горячего и холодного копчения с размерами и чертежами
В продаже имеется достаточно много конструкций, с помощью которых можно приготовить изысканные копченые деликатесы и порадовать всю семью и друзей. Но чтобы не тратить большие деньги, сделать конструкцию можно своими руками из более дешевых материалов. Устройство имеет практически такие же характеристики, а готовые копчености получаются не хуже, чем те, что проходят обработку в заводских моделях.
Разновидности шкафов для копчения
Есть несколько разных видов шкафов для копчения, которые могут использоваться для копчения разных видов продуктов.Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, а также особенности.
Для копчения колбасы
Домашнюю колбасу нужно коптить исключительно в подвешенном состоянии и изготавливается она в форме колец. Кольца надеваются на прочную деревянную палку.На заметку! Для подвешивания колбас нужно выбирать только те палки, которые изготовлены из лиственных пород дерева.
Для копчения рыбы
Коптильня, в которой можно коптить рыбу, практически не отличается от других конструкций, но при этом имеет одну важную особенность. Рыба считается нежирным продуктов и во время перегрева может слишком сильно пересыхать. Она теряет много жира, из-за чего становится не копченой, а вареной.Во время копчения рыбы очень важно контролировать температуру в коптильной камере. При необходимости, на каждом ярусе решеток желательно делать огонь поменьше во время процесса копчения.
Из холодильника
Домашнюю коптильню очень легко можно сделать со старого холодильника. Конструкция в таком случае будет зависеть от того, для какого именно метода копчения будет использоваться коптильня.
youtube.com/embed/8le2MM3j7xo?feature=oembed&wmode=opaque» src=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==»/>Идеальным вариантом станут старые советские холодильники, в которых решетки изготовлены из прочной проволоки или качественного металла.
С дымогенератором
В устройствах, которые используются для холодного типа копчения, дым будет вырабатываться не в коптильной камере, а в специальном устройстве – дымогенераторе. Его нужно устанавливать немного ниже коптильного шкафа, чтобы во время перехода по дымоходу, дым успевал охладиться до нужной температуры.Из дерева для холодного копчения
Небольшой коптильный шкаф легко можно изготовить из дерева. Лучше всего использовать лиственные породы древесины. В противном случае нужно будет провести несколько копчений без продуктов, чтобы стенки достаточно пропитались с дымом.
Чтобы использовать коптильню в домашних условиях, вполне достаточно будет конструкции с размерами 0,5х0,5х1 метр. Также нужно установить дымогенератор с объемом три литра. Для копчения стоит выделить сутки. Если нет подходящих досок для конструкции, то по такому же принципу можно соорудить кирпичное устройство.
Деревянная коптильня может напомнить обычный ящик с дверкой или же небольшой дачный домик.
Собирать конструкцию нужно из брусков 40х40 миллиметров. Из этих же брусков можно изготовить направляющие для решеток. Каркас коптильни стоит обшить фанерой или обычными досками. Идеальным вариантом станут половые доски или вагонка. Данные материалы имеют специальные пазы, с помощью которых элементы легко соединяются. Полученное соединение будет весьма герметичным и не позволит дыму выходить из конструкции.
Если будут использоваться доски, то дополнительно все щели нужно обработать паклей или любым другим качественным уплотнителем. Неплохого результата удается добиться, если использовать фанеру.
В стенах не будут присутствовать щели, но из-за постоянного воздействия влаги, материал может быстро испортится. Поэтому после каждого использования коптильни, устройство должно тщательно просушиваться. Дополнительно его нужно будет покрыть специальной водостойкой краской с наружной стороны.
Сделать деревянный коптильный шкаф можно с бревен.
Готовая конструкция напоминает избу. Между бревнами стоит проложить дополнительный слой уплотнителя.
Генератор дыма устанавливается отдельно от коптильни в небольшом углублении. Для горячего метода копчения топку необходимо расположить под коптильным шкафом.
Из нержавейки для холодного копчения
Самый лучший материал для домашней коптильни – это пищевая листовая нержавейка, толщина которой составляет 1,2-2 миллиметра. Ее очень легко мыть и со временем она не будет подвергаться коррозии.
Готовая конструкция чем-то напоминает устройство из холодильника. Собирать его нужно из прямоугольных кусков металла. На дно и потолок подойдут куски размером 50х50 сантиметров. Для боковых стенок стоит взять два куска размером 1,2х0,5 метра. для задней стенки и двери – 0,5х1,2 метра. Собирать такой коптильный шкаф необходимо используя электросварку. Для того, чтобы дверь лучше прилегала к стенам, а также для установки решеток, к стенкам коптильни стоит приварить специальные нержавеющие уголки.
Коптильня для холодного копчения с дополнительным подогревом
Для холодного копчения продуктов нужна температура 20-50 градусов.
В том случае, если на улице низкая температура, то и дым в коптильне будет более холодным. В таком случае дополнительно нужно обогревать коптильную камеру внутри. На дно конструкции устанавливается обычная электрическая плитка или же несколько небольших ламп накаливания. Для того, чтобы температура была стабильной, лампы стоит включать исключительно через термостат.
Электрический для холодного копчения
Такой коптильный шкаф можно сделать своими руками, используя металлический ящик. Все регуляторы в электрической коптильне будут устанавливаться в специальный пульт, который необходимо для удобства прикрепить к одной из стенок коптильни.
Универсальный
Конструкции оборудуются внешним дымогенератором со специальным охладителем. На дне устанавливается нагревательный элемент, а в верхней части находится вытяжной регулятор.В зависимости от выбранного режима копчения, будут использоваться разные элементы коптильного шкафа.
- Для холодного копчения подключается вытяжной вентилятор и дымогенератор с охладителем.
- Для горячего копчения включается нагревательный элемент, на который ставится емкость с топливом.
- Для режима сушки нужно включить вытяжной вентилятор, а для ускоренного процесса еще дополнительно и нагревательный элемент.
Для того, чтобы увеличить эффективность универсального коптильного шкафа, все электрические приборы оснащаются регулятором мощности.
При этом корпус желательно дополнительно утеплить.
Сборка своими руками
Коптильные шкафы, предназначенные для холодного метода копчения, лучше всего изготавливать из качественной древесины. Не стоит использовать слоистые материалы, которые будут обработаны клеевой пропиткой.
Схемы и чертежи
В интернете присутствует огромный выбор схем и чертежей для разных вариантов конструкций. Выбрать можно именно тот вариант, который идеально подходит в том или ином случае, с учетом условий эксплуатации, количества продуктов, которые будут коптиться и прочего.
Необходимые инструменты и материалы
Чтобы ускорить процесс сборки, кроме древесины нужно подготовить остальные инструменты и материалы.- Ножовку, молоток и гвозди;
- Бруски, которые будут использоваться для сооружения каркаса;
- Петли, ручку, засов или же задвижку;
- Паклю или специальный герметик;
- Материал для крыши;
- Решетки и крюки для продуктов;
- Трубу для дымохода.
Корпус
Для того, чтобы сделать корпус коптильного шкафа, нужно скрепить между собой четыре длинных бруска. Скрепляются они снизу и сверху. Для того, чтобы придать конструкции устойчивости, делается несколько дополнительных поперечных перекладин. На них в дальнейшем будут устанавливаться решетки с продуктами.
Каркас обшивается досками, которые максимально плотно подгоняются друг к другу.
Все стыки обрабатываются герметиком или паклей.
Двери шкафа
Дверь должна быть достаточно большой.
Устанавливается она в передней части конструкции. Ширина двери может быть такая же, как и ширина стенки. Изготавливается она из досок, которые максимально плотно соединяются, чтобы сквозь них наружу не поступал дым. На дверь крепится ручка, а также задвижка. По всему периметру дверь необходимо обработать уплотнителем. Идеальным вариантом станет точно такая же резинка, которая используется на дверках холодильников.Дымоход
Дымоход делается из обычной металлической трубы с достаточно большим диаметром или же из древесины. Второй вариант можно использовать только в том случае, если конструкция будет применяться исключительно для холодного метода копчения продуктов.
Установка решеток
Решетки устанавливаются в последнюю очередь.В коптильном шкафу также необходимо установить поддон, противень или же другую металлическую емкость, в которую будет стекать жир из обрабатываемых продуктов.
В самом верху коптильного шкафа могут находиться несколько дополнительных перекладин, на которые также можно повесить продукты с помощью крючков.
Что можно приготовить
С помощью коптильного шкафа, вне зависимости от того, из какого именно материала он изготовлен, можно коптить самые разные продукты. Как правило, для обработки выбирается мясо и рыба, разнообразные колбасы, курица. Приготовить с помощью устройства можно даже овощи и любимые фрукты.Очень важно, чтобы все продукты были правильно подготовлены. В противном случае копчености не получатся вкусными. Мясо и рыба должны на протяжении некоторого времени мариноваться. Не стоит забывать о достаточном количестве соли.
Если коптильный шкаф будет изготовлен правильно и оборудован дополнительными элементами, то коптить самые разные продукты будет очень легко и просто. В таком случае без проблем можно соблюдать выбранный рецепт и тогда копчености получатся даже вкуснее тех, что можно приобрести в магазине.
Не обязательно покупать коптильный шкаф заводского производства.
Изготовить его можно своими руками в домашних условиях.
Для этого подойдут подручные материалы и минимальный набор инструментов. В качестве дополнения можно воспользоваться схемами и чертежами, представленными в Интернете.
Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru
Содержание1 Приготовление сырного супа с копченой колбасой1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое описание2 Схожие рецепты сырных супов2.1
Копчение рыбы
Содержание1 Выбор рыбы1.1 Подготовка рыбы к копчению1.2 Разделка тушки1.3 Посол1.4 Маринование2 Способ приготовления2.1 Горячее
Копчение рыбы
Содержание1 Подготовка рыбы к копчению1.
1 Способы копчения1.2 Горячий1.3 Холодный2 Состав, калорийность и условия хранения
Содержание1 Выбираем свиную грудинку2 Подготовка2.1 Маринование2.2 Засолка сухим способом3 Особенности горячего копчения3.1 Промывание3.2 Подсушивание3.3
Копчение рыбы
Содержание1 Способы копчения рыбы1.1 Как происходит копчение2 Польза от употребления3 Вред от копченой рыбы3.1
Содержание1 Приготовление классического салата из копченой курицы с фасолью1.1 Вам потребуется1.2 Пошаговое описание с
Содержание1 Приборы для контроля температуры1.1 Термодатчик1.2 Терморегулятор1.
3 Термометр2 Какими бывают термометры2.1 Механические2.2 Электронные2.3 Для
Копчение рыбы
Содержание1 Правильно выбираем кету2 Подготовка рыбы к приготовлению2.1 Семужный посол рыбы2.2 Вымачивание филе2.3 Обычная
Содержание1 Тонкости приготовления деликатесов1.1 Подготовка и время копчения1.2 Какую щепу лучше использовать1.3 Количество топлива1.4
Копчение рыбы
Содержание1 Окунь – как рыба для копчения2 Выбираем рыбу2.
1 Два варианта копчения2.2 Горячее копчение3
Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru
Содержание1 Приготовление салата с копченой курицей, сыром и помидорами1.1 Вам потребуется1.2 Пошаговое описание с
Содержание1 Как сделать коптильню из стиральной машины1.1 Принцип работы, чертежи, схемы2 Что необходимо для
Содержание1 Виды газовых баллонов2 Самоделки из баллонов2.1 Мангал с крышкой2.2 Мангал с коптильней2.3 Мангал
Копчение рыбы
Содержание1 Выбор рыбы2 Подготовка рыбы к копчению2.1 Засолка3 Горячее копчение в коптильне4 Состав и
Копчение рыбы
Содержание1 Какой палтус подойдет для копчения2 Подготовка рыбы2.
1 Маринад, посол или сушка3 Палтус горячего
Содержание1 Что собой представляет коптильня с дымогенератором1.1 В чём отличие обычной коптильни2 Что такое
Копчение рыбы
Содержание1 Какой сом лучше подойдет для копчения2 Подготовка к копчению2.1 Посол2.2 Маринад2.3 Засолка2.4 Просушка3
Содержание1 Что такое жидкий дым и в чём преимущества приправы2 Как правильно выбрать рыбу2.1
Содержание1 Из множества видов коптилен подойдут не все2 Принципы выбора коптильни для дома2.1 По
Копчение рыбы
Содержание1 Подготовка рыбы к копчению2 Холодное копчение3 Свойства, состав и условия хранения Похожий по
Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: пошаговое описание процесс постройки
Копченые мясо или рыба – вещь очень вкусная, особенно приготовленные в коптильне, а не при помощи ароматизаторов, имитирующих вкус копчености.
Самый безотказный способ получить вкусные и качественные копченые продукты – закоптить их самостоятельно. Для этого понадобится коптильня холодного либо горячего копчения. Разница между ними в технологии обработки продуктов.
В данной статье пойдет речь о коптильне холодного копчения, с фото и иллюстрациями, советами, как закоптить продукты в походных условиях, а также о конструкции стационарных коптилен.
Краткое содержимое статьи:
Суть технологии
В результате тления древесины в условиях недостатка кислорода выделяется большое количество дыма, который оказывает на продукты бактериостатическое действие, то есть, попросту говоря консервирует их.
Существует два вида такой обработки:
- Горячее копчение – дым в данном случае разогрет до температуры от 70 до 150 градусов, и время обработки продуктов не превышает 3 часов. Срок хранения мяса и рыбы горячего копчения – до трех дней при комнатной температуре.
- Холодное копчение – процесс более длительный, а температура дыма не превышает 30 градусов.
Время обработки составляет от 6 часов до двух дней. При этом рыба и мясо пропитываются запахом дыма, и у них появляется характерный для копченостей привкус. Срок хранения продуктов при комнатной температуре – две-три недели.
Время обработки составляет от 6 часов до двух дней. При этом рыба и мясо пропитываются запахом дыма, и у них появляется характерный для копченостей привкус. Срок хранения продуктов при комнатной температуре – две-три недели.Схема копчения
Вне зависимости от того, представляет собой коптильня шедевр архитектурного искусства, либо нечто собранное из подручных материалов на скорую руку, принцип действия и схема у них аналогичные.
Коптильная камера находится в стороне от топки, и соединена с ней посредством дымового канала. Проходя по каналу, дым успевает остыть и таким образом поступает в коптильную камеру уже охлажденным. Для холодного копчения в большей мере требуются щепа и опилки, чем дрова. Удельная масса дров не должна превышать 20% от всего топлива.
В коптильне холодного копчения, таким образом, выделяют три основных узла:
- источник дыма (дымогенератор), или топка;
- дымовой канал;
- камера для копчения, в которой располагают продукты.
Походный вариант
Для изготовления походной коптильни понадобятся деревянные прутья, полиэтиленовая пленка и веревки либо проволока для крепления мяса либо рыбы. Сначала в небольшой яме разводят костер и дают ему прогореть, чтобы образовались угли.
Вокруг сгоревшего костра возводят вигвам с каркасом из прутьев, поверх которых накидывают полиэтилен. Дым образуется за счет сырых веток и листвы, которые кладут на раскаленные угли.
Плюсами данной конструкции являются простота и скорость ее возведения, отсутствие необходимости в каких-либо стройматериалах, а также возможность наблюдать за ходом процесса. Минусы – необходимость контроля очага, чтобы не допустить возгорания веток, а также постоянная потребность в горячих углях и зеленых ветках на протяжении процесса копчения.
Стационарный вариант
По сравнению с вышеописанной схемой, потребуется значительно большее вложение материалов и сил для оборудования стационарной коптильни. В качестве коптильной камеры, как правило, выступают старые холодильники, бочки, либо ящики из-под инструментов.
Нередко выкладывают коптильни из кирпича. В качестве дымового канала применяют трубу диаметром не менее 10 см и длиной 2 метра и более. В роли дымогенератора в коптильне выступает яма с костром, сверху закрытая крышкой для ограничения доступа кислорода.
При монтаже следует придерживаться следующих правил:
- располагать коптильню вдали от легко воспламеняемых материалов – деревьев, строений, стогов сена и т.п.;
- ставить сооружение в отдалении от жилых построек, птичников, хлевов, коровников;
- при монтаже необходимо располагать дымовой канал под углом, чтобы обеспечить тягу;
- оградить топку и дымоход небольшим заборчиком, чтобы чересчур любопытные дети и взрослые случайно не пострадали.
Траншея для дымохода по длине составляет 2-5 метров. В осенне-зимний период проблем с тягой быть не должно, поскольку дым теплее окружающего воздуха.
Но летом, при температуре окружающего воздуха выше 30 градусов и выше, коптить продукты становится проблематично из-за слабой тяги, а также из-за того, что дым слишком теплый.
Для охлаждения дымового канала можно применить водяное охлаждение – трубу погружают в наполненную колодезной водой ванну, а для улучшения тяги – принудительную вентиляцию, например, при помощи вентилятора из санузлов. Но это уже более сложные и затратные варианты коптилен скорее промышленного, чем бытового типа.
Фото коптильни холодного копчения
Также рекомендуем просмотреть:
чертежи с размерами, видео изготовления коптильной камеры
Всевозможные копчености давно стали излюбленными продуктовыми деликатесами нашего меню.
Копченая рыба, сало, мясо или птица непременно станут украшением любого застолья или просто эксклюзивным блюдом самого обычного пикника. Естественно, что все это легкодоступно в розничной торговле, но подобная продукция, как правило, оставляет желать лучшего качества. Да и собственное копчение всегда предпочтительней, так как всегда можно закоптить продукты согласно собственным предпочтениям по количеству соли, специй, пищевым добавкам и так далее. Процесс копчения вовсе не является замысловатой операцией, и полноценно освоить технологию этой кулинарной обработки смогут многие.
Приготовление копченостей может производиться: горячим способом, смешанным (или псевдохолодным), а так же холодным способом. И любому варианту копчения присущи свои плюсы и огорчительные минусы.
Горячее копчение – выгодно выделяется скоростью приготовления продуктов, простотой оборудования и элементарностью технологии самого копчения. Но продукты этой кулинарной категории не подлежат длительному хранению.
Смешанное копчение – используется в походных условиях при копчении в коптильнях из подручных материалов. Однако для разового приготовления копченостей оно вполне приемлемо.
Холодное копчение – самый предпочтительный вариант обработки продуктов, который обеспечит не только длительные сроки их хранения, но и снабдит любые копчености самыми изысканными вкусами.
Коптильное оборудование можно просто приобрести в розничной торговле, изготовить аналог промышленного образца или использовать многочисленные чертежи удачных самоделок
Однако общепризнанно, что сотворенная самостоятельно коптильня холодного копчения своими руками ничем не уступает промышленным образцам, даже если это предельно упрощенная конструкция.
Прежде чем рассматривать некоторые варианты коптильных конструкций для холодного копчения – необходимо усвоить некие особенности этого кулинарного процесса.
Все конструкции самодельных устройств, которые предназначены для холодного копчения, основаны на одном общем принципе обработки продуктов дымом.
Основные принципы холодного копчения
Схематично коптильная установка для подобного вида копчения выглядит совсем незамысловато.
По такой типовой схеме работают многие стационарные коптильни холодного копчения. Ее конструкционными составляющимися являются:
- Топочная камера. В этой секции коптильни происходит горение топлива и образование дыма для непосредственного процесса копчения, то есть это основа простейшего дымогенератора для коптильни.
- Топливо для копчения. Используются дрова плодовых и лиственных пород древесины.
- Дымоход коптильни. Благодаря ему – коптильная камера непрерывно и равномерно обеспечивается охлажденным дымом.
- Опора для коптильной камеры. В стационарных сооружениях ее обычно возводят из кирпичей или булыжника.
- Защитная решетка металлическая, которая отфильтровывает из дыма недопустимую копоть. Ее ячейки должны иметь минимальные размеры.
- Непосредственно сам отсек для производства копчения. Его выкладывают из кирпича, сваривают из металла, сооружают из древесины и так далее.
- Коптимые продукты. Закрепляют их на период приготовления любыми доступными способами: раскладывают на решетках, подвешивают на крючьях или просто закрепляют на стержневых поперечинах.
- Поперечины для подвешивания продуктов.
- Крышка коптильного отсека. Она имеет ряд отверстий для отвода излишнего дыма и закрывается дополнительно мокрой мешковиной.
- Топочная дверца, которая необходима для регулировки правильного температурного режима горения и закладки топливных компонентов.
Его выкладывают из кирпича, сваривают из металла, сооружают из древесины и так далее.Особенности конструирования и монтажа коптилен ХК
Выбрав приемлемый для повторения пример подобной конструкции необходимо учитывать следующее:
- Дымоход должен непременно сооружаться с некоторым уклоном. Это ухищрение позволит создать необходимую естественную тягу. Если создание уклона не возможно технически, то следует применить искусственные способы образования принудительной тяги.
- С размерами дымохода требуется соблюдать определенные рекомендуемые его значения. Длина дымоходного канала не должна превышать max = 7 метров, но и быть меньше min = 2 метра ей непозволительно.
- Если дымоходный канал невозможно выдержать в указанных выше размерах, то придется использовать дополнительное охлаждение дымового потока и систему принудительной тяги.
- В простейших конструкциях стационарных коптилен, когда дымогенератором служит обычный костер в яме, необходимо учитывать, что глубина такой ямы не должна быть менее 0,5 метра.
- К сожалению, для походных условий холодное копчение явно не подходит. Сложность создания оптимальных условий для копчения, длительность самого процесса, специфика подготовительных работ и многое другое – не позволят создать полноценное блюдо. Кроме того, обработка продуктов низкими температурами может спровоцировать нежелательные последствия. Отсюда следует, что при вылазках на природу крайне необходимо довольствоваться именно горячим копчением. Это – быстро, безопасно и предельно вкусно.
Это – быстро, безопасно и предельно вкусно.Освоив основополагающие принципы конструирования устройств холодного копчения – можно перейти к практическим действиям. Для своей первой пробной конструкции, как правило, вовсе не требуется хвататься за чертежи сложных фундаментальных сооружений. Для изначального практического ознакомления с нюансами холодного копчения вполне подойдут простые, но удачные коптильни из многих подручных средств. Одним из таких материалов является обычная металлическая бочка. Из нее получается великолепная коптильня холодного копчения своими руками, которая по своим качественным показателям ничуть не уступает более солидным сооружениям этого типа.
Конструкция из бочки
Использование для коптильной камеры металлической бочки – значительно облегчает изготовление коптильной установки для холодного копчения. Кроме того, указанные размеры конструкционных элементов могут быть произвольно изменены, но с учетом вышеизложенных рекомендаций. Конструкция печки абсолютно произвольная и вполне приемлемо использовать внутри ее обычную электроплитку.
Очень часто для изготовления коптильни холодного копчения своими руками используют металлическую бочку
Преимущества подобной коптильни:
- Коптильня весьма эстетично выглядит и достаточно компактна.
- Дымоход из металлической трубы позволяет использовать дополнительное охлаждение дыма.
- В печке – вполне возможно установить системы регулировки процесса горения и приборы контроля.
- Конструкция легко разбирается и непринужденно переносится в любое место.
Главный недостаток такой металлической конструкции – необходимость в сварочных работах.
Упрощенный вариант из бочки
Если сварочное оборудование недоступно и отсутствуют необходимые навыки, то конструкцию коптильни можно предельно упростить.
Для создания такой коптильной конструкции необходимо выполнить следующие действия:
- В отведенном для коптильни месте выкапывается глубокая яма для костра, которая будет выполнять функции простейшей топки. Глубина такой импровизированной топочной камеры должна быть более 0,5 метров. Меньшие значения не обеспечат должную силу тяги. На дне ямочной топки должен быть уложен лист металла, а ее стенки выкладываются кирпичом, что предотвратит осыпание земли.
- Далее формируется дымоход. Его выкапывают шириной около 0, 25 метров, а величина длины дымохода не должна превышать семи метров. Внутреннюю полость дымохода желательно обложить кирпичом, а верхняя его часть обязательно закрывается листами негорючего материала. Эффективность дымохода увеличится, если в траншею уложить любую подходящую трубу.
- Следует помнить, что дымоходу обязательно необходим легкий уклон, который обеспечит наличие устойчивой естественной тяги.
- Далее в конце дымохода обустраивается фундаментная площадка для коптильной камеры из бочки. Ее конструкция произвольная и она может состоять всего из нескольких кирпичей.
- Сама бочка потребует неких конструктивных перевоплощений. Днище у бочки удаляется и на его место устанавливается металлическое решетчатое основание. В головной части бочки закрепляются металлические стержни с крючьями, которые будут служить для закрепления коптимых продуктов. Не помешают и дополнительные крепления для верхней решетки. Она прекрасно подойдет для мелких продуктов: некрупной рыбешки, куриных крылышек или шеек, субпродуктов и так далее.
- Финальные действия – бочку окончательно устанавливают на подготовленное основание и закрепляют.
Меньшие значения не обеспечат должную силу тяги. На дне ямочной топки должен быть уложен лист металла, а ее стенки выкладываются кирпичом, что предотвратит осыпание земли.
Не помешают и дополнительные крепления для верхней решетки. Она прекрасно подойдет для мелких продуктов: некрупной рыбешки, куриных крылышек или шеек, субпродуктов и так далее.Принцип работы подобного устройства интуитивно понятен и воспринимается без затруднений
Так как в земляной траншее достаточно трудно сформировать необходимый уклон для создания оптимальной тяги, то в данном случае необходимо использовать устройство для обеспечения принудительной тяги. Схематично это устройство представляет собой следующую конструкцию:
Для нагнетания воздушного потока в дымоход можно использовать не только компрессор, но и многие слабенькие вентиляторы, например, кулер от компьютера
Иные варианты
Так как предельные температуры при холодном копчении не превосходят значения max = 50 ºC, то при изготовлении коптильной камеры вполне возможно использовать древесину.
На картинке представлен удачный вариант деревянной коптильни, которая непременно может стать истинной изюминкой любого ландшафтного дизайна. Практически эта конструкция не намного сложней коптилен из металлических бочек и воплотить ее в реальность явно не составит особого труда
Вместо деревянного короба иногда успешно используют и деревянные бочки, что придает сооружению некую пикантность во внешнем виде. Естественно, что для коптильной камеры в этой конструкции можно применить и глиняный кирпич. Но в таком случае потребуется закладка более серьезного фундамента, например ленточного.
Следует упомянуть и о возможности одновременного копчения продуктов разными способами. На рисунке прослеживается общий принцип подобного «тандема в копчении»
Из вышесказанного вполне очевидно, что коптильня холодного копчения своими руками – достаточно несложное сооружение, которое вполне возможно возвести каждому. И это – несмотря на кажущуюся громоздкость конструкции.
Как построить коптильню своими руками? Устройства для горячего и холодного копчения +Видео
Эта статья пригодится тем, кто планирует соорудить на даче коптильню своими руками.
Расскажем, как смастерить устройство для горячего и холодного копчения.
Узнаете, как из кирпича, металлических листов, бочек, ведер и других подручных материалов соорудить агрегат для домашнего пользования. Опишем технологию строительства горячей коптильни на фундаменте из кирпича.
О копчении
Копчение, как вид приготовления продуктов, завоевало популярностью настолько давно, что сейчас уже нельзя назвать точную дату. В древности люди брали копченую пищу в дорогу на охоту или рыбалку.
В процессе копчения мясо и рыба приобретают насыщенный аромат и замечательный вкус, и к тому же долго не портятся.
В наше время у владельцев загородных домов и сезонных дач, возникает вопрос – как построить коптильню, и наслаждаться отменным вкусом еды.
О коптильнях
Для приготовления продуктов используют метод горячего и холодного копчения. Коптильни изготавливают двух видов, но принцип действия практически ничем не отличаются.
Конструкция представляет собой камеру, оборудованную крючками для подвешивания мяса, и поддоном для сбора жира.
Камеру коптильни располагают в герметичном корпусе.
Процесс копчения предусматривает обработку продуктов в замкнутом пространстве под воздействием дыма, который выделяется тлеющей стружкой или опилками. Горячее и холодное копчение отличается пространством, которое делит камеру с продуктами от очага тления. Пища горячего копчения обрабатывается высокой температурой, а холодного – 35°С.
Копчение мяса и рыбы не проводят под воздействием открытого огня.
Коптильни для приготовления продуктов холодного копчения
Процесс холодного копчения
Время приготовления пищи холодного копчения намного больше, нежели горячего.
Уникальность этого способа в том, что продукты сохраняют первоначальный вид и приобретают изумительный аромат и вкусовые качества.
Холодное копчение длится от 5 – 7 дней, до нескольких недель при температуре около 30°С.При таком способе приготовления нельзя спешить, нужно дождаться полного приготовления еды, ведь в такой среде возможно развитие бактерий.
Не доведение процесс до логичного завершения, возрастает риск получить отравление.Выбирая опилки для домашней коптильни своими руками, не берите хвою и осину.
Остановите свой выбор на таких породах деревьев как:
- ольха, очищенная от коры, которая дает горечь;
- береза и черемуха без коры;
- можжевельник;
- клен;
- дуб;
- яблоня, вишня, облепиха.
Очаг с тлеющими опилками размещают поодаль от камеры с продуктами. Отличным решением станет яма в углу земельного участка. В ней устанавливают очаг, который при помощи дымохода соединяют с коптильной камерой.
Длина трубы составляет от 2,5 до 3 метров. Для укладки роют траншею шириной 50 см и глубиной 25 – 30 см. стенки и дно выкладывают кирпичом, при помощи раствора глины.
Верх прикрывают металлическим листом или шифером, и засыпаю грунтом.
Кирпич можно заменить печной трубой. Наверху очага предусматривают установку заслонки, для регулировки притока кислорода, интенсивности горения и выведения лишнего дыма. Для того чтобы смастерить заслонку, возьмите стальной лист.
Место соединения камеры и дымоотвода (необходимо сечение 200 мм) нуждается в герметизации с использованием герметичным с помощью сподручных средств. К примеру, можно взять раствор глины. В качестве альтернативного варианта используют печку-буржуйку. Камеру для продуктов устанавливают выше уровня дымоотвода.
Из чего еще можно изготовить камеры холодного копчения
Коптильня холодного копчения из бочки
Обычная бочка на 100 или 200 л, может стать отличным вариантом для сооружения коптильни своими руками. Для этого необходимо срезать верхнюю крышку, а емкость перед применением тщательно очистить и вымыть. В дне бочки вырезают дырку для дымохода и устанавливают ее на блоках или кирпичах.
Срезанную крышку можно использовать в качестве поддона для сбора жира.
Диаметр поддона должен быть меньше, нежели бочка, для обеспечения прохода дыма.
Внутрь бочки устанавливают решетки. Можно приобрести готовые элементы и подогнать по размеру или смастерить собственноручно. Для этой цели подойдут обрезки арматуры, на которые цепляют крючки.
Крышку камеры изготавливают из березы, дуба или клена. Главное, чтобы она не была больших размеров и слишком громоздкой. В решетке предусматривают зазоры для выведения влаги. Также можно приспособить мешковину, которую накидывают на бочку, с единственным условием – его необходимо периодически увлажнять, дабы предупредить возгорание.
Камера холодного копчения из кирпича
Кирпич – отличный материал для изготовления домашней коптильни, при условии, что процесс копчения продуктов у вас поставлен на постоянную основу, к примеру, на продажу. Иначе просто нет смысла строить громоздкую конструкцию для периодического использования.
Принцип оборудования холодной коптильни из кирпича своими руками напоминает способ с использованием бочки. В качестве дна можно использовать крышку бочки или другие подручные материалы. Для кладки кирпичей используют раствор на основе песка и глины.
Камера холодного копчения из металла
Для изготовления металлической коптильни берут стальной лист, вырезают из него нужный размер и формируют куб без крышки. Для крепления используют метод сварки. Коптильную камеру можно соорудить из ведра, скороварки и даже старого холодильника.
«Очумелые ручки» сооружают электростатические коптильни холодного копчения своими руками, с целью ускорения для ускорения процесса холодного приготовления. Электронагреватель воздействует на стружку, таким образом, образуется дым.
Нагревательный элемент включается и отключается периодически, поддерживая оптимальную температуру копчения продуктов. Дым проходит через дырки, сетку ВВ-блока и положительно заряжается.
В камере дым контактирует с продуктами на крючках, которые, в свою очередь, выведены на отрицательный полюс ВВ-блока.
Продукты притягивают положительно заряженные частицы дыма, которые оседают на рыбу или мясо.
Коптильни для приготовления продуктов горячего копчения
Камера горячего копчения своими руками
Процесс горячего копчения намного короче по времени. Это связано с воздействием на продукты горячего дыма температурой от 50°С для мяса и 120°С для рыбы. Уменьшение температуры копчение – увеличивает продолжительность процесса приготовления.
Чертеж коптильни горячего копчения своими руками имеет следующий вид – емкость со стружкой или опилками устанавливают над очагом с открытым пламенем либо на раскаленную печь.
Важно поддерживать температуру медленного тления опилок, но не источника пламени. Дым поступает в камеру коптильни с продуктами.
Внизу устанавливают поддон для жира. Лишний дым выходит через трубу дымохода либо дырку в крышке коптильной камеры.
Из чего еще можно изготовить камеры горячего копчения
Коптильня горячего копчения из бочки
Главное отличие применения бочки в качестве горячей коптильни – в необходимости установки топки, которую сооружают в самой емкости.
В дне бочки вырезают отверстия, с целью удаления золы. Они же служат поддувалом топочной камеры.
Внизу бочки вырезают часть стенки, и мастерят дверцу топочной камеры. Для этой цели хватит листа размером 20 х 30 см. К дверке при помощи сварочного аппарата крепят засов и петли.
Для создания топочной камеры отводят 1/3 объема бочки, остальное место отводят для коптильной камеры. Камеру и топочное пространство делят при помощи металлического листа толщиной 4 мм, который так же выступает в роли дна камеры.
В дне камеры вырезают дырку под трубу дымохода. Сеченые трубы должно соответствовать диаметру трубы вверху камеры.
Дымовая труба не должна быть слишком короткой, или слишком длинной, поскольку лишняя тяга топочной камере ни к чему. Трубу крепят к стенкам бочки. Дополнительная атрибутика в виде поддона, крючков, решеток и крышки – обязательна.
Чтобы применить объем бочки более рационально, топочную камеру размещают прямо под ней. Топку для коптильни своими руками горячего копчения из бочки сооружают из кирпича, сделав дырки для опилок и выведения лишнего дыма.
С целью контроля температуры в топочной камере, повесьте на бочке термометр с выносным датчиком. Также отлично работает старый метод – плесните на боку немножко воды, всего пару капель. Если шипит, значит все в норме.
Из обычного металлического ведра запросто можно соорудить небольшую коптильню. На дно насыпают стружку или опилки, сверху устанавливают решетку. Вверху ведра можно установить прутья, на которые вешают крючки под продукты.
В крышке проделывают отверстия для выведения дыма. Затем ведро устанавливают на небольшой огонь для поддержания тления опилок. Процесс копчения продуктов в таком ведре занимает 30 – 60 минут.
Металлический ящик с перфорацией на крыше, также подойдет для маленькой коптильни. Его устанавливают на решетку в мангале, дождавшись когда прогорят угли. Это своего рода походный вариант коптильни.
Горячая коптильня из кирпича
Для того чтобы построить коптильню горячего копчения своими руками из кирпича, необходимо потратить много сил, но зато вы получите долговечную конструкцию для длительного пользования.
Первым делом необходимо подобрать оптимальное место на участке, с учетом правил техники пожарной безопасности. Также можно подвести канализацию и воду. Начертите эскиз коптильни, с указанием порядовки кирпичей.
Раствор для кладки замешивают вручную либо с помощью бетономешалки. Расчистите место под коптильню и начинайте работу с сооружения фундамента. Ленточный фундамент для такой конструкции не подойдет. Необходимо вырыть котлован, смастерит опалубку, обшить ее рубероидом.
Затем укладывают бутовый камень на дно, насыпают слой гравия и заливают бетонный раствор. После того как первый слой застынет через 24 часа, заливают еще один. Количество таких слоев будет зависеть от веса коптильни.
Последний залитый слой проверяют при помощи строительного уровня, выравнивают, укладывают гидроизоляционный материал и оставляют до полного застывания.
Для кладки используют красный кирпич, из которого сооружают печки. Первый ряд укладывают без раствора, с целью определения места для решеток.
Первым делом замешивают раствор на основе песка и цемента, в который подмешивают известь, в соотношении 3:1:1. Воды понадобится столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Последующие ряды укладывают в шахматном порядке, начиная с углов. Углы усиливают при помощи закладки проволоки.
Чтобы установить жаровню между стенками коптильни устанавливают арматуру и уголки. Для сооружения топки, используют жаропрочный металл либо чугун. Чтобы облегчить процесс установки решетки, несколько кирпичей укладывают с выступом вовнутрь коптильни.
Коптильню на даче своими руками строят из двух объемов, которые располагают один над другим. Коптильню для горячего копчения без проблем переоборудуют на конструкцию для голодного метода приготовления продуктов.
Для этого переносную печку располагают на определенной дистанции от топочной камеры, с присоединением трубы дымохода.
youtube.com/embed/rfuIaTX_DzM?feature=oembed&wmode=opaque» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Коптильня холодного копчения своими руками
Наверное, нет в наших краях человека, который отказался бы от кусочка действительно хорошо прокопчённого мяса или рыбы, поэтому на любом праздничном столе всегда находит свое место тарелка с этими деликатесными продуктами. Однако, стоит признаться, что в магазине или на рынке довольно-таки с непросто найти мясные и рыбные изделия натурального копчения. Связано это с тем, что такой технологический процесс – достаточно длительный, и для достижения высоких вкусовых качеств всегда требует применения древесины или стружечно-опилочной смеси определенных пород, что доставляет потенциальному производителю лишние хлопоты. Ему гораздо проще и финансово выгоднее использовать для приготовления подобных продуктов искусственный состав типа «жидкий дым», который быстро доводит сырье до нужной кондиции, придавая ему красивый цвет и похожие на настоящие вкус и запах.
Но – это лишь «эрзац», и, кроме того, не стоит забывать, что такие «деликатесы», впитывая в свою структуру химические компоненты «жидкого дыма», не принесут пользы здоровью человека, а нередко даже способны причинить немалый вред.
Выход очевиден: коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству которой будет рассмотрена в настоящей публикации, становится оптимальным вариантом для любителей различных блюд подобного типа. Тем более, если имеется загородный участок, а хозяин обладает хотя бы базовыми навыками в строительстве и слесарном деле.
Отличие коптилен горячего и холодного копчения.Существует два основных варианта коптилен – горячего и холодного копчения. Продукты, изготовленные в первой из них, получаются более мягкими и жирными, вторая же выдает изделия с плотной и суховатой структурой. Поэтому прежде чем приступать к изготовлению коптильного агрегата, стоит заранее согласовать, какой продукт больше придутся по вкусу вашим домочадцам, после чего уже можно будет определиться с выбором прибора.
Коптильни горячего и холодного копчения отличаются между собой расположением топки и принципом работы.
- Так, в конструкции агрегата горячего воздействия на продукты, нагрев коптильной камеры с расположенными на ее дне опилками производится непосредственно от открытого огня или же нагревательного электрического прибора, находящегося подо дном. Подобная схема способствует перегреву и появлению горячего дыма, исходящего от стружечно-опилочной смеси. Схема простейшего коптильного аппарата, работающего по такой технологии, показана на иллюстрации ниже:
1 – Импровизированная топка, которая может быть сооружена в любом месте, где будет установлена такая коптильня.
2 – Поставка: ножки или даже просто несколько установленных кирпичей.
3 – Днище, изготовленное из металла толщиной в 3÷4 мм и имеющее просверленные отверстия диаметром 4÷5 мм
4 – Стружечно-опилочный слой из древесины плодовых пород, уложенный на перфорированное дно.
5 – Поддон с приподнятыми к краям стенками для сбора стекающего с продуктов жира.
6 – Металлическая решетка для укладки продуктов.
7 – Продукты для горячего копчения.
8 – Плотно закрывающаяся крышка с небольшим отверстием для отвода дыма.
- Холодное копчение продуктов происходит под воздействием теплого дыма, температура которого редко превышает границу в 36÷40 ºС. Получившийся от тления древесины дым успевает остывать по пути от топки к коптильной камере. Таким образом, в данной конструкции две основные камеры, дымогенераторная и коптильная, располагаются друг от друга на определенном расстоянии, и связываются посредством специальных каналов. Дым, проходя по заданной ему траектории, не только остывает до требуемой температуры, но еще и освобождается от вредных примесей и копоти, которые могли бы попасть в продукты, снижая их вкусовые качества.
Цены на дымогенераторы
дымогенераторы
Примерная схема простейшей установки для холодного копчения продуктов представлена на рисунке:
Типовая схема коптильни для холодного копчения1 – Топочная камера, в которую закладываются дрова.
2 — Топливо. Лучше всего брать древесину плодовых пород деревьев — вишни, груши, яблони и им подобным. Кроме этого, подойдет древесина и некоторых других лиственных пород, например, дуба или ольхи.
3 – Дымоходный канал, через который дым, постепенно охлаждаясь, как это условно показано широкими стрелками, попадает в коптильную камеру.
4 – Цокольная часть коптильни, выполненная из кирпичной кладки
5 – Мелкая металлическая решетка с ячейками 3÷5 мм, на которой будет задерживаться копоть.
6 – Коптильная камера без дна – это может быть подготовленная бочка или ящик из листового металла толщиной в 3÷4 мм, или же специально выстроенный «домик» из древесины или кирпича.
7 – Продукты, подвергаемые холодному копчению. Их обычно подвешивают на крюках за перекладины (поз.8), которые в свою очередь могут представлять собой обычные металлические прутья или же перфорированные реечные профили.
9 – Плотно подогнанная крышка коптильной камеры, имеющая отверстия или трубу для выхода дыма.
10 – Перфорированная крышка, закрывающая топочную камеру. В некоторых конструкциях дверца может быть расположена не сверху, а на передней или боковой стенке топки.
Это была лишь общая схема, которая может быть воплощена на практике различными способами. Ниже в публикации и будут рассмотрены несколько вариантов возведения коптильни для холодного копчения.
Изготовление различных разновидностей коптилен — пошаговоКирпичная или блочная коптильняКоптильня, выстроенная из кирпича или пенобетонных блоков, отлично подойдет для возведения на загородном участке тем, кто собирается заняться продажей качественных деликатесов, так как предназначена для приготовления сразу большого количества копченых изделий.
Коптильня может внешне иметь вид небольшого аккуратного домика, хорошо вписывающегося в общий пейзаж участкаТакое сооружение вполне может стать не только функциональной придомовой постройкой, но и украшением ландшафтного дизайна. Однако прежде чем переходить к закупке материала и строительству коптильни, необходимо разработать её проект и определить место конкретного расположения на участке. Исходя из выбранного размера, рассчитывается количество необходимого материала.
Из стройматериалов для возведения подобного варианта коптильни потребуются:
- Красный кирпич или пустотелые блоки из пенобетона.
- Силикатный кирпич для постройки топки или же можно приобрести топочную камеру с дверцами, встраиваемую в камин.
- Чугунная или стальная дверца для топки.
- Стеклоблоки или остекленная матовым стеклом оконная рама, если в постройке предусмотрен источник естественного освещения. Однако, необходимо отметить, что ультрафиолетовые лучи негативно влияют на коптящиеся продукты, поэтому следует предусмотреть, чтобы окно выходило на северную сторону строения.
- Цемент и песок для изготовления раствора для кладки и фундамента под стены.
- Деревянный брус сечением 60×60 или доска 20×100 мм – для обустройства стропильной системы под кровлю.
- Листы фанеры или ОСП для сплошной обрешетки стропильной системы.
- Кровельный материал — это может быть металлочерепица, профнастил или мягкая кровля, в зависимости от пожеланий хозяина и общего оформления участка.
- Шпунтованная доска либо деревянная вагонка толщиной в 10÷12 мм.
- Дымоходная труба диаметром 80÷100 мм – для установки на крышу или фронтонную сторону стропильной системы.
- Дымоходная металлическая труба диаметром 120÷150 мм.
- Дверное полотно с коробкой, примерный размер 750×2000 или 800×2100 мм.
Место для постройки коптильной камеры лучше всего выбирать на возвышенности участка, а топку в таком случае можно будет расположить на расстоянии 2000 мм в нижней части этого пригорка.
| Иллюстрация | Краткое описание выполняемой операции |
|---|---|
| Первым шагом, как и для любой постройки, под коптильню из кирпича или блоков необходимо расчистить площадку. Для этого сначала производится разметка места под фундамент, а затем на этой площадке снимается верхний плодородный слой грунта, примерно на 150÷200 мм (на штык лопаты). | |
| Далее, на площадке, подготовленной под фундамент, необходимо найти середину, так как здесь должен будет в дальнейшем располагаться патрубок дымоходного канала. В качестве патрубка может быть использовано металлическое ведро или короб без верхнего покрытия, в боковую сторону которого будет вставлена дымоходная труба. Поэтому в нем нужно сделать отверстие, соответствующее диаметру дымохода. Через этот канал дым будет поступать в помещении коптильни. От центра площадки потребуется выкопать траншею, и в том случае, когда все элементы коптильни будут расположены на ровном участке, то канаву нужно рыть под углом в 15÷20 градусов, так, чтобы она уходила вглубь по мере приближения к топочной камере. В канаву перед обустройством фундамента будет укладываться труба, которая соединит две камеры — коптильную и топочную. | |
| Следующим шагом производится укладка трубы, один конец которой будет выходить в коптильню, а другой вмуровывается в заднюю стенку топки. После этого траншея зарывается, и можно переходить к установке опалубки под заливку фундамента. Так как постройка будет относительно легкой, делать глубоким фундамент не потребуется. Достаточно поднять стенки опалубки на 200÷250 мм. Дно внутри опалубки засыпается песком, слоем в 50 ÷70 мм, а затем щебнем, толщиной в 80÷100 мм. Каждый из слоев хорошо утрамбовывается. | |
| Затем, сверху щебня производится заливка грубого цементно-гравийного раствора. Поверхность этого слоя должна заканчиваться за 50÷70 мм от краев стенок опалубки. Его необходимо выровнять, чтобы раствор был расположен примерно на одном уровне. Следующим этапом, сверху схватившегося бетона укладывается армирующая сетка с ячейками 50×50 мм. | |
| Сверху сетки устраивается добротная цементно-песчаная стяжка, заливаемая из бетонного раствора, готовящегося в пропорциях 1:3. Для пластичности раствора и дополнительной прочности стяжки рекомендовано добавить в раствор жидкое стекло. Стяжка выравнивается с помощью правила по стенкам опалубки, которые послужат для этого маяками. Стяжка оставляется для полного просыхания и набора бетоном прочности. | |
| Пока будет сохнуть стяжка, можно поработать над топочной камерой. Для постройки топки тоже необходимо подготовить фундамент. Сначала под него также делается углубление, которое засыпается теми же слоями песка и щебня, а затем заливается бетонным раствором, выравнивается и оставляется сохнуть и набирать прочность. Стены топки лучше всего возводить из двух слоев — внешнего из красного кирпича и внутреннего — из жаростойкого силикатного. | |
| Другой вариант – это готовая топочная металлическая камера, предназначенная для монтажа в домашнюю печь или камин. Какая бы топка ни была выбрана, лучше всего, если камера будет углублена в грунт – этот фактор поспособствует более длительному остыванию стенок, а значит, поможет сэкономить на топливе. | |
| После того как стяжка окончательно созреет, переходят к возведению стен коптильни. В рассматриваемом примере они возводятся из пенобетонных, да еще и пустотелых блоков. Необходимо отметить, что этот строительный материал обладает хорошим термическим сопротивлением, то есть выраженно невысокой теплопроводностью, а это важно с позиций поддержания оптимального температурного режима в коптильной камере. | |
| Каждый из выкладываемых рядов контролируется по строительному уровню. Кладка производится на обычный цементно-песчаный раствор или на монтажный клей для газосиликатных блоков. В ходе работы ведется контроль над тем, чтобы стена не заваливалась от вертикальной плоскости – это легко проверяется отвесом или тем же строительным уровнем. | |
| Очень важно ровно и аккуратно вывести дверной проем, иначе коробка встанет в него наперекос, а дверь может не войти совсем. | |
| Следующим шагом на торцевую оконечность стен стены устанавливаются балки перекрытия, а затем и стропильная система. Так как в рассматриваемом примере для покрытия используется мягкий вариант кровли, на стропила закрепляется сплошная обрешетка из листов фанеры. Подробная информация о настиле мягкой кровли и всех нюансах процесса представлена в статье, опубликованной на нашем сайте, ссылка на которую будет дана ниже. | |
| Когда крыша будет смонтирована, доской или вагонкой «зашиваются» фронтонные стороны крыши. Через один из фронтонов выводится вентиляционная труба для отведения дыма и излишней влаги из помещения. Затем, в оставленные проемы монтируются дверной и оконный блоки. Если вместо оконной рамы решено закрыть оконный проем стеклоблоками, то инструкцию по их монтажу можно найти также на сайте. Чтобы дверь закрывалась плотно, без оставления щелей, можно применить войлочное уплотнение по ее периметру, установить замок или щеколду. | |
| Внутренняя отделка внутри коптильни не является обязательной, однако, следует помнить, что с мяса, рыбы и других коптящихся продуктов жир и влага будет стекать на пол. Поэтому, для облегчения уборки в помещении, рекомендовано уложить на полы керамическую плитку с ребристой поверхностью. На данной иллюстрации хорошо показано, как обустроены металлические сетчатые стеллажи для раскладки приготовляемых изделий. Кроме этого, можно рассмотреть отверстие в полу, через которое в коптильню попадает охлажденный за счет прохождения через длинный канал дым. В идеале это отверстие должно быть забрано мелкоячеистой сеткой, которая будет задерживать частицы копоти. Такая сетка должна быть легкосъемной, чтобы ее было несложно очищать от скопившейся грязи. |
Деревянная коптильняСовременная мягкая кровля – надёжность и красота!
Мягкая кровля, к которой можно отнести и гибкую черепицу на полимерно-битумной основе – отличное по эффективности и очень привлекательное покрытие дома и хозяйственных построек. Порядок самостоятельного монтажа мягкой кровли подробно изложен в соответствующей публикации нашего портала.
Сложно ли самостоятельно соорудить фундамент?
Если следовать всем технологическим рекомендациям, то это станет вполне выполнимой задачей. Если нужна информация о видах фундамента, о том, какой из них может оптимально подойти для небольших и легких строений, о возведении фундамента своими руками, то ее можно найти, пройдя по рекомендуемой ссылке к специальной публикации нашего портала.
Еще один материал, из которого может быть изготовлена коптильная камера – это натуральная древесина, которая является экологически чистой, не создает неприятных запахов и не выделяет токсичных испарений. Для постройки коптильни больше всего подойдет древесина лиственных пород – ольха, дуб, груша, вишня, яблоня и другие. Главное, чтобы сам материал имел плотную структуру, которая будет хорошо противостоять различным негативным воздействиям окружающей среды.
Небольшая по размерам коптильня, выстроенная из натурального дерева.Для изготовления этой модели коптильной камеры, имеющей размер 800×450×450 мм, потребуются следующие материалы:
- Деревянный брус для каркаса конструкции, сечением 50×50 мм, общая длина которого составит 8000 мм.
- Хорошо обработанная доска шириной в 100 мм и толщиной в 8÷10 мм. Здесь нужно учитывать то, что вагонка будет монтироваться на каркас в два слоя — продольный и поперечный. Они помогут сделать камеру более герметичной, что позволит дыму в ней дыму находиться более длительное время, не просачиваясь сквозь щели.
- Кроме обшивки стенок и изготовления дверцы, доска потребуется для формирования скатов крыши.
- Кровельный материал. В данном случае, мастер не использовал для постройки камеры никаких материалов кроме досок. Однако, если коптильня будет покрыта водонепроницаемой кровлей, значительно сокращается риск проникновения влаги через мелкие щели между досками, которые могут образоваться под влиянием атмосферной влаги и ультрафиолетовых лучей.
- Навесы для закрепления двери, дверная ручка со щеколдой.
- Красный кирпич для постройки основы под коптильную камеру, и жаропрочный силикатный — для стенок топки.
- Цемент и песок для кладки и обустройства дна топочной камеры.
- Гидроизоляционный материал, для накрытия крыши топки, а также герметизации стыка с трубой.
- Труба диаметром в 80÷100 мм и 2000÷2500 мм длиной и отрезок трубы в 500 мм длиной и диаметром 100÷120 мм. Труба может быть металлической или же огнеупорной керамической.
- Металлический лист для настила перед топочной камерой.
Пошаговое выполнение всех строительных и монтажных операций представлено в таблице-инструкции ниже:
| Иллюстрация | Краткое описание выполняемой операции |
|---|---|
| Первым этапом работ на участке выбирается подходящее место для установки коптильни и топочной камеры. В данном случае, загородная территория имеет выражено пересечённый рельеф, который и будет в помощь для оптимального размещения на участке коптильной системы. | |
| На размеченной площадке выкапывается два котлована на расстоянии друг от друга 2000÷2500 мм. Один из котлованов располагают на возвышенности – он послужит для обустройства основания под саму коптильню. Второй размещают ниже первого по скату – здесь будет топочная камера. Глубина котлована под топку должны быть равна 200÷250 мм, так как под нее нужна надежная, прочная основа. | |
| Далее, котлованы соединяются между собой траншеей, в которую позже будет укладываться дымоходная труба. | |
| Котлован, предназначенный для обустройства коптильной камеры, рекомендовано заглубить на 300÷400 мм – такая глубина будет способствовать задержке в яме дыма и его охлаждению. При этом дым дополнительно очищается, и в таком виде поднимается вверх, в коптильню. Очищенный от фракций сажи дым, сделает продукты более ароматными и экологически чистыми. Донная часть котлована под коптильню и топку укрепляется одинаково с помощью бетонного раствора и армирующей сетки — этот процесс будет описываться ниже. | |
| Дно котлована, предназначенного под основу для топки, перед заливкой его бетонным раствором требуется хорошенько утрамбовать, затем засыпать 5÷7 см слоем песка, а затем щебня. Следующим слоем заливается и разравнивается цементно-гравийный грубый раствор, который проникнет между камней щебня, а после застывания свяжет подсыпку. Когда раствор схватится, не него рекомендовано уложить армирующую сетку-карту с ячейками 30×30 мм – она хорошо укрепит стяжку. Далее, производится заливка раствора, состоящего из цемента и песка. Слой этой заливки быть толщиной в 30÷40 мм. | |
| Затем дно траншеи утрамбовывается, и в нее укладывается длинная труба меньшего диаметра. Она не должна доходить до конца траншеи на 180÷200 мм, поэтому при необходимости ее придется подрезать. Далее, на крайнюю часть длинной трубы наносится бетонный раствор, и на него надевается отрезок трубы большего диаметра, со взаимным заходом на 100÷150 мм. Такая конструкция из труб разного диаметра будет способствовать оптимальному остыванию дыма при расширении канала перед входом в камеру. | |
| В итоге край патрубка большего диаметра должен выходить в зону топочной камеры примерно на 150÷170 мм. По краям патрубка устанавливаются два кирпича, после чего от них можно производить кладку стенок топки. В данном случае, стенки выкладываются толщиной в полкирпича. | |
| По бокам труба, уложенная в траншею, заливается раствором, и временно, до его схватывания, перекрывается досками. После укладки двух рядов стенок топочной камеры, между ними монтируется топочная дверка. Однако, лучше всего установить дверцу еще на этапе кладки первого ряда стенок, так как в этом случае будет возможность закрепить ее с помощью проволоки между рядами кирпича. | |
| Сверху боковых рядов и дверцы, а также двух кирпичей, установленных с обеих сторон от трубы, монтируется перекрывающая топку керамическая плита. Если таковой не найдется, то можно использовать вместо нее лист металла толщиной в 3÷4 мм или металлические полосы, которые краями укладываются на боковые стенки. Полосы станут основой для окончательного перекрытия камеры кирпичом. | |
| Для установки в эту конструкцию топочной камеры отлично подойдет поддувальная дверца, имеющая размер 308×198 мм, так как такого окошка вполне будет достаточно для закладки опилочно-стружечной смеси, которая, тлея, будет образовывать дым. | |
| Теперь, когда топочная часть конструкции будет обустроена, нужно оставить ее до полного высыхания и упрочнения раствора. Это время можно использовать для работы над возведением стенок основания под деревянную коптильную камеру. Фундамент для нее выкладывается из кирпича, первый ряд которого укладывается на хорошо застывший бетонный слой основания. Каждый из рядов будет состоять из шести кирпичей, таким образом, сторона такого цоколя, с учетом швов в 10 мм, будет равна 500 мм. Поэтому деревянная коптильня размером 450×450 мм в основании встанет на основу очень прочно. При выкладывании кирпичных стенок горизонтальность каждого кирпичного ряда необходимо контролировать с помощью строительного уровня, иначе коптильная камера будет стоять неровно. | |
| Цоколь должен состоять из 9÷10 рядов, 5÷6 из которых будут подниматься над грунтом. Поднимая кирпичный цоколь, дымоходную трубу, идущую от топки, вмуровывают в переднюю стенку основания. Очень важно хорошо заполнить зазоры вокруг трубы цементным раствором, так как внутренние стенки нижней части коптильни должны быть относительно ровными и стойкими к возможному проникновению влаги из почвы. | |
| Когда кирпичная основа будет возведена, траншея, с уложенной в ней трубой заливается бетонным раствором. Особенно хорошо нужно проконтролировать заполнение раствором области стыковки двух отрезков труб и вхождение дымоходного канала в топку. Однако, необходимо помнить, что раствором не следует заполнять траншею до самого верха, так как она далее будет засыпаться грунтом, толщина которого должна составлять 70÷80 мм. | |
| После просыхания цементного раствора, зазоры, оставшиеся между стенками и грунтом, рекомендовано заполнить глиной, хорошо ее утрамбовав. Если глины нет, то они заполняются грунтом, который также хорошо утрамбовывается. | |
| Теперь можно произвести испытание созданной системы на предмет качества поступления дыма из топки в коптильню. Для этого в топку нужно уложить хворост или опилки и поджечь их с помощью бумаги. Дым должен свободно выходить через отверстие в цоколе, не встречая препятствий. Если проверка системы прошла успешно, то траншею с застывшим бетоном окончательно засыпают грунтом, который необходимо хорошенько утрамбовать. | |
| Далее, переходят к изготовлению самой деревянной коптильни. Сначала из деревянного бруса нужно нарезать все необходимые детали конструкции: это 4 отрезка по 800 мм, 8 шт. – по 350 мм, 3 шт. – по 550 мм, 2шт. – по 200 мм. Скреплять конструкцию можно с помощью гвоздей или же черных саморезов по дереву длиной 70 мм. Первым шагом собираются передняя и задняя рамы каркаса. Для этого отрезки бруса в 350 мм, укладываются по краям, между деталями длиной в 800 мм, а затем все они фиксируются между собой. Так должно получиться две одинаковые рамы, которые соединяются по верхнему и нижнему краю отрезками в 350 мм. | |
| Готовую конструкцию устанавливают вертикально и по верхним боковым краям закрепляют отрезки бруса длиной в 550 мм. Они должны выступать за периметр каркаса вперед и назад на 50 мм — это будет основа для закрепления кровельных досок. Далее, нужно найти середину верхних перекладин обеих рам, передней и задней — в этих точках вертикально закрепляются отрезки бруса длиной в 200 мм. Эти стойки станут основой для закрепления конькового бруса крыши коптильни. Сверху стоек фиксируется третий отрезок бруса, который должен также выступать за пределы каркаса на 50 мм вперед и назад. Чтобы придать конструкции будущей крыши жесткость и обеспечить себе удобный монтаж кровельных досок, на коньковом брусе нужно найти середину и по ней закрепить по двум скатам по одной доске. Один их край стыкуется на коньковом брусе, второй образует свес, выступающий за периметр каркаса на 150÷170 мм. Далее, сформированный каркас крыши полностью зашивается досками. | |
| Следующим шагом обшиваются стенки каркаса. Первый слой досок устанавливается и фиксируется саморезами в вертикальном положении. Их необходимо максимально плотно подогнать друг к другу. Не стоит использовать для обшивки коптильни вагонку, так как древесина будет подвергаться температурному расширению, что может привести к деформации пазов, отчего доски могут растрескаться. | |
| Очень важно точно рассчитать размер дверного проема – он должен быть больше самой дверцы на 5 мм, чтобы она входила в него свободно. Этот фактор учитывается в связи с температурным расширением древесины, а также с учетом влияния на нее влаги, так как коптильня устанавливается на улице и неминуемо будет подвергаться воздействию атмосферных осадков. | |
| Досками обшиваются все, кроме одной боковой, стенки каркаса. Ее же оставляют временно открытой для того, чтобы можно было внутри коптильни на вертикальные стойки каркаса закрепить перекладины для укладки на них металлических стержней, на которые будут навешиваться с помощью крючков продукты, предназначенные для копчения. Для того чтобы стержни были зафиксированы в одном месте и не сдвигались, в перекладинах делаются симметричные вырезы. Таких перекладин потребуется две или три пары. После этого в крыше высверливается круглое или квадратное отверстие для вентиляционной трубы, которая должна иметь небольшой диаметр — всего в 50÷70 мм. Она закрепляется сверху кровельных досок. Очень важно, чтобы между трубой и досками крыши не оставалось зазора, поэтому если он образовался, то его нужно обязательно заделать – для этого можно использовать паклю и столярный клей. Эти материалы, кстати, также хорошо подойдут для заделки щелей между досками. | |
| Далее, по снятым с проема размерам изготавливается дверца. Конструкция ее достаточно проста, и будет состоять также из двух слоев досок — вертикального и горизонтального. Они закрепляются на двух каркасных, горизонтально установленных перекладинах. Следующим шагом на передней стенке размечается расположение дверцы, а затем все стенки коптильни обшиваются вторым слом досок, которые располагают горизонтально. Стыки досок на углах закрываются деревянными или металлическими уголками. Чтобы контролировать температуру внутри коптильни, не открывая лишний раз дверцы, в ней просверливается отверстие, в которое устанавливается специальный штыревой термометр. | |
| Дно конструкции остается открытым, так как через него в камеру будет поступать дым. | |
| Готовую деревянную коптильню лучше всего покрыть сверху водоотталкивающей пропиткой на водной основе, чтобы усилить устойчивость поверхности к воздействию атмосферной влаги, наделив ее гидрофобными качествами. Для этого подойдет один из аквалаков, которые в большом ассортименте представлены в специализированных магазинах стройматериалов. | |
| Своеобразной «кульминацией» сооружения деревянной коптильни является установка камеры-домика на кирпичный цоколь. Скрепление между собой деревянного и кирпичного отделов постройки можно осуществить металлическими скобами или полосами, которые фиксируются одним краем на досках, а вторым – на кирпичных стенках. | |
| В готовом виде коптильня выглядит так, как представлено на данной иллюстрации. Однако, еще рекомендуется покрыть доски крыши одним из легких кровельных материалов – это может быть уже упомянутая выше мягкая кровля, листы профнастила или металлочерепицы. Контрольное испытание работы коптильни стоит производить, сделав в нее первую закладку продуктов. |
Ниже на иллюстрации — еще один интересный вариант деревянной коптильни, конструкция которой предусматривает навес для хранения и одновременной сушки дров из деревьев плодовых пород, специально предназначенных для копчения продуктов.
Интересный вариант деревянной коптильни, совмещённой с навесом для сушки и хранения дровНа фото можно видеть, что топка в этом случае расположена на более близком расстоянии от коптильни, поэтому вся конструкция занимает меньшую площадь на участке. Однако принцип функционирования такой постройки полностью идентичен описанному выше варианту.
А этой модели не нужна сложная в подгонке боковая дверца – загрузка и выгрузка продуктов будут проводиться сверху, при снятой крышкеЭта модель деревянной коптильни не оснащена боковой дверью, она открывается и загружается через верх, поэтому ее проще будет изготовить. Кроме этого, не придется приобретать навесные петли и дверную ручку, а камеру легко будет открыть, ухватившись за немного выступающие по сторонам края крышки. Для экономии места на участке, топка может быть расположена достаточно близко к коптильне, а чтобы удлинить траекторию дыма из одной камеры в другую, дымоходную трубу можно расположить под углом.
Варианты коптильни холодного копчения из бочкиДостаточно простой способ изготовить коптильню как горячего, так и холодного копчения – это использование в качестве коптильной камеры металлической или деревянной бочки. Причем бочка может быть установлена вертикально или горизонтально.
Бочка – это уже практически готовая коптильная камера, нужны лишь незначительные доработкиПреимуществом этого способа считается то, что сделать подобную конструкцию можно, даже не выкапывая траншею, а просто соединяя топку и бочку трубой, проходящей над землей. Однако, если коптильню планируется использовать в зимнее время, то трубу однозначно придется утеплять, так как, в противном случае, дым в ней будет слишком быстро остывать, и поэтому продукт получится недостаточно высокого качества.
При изготовлении этого прибора из бочки, можно обойтись без применения сварки, но для того, чтобы дым концентрировался в трубе и не ускользал через щели и в местах стыка трубы и камер, необходимо тщательно заделать все зазоры.
Цены на коптильни
коптильня
Не придется заморачиваться и над тем, из чего же сделать приспособления для подвешивания продуктов. Для этого вполне подойдут жесткая проволока и деревянные перекладины, на которые будут зацепляться крючки с нанизанными на них продуктами.
В качестве топки может быть использовано металлическое ведро, если вырезать в нем отверстие для трубы и часть стенки, сделав из нее импровизированную дверцу.
Еще один момент, который упростит изготовление коптильни — это то, что большинство владельцев этой простой конструкции предпочитают вместо крышки использовать плотную мешковину, структура которой будет достаточно хорошо удерживать дым и отводить его излишек.
Готовая коптильня покрыта защитной жаропрочной краскойБолее «цивилизованно» коптилка будет выглядеть, если покрыть готовую конструкцию жаростойкой краской, предназначенной для защиты металла от внешних агрессивных влияний влаги, кислородной или химической коррозии, перепадов температур.
Такая коптильня вполне может стать «изюминкой» ландшафтного дизайна участкаЕсли на участке совсем мало места, но установить коптильню все-таки хочется, то, изготовив ее из бочки, можно «провести маскировку» в стиле основного ландшафтного дизайна, спрятав дымоходную трубу под землю. На этой иллюстрации видно, как органично вписалась коптильная и топочная камера в декоративное оформление небольшого дворика.
Очень симпатичная коптильня из деревянной бочкиДороже, безусловно, обойдется коптильня из деревянной бочки, но и вид ее более презентабелен, поэтому сможет стать украшением любой площадки двора. Кроме этого, как уже говорилось выше, правильная древесина, в дополнение к дыму, добавляет приятный аромат готовящимся копченостям.
Для изготовления такой коптильни снимается верхняя крышка бочки, и на разной высоте, на внутренние стенки закрепляются держатели для двух решеток, на которые можно просто уложить продукты, или же подвесить их на специальные крючки.
По сути, качественная коптильня может быть изготовлена из бочки, произведенной из любого материала, кроме пластмассы.
Коптильня, изготовленная из старого холодильникаСтарый холодильник есть в очень многих домах: кто-то использует его в качестве шкафа для хранения различного хлама или инструментов, у кого-то он просто занимает место на участке или в гараже, а некоторые практичные владельцы домов дают ему вторую жизнь, переделывая в коптильню. Причем из этого старого прибора можно изготовить коптильную камеру как для горячего, так и для холодного приготовления деликатесов.
Старый холодильник – это просто находка для желающего изготовить собственную коптильнюВ старых моделях холодильников практически не использовался пластик – их внутренние стенки изготавливались из эмалированного металла, решетки – из алюминия, а полимеры же применялись только для съемных деталей, которые можно легко удалить из корпуса.
Если же холодильник не настолько древний, и внутри него много пластика, то такие детали придется полностью демонтировать, оставив для коптильни только металлический корпус.
Кроме корпуса холодильника с закрепленными внутри подставками для решеток, потребуется двухметровая труба, кирпичи для стенок топки и железный лист толщиной в 3÷4 мм для перекрытия топочной камеры.
Цены на деревянные бочки
деревянная бочка
Топка должна быть расположена ниже уровня донной части коптильни. Труба может быть пущена над землей или заглублена – главное, что она должна монтироваться под уклоном. Внутрь корпуса холодильника труба заводится через его дно, а в топочную камеру – через ее заднюю стенку или перекрытие. Дым из топки, проходя через трубу и остывая по пути, будет попадать в коптильную камеру с нужной температурой. Однако, если труба не будет закопана в грунт, то в период летней жары дым не будет успевать остывать, а в зимнее время, наоборот, будет становиться холодным чересчур быстро. Поэтому трубу лучше всего «одеть» в утеплительный материал, который создаст оптимальные условия для остывания дыма в любое время года.
Для укладки продуктов внутри камеры используются решетки и крючки для подвешивания.
В потолочной части или в верхней области задней панели холодильника необходимо сделать небольшое отверстие, через которое будет уходить дым.
В заключение нужно сказать, что для коптильной камеры можно использовать и другие бытовые приборы, вышедшие из строя и имеющие достаточно большой корпус, изготовленный из металла. Например, внешний металлический кожух от старых круглых или прямоугольных стиральных машинок отлично подойдет для коптильной камеры.
Разобравшись в конструкции этого прибора и поняв принцип его работы, будет несложно найти материал для изготовления коптильни холодного копчения. Ну а после того как работа над ней будет закончена, на праздничном столе всегда будут деликатесные продукты домашнего производства, которыми можно будет побаловать домочадцев и гостей.
В завершение публикации – пример изготовления и практического совершенно не сложной в исполнении коптильни холодного копчения:
Видео: коптильня холодного копчения – конструкция, доступная любому.Как создать курильщик для холодного курения — Grit
Фото Getty Images / iStockphoto
С холодным копчением легче справиться, чем с горячим, потому что вам не нужно беспокоиться о поддержании постоянной температуры; Фактически, вы даже не хотите, чтобы тепло от огня попадало в коптильную камеру — отсюда и название «холодное копчение». После того, как вы добились сильного ожога и хорошего устойчивого потока дыма, этот процесс не требует особого внимания.
Однако создание коптильни для холодного копчения немного сложнее, чем создание коптильни для горячего, потому что вам нужно создать две камеры: одну, в которой хранятся еда и дым, и отдельная камера, в которой хранится огонь, который генерирует дым.Две камеры должны быть соединены друг с другом, чтобы дым мог перемещаться от одной к другой, теряя тепло от огня.
Следующие ниже инструкции позволяют получить коптильню, которая отлично подходит для приготовления бекона холодного копчения, рыбы, колбас и небольших кусков вяленого мяса. Это требует использования бочки на 55 галлонов, но любое количество других предметов будет работать, если они могут безопасно поддерживать огонь в течение длительного периода времени, безопасны для пищевых продуктов и могут быть вентилированы для выпуска дыма. Я видел, как люди использовали старые мусорные баки, бочонки, большие горшки, терракотовые кашпо, чугунные дровяные печи и даже простую дыру в земле для топки.Одно творческое и простое решение, которое я видел, — это соединение двух решеток вместе с трубопроводом: одна решетка служит топкой, а другая — коптильной камерой.
Инструменты и материалы для холодного копчения
- Электродрель со ступенчатым сверлом 1/4 дюйма
- Сабельная пила с металлорежущим полотном
- Напильник по металлу или шлифовальный станок по металлу
- Стальная бочка емкостью 55 галлонов с крышкой
- Краска, опционально
- Болты длиной 1-1 / 2 дюйма, диаметром 1/4 дюйма, 20 TPI со стопорными шайбами и гайками (4)
- Стандартная ручка для ворот с соответствующей фурнитурой
- Сосуд противопожарный (дровяная печь, стальной барабан и т. Д.))
- 4 фута дымовой трубы диаметром 6 дюймов
- Колена для дымовых труб диаметром 6 дюймов (2)
- Решетка для гриля диаметром 22-1 / 2 дюйма
- Подготовьте барабан. Удалите с барабана старую краску или ингибиторы ржавчины. После подготовки вы можете перекрасить барабан, если хотите. В высокотемпературной краске нет необходимости, так как ваш барабан никогда не нагреется до сильного нагрева при холодном копчении.
- Просверлить отверстия для решетки для жарки . Отмерьте 7 дюймов от верха барабана.С помощью ступенчатого долота 1/4 дюйма просверлите четыре отверстия, равномерно расположенных вокруг барабана на расстоянии около 18 дюймов друг от друга. Убедитесь, что отверстия недостаточно велики, чтобы головки болтов могли проскользнуть через них. Установите болты снаружи так, чтобы они выступали в ствол. Затяните болты гайками и шайбами. Именно сюда вы в конечном итоге поместите решетку для готовки.
- Вырезать отверстие для дымохода. Переверните барабан закрытым концом вверх. В центре нижней части наметьте круг диаметром 6 дюймов.Просверлите отверстие в 6-дюймовом круге, достаточно большое, чтобы пропустить полотно сабельной пилы. Используя сабельную пилу, вырежьте 6-дюймовый круг. Здесь вы будете вставлять дымоход. Убедитесь, что вы можете легко вставить дымоход в только что вырезанное отверстие. В противном случае подпилите или отшлифуйте края отверстия до тех пор, пока не сможете.
- Просверлить отверстия для вентиляции и ручки. Отмерьте 3 дюйма от края крышки и просверлите восемь одинаково расположенных отверстий диаметром 3/4 дюйма вокруг крышки на расстоянии примерно 6-1 / 2 дюйма друг от друга.Затем просверлите отверстия в ручке затвора и установите ручку на крышку.
- Выберите место для курильщика, желательно на склоне. Решите, где вы собираетесь установить барабан для холодного копчения. При переходе от топки к коптильной камере дымовая труба должна немного подниматься. Наличие смолы на дымоходе обеспечивает вытягивание дыма из топки в камеру. Отметьте на земле, куда вы положите коптильную камеру, топку и трубку.Между топкой и коптильной камерой должно быть не менее 4 футов.
После того, как ваша коптильная камера подготовлена, вы можете выбрать один из двух различных методов установки. Ниже приведены шаги как для подземной, так и для наземной установки.
Закопанная топка
Иллюстрация Майкла Геллатли
Если вы хотите, чтобы этот коптильня был стационарным, вы можете закопать некоторые его детали, такие как дымовая труба и топка, в земле.
- Выройте траншею под дымоход. Траншея должна быть достаточно широкой, чтобы подходить для 6-дюймовой дымовой трубы, и должна выдерживать уклон от 5 до 10 градусов вверх от топки до коптильной камеры. В идеале траншея будет подниматься на 1 дюйм на каждую ногу, создавая угол в 5 градусов. При таком угле на 4-футовом участке дымовая труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем в топке.
- Выбрать топку. Ваша топка — место, где вы сжигаете топливо для образования дыма — может быть не чем иным, как дырой в земле.Если вы решили просто выкопать яму, сделайте ее глубиной около 2 футов и диаметром 18 дюймов. Однако, если вы предпочитаете топку, менее подверженную наводнениям и эрозии, используйте другой стальной барабан, металлический мусорный бак, чугунный чайник, большую терракотовую кашпо или (одно из моих любимых решений) небольшую дровяную печь. Что бы вы ни использовали для топки, она должна иметь возможность подключаться к дымовой трубе, и она должна быть закрытой или закрытой, чтобы дым попадал в дымовую трубу и поднимался в коптильную камеру.Топка также должна быть ровной у основания. В качестве крышки подойдет кусок металлолома или большой плоский камень.
- Проложить дымовую трубу и коптильную камеру. Проложите дымовую трубу так, чтобы она входила в топку и доходила до места, где вы собираетесь разместить коптильную камеру. Присоедините отводы дымохода так, чтобы один отвод был направлен вниз в топку, а другой был повернут вверх, туда, где будет коптильная камера. Осторожно поместите барабан на направленную вверх дымовую трубу, вставив конец дымовой трубы в отверстие, которое вы ранее вырезали на дне барабана.
- Установить решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, надев ее на болты.
Надземная установка без наклонной площадки
Иллюстрация Майкла Геллатли
Если вы хотите, чтобы коптильня была временной установкой, вам не хочется копать или нет места на заднем дворе с подходящим уклоном, вы можете установить его над землей. Основные принципы ее установки в земле по-прежнему применяются: труба должна подниматься на 1 дюйм на каждый фут, создавая угол в 5 градусов, так что на 4-футовом участке труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем у топки.Эта конструкция требует подъема коптильной камеры на шлакоблоки для достижения нужного угла дымохода.
Фото Getty Images / iStockphoto
- Выбираем топку. Для этого подойдет небольшая чугунная дровяная печь. Их относительно легко найти, они недороги, предназначены для тушения длительного огня и предназначены для вывода дыма по трубам. В качестве альтернативы вы можете использовать другой стальной барабан, металлический мусорный бак или что-нибудь, что может удерживать огонь.Просто помните, что вам нужно будет подключить дымовую трубу к топке, и что вам нужно будет иметь возможность прикрыть огонь (если топка открыта), заставляя дым проходить в дымовую трубу и вверх в коптильную камеру. .
- Подсоединить дымоход. Присоедините дымовую трубу к топке, используя одно из колен дымовой трубы.
- Поднимите коптильную камеру. Рассчитайте высоту конца дымовой камеры дымохода, исходя из необходимого шага. Это высота, на которой должно находиться дно коптильной камеры.Подоприте коптильную камеру на расчетную высоту на расстоянии 4 фута от топки. Я использую шлакоблоки, потому что они недорогие и их много на моем участке. Также можно построить деревянный каркас или сварить металлический каркас. Убедитесь, что вы не заблокировали отверстие в дне коптильной камеры.
- Подключить коптильную камеру.
Соединить коптильную камеру с топкой с оставшимся коленом дымовой трубы. - Установить решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, закрепив ее на четырех болтах.
Это руководство — идеальное руководство по копчению мяса, рыбы и овощей, от подбора подходящей комбинации мяса до идеального вкуса. Справочник с подробными пошаговыми фотографиями, демонстрирующими различные методы копчения, опросом курильщиков и широким набором рецептов, станет единственным справочником, который вам понадобится для копчения вкусного мяса. Джейк Левин — мясник и эксперт по колбасным изделиям. Это выдержка из его книги Smokehouse Handbook (Storey Publishing), иллюстраций Майкла Геллатли, Заказ из магазина GRIT или по телефону 800-234-3368.
Мусорный бак для холодного копчения — Ник Доусон
Когда я объявил о своей идее создать курильщик для холодного курения, я получил много странных взглядов со стороны семьи и друзей. Есть, конечно, логическая реакция: «если дым идет от огня, откуда можно получить холодный дым?» Существует также реакция обывателя: «Зачем вам нужны два разных типа курильщиков?» И, наконец (и что, пожалуй, наиболее убедительно), есть эстетическая реакция: «Вы собираетесь поместить это в нашу колоду?» Согласитесь, все эти реакции действительны.Но если вы когда-нибудь пробовали изумительного шотландского лосося или идеального чоризо, то вы знаете все о волшебстве холодного дыма. Я читал Charchuterie Майкла Рулмана и Брайана Полсина. Это прекрасный взгляд на искусство консервирования и изготовления колбас — то, чем я увлекаюсь в течение некоторого времени. Как отмечают Рулман и Полсин, наши предки рано пришли к выводу, что мясо, оставшееся после тлеющего огня, сохраняется дольше — дым вылечил его. Сегодня у нас есть такая роскошь, как охлаждение, но это не означает, что нам нужно терять вкус к таким вещам, как бекон, прошутто или гуанчали.Если вас интересуют подробности, нажмите здесь, чтобы прочитать.
Любой житель Юго-Востока с радостью расскажет вам о своем любимом барбекю-шаре. У каждого есть свой любимый горчичный соус из Южной Каролины или уксусный пряный микс из Вирджинии. BBQ — пример горячего копчения; или в основном приготовление пищи с дымом. Вы доводите камеру до температуры около 250F и позволяете дыму передать тепло и аромат. Цель холодного копчения — просто привнести аромат в вечеринку без тепла.Некоторые изделия холодного копчения уже готовятся при копчении, в эту категорию попадают хот-доги. Другие лечат, часто солью и сахаром, затем копчут и оставляют сушиться на воздухе на несколько недель или дольше. Как бы вы ни нарезали его, холодное копчение поднимет большинство вяленых продуктов на более высокий уровень свинины.
Вкратце, это то, что привело меня к моей курильщице для холодного курения из мусорной корзины. Рулман и Полсин признают, что большинство курильщиков, способных к холодному копчению, довольно быстро преодолевают отметку в 1000 долларов, и для этого требуется кое-что из профессионального опыта.Они рекомендуют модель за 450 долларов, которая дает скромные результаты. Я уже построил аппарат горячего копчения за 40 долларов на основе конструкции терракотового горшка Олтона Брауна, и был вполне уверен, что смогу применить какую-то конструкцию МакГайвера к проблеме холодного дыма. Пока мы ждали высыхания полиуретана (который имеет небольшое преимущество перед краской в виде паров, которые выбивают вас из строя, но в остальном представляет не меньший интерес), мы с папой задумались над этой задачей. То, что мы придумали, является либо данью уважения Л. Фрэнку Бауму, либо замечательному курильщику холодного курения — Trash Can Cold Smoker.Затратив немногим более 70 долларов на детали, мы смогли превратить мой курильщик для горячего копчения и оцинкованную корзину для мусора в очень функциональную машину для холодного копчения.
Необходимые детали
1 Горячий курильщик Terracotta Pot — есть разные источники, но я рекомендую найти копию оригинального эпизода Good Eats.
1 большой оцинкованный мусорный бак
1 гибкий сушильный канал длиной 8 футов и диаметром 4 дюйма
2 штуцера для воздуховода диаметром 4 дюйма — обычно на рабочем участке воздуховода
2 манжеты канала с червячным приводом — также в рабочей части воздуховода
1 вентиляционная крышка — опять же, рабочий канал
1 роль Лента Нашуа или другая металлическая клейкая лента — избегайте использования традиционной виниловой клейкой ленты
1 терракотовое блюдце или куполообразный горшок для работы в качестве крышки для дымовой камеры
1 19-дюймовая решетка для гриля
1 21 дюйм решетка для решетки
8 маленьких L-образных скоб с крепежом или 8 маленьких гаек, болтов и шайб
Дополнительные детали
Компьютерный вентилятор — любой низковольтный вентилятор, проверьте радиорубку или CompUSA
18-ти мерный провод звонка — любые два провода должны работать
9 В аккумуляторный отсек
выключатель низкого напряжения
Необходимые инструменты
Ножницы для листового металла или олова
плоскогубцы
сверло со сверлом по камню (может быть предпочтительнее ударное сверло)
сверло по дереву / металлу для сверления (подсказка: большинство обычных сверл делаются как по металлу, так и по дереву)
резиновый молоток или молоток
винт драйвер
Присоедините впуск к мусорному ведру
Первым делом нужно было прикрепить сушильный шланг к мусорному ведру.Так как мы хотим, чтобы дым поднимался и заполнял камеру, мы прикрепили его вплотную ко дну.
1. Используйте одну из 4-дюймовых планок, чтобы очертить контур отверстия.
2. С помощью обычного сверла по дереву / металлу просверлите отверстие внутри очерченного вами контура.
3. обработайте металлическими ножницами отверстие и начните вырезать отверстие — если сомневаетесь, ошибитесь в том, чтобы проделать отверстие. скорее маленький, чем слишком большой. Попробуйте вставить «выступающую» сторону взлета через отверстие, если она немного плотно прилегает, удалите ровно столько металла, сколько нужно.
4. загните язычки отвода заподлицо с внутренней стороной баллона
5. Используя четыре отрезка ленты Нашуа, сделайте квадратный узор вокруг выступов. Слегка нахлестайте метчик на внутреннюю часть вылета так, чтобы он выступал за отверстие. Затем осторожно оторвите и загните ленту обратно в отверстие. На этом этапе язычки должны быть закрыты (чтобы избежать острых краев), и у вас должно быть хорошее уплотнение.
6. Используя либо маленькие (1 ½ дюйма) детали, либо более длинные детали с частичными вертикальными разрывами, наклеивайте ленту по внешней стороне взлета.Опять же, цель — обеспечить надежное прилегание к мусорному ведру.
.
7. Максимально ослабьте хомут червячного привода и наденьте его на выступ взлета из банки.
8. Оберните примерно 3 дюйма гибкого воздуховода вокруг штуцера.
9. наденьте хомут на воздуховод и закрепите отверткой
После этого пришло время изготовить крышку. Это немного сложно, поскольку для этого нужно сверлить терракоту, которая, как известно, склонна к растрескиванию.Я обнаружил, что блюдца работают довольно хорошо, так как они довольно толстые. Я успешно просверлил две тарелки из двух, тем не менее, вы можете купить запасной. Дизайн Алтона Брауна предусматривал создание чаши, которая служила бы куполообразной крышкой — мне нравится эта идея, но я не смог найти ее ни в Lowes, ни в Home Depot.
1. Снова используйте другой 4-дюймовый переходник, чтобы очертить контур в середине блюдца.
2. Работа внутри линии, просверливание ряда отверстий с помощью сверла по камню.Это может помочь сделать всего четыре отверстия вокруг кольца, а затем заполнить промежутки еще четырьмя отверстиями, равномерно расположенными. Это помогает избежать ослабления одной области до того, как другая сторона кольца будет готова к выбиванию
3. после того, как вы создадите хорошее кольцо отверстий (больше отверстий, чем соединяющих терракотовую плитку), работайте поперек отверстия, создавая X-образный узор на внутренней стороне отверстия.
4. Сделайте еще один крестик так, чтобы внутри области, которую нужно удалить, получился звездный узор.
5. К настоящему моменту область должна выглядеть как швейцарский сыр, начните с центра и короткими и неторопливыми движениями постучите по нему молотком. Если все сделано правильно, небольшие участки должны выпасть. Вернитесь к краю
6. (Необязательно) с помощью шлифовального диска в сверле или инструмента Dremel можно сгладить края отверстия
7. подтвердить плотное прилегание с помощью 4-дюймового съемника
8. Повторить процесс с мусорной корзины , загните язычки внутри крышки насколько возможно. Толщина крышки может затруднить установку заподлицо.Плоскогубцы помогут вам лучше держать руку в руке.
9. Работая с короткими отрезками ленты размером 1 ½ дюйма, начните приклеивать ленту изнутри отвода назад к крышке. Оберните отверстие вокруг отверстия, перекрывая ленту
10. Используйте для более длинных участков, чтобы обмотать узором коробку вокруг короткого. Снова перекрыть отверстие внахлест и аккуратно загнуть ленту внутрь.
11. Используйте короткие отрезки или трюк с отрывом из шага № 6 выше, чтобы запечатать внешнюю часть отвода вокруг верхней части крышки
12. наденьте вторую 4-дюймовую манжету червячного привода вокруг выступа отвода
Сборка и установка дымохода очень похожа на прикрепление вытяжки к баллончику.Пока я работал со сверлом по камню, мой отец кропотливо изготовил заслонку, которая поместилась внутри дымохода, чтобы регулировать выход дыма. Это совершенно необязательно, вы также можете поискать замену вентиляционного отверстия гриля и использовать его.
1. Нарисуйте контур
2. Просверлите внутреннюю часть контура
3. Используйте металлические ножницы, чтобы удалить внутреннюю часть контура
4. Сделайте вертикальные надрезы 3/4 дюйма вокруг нижней части дымохода, расположенные на расстоянии примерно 3/4 дюйма друг от друга . Другими словами, создайте вкладки, похожие на те, что есть на вылетах
5.загните язычки внутрь крышки мусорного ведра
6. Закрепите коробкой из 4 кусков ленты
7. Закрепите внешнюю сторону верхней части крышки с помощью дополнительной ленты
Мы почти закончили, теперь пора монтировать решетки. Вы захотите разместить их вертикально в банке, чтобы вы могли разместить как большие предметы для отдыха, так и висящие предметы. Вы можете даже поставить дополнительные кронштейны, чтобы сделать их регулируемыми. Это можно сделать с помощью кронштейнов или просто болтов.
1. Для нижней решетки выберите расстояние от дна банки. Мы хотели оставить место для льда на случай, если захотим покурить в теплый день. Отмерьте примерно 16 дюймов от дна банки.
2. Сделайте 4 отметки вокруг банки на желаемой высоте (у нас было 16 дюймов). Вы можете посчитать гребни в банке, чтобы равномерно распределить отметки.
3. Просверлите отверстие, которое достаточно велико для вашего оборудования (либо крепеж для L-образных скоб, либо только болты, закрепленные гайкой и шайбой).
4. Если вы используете кронштейны, прикрепите их с помощью прилагаемого жесткого диска.Мы закрепили наши L-образные кронштейны ½ ”маленькими барашковыми гайками и стопорными шайбами. Если вы с помощью болтов, толкать голову через так чтобы она была вровень с внешней стороны может, закрепить его с пружинной шайбой и гайкой.
5. Повторите процесс для верхней решетки.
6. При желании вы можете даже установить на крышку крючки для подвешивания предметов. Мы этого не сделали, так как крючки всегда можно повесить на верхнюю решетку.
7. Закройте все отверстия, винты и / или головки болтов с внешней стороны изолентой.
Теперь о финальной сборке.Сколько бы терракотовых блюдцев мы ни пробовали, ни одна из них не подходила для нашего горячего курильщика. Это означает, что дым выходит наружу. Один из вариантов — найти уплотнитель или изоляцию для духовки (избегайте вещей с потерянными волокнами, которые могут стать воздушными костями и попасть в дым). Мы решили использовать две влажные тряпки, чтобы закрыть крышку горячего курильщика.
1. Намочите две старые тряпки для посуды и вылейте воду.
2. Сверните их и используйте для герметизации между камерой горячего копчения и «крышкой» блюдца.
3.накройте горячую коптильню
4. оттяните гибкий воздуховод от корпуса мусорного ведра
5. прикрепите свободный конец воздуховода к штуцеру на крышке, закрепите хомутом и червячным зажимом
Вот и все, вы готовы курить! Конечно, вам захочется взять дрова и разжечь горячего курильщика, но в остальном все готово. Вы могли заметить, что мы не приклеили воздуховод ни к мусорному ведру, ни к «крышке» блюдца. Это позволяет нам разобрать приспособление, которое может вызвать раздражение глаз, и спрятать детали внутри мусорного ведра.Это также позволяет нам заменять воздуховод по мере его износа.
Хотя коптильня хорошо работает как «пассивная система», я решил дооснастить шахту небольшим вентилятором. Примерно за 10 долларов вы можете получить все необходимое в местной радиорубке. Я установил небольшой вентилятор корпуса компьютера в мусорное ведро, куда попадает дым. Он немного эффективнее втягивает дым от горячего курильщика и даже помогает охладить его в процессе. Я протянул короткий отрезок 1-парного провода звонка внутри банки и заклеил его большим количеством ленты Нашуа.Я закрепил батарейный отсек на 9 вольт и включил снаружи банки. Престо, пассивная система стала активной!
В идеале вы хотите поддерживать внутри курильщика температуру около 80F — то, что может быть трудно сделать в теплый день. Я планирую поэкспериментировать со льдом на дне мусорного ведра или, возможно, даже со льдом, упакованным вокруг него.
Вот и все, курильщик для холодного курения из мусорной корзины.
Создание холодного курильщика | HuffPost UK Life
Это был проект, который у нас, так сказать, был на втором плане в течение нескольких месяцев.Затем мы прошли курс курения и лечения салями из норфолкской болотной свиньи (подробнее об этом на следующей неделе) и вернулись домой с множеством приготовленных вкусностей, в том числе двумя кусками домашнего бекона, которые мы хотели коптить.
В течение нескольких месяцев у нас в сарае стояла почти построенная коптильня для холодного копчения, но теперь у нас был крайний срок. Это должно было быть завершено к тому времени, когда бекон закончился. Он много стучал и пил, пока он наносил последние штрихи на великолепную штуковину Хита Робинсона.Но Reader, это работает.
У нас была протекающая старая бочка с дождевой водой, которую мы хотели переделать, а остальное мы собрали из обломков, которые мы собрали и собрали. Единственное, что мы купили, это дешевый металлический мусорный ящик, воротник для дымохода и несколько юбилейных зажимов. Все это обошлось нам (не считая первоначальной стоимости бочки) около 40 фунтов стерлингов.
Если вы посмотрите в Интернете, вы найдете множество руководств о том, как создать курильщика для холодного курения. Честно говоря, ни один из рассмотренных нами вопросов не оказался очень полезным, поэтому я подробно остановился на этом посте.
Если вы строите один дома, общепринято считать, что вам нужна дымовая камера, дымогенератор и труба, которая проводит дым между ними, охлаждая его в пути. Холодное копчение, конечно, отличается от горячего копчения тем, что оно только ароматизирует продукт, а не готовит его.
Теперь холодным дымом можно покурить что угодно: от кирпичного сарая с грудой опилок на полу до специальной машины стоимостью тысячи фунтов или просто закрытого барбекю.Можно даже курить в картонной коробке. Да, действительно. Посмотрите информацию об эко-курильщике на полезном сайте горячего копчения. Я слышал, что коптильни холодного копчения строятся из чего угодно, от старых шкафов для документов до списанных холодильников. Джеки из Marsh Pig Salami использует металлический угольный бункер, который, по ее словам, достаточно глубокий, чтобы не нуждаться в охлаждающей трубе.
Но мы строили свой традиционный способ, и это действительно помогает быть достаточно компетентным мастером / женщиной. Он на открытом воздухе снял верхнюю часть бочки для дождевой воды и приспособил ее для создания съемной крышки, которая включала в себя отверстие для дыма.Нам повезло, потому что друг подарил причудливую стальную топку для дымохода, когда перестраивал свою кухню.
Следующей задачей было вставить стержни, на которые можно было подвешивать продукты, которые мы хотели коптить, или поддерживать стойки, где это необходимо. Обычно вы просверливаете отверстия по бокам ствола и просто вставляете их в них, но наш ствол немного шаткий, поэтому Он на открытом воздухе сделал для них деревянные кронштейны.
Затем он вырезал отверстие в боковой части ствола рядом с дно для патрубка охлаждения, которое представляет собой кусок дымохода, о котором мы стучали.Он присоединен к стволу странным и неуловимым кусочком комплекта, который на самом деле представляет собой кровельный воротник от дымоходного гриппа — спросите в местном хозяйственном магазине. Это стоило около 12 фунтов стерлингов.
Другой конец трубы надевается на дымогенератор, который представляет собой просто металлический мусорный ящик с крышкой мусоросжигательного завода. Он на открытом воздухе вырезал прорезь возле дна бункера и прикрутил регулируемое вентиляционное отверстие для контроля воздушного потока.
Внутри бункера он сделал столб из проволочной сетки диаметром около 15 см и высотой 60 см, чтобы удерживать опилки.Это был полезный совет из книги Curing and Smoking Стивена Лэмба из знаменитого River Cottage.
Это означает, что мы можем наполнить его, зажечь, и он будет счастливо дымиться без нашей дальнейшей помощи в течение восьми или девяти часов.
Опилки пришли от друга, который делает дубовые окна. Вы можете использовать разные виды твердой древесины, но если вы получаете ее от столяра, как мы, убедитесь, что она не включает сосну, которая содержит токсичные смолы.
Также не рекомендуется использовать зажигалки для разжигания опилок, так как я слышал, вы никогда не избавитесь от аромата.Мы использовали электрическую кочергу.
Наш курильщик выглядит тревожно, как самогонный аппарат (со дня на день жду визита полиции), но работает он блестяще. Мы коптили бекон восемь часов, а затем оставили его в холодильнике на пару дней, чтобы дымный аромат выровнялся через мясо. Это вкусно. Возможно, я нарезал его слишком толстым слоем, но это одно из лучших беконовых беконов, которые я ел за много лет.
Теперь мы освоили основы и планируем более амбициозные проекты по курению и лечению.Следи за этим пространством. И если вы хотите получить более подробную техническую информацию о том, как мы создали нашу курильщицу, просто напишите мне. Он на открытом воздухе будет рад услужить. 🙂
Изготовление самодельного курильщика — Фермер Каппера
Редакторы-фермеры Capper’s | 16 декабря 2014 г.
Фото Брэдли Тримбла
Самодельный коптильня, созданный путем подключения генератора холодного дыма к грилю для барбекю.
Изготовление самодельного курильщика
Бекон холодного копчения. У меня слюнки текут от одной мысли об этом. Когда я впервые наткнулся на термин «холодное копчение», я подумал, что это опечатка. Я прочитал больше о холодном копчении и понял, что это часть техники консервирования и ароматизации продуктов, которая существует уже очень давно. Большинство старых коптильней, которые раньше были частью усадеб по всей стране, на самом деле были предназначены для холодного копчения мяса, вешанного в них для лечения.Это заставило меня задуматься о домашнем курильщике.
Мы с женой живем в небольшом сельском поселке, на самом деле спальном районе близлежащего города, на типичном участке дома. У нас нет места или необходимости в коптильне, но мы хотели изучить эту технику приготовления бекона. Это привело к обычному поиску дополнительной информации в Интернете, что в конечном итоге привело к появлению множества веб-сайтов и видеороликов, описывающих и демонстрирующих этот процесс. В нескольких видеороликах были показаны самодельные генераторы холодного дыма, некоторые из которых подключены к старому холодильнику или вертикальной морозильной камере, используемой для коптильной камеры.Мы не хотели, чтобы старый прибор занимал место на заднем дворе, и я не хотел тратить время на постройку камеры для копчения дров до того, как мы сами сделаем бекон. Однажды мне пришла в голову мысль подключить генератор холодного дыма к нашему грилю-барбекю и использовать его вдвойне. Итак, вот что я сделал.
Генератор холодного дыма на самом деле не более чем устройство, которое содержит тлеющую древесную стружку и средство для подачи этого дыма в коптильную камеру. Я построил свой, сначала собрав обычные детали сантехники, которые можно найти в любом хозяйственном магазине.Если вам повезет, эти детали будут в вашем местном магазине Habitat for Humanity ReStore. Я использовал 3/4-дюймовые детали из черного железа для всего, кроме соединения шланга. Я следил за видеоинструкциями, которые нашел в Интернете, с некоторыми модификациями и адаптациями для использования имеющихся у меня деталей. Есть десятки способов оснастить латунную сантехнику чем-то простым, дешевым и работоспособным. Недорогой воздушный насос для аквариума обеспечивает приток воздуха.
Чтобы подключить дымогенератор к грилю, я сначала нашел место в нижней половине гриля в месте, которое не мешало бы другим частям гриля.Затем я просверлил отверстие диаметром 1-1 / 4 дюйма недорогим ступенчатым сверлом, центрировал фланец трубы диаметром 3/4 дюйма на отверстии и прикрепил его к решетке. Это обеспечит место для крепления дымогенератора к грилю.
Я обнаружил, что могу прикрепить генератор и ввинтить его достаточно туго, чтобы удерживать дымовую коробку под углом и устранить внутреннюю перегородку, упомянутую ранее.
Мы использовали его уже два сезона холодного копчения, без проблем. Иногда полезно слегка постучать по стенке канистры, чтобы вытрясти золу из отверстий для забора воздуха.Я наполнил канистру древесной стружкой наполовину и курил у меня пять-шесть часов. Я использую мелкую щепу, купленную в нашем местном хозяйственном магазине, но я также пробовал сушеные щепы из измельчителя древесины, и они тоже отлично работают.
С тех пор мы создали фанерную коптильню для копчения, поэтому гриль не используется для холодного копчения. Мы по-прежнему используем дымогенератор с грилем, чтобы добавить немного дыма. Он отлично подходит для этого, и мы обнаружили, что регулировать температуру гриля проще, поскольку мы не добавляем в угли куски дров.
Предупреждение о холодном копчении. Мы всегда используем нитрит натрия (розовую соль) в наших лекарствах от всего, что предназначено для холодного копчения. И помните, что любое вяленое мясо холодного копчения (бекон, канадский бекон и т. Д.) Необходимо приготовить перед подачей на стол. Для этого есть рекомендации Министерства сельского хозяйства США, но мы просто руководствуемся здравым смыслом.
Брэдли
Мериден, Канзас
Ознакомьтесь с другими экономичными проектами: Истории проектов DIY, выполненных из переработанных строительных материалов.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
Холодное копчение — это средство не для приготовления пищи, а для сохранения продуктов, и при хранении в прохладных условиях продукты холодного копчения должны храниться в течение многих месяцев.
Как сделать коптильню для сыра в домашних условиях
Хотите узнать, как приготовить коптильню для сыра? Хотите попробовать копченый сыр? Создание курильщика для холодного курения — довольно простой процесс. Это не займет много времени. И я более чем уверен, что у вас уже есть основное оборудование, необходимое для выполнения этой задачи, лежащее у вас дома!
Вам понадобится контейнер, который может быть в виде пластиковой коробки, вок или старого холодильника. Просто убедитесь, что у него есть крышка.Небольшая сковорода, щепа, горелка для древесных стружек и решетка — также некоторые из предметов, которые вам понадобятся.
Но что я не могу переоценить, так это важность правильной настройки вашего курильщика, чтобы обеспечить безопасный процесс холодного копчения. Почему? Известно, что холодное копчение улучшает вкус еды, в данном случае сыра. Достаточно только попробовать восхитительный насыщенный вкус копченого сыра, чтобы понять, о чем идет речь! Этот процесс также помогает сохранить ваши продукты намного дольше. Блюда холодного копчения хранятся в холодильнике несколько месяцев!
Однако, если процесс не выполняется должным образом, риски для здоровья неминуемы.В отличие от горячего копчения, копчености не готовятся в процессе холодного копчения. Таким образом, низкие температуры представляют собой идеальную среду для роста бактерий. При проглатывании зараженной копченой пищи может возникнуть серьезное заболевание, называемое ботулизмом.
Важно отметить, что некоторые продукты, такие как рыба и колбасы, при холодном копчении представляют более высокий риск образования бактерий, чем другие. И, к счастью, такие продукты, как сыр, относятся к категории низкого риска.
Но в любом случае правильная настройка вашей коптильни является ключевым моментом.И это цель данной статьи; чтобы дать вам простое пошаговое руководство о том, как правильно вырастить курильщика. Я также научу вас, как правильно коптить сыр для достижения наилучших результатов.
Как приготовить домашнюю курильщицу для холодного копчения?
Я дам вам два метода создания домашней курильницы для копченостей. Конечно, вы можете купить новую курильщицу, но, конечно, сделать ее собственное — гораздо более дешевый вариант. И это тоже сработает. Кроме того, процесс будет быстрым и легким.Это не займет много времени, какой бы метод вы ни выбрали.
Method 1
Я могу обещать вам, что этот курильщик будет компактным и портативным. Это то, что вам особенно понравится, если вы работаете с ограниченным пространством на заднем дворе. И на создание этого курильщика уходит совсем немного времени. Чтобы построить этого курильщика, вам нужно собрать следующие предметы.
Необходимые предметы
- Вок или пластиковая коробка. Убедитесь, что у любого контейнера, который вы выберете, есть плотно закрывающаяся крышка, которая поможет создать густой дым.
- Паяльник. Убедитесь, что вы покупаете новый, чтобы избавиться от токсичных материалов. То же самое нельзя обещать, если вы воспользуетесь старым.
- Древесная щепа, которая будет создавать дым.
- Горшок от маленького до среднего (желательно керамический).
- Стойка (желательно металлическая), на которую можно положить сыр.
- Электрошнур.
Действия, которые необходимо выполнить
- Первый шаг — проделать отверстие на одной стороне контейнера по направлению к дну.Убедитесь, что отверстие подходит для вашего электрического шнура.
- Обрежьте электрический шнур и проденьте его в созданное отверстие.
- Добавьте древесную стружку в керамический горшок.
- Поместите горшок в пластиковую коробку к одному углу.
- Поставьте металлическую решетку над горшком.
- Поместите продукты на решетку.
- Поместите паяльник в керамический горшок, чтобы создать горелку для стружки.
- Закройте пластиковую коробку крышкой и убедитесь, что она плотно закрыта.
Оставьте пищу дымиться. Продолжительность процесса холодного копчения будет зависеть от типа продуктов, которые вы курите.
Метод 2
Мне нравится называть этот второй метод методом консервной банки. Почему? Потому что вы в основном строите своего курильщика из консервной банки! Хотя создание этого курильщика более или менее похоже на метод, который я описал ранее, в отношении предметов, которые вам понадобятся, и техники сборки, есть небольшие вариации.
Необходимые предметы
- Новый паяльник.К счастью для вас, на Amazon этот товар не будет стоить дорого.
- Курительные чипсы на ваш выбор. Просто знайте, что некоторые виды древесной щепы, такие как мескит, хорошо сочетаются с более крепким сыром, в то время как другие виды, такие как древесина клена, лучше всего подходят для мягкого сыра. У вас есть возможность заменить древесную щепу другими видами щепы, например бамбуковой стружкой или сухими листьями, если вы хотите попробовать новые вкусы.
- Алюминиевая фольга на случай, если ваши курительные стружки начнут вспыхивать.
- Контейнер на ваш выбор с плотной крышкой, как указано в примерах, приведенных в начале статьи.
- Жестяная банка.
Что нужно делать
- Начните с просверливания отверстия около дна банки. Опять же, убедитесь, что он достаточно большой, чтобы в него поместился паяльник.
- Воткните паяльник в отверстие.
- Оберните ручку паяльника алюминиевой фольгой, чтобы она не плавилась.
- Поместите фишки внутрь банки до середины отметки. Я бы посоветовал использовать сухую стружку. Использование влажной стружки может привести к появлению горького дыма.
- Накройте верхнюю часть банки оставшейся алюминиевой фольгой.
- Проделайте в фольге отверстия, откуда может выходить дым.
- Поместите эту банку в выбранный вами контейнер.
- Положите сыр на решетку и дайте ему дымиться.
Если у вас старый холодильник, вот несколько других способов сделать самодельный коптильню из холодильника.
Как работают холодные курильщики?
Теперь, когда у вас есть курильщик, важно знать, как работает это устройство.Так вы лучше поймете процесс холодного копчения и способы получения идеального копчения. Как я уже подчеркивал, холодное копчение не связано с приготовлением пищи. Скорее, это техника, направленная на сохранение вашей еды. Чтобы правильно приготовить копченую еду, вам необходимо выполнить следующие действия:
- Начните с вяления пищи. Этот процесс направлен на удаление влаги из пищи, которая, как известно, предотвращает рост бактерий. Посолка также улучшает проникновение дыма в пищу.
- Поместите продукты в коптильную камеру.
- Затем дым попадает в камеру на время копчения.
- В идеале температура холодного копчения должна быть от 20 до 25 градусов. Вот почему так важен тщательный мониторинг всего процесса.
- Во время процесса еда подвергается воздействию дыма. Секрет всего процесса холодного копчения заключается в том, чтобы подвергать пищу дыму, а не нагреванию. Как только тепло проникает в вашу пищу, холодное копчение прекращается.
- Приготовьтесь полакомиться копченостями!
Сколько времени нужно для холодного копчения сыра?
Разным продуктам требуется разное время, чтобы выкурить. В частности, для копчения сыра требуется от 2 до 4 часов, в зависимости от типа сыра. Я бы посоветовал вам использовать сыр высшего качества, такой как фермерский чеддер и гауда, если вы хотите добиться наилучших результатов.
Сыр холодного копчения невысокого качества не даст таких же результатов, так как будет нарушен окончательный вкус.Чтобы правильно коптить сыр, выполните следующие простые и быстрые шаги:
- Начните с подготовки сыра к копчению. Оставьте его высохнуть в холодильнике на несколько часов, желательно на ночь.
- Перед копчением сыр обязательно доведите его до комнатной температуры.
- Удалите восковую корку с сыра, если она есть. Известно, что эта корка препятствует проникновению дыма в сыр должным образом.
- Я бы посоветовал вам нарезать сыр на более мелкие кубики или коробки.Это обеспечит равномерное проникновение дыма в сыр, поскольку будет открыто больше поверхностей. Уверяю вас, что конечный результат будет намного лучше, чем бросить в курильщик кусок сыра весом 1 кг!
- Застелите емкость, будь то вок или холодильник, фольгой для регулирования температуры.
- Поместите чипсы для курения на дно емкости.
- Поставьте поднос с холодной водой прямо над копчеными чипсами, чтобы температура внутри гриля не нагревалась.
- Поместите металлическую подставку на подставку для льда.
- Поместите сыр на решетку.
- Примените источник дыма.
- Как только появится дым, надежно закройте контейнер крышкой.
- Не забывайте часто переворачивать сыр, чтобы дым был ровным. 30 минут — хороший временной интервал.
- Следите за температурой.
- При копчении холодного сыра важно поддерживать легкий дым на протяжении всего процесса копчения.Вы можете использовать устройство для курения, чтобы отслеживать дым. Добавьте больше щепы, когда заметите, что дым утихает.
- После завершения процесса холодного копчения сыра не ешьте его сразу.
- Лучше завернуть его в пакет с застежкой-молнией и поставить в холодильник примерно на 24 часа, чтобы ароматы могли правильно проникнуть и осесть.
- После этого вы можете наслаждаться копченым сыром! Готовы попробовать?
Какую температуру вы курите сыр?
Ключ к холодному копчению сыра — в точном контроле температуры гриля.Идея состоит в том, чтобы сохранить сыр в целости на протяжении всего процесса копчения. В этом вам поможет несъёмный зонд-термометр.
Как правило, сыр следует коптить при температуре ниже 32 градусов. Увеличьте его, и ваш сыр начнет плавиться.
Помимо того, что нужно внимательно следить за температурой копчения, есть несколько советов, которые помогут вам хорошо коптить сыр. Перечислю их ниже:
- При копчении сыра обращайте внимание на текстуру.Как вы понимаете, мягкий сыр плавится намного быстрее, чем твердый сыр, потому что у него более высокая температура плавления.
- Лучше покурить в прохладный день, чем в жаркий. Это связано с тем, что высокие наружные температуры могут нагреть и растопить сыр намного быстрее, чем копчение в холодный день. Для достижения наилучших результатов коптите сыр зимой, рано утром или поздно днем.
- Хорошей идеей будет поставить противни из фольги вокруг сыра внутри коптильни, чтобы регулировать температуру коптильни в часы копчения.Ставьте сковороды над сыром или под ним.
- При холодном копчении сыра избегайте использования инструментов, которые нагревают температуру внутри гриля. Помните, что идея заключается в том, чтобы коптить сыр холодным, а не горячим. Последний расплавит ваш сыр.
- Избегайте копчения замороженного или холодного сыра. Я знаю, что это может сделать текстуру более плотной, но на сыре может образоваться конденсат, что повлияет на процесс копчения. Вот почему так важно довести сыр до комнатной температуры, прежде чем начинать процесс холодного копчения.
Можно ли сейчас коптить сыр холодным копчением?
Я рассказал вам, как сделать коптильню для сыра самостоятельно. Я также описал процесс холодного копчения сыра. Теперь вам нужно попробовать!
Создать дым для сыра довольно просто. Пользоваться им еще проще! И что еще лучше, вы можете использовать эту самодельную курильщицу для копчения продуктов, кроме сыра.
Почему выделил сыр? Вам легко контролировать, сколько дыма впитывается вашим сыром, вы можете определить вкус сыра, который вам нужен, в зависимости от используемых чипсов, и это совершенно весело! К тому же копчение сыра не занимает много времени.От 2 до 4 часов — это все, что вам нужно для выполнения работы.
Просто убедитесь, что вы используете охлажденный сыр комнатной температуры, обеспечьте постоянный поток дыма и не позволяйте температуре подниматься выше 32 градусов. Около 25 градусов нормально.
Вы можете сделать курильщика из картотеки — Приятного аппетита
Дневные перерывы на ____ задних дворах Бруклина. Птицы на деревьях пишут в Твиттере утренние сплетни. Небо безупречно, если не считать слабой, но устойчивой струйки дыма, идущей вверх из верхнего ящика промышленного шкафа для хранения документов, стоящего нелепо среди цветочных горшков и посаженных трав в моем маленьком городском саду.
Перемещенный предмет офисной мебели — это импровизированная курительная камера : старомодный шкаф, который я купил и взломал согласно схемам, которые я нашел в различных уголках Интернета, любопытных для барбекю. Дно металлических ящиков вырвано, а на их место поставлены решетки для гриля. На стеллажи укладываются бока соленой семги; внизу лоток с древесными гранулами медленно сгорает дотла, заполняя ящики ароматными кучевыми облаками преобразующего дыма.
Без кофеина, все еще одетый для сна, я выхожу во двор, ухаживаю за лососем, который я оставил коптить на ночь. Это любопытное зрелище, хотя вокруг никого нет, кроме птиц и пары надменных белок, наблюдающих из-за ограды.
Удовлетворенный тем, что лосось почти завершил свою метаморфозу в лосось с шелковой плотью, я возвращаюсь внутрь, чтобы принести с кухни больше вещей, которые могли бы выиграть от экспериментального воздействия дымовой ванны. Свежая моцарелла, крошечные гребешки, серебристое филе скумбрии, которое я вылечила в соли и сахаре, кусок масла без упаковки — я складываю их все на противень для печенья вместе с пропановой горелкой, чтобы освежить тлеющий огонь.
Здесь я встречаю своего трехлетнего сына Уильяма, который приезжает на завтрак.
«Зачем вы это положили?» — спрашивает он, сразу же замечая посторонний предмет, припаркованный за окном рядом с его ведром с водой и садовым шлангом.
«Я варил рыбу на улице, пока мы спали», — говорю я ему в основном фактическим, если не вполне обнадеживающим, разумным ответом.
Я чувствую себя обязанным продолжить. «Я готовлю на огне, но огонь не горячий».
Рассматривая меня, как безобидного дурака, Уильям спрашивает: «Зачем ты делаешь рыбу на огне во дворе в , а не в ?»
Справедливый вопрос.
Зачем все это? Изначально курение было вопросом сохранения, а не аромата: гениальное решение для продления съедобной жизни того, что плавает в море и рысью по лесам. Затем леса вырубили, заменив их маленькими домиками, такими как мои, и гастрономическими магазинами, где мы, жители домов, могли купить нарезанного копченого лосося, чтобы пойти с нашими кустарными бубликами, топящимися на дровах.
Мне нравится городская жизнь. У меня очень мало фантазий о возвращении на родину. Но замедление хода, игра с древними техниками, возможность заниматься ненужным: все это связывает вас со старыми привычками и заставляет ценить такие вещи, как, например, изменение плоти рыбы при длительном нахождении в дыму.Кроме того, я просто получаю удовольствие от этого, и мне не помешает получать удовольствие от процесса приготовления еды для своей семьи.
Мой набег в преисподнюю D.I.Y. Литература основана на романтических представлениях о безмятежном искусстве холодного копчения, о применении дыма (но не нагрева) к продуктам, чтобы придать им дымный вкус и слегка изменить их текстуру. Этот метод напоминает мне о блуждающих поездках вдоль побережья Швеции в поисках маленьких красных лачуг с характерными дымоходами, где мужчины в толстых свитерах курят изысканного угря, креветок и лосося.В более общем плане, речь идет о тихой магии, которая случается, когда морских существ оставляют отдыхать в комнатах, обшитых деревянными панелями, на длительное время, как финны в сауне. Этот метод также в моде — от богов скандинавской кухни до макаронных изделий холодного копчения uni в All’onda в Нью-Йорке и возобновившегося интереса к классическим нью-йоркским еврейским деликатесам в таких местах, как новое кафе Russ & Daughters на Нижний Ист-Сайд — и я хотел участвовать.
Я с юга, но особых способностей к приготовлению барбекю у меня нет.У меня нет коптильни, и я не хожу на барбекю. И хотя мне нравится, как высокотемпературный дым влияет на мышцы и коллаген грудинки, есть что-то тонкое и особенное в мягких изменениях, которые происходят при курении при низких температурах.
Холодное копчение — обычное дело (бекон — это, по большей части, продукт холодного копчения). Но этот процесс окутан некоторой тайной, и если вы начнете искать такую информацию, есть бесконечные творческие, часто творчески сложные идеи о том, как добиться достаточного количества дыма, сохраняя при этом температуру ниже 85ºF. Взвешенная в дыму при низких температурах пища приобретает отличительные качества. — поверхность рыбных пятен, моцарелла приобретает красивую коричневую кожицу, но на самом деле не готовится.
Существуют конструкции для курильщиков из старых холодильников и мусорных баков, соединенных с угольными решетками длинными трубками. Есть USD. (уродливый стальной барабан) и переделанные цветочные горшки, нагретые паяльником.
Секрет холодного копчения в том, что на самом деле нет никакого секрета. Вам просто нужна коробка, нагревательный элемент, немного гикориевых чипсов и мечта .Вы можете курить в картонном ящике, кастрюле для омаров с крышкой или выброшенном дубовом шкафу.
Конечно, можно было купить настоящую коптильню для холодного копчения, но мне понравились вездесущность и утилитарность старого картотечного шкафа. Моя стоила 5 долларов, ящики с помятыми ящиками было трудно закрывать и еще труднее открывать. «Если это то, что тебе нужно, это то, что тебе нужно», — любезно разрешил мужчина из барахла, глядя на меня с намеком на нежную жалость, похожую на жалость моего сына.
Чтобы мой курильщик закурил, я заказал A-MAZE-N Pellet Smoker, продукт стоимостью 45 долларов от компании в Миннесоте, которая неизменно получала хорошие оценки в обсуждениях BBQ Brethren.По сути, это неглубокий ящик, сделанный из нержавеющей стали с сеткой, с небольшим лабиринтным проходом, который позволяет гранулам гореть равномерно без возгорания всего беспорядка. В набор входил пакет гранул с довольно грандиозным названием «Выбор Питмастера», смесь гикори, клена и вишни.
Вырвать дно шкафа огромными ножницами для резки металла, которые я купил в большом домашнем магазине, было похоже на мужественный проект. Положить кусочки рыбы на решетку, а затем положить на дно шкафа коробку с тлеющими гранулами, странно похожими на корм для песчанок.Холодный дым по своей сути лишен драматизма. Горячий дым — это стук окуня; холодный дым шипение высоких частот.
То, что вы ищете, на жаргоне поклонников холодного курения, — это красивые локоны «T.B.S.» или тонкий синий дым. Цель состоит в том, чтобы добиться равномерного, нежного дыма и держаться столько времени, сколько вам нужно для придания аромата. Коробка A-MAZE-N может проработать около 11 часов на фунте гранул — иными словами, достаточно времени, чтобы оставить курильщика без человека на ночь и позволить ему поработать с лососем или угрями, купленными в китайском квартале.
«Просто удивительно, что холодное копчение может сделать с ингредиентом», — говорит шеф-повар Фредрик Берселиус из открывающейся в ближайшее время Aska в Бруклине. Ароматы с дымным оттенком — часть его шведского наследия.
«Мы копчили рыбу и мясо холодным копчением — скумбрию, сельдь, баранину и оленину».
На мгновение горящий ящик с древесными гранулами превратил мой маленький шкафчик в скандинавскую коптильню. Не все, что я в нее вложил, имело успех: моцарелла выглядела хорошо, но имела немного горьковатый привкус.Однако лосось был впечатляюще глянцевым, текстура и уровень дыма были правильными. А просто соленое филе скумбрии было классикой быстрого приготовления.
Если Big Green Egg на крыльце — это барбекю, эквивалентное гладкому спортивному автомобилю на подъездной дорожке, то курильщик, построенный из брошенного картотеки, — это драндулет на блоках во дворе. Это некрасиво. Но он решает загадку создания и сдерживания дыма там, где мало огня. А это значит, что я могу спать спокойно, мечтаю о копченой рыбе по утрам, в то время как мой шкафчик чудес творится, пока не взойдет солнце.
Используйте самодельную или электрическую коптильню для холодного копчения
Большинство из нас готовы просто пойти в продуктовый магазин в поисках чего-то, обладающего определенным вкусом. Обычно это относится к копченым продуктам, таким как бекон, копченая ветчина или лосось. Все они созданы в процессе холодного копчения, при котором дым используется для придания аромата пище, а также для ее некоторого высушивания. В отличие от горячего копчения, холодное копчение придает пище аромат, а не готовится, что делает ее отличной частью процесса консервации.Имея немного времени и самодельную или электрическую коптильню, вы можете использовать холодное копчение, чтобы приготовить отличные продукты с прекрасным вкусом.Оборудование
При холодном копчении вы хотите, чтобы пища была ближе к комнатной температуре, чем при любой температуре приготовления. Для этого вам либо понадобится электрический коптильня, который может контролировать температуру в одном устройстве, либо, если вы делаете самодельный коптильню для холодного копчения, убедитесь, что фактическая коптильная камера находится в отдельном модуле от камеры, в которой производится дым. .Простая длинная широкая трубка может направлять дым в коптильную камеру, не передавая много тепла.
Конечно, вам также понадобится дрова для копчения! Если вы когда-либо использовали древесину для своего барбекю, вы уже имеете хорошее представление о том, какие виды древесины безопасны. Как правило, избегайте древесины с большим количеством смолы, например сосны, и выбирайте твердую древесину или древесину фруктовых деревьев. Для копчения подходят яблони, вишня, гикори и даже дуб. Чтобы заставить древесину дымиться, простой металлический ящик для стружки, установленный на плите, создаст весь необходимый дым без огня.Если вы используете электрический коптильню, следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему устройству для холодного копчения.
Рассол
Поскольку холодное копчение фактически не готовит пищу, бактерии и тому подобное могут расти на продуктах, что опасно для вашего здоровья. По этой причине пища, которая подвергается процессу холодного копчения, часто подвергается процессу засолки, чтобы сделать ее соленой, что, в свою очередь, мешает микробам жить в пище и портить ее. Найдите хороший рецепт рассола и не забудьте замочить в нем мясо на некоторое время.После того, как вы закончите засаливать его, вы можете подготовить домашний или электрический коптильню.
Время
Последнее, что нужно для холодного копчения, — это время. Возможно, вам придется время от времени добавлять чипсы в коробку для копчения, чтобы обеспечить постоянный поток дыма из продуктов, а также наличие термометра, чтобы вы могли попытаться проверить и поддерживать температуру в камере для холодного копчения. При холодном копчении пищу можно хранить в коптильне до нескольких дней, поэтому убедитесь, что ваша установка надежна и безопасна, чтобы не подвергаться опасности возгорания.