Как определить правильный угол для заточки | Лучшие статьи, обзоры и новости
Заточка — один из основных видов обслуживания вашего ножа. В этой процедуре есть довольно много аспектов, ниже мы более подробно разберем один из самых важных, а именно угол заточки.
Стоит отметить, что в данной статье мы ограничимся описанием определения угла при ручной заточкой на бруске, потому что большинство заточных систем позволяют выставлять нужный угол. Мы перечислим несколько пунктов, основываясь на которых, любой желающий сможет без труда определить нужный угол для заточки.
1. Тип ножа и сценарий использования
Режущая кромка ножа может иметь разные углы. Чем меньше угол, тем острее нож. Поэтому режущая кромка по-настоящему острого ножа — очень узкая. Японские ножи сделаны из очень твердой стали (от 60 HRC) и очень острые, если заточены под небольшим углом. Другие, например, немецкие ножи (от 55-58 HRC), часто изготавливаются из чуть более мягких видов стали и точатся под более широким углом.
Угол режущей кромки японских ножей обычно составляет 30°. Для обычных ножей вы можете использовать угол между 36° и 40°. Угол заточки для вашего ножа равен половине угла режущей кромки (так как нож точится с двух сторон). Следовательно, угол заточки японского ножа составляет 15° (30°/ 2), а других ножей 18–20°.
В отношении ножей на каждый день подходит определение интенсивности использования. Чтобы определить угол заточки карманных ножей, можно придерживаться следующих общих правил:
- Для интенсивного использования 46°
- Для нормального использования 36-40°
- Для легкого использования только 30°
2. Высота обуха над бруском
Угол заточки определяется высотой обуха ножа относительно камня. Вы можете определить правильную высоту с помощью простой формулы. Если вы определили необходимый угол заточки, измерьте ширину ножа. Затем посмотрите в таблице ниже, насколько высоко вы должны держать обух относительно камня.
3. Полезные инструменты для заточки с правильной высотой
Если вы не хотите работать с линейкой, есть два полезных приема, которые мы можем порекомендовать.
У нас на сайте представлено специальное приспособление для выставления угла заточки при заточки ножей на брусках Taidea Knife Sharpening Guide T1091C.
Выставитель угла заточки имеет керамические пластины, которые значительно продлевают срок эксплуатации приспособления, а также берегут ваши бруски. Важно и то, что начав пользоваться данным приспособлением, вы вскоре научитесь «чувствовать» угол наклона ножа и сможете затачивать ножи на брусках уже без применения данного держателя угла заточки.
Также можно использовать обычный лист бумаги, который путем складывания поможет легко и относительно точно определить угол заточки.
Таким образом, используя довольно простые способы, вы сможете без проблем и правильно заточить свой нож. Кроме того, существуют заточные системы, которые превращают заточку ножа в легкий и доступный каждому процесс.
Для того, чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или войдите
Угол заточки ножей в зависимости от назначения
02.07.2021
Нож — это режущий инструмент или приспособление, которое состоит из лезвия и ручки. В древности люди, которые изготавливали ножи, считались мастерами, а их работа — настоящим искусством.
В современном мире нет необходимости изготавливать мечи, а вот ножи нужны в каждом доме. Причем на кухне можно встретить не один вид ножей.
Угол заточки ножа
Ножи встречаются разных видов и могут быть изготовлены из разных видов стали. Предназначаются они для нарезки различных продуктов. Несмотря на то, что они разные по форме и по составу стали, всем им время от времени требуется заточка. Если при длительном использовании ножи не точить, то их лезвие со временем перестанет выполнять свои функции. Для работы с тупым клинком нужно прилагать больше усилия, и возникает больше вероятность им пораниться.
Чтобы лезвие было довольно острым и при этом не испорченным, нужно знать правила его затачивания.
Материалы для лезвий
В зависимости от материала режущей части клинка будет зависеть его цена. Самые востребованные кухонные инструменты могут быть изготовлены из:
- углеродистой стали;
- нержавеющей стали;
- высокоуглеродистой нержавеющей стали;
- дамасской стали;
- титанового сплава;
- циркониевого сплава.
Инструменты из углеродистой стали не рассчитаны на длительное применение, так как через время лезвие покрывается пятнами и ржавеет. В начале пользования таким клинком появляется легкий «железный» привкус, который со временем исчезает. Такое лезвие легко поддается заточке.
Нержавеющая сталь представляет собой сплав железа, хрома и углерода с добавкой никеля или молибдена. Такое лезвие требует постоянной заточки.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь представляет собой комбинацию углеродистой и нержавеющей стали, к которой идут добавки ванадия, молибдена и кобальта. Прочность такого сплава значительно выше, а лезвие значительно дольше остается острым.
Дамасская сталь — это кузнечная ковка разных сортов металла, где встречаются твердые и мягкие сплавы. Этот материал является очень дорогим, поэтому его используют для профессиональных инструментов, охотничьих ножей, коллекционных клинков и бритв. Лезвие из этого материала затачивается только вручную, вдоль острия.
Титановый сплав получается способом спекания порошковой матрицы титана с карбидными добавками. Талое лезвие долго остается острым, но относиться к нему нужно очень бережно. Для заточки используются профессиональные машины, на которых могут работать профессионалы.
Циркониевый сплав получается способом сухого прессования и обжига твердой минеральной керамики.
Клинок получается очень острый и долгое время не тупится. К нему нужно бережно относиться и правильно хранить. Такой материал для лезвия подходит для нарезки только мягких продуктов. Чтобы наточить такое лезвие, нужны специальные инструменты.
Форма лезвий
- Клиновидная.
- Бритвенная.
- Стамесочная, «японская».
- «Рубящий китаец».
- Пулевидная.
Причины, по которым нож становится тупым
Покупая острый нож, каждый понимает, что со временем его нужно будет заточить. Рассмотрим причины, из-за которых это происходит:
- лезвие постоянно используется для нарезки;
- в процессе нарезки лезвие может столкнуться с неоднородными частицами в продуктах;
- нож падает и ударяется о поверхность лезвием;
- при контакте с кислыми продуктами и зеленью;
- несимметричные боковые нагрузки;
- мытье лезвия горячей водой или в посудомоечной машине.
Определить, что лезвие стало тупым, можно и на глаз, не говоря о том, что это остро чувствуется при работе с ним.
Заточка нужна, чтобы определить правильные очертания режущих граней клинка, а также — отшлифовать их до необходимой гладкости.
Сложность этой работы заключается в том, что во время заточки лезвия нужно постоянно сохранять нужный угол наклона. Помогут в этом только специальные устройства и механизмы.
В домашних условиях для заточки используются в основном камни. Они бывают не только разных форм, но и изготавливаются из разных материалов. Чтобы заточить нож с помощью этого инструмента, требуется особый навык.
Разновидности точилок
Рынок инструментов в наше время предлагает огромный ассортимент точильных инструментов. Они бывают профессиональные, и более простые — для домашнего использования.
Если режущий инструмент используется в домашнем хозяйстве, то для его заточки подойдут следующие приборы:
- камень;
- механическая точилка;
- электронная точилка;
- мусат;
- станок.
Приобретая один из приборов, нужно иметь представление, как с ним обходиться, чтобы не испортить лезвие ножа.
Камень или брусок для заточки может быть предназначен для разных типов лезвий. Подробнее эту информацию можно прочесть на этикетке при покупке. Выбирать нужно такой инструмент для заточки, чтобы он подходил именно к вашим клинкам. Часто при покупке набора клинков известной фирмы к нему прилагается камень. Он подходит только для этого материала и только для этих ножей.
Механические точилки сделаны по принципу протаскивания лезвия. В их конструкции не предусмотрено выставление правильного угла. Такой инструмент подойдет только для кратковременного использования. Для некоторых клинков такой инструмент и вовсе опасен — ним можно повредить кромку лезвия.
Опытные повара на своей кухне используют мусат. Он представляет собой рукоятку со стержнем, на котором имеются продольные ребра. Наточить лезвие клинка на таком приспособлении — дело очень тонкое и требует определенной сноровки.
Прежде чем приступать к работе, нужно ознакомиться с этим предметом и посмотреть мастер-класс по затачиванию ножей.
Существуют и электрические точилки, но они непригодны для затачивания кухонных ножей.
Выбор угла заточки
Прежде чем браться за заточку в домашних условиях, нужно знать все правила. В зависимости от назначения режущего инструмента будет разным и угол его заточки — это положение лезвия по отношению к рабочей поверхности. Также нужно учитывать твердость и вид металла: чем тверже сплав, тем меньше будет угол заточки. В зависимости от твердости сплава выбирается и метод заточки лезвия.
Существует специальная таблица, разработанная мировой компанией CATRA. В ней указан угол лезвия для каждого отдельного вида. Рекомендуются следующие углы:
- Филировочные и филейные — 5−10°.
- Для фруктов — 10−15°.
- Разделочные — 15−20°.
- Для мяса и крупной рыбы — 20−25°.
- Тесаки, топорики и ножи для овощей — 30−35°.
- Топоры для разделки — 40−45°.
- Ножи столовые — 55−60°.
- Ножницы парикмахерские — 45−55°.
- Ножницы по металлу — 75−85°.
- Скальпель и бритвенные лезвия — 10−15°.
- Угол заточки охотничьего ножа — 25−30°.
В таблице перечислены и другие редкие инструменты, которые могут использоваться в домашних условиях.
Если говорить конкретно о тесаках столовых, то градус угла для заточки обусловлен тем, что инструмент используется исключительно для нарезания кусочков готовой пищи. Готовые блюда обычно имеют мягкую консистенцию, поэтому резать их столовым ножом будет легко и просто.
Еще один важный факт, из-за которого выбран именно этот угол: в процессе поглощения пищи важно этим столовым прибором не испортить дорогую фарфоровую посуду. Если использовать прибор для отрезания кусочков готовой пищи, то при соприкосновении с фарфоровой тарелкой он не должен оставить след в виде выщербленных линий.
Чем меньше угол для заточки ножа и тверже материал, из которого он изготовлен, тем больше вероятность испортить дорогую посуду во время трапезы. Для изготовления столовых ножей используется сравнительно мягкая нержавеющая сталь, которая затачивается под углом 55−60°.
Описание японских ножей
В больших супермаркетах можно встретить японские и магнитные версии. Японские клинки по праву можно назвать самозатачивающимися, а их магнитная версия вовсе не нуждается в затачивании. Для их изготовления используется специальный вид стали, которая способна восстанавливать свою структуру благодаря гибким связям кристаллической решетки.
Такими ножами очень удобно пользоваться не только на домашней кухне. Ими любят работать шеф-повара в кафе и ресторанах. После его использования, через некоторое время, клинок снова будет хорошо наточенным.
Для японских кухонных ножей характерна заточка режущей кромки только с одной стороны, точно так, как у самурайских мечей.
Магнитные модели вовсе не требуют заточки. А все дело в том, что на режущую кромку нанесен специальный магнитный слой, с помощью которого сохраняется острота металла. Если такой клинок заточить, то магнитный слой повредится и потеряет свою целостность. А вместе с этим слоем пропадет все «волшебство».
Определиться, какой из этих двух инструментов лучше, очень сложно. Единственный аргумент в пользу магнитной модели: такой клинок может использовать в своем доме женщина, которая вовсе не умеет затачивать ножи и даже не старается этому научиться.
Подводя итоги
Прежде чем приступить к затачиванию инструмента, нужно посмотреть обучающее видео или подробный мастер-класс. В нем могут быть для вас полезные и нужные рекомендации.
Соблюдая угол заточки инструмента, можно продлить срок эксплуатации инструмента, а также облегчить свою работу с ним.
Статью подготовил мастер Роман для клиентов магазина Левша.
рф
Подробное обсуждение углов заточки ножей
Мы обнаружили, что многие клиенты действительно хотят знать больше о выборе угла для своего ножа. В этой статье мы более подробно обсудим, почему вы можете предпочесть один ракурс другому.
Прежде чем перейти к деталям, мы хотели бы прояснить, как мы говорим об углах ножа. Большинство ножей имеют скос с обеих сторон. Когда мы говорим кому-то, что он должен поставить нож под углом 20 градусов, мы имеем в виду, что он должен заточить каждую сторону до 20 градусов. Таким образом, получается общий угол 40 градусов. Поэтому, когда мы говорим об угле вашего ножа, мы говорим об угле, под которым вы держите нож к камню.
Есть особые случаи, когда общий угол ножа не удваивает угол, под которым вы затачиваете каждую сторону ножа. Некоторые традиционные азиатские ножи скошены только с одной стороны. В этом примере одна сторона может быть заточена на 20 градусов, а другая сторона на 0 градусов, что дает общий угол 20.
Однако на практике мы обнаружили, что подавляющее большинство азиатских ножей, продаваемых в Соединенных Штатах, не являются одинарными. скос, а скорее традиционные ножи со скосом с обеих сторон. Если вы не уверены, обычно можно с уверенностью предположить, что ваш нож имеет скос с обеих сторон. Азиатские ножи обычно имеют немного меньший угол заточки с обеих сторон примерно до 17 градусов.
Выбор угла заточки ножа — это компромисс между остротой и долговечностью лезвия. Самый важный фактор при определении угла сводится к тому, как вы будете использовать свой нож. Будете ли вы брить лицо, разделывать рыбу на филе, резать овощи, резать или рубить дрова? Из этих примеров легко увидеть, что в каждом случае требуется свое преимущество.
Твердость в сравнении с ударной вязкостью
Многим людям нравится иметь ножи очень высокого качества, и они ценят хорошую сталь. Независимо от стали, некоторые факты о твердости стали все же применимы. Твердость стали очень легко понять и измеряется по шкале Роквелла С.
Прочность в металлургии — это способность материала выдерживать разрушение. Простым примером очень твердого, но не прочного материала является стекло. Учитывая один и тот же нож, усложнение его снижает его прочность. Когда производитель ножей подвергает сталь термической обработке, он должен найти баланс между твердостью и ударной вязкостью. Слишком твердый, и он может легко сломаться, слишком мягкий, и он не будет держать край. Компромисс между твердостью и вязкостью при изготовлении ножей очень похож на компромисс при выборе угла заточки.
Углы менее 10 градусов
Самые низкие углы зарезервированы для кромок, которые обычно режут более мягкие материалы. В этом случае края не подвергаются неправильному обращению, поэтому нижний угол можно сохранить без повреждения или разрушения края. Самые низкие углы, которые мы обычно видим, бывают у бритв с прямой кромкой. Они заточены под углом примерно от 7 до 8 градусов (хотя задняя часть лезвия используется в качестве ориентира, поэтому знание угла не важно, и он не регулируется).
Опасная бритва имеет очень тонкое лезвие, которое очень легко повредить. При правильном использовании опасная бритва никогда не повредит лезвие.
Если вы точите опасные бритвы под такими низкими углами, водяные камни будут наиболее эффективным способом заточки. Для опасных бритв с тонкими краями мы обычно не рекомендуем ничего грубее зернистости 1000.
Угол заточки от 10 до 15 градусов
Угол заточки от 10 до 15 градусов является довольно низким для большинства ножей. С общим углом от 20 до 30 градусов эта кромка очень тонкая и нежная. Это лезвие, как правило, слишком слабое для любого ножа, который можно использовать для рубящих движений любого типа. Кроме того, учтите, что более твердые стали также более подвержены ударным повреждениям, потому что они более хрупкие. Если ваш нож используется для нарезки мягких предметов или нарезки мяса, этот более низкий угол может выдержать и обеспечить очень плавное резание.
В последнее десятилетие японские ножи в верхней части этого диапазона (примерно 15 градусов) стали довольно популярными.
Эти ножи, как правило, используют качественную сталь, которая является более твердой. При заточке этих ножей мы обычно рекомендуем использовать точильные камни, поскольку они способны резать сталь, не будучи слишком агрессивными. Традиционным камнем для заточки японских ножей является водный камень, поэтому мы часто рекомендуем именно его.
Угол заточки от 15 до 17 градусов
Угол заточки от 15 до 17 градусов — это то, где многие японские ножи и новые европейские/американские столовые приборы затачиваются на заводе. При общем угле от 30 до 34 градусов эта кромка режется немного легче, чем кромки с большими углами. Это наименьший угол, который мы обычно рекомендуем для большинства ножей, которые мы разработали с исходным углом 20 градусов. Компромисс при использовании этого более низкого угла — долговечность.
У нас есть много разных точилок, которые можно затачивать под этот угол. Многие из наших механических точилок, точильных камней или направляющих систем подходят для этих углов.
Углы от 17 до 22 градусов
Углы от 17 до 20 градусов подходят для большинства кухонных ножей, карманных ножей и ножей для улицы. Некоторые ножи (обычно японские производители) затачивают свои ножи примерно до 17 градусов. Большинство западных ножей примерно 20 градусов. Фактически, угол в 20 градусов часто считается лучшим местом для разделения большинства ножей. Наш опыт показывает, что кухонные ножи, заточенные до 17-20 градусов, очень хорошо режут и остаются долговечными. Для карманных или уличных ножей угол в 20 градусов был бы недостаточным для идеала. Эти углы являются хорошим компромиссом между резкостью и долговечностью.
У нас есть много разных точилок, которые можно затачивать под этот угол. Многие из наших механических точилок, точильных камней или направляющих систем подходят для этих углов.
Угол от 22 до 30 градусов
В этом диапазоне лезвия ножей значительно более прочные. Карманный нож или охотничий нож неизбежно подвергнется жестокому обращению, которого не наблюдается с ножами, предназначенными в первую очередь для нарезки или измельчения более мягких материалов.
Хотя кромка в конечном итоге может не так хорошо резаться (но вы можете и не заметить разницы), она будет значительно более прочной.
У нас есть много разных точилок, которые можно затачивать под этот угол. Многие из наших механических точилок, точильных камней или направляющих систем подходят для этих углов.
Угол заточки более 30 градусов
Любой режущий инструмент или нож, заточенный под углом более 30 градусов, будет очень прочным. Его режущая способность будет заметно снижена. Эта долговечность имеет преимущество, поскольку для выполнения разреза можно использовать больше силы. В то время как большинство ножей не выиграют от такого угла заточки, острый инструмент, такой как мачете, тесак или топор, должен быть прочным (и может быть сделан из более мягкой стали) и может реагировать на угол 30 градусов.
Надеемся, эта статья оказалась вам полезной
Каждый день мы получаем множество вопросов от наших клиентов. Основываясь на тысячах вопросов по повышению резкости, на которые мы ответили за эти годы, мы составили эту статью, а также множество других полезных диаграмм, видео и статей.
Покупая у нас точилки, вы не только получаете отличные продукты, но и получаете экспертную консультацию о продуктах, которые мы продаем, и о том, как их использовать. Мы приветствуем вас, чтобы узнать больше о нас и просмотреть множество точилок, которые у нас есть на складе.
Группа расходных материалов для заточки
Дополнительная информация
- Советы по выбору правильного угла скоса
- Нахождение угла 20 градусов для заточки ножей — видео
- Заточка ножа с помощью выравнивателя
- Использование направляющей ножа DMT
Просмотреть все Статьи с практическими рекомендациями по заточке Просмотреть все видео с практическими рекомендациями по повышению резкости
Вопросы по заточке углов?
Вызов специалиста по продукции С понедельника по пятницу, с 8:00 до 16:30.
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: +1-608-203-1129
Заточка ножей: какой угол лучше?
«На угол заточки лезвия редко влияет заточка», — говорит Кайл Кроуфорд из Work Sharp. «Помните, что точилка, которую вы используете, может быть не в состоянии воспроизвести заточку лезвия. Но для большинства из нас целью является резкость, а не сохранение заводского помола». Точилка DMT Duo-Sharp делает честь здесь. (Marty Stanfield Photography)Лучший угол заточки зависит от использования ножа, толщины лезвия, типа стали лезвия, используемых материалов для заточки и многого другого.
Какой угол заточки лучший?Что определяет лучший угол заточки? Ответ один, который беспокоит как новичков в ноже, так и опытных мастеров.
«Наилучший угол заточки — одна из тех очень интригующих тем, которые многие исследовали, но большинство из них пришли к разным ответам», — говорит Джейк Броус, координатор онлайн-маркетинга A.
G. Russell Knives.
Соглашается Кайл Кроуфорд, бренд-менеджер Work Sharp: «Ответ часто у всех разный».
Он говорит, что есть две клавиши: тип/использование ножа и удержание/уход за лезвием. На самом деле, все источники нашей истории ссылались на предполагаемое использование ножа как на решающий фактор. Для тяжелых работ, таких как рубка или рубка дубинками, лучше всего использовать более широкий угол.
«Как правило, чем шире угол кромки, тем больше стали позади нее, что повышает прочность кромки», — отмечает Броус.
«Для кухонных ножей, предназначенных для легкой резки пищи на разделочных досках, или охотничьего ножа для конкретных задач, такого как туристический нож, идеально подходит низкий угол наклона», — возражает Кроуфорд.
Под «низким» он подразумевает угол кромки от 15 до 20 градусов.
Ножи поставляются со стандартной кромкой с завода, около 22 градусов включительно. Кромка острая и прочная, с хорошим средним углом, что является хорошим балансом между долговечностью и легкостью резки.
Точилка Work Sharp Ken Onion Elite настроена на угол заточки 22 градуса. (Marty Stanfield Photography)Угол кромки также влияет на удержание кромки.
«Если вы затачиваете свой EDC-нож для интенсивного использования под малым углом, например, 15 градусов, он будет невероятно острым, — говорит Кроуфорд, — но компромисс, который вы делаете, заключается в удержании режущей кромки и долговечности».
И наоборот, добавляет он, если вы затачиваете под более широким углом, например, на 25 градусов, кромка все равно будет очень острой, но вы улучшите ее удержание и, таким образом, избавитесь от необходимости более частого обслуживания.
Однако Кендра Тоблер, менеджер по маркетинговым коммуникациям Benchmade Knife Co., указывает, что марки стали для лезвий также имеют значение.
«Твердая сталь с более высоким пределом текучести может быть отшлифована до небольшого внутреннего угла, и вам не придется беспокоиться о прокатке или деформации кромки», — говорит она.
«Обычные литые стали с большими карбидами лучше подходят для больших углов прилегания».
Это сделано для прочности края. Ярким примером острия Tobler является Benchmade 15017-1 Hidden Canyon Hunter, компактное фиксированное лезвие с откидным лезвием из высококачественной нержавеющей стали CPM S90V, известное своей исключительной способностью удерживать режущую кромку.
Компания Benchmade использует на ноже встроенную кромку SelectEdge с углом наклона 14 градусов. Он тоньше, потому что S90V — это высокопрочная сталь, которая может сохранять свою прочность с более тонкой кромкой, не деформируясь и не скалываясь.
С ножами из высокопрочной стали для охоты и полевых работ вы можете выбрать более острый угол заточки, от 15 до 20 градусов. (Marty Stanfield Photography)Толщина лезвия также имеет значение.
«Тонкие лезвия намного легче затачивать до малых углов, чем толстые ножи, — говорит Кроуфорд.
«Чем толще лезвие, тем больше материала вам придется удалить, чтобы создать низкий угол заточки».
И обычно требуется время, чтобы утончить толстый клинок.
Как он предупреждает: «Если вы решите заточить малый угол лезвия на толстом лезвии, будьте готовы проявить терпение».
Толщина лезвия также имеет значение. «Тонкие лезвия намного легче заточить до малых углов, чем толстые ножи», — утверждает Кроуфорд. «Чем толще лезвие, тем больше материала вам придется удалить, чтобы создать низкий угол заточки». (Фотография Марти Стэнфилда) Установление угловКак установить угол кромки при заточке? Беспроигрышный вариант — приобрести точилку, которая устанавливает и поддерживает угол заточки за вас — все, что вам нужно сделать, — это установить точилку на желаемый угол.
«Угловые направляющие проверены и надежны, они решают одну из самых больших проблем заточки — устанавливают угол и сохраняют постоянство», — говорит Кроуфорд.
Предупреждает Броче: «Первый раз, когда вы используете [комплект направляющих] на своем ноже, обычно занимает больше всего времени, так как угол заточки подстраивается под то, как вы используете точилку».
Наборы угловых направляющих вычитают науку о поддержании постоянного угла, поэтому все, что вам нужно сделать, это сосредоточиться на том, чтобы сделать кромку острой. Эти наборы изменили правила игры для потребителей, которые борются с ручной заточкой на верстачном камне.
Хороший совет — трюк с черным маркером. С помощью перманентного черного маркера с более широким наконечником долота закрасьте скос кромки с обеих сторон лезвия. Цель состоит в том, чтобы заточить лезвие — здесь, на Gerber Tri-Tip, — удаляя чернила черного маркера с обеих сторон. (Marty Stanfield Photography) Еще один хороший совет, независимо от того, какую точилку вы используете, — это проверенный трюк с черным маркером. С помощью перманентного черного маркера с более широким наконечником долота закрасьте скос кромки с обеих сторон лезвия. Цель состоит в том, чтобы заточить лезвие, удалив чернила черного маркера с обеих сторон. Когда вы сделаете это, ваш угол лезвия правильный, и у вас должно быть острое лезвие.
«Цель — удалить все чернила одним движением», — говорит Кроуфорд. «Если вы удаляете маркер на режущей кромке, угол кромки слишком велик, и вы делаете микрофаску».
Оттуда уменьшите угол кромки и сделайте еще несколько проходов, чтобы увидеть, как удаляются чернила.
«Это процесс проб и ошибок, — отмечает Кроуфорд.
Тоблер — еще один сторонник маркерного метода. «Это помогает выровнять угол кромки уже на лезвии при повторной заточке», — отмечает она.
По словам Джейсона Броуса из A.G. Russell Knives, «заточка лезвия определяет, сколько стали остается за лезвием. Больше стали за кромкой улучшает устойчивость кромки, тогда как меньшее количество материала за кромкой может улучшить пропускную способность». (Фотография Марти Стэнфилда) Вы можете использовать этот метод в сочетании с одним из комплектов направляющих, даже если этот комплект поддерживает для вас постоянный угол. Этот метод позволяет вам увидеть, насколько больше вы должны заточить, чтобы восстановить скос кромки.
В этом отношении вы используете его, чтобы определить, сколько еще вам нужно пройти, в отличие от того, правильно ли вы держите угол.
Другой наконечник точится в хорошо освещенном месте. Хорошая видимость очень важна и является ключом к выполнению тщательной и качественной работы по заточке. А если вы часто пользуетесь маркерным методом, обильное освещение поможет вам видеть четче, не напрягая глаза.
Наконец выбор точилки. Вы можете использовать любую качественную точилку, если она соответствует типу стали. Ключевым моментом здесь является выбор точилки, в которой вы чувствуете себя очень комфортно.
Другой наконечник заточен в хорошо освещенном месте. Хорошая видимость очень важна и является ключом к выполнению тщательной и качественной работы по заточке. А если вы часто пользуетесь маркерным методом, обильное освещение поможет вам видеть четче, не напрягая глаза. (Marty Stanfield Photography) Безопасность при заточке ножей Заточка может быть опасной, поэтому убедитесь, что вы находитесь в правильном настроении, когда делаете это — не устали ни умственно, ни физически, ни озабочены.