Все для заточки ножей: Станки для заточки ножей — купить ручной станок для идеальной заточки с доставкой по Москве, СПб и России — Концессии и государственно-частное партнерство в ЖКХ

Содержание

Топ-5 лучших систем заточки ножей

Моя корзина

Ваша корзина пуста

Расширенный поиск

Бурное развитие в последние годы технологий высокоточной заточки, вызванное появлением новых инновационных клинковых сталей и подъемом интереса у потребителей, произвело настоящую революцию в исскустве заточки ножей. А симбиоз современных и традиционных, классических способов заточки внес свой позитивный вклад в популярность самостоятельной заточки ножей.

Сегодня возможности точильных систем включают в себя полностью индивидуальные настройки всего процесса заточки, определение зернистости необходимого абразива в соответствии со специализацией ножа, стали из которой выполнен клинок, соблюдение высокоточных углов и многоступенчатый способ придания остроты РК.

Все современные заточные системы поставляются с подробным руководством пользователя на бумажных носителях и DVD-дисках.

Ручные системы заточки хорошо подходят для достижения высокой остроты многих бытовых ножей, в том числе кухонных, филейных, серрейторных ножей и ножниц. С ними не нужно долго разбираться с настройкой устройства и самим процессом заточки. Т.е. такие типы точилок доступны, компактны и готовы работать из коробки.

В этом году самыми популярными ножевыми заточными системами стали:

1. Edge Pro Apex 4

2. Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

3. KME Sharpeners KFS Knee Sharpening System Review

4. Lansky Deluxe 5

5. Profil

Рассмотрим заточные системы подробнее.

1. Edge Pro Apex 4

Система для заточки ножей Edge Pro Apex 4 — профессиональная система для заточки самого широкого спектра ножей.

Вес 1,355 кг. Производство США. Поставляется в прочной нейлоновой сумке.

Системы Edge Pro Apex получили широкое распространение во всем мире из-за простоты и удобства использования, а также отличного качества заточки ножей.

Предназначена для клинков любых размеров и форм (шириной до 9 см), в том числе и серрейторных. Простота использования позволяет определить и установить оптимальный угол заточки лезвия ножа.

Абразивные камни Edge Pro Apex 4 легко меняются в подпружиненном зажиме, их хватает на долгий срок использования и стоимость их не высока. При заточке ими хорошо контролируется количнство снятого металла на лезвии, устраняется неравномерность подводов РК, что влияет на срок службы и качество реза клинка.

Абразивные камни Edge Pro Apex 4 не перегревают режущую кромку, а, следовательно, не влияют на закалку клинковой стали.

Система Edge Pro Apex 4 приводится в рабочее состояние всего за пару минут на любой ровной поверхности.

Никаких усилий для этого не потребуется. Набор поставляется в удобной, компактной сумке для хранения и транспортировки.

Edge Pro Apex 4 не требует технического обслуживания, кроме периодической чистки камней и предметного стола после интенсивного использования.

Достоинства:

Высокое качество
Широкий спектр применения
Простота использования
Точное выставление угла
Полный контроль процесса заточки
Мобильность

Недостатки:

Цена
Фиксация клинка на предметном столике.

Вы можете купить профессиональную систему для заточки

Edge Pro Apex 4 в нашем интернет-магазине.

2. Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Tri-Angle Sharpmaker — универсальная система для заточки и правки ножей, в т. ч. с серрейторной заточкой, ножниц, рыболовных крючков и других колюще-режущих инструментов и предметов. Зернистость Fine&Medium. Абразивы Alumina Ceramic. Вес 381 гр. Производство США.

Заточная система Tri-Angle Sharpmaker

включает в себя четыре керамических камня-стержня. Камни имеют треугольную форму, предназначенную для заточки любых лезвий. Бороздка, пролегающая по всей длине каждого камня, позволяет затачивать острые предметы, такие как рыболовные крючки, стрелки дартс или шила.

В комплект Tri-Angle Sharpmaker входит набор латунных стержней для защиты рук в процесс заточки.

В основании системы Tri-Angle Sharpmaker имеются слоты и отверстия для камней и защитных стержней. Угол их установки соответствует 30° (по 15° с каждой стороны) или 40° (по 20° с каждой стороны).

Поворот основания Tri-Angle Sharpmaker позволяет разместить два камня Alumina Ceramic рядом (плоскими сторонами вверх) для использования их в качестве точильной плоскости

benchstone.

Крышка Tri-Angle Sharpmaker создает дополнительную опору при заточки ножей.

Все компоненты системы Tri-Angle Sharpmaker помещаются в удобной пластиковой коробке-пенале, что позволит комплексу Tri-Angle Sharpmaker сопровождать вас в любой поездке или на отдыхе.

Достоинства:

Высокое качество
Широкий спектр применения
Простота использования
Предустановленные углы заточки
Полный контроль процесса заточки

Мобильность

Недостатки:

Цена
Фиксация клинка в руке.

Вы можете купить систему для заточки Spyderco Tri-Angle Sharpmaker в нашем интернет-магазине.

3. KME Sharpeners KFS Knee Sharpening System

Компания KME широко известна своими товарами для заточки ножей. Их характеризует высокое качество, долговечность использования, квалифицированное обслуживание и широкий круг производимых аксессуаров.

Система заточки ножей KME Sharpeners KFS — компактная система для заточки ножей с тремя абразивными камнями. Ее вес составляет 800 гр. Производство США. Поставляется в прочном пластиковым кейсе.

С KME Sharpeners KFS не потребуется много времени и сил, чтобы подготовить ее к использованию.

Для заточки, нож, своим обухом, зажимается в специальный губчатый зажим. Для переворота ножа, когда вы закончите с заточкой одной стороны лезвия, необходимо развернуть нож на 180 градусов.

На KME Sharpeners KFS вы можете самостоятельно установить необходимых угол заточки лезвия ножа. Штанга держателя образивного камня имеет подвижное шарнирное соединение с вериткальной планкой.

Камни (три штуки) сменные, как и в Edge Pro Apex 4, располагаются в подпружиненном зажиме.

Для работы на KME Sharpeners KFS не требуется ни каких дополнительных инструментов или ключей. Для упора может использоваться поверхность любого стола. Деревянная база-основание для крепления точилки приобретается отдельно.

Можно самостоятельно доукомплектовать KME Sharpeners KFS различными аксессуарами и необходимыми абразивными камнями, что полностью обеспечит процесс заточки.

Кроме Sharpeners KFS, существует множество недорогих вариантов компактных(походных) точилок от компании KME.

Достоинства:

Компактность
Мобильность
Жесткая фиксация угла заточки ножа
Эргономичная рукоятка для работы.

Недостатки:

Ограничение использования по размеру/длинны ножа
Необходимость приобретения(для удобства) дополнительных компонентов(база-основание).

4. Lansky Deluxe 5

Система заточки ножей Lansky Deluxe 5 — компактная система для заточки ножей. Размер 215 х 110 х 40 мм. Вес 770 гр. Производство США. Предназначен для кухонных, складных, охотничьих и садовых ножей. В комплект входят 5 керамических бруска-хона с направляющими, масло и сам держатель для ножей.

Наличие 4-х установленных углов заточки является главным достоинством Lansky Deluxe 5 — не нужно подбирать угол заточки, так и удерживать небходимый угол при заточке, что позволяет довести РК до бритвенной остроты.

Углы заточки Lansky Deluxe 5

17°

— рекомендуется для бритвенных, X-Acto© лезвий, скальпелей или аналогичных инструментов. Обеспечивает чрезвычайно острую, но тонкую РК.

20° — используется для кухонных столовых и филейных ножах.

25° — рекомендуется для большинства ножей. Идеально подходит для охотничьих и садовых ножей.

30° — рекомендуется для ножей, которые используются при резке картона, проволоки или ковровых покрытий.

Керамические бруски-хоны, которыми комплектуется Lansky Deluxe 5 очень эффективны и являются лучшим средством для быстрого исправления и восстановления РК. Керамика быстрее справляется с современными сталями, чем точилки из оксида алюминия или карбида кремния.

Lansky Deluxe 5 удобен и прост в работе как, в первую очередь, новичкам, так и имеющим опыт пользователям.

Достоинства:

Компактность
Мобильность
Предустановленные основные углы заточки.

Недостатки:

Ограничение использования по размеру/длинны ножа
Не возможно изменить угол заточки ножа
Необходимость приобретения(для удобства) дополнительных компонентов(рукоятка-держатель).

Вы можете купить систему для заточки Lansky Deluxe 5 в нашем интернет-магазине.

5. Profil

Система для заточки ножей Профиль — профессиональная модульная система для заточки самого широкого спектра режущих инструментов. Полностью металлическая конструкция.

Вес от 7 кг. Производство Россия. Поставляется в деревянном ящике или пластиковом кейсе(опция).

Система Профиль, благодаря модульной системе может быть доукомплектована множеством приспособлений для убодства заточки самых разнообразных режуших инструментов: ножей всех размеров и форм, ножниц, топоров, мачете, стамесок, опасных бритв, ножей рубанков, садового инвентаря и мн. другого.

Чем же может быть доукомплектовано устройство Профиль? Это одинарные и двойные губчатые зажимы, одинарные и двойные губчатые зажимы с пониженным углом заточки для тонких и узких ножей, предметный столик, приспособление для заточки ножниц и др.

Простота использования и наличие тонкой настройки Профиля позволяет определить и точно установить оптимальный угол заточки лезвия.

Абразивные камни, используемые на Профиле, могут быть любого размера (10-21 см) и легко меняются в подпружиненном зажиме на направляющей штанге. При заточке на Профиле полностью контролируется снятие металла, устраняется неравномерность подводов РК и достигается бритвенная острота РК.

Устройство Профиль крепиться струбциной к устойчивому столу или верстаку, а также может быть закреплено на оригинальной стальной подставке-станине.

Профиль требует минимального технического обслуживания: первоначальную калибровку устройства, периодическую смазку трущихся узлов, чистку камней и зажимов после интенсивного использования.

Достоинства:

Высокое качество
Самый широкий спектр применения
Полностью металлическая конструкция
Модульная система
Точное выставление угла
Полный контроль процесса заточки
Постоянное технологическое развитие и обновление
Отностительная мобильность

Недостатки:

Цена
Некоторая «сыроватость» и неотработанность отдельных узлов и деталей.

В нашем рейтинге мы основывались на таких показателях, как популярность, количество отзывов/обзоров и размер продаж заточных систем. Надеемся, что вам понравилось и было интересно познакомиться с пятеркой лучших систем!

С уважением,

Ваш ТОП НОЖ

Заточка ножей: все секреты и тонкости

Каждая хозяйка, не говоря уже о профессиональном поваре, прекрасно знает, что процесс готовки на кухне станет утомительным мероприятием без хорошо наточенных ножей. Острый и отлично заточенный нож можно сравнить с первым помощником на корабле. Острый нож обеспечит быструю и безопасную работу.

Даже достаточно тупой нож может вполне оказаться острым для человеческой кожи, если сорвется лезвие, что происходит весьма часто. Но правильная заточка ножей – это дело непростое, т.к. для этого требуется хороший нож, хороший точильный инструмент и большая доля терпения. В этой статье вы узнаете все о том, как правильно точить нож и, какие инструменты для этого существуют.

Подробнее о ножах

Давайте по порядку поговорим о самом ноже. Он может быть фирменным и качественным, но все равно со временем затупится. Опираясь на практику, можно с уверенностью утверждать, что далеко не все владельцы знают, как его правильно точить.

Главным показателем стали является твердость. Для ножа оптимальная твердость должна находиться в пределах 45 – 60 HRC. Твердая сталь будет крошиться, а мягкая соответственно сминаться. От показателя твердости зависит угол наклона ножа, т.е. чем тверже клинок, тем угол заточки должен быть больше.

Твердость своего ножа вы можете проверить сами – проведите надфилем вдоль лезвия. Твердость будет хорошей в том случае, если при сильном нажатии он немного цепляет поверхность, а при легком свободно скользит. Если говорить о качестве производства клинка, то просто «на глаз» вы его не определите. Качество зависит по большей мере не от характеристик сырья, а от добросовестности производителя и технологии изготовления.

Устройство для заточки ножей: зернистость бруска

Выбрать достойный точильный инструмент достаточно непросто и порой сложнее, чем выбрать нож. Сегодня на рынке можно найти множество инструментов для шлифовки, заточки и правки лезвия. Это могут быть бруски, шлифовальные ремни, мусаты, электронные и механические точилки и т.д. При этом заточка ножа с помощью любого из этих инструментов имеет свои особенности. Естественно, профессиональный инструмент достаточно дорогостоящий, но экономить не стоит. Низкого качества брусок не обеспечит должный уровень заточки и даже может повредить нож.

Давайте подробнее поговорим о каждом инструменте:

качественный брусок будет стоить несколько десятков долларов. Фирмы, которые зарекомендовали себя, производят профессиональные точильные камни с различным числом абразивных зерен на 1 куб.мм. Число это соответствует цифре, которая указана на упаковке. В каждой стране приняты свои системы зернистости, например FERA, GRIT, ANSI и др. Чтобы качественно заточить нож, вы должны иметь не менее 2-х брусков. Один понадобится для самой заточки, а другой для шлифовки лезвия. В идеале лезвие точат несколькими брусками. Отечественные производители выпускают бруски без маркировки, поэтому приходится делать выбор наугад;
мусаты — данные инструменты предназначены для правки режущей кромки ножа, при помощи мусатов поддерживается острота лезвия без заточки. Визуально данный инструмент похож на напильник, выбрать и приобрести мусаты можно в любом магазине, где продают ножи. Как правило, с их помощью осуществляется правка кухонного ножа, который находится в регулярном использовании. Вещь эта достаточно полезная, но если нож уже не имеет первоначальной остроты, мусаты дело не исправят, придется точить;
шлифовальные ремни, станки с войлочными и абразивными кругами. Это профессиональные инструменты, при помощи которых осуществляется заточка ножа и шлифовка лезвий. Делают это на заводах-производителях или же в специальных пунктах по заточке ножей. Выполняется это профессиональными рабочими, которые имеют необходимые знания и опыт. Если вы никогда не сталкивались с производством ножей, то лучше даже не пробуйте точить свой нож на шлифовальном круге, т.к. есть риск его просто повредить. Закаляется сталь при определенной температуре, а неконтролируемый нагрев вашего клинка в процессе заточки на кругу, может бесповоротно испортить лезвие. Заточка на заводе делает лезвие невероятно острым, но держится она меньше, чем ручная или заточка при помощи электроточилки;
механические точилки. Данные инструменты, как правило, используются для того, чтобы наточить кухонный нож или бытовые ножницы. Преимуществами такого инструмента является невысокая стоимость и легкость в использовании, но качество заточки в итоге получается не самым высоким. Лезвие наточится достаточно быстро, но и так же быстро потеряет свою остроту. Механическую точилку уместно использовать только для кухонных ножей, а для охотничьих и спортивных клинков стоит использовать иные методы;
электрические точилки. В последнее время электрические точилки становятся все популярней. От своих механических собратьев электроточилки отличаются тем, что качественно заточат и отшлифуют кухонный нож, нож для спорта и охоты. Они автоматически определят необходимый угол заточки и используются для прямых и волнистых лезвий, а также для отверток и ножниц. Долгие годы электроточилка будет поддерживать ножи в хорошем состоянии, а также способна быстро восстановить сильно затупленное лезвие. Современные электрические точилки производятся на основе запатентованных систем, которые обеспечивают качественную заточку и шлифовку, а также правку ножей для различных целей. Как правило, такие аппараты можно было встретить в солидных кафе и ресторанах, сегодня же они общедоступны.

Даже при таком многообразии инструментов, которые подходят для бытового использования, хорошего результата можно добиться при помощи профессиональных брусков и электроточилок.

Как правильно точить нож

Необходимо понимать, что хорошая заточка любого лезвия на бруске потребует минимум полчаса. Заточка же кованого длинного ножа с поддержанием идеальной геометрической формы вполне может занять все 30 часов. Подготовьтесь к этому предварительно.

Ну и, наконец, поговорим, какие же существуют правила заточки ножей. Начинать заточку надо грубым бруском и продолжать до тех пор, пока не появится заусенец на лезвие, т.е. полоска металла с края и по всей режущей кромке. Затем желательно поменять брусок на другой, с зерном поменьше, если такой есть.

Желательно расположить ваш точильный брусок на неподвижную поверхность (например, на столе). Так вы обеспечите контроль над процессом. Во избежание царапин, подложите что-нибудь под точильный камень. Чем длиннее брусок, тем лучше –, например, в 1,5-2 раза длиннее лезвия. Начинайте проход по бруску ножом режущей кромкой вперед. Направление движения ножа должно быть максимально близким к перпендикулярному — по отношению к его кромке.

Очень важно сохранять угол, максимально близким к 90º, чтобы обеспечить равномерность заточки лезвия и придать ему отличные режущие свойства. Между плоскостью бруска и рабочей поверхностью должен сохраняться угол 20-25º. Необходимо постараться и удерживать такой угол во время заточки постоянным. Для этого приподнимите слегка рукоять, дойдя до места, где лезвие изгибается. Если точат лезвие, которое предназначено для рубки, то угол может быть другим. Важно только, чтобы он не менялся.

Доходя до конца бруска, вам надо одновременно дойти до кончика ножа. Следите, чтобы не сорвалось лезвие, т.к. поцарапаете боковую поверхность. Такие движения необходимо повторять несколько раз для обеих сторон клинка. Не надавливайте на брусок, чтобы ускорить работу, так вы ничего не выиграете, и заточка не ускорится, но точность вы можете потерять. Ведите лезвием по бруску аккуратно и равномерно, не меняя при этом угол. Одним неосторожным движением можно отправить насмарку все труды. Для отточки данного навыка вам понадобится не один нож – мастерство придет с практикой.

Способы проверки, уровень заточки ножа

Не имеет значения, для какой цели вам необходим нож: охота или приготовление еды. Всегда остается актуальной его острота. Наточенное лезвие – это не только помощник в вашем деле, но и работа с ним безопаснее, нежели с тупым клинком. Здесь вы можете дать волю своей фантазии, но, не забывая при этом о предосторожности, т.к. острое лезвие не простит ошибок. Помимо остроты важен и профиль клинка. Многие ножи с большим углом заточки не справятся со многими тестами, как не точи. Для начала посмотрите на свету на режущую кромку – острое лезвие не даст бликов по длине. Если блики есть, значит, на режущей кромке есть тупые участки. Также разглядеть лезвие можно при помощи оптического инструмента.

Если вы хотите проверить ваш нож на качество заточки и остроту, можете воспользоваться следующими советами:

тест на бумаге. Это самый простой и быстрый тест на проверку остроты лезвия – воспользоваться листом бумаги. Возьмите в одну руку обычный лист бумаги формата А4, а в другую возьмите нож. Теперь попытайтесь отрезать бумажную полосу от края листа вниз или же разрезать лист пополам. Острое лезвие с легкостью разрежет лист на две части. Тупой же клинок соскользнет с края бумаги, никак ее не зацепив, или разорвет ее на неровные части. Для теста можно использовать и журнальный лист, который тоньше и потому потребуется лучшая заточка лезвия;
тест на помидоре. Такой тест подойдет для любого лезвия, хотя, как правило, используется для оценки остроты кухонных ножей. Вам необходимо взять спелый помидор и, не прикладывая усилий, отрезать от края овоща дольку. Если нож отрежет тонкий ломтик, легко и без усилия пройдя через шкурку, значит заточен он хорошо. Не заточенный нож соскользнет с округлого помидора, никак его не повредив. В таком случае для получения кусочка овоща придется постараться и помять помидор;
тест с помощью волос руки. В данном случае полигоном испытания станет собственная рука, а именно ее волосы. Несмотря на его сомнительность, он очень эффективный для проверки уровня заточки ножа. Проведите против роста волос вдоль руки ножом, но не касайтесь при этом кожи. Не трудно догадаться, что острый нож срежет волосы. Тупое лезвие будет огибать волоски, не обрезая их. Тест весьма хорош, но есть некоторые нюансы. Он представляет опасность для людей, склонных к травматизму. После тестирования рука без волосков будет выглядеть непривлекательно. Да и вообще есть риск вовсе остаться без волос, если решите тестировать всю свою коллекцию ножей;
тест с большим пальцем руки. Чтобы применять такой тест, необходима практика и познания в особенностях лезвия ножа. Легко и аккуратно подушечкой большого пальца проведите поперек лезвия ножа, но только не по краю, т.к. можно порезаться. Острое лезвие будет обладать четким краем, тупое же на ощупь более округлое. На такой тест может понадобиться некоторое время, чтобы набраться опыта. Так вы сможете отличать действительно хорошо заостренный нож. Такое умение пригодится в дальнейшем и в жизни.

Если подытожить все вышесказанное, то заточка ножа получается делом весьма непростым. Чтобы профессионально заточить нож, необходимо терпение и внимательность, т. к. работу может испортить одно неправильное движение. Знаний теории о правильности заточки ножей недостаточно, только с практикой придет и настоящее умение. К тому же занятие это недешевое, т.к. хороший брусок стоит немалых денег, а некачественный брусок не даст вам желаемого результата. Альтернативой является использование электроточилок. Такие аппараты обеспечат хорошее качество заточки, и сохранят надолго режущие свойства ножа.

Стоимость электроточилок выше, чем брусков, но они избавят вас от длительного процесса заточки. Да и иногда общая стоимость нескольких брусков с различной зернистостью, в итоге, может быть выше стоимости электрического аппарата. Применение электрических точилок сэкономит ваши силы, время, нервы и сохранит ножи в хорошем состоянии на долгие годы.

Заточка ножей | Бруски и точильные камни, кухонные точилки, мусаты и станки для заточки ножей

Покупая инструмент для заточки ножей, надо помнить, что это не менее важный процесс, как и выбор ножа. Для тех, кто не очень разбирается в этом вопросе, ответим на самый частый вопрос: «Какие виды инструментов для заточки ножей есть в продаже сегодня?»…

Все приспособления заточки ножей можно разделить на популярные группы:

Точильный камень или брусок для заточки. Инструмент, требующий определённого навыка при обращении — необходимо уметь выдерживать угол между режущей кромкой ножа и точильным камнем. Чаще выпускается в керамическом исполнении, но может быть и металлическим с алмазным напылением. Удобный, а главное не дорогой предмет для быстрой заточки ножа.
Мусат – инструмент похожий на напильник круглой формы. Чаще используется на кухне для заточки или «подводки» кухонных ножей с большим лезвием. Мусат ножей бывает керамическим, стальным, алмазным и даже смешанным. Чаще всего продается в наборах, но в нашем интернет-магазине можно найти и штучный вариант.
Кухонное точило – выполнено в виде рукоятки со встроенным точильным механизмом, чаще всего с углом заточки 20 градусов. Просто, удобно в использовании и безопасно при правильном обращении.
Точильный станок – профессиональный инструмент, с помощью которого можно выставить любой угол заточки и создать идеальную режущую кромку Вашего ножа. Можно выделить механические, ручные и электрические модели.

Все эти приборы легко справятся с поставленной задачей и Ваши ножи снова станут острыми. Выбирайте тот, что подходит именно Вам.

Купите у нас инструмент для заточки ножей, и у Вас больше не будет проблем с тупыми ножами.

критерии выбора и профили заточки для ножей

Уход за важнейшими функциональными инструментами на кухне требует правильного выбора продуктов, грамотной чистки и, конечно же, своевременной заточки. Самурай с тупым клинком – это лишь тень величия, которая не представляет угрозы. Точно так же выглядит кулинар, который не умеет точить ножи, однако это можно достаточно легко исправить.

Зачем нужна точилка

Многие современные хозяйки и хозяева очень ценят керамические ножи, потому как они недорогие прочные и невероятно острые: за счет высокой твердости керамика действительно долго остается острой. При этом даже такие ножи нуждаются в заточке – что говорить о классической стали! Именно здесь на помощь приходит простое, но очень важное изделие – точилка для ножей.

В зависимости от разновидности приспособления для заточки ножей, вы можете вернуть былую остроту практически любому режущему инструменту на своей кухне, главное, чтобы у него была режущая кромка. Естественно, что зубчатые ножи для хлеба или трапезные стейковые ножи (тоже имеют зубчатую кромку) нуждаются в профессиональной заточке на станке, но во всех остальных случаях вы вполне сможете справиться самостоятельно.

Как выбрать точилку для ножей?

Приспособления для заточки ножей бывают совершенно разными, сейчас мы рассмотрим основные разновидности, укажем их преимущества и недостатки.

Автоматические точилки. При должной сноровке такие инструменты дают практически безграничные возможности: вы сможете легко править все кухонные клинки, не беспокоясь вообще ни о чем. Однако такие приспособления для заточки ножей тоже имеют свои недостатки – это высокая стоимость и необходимость частой замены точильного элемента (блока).
Мусаты. Подходят для длинных мясных и рыбных ножей, править ими короткий клинок практически невозможно. Примечательно то, что мусат не может снять толстый слой металла, поэтому такая точилка для ножей используется часто, но лишь для правки.
Точилка для ножей с гнездом. Такую разновидность приспособлений чаще всего предпочитают девушки-кулинары: она позволяет быстро и достаточно хорошо заточить нож, но лишь под одним углом, который был изначально задан при производстве.
Водный камень. Эта самая качественная точилка для ножей из всех существующих, особенно при одновременном использовании нескольких камней разных номеров. Если вы научитесь работать ими, то сможете добиться от своих ножей буквально бритвенной остроты.

Мы назвали все приспособления для заточки ножей, которые производятся мастерами компании Samura. Если вы хотите всегда иметь готовый к работе инструмент, то лучше подумать о его заточке заранее – это мудро.

Профили заточки

Тем, кому интересны особенности заточки ножей, сначала следует узнать одно- или двухстороннюю заточку имеет ваш клинок – в случае с клинками Samura эта информация дана в описании товара.

Затем, делая поправку на непрофессиональные условия, вы должны определиться с углом заточки. В домашних условиях можно добиться лишь двух результатов.

Резкий угол – тупой клин. Самый простой способ, нужно заточить лишь самый край лезвия. Результат будет приемлемым, но слишком грубым для искушенного кулинара.
Плавный угол – острый клин. В этом случае работать точилкой для ножей нужно более плавно, чтобы получить острое лезвие с длинным переходом, который позволит дольше сохранить заточку.

Выбирая приспособления для заточки ножей компании Samura, вы получаете настоящее японское качество, пропитанное истинно самурайским духом, не признающим в вопросах надежности никаких уступок и компромиссов!

Точилка электрическая для заточки ножей, металл, серия Knife sharpeners, CC1520M, Chefs Choice, США

Описание

Точилка Model 1520 разработана для заточки качественных ножей любого типа.

С помощью этой одной заточной системы можно придавать бритвенную остроту ножам с углом заточки 20 и 15 градусов.

Универсальная точилка 1520 с помощью запатентованной передовой технологии натачивает лезвия с двухсторонней заточкой под 20 градусов у традиционных европейских и американских ножей и клинки азиатских, а также современных европейских и американских ножей с заточкой под 15 градусов.

Chef’sChoice^® Model 1520 быстро и легко заточит практически все качественные кухонные ножи, хозяйственно-бытовые режущие инструменты американского, европейского или азиатского типа, с ровной режущей кромкой и серрейтором, ножи типа Santoku и традиционные японские модели с односторонней заточкой, включая и очень толстые в обухе ножи типа Deba, спортивные и складные карманные ножи.

Электроточилка Model 1520 придаст вашим ножам настоящую бритвенную остроту, ваши ножи будут заточены лучше, чем изначально на заводе-изготовителе! Все это вы сможете сделать с помощью только одной универсальной точилки 1520!

Благодаря точному выбору угла заточки запатентованной трехступенчатой системы AngleSelect^® и технологии Diamond Hone^®, которая сделала продукцию Chef’sChoice всемирно известной и обратила на себя внимание ведущих шеф-поваров по всему миру, точилка Model 1520 является идеальным решением для придания бритвенной остроты всем видам качественных ножей.

Устройство абсолютно универсально, оно подходит для заточки любых ножей.

Как это работает: чтобы затачивать ножи азиатского типа или современные ножи евро/американского типа под углом 15 градусов, используются этапы 1 и 3. Для заточки ножей под 20 градусов используются этапы 2 и 3.

На начальных этапах формируются режущие кромки, и лезвиям придается базовая острота с использованием 100% алмазных абразивов, в то время как на третьем этапе режущие кромки полируются гибким шлифовальным/полировочным диском, создающим идеально гладкую поверхность микроподводов кромки. Также на 3 этапе производится заточка зубчатых клинков.

Точилка Chef’sChoice Model 1520 оснащена усовершенствованной системой пружинных направляющих Spring Guide System, которая обеспечивает точный контроль угла подвода лезвия к абразивам.

Прогрессивная система подпружиненных направляющих позволяет правильно затачивать практически все ножи, включая модели с толстым обухом.

Изделие разработано и собрано в США.

Правильная заточка ножей (как точить ножи)

Любая домохозяйка, а уж тем более повар знает, что без хорошо наточенного ножа готовка превращается в довольно утомительное мероприятие. Ну а острый, хорошо заточенный нож на кухне — как первый помощник на корабле, острым ножом работается куда удобнее, быстрее и безопаснее. Да-да, безопаснее, ведь даже самый тупой нож оказывается достаточно острым для того, чтобы нанести вред человеку, если лезвие сорвется (а так нередко происходит при работе с тупым клинком). Однако правильная заточка ножей — дело не такое уж и простое, для хорошей заточки требуется: во-первых, хороший нож, во-вторых, качественный точильный инструмент, в-третьих, изрядная доля терпения. В данной статье мы расскажем Вам о том, как точить ножи и какие сегодня для этого используются инструменты и приспособления.

1. Нож

Ну, давайте по порядку — сначала о самом ноже. Какой бы он ни был фирменный и качественный, рано или поздно он все равно затупится, и как показывает практика, лишь очень немногие из владельцев знают, как правильно заточить нож. Как проверить остроту лезвия? А сможете ли Вы вашим ножом легко, в один прием перерезать пеньковую веревку, сложенную вчетверо? Или сбрить волосок с предплечья? Нет? Значит, не такой уж он и острый.

Насколько быстро Вы перережете своим ножом сложенную вчетверо веревку?

Известно, что сталь обладает таким показателем, как твердость. Оптимальная твердость стали для ножа должна быть в пределах от 45 до 60 HRC, мягкая сталь будет легко сминаться, а твердая — крошиться. От твердости зависит угол наклона ножа — чем тверже клинок, тем больше должен быть угол заточки. Твердость можно проверить и в домашних условиях — возьмите надфиль и проведите им вдоль лезвия, если при легком нажиме он свободно скользит, а при сильном слегка цепляет поверхность, значит, твердость хорошая. Ну а что касается качества изготовления клинка, определить его «на глаз», к сожалению, не получится, т.к. оно больше зависит не от характеристик исходного сырья, а от технологии изготовления и добросовестности изготовителя.

2. Точильный инструмент

Выбрать хороший точильный инструмент на деле оказывается сложнее, чем нож. Современный рынок может предложить немало инструментов и средств для заточки, шлифовки и правки лезвия — брусков, мусатов, шлифовальных ремней, механических и электронных точилок и т. п., причем заточка ножей с помощью каждого из этих средств обладает своими особенностями. Учтите, что профессиональный инструмент стоит немало, и экономить в этом случае не стоит, некачественный брусок не даст того уровня заточки, и даже более того — плохим бруском можно испортить нож.

Точильные бруски. Как правило, хороший брусок стоит несколько десятков долларов. Зарекомендовавшие себя фирмы выпускают профессиональные точильные камни с разным числом абразивных зерен на 1 кубический миллиметр, это число соответствует цифре, указанной на упаковке, в разных странах приняты разные системы зернистости — ANSI, FERA, GRIT и пр. Для качественной заточки Вам понадобится как минимум два бруска — непосредственно для заточки и для последующей шлифовки лезвия, в идеале лезвие точится несколькими брусками. Бруски отечественного производства, как правило, выпускаются без маркировок, и здесь приходится выбирать наугад.

Точильные бруски с разной зернистостью
Мусаты. Предназначение этих инструментов — правка режущей кромки ножа, с помощью мусата поддерживают остроту лезвия без заточки. Внешне этот инструмент больше всего напоминает напильник, выбрать и купить мусат можно в любом магазине ножей. Наиболее часто с помощью мусатов производится правка кухонных ножей, которые постоянно находятся в использовании. Штука полезная, однако если нож уже потерял остроту, мусатом дело не исправишь — нужно точить.

Мусат
Станки с абразивными и войлочными кругами, шлифовальные ремни. Это профессиональные инструменты, с помощью них производится заточка и шлифовка лезвий на заводах-производителях, а также в пунктах заточки ножей. Делом этим занимаются профессиональные рабочие, обладающие необходимыми знаниями и опытом, и если Вы не работали на заводе по изготовлению ножей, лучше даже не пробуйте точить свой клинок на шлифовальном круге — Вы можете его запросто повредить. Сталь закаляется при определенной температуре, и неконтролируемый нагрев клинка во время заточки на круге, скорее всего, окончательно и бесповоротно испортит лезвие. Кроме того, несмотря на то, что заводская заточка делает лезвие очень острым, держится она не так долго, как ручная или заточка с помощью электроточилки.

Заточка ножа с помощью абразивного круга
Механические точилки. Эти инструменты используются в основном для заточки кухонных ножей и бытовых ножниц. К преимуществам таких точилок относят невысокую стоимость и простоту в использовании, однако и качество заточки при этом получается невысоким. Лезвие точится быстро, однако тупится еще быстрее, и если заточка кухонных ножей с помощью механической точилки еще будет уместной, то для спортивных и охотничьих клинков лучше использовать иные методы.

Механическая ножеточка
Электрические точилки. Электроточилки в последнее приобретают все большую популярность. В отличие от своих механических «собратьев» электронные аппараты позволяют качественно заточить и отшлифовать нож для кухни, охоты или спорта, при этом они автоматически определяют оптимальный угол заточки и могут использоваться как для прямых, так и для волнистых лезвий, а также ножниц и отверток. Электроточилка поддерживает ножи в отличном состоянии долгие годы и может быстро восстановить даже сильно затупленное лезвие. В современных электрических ножеточках реализованы запатентованные системы, обеспечивающие качественную заточку, шлифовку, а также доводку и правку ножей для самых разных целей. Ранее подобные аппараты использовались лишь в солидных ресторанах и кафе, сегодня же они доступны каждому.

Электрическая ножеточка

Несмотря на все многообразие инструментов, подходящих для бытового использования, действительно хороший результат можно получить лишь с помощью профессиональных точильных брусков или электроточилок.

3. Терпение

Имейте в виду, что для хорошей заточки любого лезвия на точильном бруске нужно как минимум полчаса — ну а заточка длинного кованого ножа с выведением идеальной геометрической формы может занять и все 30 часов. Так что следует подготовить себя к этому заранее.

Как точить нож

Ну и, наконец, о том, как правильно точить ножи. Заточку начинают грубым бруском и продолжают до тех пор, пока на лезвии не появится заусенец — полоска металла с самого края вдоль всей режущей кромки. После этого меняют брусок на другой, с более мелким зерном, если таковой имеется.

Заусенец по краю режущей кромки

Лучше всего расположить точильный брусок на неподвижной поверхности (к примеру, на столе), это позволит получить больший контроль над процессом, при этом под точильный камень следует что-нибудь подложить во избежание появления царапин. Чем длиннее будет брусок, тем лучше (оптимально — в полтора-два раза длиннее лезвия). Начните проход ножом по бруску режущей кромкой вперед, при этом направление движения должно быть как можно более близким к перпендикулярному относительно кромки (см. рисунок).

Режущая кромка должна располагаться перпендикулярно направлению движения

Важно сохранять угол наиболее близким к 90°, это обеспечит равномерность заточки по всей длине лезвия и придаст ему хорошие режущие свойства. Угол между плоскостью клинка и рабочей поверхностью бруска должен составлять 20-25°, постарайтесь удерживать угол постоянным во время заточки — для этого необходимо слегка приподнять рукоять, дойдя до того места, где лезвие клинка изгибается. Угол может быть и другим (к примеру, лезвия, предназначенные для рубки, точат под большим углом) — важно, чтобы этот угол не менялся.

Движения при заточке ножа

Дойдя до конца бруска, Вы должны одновременно дойти до острия ножа, при этом проследите, чтобы лезвие не сорвалось, иначе поцарапаете боковую поверхность. Описанное движение нужно повторить множество раз для обеих сторон лезвия. Не нужно сильно надавливать на брусок, стараясь ускорить работу — Вы ничего этим не добьетесь, заточка ножа не ускорится, зато Вы потеряете в точности. Проводите лезвием по бруску равномерно и аккуратно, старайтесь не менять угол — и учтите, что одно неосторожное движение может отправить все труды насмарку! Для того чтобы отработать этот навык, нужно будет наточить не один нож — умение придет лишь с практикой.

Шлифовка ножа

Теперь Вы знаете, как заточить нож, однако это еще не все — после заточки лезвие нужно отшлифовать, иначе острота не сохранится надолго. Шлифуют лезвие для того, чтобы убрать заусенец — это придает заточке долговечность, образующие поверхности должны стать при этом безупречно гладкими. Движения при этом остаются такими же, вот только брусок для шлифовки выбирается с очень мелким зерном.

Вывод

На практике заточка ножа оказывается совсем непростым делом. Профессиональная заточка ножей требует немалого терпения и внимательности — всю работу может испортить одно неосторожное движение. Теоретических знаний о том, как правильно точить нож, недостаточно, настоящее умение приходит лишь с практикой. Кроме того, это занятие не из дешевых, хорошие бруски стоят немалых денег, а некачественные бруски не позволят достичь нужного уровня остроты. Альтернативой этому является использование электрических ножеточек, эти аппараты позволяют получить высокое качество заточки и надолго сохранить режущие свойства лезвия. Конечно, стоят электроточилки больше брусков, однако позволяют избежать утомительного процесса заточки, к тому же вопрос о цене остается открытым, т.к. совокупная стоимость нескольких брусков с разной зернистостью может в конечном итоге превысить стоимость электрического аппарата. Использование электрических ножеточек позволит сэкономить ваши усилия, драгоценное время и нервы, и в то же время позволит сохранить ножи в отличном состоянии в течение долгих лет!

Все, что вы хотите узнать о заточке ножей, ножниц, долот, топоров и т.

Д.

Заточка ножей необходима. Чтобы они работали должным образом, ножи должны быть острыми. Это относится не только к карманным ножам и кухонным ножам, но и к другим острым предметам, таким как ножницы, топоры, стамески и многое другое. Учитывая то, что в большинстве случаев речь идет о ценных изделиях, которые необходимо затачивать, необходимые знания перед тем, как приступить к заточке, точно не лишние.С помощью пяти известных W и большой H мы расскажем вам все, что вам нужно знать о заточке.

Ответ на вопрос «Кто точит ваш нож?» Прост: вы легко можете сделать это сами! Многие колеблются, но в этом нет необходимости. Тот факт, что существуют точилки для ножей, которые предлагают свои услуги как «профессиональные», не означает, что они будут точить ваши ножи лучше всего. Во многих случаях они достигают только заводской остроты, которая все же не такая острая, как могла бы быть нож.С правильными инструментами для заточки и небольшой практикой вы можете сами стать экспертом!

Преимущества самостоятельной заточки

Самостоятельная заточка ножей, ножниц, стамески, топоров и т. П. Дает несколько важных преимуществ.

Самостоятельная заточка ножей — это весело!

Даже если все сводится к результатам, повышение резкости — занятие забавное. Кто-то любит готовить, а кто-то любит точить кухонные ножи.Приятно пользоваться ножом, который заточил сам.

Познакомьтесь со своим ножом

Владельцы карманных ножей — настоящие энтузиасты, так как у них особая связь со своим ножом. Но мы также можем представить, что с потрясающим японским поварским ножом или невероятно прочным и надежным рубящим топором вы можете испытать то же самое. Заточив свой собственный инструмент, вы узнаете его еще лучше. Вы узнаете об особенностях своего ножа, узнаете форму лезвия и твердость или мягкость стали.Если вы сами заточите нож, вы действительно начнете рассматривать его как партнера!

Сэкономьте

Конечно: покупка хороших материалов для заточки требует небольших вложений. Но как насчет отправки ваших ножей в мастерскую по заточке? Это еще дороже. С полным набором точильных камней или хорошей системой заточки вы будете работать долгие годы. Кроме того, вы можете использовать их для заточки всех своих ножей, при этом вы платите за каждый нож, когда отправляете их в мастерскую по заточке.В конечном итоге заточка сама по себе намного дешевле, чем когда вы их затачивали.

Недостатки заточки ножей

Поэтому заточка ножей у «профессионала» обходится сравнительно дорого. Кроме того, есть пара других ключевых недостатков.

Ночевка

Заточив ножи, вы понимаете, что не сможете использовать их пару дней, даже неделю или дольше. Непрактично, особенно если это означает, что вам нужно разрезать мясо ножом для очистки или вы не можете использовать камин, потому что ваш топор делает перерыв.А настоящий энтузиаст карманного ножа не захочет временно прощаться со своим любимцем. Это как отправить детей в лагерь, не зная, вернутся ли они и когда …

Электрическая заточка

В большинстве станков для заточки ножей используются электрические точильные станки или шлифовальные круги. Причина очевидна: работает намного быстрее. Однако это не так уж важно для жизни вашего ножа. С системой заточки ваш нож никогда не будет таким острым, как если бы вы его точили японскими водяными камнями (при правильном использовании).Кроме того, электрическая точилка снимает намного больше стали, чем необходимо. Ваши ножи станут тоньше быстрее, и их нужно будет чаще затачивать, так как они быстрее становятся тупее. Кроме того, сталь часто становится слишком горячей при заточке шлифовальным кругом, что может ослабить ее и сделать склонной к изгибу.

Вопрос о том, что можно разделить на две части: что затачивается и что можно затачивать? Обсудим их отдельно.

Что такое заточка?

Нам, конечно, не нужно говорить вам, что когда вы затачиваете, вы делаете кромку продукта более острой.Но что именно это означает? А чем отличается заточка от хонингования?
Почему бы нам не начать с последнего. У многих наверняка валяется хонинговальная сталь. Когда вы затачиваете нож, вы загибаете лезвие назад. Ведь при частом использовании ножа появляется заусенец: загиб лезвия, который не виден невооруженным глазом. Заточив нож, вы выравниваете изогнутые микроскопические частицы металла. Вы выталкиваете край обратно в прямую линию.

С хонинговальной сталью вы не снимаете никакого материала, и именно это произойдет, когда вы начнете затачивать.Со временем острая часть лезвия изнашивается, это неизбежно. Заточив сталь с обеих сторон лезвия, вы создадите новую кромку.

Используемый угол определяет, насколько острым будет край. Но будьте осторожны: меньший угол заточки (а значит, более острый край) также сделает ваш нож более уязвимым, а это значит, что его нужно затачивать чаще. Японские ножи нужно затачивать под углом 15 градусов, западные — под углом заточки 20 градусов.

Что можно точить?

Короче говоря, любой продукт, усиленный лезвием, можно заточить.Так что все «статьи с клинками». В большинстве случаев вы сможете заточить его самостоятельно, хотя степень сложности зависит от типа продукта. Наиболее очевидными предметами для заточки являются ножи во всех их формах. Есть, например, карманные ножи, фиксированные ножи, кухонные ножи, зубчатые ножи, ножи выживания, ножи для кустарников и многое другое.

Однако есть также инструменты, которые можно затачивать, которые, возможно, не так очевидны. Например, многие покупают новые ножницы, когда больше не могут разрезать бумагу.Однако вы можете даже заточить ножницы, чтобы они были такими же острыми, как когда вы снимали коробку! А как насчет таких инструментов, как долота, топоры и даже зубчатые пилы? Или вы начинаете замечать, что у вашей газонокосилки какие-то проблемы? Даже ножи на этом устройстве можно затачивать напильником! Зимой любим кататься на коньках, но, конечно, всегда на коньках точили себя.

Место, где вы затачиваете, зависит от того, что вы хотите затачивать и какой метод вы хотите использовать.

Дома

Если вы хотите заточить карманные или кухонные ножи на точильный камень, вы можете легко сделать это на кухонной стойке или на кухонном столе. Если вы это сделаете, убедитесь, что вы подложили под него полотенце, чтобы впитать воду и остатки заточки. У многих также есть электрическая точилка на столешнице, готовая быстро заточить поварской нож перед использованием. То же самое касается протяжной точилки, заточки стали или заточки стали в кухонном ящике или блоке для ножей.

В сарае

В остальных случаях верстак лучше выбрать у себя под навесом. Если, например, у вас есть управляемая система заточки, которую вы не хотите собирать и разбирать каждый раз, когда вы ее используете, сарай будет проще, так как у вас будет намного больше места. А иногда инструмент, который нужно затачивать, также заставляет пользоваться навесом. Например, чтобы заточить топор или нож для газонокосилки, вам понадобятся тиски. Это связано с тем, что при заточке вы используете обе руки, а топор или нож необходимо надежно закрепить.

В природе

Энтузиасты бушкрафта и сувайвала, использующие свой нож на дороге в самых экстремальных обстоятельствах, заметят, что их нож затупляется относительно быстро. В таких ситуациях нужно иметь возможность точить нож в дороге, потому что резать тупым ножом невероятно непрактично и даже опасно. Острый уличный нож проще в использовании и работает намного быстрее.

Карманные ножи и топоры можно затачивать и обслуживать разными способами.Существуют карманные точильные камни, которые настолько малы, что их можно легко взять с собой в карман. Существуют также различные протяжные точилки для дорожных работ, часто с несколькими этапами заточки. А как насчет небольших тактических стержней для заточки, которые можно использовать для заточки как гладких, так и зубчатых кромок. Кожаный ремешок придаст им последний штрих.

Как это сделать

Как точить нож в поле

Во время похода в горы или похода в лес часто не носишь с собой целую коллекцию японских точильных камней.Слишком тяжело, слишком много суеты. По этой причине мы хотели бы рассказать вам, как с помощью минимальных средств и умных решений можно точить ножи в дороге.

Нельзя просто сказать что-то вроде «ножи нужно точить каждый месяц». В конце концов, как часто вам нужно затачивать нож, зависит от того, как часто вы им пользуетесь и как обращаетесь с ним. Единственное, что мы знаем наверняка — и да, это звучит несколько очевидно — это то, что вам нужно вовремя затачивать ножи.Однако, как бы очевидно это ни звучало, многие слишком долго ждут, прежде чем начать затачивать. Ведь когда у тебя есть тупой нож, ты опаздываешь.

Регулярное техническое обслуживание — ключ к успеху

Очень важно регулярно обслуживать ножи или любой другой продукт, требующий заточки. Лучше заточить относительно острый нож, чем ждать, пока он не станет настолько тупым, что вы больше не сможете использовать его должным образом. Если это произойдет, вам нужно сначала восстановить складку, нижнюю часть ножа, где заканчивается край.
Когда ваш нож действительно затупился, вы больше не можете говорить о лезвии, а это значит, что вам нужно создать новый. В результате вам нужно удалить намного больше материала, чем когда вам нужно только немного заточить нож. Если вы всегда будете ждать, пока ваш нож действительно затупится, это определенно повлияет на срок службы вашего ножа. К тому же на заточку уйдет гораздо больше усилий и времени.

Проверить резкость

В целом, когда вы режете, вы заметите, что ваш нож не такой острый, как раньше.Вам нужно оказывать гораздо большее давление, и ваша рука устанет намного быстрее. Для объективной проверки резкости часто используется бумажный тест. Положите нож под углом 45 градусов на край листа бумаги и попробуйте прорезать его. Если у вас возникли проблемы с этим, вы знаете достаточно. Острый нож должен легко разрезать полоски бумаги.

Остроту ножа — или в данном случае топора — можно легко проверить на листе бумаги.

Зачем затачивать? Потому что со временем ваши ножи затупятся.Каждое режущее движение, которое вы делаете, в определенной степени влияет на лезвие вашего ножа. Ничего нового, можно сказать. Однако более интересный вопрос: почему тупые ножи — это плохо?

Почему дела обстоят нелегко?

Прежде всего потому, что гораздо проще пользоваться острым как бритва ножом. Попробуйте нарезать помидор или лук тупым ножом для очистки. Вы быстро заметите, что нож соскользнет. Кроме того, резать тупым ножом намного сложнее, чем резать острым ножом.Если вы не можете разрезать мясо одним простым движением, потребуется гораздо больше усилий. Кроме того, большая разница, если вам нужно ударить два или двадцать раз, чтобы срубить дерево.

Безопасность прежде всего

Но это еще не все. Как мы упоминали ранее, безопаснее резать острым как бритва ножом, чем тупым. Звучит странно, но легко объяснимо. Когда вы начинаете замечать, что больше не сможете разрезать овощи, вы склонны оказывать большее давление и делать неконтролируемые движения.Давайте еще раз приведем довольно невинный пример помидора: есть вероятность, что тупым ножом вы поскользнетесь, а не порежете. Поскольку вы прикладываете большее давление, порез будет еще глубже. Красивый и ровный порез, нанесенный острым как бритва ножом, заживет быстрее, чем порез, нанесенный тупым ножом.

Продли жизнь

Также упоминалось ранее: если вы вовремя заточите нож, вы также продлите ему жизнь. Когда вы ждете слишком долго, вам нужно удалить ненужное количество стали, а в случае низкокачественной стали, заточка больше не будет вариантом.В результате вам придется выбросить нож (хорошо, что он, вероятно, был не дорогим). Таким образом, вам нужно хорошо заботиться о своем ноже, хранить его в блоке для ножей или защищать его защитным кожухом, использовать деревянные или пластиковые разделочные доски и — за исключением случаев, когда вы используете топор — не рубить.

Последняя причина, да еще раз: заточка — это отличное развлечение!

Самый обширный вопрос, на который нужно ответить: как точить ножи? Или, в более общем плане, поскольку есть много других продуктов, которые вы можете затачивать: как вы затачиваете?

Существуют разные методы заточки. Наибольшего внимания требует заточка на точильных камнях. Подробнее об этом мы расскажем в этой статье. Другие методы заточки включают заточку с помощью заточной стали, проточной точилки, напильника, системы заточки или электрического заточного станка.

Методы заточки

«Как» можно разделить на два этапа. Сначала вам нужно определить, какой метод заточки или какой материал вы будете использовать для заточки ножа, топора, ножниц, стамески, коньков или того, что вы хотите точить.Вы частично это определяете сами, но и предмет, который нужно затачивать, тоже играет важную роль. Вы можете легко использовать протяжную точилку для быстрой заточки карманного или кухонного ножа, но не для заточки стамески или ножниц. У каждого инструмента для заточки есть свои плюсы и минусы, что делает его идеальным для заточки определенных ножей или других продуктов для резки и рубки.

Какова ваша цель?

Цель тоже важна. В то время как для некоторых очень важны острые как бритва ножи, другие просто хотят быстро заточить свои ножи, чтобы иметь возможность использовать их снова. Некоторые готовы потратить много денег на самую передовую систему заточки, в то время как другие хотят потратить лишь немного денег на протяжную точилку или заточку стали.

Заточка брусков

Заточка брусков (или брусков, они такие же) — классический метод, который по-прежнему дает наилучшие результаты. По крайней мере, только если вы сделаете это правильно, потому что это также метод заточки, который требует больше всего времени, чтобы получить навыки.

Вы конкретно ищете информацию, например, о том, какой абразив для заточки использовать, какой размер зерна вам понадобится или какой угол заточки нужно соблюдать? Если да, продолжайте через меню, перечисленное ниже.

Заточка на точильных камнях

Точильные камни состоят из комбинации зерен и связующего, независимо от того, прикреплены ли они к алюминиевой или стальной пластине. Зерна для заточки делают свою работу, когда вы проводите по ним ножом.Зерна острые и угловатые, сделаны из материала, который намного прочнее стали. Это не удивительно, потому что, если бы все было наоборот, вы бы удаляли материал с камня с помощью ножа.

Абразивный

Оксид алюминия, карбид кремния или керамика часто используются в качестве абразива. В основном алмазные точильные камни используются для заточки твердых сталей. Поскольку они удаляют довольно много материала, их нельзя использовать для полировки ножей. Алмазные точильные камни — самые твердые точильные камни, которые вы можете использовать.Важным преимуществом алмаза является то, что он прослужит всю жизнь, потому что не изнашивается.

Большинство других упомянутых материалов изнашиваются. Из-за того, что вы проводите ножом по камню, мелкие зерна отламываются, создавая новый слой заточки. Вот почему, когда вы затачиваете точильные камни, вам нужно использовать весь камень, чтобы он изнашивался равномерно. Если вы этого не сделаете и будете использовать только среднюю часть камня, он станет полым, что повлияет на результаты заточки. В этом случае вам необходимо притереть точильный камень алмазным камнем или специальным шлифовальным камнем.

Есть, конечно, и природные точильные камни, такие как бельгийские куски, которые добывают в бельгийских Арденнах, и коллекция из Арканзаса из Скерпера, из гор с тем же названием в Соединенных Штатах. Заточка на натуральных камнях немного отличается от заточки на заводских камнях. Подробнее об этой технике вы можете прочитать в статье ниже.

Как это сделать

Заточка точильным камнем Coticule

Заточка ножа на точильном камне — это то, к чему вам нужно привыкнуть, и вам нужно попрактиковаться.Мы довольно много писали о японских точильных камнях. Однако заточка ножей на точильном камне coticule — это не то же самое, что заточка на других камнях. Мы любим рассказывать вам об этом больше.

Использование воды

Также полезно знать, что для изготовления большинства точильных камней вам понадобится вода. Только с алмазными точильными камнями это имеет небольшую добавленную стоимость, потому что они не изнашиваются. Однако для других типов точильных камней, таких как японские водяные камни, применяется то, что вам нужно намочить их во время заточки или что вам нужно погрузить их в воду, чтобы убедиться, что они впитают большую часть. Они как минимум должны быть настолько влажными, чтобы при заточке на поверхности оставался слой воды. Это гарантирует, что удаленные частицы металла и любые отколовшиеся зерна будут удалены и не осядут в камне. Любые оставшиеся частицы могут оставить неприятные царапины на лезвии и не иметь абразивного эффекта.

Информация

Точильный камень, точильный камень или водяной камень?

Мы часто сталкиваемся с этими терминами. Но в чем разница между этими терминами?

Определить размер зерна

Прежде чем приступить к заточке, важно определить, какой точильный камень вам нужен.Это означает: какой размер зерна. Размер зерна определяет грубость / тонкость вашего точильного камня. Низкий размер зерна (от 100 до 400) означает, что вы имеете дело с грубым точильным камнем, большой размер зерна (от 1000 и выше) означает, что вы имеете дело с мелким точильным камнем.

От затупления лезвия зависит, с какого зерна вы начнете. Применяется следующее: чем тупее ваш нож, тем меньше размер зерна (а это значит: тем крупнее зерна). Практически всегда вам понадобятся два точильных камня (или комбинированный точильный камень с двумя разными сторонами заточки).Если ваш нож все еще относительно острый, вы можете начать заточку с камня 1000 и продолжить с камня 3000, чтобы в итоге получилось острое, как бритва, лезвие. Однако, если ваш нож такой тупой, что даже не прорежет бумагу, вам нужно начать с камня 240, а затем продолжить с камня 600, 1000 и 3000. Есть камни с размером зерна 30.000, так что вы можете продолжать, сколько захотите. Однако мы считаем, что после зерна 8000 вы больше не заметите разницы, а это значит, что лучше всего, если вы натянете нож кожаным упором для идеально отполированного края.

Не можете определить, с какого размера зерна начать? Почему бы не посмотреть видео, указанное ниже, где мы дадим вам несколько практических советов, как проверить остроту вашего ножа.

mgw6g51ew_U

Заточка на брусках: техника

Вы знаете, какие точильные камни вам понадобятся? Если да, то пора приступить к заточке. Мы уже говорили об этом раньше: заточка точильного камня может быть самой сложной задачей, но дает наилучшие результаты, если вы все делаете правильно.И с небольшой практикой каждый сможет сделать это правильно! Однако мы советуем вам не начинать с дорогого шеф-повара или карманного ножа, если вы никогда раньше не использовали точильные камни. Возьмите дешевый или старый нож и сначала потренируйтесь.

Мы можем описать до мельчайших деталей, как вы используете камень, но мы также можем представить, что это будет немного легче понять с небольшой визуальной поддержкой. По этой причине мы дадим вам самое важное, на что нужно обратить внимание. Для подробных инструкций советуем вам посмотреть видео, указанное ниже.

SvXUbTf-WOc

Определение угла заточки.

Угол заточки, который необходимо определить, очень важен. Это угол между точильным камнем и острием ножа, который вы хотите заточить. Чем меньше угол, тем острее кромка, но также и более хрупкая кромка. Японские ножи нужно затачивать под углом 15 градусов, для других ножей часто можно использовать угол 20 градусов.

Для определения угла заточки лучше всего сначала положить квадрат ножа на точильный камень.Не давите, так как это может повредить край. Теперь вы имеете дело с углом в 90 градусов. Возьмите половину этого угла дважды, и у вас останется угол 22,5 градуса, почти достаточный для заточки большинства западных ножей. Если у вас возникают проблемы с поддержанием правильного угла при заточке, что, особенно поначалу, очень понятно, направляющие для заточки могут быть идеальным решением. Вы прикрепляете эти направляющие к стержню лезвия, которое вы затачиваете, чтобы расстояние между лезвием и точильным камнем оставалось неизменным.

Как это сделать

Использование направляющих для заточки Направляющие для заточки

Minosharp имеют внутреннюю пластиковую отделку. Тем не менее, мы время от времени получаем вопросы от клиентов, которые оставляют на лезвии крошечные царапины после использования направляющих. Эти пятна на самом деле не царапины, а скорее полировальный эффект пластика на стали.

Чтобы проверить правильность выбора угла, можно отметить край водонепроницаемым маркером.Если угол правильный, вы заострите маркировку. У вас остались какие-то отметины? Если да, то вы знаете, что эта часть никогда не касалась точильного камня. Основываясь на этих знаниях, вы можете отрегулировать угол.

Используйте весь точильный камень

Если вы нашли правильный угол, можно приступать к заточке. При заточке следует использовать точильный камень по всей длине и лезвие при каждом движении. Это означает, что вы начинаете затачивать с одной стороны точильного камня с пятки ножа и заканчиваете острием на другой стороне камня.Вы тянете нож на себя, перемещая его по всей длине точильного камня.

Обратите внимание: нажимать не нужно! Всю работу должен делать материал точильного камня, а не вы. Если надавить слишком сильно, можно повредить край, вместо того, чтобы сделать его более острым. Кроме того, вы можете разрезать камень, что может привести к поломке заточной поверхности. Вы также всегда затачиваете «от края», а не по направлению к краю.

Заточка до появления заусенцев

Повторяйте это движение для заточки до тех пор, пока не почувствуете заусенец на другой стороне лезвия.Это небольшой изгиб края, который не виден невооруженным глазом. Когда вы почувствуете этот заусенец, вы можете начать затачивать с другой стороны лезвия — там, где заусенец появился. Вы делаете это до тех пор, пока заусенец не появится на другой стороне, той, на которой вы сначала заточили. Это признак того, что вы можете перейти на более точный камень.

Теперь проделайте то же самое с более тонким точильным камнем. По мере того, как камни станут мельче, вы заметите, что заусенцы почти не почувствуете или совсем не почувствуете.Время от времени используя бумажный тест, вы можете проверить, не становится ли ваш нож острее.

Последние штрихи: поглаживание

Когда вы закончите работу с точильным камнем высшего качества, вы можете приступить к шлифовке, чтобы нанести последний штрих. Это может показаться неправдоподобным, но если провести лезвием по кожаному ремню, нож станет еще острее. Кроме того, он заставит ваш нож сиять, что мы называем «зеркальным краем». Для достижения наилучшего результата натрите ремешок пастой или алмазной пастой.Некоторые стропы «предварительно загружены»: они уже улучшены таким слоем.

Информация

Что такое строппинг?

Полировка лезвия острого ножа называется протягиванием. Обычно это делается на кожаном ремешке, чаще всего прикладываемым к твердой поверхности. Ремешок убирает последние недостатки кроя. В результате с еще большей резкостью. У него есть и эстетическая цель: строппинг заставляет разрез сиять, как зеркало. Это также называется «зеркальным краем». Это техника, которую многие люди ассоциируют с классическими бритвами, но также от строппинга выигрывают ножи для улицы, карманные ножи и кухонные ножи.

Что еще можно точить на брусках?

С помощью точильных камней можно точить не только ножи. Вы также можете, например, легко затачивать ножницы, стамеску, топор и коньки на точильных камнях. В большинстве случаев принцип тот же, что и при заточке ножей: вам нужно несколько камней / зерен и нужно затачивать лезвие с обеих сторон, пока не почувствуете заусенец.

Однако есть несколько отличий. Ножницы, например, следует рассматривать как два отдельных лезвия, каждое из которых имеет одностороннюю кромку.Вы разбираете ножницы — если возможно — и затачиваете только диагональную часть, которую мы называем кромкой. Вы можете, например, отшлифовать внутреннюю часть, чтобы удалить ржавчину.

Заточка коньков — тоже довольно профессия. Это не так уж сложно, но вам понадобится специальный стол для заточки коньков. В нем вы подвешиваете оба конька вверх ногами на одинаковой высоте, чтобы можно было точить оба конька одновременно, используя только один точильный камень. Кроме того, в то время как вы используете диагональный угол с большинством ножей, вы размещаете каменный квадрат на коньках, то есть под углом 90 градусов.Обеими руками перемещаете точильный камень по конькам. В этом смысле заточка коньков отличается от заточки ножей: точильный камень движется вместо предмета, который нужно заточить.

Тот же принцип применяется при заточке топоров. Если вы используете точильный камень, вы перемещаете его по лезвию топора, а не наоборот. Некоторые закрепляют топор под рукой или кладут его на плечо, но для оптимальной устойчивости и вашей собственной безопасности мы рекомендуем закрепить топор в тисках.Также наденьте рабочие перчатки: уж точно не стоит порезаться острым топором.

Эти инструкции, конечно, довольно краткие, но вы можете найти более обширные версии на нашем сайте. Поэтому вам также следует прочитать наши статьи о заточке долот, топоров, коньков и ножниц.

Другие методы заточки

Заточка на заточную сталь

Второй способ заточить ножи — с помощью заточной стали. Этот метод в основном используется для частого ухода за кухонными ножами.Бывают керамические и алмазные стали для заточки.

HowTo

Заточка стальной заточкой

Использовать заточку стали относительно просто. В этой статье вы узнаете больше.

Как использовать заточку из стали?

Заточка проточной точилкой

Проточная точилка — самый простой инструмент для заточки. Его можно найти во многих кухонных ящиках и в основном используют для заточки кухонных ножей.Изделия с более толстыми лезвиями, такие как тесаки, топоры, стамески, а также изделия с односторонней заточкой, например ножницы, нельзя затачивать с помощью протяжной точилки. То же самое и с ножами, изготовленными из очень твердой стали. Некоторые протяжные точилки необходимо наполнить водой (их еще называют водяные точилки), другие можно использовать в «сухом» состоянии.

Тест

Испытание точилок

Какая протяжная точилка даст вам самые четкие результаты? Чтобы узнать больше, мы протестировали несколько известных моделей.Одна модель определенно выделялась!

Перейти к тесту

Основным преимуществом проточной точилки (часто также называемой точилкой для ножей) является то, что угол наклона уже определен для вас. Таким образом, вы всегда будете затачивать под прямым углом. Или: вы всегда будете точить под одним и тем же углом. Это также означает, что японский поварский нож, который изначально был заточен под углом 15 градусов, никогда не может быть таким острым, как раньше, потому что протяжная точилка могла, например, иметь фиксированный угол заточки 20 градусов.

В дополнение к тому, что протяжная точилка невероятно проста в использовании — вы протягиваете нож от пятки к кончику через прорези — заточка также выполняется быстро. Есть точилки только с одним ленивцем, но у большинства есть два или три, усиленные, например, двумя керамическими камнями и алмазным камнем для начала. Вытяните их через прорези примерно десять раз, и нож можно будет снова использовать. Однако они никогда не будут такими острыми, как при использовании точильного камня или даже стали.Кроме того, вы затачиваете только лезвие, а точилкой нельзя сделать нож тоньше.

Видео, указанное ниже, демонстрирует использование проточной точилки Skerper Basic.

PmBskvIO8co

Заточка напильником

Вы используете напильник для более грубых задач по заточке, где точность не так важна. Например, они используются для предварительной заточки затупленных топоров и лезвий газонокосилок. Другие прочные садовые инструменты, такие как (электрические) ножницы для живой изгороди и секаторы, часто затачиваются напильником.

Здесь важно понимать, что существуют разные типы файлов. Существуют треугольные напильники, которые, например, могут быть удобны для заточки зубчатых краев. В конце концов, с треугольным напильником вы можете достичь наибольшего расстояния между зубцами. С другой стороны, плоские напильники больше подходят для заточки топоров и ножей газонокосилок. А полукруглый напильник можно использовать, например, для удаления заусенцев.

Заточка с управляемой системой заточки

Системы управляемой заточки, часто называемые системами заточки, представляют собой усовершенствованные инструменты для заточки, в которых можно закрепить нож.В некоторых системах используются точильные стержни или точильные камни, установленные на направляющих стержнях, которые вы перемещаете вдоль кромки фиксированным движением. Другие системы позволяют закрепить стержни для заточки под определенным углом, после чего вы перемещаете нож рядом с ними.

Поскольку вы закрепляете нож и / или заранее определяете угол, система заточки гарантирует, что заточка будет структурированной. Вы всегда будете использовать тот же угол заточки, что и во время предыдущей задачи по заточке, поэтому вы всегда будете следить за тем, чтобы ваш нож стал таким же острым.Это преимущество перед, например, точильным камнем или точильной сталью, с которыми вам всегда нужно угадывать, чтобы найти правильный угол заточки.

Кроме этого, о системах заточки в целом сказать особо нечего. В конце концов, у каждого бренда есть свои мысли о том, как система работает лучше всего, что также приводит к появлению новых механизмов. Самые известные системы заточки происходят из США. Здесь вы можете найти такие крупные бренды, как Edge Pro, Lansky, Spyderco и Wicked Edge.Странным здесь является российский ЦПроф, компания, которая разработала систему заточки, которая одновременно и надежна, и невероятно совершенна.

Заточка на электрическом заточном станке

Как и системы управляемой заточки, существуют электрические заточные станки разных форм и размеров. Есть станки, которые можно сравнить с проточной точилкой, но они механические. В частности, Chef’s Choice является экспертом в разработке машин такого типа.Нет более быстрого способа заточить ваши инструменты, и это невероятно просто. Сравнимые машины — это машины из коллекции Culinary, произведенные Work Sharp.

Другие заточные станки больше похожи на шлифовальный круг или ленточно-шлифовальный станок. Возьмем, к примеру, точилку Work Sharp Multi Sharpener и точилку для ножей и инструментов той же американской марки. Вы используете эти устройства, держа их в руке и зажимая нож в зажиме. В этом смысле они отличаются, например, от машин Chef’s Choice, где нож перемещается по мере заточки.

Третий тип электрического точильного станка можно сравнить с устройством, которое у многих есть в сарае. Станок с одним или двумя вращающимися точильными дисками, часто с двумя разными размерами зерна. Например, шведские машины Tormek.

Электрические заточные станки можно использовать для заточки ножей. В частности, для этой цели идеально подходят протяжные версии. На некоторых машинах, таких как Work Sharp Culinary E5, вы также можете точить ножницы. Более грубые машины с ремнями для заточки или вращающимися камнями могут также использоваться для заточки более крупных и тяжелых инструментов, таких как топоры, долота и ножи на вашей газонокосилке.Часто это происходит быстрее, чем при использовании точильных камней, даже если камни позволяют точнее точить. Но в обоих случаях справедливо следующее: практика ведет к совершенству.

Обобщить

Вкратце: существует множество различных методов заточки. Некоторые из них отлично подходят для заточки ножей, другие можно использовать для заточки практически любого режущего или рубящего инструмента. Если мы будем придерживаться ножей, важно понимать, что цель определяет, какой материал вам следует использовать.

Вы ищете острые как бритва ножи, и не проблема, если это отнимет у вас немного времени? В таком случае выберите точильные камни или, возможно, систему управляемой заточки. Если вы хотите быстро заточить ножи, вероятно, лучше всего подойдет электрическая (протяжная) точильная машина. И вы ищете точилку для ежедневного ухода за ножами, которая не должна быть слишком дорогой? В таком случае используйте протяжную точилку или заточку из стали.

У вас есть вопросы, замечания или предложения после прочтения этой статьи? Пожалуйста, поделитесь ими! Несмотря на то, что мы накопили много знаний о заточке, мы по-прежнему приветствуем советы и предложения.И, конечно же, мы с радостью поможем вам выбрать подходящий инструмент для заточки!

Как правильно заточить нож (и отточить его)

Каждые несколько месяцев вы будете замечать, что нож вашего шеф-повара с трудом дает идеально тонкие ломтики и точные кубики. Вы даже можете обнаружить, что ваш нож в буквальном смысле скользит. Тупой нож не только раздражает, но и серьезно опасен. Чтобы ваши пальцы (и ваш обед) были в хорошей форме, вам нужно научиться точить кухонный нож с помощью точильного камня или точилки и поддерживать эту кромку, затачивая ее стальным стержнем.

Разница между заточкой и хонингованием

Вы наверняка видели, как кто-то использовал хонинговальный стержень для «заточки» ножа. Но стальной стержень на самом деле не точит ваш нож — он просто выпрямляет режущую кромку лезвия, обеспечивая более гладкие и безопасные разрезы. С другой стороны, заточка ножа на самом деле точит его. Так что да, вам нужно сделать и то, и другое. Заточивайте свой нож еженедельно — каждый раз, когда вы используете свой нож, если хотите — и затачивайте нож каждые несколько месяцев или, по крайней мере, каждый год (в зависимости от того, как часто вы им пользуетесь и как скоро вы заметите потускнение этого затупления. т действительно улучшить).

1. Как затачивать с помощью точильного камня

Наш любимый способ заточки лезвия — использовать точильный камень — прямоугольный блок, который работает почти как наждачная бумага, помогая выпрямить и улучшить режущую кромку лезвия, когда вы скользите по нему. через это. Большинство брусков предназначены для замачивания в воде перед каждым использованием, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя. (Забавный факт: точильные камни на самом деле не названы из-за того факта, что большинство из них используются мокрыми — «точить» на самом деле просто старое слово, означающее «точить»).

Если ваш точильный камень необходимо намочить, погрузите его в воду, пока он полностью не пропитается и из него не будут выходить пузырьки, на 5–10 минут. Чтобы использовать его, держите нож под углом 20 градусов к точильному камню и осторожно потяните каждую сторону ножа по нему несколько раз. Большинство точильных камней имеют как «сторону грубого помола», так и «сторону мелкого помола» — начните с крупной стороны, если ваш нож особенно тупой, затем повторите процесс со стороны мелкого помола.

Фото любезно предоставлено Amazon

Если вы уже затачиваете свой нож ежегодно и регулярно его затачиваете, можно сразу перейти к тонкой заточке.Если кажется, что точильный камень высыхает во время использования, просто протрите его еще водой и продолжайте.

КУПИТЬ: Culinary Obsession Точильный камень для заточки ножей, 32,99 доллара на Amazon

2. Как точить с помощью точилки для ножей

Этот инструмент является быстрым решением для затупившегося ножа — просто нажмите на лезвие ножа на грубую сторону, потяните на себя несколько раз, затем переходите к тонкой стороне. Научиться пользоваться точилкой для ножей может пригодиться в крайнем случае, но это не лучшее решение.

Фото любезно предоставлено Amazon

Настоящая проблема заключается в том, что эти инструменты для заточки могут не подходить для вашего ножа, поэтому рассмотрите этот метод для заточки менее дорогих ножей и придерживайтесь точильного камня при заточке необычного японского поварского ножа.

КУПИТЬ: KitchenIQ 50009 Edge Grip 2-ступенчатая точилка для ножей, 5,99 долларов на Amazon

Фото Chelsea Kyle

3. Как сохранить лезвие ножа с помощью хонингования

Теперь, когда вы заточили нож, используйте хонингование сталь еженедельно, чтобы лезвие оставалось идеально ровным (не беспокойтесь о том, чтобы повредить лезвие из-за частой заточки — этот процесс не изнашивает ваш нож, как при заточке).

Вместо того, чтобы выставлять напоказ сталь в воздухе и резко скользить по ней ножом, держите хонинговальную сталь вертикально, так чтобы острие опиралось на рабочую поверхность, а рукоятку крепко держали в одной руке. Прижмите нижнюю часть лезвия ножа (самая толстая часть) к хонинговальной стали и, работая под углом 15-20 градусов, потяните нож вниз и на себя. Продолжайте до конца лезвия. Удерживая нож в той же руке, повторите движение с другой стороны стали, меняя угол лезвия относительно хонингованной стали.

Фотография любезно предоставлена Amazon

КУПИТЬ: Wüsthof 10-дюймовая заточка для ножей, 24,95 доллара на Amazon

Храните их правильно

После того, как вы испытали проблемы с заточкой и заточением ножей, убедитесь, храните их так, чтобы они дольше оставались нетронутыми.У нас есть множество идей для хранения, от ножевых блоков до настенных планок и подставок для ящиков, чтобы ваши усилия по заточке не пропали даром.

Для пошаговой инструкции. пошаговое визуальное руководство по использованию хонинговальной стали, не смотрите дальше.

Фото Челси Кайл

Почему Hone? Часть первая

Вы не можете этого увидеть — вам понадобится микроскоп, — но каждый раз, когда вы используете нож, его лезвие изгибается и принимает неправильную форму. А поскольку тупой нож неточен, медленен и ведет к травмам с односторонним движением (да, более опасен, чем острые ножи), вам нужно вернуть лезвие в форму. Для этого нужно заточить.

Настоящее руководство по заточке ножа

Говорят, вы продолжаете развиваться, пока живете.

Я не могу говорить за всех, но я определенно чувствую, что Я развился с тех пор, как я впервые написал о заточке ножей еще в 2008 году, вскоре после рассвета времен.

В те дни я был молод и идеалистичен, полон уксуса и прочего. Я мечтал об утопическом обществе, где у каждого есть точильный камень и — точильная сталь, где ножи никогда не тускнеют, где даже самая жесткая кожура помидора уступает легкому прикосновению тонко заточенной углеродистой стали, и где никто — не даже самые неуклюжие из нас — когда-нибудь снова порежутся.

Когда я писал это, маленькая птичка даже приземлилась на мою пишущую машинку, так что я знал, что это должно быть правдой. (Верно, в 2008 году мы использовали пишущие машинки. Когда я закончил статью, я запечатал ее в канистре и выстрелил в пневматическую трубку, которая была подключена к Интернету.)

Так было в те безмятежные дни. И по-другому у меня не было бы. В конце концов, для чего нужна молодость, если не для больших мечтаний?

Но не все мечты сбываются. Проходя годы, вы учитесь принимать этот факт.Например, не на каждой кухне есть магнитная полоса для удержания ножей. И вы никогда не собираетесь его устанавливать, , сколько бы шоу о ремонте кухни вы ни смотрели.

Нет, вы будете хранить свои ножи незакрепленными в кухонном ящике, где они будут жестоко избиты другими вашими принадлежностями, теряя их безупречные, отточенные на заводе края. И все же вот! Земля не раскроется и не поглотит вас целиком, несмотря на увещевания старых интернет-писателей.

Далее, все еще не оправившись от этого урока, возможно, у вас будут дети, и теперь вы даже ножи больше не будете ИСПОЛЬЗОВАТЬ.Вся ваша диета теперь будет состоять из оставшихся хот-догов и куриных наггетсов, которые ваш ребенок потребовал, а затем отказался есть, потому что «они слишком круглые».

Что еще хуже, даже если вам удастся приготовить себе полноценный ужин (раз в год или около того), вы почувствуете себя, как будто издалека, бросаете свой поварской нож Shun Hana за 600 долларов в посудомоечную машину и через туман и паутина того, что осталось от вашего разума, вы смутно поймете, что вы слишком устали, чтобы заботиться о нем.

Наконец, развод, и когда вы распаковываете свои вещи на новом месте, вы обнаружите, с легкой ностальгией, что у вас даже больше нет этого ножа. Итак, вы отправитесь в супермаркет, где вместе с новой сушилкой для посуды, шваброй и чистящими средствами вы купите кухонный нож за 12 долларов.

И это момент, когда по-настоящему начинается ваша новая жизнь.

Обостряйте разум, а не только ножи

Чтобы быть ясным, ваша новая жизнь не предполагает отпускания себя.Дело не в том, чтобы сдаться — на себя ИЛИ на свои ножи.

Скорее, это прояснение.

Таким образом, хотя вы всегда будете помнить о важности того, чтобы ваши ножи были острыми (не в меньшей степени для вашего ножа из супермаркета за 12 долларов, чем для вашего давно ушедшего Шуна), вы больше не будете предаваться причудливым фантазиям о том, чтобы стать странствующим точилкой для ножей, занимаясь своими делами. торговать на местных уличных ярмарках вместе с продавцами кустарных солений и мелкосерийного корма для собак.

Нет, с этого момента вы будете покупать инструменты, соответствующие вашим потребностям и возможностям, и если это означает покупку дешевого ножа, пусть будет так.Дешево или нет, но одна вещь, которая не является обязательной, — держать его острым.

Во-первых, с острым ножом легче работать, потому что острый нож выполняет свою работу с меньшим давлением с вашей стороны. А поскольку вам не нужно так сильно давить, у вас меньше шансов поскользнуться и порезаться. Точно так же меньшее давление означает, что если вы порежетесь, скорее всего, это будет незначительный порез, чем что-то гораздо более серьезное.

Говоря о ножах, когда вы будете готовы отказаться от ножа за 12 долларов, этот 10-дюймовый поварской нож от Victorinox обойдется вам менее чем в 40 долларов, и это отличный нож за свои деньги.Но не торопиться.

Прежде чем идти дальше, давайте поговорим о том, что такое резкость, а что нет.

Заточка ножа стачивает сталь

Режущая кромка типичного кухонного ножа имеет форму буквы V. Если вы посмотрите на новенький нож с заводской кромкой под увеличением, вы увидите именно это. У разных ножей разные углы, и некоторые из них даже имеют так называемые кромки со скошенной кромкой, когда у вас есть основная грань, которая отшлифована, скажем, до 20 градусов, и скос на самом краю кромки, если вы будете, скажем, на 15 градусов или выше.Помните, все это видно только при увеличении.

Чем меньше угол, тем острее лезвие и тем труднее поддерживать этот край.

После того, как вы воспользуетесь им какое-то время или позволите ему постучать в вашем ящике, V превращается в U. И вам не понадобится увеличение, чтобы узнать это; это будет очевидно по тому, насколько плохо режет нож. Вы придете к моменту расплаты. Или собственно заточка.

Заточка ножа требует стачивания определенного количества стали при сохранении угла в 20 градусов.Невозможно превратить U в V, не отшлифуя часть вашего ножа.

Для этого у вас есть три варианта:

Точильный камень своими руками
Сделай сам с помощью ручной или электрической точилки для ножей
Отнесите к профессиональному заточнику для ножей

Возможно, вы заметили, что я ничего не упоминал об использовании стали для ножей, которую иногда ошибочно называют сталью для заточки. Причина этого в том, что сталь для ножей не точится (т.е. отшлифуйте любую сталь), он просто затачивает кромку после ее заточки.

Заточка? Хонингование? Какая разница? Пока не беспокойся об этом. Мы скоро к этому вернемся.

Как самому заточить нож

В мои более воинственные дни я бы поклялся, что следует избегать использования ручных (то есть «протяжных») или электрических точилок любой ценой. «Они вредны для ваших ножей», — пожаловался я. «Они измельчают слишком много стали».

Да, это может быть правдой.И если вы воспользуетесь одним из них для заточки ножа за 600 долларов, вы потеряете свои права на столовые приборы на срок не менее одного года и будете вынуждены выполнять черновые работы на моей кухне. С другой стороны, если вы говорите о ноже за 12 долларов, «кого это волнует?» это, на самом деле, разумное отношение.

Обычно вы можете найти использованные точилки в комиссионных магазинах и на дворовых распродажах, особенно в шкафах у родителей. Если вы хотите купить новую, Chef’s Choice 450 — достойная ручная точилка, как и Chef’s Choice 110 в категории электрических.

Если вы используете одну из этих точилок, следуйте инструкциям производителя, и, самое главное, не вините меня, .

Перейдем к точильным камням. Точильный камень хорош тем, что, в отличие от многих других кухонных приспособлений, точильный камень никогда не перестанет работать. Действительно, точильный камень — это не что иное, как плоский кусок камня, и он будет оставаться плоским камнем в течение очень долгого времени. Как и в случае с другими типами точилок, если вы собираетесь поэкспериментировать с точильным камнем, разумно начать с ножа, который вам не особенно важен.

Купите себе двусторонний точильный камень с крупной зернистостью с одной стороны и мелким зерном с другой. Начните с грубой стороны, нанося ножом десять движений с каждой стороны лезвия, удерживая его под углом около 20 градусов. Затем переверните камень и так же обработайте нож мелкозернистой стороной.

Кстати, люди иногда слышат слово точильный камень и думают, что оно относится к мокрому камню . Это легко сделать, и тот факт, что есть точильный камень, называемый водяным камнем, только добавляет путаницы.

Но водные камни — совсем другое дело. Перед использованием их необходимо замочить, и во время заточки на них следует обливать непрерывной струей воды. Обычные бруски лучше всего сушить. Фактически, крошечные частицы стали, которые стачивает камень, могут стать взвешенными в жидкости и повредить лезвие. Это верно в отношении воды и особенно масла, которое является еще одним веществом, которое люди часто ошибочно наносят на свои точильные камни, предположительно с целью его смазки.

Подробнее о заточке ножа точильным камнем.

Хонингование ножа хонинговальной сталью

Наконец, как только вы обновите лезвие ножа, вам нужно заточить лезвие, чтобы оно стало правдоподобным. Когда вы стачиваете нож новой кромкой, край лезвия становится микроскопически тонким. Вот почему он острый. Но из-за того, что он такой тонкий, он легко сгибается в одну или другую сторону, из-за чего нож кажется тупым. Это не скучно, это то, что называется из настоящих .

Чтобы решить эту проблему, нужно заточить лезвие лезвия на стали. В отличие от заточки, хонингование не удаляет сталь. Скорее, он распрямляет этот загнутый край.

Обратите внимание, что помимо затачивания ножа после заточки, неплохо было бы нанести несколько ударов ножом по хонинговальной стали каждый раз, когда вы начинаете с ней работать. Если вы режете или рубите в течение длительного периода времени, вашему ножу может быть полезно несколько ударов по стали каждые десять минут или около того.

Лучше всего гладкая сталь, а не рифленая.Такая керамическая сталь — отличный выбор. Алмазные стали тоже хороши, но некоторые из них могут быть слишком абразивными.

Чтобы использовать сталь, держите ее в вертикальном положении кончиком напротив разделочной доски. Полотенце на разделочной доске предотвратит соскальзывание кончика стали. Проведите ножом вниз по стали, используя тот же угол в 20 градусов, что и при заточке, сделав десять движений с левой стороны и десять с правой.

Кстати, забудьте о том, что повара делают перекрестный маневр по телевизору.Они просто выставляют напоказ, и этот метод не только неэффективен, но и с большей вероятностью приведет к серьезной травме.

Подробнее об использовании хонинговальной стали.

Если все эти разговоры об углах и двойных скосах ошеломляют, брать нож в магазин столовых приборов для заточки пару раз в год вполне приемлемо и, в конечном итоге, может быть лучшим компромиссом с точки зрения времени и денег. Просто помните, что даже если у вас есть кто-то другой, кто точит ваш нож, вам все равно придется время от времени затачивать его.

Секрет хранения ножей

И напоследок совет по хранению ножей. Конечно, с этими магнитными полосками все в порядке, но я бы побеспокоился о том, чтобы нож сбили и кому-нибудь в ногу ударили бы, поэтому я не знаю. Блоки для ножей тоже подойдут, если у вас есть место для стойки. Но помните, что ваши ножи должны вставляться в перевернутые ножи , чтобы их лезвия не упирались прямо в дерево, что могло бы вывести их из строя.

Лучше всего хранить кухонный нож в ящике, но ТОЛЬКО после того, как вы предварительно защитите его недорогой защитой для ножей, которую вы можете купить по отдельности или в комплекте.С этими изящными аксессуарами ваши ножи могут грохотать внутри ящиков, не повредившись, а также защищают вас от порезов, когда вы что-то роетесь.

Как затачивать и затачивать кухонные ножи как профессиональный

У вас есть профессиональные инструменты — набор ножей. Но когда вы в последний раз уделяли этим инструментам немного внимания?

Сохранять ножи в идеальной форме стоит усилий. Это требует некоторой практики, но научиться точить нож не так сложно.Знание того, как точить нож, является ключом к владению; держать его острым — значит держать его в безопасности, потому что тупой нож подвергает вас риску травмы, заставляя вас прикладывать большее давление, чтобы получить желаемый разрез. Более сильное нажатие может привести к скольжению ножа, а порез может быть хуже, потому что вы приложили к ножу больше силы, чем необходимо. Работа с тупым ножом также замедляет вашу подготовительную работу, делает разрезы неровными и труднее выполнять чисто.

Способы заточки ножа

Возможно, вам интересно, как заточить нож с камнем, поскольку это один из способов сделать это самостоятельно.Возможно, у вас возникло искушение отдать свои ножи в профессиональную точилку для ножей, или вам было интересно узнать об электрической точилке для ножей или о том, как точить нож с помощью стержня, который иногда также называют стальным. Ручные точилки просты в использовании и обеспечивают хороший контроль, а также могут использоваться в домашних условиях. Есть несколько способов выполнить эту кухонную задачу, и вам не обязательно нужны инструменты; в крайнем случае можно заточить нож без точилки с помощью кружки. (Да, кружка.)

Не существует универсального решения для заточки ножей.Примите во внимание, как часто вы готовите, и насколько комфортно вы себя чувствуете с помощью этих различных методов, и это поможет вам определить, как лучше всего держать ножи острыми. Если вы любите делать что-то самостоятельно, то лучше всего подойдет точильный камень в домашних условиях; Если вы предпочитаете простой подход, вам подойдет ручная или электрическая точилка. Но если вам не нравится такой подход и / или вы не хотите учиться точить нож в домашних условиях, вы можете нанять профессионального точильщика.Обычно это не дорогое предложение, но стоимость может возрасти в зависимости от того, как вы используете свои ножи.

Смотреть сейчас: Как заточить нож точильным камнем

Как точить нож точильным камнем

Один из способов заточки ножа — точильный камень. Использование точильного камня может потребовать некоторой практики, но как только вы овладеете им, вы сможете сохранять ножи острыми как бритва, экономя время и деньги. Одно важное замечание: «точильный камень» не означает «мокрый» — он означает «точить», хотя некоторые точильные бруски требуют замачивания.Ознакомьтесь с инструкциями производителя.

Для начала возьмите двусторонний точильный камень с крупной зернистостью с одной стороны и мелким зерном с другой. Для разных ножей необходимо, чтобы край ножа был приложен к камню под разным углом, в зависимости от технических требований производства. В общем, где-то 22 градуса. Чтобы визуализировать это, изобразите 90 градусов, которые направлены прямо вверх и вниз. Затем представьте половину этого, то есть 45 градусов. А другая половина составляет 22 1/2 градуса.(Не беспокойтесь о половинном градусе.) Проконсультируйтесь с технической информацией, прилагаемой к вашему ножу, или уточните у производителя, какой угол вы должны использовать.

Келли Миллер / Ель

Поместите точильный камень на разделочную доску или столешницу крупной зернистостью вверх. Подложите под камень влажное бумажное или кухонное полотенце, чтобы он не соскользнул.
Одной рукой возьмитесь за рукоять ножа и прижмите лезвие ножа к камню острием вперед, при этом режущая кромка касается камня под углом примерно 22 градуса.Вы можете стабилизировать лезвие другой рукой.
С умеренным давлением сдвиньте лезвие вперед и поперек точильного камня, покрывая всю длину лезвия и удерживая лезвие заподлицо с камнем под постоянным углом 22 градуса.
Сделайте это 10 раз, затем переверните нож и нанесите другой стороной лезвия 10 ударов по точильному камню.
Переверните точильный камень на сторону с мелким зерном и нанесите с каждой стороны лезвия по 10 движений.
Завершите, заточив лезвие стальной заточкой, затем промойте и вытрите лезвие насухо, чтобы удалить любые металлические частицы.

В чем разница между точильным камнем и водяным камнем?

Существует такая вещь, как водяной камень, который предназначен для работы под проточной водой, но пусть это название вас не смущает. Разница между водяным камнем и точильным камнем заключается в том, что водяной камень является натуральным камнем, часто японским, из-за геологических особенностей, уникальных для этой части планеты. Смачивание приводит к его растворению, образуя песчаный ил, который помогает шлифовать сталь.

Точильный камень — это камень другого вида, иногда натуральный, иногда синтетический.Некоторые бруски можно мочить, другие — нет. Например, замачивание синтетического точильного камня может значительно сократить срок его службы. Опять же, проконсультируйтесь с инструкциями производителя вашего камня, прежде чем делать что-либо, в чем вы не уверены.

Как заточить нож с помощью электрической точилки

Электрическая точилка избавляет от необходимости гадать, потому что ею легко пользоваться. Это помогает изменить форму лезвия ножа, удалив изрядное количество металла. Если ваш нож действительно затупился или вы просто не хотите возиться с точильным камнем, это хороший способ.Следуйте инструкциям производителя. Устройства поставляются с разными прорезями в зависимости от грубости лезвия, но в целом процесс включает в себя протягивание лезвия через выбранный вами прорезь, медленно и равномерно, пока нож снова не сможет с легкостью выполнять свою работу. На электрических точилках часто бывает несколько скоростей и несколько настроек (также называемых уровнями зернистости).

Заточка и хонингование

Для заточки ножей вы используете сталь или стержень.Если у вас есть ножевой блок, вероятно, вы застряли между ножами стержнем.

Лучший способ описать разницу между этими двумя действиями состоит в том, что заточка заточит лезвие ножа, а заточка сама по себе не заточит нож. Он просто оттачивает затупившуюся кромку лезвия, проводя им по стали и выравнивая кромку. Это позволяет делать более гладкие и безопасные разрезы; Заточка — это то, что вы делаете между заточками. Думайте об этом как о небольшой настройке, тогда как заточка — это более обширное обслуживание ножа.

Как заточить зубчатый нож

Зазубренный нож не нужно затачивать так часто, как, скажем, нож шеф-повара или нож для очистки овощей, но он все же требует некоторого внимания. Процесс отличается, потому что форма лезвия отличается; Зазубренный нож имеет ряд изогнутых зубцов, одна сторона плоская, а другая скошенная. Вы затачиваете только скошенную сторону, и лучше всего это делать с помощью точильного стержня, который похож на хонинговальную сталь, но меньше, более узкий и заостренный.Вы используете стержень заподлицо со скосом, чтобы получить правильный угол, и просто оттягиваете стержень от зубцов.

Подсказки

Всегда затачивайте в одном и том же направлении, будь то спереди назад или сзади вперед.
Не верьте шумихе о ножах, которые якобы «никогда не нуждаются в заточке». Резка вызывает трение, а трение заставляет лезвие ножа терять остроту. Невозможно избежать законов физики.
Не пытайтесь точить керамические ножи; они хрупкие и склонны к поломке.
Позаботьтесь о своем ноже, чтобы он дольше держал лезвие. Храните нож так, чтобы он не упирался в край, и защитите лезвие защитным приспособлением для лезвия, если храните его в ящике. Мойте нож вручную сразу после каждого использования и храните только тогда, когда он высохнет.

Заточка ножей 101: используйте заточку стали

Зачем нужна сталь для заточки ножей

Заточная сталь хороша для двух вещей: во-первых, она сглаживает неровную кромку лезвия после того, как вы заточите нож на точильный камень.И, во-вторых, это помогает оживить этот край после того, как вы какое-то время нарезали, нарезали или рубили.

Вы, наверное, видели по телевизору, как люди на высокой скорости бьют ножом взад и вперед по ножевой стали. И, как вы могли догадаться, да, они просто выпендриваются. Нет причин делать это так быстро, и вы можете порезаться, если попытаетесь.

На самом деле, самый безопасный способ использования ножевой стали — это вообще не обращать лезвие к себе.

Смотреть сейчас: как использовать сталь для заточки ножей

Вот как это сделать

Левой рукой (или правой рукой, если вы левша) держите стальную заточку острием вниз, плотно прижав ее кончик к сухой разделочной доске — как если бы вы собирались забить большой гвоздь. забить в доску.
Другой рукой держите нож поперек стали так, чтобы задняя часть лезвия (ближайшая к рукоятке) касалась стали. Вы собираетесь тянуть нож назад, к себе, поэтому вы хотите начать с большей частью лезвия перед сталью.
Наклоните нож так, чтобы его режущая кромка встретилась с стержнем заточной стали под углом 22½ градуса. Нет под рукой транспортира? Это нормально! Помните, что 90 градусов — это прямой угол, а 45 градусов — половина этого.Итак, 22½ градуса — это всего лишь половина , чем . Вы можете в значительной степени это увидеть. (Или посмотрите эту схему.)
Теперь, сохраняя угол в 22½ градуса, осторожно потяните лезвие на себя, одновременно скользя вниз по стальному стержню. Вы хотите покрыть всю длину лезвия, удерживая лезвие под углом 22½ градуса все время. Представьте, что вы пытаетесь отрезать очень тонкий кусок ножевой стали. Сделайте этот шаг 10 раз.
Переключитесь на другую сторону лезвия, нанесите им еще десять ударов по стали, и готово!

Подсказки

Убедитесь, что длина вашей заточной стали не меньше длины лезвия, которое вы затачиваете.Например, если вы используете 10-дюймовый поварской нож, сталь для ножа также должна быть не короче 10 дюймов.
После использования стали для заточки промойте и тщательно вытрите лезвие полотенцем, чтобы мелкие металлические опилки на лезвии ножа не попали в пищу, с которой вы собираетесь работать.
Держите стальной нож под рукой, когда работаете на кухне. Всего несколько минут обычного нарезания на деревянной или пластиковой разделочной доске могут вывести из строя тонкий край ножа.Как только вы привыкнете к ощущению острого ножа, вы сразу почувствуете разницу. Когда вы это сделаете, всего несколько быстрых движений по стали, чтобы снова выпрямить ее, без необходимости стачивать лезвие на точильном камне.

Заточите все свои ножи и инструменты

Существует множество видов ножей, которые тускнеют после регулярного использования. То же самое касается ваших садовых и газонных инструментов. Уход за лезвиями ножей и инструментов делает резку гораздо менее хлопотной, безопасной, а ваши разрезы становятся более точными.Work Sharp предлагает широкий выбор продуктов, ориентированных на создание лезвий, острых как бритва, и предлагает точилку для ножей и инструментов для всех — независимо от их потребностей в заточке. Вы предпочитаете Power? Для этого есть точилка. Вы склонны обновлять края вручную? У нас есть несколько решений.

Носить каждый день

Независимо от того, есть ли у вас одно надежное лезвие, которое вы предпочитаете носить, или вы меняете горстку из своей коллекции, очень важно обеспечить остроту лезвия, потому что какой толк носить с собой тупой инструмент? Для получения максимально быстрых результатов и точности, оригинальная точилка для ножей и инструментов, точилка для ножей и инструментов Ken Onion Edition или комбинированная точилка для ножей являются идеальными решениями, которые позволят вам быстро получить остроту.

Танто лезвие

Это лезвие такой формы, которое сложно затачивать из-за двух отдельных кромок. Хотя точилка с электроприводом Work Sharp легко заточить, ручные решения — еще один простой подход, так как вы можете почувствовать больший контроль. Посмотрите видео ниже, как легко вы можете скользить по кромке с помощью управляемой системы заточки. Если в вашем походном снаряжении есть топор или топорик, система управляемой заточки также представляет собой простую настольную систему, не требующую настройки для обновления этих краев за считанные минуты.

]]>

Маленькие ножи

Некоторые из нас предпочитают носить с собой небольшое лезвие, например карманный нож. Небольшое компактное решение для заточки — это все, что нужно для ухода за этими небольшими ножами, и именно здесь вам пригодится точилка для ножей Pocket Knife Sharpener. Вы можете носить с собой маленькое лезвие и точилку , не занимая места. Управляемая точилка для полевых работ — еще один отличный вариант, в котором есть несколько дополнительных функций, которые упрощают заточку лезвий различных размеров на открытом воздухе.

]]>

Кухонные ножи

Давайте сразу перейдем к делу. Кухонные столовые приборы сложно точить. У большинства из нас есть несколько избранных ножей, которые можно использовать во время готовки. Точилка для ножей Combo Knife Sharpener — это быстрое, простое и не требующее догадок решение, потому что она затачивает все ваши ножи и имеет керамический стержень для сохранения зубцов.

Инструменты для газона и сада

Продукты Work Sharp принесут пользу не только вашим ножам, но и вашим инструментам. Извлечение кассеты из одной из механизированных точилок Work Sharp создает шлифовальный станок, который легко скользит по кромке инструмента для восстановления лезвия.Посмотрите, насколько прост этот метод, на видео ниже.

Независимо от того, какой нож или инструмент вам нужно заточить, есть решение — это просто вопрос, который вы предпочитаете. Как с питанием, так и с ручным управлением вы получите невероятно четкие результаты и подготовитесь ко всем вашим задачам по резке.

]]>

Спасибо The Shootin ’Guy за этот обзор того, как продукты Work Sharp могут заточить все.

Как точить кухонные ножи

Люди имеют неправильное представление о ножах.Нож не режет, как бритва или рубанок, при толчке. Это что-то вроде пилы с зубьями, которая режет скользящим движением, когда ее толкают или тянут. Правильно заточенный нож заточен до тонкой кромки, но при этом имеет соответствующую шероховатость, чтобы он мог прикусить или погрузиться в разрез.

Понимание тонкостей заточки — вот что мы делаем в Bernal Cutlery, в районе Mission в Сан-Франциско. Мы заточили тысячи ножей. Мы также продаем ножи и учим людей точить что угодно, от кухонного ножа до тесака для мяса.Мы узнали, что заточка — это не только тонкая кромка. При заточке учитывается, японский или западный нож, его материал (нержавеющая или углеродистая сталь) и способ использования ножа (нарезка мяса или рыбы, нарезка овощей, разделка овощей). Необходимо учитывать предпочтения пользователя. Мы также думаем, что заточка — это развлечение, и одна из лучших частей моей работы — это общение с любителями и профессиональными пользователями ножей, которых мы обслуживаем.

Мы затачиваем все наши ножи методом мокрой шлифовки, обычно обрабатывая японские водяные камни вручную.Насколько точно мы затачиваем нож, зависит от ножа, а иногда и от предпочтений пользователя. Чтобы точить нож, вам понадобится базовый, но исчерпывающий набор водных камней. В японской системе нумерации зерна грубые камни имеют зернистость от 220 до 600, средние камни — от 800 до 1200, мелкие — от 4000 до 8000. Эти камни и ремень могут стоить до 150 долларов, но вы получите от них долгие годы использования, и есть недорогие альтернативы.

Я не могу сказать вам, как затачивать каждый тип ножа, потому что для этого потребуется обширная таблица, чтобы подобрать каждый нож и сплав стали для соответствующего метода.Могу сказать, что лучший способ получить нож с режущим действием, которое вам нравится, — это поэкспериментировать. Делайте заметки, чтобы записывать, что работает, а что нет.

Также важно понимать, что вам не нужно проходить ножом через все три крупы каждый раз при заточке. Для капитального ремонта вам понадобятся все три зерна, но для настройки вашим ножам потребуется всего несколько проходов по средним и мелким камням и пара проходов по ремню. Остерегайтесь чрезмерно агрессивной заточки и убедитесь, что геометрия острия тонкая или тонкая.Тяжелым ударником по грубым камням является модель 220, которая удаляет металл в спешке. Если нож треснул или потерял правильный профиль кромки, вы можете вернуть ему форму с помощью этого камня. Но если вы не делаете много ремонтных работ, пропустите этот размер зерна. Вместо этого для начала процесса заточки лучше использовать камень зернистостью 600.

Чтобы заточить тупой нож из нержавеющей стали Western, сделайте несколько ударов по камню с зернистостью 600, перейдите к шагу от 800 до 1200, закончите с зернистостью 2000 или 4000, затем строп.Если у вас есть обычный нож Western из углеродистой стали (не из нержавеющей стали), вы можете использовать камень зернистостью до 8000, чтобы получить остро заточенный край с приятным режущим действием.

Чтобы затачивать японские ножи из нержавеющей стали, начните с камня зернистостью от 400 до 600, переходите к зерну от 800 до 1200 и закончите с зернистостью 6000.

Использование японских водных камней

Переместите нож прямо по воображаемой центральной линии, оттягивая рукоятку от камня, чтобы заточить как прямую, так и изогнутую часть лезвия

Молли ДеКудро

Водяной камень — это абразивный блок, в котором в качестве смазочно-охлаждающей жидкости используется вода.Его каменные частицы стираются по мере того, как вы затачиваете, открывая свежие, быстро режущиеся поверхности.

Чтобы заточить кухонный нож из нержавеющей стали в западном стиле, замочите камень на несколько минут и поместите его на нескользящий коврик. Во время работы брызгайте на камень немного воды или используйте небольшую бутылку с распылителем, чтобы он оставался смазанным. И пусть накапливается «грязь», состоящая из частиц камня и воды. Это помогает камню работать лучше. Держите нож под углом (на высоте двух четвертей от острия лезвия), чтобы скос полностью соприкасался с лицевой стороной камня, и проведите ножом прямо вперед и назад по длине камня, начиная с пятки ножа. , медленно доводя до кончика.На ходу оттягивайте ручку от камня. Обязательно путешествуйте по центру камня. И приложите достаточно усилий, чтобы кончики ваших ногтей на лезвии побелели, но не давите сильнее этого. Работу делает движение, а не давление. Поднимите заусенец первым камнем, а затем обработайте его до более мелкого камня, чтобы удалить эти царапины, как при использовании наждачной бумаги. Заусенец образуется там, где в процессе хонингования образуются два пересекающихся угла. Чтобы удалить заусенец, воспользуйтесь кожаным ремешком из прорезиненной пробки или древесины мягких пород с полировальной пастой на поверхности.Положите нож на лицо ремня и отведите его назад. Возможно, вам понадобится от двух до четырех проходов на каждом скосе. Поднесите нож к свету, чтобы проверить наличие тонкой яркой линии, указывающей на наличие заусенцев. При необходимости сделайте повторную строчку.

Ополосните нож и вытрите его насухо. Вымойте камни и металлические частицы с нескользящего коврика. Затем попробуйте нож на какой-нибудь еде.

Недорогая заточка

Молли ДеКудро

Предположим, у вас мало денег и вы не можете позволить себе набор водных камней.Возьмите 8-дюймовый кусок 2 x 4 и притащите его наждачной бумагой к его широкой поверхности. Используйте зерно от 220 до 320 для грубого, 400 для среднего и 600 для мелкого. Натяните брусок с хонинговальной пастой. —J.D.

Купить сейчас

$ 28

Моя любимая недорогая точилка — это простая алмазная точилка Chef’sChoice Diamond Hone от EdgeCraft. Когда у меня нет времени разбивать водяные камни, я вытаскиваю их и делаю несколько проходов по нему. — Рой Берендсон

Джош Дональд — владелец Bernal Cutlery, Сан-Франциско.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.

Топ-5 лучших систем заточки ножей

Заточка ножей: все секреты и тонкости

Подробнее о ножах

Устройство для заточки ножей: зернистость бруска

Как правильно точить нож

Способы проверки, уровень заточки ножа

Заточка ножей | Бруски и точильные камни, кухонные точилки, мусаты и станки для заточки ножей

критерии выбора и профили заточки для ножей

Зачем нужна точилка

Как выбрать точилку для ножей?

Профили заточки

Точилка электрическая для заточки ножей, металл, серия Knife sharpeners, CC1520M, Chefs Choice, США

Описание

Рекомендации по заточке ножей от профессионалов

Виды абразивных камней

Техника заточки

Углы заточки

Виды заточки

Как часто нужно затачивать ножи

Правильная заточка ножей (как точить ножи)

1. Нож

2. Точильный инструмент

3. Терпение

Как точить нож

Вывод

Все, что вы хотите узнать о заточке ножей, ножниц, долот, топоров и т.

Преимущества самостоятельной заточки

Самостоятельная заточка ножей — это весело!

Познакомьтесь со своим ножом

Сэкономьте

Недостатки заточки ножей

Ночевка

Электрическая заточка

Что такое заточка?

Что можно точить?

Дома

В сарае

В природе

Регулярное техническое обслуживание — ключ к успеху

Проверить резкость

Почему дела обстоят нелегко?

Безопасность прежде всего

Продли жизнь

Какова ваша цель?

Абразивный

Использование воды

Определить размер зерна

Заточка на брусках: техника

Что еще можно точить на брусках?

Другие методы заточки

Заточка на заточную сталь

Заточка проточной точилкой

Заточка напильником

Заточка с управляемой системой заточки

Заточка на электрическом заточном станке

Обобщить

Как правильно заточить нож (и отточить его)

Разница между заточкой и хонингованием

1. Как затачивать с помощью точильного камня

2. Как точить с помощью точилки для ножей

3. Как сохранить лезвие ножа с помощью хонингования

Храните их правильно

Настоящее руководство по заточке ножа

Обостряйте разум, а не только ножи

Заточка ножа стачивает сталь

Как самому заточить нож

Хонингование ножа хонинговальной сталью

Секрет хранения ножей

Как затачивать и затачивать кухонные ножи как профессиональный

Способы заточки ножа

Смотреть сейчас: Как заточить нож точильным камнем

Как точить нож точильным камнем

В чем разница между точильным камнем и водяным камнем?

Как заточить нож с помощью электрической точилки

Заточка и хонингование

Как заточить зубчатый нож

Подсказки

Заточка ножей 101: используйте заточку стали

Зачем нужна сталь для заточки ножей

Смотреть сейчас: как использовать сталь для заточки ножей