

Приспособление для заточки ножей на электроточиле

Электрический наждак не только ускоряет работу, но и позволяет получить качественный вогнутый профиль кромки лезвия. Это так называемая доловая заточка. Получить такую форму на линейном бруске не получится, поэтому эти два приспособления не заменяют, а дополняют друг друга.

Металлический упор с фиксацией

Важно! Если при работе с ручным точильным приспособлением, вы полностью контролируете интенсивность процесса, то высокой скоростью вращения наждачного круга можно испортить нож.

От трения, металл на острие нагревается, происходит «отпуск» закалки. Сталь теряет твердость и стачивается рваными краями. Еще одна проблема – «отпущенный» нож быстро теряет остроту. Поэтому на электроточиле следует работать осторожно. Подносить лезвие на короткое время, и делать перерывы для остывания.

В таком режиме тяжело выдержать постоянный угол, поэтому фиксация ножа обязательна.

Конструкция довольно проста – вдоль оси вращения наждака расположена направляющая, по которой движется каретка с ножом. Угол выдерживается механически, а усилие определяет оператор.

Второе приспособление, упор из брусков

Приспособление легко сделать своими руками – причем не обязательно выполнять точные работы по обработке металлических деталей. Направляющая изготавливается буквально из подножного материала.

На верстаке, рядом с точилом крепятся направляющие, с помощью которых можно менять расстояние от упора для ножа до вращающегося круга. Этим расстоянием определяется угол заточки. Вертикальная штанга должна иметь свободный ход вверх-вниз с прочной фиксацией положения.

Нож проводится горизонтально, прижимаясь к упору. Сила соприкосновения с наждаком регулируется прямо в ходе заточки. Обработка происходит симметрично, вы просто меняете сторону ножа и точите под тем же углом.

Такой способ подходит только для обработки классических ножей. Кухонных, охотничьих, туристических. Режущие плоскости других инструментов требуют иного подхода.

Приспособления для заточки ножей и инструмента

Используется специализированный наждак, с торцевой рабочей поверхностью. Направляющая для каретки размещается внизу, подальше от оси вращения.

Именно в этой части диска наиболее эффективна работа абразива. Направляющая с режущим элементом перемещается вручную, прижим обеспечивается собственной тяжестью ножа.

Чертежи всех элементов конструкции представлены на иллюстрации.

Самодельное приспособление для заточки ножей и режущих кромок инструмента

Этот станок применялся почти 100 лет назад, и с тех пор технология не изменилась. Простота исполнения позволяет повторить приспособление в домашней мастерской. Материалы любые – металл, пластик, дерево.

Вместо режущих элементов фуганка, можно проводить заточку ножей ледоруба для зимней рыбалки. Только угол более пологий. Таким же образом работает приспособление для ножниц. Конструкция (как и наждачный круг) существенно меньше в размерах.

Как точить стамески

Для заточки стамесок и ножей рубанков также можно использовать электрический наждак и фиксирующую каретку. Однако эти инструменты компактны, и с ними может справиться механическое приспособление.

Существует два равнозначных способа – вдоль кромки, и поперек. Качество обработки примерно одинаковое, поэтому нельзя отдать преимущество конкретному приспособлению.
Заводское изделие предполагает поперечную правку лезвия.

По аналогии изготавливаем из толстой фанеры каретку. В качестве направляющих используем любые катки, желательно в количестве больше двух. Двигая станок по наждаку, можно придать острию стамески идеальную форму.

Если вам не требуется серьезная заточка, для небольшой правки подойдет и более простое устройство. Закрепите на стамески брусок с требуемым углом наклона. Положите рядом наждак и кусок стекла. На стекло нанесите мыльный раствор.

Эффективность приспособления вас приятно удивит.

А для поперечной заточки – можно изготовить не менее простое приспособление. Направляющая одновременно является опорой. На подвижной части вертикально крепится лезвие. Единственный недостаток – угол фиксированный и определяется при изготовлении.

Правда, в отличие от ножа, отклонение от идеала не настолько критично.

Это же приспособление подойдет для заточки ножей рубанка. Только из-за ширины лезвия, процесс достаточно трудоемкий. Поэтому можно использовать электрический наждак с торцевой рабочей поверхностью.

Упор выполняется из деревянного бруска. Необходимо обеспечить лишь изменение угла. Прижим обеспечивает оператор, причем можно выполнять полукруглую заточку – плотники оценят такую опцию.

Разумеется, этим же аппаратом удобно приводить в порядок кромку стамески. Учитывая высокую производительность – вы восстановите инструмент даже после серьезных зазубрин.

Самодельное приспособление для заточки ножей и инструмента из точильного станка

Когда вы снова будете вручную тереть ножом о старый оселок – вспомните эту статью, и создайте для домашней мастерской самодельную точильную установку.

About sposport

View all posts by sposport

22 Лучшая точилка для ножей под углом 15 градусов (обновлено 2021 г.

)

Найти лучшую точилку для ножей под углом 15 градусов может быть так же сложно, как найти хороший нож. Некоторые устройства для заточки подходят только для определенных типов ножей. Кроме того, последующая степень резкости зависит не только от класса точилки, но и от того, сколько времени и усилий затрачено на процедуру заточки.

Несмотря на то, что это может показаться суетливым шагом, необходимым только для профессиональных поваров, острые ножи создают огромную разницу в том, что от нарезки овощей кубиками до более специализированных нарезок, таких как филе рыбы.С острыми лезвиями не только проще работать, но и они вызывают меньше травм, которые могут возникнуть, когда вы вынуждены рубить то, что нужно просто разрезать.

Несмотря на то, что многие мужчины и женщины считают, что ручная заточка лучше всего, для этого требуется определенное мастерство. Самая лучшая точилка для ножей с углом наклона 15 градусов проще в использовании, чем традиционные точильные камни. Какая точилка вам подойдет, зависит не только от ваших способностей, но и от того, какие ножи вы используете.В конечном итоге вы можете решить, что вам нужно больше одной точилки, когда у вас есть огромный выбор ножей.

Список 22 лучших точилок для ножей 15 градусов Обзоры

1. Точилка для кухонных ножей Work Sharp Culinary с керамическим хонинговальным стержнем

Электрическая точилка для кухонных ножей Work Sharp Culinary E5 использует контролируемые скорости и циклы заточки по времени, чтобы формировать, совершенствовать и затачивать все ваши кухонные ножи одним нажатием кнопки.В соответствии с традиционной техникой заточки ремня, E5 производит кромку, острую как новая. Точно так же производители точят ножи на заводе. Руководства по прецизионной заточке, запрограммированные скорости и высококачественные ремни для заточки делают точилку для ножей E5 простой, аккуратной и удобной в использовании.
Керамический хонинговальный полюс с двойной зернистостью оснащен угловыми направляющими для обеспечения постоянного улучшения качества и содержит порт Micro Forge Port для холодной штамповки микрограней по самому краю.Микроуменьшение бордюра улучшает функциональность резки, увеличивает долговечность бордюра и улучшает контроль ножа. Когда вы будете готовы приступить к приготовлению еды, тогда сделайте пару ударов по заточке вместе с вашими ножами.

2. Точилка для кухонных ножей Cubikook

Точилка Cubikook CS-T01 с тремя фазами заточки и расположением, обеспечивающим надежную заточку, обеспечивает быструю, легкую, но надежную фиксацию ножа.Это портативное устройство стало нашим фаворитом за его лучшую точилку для ножей с углом наклона 15 градусов .
Эта компактная точилка включает в себя весь рабочий сегмент с тремя этапами заточки, что устраняет необходимость в различных инструментах для хранения кухонных ножей.
Первые две фазы предназначены для серьезной заточки (и поэтому должны использоваться должным образом только на ножах с заметными сколами и заусенцами). Есть грубый паз с двумя палками, покрытыми алмазной пылью, которые устраняют крупные заусенцы и сколы на вашем собственном тупом ноже.Умеренный паз вместе с лезвиями из карбида вольфрама дополнительно снимает заусенцы и сглаживает его.
Благодаря двум керамическим стержням, красивый паз лучше всего подходит для этой нежной границы. Он выпрямляет и уточняет границу, не удаляя лишних деталей. Если вы когда-нибудь затачивали нож сталью или основанием керамической чаши, то этот игровой автомат имеет точно такой же или даже улучшенный эффект. Ваш нож может встречаться с ним каждый день, перед каждым сеансом готовки, чтобы получить его преимущество в совершенстве и приготовлении для самых грубых блюд.

3. Профессиональная точилка для ножей Brod & Taylor

Практически надежная ручная точилка, напоминающая современное искусство, угол, под которым нож входит в точилку, определяет, насколько конкурентоспособна заточка (да, есть подходящий угол для заточки ножей).
Вы можете начать с массирования ножа, доведите его до красивой отделки точно в той же прорези. Если нож не требует заточки, вы можете использовать его только для заточки.
Эта точилка самонастраивается и затачивает лезвие ножа до первого угла, что означает, что вам не нужно знать угол границы для правильной заточки ножа, и нет ничего, что можно было бы исправить. Точилки из карбида вольфрама могут служить очень долго, но при необходимости их можно заменить.

4. Chef’sChoice Trizor XV EdgeSelect Professional Electric Knife Straight

Точилка для ножей Chef’s Choice Trizor XV включает три прорези для заточки, каждая из которых выполняет другую функцию.Есть шлифовальный слот, игровой автомат, а также шлифовальный автомат. В точилке используются 100-процентные алмазные абразивные материалы на этапах заточки и хонингования, в то время как в шлифовальной канавке используются эластичные абразивные материалы, которые слегка прилегают к канавкам, чтобы затачивать зубчатые ножи.
Chef’s Choice было довольно сложно завоевать этот класс благодаря единственной переменной: он может фактически преобразовать обычный 20-градусный угол собственного базового дешевого американского или европейского мельничного ножа в 15-градусный угол. на завидных японских мечах ручной работы.
В то время как обычные 20-градусные углы очень хороши для измельчения и тупого надавливания на тяжелые куски говядины, они становятся легкими и острыми как бритва, 15-градусная снижает устойчивость к режущему краю, что идеально подходит для точных задач, таких как как измельчение, очистка и работа с рыбой и овощами.
Кроме того, стоит отметить, что у Trizor лезвие прострочено ровно от края до края, не оставляя произвольных тусклых пятен. Вся процедура заточки занимает считанные минуты, а подпружиненные руководства в пазах для заточки гарантируют, что ваше лезвие не будет скользить во время процедуры.Неудивительно, что это одна из самых дорогих версий, которые мы анализировали, но эта цена несколько компенсируется трехлетней гарантией.

5. KitchenIQ 50009 Edge Grip 2-ступенчатая точилка для ножей

Если вы меньше заинтересованы в поддержании идеальной кромки лезвия ножа, то вам нужно иметь недорогую, «достаточно хорошую» В качестве опции вам подойдет 2-ступенчатая точилка для ножей KitchenIQ .
Он не восстановит полностью старое, расточенное лезвие, но эта точилка будет поддерживать большее преимущество, чем обычно, всего за пару ходов по точкам заточки этой ручной точилки каждый день.
Система заточки KitchenIQ включает два направления: грубая точилка для нанесения рамки и красивая точилка для ее завершения.

6. Система заточки ножей Edge Pro Apex 4

Edge Pro Apex 4 — это комплексный набор для заточки ножей , дающий вам возможность настраивать собственные ножи. В наборе используется ручная система вместе с отдельными точильными камнями, которые помогут вам натянуть лезвие под идеальным углом. Для достижения желаемых результатов потребуются некоторые ноу-хау и упражнения.
Кроме того, этот полностью портативный комплект помещается в сумку для переноски, что позволяет легко транспортировать его на охоту или в поход. Набор может работать с лезвиями размером от небольших ножей до мачете, но система не работает так же хорошо с ножами с довольно тонкими лезвиями, такими как филейный нож.
В комплект входит пять водяных камней зернистостью от 120 до 1000, что позволяет выполнять грубую и тонкую заточку. Кроме того, он включает в себя полировальные ленты с зернистостью 2000 и 3000 для хонингования.Камни плотно вписываются в компоновку набора, гарантируя отсутствие скольжения, потому что вы используете руководство по углу наклона набора, чтобы рисовать лезвием ножа по камням.
Правильное использование Edge Pro Apex 4 требует обучения, но затраченное время окупается за счет исключительно острых лезвий. В комплект входит DVD-диск, содержащий подробные инструкции о том, как лучше всего его использовать. Как только вы овладеете этим инструментом, его результаты будут замечательными.

7.4-ступенчатая точилка для ножей Wusthof Precision Edge

Wusthof , одна из основных производителей ножей, выпустила точилку, на которую они надеются со своими передовыми лезвиями. В результате некоторого удобного переключателя, который влияет на угол, на который точилка для ножей 15 градусов удерживает нож, его можно использовать с лезвиями европейского или азиатского дизайна, что отличает его от конкурентов.
Этот аппарат тоже затачивает в 2 фазы. На первой ступени используются твердосплавные лезвия, достаточно мощные, чтобы нанести острую кромку даже самым тупым лезвиям.На втором этапе используются керамические круги, чтобы отточить границу до резкости. Эргономичная ручка также надежно удерживает ваши руки, когда вы обслуживаете точилку в установленном состоянии.

8. Chef’sChoice ProntoPro Hone Ручной нож Чрезвычайно быстрая заточка Евро

Chef’s Choice ProntoPro Diamond Hone Knife Sharpener — идеальная точилка для ножей для тех, кто владеет ножами азиатского и европейского / американского дизайна и желает чтобы эффективно использовать превосходную острую кромку для бритья!
Изящная и стильная, это наша самая быстрая ручная точилка, однако она обеспечивает 15-градусных преимуществ для ножей азиатского стиля и 20-градусных преимуществ для ножей европейского / американского стиля.
Ключ кроется в полностью алмазных абразивных кругах, которые затачивают одновременно «до» и «за» кромкой, обеспечивая превосходную кромку без заусенцев и легкую резку. На другом этапе хонингования кромка полируется для обеспечения оптимальной функциональности.
ProntoPro затачивает все отличные ножи, такие как кухонные и бытовые ножи с прямой кромкой, сантоку, спортивные и карманные ножи, а также зубчатые ножи. Разработано и произведено в США.

9. Presto 08800 EverSharp Electric Knife Sharpener

EverSharp — это электрическая точилка , стоимость которой на данный момент ниже, чем у большинства оппонентов, которые наше недоверие вспыхнуло.Но мы были поражены его бесшумным мотором и производительностью. Станок и его собственные синтетические керамические абразивы, которые Presto предсказывает Sapphire, сделали достаточно хорошую работу по укреплению нашего ножа после того, как мы приспособились к его собственным особенностям.
Главным из них является функция автоматической остановки EverSharp , которая останавливает шлифовальный круг в случае приложения слишком большого усилия. Это разумный атрибут, но обидчивый, и мы задействовали его еще раз, прежде чем получили идеальное давление. Мы также несколько раз наблюдали за искрами, пока мы все точили.
Первое соображение исчезло после консультации с гидом, и нас беспокоит, что такое иногда случается с лезвиями из высокоуглеродистой стали. В конце концов, с EverSharp было не так просто работать, как с нашим высоким электрическим медиатором, но это все равно фантастическая сделка, если вы готовы потратить немного больше времени на процедуру заточки.

10. Точилки для охотничьих ножей Smith’s Abrasives PP1

Сегодня некоторым людям нужна карманная точилка , которая хорошо сочетается с их карманными ножами или для кемпинга.Если это вы, то это именно то, что вы получите. Этот нож похож на швейцарский армейский нож всех точилок . Есть паз из карбида вместе с керамическим шлицевым автоматом, а также конический алмазный столб, который хорошо подходит для зубчатых лезвий.

11. Электрическая алмазная точилка для ножей

Если ваши ножи изготовлены из нержавеющей стали или керамики, то эта лучшая электрическая точилка для ножей 15 градусов от Шэньчжэня определенно для вас.Начнем с того, что закупочная цена этого предмета довольно привлекательна для людей с небольшим бюджетом. Однако это не означает, что товар низкого качества. Напротив, он включает в себя множество выдающихся функций, требуя при этом очень маленькую комнату на вашей кухне.
Этот предмет состоит из двух этапов, в каждой из которых используется алмазный шлифовальный камень в двух конфигурациях — мелкое зерно № 800 и крупное зерно № 600. В результате алмазного заточного камня, сделанного из точилки, ваши ножи могут быть такими же острыми, как и фабричные.
Паз точилки справляется с задачей заточки отклоненных преимуществ. Пользователь может вставить нож в прорезь только с минимальным усилием. Другой слот отвечает за полировку и обрезку, чтобы после заточки у вас был острый и блестящий нож. Удобный и компактный нож, несомненно, подходит для домашнего использования.

12. Точилка для ножей Brod & Taylor Classic, австрийский карбид вольфрама тройного действия

Точилка Brød & Taylor — Classic — одна из самых уникальных продуктов, доступных на рынке.Он оборудован двумя подпружиненными опорами, в каждом квадранте которых имеется выступ из карбида вольфрама, которые образуют букву «V» и воспринимают различные углы в зависимости от прилагаемой нагрузки.
Положение руки определяет, в какой части паба вы проводите бордюр по кончику ножа вниз, чтобы получить грубую форму на царапающей кромке, кончик ножа вверх для удара по скошенному бордюру и количество удерживаемого ножа для полировки с участием горизонтальных пластин. Вы даже можете затачивать зубчатые ножи, используя только одну грань лезвия “V.”

13. Sharp Pebble Premium точильный камень для точильного камня
3 необходимых инструмента для заточки в одной дешевой коллекции для вас, наш Waterstone (зернистость 400/1000) с нескользящей резиновой основой + Уплощающий камень + Руководство по заточке ножей (электронная книга) — все они идеально подходят для создания очень тупых ножей, пугающих острыми.
Достаточно одного использования заточки камня, чтобы восстановить остроту затупившихся ножей и поврежденных / потрепанных лезвий.Таким образом, вы можете получить High Productivity, Faster Cutting , который упрощает приготовление пищи, снижает утомляемость и снижает нагрузку на запястья, кисти рук и руки, вызванные тупыми или тупыми ножами.
Этот Waterstone состоит из исключительно прочного карбида кремния с двусторонним зерном 400/1000. Зернистость 400 используется для возврата границ к их первоначальной форме, зернистость 1000 используется для обрезки и обрезки границ. Белокрылая скала используется для выравнивания неровностей поверхности из-за многократного использования, что делает ее плоской.Поскольку это водяной камень, не требуется дорогостоящее масло для хонингования.
14. Точилка для ножей и инструментов Work Sharp

Если вы новичок в мире ножей и оборудования, имейте в виду, что электрические точилки Work Sharp подходят для кухонных ножей, внешних ножей и многих других предметов. дополнительные инструменты. Work Sharp включает только односкоростной вариант. Он подходит для многих углов, но не для азиатских лезвий с углом наклона 15 градусов. Если у вас есть японский сантоку, вам нужно научиться точить его без руководства.

Если вы всю жизнь пользовались ручными точилками и ручными точилками и , то ждите обучения вместе со всей Work Sharp. Когда есть направляющие, которые помогут вам получить определенные углы, по-прежнему просто поцарапать собственные лезвия. Или у вашего ножа может появиться сломанный край, особенно если вы используете грубый ремень. Мы рекомендуем начинать с самых дешевых ножей, пока вы не привыкнете к этой процедуре.
Ваши хрупкие кухонные ножи не должны подвергаться абразивному воздействию более чем в два раза в год.Новичок Work Sharp — ветеран в сокращении ресурсов. Неудивительно, что ваши ножи станут острыми как бритва и после заточки, и после заточки. И, как признались многие пользователи, вы в конечном итоге будете одержимы всей резкостью и начнете искать больше возможностей использовать этот инструмент.

15. Точилка PriorityChef для прямых и зубчатых ножей

Эта направляющая 15-градусная точилка для ножей имеет низкую себестоимость и наверняка заточит как прямые, так и зубчатые ножи.Это не только затачивает ножи для мгновенной остроты, но и делает это так, что они остаются острыми еще больше.
У него два колеса, одно с алмазным покрытием, которое может заточить нож до двухугольного конца, а следующее колесо затачивает нож, чтобы улучшить любые крошечные недостатки. Пользователи любят этот инструмент, поскольку он выполняет свою работу и не занимает много места на кухне.

16. Кухонная точилка Work Sharp E2

Точилка E2 предлагает впечатляющее количество альтернативных вариантов заточки.Наряду с простым фактом, его можно использовать вручную или электрически, он упрощает поварские ножи, зубчатые ножи, ножи для очистки овощей, карманные ножи, карманные ножи, ножницы и ножницы.
E2 включает в себя 3-летнюю гарантию, а также возможность покупки замены керамических и эластичных абразивных дисков (используемых для заточки и хонингования (соответственно), даже если компания утверждает, что вы можете заточить до 100 ножей до того, как это понадобится
E2 прочный, но легкий, легко хранится, включает прочную основу для поддержания стабильности устройства и стоит прохладно 50 долларов на момент написания, что составляет буквально половину того, что вы заплатите за другие сопоставимые модели. версии.
Функция Sharp также предлагает обновленные, более дорогие модели, например версию E4, которая может похвастаться изящным включением внутреннего вакуума для всасывания разлетающихся металлических частиц. Однако, по цене, обнаружил, что у E2 есть все навороты, которые у всех нас были.

17. Smith’s — TRI6 TRI-6 Arkansas TRI-HONE Sharpening Stones

Если вы разочарованы работой 15-градусных точилок для ножей — или если вы всего лишь маленький помешанный на контроле, как me Система заточки Smith’s TRI-6 Arkansas TRI-HONE позволяет вручную затачивать ножи.
В комплект поставки станка входят три высококачественных точильных камня, а также дополнительный кронштейн, удерживающий камни на месте, чтобы вы могли выполнять работу эффективно и безопасно.
Вращающийся треугольный куб, на который производитель установил 3 различных точильных камня, позволяет легко повернуть ручку и найти точную зернистость камня, которую вы хотите использовать.
Некоторых может напугать использование точильного камня вместо электрической точилки, и потребуется некоторая практика, чтобы убедиться, что вы держите нож под идеальным углом и прикладываете подходящее давление.

18. Устройство для заточки ножей и инструментов AccuSharp для заточки ножей

Если вы ищете точилку для ножей с углом наклона 15 градусов , которая невероятно удобна в использовании и легка в кармане, то AccuSharp Точилка для ножей отвечает всем требованиям. Этот аппарат можно использовать на всех типах ножей с прямой кромкой, зубчатых, европейских, азиатских и даже на топорах и ножницах.
В нем используется один камень из карбида вольфрама, отшлифованный алмазами, который может образовывать острую кромку на ножах всего за пару секунд.Кроме того, он невероятно безопасен в использовании, поскольку включает в себя защиту для пальцев, которая защищает ваши руки в случае случайного скольжения.
Очистить несложно, потому что эту точилку, в отличие от других, можно мыть в посудомоечной машине. AccuSharp может быть значительно более компактным, чем большинство его конкурентов, что позволяет легко держать устройство между приложениями.

19. Регулируемая ручная заточка ножей LOFTER

Профессиональная точилка для ножей Встроенная регулировка угла до Угол 15-45 градусов для заточки ножей различных размеров, глубины и границ до их правильного края.Преимущество точилки — лучший способ заточить тупые и поврежденные лезвия, что может занять несколько минут, сэкономить время на работу по дому и сохранить ваши ножи острыми.
The Coarse Slot Восстанавливает довольно скучные ножи или ножи с зазубринами. Замечательная керамическая точилка для шлифовальных машин затачивает и полирует лезвие до идеального угла. Наша не подлежащая возврату нижняя сторона рукоятки обеспечивает устойчивость точилки, а также ее нетрудно держать в руке большего размера. Заточка еще никогда не была такой простой. Более острые ножи более мощные.Точность все больше, чем у обычного точильного камня

20. SHARPAL 191H Точилка для ножниц карманного кухонного шеф-повара

Если ваш нож для очистки овощей требует быстрой настройки, возьмите эту небольшую точилку для направляющих. Он достаточно мал, чтобы поместиться в ящик для столового серебра или незаметно разместиться на столешнице, а это означает, что вы потратите меньше времени на его настройку, чем более мягкую электрическую машину, которую вы должны выудить из шкафа над холодильником.
При нажатии на рычаг, поддерживающий прорези для заточки, сработало основание присоски, и после того, как это было задействовано, 191H не сдвинулся с места на прилавках. Такая компоновка позволяет работать одной рукой. Что касается возможности заточки, потребовалось к северу от 70 движений между обеими фазами, чтобы оживить фантастическую затупленную режущую кромку нашего испытательного ножа.
Однако это было быстрее, чем другие версии руководства, которые мы пробовали, и если вы в основном используете его для ремонта дважды в месяц, то вам понадобится меньше смазки для локтей.В конечном итоге мы оценили появление этого самого левого абразива, предназначенного для заточки ножниц.

21. Work Sharp Knife & Tool Sharpener Ken Onion Edition

Если вы пытаетесь найти лучший набор для заточки ножей 15 градусов , большинство считает это возможным соперником. Что действительно отличает его от других, так это то, что он очень универсален, так как вы можете использовать его для заточки кухонных и охотничьих ножей.
На самом деле, это не ограничивается ножами, такими как карандашные ножи и рыболовные байдарки.Вы можете использовать его для заточки мачете или топора, а также лезвий вашей газонокосилки. Все это отлично работает и с ножницами. На самом деле существует инструкция по изготовлению ножниц, построенная под углом 65 градусов.
Для дополнительных ножей вы можете скорректировать угол от 15 до 30 уровней. Можно выбрать одно из приращений в 1 градус, и все, что вам нужно сделать, это повернуть ручку на желаемый угол. Это набор с многочисленными наборами ремешков для различных видов ножей, и вы можете просто приобрести другие дополнительные насадки, если вам придется использовать их для получения керамических ножей или даже для точных передач.

22. Электрическая точилка для ножей Secura Двухступенчатая заточка кухонных ножей

Если вы думаете о недорогой электрической точилке для ножей с углом наклона 15 градусов , больше не ищите. Здесь у нас есть для вас вариант. Эта лучшая электрическая точилка для ножей от Secura не только поможет вам сэкономить электроэнергию, но и имеет разумную стоимость. Его также можно использовать как для профессионального, так и для домашнего использования. Если вы начинающий, то и для вас это вполне приемлемо.
Первая фаза точилки виновата в заточке кромки и изменении угла лезвия, а следующая фаза помогает улучшить лезвие и сделать его более сияющим, как новый. Если говорить об использовании электричества, аппарат может нормально работать всего на 120 вольт, что довольно эффективно.
Более того, он может затачивать все ножи без зубцов механическим способом. Поэтому, если вы думаете о том, как обращаться с ножами для резки овощей и мяса, это действительно решение.Наконец, закупочная цена самой эффективной электрической точилки для ножей весьма привлекательна, что может удовлетворить ограниченный бюджет нескольких домохозяйств.

Руководство по покупке лучшей точилки для ножей с 15 градусами

Зернистость

Независимо от того, работаете ли вы с точильным камнем, ручной или электрической точилкой, обычно есть два варианта зернистости, чтобы вы могли эффективно заточить лезвие. Камни двусторонние, точилки имеют две конфигурации. Степень зернистости будет означать, сколько металла сбривается с лезвия ножа во время заточки.

Обычно грубая зернистость (менее 1000 для получения точильных камней) должна использоваться для обработки сильно затупившегося ножа, на котором могут быть зазубрины, вмятины или зазубрины. Далее, средняя зернистость (от 1000 до 3000) очень хороша для заточки тупого, но не испорченного ножа.

Последний мелкозернистый (зернистость от 4000 до 8000), который очень похож на никелевую сталь, используется для легкого прикосновения для улучшения кромки лезвия.Чтобы эффективно заточить лезвие, лучше всего использовать как минимум две разных зернистости, чтобы лезвие было наилучшим.

Размер

Всякий раз, когда вы пытаетесь купить новый кухонный гаджет, необходимо оценить его размеры. У вас есть для этого место для хранения? Может ли он удобно разместиться на вашем прилавке, когда вы его используете? Он громоздкий и большой или может быть легкий и миниатюрный? Точилки для ножей с углом наклона 15 градусов , как правило, больше, чем ручные, в то время как камни будут наиболее компактными (только убедитесь, что вы держите их в месте, где они не будут тереться).

Количество вариантов зерен, которые предоставляет ручная или электрическая точилка, также влияет на ее размеры. Фантастическая особенность размеров этих точилок заключается в том, что они не влияют на размер лезвия, с которым они могут работать. Заточите ли вы нож для очистки овощей или 10-дюймовый поварской нож, тогда для лезвия можно использовать точилку любого размера.

Материал

Этот класс в основном относится к точильным камням, так как они поступают в виде набора уникальных веществ.Вы найдете водные камни, акриловые камни и керамические камни. Водные камни, как следует из названия, нуждаются в не менее чем 5-минутном погружении в воду, чтобы заточить лезвие. Это самый обычный вид точильного камня, многие из которых двусторонние, поэтому они отлично подходят для сохранения тупого лезвия или прикосновения к практически острому лезвию.

С другой стороны, нефтяные камни обычно намного прочнее. Эти камни не требуют замачивания, так как они уже предварительно заполнены акрилом (хотя вы всегда можете добавить немного больше масла, чтобы улучшить резкость). Как и водные камни, они двусторонние, чтобы обеспечивать различную степень зернистости. Нефтяные камни обычно имеют более длительный срок службы, чем обычные водные камни, хотя на то, чтобы заточить тупой меч в масляном камне, может потребоваться немного больше времени, чем в водяной породе.

Что касается точилок для ножей с углом наклона 15 градусов , большинство из них используют керамическое вещество, так как оно является абразивом. Но если у вас есть керамические ножи, это будет неэффективно, а это значит, что вам нужно будет искать алмазную точилку (которая также хорошо работает на стальном ноже).

Стоимость

Точилки для ножей с углом наклона 15 градусов могут стоить от 6 до 100 долларов. Вот и ассортимент! Если вы работаете с дорогими поварскими ножами, которые используете довольно регулярно, вероятно, в ваших финансовых интересах приобрести отличную точилку для ножей, которая не снизит уровень вашего дорогого ножа.

Тем не менее, если ваши ножи намного больше, чем бюджет, и вы также используете их редко, вы наверняка можете отказаться от выбора чего-то более экономичного.Некоторые бюджетные варианты могут сделать лезвия острыми, это может занять немного больше времени.

Заключение

Когда вы найдете на рынке самую лучшую точилку для ножей с углом наклона 15 градусов , решите, являетесь ли вы ручным или электриком. Для вас важнее простота использования? Или вы хотите сохранить часть контроля? Ваши ножи нуждаются в настройке только время от времени, или вы планируете полностью изменить форму? Вы решили не платить больше 20 долларов? Или вы готовы потерять 100 долларов на надежную точилку?

Есть несколько различных факторов, которые определяют удобство использования этой самой лучшей точилки для ножей с углом наклона 15 градусов , и не существует такой вещи, как идеальный прибор для всех.Мы надеемся, что наш выбор и обзоры самых лучших точилок для ножей значительно упростили поиск той, которая наиболее соответствует вашим требованиям и бюджету.

5 различных типов точилок для ножей

Изучите множество типов доступных точилок для ножей. Вы можете найти пять основных типов, подходящих для любого уровня опыта в заточке ножей или любого уровня ловкости. Существуют электрические и ручные точилки для ножей. Некоторые опции позволяют также затачивать садовые инструменты, лезвия газонокосилок и другие предметы.

В 1970-х, когда я был ребенком, мои родители купили изящный гаджет — электрический консервный нож. Магнит на нем, который мгновенно прикрепил банку к режущему механизму, очаровал меня. Решетка на спине тоже пригодилась, в основном потому, что ни один из родителей ее никогда не использовал.

Якобы точила ножи, но папа сказал мне: «Есть способы получше». Эта присоска никогда не использовалась, кроме как открывать консервные банки, и я никогда не видел функции двух планок в задней части причудливого многофункционального открывалки для консервных банок.

Увы, как и многие другие вещи, я должен теперь признать, что мои мама и папа были правы во многих вещах, в том числе в заточке ножей. Они использовали метод, который они использовали в детстве, видя, что используют их родители, — заточка стали, также называемая хонингованием для ножей. У нас никогда не было набора ножей Ginsu, хотя мой отец получил удовольствие от рекламы, в которой шеф-повар суши разрезал жестяную банку на две части, используя нож Ginsu. Он предсказал, что это испортило нож. Мы никогда не узнаем, поскольку они ничего не покупали, поэтому мне и моей старшей сестре так и не удалось провести этот эксперимент.

Вам не нужно использовать тот же метод, который использовали мои родители для заточки ножей. Вы можете выбрать один из пяти основных типов точилки для ножей:

Электрический
Портативный / Сквозной
Точильный камень / точильные камни
Системы заточки ножей / Системы с направляющими
Заточка стали / точильный нож.

Не следует выбирать произвольно. Вам следует изучить каждый тип точилки для ножей и определить, какая из них лучше всего соответствует вашим потребностям и возможностям. Скорее всего, в вашей жизни у вас будет несколько типов ножей, поэтому вам следует иметь более одного типа точилки для ножей, потому что не все точилки подходят для всех ножей. Например, зубчатое лезвие требует другого метода, чем нож с прямой кромкой. Выбор точилки для ножей остается за вами. Ваш уровень опыта, время и усилия решают, какой вариант работает лучше всего.

Связанный: Охотничий нож | Старинные карманные ножи | Типы хранения ножей

Типы точилок для ножей

Пять различных типов точилок для ножей сильно различаются.Заточка помещается в ящик для ножей, а для точильного камня или точильного камня может потребоваться установка столешницы, как и для системы заточки ножей.

Скромное предупреждение: Точно так же, как детям и людям с ограниченными возможностями развития, ограничивающим свой интеллект, не следует играть с ножами, им также не следует пользоваться точилкой для ножей или системой заточки ножей. Эти устройства предназначены только для взрослых.

Особо примечание: Следующие обзоры содержат советы о том, какие системы лучше всего подходят для людей с физическими ограничениями, чтобы они могли совершить наиболее безопасную и эффективную покупку.

Электрический Нож Точилки

Самый простой тип точилки, электрическая точилка для ножей, работает с небольшими усилиями и почти не требует обучения. Установите эту машинку на столешницу и быстро заточите любой нож. Он имеет два или более слота и внутренний набор вращающихся точильных камней. Камни имеют разную зернистость, чтобы вы могли легко настроить лезвие ножа.

Встроенная в машину направляющая помогает вставить нож под нужным углом.Это важно, поскольку японские ножи и ножи американского производства используют разные углы. Одна из проблем при заточке ножей — изучение углов. Многие из этих электрических точилок включают в себя многоступенчатую точилку, поэтому вы можете восстановить старое затупившееся лезвие до пригодной для использования формы. Вы не научитесь заточке ножей как искусству на одной из этих машин.

Вы просто позволяете машине делать всю работу, а вы используете свои красивые, острые ножи. Вы, вероятно, сократите срок службы своих лезвий, потому что эти машины часто снимают слишком много металла, шлифуя больше кромок, чем необходимо, по сравнению с другими методами.Этот метод лучше всего подходит тем, у кого артрит в руках или у тех, у кого недостаточно подвижности.

Ручные / проходные точилки

Эта точилка работает вручную. Вы либо протягиваете нож через прорезь, либо протягиваете точилку поперек лезвия. В отличие от электрики, в нем нет вращающихся камней. Вы получаете более точный контроль над процессом заточки, но при этом пользуетесь преимуществами предварительно установленных углов, обозначенных сбоку. Хотя их все еще легко понять, они требуют больших физических усилий.

В отличие от электрических точилок, они помещаются в ящик для ножей. Если вам не хватает ловкости рук или у вас артрит в руках, избегайте этой точилки. Это требует тонкого ручного управления и физической силы.

Нож Заточка Системы / управляемые системы Щелкните изображение для получения дополнительной информации

Вторая фаворитка поваров и серьезных коллекционеров ножей, система заточки ножей сочетает в себе точное управление точильным или точильным камнем с удобной электрической точилкой.Зажимы удерживают нож в неподвижном положении, и оператор устройства перемещает камень через край лезвия для его заточки.

Прилагаемый точильный камень / точильный камень работает с угловым рычагом устройства. Устройство позволяет регулировать угол наклона руки, что позволяет оператору изменять угол в соответствии с ножом. Некоторые устройства позволяют затачивать оба лезвия одновременно, некоторые ограничивают работу одной стороной за раз. Используя различную зернистость, вы можете восстановить поврежденные или затупившиеся ножи.

Эти системы требуют длительного обучения, и этот метод требует больше времени, чем электрическая точилка или ручная точилка для ножей. Два основных преимущества использования этого типа ручной точилки включают точность управления и гибкость используемых углов. Если вы еще не чувствуете себя достаточно опытным, чтобы использовать инструмент для ручной заточки, это идеальный переход от электрической точилки. Некоторые из них могут состоять из станков для заточки ремней, используемых в коммерческих целях.

Заточка Камни / точильные камни

Повара, коллекционеры ножей и серьезные любители пользуются набором точильных камней, а также точильными камнями со светодиодной подсветкой

.Некоторые из этих камней необходимо использовать во влажном состоянии, другие — нет. Независимо от того, мокрые это камни или нет, это точильные камни. Да, вы произносите «h» аналогично тому, как вы произносите звук «wh» в слове where.

Это означает, что у вас может быть точильный камень, который работает как сухой или влажный камень. Установите камень в держатель или подставку. Переместите нож над камнем под соответствующим углом. Когда нож станет острым, все готово. Ага! Вы должны знать правильный угол для каждого ножа.Вы также должны знать, как определить правильную остроту каждого лезвия.

Крутая кривая обучения, необходимая для этого, составляет , почему используют только повара, серьезные коллекционеры и любители. Многие люди оставляют этот метод на потом, так как они постепенно начинают его использовать. После того, как вы освоите другие методы заточки ножей, вам следует попрактиковаться в их использовании на дешевом наборе старых ножей. Купите набор на распродаже или в ломбарде и сначала потренируйтесь на них. Сохраняйте свои качественные ножи, пока не поймете, что делаете, и не испортите их.

Заточка Сталь / Нож Заточка

Между процедурами заточки используйте сталь для заточки или точильный нож, как его еще называют. Эта хонинговальная сталь, хонинговальный стержень или хонер не затачивают затупившееся лезвие. Он выравнивает первичный край согнутого лезвия. Это помогает ему лучше резать и дает отличный способ поддерживать ваши ножи между заточками.

Вы часто видите, что они используются непосредственно перед вырезанием индейки или другой крупной птицы.Человек продевает два лезвия поперек друг друга, чтобы усилить лезвие ножа. Хонингование снижает потребность в заточке, поскольку лезвие часто не требует этого; вместо этого его нужно выпрямить.

Лучшая точилка для ножей для вас

Лучший тип точилки для ножей зависит от ваших потребностей и возможностей. Лучший тип для вас отличается от того, который выберет ваш ближайший сосед. После того, как вы определите лучший тип, вам нужно сосредоточиться на лучших брендах и конкретных устройствах.Если вы:

в спешке или просто не хватает времени, выберите электрическую точилку,

перфекционист или тот, кто любит работать руками, выберите точильный камень,

приоритет эффективности , выберите систему заточки,

традиционалист товар своими руками , выбираем заточку сталь,

в нужно что-то легкое и простое , которым мог бы пользоваться каждый взрослый в семье, выберите протяжную точилку.

Лучше всего подходит точильный камень, но для работы с ним вам также потребуется мелкая моторика. Они также требуют времени и усилий для правильной работы. Если вы склонны к разочарованию, избегайте точильных камней. Вашим лезвиям может не нравиться электрическая точилка, но действительно качественная точилка по-прежнему отлично справится со своей задачей, и вам будет легко затачивать ножи.

Повар, которого вы смотрите по телевизору, вероятно, использует точильный камень. Наверное, они тоже ходили в кулинарную школу. Вы во многом различаетесь, и то, что они предпочитают использовать, может вам просто не подходить.Вы используете то, что лучше всего подходит для вас.

Возможно, ваш лучший друг в юности научился заточке ножей у своих родителей или бабушек или дедушек, используя ручную точилку. Их ловкость в этом не должна оттолкнуть вас или заставить вас чувствовать себя плохо, если вы просто не можете научиться обращаться с точильным камнем, чтобы взять тупой нож и сделать из него острый.

Профессиональная точилка для ножей за работой.

Плюсы и минусы каждого типа нож точилка .

У каждого типа заточного механизма есть свои плюсы и минусы, плюсы и минусы. Вот краткое изложение того, какая точилка для кухонных ножей какая.

Электрическая точилка для ножей

Плюсы

Просто научиться работать,

Настолько прост в использовании, что использовать его может практически любой взрослый,

Не требует особых усилий со стороны пользователя.

Минусы

Сокращает срок службы ваших ножей.

Ручные / проходные точилки для ножей

Плюсы

Небольшая кривая обучения, чтобы учиться,

Этим методом может воспользоваться любой взрослый.

Минусы

Требуется немного усилий

Системы заточки ножей / Системы с направляющими

Плюсы

Один из лучших способов заточки,

Увеличивает срок службы ножа.

Минусы

Требуется время, чтобы научиться использовать этот метод,

Метод заточки, требующий много времени,

Требуются некоторые усилия и настройка.

Камни для заточки / точильные камни

Плюсы

Минимальная настройка, но требует больших усилий

Минусы

Экстремальная кривая обучения

Очень трудоемко

Терминология по заточке ножей

Как только вы начнете покупать приспособления для заточки ножей, вы сразу поймете, что не говорите на этом языке.Ножи и заточка ножей по собственной терминологии. Вы не найдете способа узнать значение этих терминов, поскольку они являются неотъемлемой частью разумной покупки и использования оборудования. Просмотрите этот список, прежде чем идти дальше по магазинам точилки для ножей, чтобы облегчить себе жизнь.

Абразив: Этот термин относится к типу материала, используемого в точилке, которая формирует лезвие ножа. Типичные абразивные материалы включают оксид алюминия, керамические камни, алмаз, природный камень и карбид вольфрама.

Угол: Этот термин относится к углу лезвия ножа. Он измеряется в градусах и показывает, насколько острым должен быть нож. Существует четыре типичных угла заточки — 17 °, 20 °, 25 ° и 30 °.

Скамья: Этим термином обозначается блочный формат заточки абразива.

Фаска: Этот термин относится к кромке поверхности лезвия, которую вы отшлифовали до образования кромки.

Заусенец: Этот термин относится к проволочному, тонко приподнятому краю лезвия, возникающему в процессе заточки.Во время процесса заточки вы формируете заусенец на одной стороне лезвия, а затем на другой, улучшая его с помощью более мелких полировальных камней.

Многоугольный зажим: Этот термин относится к зажиму, который используется для удержания ножа в неподвижном положении во время заточки. Его направляющие отверстия позволяют регулировать угол наклона, чтобы можно было правильно заточить нож.

Система контролируемого угла: Этим термином обозначается набор для заточки, созданный Артуром Лански Левином в 1979 году. Он обеспечивал такой полный контроль, что пользователи могли добиться острого лезвия.Он включал зажим для ножа для обеих рук. Угловые направляющие отверстия предназначены для вариантов 17 °, 20 °, 25 ° и 30 °, а также для направляющих стержней, заточных хонинговальных головок с цветовой кодировкой / хонинговальных стержней и хонинговального масла. Это обеспечило систему заточки, которую оказалось легче освоить, чем большинство других, поскольку она закодировала многие предметы и избавила от догадок при определении подходящего угла для лезвия.

От руки: Этот термин относится к методу заточки камня.

Заточка: Этот термин относится к использованию абразива для заточки ножа путем удаления материала.

Зернистость: Этот термин относится к частицам абразива, используемым при заточке. Более мелкие камни используют более высокую зернистость; более крупные камни используют более низкую зернистость. Шкала зернистости исчисляется тысячами. Вы бы использовали зерно 120 для восстановления затупившегося лезвия, а зернистость 1000 — для ухода за острым лезвием.

Hone: Этот термин относится к одному из компонентов системы заточки с контролируемым углом, но также относится к ручному хонингованию / хонинговальному стержню, используемому для правки лезвия. Хон для системы заточки бывает разной зернистости.

Повар готовит нож к использованию.

Хонинговальное масло: Этот термин относится к специально разработанному маслу, используемому при заточке лезвий. В большинстве абразивов используется хонинговальное масло, которое помогает приподнять металлическую стружку с поверхности камня, чтобы она не забилась. Алмазные камни следует очищать водой.

Металлическая стружка: Этот термин относится к металлической стружке, удаленной с лезвия во время его заточки. Хонинговальное масло счищает их.

Пьедестал или универсальное крепление: Этот термин относится к устройству, на котором вы зажимаете нож, освобождая руки для использования точильного камня или точильного камня.

Карман Точилка : Этот термин относится к портативной карманной версии точилки для ножей, которую вы можете взять с собой. Они пригодятся в походах.

Позвоночник: верхняя часть лезвия ножа

Strop / Stropping: Этот термин относится к процессу полировки лезвия, при котором достигается зеркальная заточка кромки лезвия. Для заточки можно использовать ремень или кожаный ремешок.

Стружка: Еще одно слово для обозначения металлической стружки, оставшейся после заточки лезвия

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Обратитесь к этому FAQ, чтобы получить быстрые ответы на наиболее распространенные вопросы о точилках для ножей и заточке ножей.

Умеешь ли ты слишком заточить нож?

Хотя вам может нравиться острое как бритва лезвие, в некотором смысле вы можете переточить лезвие, если во время процесса заточки отнимете от лезвия больше, чем нужно. Чаще всего это происходит при использовании электрических точилок для ножей. Используя ручные методы, вы визуально определяете, достигло ли лезвие подходящей остроты. Использование электрической модели с ее предустановками может привести к более быстрому разрушению лезвия.

Работают ли проточные точилки для ножей?

Да, они отлично работают.Тем не менее, вам нужно терпение и сила рук, так как вы вручную протягиваете нож через прорези или вдоль абразивного блока. Вы можете найти ручные точилки для ножей для использования в кемпинге и на открытом воздухе для заточки карманных ножей на ходу.

Что такое лезвие ножа?

Острый край и кончик ножа обозначают его режущую кромку. Пятка не входит в зону разреза, но острие, кончик и край входят в состав.

Какой угол заточки ножа правильный?

Ваш нож должен предоставить эту информацию.Лучшие наборы ножей и ножи для разовой покупки поставляются с инструкциями по эксплуатации или другой документацией. Обратитесь к этой информации для получения точной информации. Большинство ножей используют один из четырех стандартных углов градуса, но ваш нож может отличаться от этого. Существуют общие правила использования ножа.

Для специального инструмента или ножа для резки однородных мягких материалов требуется угол менее 20 градусов. Эти низкие углы скоса используют угол резкости 10 градусов с обеих сторон лезвия.На японских поварских ножах вы обычно найдете угол в 30 градусов.

В ноже EDC используется лезвие с углом наклона от 40 до 60 градусов, которым можно резать дрова или нарезанные помидоры. Поговорим о остром! Предметы с остротой лезвия более 60 градусов встречаются довольно редко. Может быть, Ганнибал Лектер использовал что-то настолько острое, но не на фасоли.

Действительно ли работают точилки для ножей?

Высококачественная точилка для ножей может восстановить изношенный затупившийся нож, если лезвие достаточно для заточки лезвия. Некачественная точилка для ножей не заточит даже самый острый нож.

Как узнать, острый ли нож?

Просто, если он легко выполняет работу, для которой он был создан, он резок. Не нужно точить нож для масла, если он не режет стейк, потому что он для этого не предназначен. Если нож для стейка не режет рибай, его необходимо заточить. Если режущий инструмент начинает некорректно резать или ему трудно выполнить свою работу, вам необходимо его заточить.

Что используют профессиональные точилки для ножей?

В большинстве профессиональных точилок для ножей используется точильный камень или точилка для ремня.Первое требует длительного процесса обучения и опыта. Последний предоставляет коммерческие приложения для заточки.

Вы толкаете или тянете при заточке ножа?

Обычно нож протягивается через систему заточки или электрическую точилку. При использовании других методов нож остается в неподвижном положении, пока вы перемещаете по нему абразивное вещество, часто точильный камень.

Как держать нож острым?

Регулярное техническое обслуживание ножей продлевает их срок службы и повышает эффективность использования.Очищайте нож после каждого использования. Вымойте полностью — лезвие, рукоять, рукоять — теплой мыльной водой. Промойте и вытрите насухо чистой сухой тканью. Вы можете затачивать его между процедурами заточки. Не следует затачивать его слишком часто, чтобы не стереть металл.

Когда он перестает правильно резать, сначала заточите его. Его лезвие может нуждаться только в выпрямлении. Если это не помогает восстановить рез, заточите его. Храните ножи в чистом сухом ящике или шкафу или в мясной тумбочке, предназначенной для их хранения.

Как часто нужно затачивать нож?

Заточивайте нож только тогда, когда он становится слишком тупым для выполнения своей работы. Если нож для стейка не режет стейк, его необходимо заточить.

Какой нож ты используешь?

Вы не используете нож для заточки другого ножа, хотя многие люди думают, что это правда, увидев, как два ножа натирают друг друга по телевидению и в фильмах. То, что вы видите, как типичный персонаж-папа или дедушка, — это выпрямление лезвия уже заточенного разделочного ножа с помощью заточки перед тем, как разрезать индейку или другую крупную дичь.

Издалека хон напоминает нож, но если вы посмотрите его вблизи, то увидите, что он имеет круглую форму без лезвия или острого края. Его прочный и толстый металлический стержень позволяет аккуратно выпрямить лезвие ножа.

Какой угол ножа самый острый?

Обычно вы не найдете нож острее 60 градусов. Это не значит, что не существует более острых лезвий. Например, меч или кинжал имеют более острое лезвие, но они также не считаются ножами.У них есть свои категории в семействе ножевых орудий.

Как вы называете человека, который точит ножи?

Должность, точилка для ножей, иногда предусматривает обучение на рабочем месте, в других случаях требует, чтобы вы уже владели навыками заточки ножей. В крупных городах эта позиция начинается примерно с 19 долларов в час. В небольших городах человек часто покупает высококачественную систему заточки примерно за 250–300 долларов и работает как независимый подрядчик или владелец малого бизнеса.В таких ситуациях они обычно зарабатывают от 25 до 30 долларов в час.

Как лучше всего точить ножи?

Это полностью зависит от типа ножа и ваших способностей как точилки для ножей. Какой бы метод вы ни чувствовали себя наиболее комфортно и который физически мог использовать, считается лучшим способом заточки ножей.

Для человека с тяжелым артритом в руках лучшим методом будет электрическая точилка для ножей, но для человека с десятилетним опытом заточки ножей и набором дорогих лезвий без физических ограничений лучше всего подойдет ручной точильный камень. пока у них было время сформировать лезвие.

Как часто нужно натягивать нож?

Вы наточили нож после того, как его заточили. Это создает зеркальное лезвие. Вы делаете это каждый раз, когда точите нож.

Сколько стоит профессиональная заточка ножа?

Это зависит от того, где вы живете, и от того, используете ли вы коммерческую или независимую точилку для ножей. Некоторые предприятия, точящие ножи, взимают плату по типу ножа. Некоторые компании берут минимум 5 долларов за нож с добавлением 1 доллара за дюйм лезвия к минимальной цене.Это приводит к разнице в стоимости заточки коллекции охотничьих ножей или коллекции кухонных ножей.

Некоторые точилки для ножей также затачивают другие инструменты с лезвиями, такие как ножницы для стрижки волос, ножницы, стрижки для овец, лезвия, используемые в машинах и газонокосилках, и т. Д. Использование точильного камня в качестве точилки для инструментов дает дополнительный доход и не вредит инструменту для заточки. Вы можете безопасно использовать эти приспособления для заточки лезвия ножа или инструментов. Вы также можете использовать их для создания острого, как бритва, лезвия, необходимого для меча.

Электрические точилки для ножей хороши?

Вы можете найти точилки как высокого, так и низкого качества любого типа. Вы можете присмотреться к магазинам и найти хорошую электрическую точилку для ножей, которая обеспечит хорошее лезвие вашим ножам.

Стоит ли точить дешевые ножи?

Вы можете получить дешевый нож, чтобы лучше резать, если его заточите. Хотя в целом он может не прослужить так долго, как дорогой и качественно сделанный нож, вы продлите его срок службы и полезность, затачивая его.

Какие ножи использует Гордон Рамзи?

Шеф-повар Рамзи пользуется ножами марки Royal Doulton. Один из высококачественных брендов, используемых на коммерческих кухнях, Royal Doulton стал партнером Рамзи, чтобы предложить свою собственную марку ножей, созданных с их экспертами и изготовленных на их производственных мощностях.

Сколько стоит купить набор ножей?

Вы можете приобрести необходимый набор кухонных ножей по цене от 100 до 125 долларов. Вы можете приобрести необходимый набор из шести оригинальных ножей Royal Doulton по этой цене или приобрести ножи, которые Гордон Рамзи помогал создавать и использовать.

Какие три ножа необходимы повару?

По данным Food Network, три основных ножа состоят из ножа повара, ножа для очистки овощей и зубчатого ножа. У вас может быть и больше, но они просто облегчают приготовление еды.

Сколько на самом деле стоит заплатить за лучшую точилку для кухонных ножей?

Вы можете купить ту же систему точилки, что и профессиональные точилки для ножей, всего за 300 долларов. Хотя это может заставить вас сделать это самостоятельно, помните, что они профессионалы в заточке.Вы можете рассматривать это как вложение, и это может быть так. Вам также необходимо приобрести несколько дешевых ножей, чтобы потренироваться в их заточке. В противном случае вы испортите свои хорошие ножи. Когда вы пытаетесь научиться точить, очень легко переборщить.

Наборы кухонных ножей: действительно ли они лучший вариант?

Приобретая набор кухонных ножей, вы можете не только получить больше, чем просто три основных ножа, но и подобрать действительно хороший набор за небольшую плату. Вы получите больше, чем три предмета первой необходимости, и, проявив смекалку в покупках, вы сможете найти отличный набор на eBay или на распродаже недвижимости.

Почему неправильно называть это заточкой стали?

Это одно из многих названий хонинговальной головки со стальным стержнем, которую вы фактически используете для выпрямления, а не заточки лезвия.

Существуют ли ножи, которые никогда не нуждаются в заточке?

Вы видели рекламу Ginsu! В конце концов, каждый нож требует заточки, хотя материал, из которого изготовлены некоторые ножи, может удерживать острое лезвие дольше, чем другие.

Что делать в последнюю очередь после заточки ножа?

После завершения процесса заточки вы пристегиваете нож.После того, как вы натянули нож, вам следует правильно хранить его. Это может означать, что его нужно завернуть в сухую чистую ткань, поместить в специальную коробку или положить в блок для хранения или выставить кухонный инвентарь в стиле Lazy Susan.

Чего нельзя делать с ножом?

Избегайте нанесения ударов ножом по людям. Кроме того, не используйте его не по назначению. Для фруктов используйте нож для очистки овощей, а для нарезки стейка — нож для стейка. Ваш нож для масла режет такие мягкие предметы, как масло и маргарин, и не предназначен для другого использования.

Не используйте кухонные ножи для поделок или хобби в мастерской. Купите для этих предметов универсальный или ремесленный нож. Каждый вид деятельности, требующий резки, имеет соответствующий тип ножа и лезвия. Используйте соответствующий нож для каждой работы.

Следует ли намочить точильный камень?

Не обязательно. Некоторые бруски вы используете сухие, другие — влажные. В руководстве по эксплуатации вашей покупки указано, использовать точильный камень влажным или сухим. Вы должны следовать инструкциям, потому что использование влажного точильного камня, пока он высохнет, испортит его и повредит ваши ножи.И наоборот, использование сухого точильного камня, пока он мокрый, испортит его и повредит ваши ножи. Перед началом работы внимательно определите статус точильного камня и используйте его соответственно.

Что лучше: профессионал или сделай сам?

Честно говоря, это зависит от вашей смекалки в заточке ножей. Вы можете сделать это своими руками, если у вас есть электрическая точилка для ножей, и вы не возражаете, что ножи не прослужат так долго, как если бы вы использовали такой метод, как ручная сквозная заточка, или дошли до использования заточки ножей. система или традиционный метод точильного камня.

Если у вас есть дорогие ножи, например, вы покупаете отдельные ножи Royal Doulton профессионального уровня, вам следует отправить их для заточки профессионалам, если только вы не являетесь профессионалом в заточке ножей, что означает, что у вас есть многолетний опыт в этой области и качественная система заточки ножей или традиционный точильный камень.

Где купить точилки для ножей?

Вы можете приобрести точилки для ножей, описанные в этой статье, в нескольких местах.В большинстве универмагов есть хорошие столовые приборы и приспособления для заточки, чтобы придать им форму. Belk’s, Dillard’s, Kohl’s, Macy’s, а также Target и Walmart предлагают множество вариантов. Вы можете делать покупки в Walmart онлайн и получать доступ к более чем 100 магазинам-партнерам по всему миру.

Это расширяет ваши возможности, обеспечивая при этом знакомый опыт покупок. Amazon предлагает удобный вариант для тех, кто хочет удобной электронной коммерции. Вы также можете делать покупки в Интернете с помощью BladeHQ.com и Lansky.com. Также загляните в местный хозяйственный магазин. Да, Эйс самое подходящее место.

Бестселлеры можно найти в магазинах Ace, Lowe’s и Home Depot. Вы также должны проверить свой местный магазин для гурманов или поставщика. Часто здесь можно найти нечто большее, чем просто вкусные продукты. Вы можете получить кухонную утварь, кастрюли и сковороды. Сюда входят высококачественные ножи и точилки для ножей.

Каталожные номера:

Точилки Lansky: общеупотребительные термины для заточки ножей

Atlanta Cutlery: топ-3 стиля точилок для ножей

Jantz Knifemaking: Руководство по заточке ножей: как затачивать нож и ухаживать за ним

Нож и пила Simmons: шлифовальные круги

MyChefKnives: какую сталь для заточки выбрать?

The Telegraph: лучшие точилки для ножей — и как ими пользоваться

Ресторанный комплекс «Тундра»: какой тип точилки для ножей подходит для вашей кухни?

Бунгало: Как точить кухонные ножи

RiverMarket Bar & Kitchen: Лучшие отчеты потребителей по точилке для электрических ножей — Лучшая точилка для ножей от шеф-повара 2021

Bob Vila: лучшие точилки для карманных ножей для обслуживания инструментов

Как точить ножи и сохранять их острыми — Практическое руководство

Тупые ножи — вот почему некоторые люди не любят готовить.Рубка, нарезка кубиками и резьба — удовлетворяющие кухонные усилия, когда они выполняются острым ножом — превращаются в чистую скуку с тупым. А тупой нож, потому что к нему нужно приложить больше силы, на самом деле более опасен, чем острый.

За некоторыми исключениями, большинство приспособлений для заточки ножей, продаваемых для домашних поваров, делают немногим больше, чем превращают ножи из очень тупых в просто тупые. Что лучше всего работает, как только вы освоитесь, это периодическая заточка точильного камня с последующим старательным использованием стали.

Точильный камень, также называемый точильным камнем, представляет собой прямоугольный блок из абразивного природного или синтетического камня. Точильные камни используются для всех видов ножей и деревообрабатывающих инструментов, поэтому они бывают разных размеров, из разных материалов и с разным уровнем грубости (так называемый размер зерна). Это может затруднить выбор камня. Я рекомендую начать с хорошего кухонного или ресторанного магазина; у него может быть меньший выбор, чем в магазине деревообработки, но камни будут нацелены на кухонные ножи.(Для мастеров по дереву, у которых уже есть камень, гуру заточки ножей Леонард Ли предлагает использовать водяной камень зернистостью 1000 для большинства кухонных столовых приборов.)

Я использую камень карборунд, торговое название нескольких синтетических абразивов. Это дешево и хорошо работает. У того, что мне нравится, одна сторона тоньше другой. После предварительной заточки на более грубой стороне я могу сделать нож острым как бритва, повторив те же действия на более тонкой стороне.

Пара советов по покупке:
• Получите длинный камень .Тот, который имеет длину восемь дюймов, облегчает заточку больших ножей.
• Рассмотрим водный камень. Перед заточкой камень смазывают водой или минеральным маслом, чтобы смыть металлическую пыль, которая в противном случае забила бы абразивную поверхность камня. Обе смазки работают одинаково хорошо, но вода менее грязная и всегда доступна. Просто не переключайтесь с одного на другой на одном и том же камне, иначе вы испортите камень.

Источники для заточного оборудования

Bridge Kitchenware предлагает широкий выбор оборудования для заточки ножей, от камней до стали и точилок Chef’s Choice.Вы также можете попробовать Knife Merchant, A Cook’s Wares или Professional Cutlery Direct. Дополнительную информацию о точилках Chef’sChoice можно найти на сайте www.chefschoice.com/page2b.html.

Последовательность — ключ к успеху

Каждый кулинар, охотник или резчик по дереву имеет собственное мнение о том, как лучше всего использовать точильный камень. Некоторые настаивают на том, чтобы лезвие было прижато к камню, другие настаивают на том, чтобы его тянули. Одни начинают с кончика, другие — с пятки. Насколько мне известно, ни один из способов не оказался наиболее эффективным.Самое главное — это последовательность.

Когда вы затачиваете нож, затачивайте каждую сторону до одинаковой степени, удерживая нож под постоянным углом к камню. Не путайте этот угол с углом, под которым встречаются две стороны лезвия, который называется включенным углом. Например, если вы заточите нож под углом 20 ° с обеих сторон, включенный угол будет 40 °. Включенный угол определяет резкость и долговечность. Нож, заточенный под узким углом в 20 ° (10 ° по отношению к камню), легко прорежет пищу, но с таким небольшим количеством металла, поддерживающего его, лезвие быстро изнашивается.Для поварского ножа, которым нужно много злоупотреблять, вам нужен более сильный угол. Угол наклона от 30 ° до 45 ° обеспечивает хороший компромисс между прочностью и резкостью. Это означает, что угол, под которым вы держите нож, должен составлять от 15 ° до 22-1 / 2 °. Между этими градусами вы должны выбрать наиболее удобный угол, потому что это угол, который вы сможете удерживать наиболее стабильно.

Следуйте форме ножа. Большинство ножей слегка изогнуты к кончику.Когда вы затачиваете нож, вы должны сохранять эту кривую, толкая или таща нож вдоль камня по отношению к его дуге. Я затачиваю свои большие поварские ножи в два приема, оттачивая изогнутую сторону, прежде чем перейти к прямой части лезвия рядом с рукояткой.

По мере заточки осматривайте лезвие. Проведите пальцем по той стороне лезвия, где вы его заточили. Если край лезвия кажется шероховатым, значит, вы образовали заусенец. Заусенец означает, что край лезвия достаточно заточен и фактически стал настолько тонким, что металл фактически начинает отламываться.Когда это произойдет, прекратите затачивать эту сторону. Если вы заточили с обеих сторон и закончили с заусенцем, слегка погладьте ножом обе стороны по более тонкой стороне камня или проведите ножом по стали. На этом этапе не нажимайте на камень, иначе вы продолжите ломать больше металла, создавая больше заусенцев.

Правильное использование камня требует практики

Кончик ножа: положите камень на влажное полотенце, расположите лезвие под углом (от 15 ° до 20 °) вверх от смазанной поверхности камня.Поместите пальцы другой руки рядом с кончиком ножа. Толкайте лезвие назад по длине камня, перемещая лезвие по камню от кончика к пятке, следуя форме дуги лезвия. Останавливайте каждое движение, когда дойдете до более прямой части ножа. Повторите примерно 10 раз, отрывая нож от камня после каждого удара. Для прямой части лезвия: держите нож перпендикулярно камню и отталкивайте его от себя, сохраняя тот же угол от 15 ° до 20 °. Убедитесь, что вся пятка ножа находится на камне.Переверните нож так, чтобы лезвие было обращено от вас, и повторите движения по дуге, начиная с другого конца камня. На этот раз потяните лезвие на себя, сохраняя тот же угол. Повторите это движение от 10 до 20 раз. Затем заточите прямую часть лезвия, на этот раз потянув ее на себя.

Сталь исправно

Если вы ухаживаете за своими ножами (храните их правильно и не кладете в посудомоечную машину), вам нужно только два-три раза в год точить их о камень.Вам может понадобиться использовать сталь — металлический стержень с мелко рифленой поверхностью — каждые пару минут, так что держите его под рукой.

Сталь выравнивает кромку. Некоторые виды стали на самом деле затачивают ножи, но традиционно роль стали заключалась в выравнивании кромки ножа. Когда вы режете и рубите, край лезвия начинает изгибаться под микроскопом. Правильная закалка выпрямляет этот локон.

Привыкайте часто закаливаться — это займет всего несколько секунд

Расположите пятку ножа напротив кончика стали так, чтобы нож был направлен немного вверх, а лезвие находилось под углом 20 ° к стали.Проведите ножом вниз и поперек стали, протягивая его от пятки к кончику, следуя форме дуги. В идеале, середина ножа должна пересекать середину стали. Продолжайте до тех пор, пока кончик ножа не пересечет сталь прямо над защитным кожухом. Повторите действие с другой стороной лезвия на другой стороне стали. Повторите 3 или 4 раза, чередуя стороны. Для более безопасной обработки положите стальной наконечник на нескользкую поверхность. Начните с пятки ножа возле охранника. Сохраняя угол 20 °, протяните нож по стали, потянув его на себя, от пятки до кончика.Повторите действие, прижав лезвие к другой стороне стали.

Другие возможности заточки

Если точильный камень кажется слишком трудоемким, есть другие варианты. Электрические точилки Chef’sChoice делают ножи намного острее, чем те, которые я использую на большинстве домашних кухонь. Но электрические точилки могут сократить срок службы ножа, удалив слишком много металла.

У ручных точилок

V-образной формы в основании установлены точильные стержни, которые помогают поддерживать постоянный угол. Ищите комплекты, которые позволяют устанавливать стержни под разными углами.

Наконец, вы можете профессионально затачивать ножи. Ресторанный или хозяйственный магазин может точить ножи или знать, куда вы можете их отправить. Только не забывайте регулярно их закалывать, когда получаете их обратно.

Сохранение угла

Помимо постоянной практики, как сохранить постоянный угол при заточке ножа или инструмента?

Практически каждый день точильщики спрашивают нас, что они могут сделать, чтобы держать нож или инструмент под постоянным углом во время заточки.Это, вероятно, самый распространенный источник разочарования для точильщиков. Это понятная проблема: неспособность поддерживать постоянный угол тратит время на заточку неправильной части фаски, нежелательным образом изменяет форму лезвия и, что наиболее важно, не приводит к появлению острых краев.

Заточить можно эффективно, люди давно этим занимаются. Так как же удержаться от изменения угла во время заточки? В этой статье рассматриваются некоторые эффективные способы сохранения угла при заточке.

Механизированная заточка

Не волнуйтесь, мы не собираемся говорить вам, что усиленная заточка — единственный способ сохранить постоянный угол. Однако здесь стоит упомянуть, так как одним из самых больших преимуществ механизированных систем заточки, таких как Work Sharp и Tormek, являются направляющие, которые они предлагают. Эти системы позволяют точно и многократно затачивать кромки многих форм. Хотя эти системы не могут делать все и подходят не всем, их точность стоит учитывать.

Заточка от руки

Конечно, заточка производилась вручную задолго до того, как появились электрические системы, и это все еще можно делать таким способом. Да, это требует некоторой практики, но это достижимо. Давайте сначала рассмотрим заточку от руки, без направляющих.

Мы обнаружили, что ручная заточка в общих чертах может быть разбита на заточку ножей и заточку стамески или плоского лезвия. Базовая процедура для обоих одинакова, но есть различия в том, как вы держите и перемещаете затачиваемое лезвие.

Ножи

Существуют разные техники перемещения лезвия ножа по точильному камню. Некоторые точилки предпочитают скользящее действие пятки по кончику. Хотя это не так распространено, некоторые точилки используют движение наконечника к пятке. Другие используют восьмерку или круговой узор. Если угол остается постоянным, можно успешно использовать любой из методов. Ниже мы описываем движение от пятки к кончику, так как оно является одним из наиболее распространенных.

Начните с того, что поместите пятку ножа на камень под желаемым углом.Чтобы решить, какой угол использовать, см. Нашу статью: Подробное обсуждение углов заточки ножей. Затем проведите лезвием ножа по длине точильного камня. Когда вы перемещаете лезвие от одного конца камня к другому, вы также будете тянуть лезвие от его пятки к его кончику, так что вся длина лезвия соприкасается с камнем в какой-то момент во время удара.

Если у ножа совершенно прямое лезвие, вы можете держать руку и запястье в неподвижном состоянии при выполнении движения.Нож с прямым лезвием обычно начинается под углом 90 ° к длине камня и остается таким на протяжении всего хода. Однако у большинства ножей лезвие имеет некоторую кривизну, особенно на кончике или рядом с ним. По мере изгиба лезвия, если движение остается неизменным, эффективный угол, при котором лезвие встречается с камнем, изменяется, уменьшая угол скоса. Это обычная проблема, в результате которой кончик ножа заточен неэффективно или совсем не заточен. Чтобы сохранить угол скоса на изогнутом лезвии, вы должны изменить положение ножа относительно камня при выполнении удара.

Хороший метод отслеживания кривой — это вращать нож в продольном направлении по отношению к камню во время движения. По мере того, как вы продвигаетесь по кривой, сосредоточьтесь на точке контакта между лезвием и камнем. Кромка лезвия в этой точке должна быть перпендикулярна длине камня. Когда вы вращаете нож, ручка поднимается по плавной дуге, следуя плоскости угла заточки. Степень изгиба лезвия определяет необходимое количество вращения.От начальной точки в 90 ° до длины камня лезвие с небольшим изгибом будет вращаться только на несколько градусов, но резко изогнутое лезвие может быть близко к параллельному камню к концу удара.

Долота и рубанки

Держите инструмент двумя руками, стараясь держать его как можно ближе к камню. На более широких лезвиях максимально раздвиньте пальцы, чтобы создать равномерное давление вниз по всей ширине лезвия. Затем поместите скос инструмента на камень и переместите инструмент по камню.

Заблокируйте запястья и двигайте инструмент своим телом. Попробуйте двигать всем телом, а не только руками, чтобы лезвие оставалось более устойчивым. Как и в случае заточки ножей, сгибание запястий при перемещении лезвия будет раскачивать лезвие.

Как и в случае заточки ножей, некоторые люди могут использовать возвратно-поступательные движения, круговые движения или движения в форме восьмерки. Однако при изменении направления легко раскачивать инструмент, изменяя угол. Если вам удобнее перемещать инструмент по камню в одном направлении, к краю или от края, сделайте это.В конце гребка полностью оторвите лезвие от камня и вернитесь в исходное исходное положение.

Управляемая заточка

Если ручная заточка вызывает у вас разочарование, подумайте о руководстве по заточке. Нет ничего постыдного в использовании направляющих при заточке. Это такие же инструменты, как и любые другие, и при правильном использовании направляющие экономят время, обеспечивая точность и повторяемость. Разнообразие направляющих, доступных для ручной заточки, можно разделить на направляющие для ножей и направляющие для долот и плоских лезвий.

Направляющие для ножей

Направляющие для заточки ножей бывают двух видов. Существуют системы, которые удерживают нож, когда маленький камень перемещается по лезвию, и направляющие, которые удерживают нож, когда лезвие перемещается по более крупному камню.

Системы управляемой заточки ножей

Направляющие, удерживающие нож, когда по лезвию перемещается меньший камень, можно приобрести у DMT, Lansky и Gatco. Все три модели имеют зажим, удерживающий лезвие, вместе с небольшими точильными камнями, прикрепленными к оружию.Эти ручки проходят через направляющие отверстия в ножках зажима. Плечи регулируются с заранее заданными шагами, что позволяет затачивать под разными углами.

DMT Руководство для заточки ножей

Зажим с регулируемыми рычагами, входящий в состав системы управляемой заточки DMT Aligner, можно использовать отдельно для ведения ножей по камням скамейки. С семью настройками положения можно достичь большого диапазона углов. После зажатия лезвия на острие лезвия техника заточки такая же, как и при ручной заточке, удерживая ножку направляющей на рабочей поверхности.Пошаговые инструкции см. В нашей статье Использование руководства по заточке ножей DMT.

Японское руководство по заточке ножей Naniwa

Это еще одна направляющая, которая позволяет перемещать нож по верстачному камню, и она является самой простой в использовании из любых направляющих для заточки ножей. Однако он не регулируется. Достигаемый угол скоса определяется шириной лезвия ножа. Таким образом, он не подходит для использования с каждым ножом. Это руководство лучше всего подходит для традиционных кухонных столовых приборов, лезвия которых шире 3/4 дюйма.Например, нож с лезвием шириной 1 1/8 дюйма будет заточен под углом 20 градусов с помощью Naniwa Guide.

Просто закрепите направляющую на корешке ножа. Затем положите нож на камень и используйте ту же технику, что и при заточке от руки, но всегда держите направляющую в контакте с камнем.

Направляющие для долот и рубанков

Некоторые точильщики ласково называют эти колеса «тренировочными колесами для ваших инструментов». Какими бы ни были названия, они работают. Направляющие для долота и плоского лезвия позволяют поддерживать угол, упрощают удержание лезвий, которые в противном случае сложно повесить, и упрощают получение кромки, перпендикулярной хвостовику инструмента.Они также позволяют перемещаться по камню вперед и назад без раскачивания, что ускоряет время заточки.

Veritas Mk. II Направляющая для хонингования

Это самая универсальная из направляющих для заточки долот и плоских лезвий. Он имеет несколько настроек для микрокаскосов, а также регистрационное приспособление, которое центрирует и выравнивает лезвие, определяя правильную проекцию для желаемого угла заточки. Дополнительный узел изгибающего ролика позволяет затачивать края, придавая им изогнутую или закругленную форму.А вспомогательное приспособление для регистрации перекоса вмещает долота с косым концом и плоские лезвия.

Направляющая для плоского хонингования из цельной латуни Kell

Этим прекрасно сделанным путеводителем приятно пользоваться. Обладает плавным ходом и надежным захватом лезвия. Направляющая Kell позволяет легко удерживать глухую прямую кромку, перпендикулярную хвостовику инструмента, и на самом деле невозможно получить изогнутую кромку с помощью этой направляющей.

Направляющая для хонингования

У этого руководства нет такого причудливого названия, как у других, но оно, тем не менее, эффективно.Имеет два положения зажима для установки узких или широких лезвий, что очень удобно. Колесо этой направляющей относительно узкое, и при использовании более широких лопастей необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить раскачивания из стороны в сторону. Однако это может быть преимуществом, так как раскачивание может производиться преднамеренно контролируемым образом для создания изгиба кромки лезвия.

Держать нож или инструмент под постоянным углом, вероятно, является самой большой проблемой, с которой сталкиваются точилки в их стремлении получить по-настоящему острую кромку. Но это проблема, с которой можно справиться.Независимо от того, от руки ли или с помощью направляющей, можно поддерживать угол во время заточки.

Есть вопросы о сохранении угла наклона при заточке?

Вызов специалиста по продукту
С понедельника по пятницу с 8:00 до 16:30.
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129
Написать специалисту по продукту
Лучшая точилка для ножей в 2021 году
Лучший в целом PriorityChef Точилка для ножей ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ
Эта четырехступенчатая точилка для ножей из керамики и вольфрама работает со всеми типами лезвий.Он создан для восстановления точных лезвий всех ваших ножей.
Плюсы
Вольфрам восстанавливает прочность лезвия
Диск с алмазными деталями для зачистки
Керамика для дополнительной полировки лезвий
Минусы
Поставляется только с одной защитной перчаткой
Требуется устойчивая точильная рука
В основном используется с лезвиями из углеродистой или нержавеющей стали
Лучшее значение Шаговая точилка для ножей CCKS Smith ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ
Это портативное устройство, предназначенное для заточки компактных лезвий, упрощает восстановление ваших ножей.Работает быстро и стабильно для восстановления лезвий.
Плюсы
Доступная цена
Идеально для складных ножей
Легко помещается в кармане
Минусы
Сравнительно базовая конструкция
Маленький размер, лучше всего подходит для небольших ножей
Полимерный внешний вид уязвим для повреждений от ударов
Похвальный отзыв Точилка для ножей Kitchellence ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ
Идеально подходит для бытовых ножей, эта трехступенчатая точилка поставляется с устойчивой к порезам перчаткой для повышения безопасности.В нем используются керамические и вольфрамовые материалы, чтобы создать чрезвычайно острый край вашего ножа.
Плюсы
Включает защитную перчатку
Удобная ручка и устойчивое основание
Изготовлен из сверхпрочного пластика
Быстрая заточка ножей
Минусы
Требуется смазка для колен для заточки ножей
Ручка уязвима для взлома
Металлические детали могут ржаветь, если оставить их влажными
Работает только с большими ножами
Нет более универсального инструмента, чем верный нож.Лучшие ножи прочные, надежные и, конечно же, очень острые. Чтобы познакомиться с ножом, нужно время, чтобы узнать его вес, балансировку и обращение. Без точно заточенного лезвия ваш верный нож — это не более чем тупой инструмент, поэтому каждому нужна высококачественная точилка для ножей. Вместо того, чтобы покупать новое лезвие каждый раз, когда ваше лезвие тускнеет, потратите всего несколько минут на заточку и уход, чтобы вернуть вашему ножу былую славу. В конце концов, даже Рэмбо не смог бы пролить первую кровь без острого края.
Технология заточки прошла долгий путь, и в настоящее время вы можете вернуть лезвие туда, где оно должно быть, быстрее, чем когда-либо прежде. Чтобы помочь вам избежать шума, мы собрали все, что вам нужно знать о лучших точилках для ножей на рынке, так что хватайте свое снаряжение и приступаем к делу.
Если у вас дома много ножей, точилка для ножей PriorityChef — отличный инструмент. Он имеет продуманную конструкцию, в которой используются три уровня заточки для восстановления даже самых изношенных ножей.Эта профессиональная точилка, предназначенная для работы со всеми типами лезвий из углеродистой и нержавеющей стали, отличается особой мощностью. В перчатке, устойчивой к порезам, вы держите точилку защищенной рукой и, пропуская лезвие ножа через различные части заточки, вы можете вернуть лезвие до полной остроты. Первый шаг — это точилка для вольфрама, которая использует абразив для шлифования любых дефектных деталей. Затем алмазные стержни расправляют его и делают лезвие гладким. Наконец, вы пропускаете нож через керамический буфер, чтобы придать ему полированный блеск.Эта точилка для ножей идеально подходит для больших лезвий с прямой кромкой и является отличным бытовым инструментом.
Мало что может быть хуже, чем оказаться в ситуации выживания и узнать, что ваш нож просто не может ее разрезать. Вместо того, чтобы идти на такой риск, лучше взять с собой компактный реставрационный инструмент, например, точилку для ножей CCKS Step Knife Sharpener. Это карманное устройство изготовлено из прочного полимера с керамическими и твердосплавными точильными стержнями.Он имеет резиновую основу для устойчивости, поэтому вы можете удерживать его на месте, пока протягиваете нож. Эта легкая точилка, разработанная для работы со складными и тактическими ножами, лучше всего работает с меньшими лезвиями. Твердосплавные стержни расположены крест-накрест, что ускоряет процесс заточки. В сочетании с керамическим компонентом вы можете быстро вернуть своему компактному лезвию его гладкое и отполированное великолепие. Эта точилка, достаточно маленькая, чтобы поместиться в коробке для снастей, станет отличным помощником для увлеченного любителя активного отдыха.
Для тех, кто много времени работает с едой, точилка для ножей Kitchellence станет незаменимым дополнением вашей кухни. Точилка не только долговечна и компактна, но и работает быстро и требует минимального количества смазки для локтей. Он включает в себя эргономичную ручку и прочное основание, что позволяет контролировать его положение на любой плоской поверхности. Благодаря продуманному дизайну он позволяет точить лезвия правой или левой рукой.В сочетании с прилагаемой защитной перчаткой три паза позволяют точно восстанавливать все типы стальных и твердосплавных лезвий. Внутри пазов используется как мелкая, так и крупная зернистость, чтобы стачивать любые дефекты на лезвии. В первом слоте используется алмазная крошка, чтобы прорезать повреждения, а во втором слоте он сглаживается. Не требуя ничего, кроме плавных плавных движений, вы просто протягиваете нож несколько раз, и он возвращается к своей первоначальной остроте — или приближается к ней.
Предпочитаете придерживаться классики, когда дело доходит до управления своим снаряжением? Если это так, обратите внимание на профессиональную точилку для ножей Allwin Houseware за ее традиционный дизайн и высокую функциональность.Ключевым преимуществом этой точилки является то, что она работает с лезвиями всех типов и размеров. Он имеет полимерную ручку и стержень из углеродистой стали с множеством выступов по бокам. Стержень длиной в фут покрыт хромом для увеличения прочности. Чтобы использовать эту точилку, просто возьмитесь за пластиковую основу — задача, упрощенная благодаря эргономичному дизайну, — и проведите им по краю лезвия, чтобы восстановить его остроту. В зависимости от того, насколько тупы ваши ножи, вы можете быстро или медленно тянуть его вдоль стержня, повторяя при необходимости.Даже при длительном использовании удилище сохраняет свою ценность, что делает его любимым долгосрочным решением для любого энтузиаста ножей.
Возможно, нет более известной точилки, чем дизайн точильного камня, технология, которая была доступна веками. Точилка для ножей Sharp Pebble Premium использует эту проверенную методику в сочетании с преимуществами современных материалов. Во-первых, у него противоскользящая основа из бамбука, покрытого силиконом.Верх точилки — это точильный камень, прочно прикрепленный к прочной конструкции. Он создан таким образом, чтобы вы могли легко держать его, сохраняя контроль над ножом при заточке ножа. Если нож будет устойчиво держаться при заточке, это поможет сократить время, необходимое для заточки ножей. Ключевым преимуществом этой модели является то, что она работает со всеми типами лезвий, от ножниц до карманных ножей, мачете и тактического снаряжения. Универсальная и прочная, эта точилка станет отличным дополнением к любому набору инструментов.
Связано: 7 лучших ножей EDC, которые можно купить за деньги
Почему нам следует доверять
У меня за плечами три года работы в качестве обозревателя продуктов, охватывающего самые разные темы — от механического оборудования до тактического оборудования и финансовых услуг. Я использую свой опыт работы с электронной коммерцией и научное образование, чтобы анализировать преимущества различных продуктов. Мои работы представлены в Narcity Media, The Drive и Car Bibles, а некоторые из моих недавних статей для Task & Purpose включают обзоры мачете и складных ножей, двух принадлежностей, которые определенно требуют заточки.
Различные типы точилки для ножей
Ручные точилки
Этот тип точилки для ножей включает ручку и, как правило, основную полимерную конструкцию. Эта точилка обычно предназначена для работы на плоской поверхности и для протягивания ножа через нее. Другие модели созданы для того, чтобы вы перемещали точилку по лезвию, чтобы вы могли протянуть через них зазубренный край или оружие. Как правило, будет несколько отверстий, каждое с разным зернистым материалом.Наиболее распространенные типы зерен — вольфрам, алмаз и керамика. При использовании по порядку они работают вместе, чтобы получить гладкое и острое лезвие.
Точилки для камня
Оригинальным типом точилки для ножей является точилка для камня, конструкция которой актуальна и по сей день. По названию, он состоит из камня, обычно сделанного из оксида алюминия или карбида кремния. Вы также можете найти камни из новакулита. Либо камень будет маленьким, чтобы вы могли скользить по лезвию, либо большим, чтобы лезвие двигалось по его поверхности.Камень стачивает край лезвия, пока он не станет гладким и не станет острым. Ручные точилки не требуют хорошей техники, в отличие от точилок для камня.
Заточная сталь
Другой популярный тип точилки имеет выступающий стальной стержень, по которому перемещается лезвие ножа. Хотя они добавляют остроты кромке, их лучше всего использовать вместе с другим инструментом, поскольку заточка стали подходит только для небольших задач. У большого стержня выступающие края сделаны из твердого металла.Алмазная крошка — самый мощный вариант, если вы планируете использовать ее в качестве основной точилки. И наоборот, вы можете найти керамическое покрытие или их смесь, если вы ищете гладкий и полированный результат.
Ключевые особенности точилки для ножей
База
Большинство современных точилок для ножей должны опираться на плоскую поверхность, чтобы нож можно было тянуть вперед и назад. Основание должно быть устойчивым и для безопасности, и для эффективности заточки. Многие модели имеют широкое основание, достаточно широкое, чтобы можно было легко опереться на них.В других моделях с меньшим основанием обычно используется резина или силикон, чтобы точилка не двигалась во время работы.
Ручка
Качество ручки особенно важно для ручных точилок. Эргономичный комфорт и защита от скольжения — это та часть точилки, за которую вы держитесь. Это особенно важно, если вам нужно перемещать точилку по краю лезвия. У высококачественных вариантов будет устойчивая к ржавчине, прочная рукоятка, за которую легко держать и захватывать во время длительных проектов по заточке.
Зернистость
Это самая важная часть любой точилки для ножей, так как именно она стачивает лезвие. В зависимости от типа точилки в качестве абразива будут использоваться разные материалы. Ключ в том, чтобы найти что-то более твердое по шкале твердости Мооса, чем лезвие. Алмазная крошка (звенящая в верхней части шкалы твердости) популярна наряду с вольфрамом. Многие многоступенчатые точилки также имеют керамическую крошку, чтобы полировать нож.
Преимущества владения точилкой для ножей
Сохраняет остроту лезвий. Тактическое преимущество ножа выживания — его универсальность и эффективность. Без острого лезвия последнее преимущество исчезает. Особенно, если вы используете нож в качестве оружия, вам нужно, чтобы он оставался острым, чтобы он мог прорезать все, что вам нужно.
Работа надолго. Точилка для ножей рассчитана на долгий срок службы. Даже при регулярном использовании в течение длительного периода точилка для ножей не должна сломаться. Особенно, если вы выберете качественный вариант (например, в этом списке), вы можете получить от него годы полезности.
Повышенная безопасность. На кухне или на охоте, если лезвие ножа не режет то, что вам нужно, оно обычно рискует поскользнуться. Вместо того, чтобы порезаться тупым лезвием, легче управлять острым ножом, что снижает риск получения травмы.
Знакомит с ножом. Один из лучших способов узнать свое лезвие — это научиться точить нож. Это может помочь вам научиться балансировать и весить инструмент, чтобы им было легче пользоваться в будущем.
Экономит деньги. Если вы не можете восстановить острый край лезвия, скорее всего, вам придется заменить его полностью. Поскольку, вообще говоря, нож дороже точилки, гораздо дешевле получить точилку и сохранить нож.
Цена на точилку для ножей
Менее 20 долларов: Компактные и портативные точилки входят в этот ценовой диапазон, наряду с более простыми портативными моделями. Вы можете найти модель хорошего качества в этой категории, хотя она может не иметь наилучшего срока службы.
Более 20 долларов: Большинство точильных камней попадают в этот ценовой диапазон, в основном из-за их долговечности. Вы также можете найти в этой категории многоступенчатые портативные устройства. Обычно более высокая цена означает более эффективный и долговечный вариант.
Как мы выбирали наши фавориты
Проконсультировавшись с рядом надежных интернет-источников, мы нашли конкретную информацию, касающуюся различных типов точилок для ножей. Используя эту информацию, мы проанализировали достоинства дизайна каждого варианта, используя такие критерии, как безопасность, эффективность, эргономичность и долговечность.Основываясь на стандартной шкале твердости Мооса, мы искали точилки, в которых используется более твердый песок, чем материал, обычно используемый в ножах. Исходя из этого, мы стремились предоставить точный разрез доступных точилок. Демонстрируя высококачественные точилки для всего, от кухонных ножей до складных ножей, мы уверены, что любой энтузиаст ножей сможет найти в этом списке то, что ему нужно.
По теме: Как правильно заточить нож, не потеряв палец
Task & Purpose и ее партнеры могут получать комиссию, если вы покупаете продукт по одной из наших ссылок.
Как правильно затачивать кухонные ножи с помощью заточной стали
Существует распространенное заблуждение о ножах. Дело не в модном бренде или красивом дизайне, а в лезвии. Правильно заточенный нож может полностью изменить исход еды. Это не должно требовать особых усилий от шеф-повара и должно быть простым инструментом, в котором оживают их навыки и обучение.
Зачем нужно правильно затачивать ножи
Тупые ножи — злейший враг повара.Они не только затрудняют резку, но и могут потребовать больших усилий и дают повару больше шансов поскользнуться и промазать, что может стать причиной травмы. Острые ножи позволяют быстро и равномерно нарезать продукты правильно и равномерно.
Даже самые лучшие ножи со временем тускнеют, но это не проблема. Держать их острыми — это просто, и это может полностью изменить результат вашей еды, время приготовления и общую подготовку. Ниже мы описали простую пошаговую процедуру, которая поможет вам держать ножи острыми и готовыми даже к самым загруженным дням.
Как правильно заточить кухонный нож с помощью заточной стали
Существует множество инструментов и приспособлений для заточки, которые помогут вам восстановить даже самые затупившиеся лезвия. В этом примере мы собираемся погрузиться в то, как затачивать ножи с помощью заточной стали. Сначала определите, что у вас есть «точильная сталь», например, стержень из алмазной стали. Другие стальные стержни предназначены только для хонингования. Они не заточат лезвие! Они сгладят мелкие дефекты, которые возникают на ноже между основными надрезами, и отточат его до остроты.Это будет длиться до тех пор, пока нож не затупится и хонинговальная сталь не станет неэффективной. Многие повара могут легко получить доступ к этому инструменту, и он помогает сохранять ножи острыми на долгие годы.
Шаг 1. Установка точилки для стали
Для точной и безопасной работы со стальной точилкой возьмитесь за ручку не доминирующей рукой. Направьте противоположный конец на поверхность, на которой вы работаете, и надавите с силой, чтобы убедиться, что она устойчива и не будет двигаться. Вы будете удерживать стальную точилку в этом положении на протяжении всего процесса заточки.
Шаг 2: Как держать нож и позиционировать его
Правильное удерживание и установка гарантирует, что вы максимально эффективно используете стальную точилку. Чтобы работать с ним с особой осторожностью, надежно возьмитесь за ручку ножа, обхватив ее пальцами. Держите все пальцы вокруг ножа и не кладите указательный палец на лезвие.
Это поможет вам иметь крепкий захват при перемещении лезвия вверх и вниз по стальному стержню с силой.
Шаг 3. Заточка ножа
Теперь, когда обе руки готовы и устойчиво держат предметы, пора заточить нож. Это произойдет в наклонном, раскачивающем движении. Поддерживайте давление своей недоминантной рукой, чтобы удерживать стальной стержень на месте, но теперь вы возьмете нож и расположите его под углом 15º, так чтобы одна сторона лезвия ножа слегка касалась верхней части стального стержня.
Размашистыми движениями, как если бы вы зажигали спичку, осторожно проведите лезвием по длине стального стержня.Затем, прежде чем дойти до столешницы, снова поднесите лезвие к верхней части ручки, но позвольте другой стороне лезвия коснуться стального стержня. Повторите размашистые движения вниз.
Вы будете перемещаться вперед и назад, пока не достигнете желаемых результатов.
Шаг 4: Проверка заточенного ножа
Теперь, если вы впервые затачиваете нож, вы можете провести несколько тестов, чтобы убедиться, что вы получаете наилучшие результаты.
Один из лучших и наиболее распространенных тестов, который может выполнить повар, — это разрезание листа бумаги. Приложите лезвие к бумажному тесту, чтобы убедиться, что оно достаточно острое. Для этого возьмите сложенный кусок газеты за один конец не доминирующей рукой. Затем приложите лезвие к верхнему краю бумаги, слегка наклоненному наружу. Дайте ножу аккуратно упасть в бумагу. Если нож режет чисто, ваш нож достаточно острый. Если ваш нож не режет бумагу чисто, пора продолжить заточку.
Другие известные инструменты для заточки ножей
Профессиональные инструменты для заточки ножей совершенствовались на протяжении многих лет. Сегодня существует множество других известных инструментов для заточки ножей, которые могут помочь продлить срок службы любого ножа и сохранить его прочность и долговечность.
Точилки для ножей
Diamond Steel и Honing Steel изготовлены из современных материалов, которые делают процесс заточки намного более эффективным. Алмазные и хонинговальные стержни обычно используются случайно между тяжелыми применениями, чтобы продлить время заточки перед тем, как нож нужно будет приставить к камню или шлифовальному станку.Созданные таким же образом, как и точилки из нержавеющей стали, эти новые модели имеют более зернистую поверхность, что позволяет точить ножи за меньшее количество проходов.
Специальные ножи
Если у вас есть дорогие или декоративные ножи, использование точилок из нержавеющей стали может быть не лучшим вариантом. Часто повара используют трехцветную систему заточки, которая предполагает использование грубого, среднего и мелкого камня для правильной заточки ножей. Это может занять очень много времени, но поможет сохранить целостность декоративных ножей.
Ножи для повседневного использования
Автоматические точилки
— отличный вариант для быстрой и легкой заточки. Для ваших повседневных ножей, которые используются для множества задач. Это недорогие устройства, которые могут в любой момент дать ножам новую жизнь. Эти удобные приспособления и поистине лучшее решение для затупившихся ножей.
Инвестирование в правильные инструменты
Знаете ли вы, что Chefs ’Toys начиналась как предприятие по заточке ножей? С 1988 года мы работали с поварами со всей южной Калифорнии, чтобы помочь им вернуть величие их наиболее часто используемым инструментам.Сегодня на нас полагаются гораздо больше. Мы с гордостью предлагаем инструменты для заточки ножей в комплекте с некоторыми из самых современных приспособлений и инструментов для поваров, чтобы сделать кухню максимально удобной. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы начать работу.
Как сохранить остроту кухонных ножей
Заточка кухонных ножей и уход за ними для более безопасного и быстрого приготовления.
Крис Монро / CNET
Поздравляем с покупкой нового кухонного ножа! Вы сделали первый шаг к тому, чтобы приготовление пищи стало проще и приятнее. Правильный нож поможет вам нарезать и измельчать как профессионал. Но не останавливайтесь на достигнутом — хороший нож заслуживает тщательного ухода, например, заточки и хонингования.
Через несколько недель использования новые ножи затупятся, и вам придется прикладывать большее давление для выполнения разрезов.Это дополнительное сопротивление портит не только мясо и овощи; это потенциальная опасность для ваших пальцев.
Это руководство по заточке и заточке столовых приборов поможет сохранить ощущение свежести ножей и безопасность пальцев.
Срок отказа от ответственности: Я утверждаю очевидное, но ножи могут навредить вам. Даже если вы не планируете обслуживать собственные лезвия, обращайтесь с ними осторожно. Самый маленький из ножей для очистки овощей может в мгновение ока стать причиной серьезной травмы. Всегда проявляйте крайнюю осторожность и будьте внимательны при использовании этих острых предметов — ради себя и окружающих.Я также остановлюсь на стальных ножах, поскольку керамические лезвия обычно требуют профессионального обслуживания.
Сейчас играет: Смотри: Сделайте кухонные ножи более острыми и безопасными
1:58
Хонингование и заточка: узнайте разницу
Эти два термина часто используются как синонимы, но на самом деле они разные. Хонингование относится к процессу выпрямления существующей кромки лезвия. Со временем и при обычном использовании край лезвия ножа будет немного изгибаться или отклоняться от исходного положения.
Хонингование
Когда вы затачиваете нож, вы слегка подталкиваете его заостренную поверхность на место. Это щадящее решение, но если делать это часто, оно может предотвратить более серьезные повреждения лезвия.
Самый распространенный способ заточки ножа — это хонинговальная сталь. Эти недорогие инструменты (от 10 до 30 долларов) представляют собой стальные стержни с ручкой.Поверхность стержня грубая, и, царапая лезвие по стержню (под правильным углом), с обеих сторон он подталкивает (оттачивает) его край обратно на место.
Заточка
Заточка — это практика агрессивной полировки ножа для исправления его края. Это нужно делать только для очень тупых ножей. При этом куски металла фактически сбриваются. Вот почему для заточки металлического лезвия требуется материал более твердый, чем сталь — камень или керамика. По этой же причине вы должны часто затачивать, но реже затачивать.
Хонинговальная сталь — это инструмент, используемый многими профессиональными поварами для регулировки лезвий ножей.
Крис Монро / CNET
Заточка ножа
Хонинговальная сталь, на которую полагаются многие профессиональные повара и повара, является обычным инструментом для заточки кухонных лезвий. Однако правильное использование стали требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если ваши первые результаты не очевидны. Вот как отточить нож:
Для начала положите конец стального стержня на плоскую поверхность (стол, столешницу, разделочную доску).
Затем, удерживая стальную рукоять рукой, не являющейся ножом, поместите пятку ножа на сталь. Убедитесь, что лезвие установлено под углом от 15 до 20 градусов по отношению к стальному стержню. Также надежно положите пальцы (держа нож) на рукоятку ножа (за пяткой).
Теперь проведите лезвием вниз по стали. В то же время осторожно потяните нож на себя. Движение должно переходить от заднего края ножа к его кончику. Сохраняйте одинаковый угол во время гребка.Повторите это действие три-четыре раза. Затем сделайте то же самое с другой стороной ножа.
Заточка ножей точильным камнем — старая школа.
Крис Монро / CNET
Заточка лезвия
Точильный камень
Чтобы изменить край лезвия ножа, вам понадобится более прочный инструмент. Старая школа — с точильным камнем. Хорошая новость в том, что точильные камни относительно доступны.Их можно найти за 15 и 20 долларов.
Для начала положите квадрат влажного бумажного полотенца на ровную поверхность. Положите на него точильный камень, он не даст ему соскользнуть. Смочите лезвие ножа небольшим количеством воды. Это снижает трение. Теперь поместите нож на камень (его самая грубая сторона) под углом от 15 до 20 градусов. Кончик ножа должен указывать от вас. Положите пальцы на плоскость лезвия (кроме большого пальца). Ваш большой палец остается на рукоятке.
Проведите ножом по точильному камню круговыми движениями, следя за тем, чтобы угол оставался постоянным.Сделайте это три-четыре раза. Переверните нож и повторите. Затем выполните ту же процедуру, но на более гладкой стороне точильного камня. Теперь у вашего некогда тупого кухонного ножа должен быть заостренный край.
Подробнее: Лучшие точилки для ножей 2020 года
Электрические точилки

Можно использовать и электрическую точилку. Процесс почти такой же, но с дополнительным преимуществом в скорости. Вместо точильного камня в этих изделиях есть пазы для хонингования и заточки.Проведение ножа через щели решает ту же задачу.
Шлифовальные круги вращаются внутри пазов и подпружинены. Это означает, что они должны автоматически полировать лезвия ножей под правильным углом. Обязательно внимательно следуйте инструкциям, изложенным в руководстве. Неправильное использование электрических точилок может привести к повреждению кромок лезвия. Распространенные ошибки включают скручивание, нажатие вниз или приостановку хода ножей, когда вы протягиваете их через прорезь для точилки. Это может привести к чрезмерной заточке (потере слишком большого количества металла) или получению неровной кромки.
Будьте готовы заплатить немного больше за моторизованную точилку в диапазоне от 30 до 40 долларов (через Amazon). Компания также продает линейку кухонных ножей под тем же брендом EdgeKeeper с гильзами, предназначенными для «затачивания» лезвий каждый раз, когда вы ими пользуетесь. Скорее всего, они затачивают, а не затачивают ножи, но, тем не менее, это полезно.
Удивительно, но дно керамической чашки в крайнем случае работает как точилка для лезвий.
Тейлор Мартин / CNET
Керамические кружки
Звучит безумно, но мы попробовали это сами.Переверните керамическую кружку дном вверх. Положите его на ровную поверхность. Кольцо должно быть приподнятым и не покрытым глазурью. Поверхность кольца шероховатая и тверже стали. Используйте его как точильный камень. Но имейте в виду, что если что-то пойдет не так, вы можете поцарапать лезвие лезвия и поцарапать его. Попробуйте это на дешевом ноже, а не на модных столовых приборах.
Позвоните в профи
Для некоторых заточка столовых приборов — слишком большая проблема. Многие производители ножей премиум-класса, такие как Mac, предлагают услуги по заточке (только для марки Mac).С комиссией от 5 до 14 долларов за товар это тоже разумно. Тем не менее, вам придется отправить ножи обратно на их предприятие. Это означает, что вам придется обходиться без него до семи рабочих дней.
Некоторые местные продуктовые магазины и супермаркеты тоже затачивают ножи — часто бесплатно. Обычно вы можете спросить у мясного прилавка, желательно в нерабочее время. Однако, как и любой другой непроверенный метод заточки, сначала попробуйте его на ноже, без которого вы могли бы жить.
No related posts.