Ручные точилки для ножей: Наборы и системы для заточки ножей

Заключение

Каждый нож нуждается в заточке. Каждому владельцу ножей нужна точилка для ножей. Несмотря на заявления производителей ножей, каждое лезвие рано или поздно нуждается в настройке. Это может быть легкой или неэффективной (или даже контрпродуктивной) тратой времени. Мы тщательно оценили каждую модель в этом обзоре и сравнили наши результаты здесь. Надеемся, что наши рекомендации и общие оценки помогут вам наточить свои ножи, чтобы приготовить множество ломтиков помидоров и вечеров суши.

Между испытанными точилками для ножей имеются значительные различия в массе. Версии с питанием слева намного больше, чем полностью портативные варианты справа.

Авторы и права: Jediah Porter

Лучшие ручные точилки для ножей 2023 года — они дадут вам преимущество дополнительные расходы для вас. Будьте уверены, что это никогда не повлияет на наше решение о том, следует ли показывать или рекомендовать продукт.

К концу этой статьи вы должны иметь представление о том, как работают ручные точилки для ножей, о различных разновидностях ручных точилок и о том, как выбрать то, что подходит именно вам — если ручная точилка действительно является наиболее подходит для ваших нужд.

Независимо от того, являетесь ли вы любителем или профессионалом, если вы используете какие-либо инструменты, вам необходимо поддерживать эти инструменты в хорошем состоянии, чтобы добиться от них максимальной производительности.

Это особенно относится к любому инструменту, основным назначением которого является резка. Если вы когда-нибудь пробивали 2×4 тупой ножовкой, вы понимаете, о чем я говорю.

То же самое и с ножами. Независимо от того, работаете ли вы в элитном ресторане или дома обрезаете грудинку для коптильни на заднем дворе, вам нужно держать ножи острыми, чтобы избежать разочаровывающей битвы с мясом.

Существует множество различных типов точилок для ножей, и мы рассмотрим их все в серии статей. Сейчас наше внимание сосредоточено на лучших ручных точилках для ножей.

Начнем.

Краткий обзор: лучшие ручные точилки для ножей, рассмотренные в нашем руководстве

• Лучший выбор: система трехступенчатых ножей PreciSHARP
  для прямых и керамических кухонных инструментов.
• Второе место:
  Vremi 4-ступенчатая ручная точилка для ножей
• Priority Chef Professional Точилка для ножей Прямые и зубчатые ножи
• Двусторонний точильный камень Prime Cook с бамбуковой подставкой (1000/3000)
• Kota Japan Точильный камень с грубой стороной зернистостью 1000 и полирующей стороной с зернистостью 6000
• Wusthof Extra Fine точильный камень

Примечание. Нажав на приведенные выше ссылки, вы получите дополнительную информацию, текущие цены и отзывы клиентов на Amazon.

Содержание (Перейти к теме)

• 1 Краткий обзор: лучшие ручные точилки для ножей, рассмотренные в нашем руководстве
• 2.3 PriorityChef Professional 2-ступенчатая точилка для ножей
• 2.4 Двусторонний точильный камень Prime Cook с бамбуковым основанием (1000/3000)
• 2.5 Kota Japan Точильный камень с грубой стороной 1000 и полировальный брусок с зернистостью 6000
• 2. 6 Wusthof-Trident 090 8000 Whe 80 089
• 3 Что такое ручные точилки для ножей и зачем они мне нужны?
• 4 Различные типы ручных точилок
• 5 Почему лучше выбрать ручную точилку, а не электрическую?
• 6 Как понять, что нож нуждается в заточке?
• 7 Руководство для покупателя. На что обращать внимание при выборе лучшей ручной точилки для ножей
  • 7.1 Выберите свой тип
  • 7.2 Количество ступеней
  • 7.3 Многоцелевой или только для ножей?
  • 7.4 Можно ли затачивать серрейторные ножи?
  • 7.5 Подберите правильный угол
  • 7.6 Назначение: домашнее или коммерческое?
  • 7.7 Репутация бренда/надежность
  • 7.8 Цена
• 8 Как пользоваться ручной точилкой
  • 8.1 Точилки со сквозным отверстием
  • 8.2 Точилки для брусков
• 9 Как сделать ножи более острыми во время использования и когда он не используется
• 10 Заключительные мысли

Рекомендуемая ручная точилка для ножей Отзывы

Конечно, мы снабдили вас знаниями, необходимыми для выбора собственной точилки, но мы подумали, что было бы неплохо пойти еще дальше.

Вот некоторые из лучших доступных ручных точилок для ножей, из которых вы можете выбрать.

Трехступенчатая точилка Precisharp

1

Контрольная цена в Amazon

Контрольная цена в Walmart

Простите, если с первого взгляда вы не узнаете, что это точилка для ножей. Для меня это немного похоже на скребок для льда, но, может быть, это потому, что я канадец, и мы будем использовать что угодно в качестве скребка для льда, если мы в отчаянии.

Что это на самом деле? Эргономичная ручная точилка для ножей, и, похоже, она очень хорошая. Вы можете использовать его как правой, так и левой рукой, просто не забудьте использовать слоты в правильной последовательности.

Это трехступенчатая точилка, с помощью которой вы сможете точно настроить свои ножи, чтобы получить превосходную режущую кромку. Лезвия направляются по затачивающим поверхностям под правильным углом, поэтому не нужно беспокоиться о том, все ли вы делаете правильно. Просто убедитесь, что вы используете только для заточки неяпонских ножей.

Если у вас есть керамические ножи, это отличный выбор для вас; первый этап специально предназначен для ваших керамических лезвий. Основание имеет нескользящее покрытие, которое помогает удерживать точилку на месте во время работы. Тем не менее, вы должны крепко держаться за рукоятку, чтобы избежать соскальзывания или поворота на конце рукоятки основания.

Если у вас есть базовый набор поварских ножей и вам нужна быстрая и простая точилка, это хороший выбор.

Профи

• 3-ступенчатая
• Точит керамические ножи
• Эргономичная ручка

Минусы

• Не для зубчатых ножей
• Не для японских ножей

4-ступенчатая ручная точилка для ножей Vremi

2

Проверить цену на Amazon

Проверить цену в Walmart

Если два этапа лучше, чем 1, а три даже лучше, чем 2, то четыре этапа должны быть невероятными! Ну…

Несмотря на то, что в названии указано 4-ступенчатая точилка, на самом деле это двойная 2-ступенчатая точилка. Другими словами, он имеет две ступени для ножей 15° и две ступени для ножей 20°. Итак, хотя мы можем быть разочарованы тем, что это не предел, «но подождите, это еще не все!» гаджет, он на самом деле довольно удобный и универсальный.

Для правильной и эффективной заточки ножей достаточно двух этапов. Возможность заточить все свои стальные ножи на одном устройстве — это фантастика. Если вы беспокоитесь о том, чтобы использовать не ту сторону, вы можете остановиться прямо сейчас. Две зоны четко обозначены, и есть прозрачная крышка, которую можно надеть на верхнюю часть секции, которую вы не используете.

Ручка этого устройства меньше, чем у некоторых, поэтому у меня есть опасения, подходит ли оно для людей с большими руками. Он очень маленький (всего 8,5 x 1,5 x 3,2 дюйма), но имеет прорезиненную рукоятку и дно, а также утяжеленное основание, поэтому он должен оставаться на месте, пока вы затачиваете.

Конечно, вы не получите алмазный песок с помощью недорогой точилки, но комбинация лезвий из карбидной стали и керамических стержней вполне подойдет. Если у вас есть несколько типов ножей, вам будет трудно превзойти этого маленького парня по ценности.

Профи

• Компактный
• Нескользящее утяжеленное основание
• Подходит для ножей 15° и 20°

Минусы

• Не совсем 4-х ступенчатый
• Ручка может быть слишком маленькой для больших рук

PriorityChef Professional 2-ступенчатая точилка для ножей

3

Проверить цену на Amazon

Проверить цену на PriorityChef

Если у вас есть дизайнерская кухня с приборами из нержавеющей стали, эта точилка подойдет вам идеально. Вы могли бы даже оставить его на прилавке; это выглядит так гладко и современно. Возможно, у вас даже есть более дорогие ножи, над которыми нужно поработать? Эта простая точилка должна справляться с задачей.

Как и многие другие точилки с вытяжным механизмом, это двухступенчатое устройство, которое устанавливается на столешницу. Вы берете его за ручку и несколько раз проводите ножом по крупной зернистости, прежде чем перейти к прорези для мелкой зернистости. Это простой способ заточки ножа, и этот метод используется во многих продуктах.

Отличительной особенностью этого устройства является использование точильных поверхностей с алмазным покрытием. Эта сверхтвердая поверхность отлично подходит для больших объемов работ и для идеальной заточки ваших лучших ножей с минимальными усилиями.

Хотя вы не сможете наточить свои керамические или японские ножи, вы сможете прекрасно наточить остальную часть своей коллекции.

Pros

• Большая рукоятка
• 2-ступенчатый
• Режущая поверхность с алмазным напылением
• Нескользящее основание

Минусы

• Нельзя точить керамические ножи
• Не для японских ножей

Двусторонний точильный камень Prime Cook с бамбуковой подставкой (1000/3000)

4

Проверить цену на Amazon

Проверить цену на Wayfair

Этот двусторонний точильный камень с двойной зернистостью кажется хорошим выбором для точилки.

Одна из самых серьезных проблем с точильными брусками — это их неподвижность во время заточки и защита кухонных поверхностей от царапин. Prime Cook поставляется со встроенным бамбуковым держателем с силиконовым основанием, поэтому ни одна из этих проблем не должна быть проблемой.

Двухсторонний точильный камень: грубая сторона (1000) для снятия сильных повреждений и удаления заусенцев и тонкая сторона (3000) для сглаживания и доводки. Действительно удобно совместить обе ступени в одном блоке.

В то время как зернистость 1000, несомненно, достаточно груба практически для любой работы с кухонным ножом (в рекламном тексте говорится, что им можно заточить все мечи!), возможно, сторона с зернистостью 3000 недостаточно хороша для окончательной обработки. края до самых строгих стандартов.

По большому счету этого должно быть достаточно, но тем, кто действительно хочет иметь самые острые ножи на блоке, возможно, потребуется найти еще более мелкую зернистость для финальной стадии.

Профи

• 2 камня в одном
• Силиконовая основа
• Пожизненная гарантия

Минусы

• Зернистость 3000 может оказаться недостаточной для чистовой обработки
• Файлы не собраны
• Не для зубчатых ножей

Kota Japan Точильный камень с грубой стороной зернистостью 1000 и полирующей стороной с зернистостью 6000

5

Проверить цену на Amazon

Проверить цену в Walmart большие поклонники. Нетрудно понять, почему; этот набор точильных камней настолько полный, насколько они есть.

Если вы хотите научиться искусству заточки лезвий, но вас беспокоит уровень сложности, это может быть именно то, что вы ищете.

Поставляется с красивой бамбуковой подставкой и силиконовым основанием. Это должно быть проще простого, чтобы блок и камень оставались устойчивыми, пока вы точите. Вы также получаете руководство по углу, которое поможет вам научиться правильно держать нож.

Со временем мышечная память позволит вам делать это без руководства, но это отличный способ учиться, не рискуя своими ножами.

Этот камень двусторонний; одна сторона для тяжелой работы (зернистость 1000) и одна для отделки (зернистость 6000).

Между двумя уровнями зернистости у вас должно быть все необходимое для большинства работ по заточке. Если вы хотите использовать точильный камень, но не уверены на 100%, что он вам подходит, начните с этого комплекта — он будет расти вместе с вами по мере развития ваших навыков, а если он вам не понравится, у него есть деньги. гарантия возврата.

Pros

• Зернистость 6000 очень мелкая
• 2-сторонний камень
• Привлекательная бамбуковая подставка
• Поставляется с угловой направляющей

Минусы

• Не собранные документы
• Не для зубчатых ножей

Wusthof-Trident 3000 и 8000 Grit Whetstone

6

Контрольная цена на Amazon

Контрольная цена в Walmart

Wusthof — одно из крупнейших имен в области ножей и заточки, так что можно ожидать, что это будет хорошо качественный точильный камень. И вы будете правы.

Изготовлен из керамики, это очень хороший точильный камень, и вы можете использовать его как с водой, так и с маслом, в зависимости от того, что вам подходит.

Как и многие точильные камни, двусторонний. Этот камень имеет мелкозернистую сторону (3000) и сверхмелкозернистую сторону (8000). Это потрясающий камень для окончательной обработки затупленного лезвия и получения зеркально-острой кромки.

Наличие двух сторон с мелкой зернистостью означает, что он может не справиться с задачей восстановления лезвия на изношенном лезвии. Однако для большинства рутинных заточек он должен быть идеальным. Вы особенно оцените мягкое прикосновение к своим дорогим ножам, которые вы хотите сохранить очень острыми, но которыми вы пользуетесь реже.

Хотя это хороший продукт, отсутствие подставки в комплекте раздражает. Вы можете купить его отдельно, но с таким количеством производителей, включая подставку, это кажется серьезным упущением. Тем не менее, это очень хороший камень и стоит своих денег.

Если у вас есть несколько ножей, подвергшихся серьезному обращению, вы можете поискать в другом месте или купить этот и крупнозернистый камень (я бы выбрал 1000) для полного спектра заточки.

Pros

• Зернистость 8000 очень мелкая
• 2-сторонний камень
• Для использования с водой или маслом

Минусы

• Не собранные документы
• Без основания (приобретается отдельно)
• Зернистость 3000 может оказаться слишком мелкой для ремонта сильно поврежденных ножей

Что такое ручные точилки для ножей и зачем они мне нужны?

При многократном использовании любой нож начинает изнашиваться и тупиться. Прилавки, ящики, разделочные доски и кости — все твердое, с чем соприкасается нож, влияет на характеристики лезвия.

Резка тупым ножом — рутинная работа, она может повредить еду и испортить презентацию. Он также может легче поскользнуться и нанести травму; это кажется нелогичным, но тупой нож может быть опаснее острого.

Чтобы ваш нож работал наилучшим образом, вам нужно время от времени его затачивать. Если, конечно, вы состоятельны из денег и не прочь выкинуть затупившиеся ножи и купить новые. Да нет, я тоже.

Ручная точилка позволяет легко восстановить лезвие и вернуться к резке. В этой статье мы рассмотрим два вида ручных точилок: ручные точилки и точильные камни.

Различные типы ручных точилок

Проходная точилка во многом похожа на электрическую, поскольку имеет направляющие для протягивания лезвия. Внутри точилки находятся точильные поверхности, которые стачивают неровности и выпрямляют изогнутый металл.

Точильный камень представляет собой твердый блок грубого материала, который тверже стали лезвия. Многократное проведение ножом по зерну постепенно затачивает лезвие.

Для обоих типов имеются точильные элементы разной зернистости.

Крупная зернистость выполняет тяжелую работу по утончению кромки и поднятию заусенцев, а затем мелкая зернистость сглаживает кромку лезвия, делая ее красивой и острой.

Почему лучше выбрать ручную точилку, а не электрическую?

Электрические точилки работают очень быстро, но есть много причин, по которым можно предпочесть ручную точилку.

Самая основная причина — негде подключиться! Если вы хотите заточить на барбекю или в парке, вам понадобится руководство. Вы также можете не захотеть мириться с шумом электричества или просто предпочитаете делать что-то своими руками, чем платить за электричество.

Однако для большинства людей выбор основывается на контроле. Вы не сможете превзойти уровень контроля над процессом заточки с помощью ручной точилки, особенно точильного камня.

Давление, скорость и угол зависят от вас, чтобы работать с точильным камнем. Этому нелегко научиться, но это может быть очень приятно, и те, кто любит точильные камни, клянутся, что это единственный способ получить действительно идеальную заточку.

Точно так же портативный компьютер позволяет вам решать, насколько быстро вы рисуете и насколько сильно нажимаете. Удобно, однако, что большинство портативных устройств имеют направляющие, чтобы вы могли получить правильный угол при каждом ударе.

Вас также может заинтересовать…

Как понять, что нож нуждается в заточке?

Вы поймете, что нож нуждается в заточке, когда обнаружите, что когда-то простые задачи становятся невыносимо трудными.

Вы можете заметить, что рвете мясо, а не нарезаете его, или измельчаете овощи и хлеб. Если осторожно провести пальцем по лезвию, то можно почувствовать несовершенства, которые не видны невооруженным глазом. Сам край лезвия может казаться закругленным или тупым.

Попробуйте разрезать лист бумаги. Острый нож должен проходить насквозь с минимальным усилием. Тупой нож может согнуть или разорвать бумагу.

Если заточка лезвия не восстанавливает кромку (узнайте здесь, как пользоваться точильной сталью), пришло время заточки.

Руководство покупателя — Что искать в лучшей ручной точилке для ножей

Прежде чем покупать что-то более сложное, чем плитка шоколада или коробка гвоздей, всегда тщательно изучайте ситуацию.

Вот несколько советов, на которые стоит обратить внимание при выборе ручных точилок для ножей.

Выберите свой тип

Существует два основных вида ручных точилок, и они сильно отличаются друг от друга. Убедитесь, что вы выбрали тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям и уровню интереса.

Проходные точилки просты в эксплуатации и подходят для большинства видов ножей. Они идеально подходят для большинства случайных пользователей.

Точильные камни или камни для заточки отлично подходят для заточки практически любого лезвия, но только , как только вы освоите их использование.

Вы также должны знать, что выбранная вами точилка соответствует поставленной задаче. Чтобы заточить лезвие, точилка должна быть твёрже материала, из которого сделано лезвие.

Если ваши ножи сделаны не из какой-либо стали (например, из керамики или карбида вольфрама), вам понадобится специальная точилка.

Количество ступеней

Умеренно затупившийся нож можно восстановить мелкой зернистостью, но сильно затупившееся лезвие нужно сначала пройти по толстой зернистости. Без обоих этих этапов вы не сможете выполнить всю работу.

Мы рекомендуем как минимум 2-ступенчатую точилку, но еще лучше 3-ступенчатую.

Многоцелевой или только для ножей?

Универсальная точилка может стать удобным бытовым гаджетом. Было бы неплохо иметь возможность точить ножницы, отвертки и стамески? Если это соответствует вашим потребностям, вы можете выбрать точилку, способную выполнять все эти задачи.

Просто убедитесь, что вы не жертвуете хорошей заточкой ради универсальности.

Может ли он точить зубчатые ножи?

Не каждая точилка подходит для изгибов зубчатого лезвия.

Проверьте, есть ли у ваших ножей зазубрины с одной или с обеих сторон, и выберите точилку с соответствующей конфигурацией. Невыполнение этого требования может привести к повреждению ножей.

Получить правильный угол

Не все ножи имеют режущие кромки под одинаковым углом.

используют угол 15°, в то время как большинство других ножей имеют угол 20°. Очень важно поддерживать этот угол во время процесса заточки, иначе вы повредите лезвие, и ваш нож станет хуже, чем лучше.

Большинство точилок со сквозным вытягиванием имеют встроенную угловую направляющую, помогающую затачивать под правильным углом. Убедитесь, что точилка, которую вы покупаете, настроена на стиль ваших собственных ножей.

С точильным или точильным камнем это не проблема. Точильный камень можно использовать для заточки любого ножа под любым углом, потому что все делается от руки.

Назначение: домашнее или коммерческое?

Что хорошо для дома, может быть недостаточно для профессиональной среды, такой как ресторан или серьезное соревнование по приготовлению барбекю.

Если вы планируете купить точилку для коммерческого использования, убедитесь, что она прочная и способна выдержать суровые условия многократного использования.

С другой стороны, нет смысла платить за профессиональное оборудование, если вы обычный пользователь, который хочет, чтобы ваши ножи оставались острыми дома.

Репутация/надежность бренда

Это может быть сложной задачей. В отличие от барбекю, многие торговые марки точилок, вероятно, будут вам незнакомы. Вы даже можете заметить, что одна и та же точилка может продаваться под разными торговыми марками у разных продавцов.

Просмотрите отзывы пользователей и узнайте, что говорят люди. По возможности также посетите веб-сайты производителя. Вскоре у вас будет довольно четкое представление о том, какие имена заслуживают доверия, а каких лучше избегать.

Цена

Диапазон цен на ручные точилки огромен. Протяжки, как правило, находятся в нижней части диапазона, а точильные камни — в верхней части. Вы можете легко потратить от 15 до 200 долларов.

Бюджет — вещь очень личная, но всегда полезно хорошо подумать о том, сколько для вас стоит эта (или любая) покупка.

Нет причин тратить много денег на то, чем вы не будете часто пользоваться или что значительно превосходит ваши потребности. С другой стороны, вы не хотите недорасходовать и уйти неудовлетворенным своей покупкой.

Как пользоваться ручной точилкой

Имея два разных типа ручных точилок — сквозное и точильный камень — необходимо иметь два разных набора инструкций. Давайте рассмотрим каждый по очереди.

Проходные точилки

Проходная точилка, как правило, представляет собой простое и интуитивно понятное в использовании устройство.

В двух словах, вы вставляете нож в прорезь рядом с ручкой, а затем проводите ножом по поверхности для заточки. Если вы используете многоступенчатую точилку, начните с грубой прорези, а затем перейдите к тонкой прорези, чтобы закончить.

Чтобы получить подробное объяснение того, как работает точилка для ножей и как ею правильно пользоваться, ознакомьтесь с этой статьей о том, как использовать точилку для ножей.

Точилки для брусков

Точильный камень — это древняя идея, которая веками совершенствовалась.

Проведение лезвием ножа по твердой шероховатой поверхности камня устраняет дефекты и поднимает металлический заусенец. Проделав то же самое на менее шероховатой поверхности, вы удалите заусенцы и завершите работу. Чередование сторон обеспечивает равномерный угол и превосходную режущую кромку.

Некоторые точильные камни необходимо намочить перед использованием (создавая много путаницы вокруг названия!), некоторые необходимо смазать маслом, а некоторые можно использовать сухими.

Конечно, история с точильным камнем намного шире. И мы создадим руководство по использованию точильных камней в свое время (я вернусь и дам ссылку на него позже).0008

Как сделать ножи более острыми во время использования и когда он не используется

Вы хотите, чтобы ваши ножи прослужили долго и были острыми. К сожалению, эти две цели иногда противоречат друг другу.

При заточке ножа каждый раз удаляется небольшое количество металла. Это неизбежное зло, но в конечном итоге оно приведет к гибели вашего ножа.

Вы можете продлить срок службы своих ножей, затачивая их только тогда, когда это необходимо. Вот несколько советов, как поддерживать лезвия в хорошем состоянии и уменьшить потребность в заточке.

• Заточите ножи на мелкозернистом бруске или точильном станке, чтобы выпрямить кромку лезвия до того, как она полностью сложится
• Когда ножи не используются, аккуратно храните их в деревянном блоке для ножей (лезвием вверх или боком) или на магнитной стойке; никогда не бросайте их в ящик
• Используйте нож по назначению; например, не пытайтесь прорезать кость ножом для овощей
• Не используйте стеклянные и бамбуковые разделочные доски; древесина мягче и легче на ваших ножах
• Не раскачивайте/не ходите лезвием по разделочной доске во время резки; это может выглядеть «профессионально», но ускоряет складывание лезвия
• Часто мойте нож во время использования; промойте его и высушите, чтобы очистить поверхность от мусора и жидкости
• Всегда мойте ножи вручную; посудомоечные машины не подходят для ножей

Последние мысли

Что вы думаете? Согласны ли вы с тем, что некоторые работы лучше всего выполнять вручную?

Если вы любите точность и контроль, вам может подойти ручная точилка.