Государственно-частное партнерство
и концессии в сфере ЖКХ

banner two banner two

Коптильни видео: Купить коптильню для горячего копчения в Орске от производителя в магазине Kolba.ru

Добавлено автор alexxlab

70 рецептов для угольной коптильни

В наших видео я много раз упоминал, что угольная коптильня Weber Smokey Mountain Cooker (которую любители сокращенно называют WSM) — это отличный аппарат не только для копчения, но и для запекания на среднем жаре. Это очень важное преимущество коптильни, т.к. позволяет приготовить на ней широчайший ассортимент вкуснейших блюд. А если добавить, что коптильня отлично работает не только летом, но и в морозы, то она становится одним из самых лучших устройств Weber именно для России, где в большинстве регионов холодный сезон длится 5-6 месяцев в году. И, разумеется, нужно заметить, что ввиду своей огромной емкости коптильня позволяет приготовить много продуктов одновременно (либо очень крупные продукты), поэтому она идеальна для большой семьи или обслуживания домашних праздников и вечеринок.

На нашем канале не так много рецептов, которые были сняты именно на коптильне. Однако среди рецептов, которые были сняты на других грилях, есть множество отлично подходящих для приготовления на коптильне WSM. Именно поэтому в данной статье я собрал 70 самых интересных рецептов, которые однозначно понравятся владельцам угольных коптилен Weber. Все рецепты я разделил на несколько разделов по типу жара, а в начале каждого раздела дал небольшие комментарии по настройке коптильни.

Обратите внимание, что каждый рецепт включает также и подробное видео с пошаговым приготовлением блюда.

Список получился длинным, поэтому для быстрой навигации по разделам можете воспользоваться ссылками ниже.

Обзор угольной коптильни Weber
Рецепты на коптильне
Рецепты low-and-slow (копчение на слабом жаре), которые отлично подойдут для коптильни
Рецепты на средне-слабом жаре, идеальные для коптильни
Рецепты на среднем жаре (запекание), которые легко приготовить на коптильне
Рецепты холодного копчения

Обзор угольной коптильни Weber (видео)

Рецепты на коптильне

Эти рецепты были сняты на самой коптильне, и в них подробно показано, как организовывать различные режимы жара.

  • Копченые куриные крылышки на коптильне (видео)
  • Свиные ребрышки Hot & Fast на коптильне (видео)
  • Индейка с апельсиновым маслом на коптильне (видео)
  • Копченые голени индейки на на коптильне (видео)
  • Брискет по-техасски на угольной коптильне (видео)
  • Курица барбекю в коптильне (видео)

Рецепты low-and-slow (копчение на очень слабом жаре), которые отлично подойдут для коптильни

Перечисленные ниже рецепты готовятся на непрямом слабом жаре (100-120 ˚C). Как настроить коптильню для этого режима, читайте (а еще лучше, смотрите там же на видео) в рецепте брискета.

Говядина

  • Брискет на угольном гриле (видео)
  • Брискет на пеллетном гриле (видео)
  • Рваная говядина по-мексикански на гриле (видео)
  • Чак-ролл a la брискет на угольном гриле (видео)

Свинина

  • Свиные ребрышки барбекю по-деревенски на гриле (видео)
  • Копченая свиная грудинка на гриле (видео)
  • Свиные ребрышки в глазури из соуса чили (видео)
  • Свиные ребрышки Spare Ribs на гриле (видео)
  • Копченые краешки на гриле (видео)
  • Копченая докторская колбаса на гриле (видео)
  • Ребрышки 3-2-1 на гриле (видео)
  • Домашний копченый бекон на гриле (видео)
  • Свиные ребрышки, копченные на гриле (видео)
  • Свиные ребрышки на гриле методом «два кирпича» (видео)
  • Рваная свинина на гриле методом «змейка» (видео)
  • Свиные ребрышки на угольном гриле (видео)

Птица

  • Куриные бедрышки на гриле с соусом Алабама (видео)
  • Подкопченная индейка на гриле (видео)

Морепродукты

  • Скумбрия горячего копчения на гриле (видео)
  • Лосось горячего копчения на гриле (видео)
  • Копченая скумбрия на гриле (видео)

Другое

  • Копченые крекеры на угольном гриле (видео)
  • Копченые яйца на гриле (видео)

Ниже приведен список рецептов, которые нужно готовить при температуре 130-180 ˚C. Как настроить коптильню на работу в таком режиме, показано в нашем рецепте Свиные ребрышки Hot & Fast (читайте и смотрите видео).

Говядина

  • Мясной хлеб из говядины на гриле (видео)

Свинина

  • Колбаски в пиве на гриле (видео)
  • Копченая свиная шея на газовом гриле (видео)

Птица

  • Начос с рваной курицей на гриле (видео)
  • Куриные лоллипопы на гриле (видео)
  • Утка с черносливом и яблоками на угольном гриле (видео)
  • Индейка на угольном гриле (видео)
  • Подкопченная утка на угольном гриле (видео)

Десерты

  • Кексы с фундуком и изюмом на гриле (видео)

Рецепты на среднем жаре (запекание), которые легко приготовить на коптильне

Блюда в режиме запекания готовятся на коптильне при температуре 180-220 ˚C. Настройка среднего жара на коптильне подробно показана в рецепте Индейка с апельсиновым маслом (читайте и смотрите видео).

Говядина и баранина

  • Пиканья инвертида на гриле (видео)
  • Говяжья вырезка в беконе (видео)
  • Подкопченные бургеры в беконе (видео)
  • Баранья нога на гриле (видео)
  • Ростбиф трай-тип (видео)
  • Говяжья вырезка с розовым перцем (видео)
  • Рибай на кедровой дощечке на гриле (видео)
  • Классический ростбиф на гриле (видео)

Свинина

  • Хот-доги в беконе с сыром на гриле (видео)
  • Свиной рулет на гриле (видео)
  • Колбаски с тремя соусами на гриле (видео)
  • Свиная вырезка в беконе на гриле (видео)
  • Буженина на гриле (видео)
  • Купаты на гриле (видео)
  • Карбонад на гриле (видео)
  • Свиная корейка на угольном гриле (видео)

Птица

  • Куриные крылышки «Наршараб» на гриле (видео)
  • Крылышки баффало на гриле (видео)
  • Курица на банке с овощами (видео)
  • Гусь с яблоками на гриле (видео)
  • Бургеры с рваной курицей на гриле (видео)
  • Куриные ножки барбекю (видео)
  • Подкопченные голени на гриле (видео)
  • Курица на гриле на банке с газировкой (видео)
  • Курица на гриле на банке с пивом (видео)

Морепродукты

  • Сибас по-средиземноморски на гриле (видео)
  • Карп в пиве на гриле (видео)

Десерты

  • Шоколадный фондан на угольном гриле (видео)

Другое

  • Грибы портобелло на гриле (видео)
  • Картошка на гриле (видео)
  • Фаршированные перцы на угольном гриле (видео)
  • Копченые куриные крылышки на коптильне (видео)

Рецепты холодного копчения

  • Селедка холодного копчения на гриле (видео)

Подпишитесь на наш YouTube-канал, чтобы всегда получать новые рецепты, а если у вас возникают вопросы, то пишите на наш гриль-форум — обязательно поможем.

Рубрики: Копчение

Коптильня из ведра своими руками за 5 минут: фото, видео

Самая простая коптильня из ведра для горячего копчения сделанная своими руками. Как сделать из ведра коптильню: чертежи, фото и видео процесса изготовления.

Эта самоделка пригодится в первую очередь любителям копченных вкусностей, конструкция мини коптильни настолько проста, что на её изготовление уйдёт всего несколько минут. По сути это простой вариант походной коптильни горячего копчения сделанный из подручных материалов.

Для наглядности на рисунке показана схема коптильни из ведра.

Приступим к изготовлению, итак, нам понадобится металлическая ёмкость желательно эмалированная или из нержавейки, это может быть ведро или большая кастрюля с крышкой, выварка, подойдёт бак из нержавейки от старой стиральной машины советского производства по типу «Рига», «Ока».

ВНИМАНИЕ! Вёдра из оцинковки НЕЛЬЗЯ использовать! При нагревании оцинковка выделяет вредные вещества, которые затем попадут в копчение.

Кроме ёмкости понадобится подходящая по размерам крышка чтобы она плотно закрывала нашу ёмкость.

Ещё понадобится металлический прут или кусок металлической сетки, также подойдёт решётка полочка от старого холодильника. Если нет решётки можно использовать проволоку.

Приступим к изготовлению коптильни.

В верхней части ведра установим металлический прут, на который подвешивается мясо. Чтобы подвесить мясо сделаем из проволоки крюк.

Ещё нужно сделать подставку под миску для сбора жира, в данном примере автор сделал подставку из металлического профиля.

Коптильня горячего копчения из ведра готова, теперь рассмотрим, как ею пользоваться.

На дно ведра нужно настрогать щепок из древесины, желательно использовать фруктовые деревья (яблоня, груша, слива, вишня и т д) вкус копченостей будет лучше. Можно использовать и другую древесину, но только не сосну, сосна не подходит, испортит всё копчение.

Также нельзя использовать кору она испортит вкус мяса, используем только щепки, при чём если это сырая древесина, то даже лучше. Можно щепки предварительно замочить в воде. Засыпаем щепками всё дно ведра слоем в пару сантиментров.

Затем ставим подставку и миску для сбора жира, который будет капать с мяса. Если вы собираетесь коптить нежирную рыбу, то можно обойтись и без миски.

Если коптить мясо и сало без миски для сбора жира, то жир будет капать на опилки и вкус копченного мяса потом будет намного хуже.

Ставим прут и подвешиваем на него мясо, вместо прута можно поставить решётку, укладываем на неё подготовленную рыбу или мясо. Закрываем ведро крышкой и ставим или подвешиваем нашу коптильню над костром, костёр должен быть умеренным. Можно выложить подставку из кирпичей.

Процесс копчения довольно прост, опилки внутри ведра нагреваются и дымят тем самым коптится наше мясо. Время копчения длится в среднем пару часов, но если коптить крупные куски, то время копчения будет около 3-х и более часов. Во время процесса копчения нужно периодически проверять готовность мяса.

Рекомендую посмотреть интересное видео: коптильня из ведра

Ещё одно видео: как сделать коптильню из ведра

Видео Категория записи в блоге | Северная Коптильня Страны

Видео Блог Сообщение Категория | Северная деревенская коптильня

Поиск