Как точить ножи точилкой для ножей: Как правильно точить ножи — Лайфхакер

Инструкция по заточке ножей Rondell

05.09.2014

Сейчас мы с Вами рассмотрим основные правила заточки ножей, на примере, точилки для ножей RD-323 Langsax:

В точилке для ножей Rondell используются абразиные пластины с алмазным напылением, а для окончательной доводки лезвия ножа используются профилированные керамические пластины. Точилкой можно воспользоваться для заточки ножей, как с ровным лезвием, так и зубчатым.

Точилка для ножей Rondell позволяет провести заточку ножей в два этапа, предварительная заточка (зона 1 для правой и левой стороны лезвия), окончательная доводка лезвия ножа (зона 2 для правой и левой стороны лезвия). Заданный угол наклона гарантирует идеальную заточку лезвия, как с правой стороны лезвия, так и с левой, при минимальной затрате сил и времени.

Алмаз является наиболее твердым из известных природных материалов, абразианые пластины, используемые в точилке для ножей Rondell, очень долговечны.

Точилку RD-323 легко использовать правшам и левшам. Для удобства использования зоны заточки имеют маркировку с обеих сторон, зона 1 используется для предварительной заточки, а зона 2 для окончательной доводки лезвия ножа.

Общие инструкции по заточке ножей:

— Перед использованием точилки убедитесь, что лезвие ножа чистое, и на нем отсутствуют следы жира.

— Установите точилку для ножей на ровную устойчивую поверхность.

— Снимите с точилки прозрачную крышку.

— Одной рукой удерживайте точилку за ручку, а в другую руку возьмите нож.

— Удерживая нож за ручку, поместите его в канавку для предварительной заточки (зона 1) и плавно проведите лезвие по направлению к себе по всей длине. Повторите несколько раз данную процедуру, в зависимости от степени заточки лезвия ножа.

— После заточки лезвия с одной стороны, поместите лезвие ножа в другую канавку и проведите заточку с другой стороны.

— Во время заточки не нажимайте на нож, а просто протягивайте его по всей длине лезвия.

— Продолжайте заточку лезвия, пока оно не станет острым.

Примечание: 10-15 движений по канавкам зоны 1 достаточно для заточки лезвия ножа. Если лезвие не достаточно заточилось, то проведите им еще несколько раз по канавкам зоны 1. Не переходите к окончательной доводке лезвия (зона 2), пока лезвие не станет острым.

— Проведите окончательную доводку лезвия ножа, используя канавки зоны 2, аналогично процедуре предварительной заточки лезвия с использованием канавок зоны 1.

www.rondell-store.ru — является авторизированным интернет-магазином посуды Rondell. В блоге представлены уникальные технологии и инструкции по посуде Rondell. 

 

Как точить ножи в домашних условиях? 7 способов

Не знаете, как правильно точить ножи в домашних условиях, когда под рукой нет точилки или других необходимых приспособлений? Существует немало способов, позволяющих вновь сделать изделие острым. Учитывая, что нож – это главный предмет на кухне, он нуждается в постоянной заточке. Многие хозяйки решаются на приобретение электрической точилки, а кто-то предпочитает стандартные инструменты, как наждак или камень. У каждого метода есть свои особенности и преимущества. Мы расскажем и о классических, и об альтернативных способах заточки ножа, которые пригодятся вам в любой ситуации.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

1. Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение
2. Как точить нож бруском
3. Как правильно выбрать угол для затачивания
4. Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи
5. Как заточить нож в домашних условиях
6. Как точить керамические ножи
7. Полезные лайфхаки
8. Как проверить уровень заточки

Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение

Выбирая изделия для затачивания ножа необходимо понимать, что каждое отличается удобством, эффективностью и результатом. Самое главное в этом вопросе – не экономить, особенно если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями. Помните, что плохая точилка способна испортить изделие.

Электронные точилки

Станки такого типа позволяют точить лезвие без особых усилий. Подходят для работы даже с самыми тупыми ножами, ножницами, отвертками и другими инструментами, которые нуждаются в заточке. Весь процесс занимает не больше пары минут, но важно придерживаться инструкции и не нанести себе травму.

Приобретая такую точилку, нужно, в первую очередь, обращать внимание на зернистость диска и мощность всего аппарата. Основной минус электрических станков − это высокая цена, к тому же, не все модели предназначены для затачивания ножниц или керамических ножей.

Механические точилки

Механические аппараты выступают альтернативой, но для затачивания лезвия придётся приложить усилия и осторожность. На корпусе расположены специальные углубления, в которые вставляют нож и проводят быстрыми и точными движениями вручную.

В этом случае нужно выбрать правильный угол и скорость, чтобы добиться положительных результатов. Основное преимущество − это небольшие габариты, легкость и доступная цена. Корпус выполнен из высококачественного пластика, а пластины для затачивания − из нержавеющей стали, которая издавна считается лучшей и показывает хорошие показатели.  Среди минусов можно отметить недолговечность заточки, также не каждая из моделей отвечает стандартам, что может привести к повреждению клинка. Чаще это дешевые станки.

Читай: Как заточить нож мясорубки

Мусаты

Эти приспособления часто встречаются в наборах и представляют собой длинную палку с рукояткой. С тупым лезвием мусаты не справятся, они скорее подходят для поддержания остроты, ещё не затупившегося лезвия. Недостаток этого метода − отсутствие эффективности, уже через пару дней придётся снова возвращаться к такому способу и начинать процесс заново.

Точильные бруски

Приобретая точильные бруски нужно учитывать, что каждый из них отличаются степенью зернистости, которая определяется по системам ANSI, FERA, GRIT.  К тому же, использования одного бруска будет недостаточно, после заточки понадобится шлифовка. Представлены двойные модели, в них используются диски с разной зернистостью.  Существует несколько видов брусков − это алмазные керамические и натуральные.

1. Натуральные – предназначены для шлифовки, так как имеют мелкое зерно. Искусственный вариант представлен с разной зернистостью на двух сторонах, что более выгодно и практично.
2. Алмазные − это одни из самых дорогостоящих камней. Основой для создания выступает алюминий, а сверху изделие покрыто алмазными зёрнами. Одна сторона используется для затачивания, а вторая для шлифовки.
3. Керамические − бюджетный вариант для затачивания ножей, с высоким показателем эффективности и долгим сроком эксплуатации.
4. Японские водные камни − отличаются высокой стоимостью и недолговечностью, поэтому не пользуются популярностью.

Абразивный круг

Это приспособление подойдет только для профессионалов, так как неопытному человеку пользоваться абразивным или войлочным кругом запрещено − это небезопасно. Профессионал знает необходимую температуру, до которой прогревается сталь, в противном случае она может расплавиться, а нож станет непригодным для пользования. Такой способ один из самых эффективных, но заниматься этим могут только профессионалы.

Роликовая ножеточка

Инструмент достаточно популярный, благодаря своей простоте использования, но острота лезвия сохранится недолго и через пару дней придётся начинать заново. Многие путают роликовую ножеточку с V-образной, однако это два абсолютно разных изделия.

У настоящих профессионалов всегда есть при себе заточные системы, они помогают зафиксировать клинок, выбрать правильный угол и контролировать положение ножа во время процесса затачивания. Такие машины дорогостоящие и не по карману для многих пользователей, так как их цена превышает 200 долларов. Конечно народные умельцы рекомендуют обратиться на AliExpress и найти более дешёвый аналог, однако ручаться за качество такой системы нельзя.

Если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями, лучше обратиться в специализированные службы, чтобы не повредить клинок, ведь самостоятельная заточка не всегда будет результативной.

Как точить нож бруском

Перед тем как приступать к задаче, необходимо подготовить точильный камень, чтобы избежать быстрой порчи.

1. Поместите брусок в мыльную воду и оставьте на 20 минут, также специалисты рекомендуют заливать брусок маслом. Такой ритуал поможет не забивать поры частичками стали.
2. Возьмите разделочную доску, положите сверху полотенце, а на него брусок. Затачивание лезвия происходит плавными движениями, по очереди с каждой стороны.
3. Располагая двусторонним точильным бруском для начала начинайте с грубой крупнозернистой стороны до тех пор, пока на лезвии ножа не образуются заусенцы. Это такие полоски металла, расположенные вдоль режущей кромки. После появления заусенец, переверните брусок на мелкозернистую сторону.
4. Сядьте за стол и поставьте брусок под углом 45 градусов. После нескольких заточек вы поймете, как правильно расположиться, чтобы добиться удобной позиции.
5. Запомните главное правило − затачивание лезвия происходит от себя, давите нож со средней силой, когда лезвие идет по камню режущей кромкой вперед.

Будет интересно: Как правильно заточить ножницы

Как правильно выбрать угол для затачивания

Всё зависит от типа ножа. Оптимальным углом считается 20 градусов, но эти показатели разнятся:

1. 25 градусов − для филейных и профессиональных ножей.
2. 10-15 градусов − японские ножи, бритвы и скальпель.
3. 20-40 градусов − охотничьи ножи, клинки.
4. 30-40 градусов − ножи, предназначенные для резки ковров, проводов, картона и других сложных работ.

Выбирайте 15-20 градусов, но ориентируйтесь на тип изделия и подбирайте градус, в зависимости от указаний.

Во время затачивания нужно не переусердствовать. Давите на лезвие со средним усилием. Не забывайте, что после появления заусенец, точильный камень необходимо перевернуть на мелкозернистую сторону или воспользоваться мусатом для проведения доводки и шлифовки.

После того как нож заточен, его остроту можно проверить на бумаге, ткани или любом овоще.

Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи

У большинства на кухне находятся простые ножи средней ценовой категории. Для кухонных изделий подходит угол 40-45 градусов. Не забывайте, что выбранное значение нужно разделить на 2, тогда мы получим тот угол, под которым нужно проводить лезвием по поверхности бруска. Например, для заточки кухонного ножа необходим угол 22,5 градусов, относительно поверхности.

Чтобы правильно угадать градус, воспользуйтесь несложным приемом: сделайте из обычной бумаги угол 45 градусов и ещё сверните его пополам. Приложите бумагу к точильному бруску и начинайте затачивать от себя.

Заточка производится непрерывными движениями, поэтому в этом случае необходима сила и выносливость. Приподнимайте рукоятку, когда брусок дойдёт до изгиба лезвия, это поможет сохранить заданный угол. Не забывайте немного надавливать на лезвие, чтобы клинок оставался перпендикулярно кромке. Техника шлифовки остается без изменений, только используют мелкозернистую сторону.

Как заточить нож в домашних условиях

1. Воспользуйтесь мусатом. Совсем тупое лезвие он не наточит, но поможет вернуть остроту ещё нормальному лезвию. Возьмите мусату под прямым углом и положите на поверхность. Лезвие затачивается под углом 20 градусов, движения совершаются по направлению режущей кромки к полу. Назвать капитальной заточкой такой процесс нельзя, но на пару дней ножи будут выполнять свое основное назначение.
2. Если на кухне есть механический станок, понадобится немного времени. Для начала необходимо поместить лезвие в специальный разрез и двигать ножом в течение пары минут. Не забывайте, что в этом случае нужно подобрать правильное точило, ведь на рынке представлена алмазная, керамическая и вольфрамовая система. Есть и более дорогостоящие механические станки, которые включают в себя системы, подходящие для разных типов ножей. Дополнительный плюс таких инструментов − это наличие мелкозернистой стороны для финиша и шлифовки. Возьмите нож за рукоять, вставьте в прорезиненную вставку и двигайте без перерыва. Нагреться в таком станке ножу не получится, а значит, этот метод безопасный.
3. С электрическим станком всё ещё проще, изделие сделает всё за вас, главное включить блок питания в розетку и держать нож. Некоторые модели представлены с разборной точильной головкой, что позволяет очищать изделие после заточки.
4. Если под рукой не оказалось специальных приспособлений, можно воспользоваться шершавой стороной на дне керамической тарелки или кружки. Принцип остаётся неизменным, важны плавные движения, угол наклона и режущая кромка должна быть перпендикулярна направлению.

Как точить керамические ножи

Изделия не подходят для затачивания на простом камне, механической и электрической точилке. Проще обратиться в специализированную мастерскую. Это сэкономит вам время и деньги, так как профессиональные приспособления достаточно дорогостоящее.

Если хочется произвести заточку самостоятельно, тогда необходимо иметь на кухне алмазный шлифовальный круг. Во время процесса затачивания круг должен работать на низких оборотах, а само лезвие не прилегать близко к кругу. Рекомендуемый угол заточки с керамическим ножом составляет 20-25 градусов. Нарушение в выборе угла приведет к разрушению, нож станет хрупким и ломается. Лучше не рисковать и довериться профессионалам, которые смогут грамотно заточить режущий инструмент.

Вывод

В теории процесс затачивания выглядит легким, но на самом деле здесь необходима усидчивость, терпение и сила, ведь затачивать нож об камень придется не одну и не две минуты.  Если вы думаете о покупке электрического прибора или бруска, то лучше отдать предпочтение именно электрическому инструменту, он сделает всё самостоятельно и поможет сохранить нервы, к тому же стоимость бруска высока и часто превышает простые модели электронных аппаратов.

Полезные лайфхаки

1. Если вы сталкиваетесь с процессом затачивания впервые, лучше потренируйтесь на самом дешевом ноже, чтобы в случае порчи не расстраиваться.
2. Старайтесь удерживать нож под одним углом. Это способствует равномерному затачиванию, одно неверное движение и придётся начинать всё сначала.
3. Располагайте точильный инструмент на ровной устойчивой поверхности, дополнительно укладывайте полотенце, это снижает уровень трения.
4. Предпочитая брусок, не забывайте, что его длина должна быть в несколько раз длиннее лезвия ножа.
5. После затачивания проверьте остроту лезвия на бумаге или лоскуте, порезы должны оставаться без усилия.
6. Не делайте слишком маленький наклон, это небезопасно.

Не забывайте о правилах эксплуатации, так как от этого зависит насколько долго нож будет сохранять свою остроту. Специалисты рекомендуют не дожидаться того дня, когда лезвие окончательно затупится, делайте заточку регулярно. Чем чаще вы делаете заточку, тем меньше времени будете тратить на весь процесс, так как в среднем тупое лезвие затачивается на протяжении 30-40 минут, а для обычного достаточно 15 минут в неделю.

Как проверить уровень заточки

1. Тест на бумаге – один из самых доступных и простых способов. Вам понадобится лист формата А4. В одну руку возьмите лист, а в другую нож. Проведите лезвием от края листа вниз или разрежьте пополам. Если всё удалось, значит, нож наточен правильно. Тупой клинок не производит никаких действий, соскользнув с края бумаги.
2. Тест на помидоре подходит для ножей любого типа. Возьмите спелый овощ и не прикладывая никаких усилий попытайтесь отрезать тонкий кружочек. Острый клинок аккуратно пройдет через тонкую шкурку, не повреждая помидор.
3. Тест на большом пальце руки. Такой метод традиционно используют настоящие специалисты, однако рекомендовать его простым пользователям нельзя, так как можно нанести себе порез.

Используйте ножи по назначению и не нарушайте технологию заточки лезвия, тогда они прослужат вам долгое время. Если вы не уверены в своих силах, лучше обратиться к специалисту.

ᐈ Как выбрать точилку для ножа? Как и чем точить ножи • Винавто

С тех самых пор, когда был изобретён первый нож, наши предки стали задумываться о том, как сохранить его остроту. Они с успехом использовали для этого природные камни, полировали лезвия шкурами. С тех пор мало что изменилось. Лишь появившаяся механика и электрика добавили способов быстрой заточки, предложив виды механических и электроточил.

Нож — необходимая бытовая, походная, медицинская и военная принадлежность, прямая задача которой — качественно и быстро разрезать что-либо. Тупой нож вызывает целую кучу отрицательных эмоций: раздражение, злость, отчаяние, сожаление, расстройство и, в конце концов, беспомощность. Своей «некомпетентной» резкой он способен испортить любое блюдо, не говоря уже о настроении. А нам этого совсем не хочется. Поэтому мы решили серьёзно разобраться в этом вопросе и выяснить: какую выбрать точилку для ножей, избавляя себя от лишних расстройств.

«…

И пустяк, что не наточены ножи!…» — как правильно точить нож

Не такой уж это и пустяк, если тупой кухонный нож способен испортить настроение, отбив желание порадовать близких чем-нибудь вкусненьким или просто вовремя накормить семью обедом. Сам процесс заточки режущего инструмента, а именно к таковым и относится нож, подразумевает несколько этапов. В зависимости от вида ножа, материала, из которого он изготовлен, количества режущих кромок и назначения, будет зависеть и его заточка.Заточка ножей проводится различными материалами, соответственно, требует от того, кто точит, определённых навыков.

Итак, процесс, возвращающий ножу былую остроту, состоит из таких этапов:

1. Заточка. Здесь нож достигает своей остроты, при затачивании лезвия. От того, насколько нож затупился, зависит время его заточки. Его назначение поможет определить, нужен ли следующий этап или достаточно этого. То есть, если затачиваемый нож предназначен для резки грубых материалов или тканей и важны его «пилящие» способности, то можно остановиться на этом этапе. Образующиеся после заточки микродефекты и царапины на лезвии, лишь усилят «пилящие» свойства, способные справиться с плотным материалом. Острота такого ножа не долговечна, поэтому стоит сразу задуматься про подбор точилки для частого использования.
2. Правка. К ней прибегают в случаях, когда края лезвия образуют так называемые «волны», заворачиваясь либо в одну, либо в разные стороны. Здесь нужна не столько заточка, сколько выравнивание кромки. После этого, лёгкая шлифовка.
3. Переточка. Ей подвергаются ножи, на лезвии которых имеются сколы, обломы, либо требуется изменить угол заточки лезвия.
4. Доводка. В неё входят шлифовка, которая убирает все микродеформации и полировка лезвия. «Доведённый» нож дольше сохраняет свои режущие способности и является менее опасным в использовании. Вот те несложные знания, которые раскрывают секрет, позволяющий добиться хорошей остроты ножа. Теперь настал черёд предметов, без которых этот «заточный сервис» невозможен. Речь пойдёт о разновидностях точилок.

От сложного к простому: виды точилок

Начнём «разбор полётов» с самых прогрессивных и «продвинутых» устройств, позволяющих заострить, так быстро и всегда не вовремя тупящиеся ножи. Надеемся, что это убережёт читателя от лишних трат и позволит сделать правильный выбор при покупке. Начнём, ломая стереотипы, от сложного к простому.

	Электрическая точилка. Их конструкции бывают разными: начиная от громоздких производственных приспособлений, имеющих внушительных размеров диски, снабжённые электроприводом и заканчивая небольшими аккуратными станками. Они используются в ресторанно-общепитовской сфере, рассчитаны на частое использование и способны справиться даже с сильно повреждёнными ножами, включая варианты из твёрдой стали. Такое устройство имеет несколько выемок или пазов, через которые несколько раз проводят лезвием ножа. Внутри паза, перпендикулярно к лезвию с двух сторон подходят специальные диски, имеющие разное покрытие. Вращаясь, он осуществляют заточку. Для хорошей заточки достаточно 2-3 раз. Эти точилки содержат функции выбора угла заточки и типа затачиваемой поверхности, что расширяет перечень видов затачиваемых ножей. Приобретение такого агрегата очень быстро оправдает его, довольно не маленькую стоимость, особенно в заведениях ресторанного типа. Остаётся добавить, что этот способ заточки очень быстрый, безопасный, универсальный и удобный.
	Механическая точилка.Старая добрая, никогда не подводящая механика. Способна быть полезной всегда и везде вне зависимости от присутствия электросети и каких-либо иных факторов. Эта установка, как правило, стационарного типа и обладает широкими возможностями: придерживаться нужного угла при заточке, выбирать из комплекта нужный абразивный камень, фиксировать в определённом положении клинок или точильный камень и многое другое. Подобные механические устройства считаются профессиональными, позволяют осуществить все этапы заточки и требуют определённых навыков и опыта. Такая механика универсальна уже сама по себе и вполне удобна в использовании. Выбирая точилку механического типа, следует быть готовым к тому, что нужно будет потратить время на обучение. А «поднаторев» в точильном деле и разрекламировав приобретение — ожидать многочисленные просьбы наточить что-либо от вашего ближайшего и далёкого окружения.
	Точильный камень. Как ни странно, но самым примитивным и простым устройством, служащим для заточки ножей и пришедшим к нам от далёких предков, является точильный камень. Чаще он имеет вид бруска, цилиндра, диска, стержня или прямоугольника — тут уж работает фантазия производителя. Может иметь рукоять, подложку и деревянный или пластиковый корпус. Встречаются двухсторонние модели с разным абразивным материалом. В зависимости от размеров, такое приспособление для заточки ножика является удобным, мобильным и неприхотливым. Тут качество полностью зависит от умения и профессионализма пользователя. Камень, являясь самым не требовательным точилом, позволяет справиться с тупым ножом в любых условиях и за довольно короткое время. А уж поддерживать состояние кухонных ножей и подавно.
	Раскладные точилки типа «балисонг».Это красивое название подарили ножам, а потом и точилкам, те места, где их впервые создали. В провинции Батангас на Филиппинах, есть район Балисонг. Именно там придумали эти складные ножи, лезвие которых пряталось за складными ручками, а они, как веер, раскрывались на 180° и обнажали клинок, складываясь в удобную рукоять. Открывались такие ножи очень эффектно, напоминая взмах крыльев бабочки, за что и получили второе название: нож-бабочка. По этому типу сконструированы и точилки. Они бывают прямоугольными, стержневидными, шилоподобными и позволяют затачивать ножи с разным лезвием. Такое точило-бабочка пользуется спросом на отдыхе, в турпоходе или путешествии. Компактные размеры, хорошая степень заточки и простота в использовании, позволяют быстро возобновить остроту ножа
	Карманная точилка. Самые что ни наесть мобильные модели ножевых точилок. Их вариации предложены производителями на любой «вкус», цвет, форму и размер. Их удобно иметь при себе всегда и везде. Особенно ценны эти точила в походах, на охоте или рыбалке, а также там, где в этом имеется постоянная потребность. Ассортимент подобных аксессуаров отличается оригинальностью и дизайнерским подходом. Изящный складной брелок, небольшая карманная точилка на кожаной основе, либо в виде банковской карты или пилочки для ногтей станет необходимым спутником любого вояжа.
	Мусат. Этот ручной инструмент похожий на напильник и если он не дополнен гранью для правки, то справится лишь с доводкой клинка, деликатной или грубой. Поменять угол заточки, либо избавить лезвие от зазубрин он не сможет. По типу исполнения, могут быть керамическими, металлическими и с алмазным напылением. Варианты до 230 мм — домашние, кухонные, а чуть подлиннее, до 360 мм, уже «профессионалы» для большей нагрузки на предприятиях пищепрома. Чаще используют с профилактической целью. Ширина стержня зависит от ширины ножа. Как показывает практика, лучшего сцепления со стержнем можно добиться, если использовать мусат овальной формы.
	Набор для заточки ножей. Чтобы получить полноценный контроль над процессом, используя настройку угла заточки до 7 положений, всё более становятся популярными ручные затачивающие системы. Они позволяют поддерживать остроту клинка даже без определённых навыков. Как правило, в комплект входят: ножевой фиксатор (берёт ножи, толщиной до 8 мм), держатель бруска, сами бруски (2-3 шт.), стержни (в т.ч. для серрейторов), масло для заточки и чехол в виде сумочки или чемоданчика. При желании и достижении большего комфорта, дополнительно можно приобрести любые компоненты, вплоть до настольного держателя, крепящегося к поверхности болтами. Такие комплекты идеальны для домашней кухни, незаменимы в походе. Подходит ножеточка для мелко-средних клинков и умеренного использования.

Приспособлений для заточки ножей немало. Разобравшись в них, можно выбрать то, которое устроит именно вас, не слушая чужие рекомендации по выбору точила. Но это ещё не всё. Теперь мы подошли к самому главному моменту — за счёт чего осуществляется процесс заточки? Что влияет на время и качество заточки, учитывая вид, назначение и толщину лезвия ножа? На эти вопросы помогут ответить абразивные материалы.

Это непонятное слово «абразив»

«Абразив» имеет французские корни и переводится, как «шлифовальный, истираемый». В латыни «abrasio» означало «соскабливание». Не сложно понять, что назначение абразивных материалов заключается в обработке поверхностей, имеющих различное происхождение. Это могут быть, как в нашем случае, керамические и металлические ножи, так и минералы, кожа, стекло, горные породы и многое другое. Чтобы добиться желаемого эффекта, абразивы должны обладать разной степенью твёрдости. Поэтому издавна для обработки использовали материалы природного происхождения: кремень, алмаз, корунд (он же сапфир), породы кварца или пемзу. Конец 19 века подарил человечеству выгодные заменители, в числе которых были искусственный алмаз, карбид бора и кремния, моно- и электрокорунд. Самой высокой степенью абразивности обладает, конечно же, алмаз.

Выбирая подходящую точилку, немаловажным показателем имеющегося абразива является величина шлифовального зерна, придающего обрабатываемой поверхности шероховатую структуру. Абразивные материалы могут быть:

• крупнозернистые (грубые) — хороши для переточки, изменения угла заточки ножа;
• среднезернистые — подходят для заточки;
• тонкозернистые — подходят для заточки;
• особо тонкозернистые — используются при доводке.

В современных точильных инструментах чаще всего используют следующие абразивы:

• Алмаз — самый твёрдый абразив в мире. Алмазная точилка считается долговечной и позволяет быстро стачивать металл с лезвия, добиваясь высокого качества заточки и переточки.
• Керамика — часто используемый абразив, который производится из специального керамопорошка. Керамическое точило обладает достоинствами алмаза и природного камня. Позволяет снять небольшой металлический слой и идеально подходит для этапа доводки, прекрасно полируя кромку.
• Натуральные камни — из этих даров предков, в основном, используют кварцевые породы, такие как арканзас или новокулит, добываемый в горах Америки — Вачату, штата Арканзас, а также в Турции, Европе и Японии. Встречается водный камень — имеет глиняно-кремниевый состав и используется при шлифовке. Покупка таких абразивов не отличается дешевизной, но оправдывает свои способности, демонстрируя высокое качество заточки. Арканзас также стачивает небольшой слой и используется при полировке. Эти абразивы подходят для профессионалов и требуют определённых умений.
• А вот карбидный абразив, в частности карбид вольфрама, получают, нагревая в печах, в момент реакции с углеродом. Основным сырьём при производстве порошка является кварцевый песок и кокс. Их спекают при высоких температурах, добавляя керамику, синтетику или органику и распиливают на бруски. Твёрдость такого состава проигрывает лишь алмазу и эльбору. Применяют для обработки отлитых заготовок из различных материалов, шлифовки, резки, доводки и полировки камня, металлических сплавов, стекла. Для удобства выпускается в оттенках: зелёном, бесцветном и чёрном.
• Абразив из корунда обыкновенного — непрозрачный, серого оттенка мелкой и средней зернистости, иногда в кристаллах, достаточно твёрдый (9 из 10-ти по шкале Мооса), содержит оксид алюминия. Его самые известные разновидности — сапфир и рубин, а искусственная версия — электрокорунд. На сегодняшний день это отличный проверенный материал для заточников, который используют при изготовлении современных шлифовальных материалов: шкурок, пасты, инструментов. Хорошо полируют и шлифуют, как дерево, стекло, так и металл, используют в обдирочных работах.
• Сталь (в мусатах), как правило, нержавеющая с примесями ванадия, хрома и гальваническим покрытием. Поверхность обычно имеет рёбра жёсткости: большие — для быстрой и грубой подточки (работают, как напильник), мелкие — для лёгкого восстановления режущей кромки. Стальной сплав подходит для устранения мелких зазубрин, небольших неровностей. С заминами лезвия, полировкой и правкой резаков легко справляется гладкая модель. В отличие от остальных «точильных» средств, максимально бережно расходует нож, а намагниченный край не даёт «стружке» разлетаться в разные стороны.
• Полировальные пасты — это материалы притирочного и полировочного типа. В связующем веществе, таком как парафин, стеарин, различные масла, олеиновая кислота или керосин, равномерно распределяются порошкообразные абразивы, образуя пастообразную консистенцию. Используются на этапах правки и доводки, при полировке применяют кожаный ремень.

Теперь мы имеем общее представление о том, какие бывают точилки, сколько этапов проходит обычная заточка ножа и какие абразивные материалы используют в установках. Грамотный подход к выбору точилки для ножей не только порадует семейный бюджет, но и приумножит имеющиеся знания, позволяя быть «в теме» и радуясь качеству резки, достигнутому собственноручно.

Лучшие бренды-производители

В нашем магазине мы предлагаем своим клиентам довольно широкий ассортиментный выбор различного рода приспособлений для заточки. И всяческие советы по подбору точилок, на наш взгляд, излишни. Мы постарались продемонстрировать продукцию производителей, которые отлично зарекомендовали себя на рынке, пользуются спросом, отличаются качеством и заслуживают внимания к своим товарам.

Компания DMT почти 40 лет производит алмазные точила и заслужила прекрасные отзывы о своих точилках. Универсальная продукция Gerber порадует любителей туризма, охоты, рыбалки и экстремального отдыха своим удобством, прочностью и возможностями. Флагманская продукция из США от Lansky известна во всём мире и Украина не стала исключением, по достоинству оценив их точилки, предлагаемые для разных сфер применения. Швейцарские мусаты и точила Victorinox — простота, многофункциональность и качество до сих пор востребованы во многих странах.

Высококлассные инновационные точилки Work Sharp и продукция «паучковых» Spyderco из США, бюджетные точила Risam и Adimanti и исключительного качества немецкие Boker составляют в нашем магазине достойный перечень товаров. Это всё для вас, наши дорогие покупатели.

«WINAUTO» обеспечило широкий подбор инструмента для заточки ножа. А Вам осталось лишь выбрать, купить и наслаждаться!

Как точить ножи механической точилкой » Ремонт Строительство Интерьер

Узнаем, как правильно точить ножи при помощи механической точилки. В современных точилках используются специальные абразивные пластины, а окончательная доводка осуществляется посредством профилированных пластин из керамики. Что характерно, описываемое приспособление может быть применено в отношении ножей, как с плоскими, так и с зубчатыми лезвиями.

Сама процедура затачивания должна состоять из двух этапов. Вначале производится предварительная заточка (первая зона), после чего – финишная доводка (вторая зона). Предпочтение лучше отдавать тем моделям точилок, абразивные пластины которых имеют алмазное напыление – данный материал является самым твердым из всех существующих сегодня.

Обратите внимание! Такие приборы удобны в эксплуатации и правшам, и левшам. Для пущего удобства производители маркируют зоны.

Сам алгоритм действий во время заточки должен выглядеть примерно так.

Шаг 1. Вначале проверьте лезвие ножа – оно обязательно должно быть чистым, без каких-либо следов жира.

Шаг 2. Поставьте точилку на устойчивую и ровную поверхность.

Шаг 3. Снимите с прибора защитную прозрачную крышку (при наличии таковой).

Шаг 4. С помощью одной руки держите точилку, второй же возьмите рукоятку ножа.

Шаг 5. Крепко держа нож, вставьте его в специальную канавку (первая зона) и плавно проведите им к себе, причем на всю длину лезвия. Процедура должна повторяться несколько раз – конкретное число повторений зависит от степени затачивания.

Шаг 6. Аналогичным образом заточите вторую сторону лезвия вашего ножа.

Шаг 7. В ходе работы не прижимайте нож, а просто протягивайте так, как было сказано выше.

Шаг 8. Процедуру выполняйте столько раз, чтобы лезвие стало острым.

Обратите внимание! Для заточки достаточно десяти-пятнадцати движений, хотя количество можно увеличить, если его оказалось недостаточно. Когда лезвие будет действительно острым, можете перейти к финишной доводке.

Шаг 9. Поместите лезвие в канавку второй зоны, заточку производите по той же технологии, что и в случае с первой зоной.

Теперь вы знаете, как точить ножи точилкой с дисками. Удачи в работе!

Как правильно точить ножи?

Заточить нож – казалось бы, что может быть проще? Ан нет – премудростей в этом деле очень много, и здесь нужно если не мастерство, то хотя бы знание основных правил качественной заточки. Но не стоит сразу нести свои ножи в мастерскую, вряд ли там кто-то будет искать к каждому лезвию индивидуальный подход. Их прогонят через круг, вращающийся на высокой скорости, и тут же отдадут вам. А раскаленный металл нуждается в правильном охлаждении. На производстве, строго соблюдая технологию закалки стали, это делают, а в мастерских – нет.

Можно ли обойтись без заточки?

К сожалению, даже самый лучший нож, если им пользуются постоянно, рано или поздно затупится. Микрон за микроном лезвие будет стираться – не очень быстро, но будет. И те производители, которые убеждают, что их изделия не тупятся никогда, просто умалчивают, что заточку кухонных ножей они предусмотрели в специальных подставках и ножнах. Также регулярно, как вы стачиваете клинок о продукты, происходит и правка лезвия, когда вы извлекаете его из такого гнезда.

Домашней обработке не подлежат:

• ножи с зубчатым краем, полученным в результате заводской лазерной заточки;
• инструмент с наплавленным твердосплавным или «магнитным» лезвием.

Это как раз та категория клинков, про которые говорят: «Такие точить – только портить».

А раз уж со всеми остальными видами без натачивания не обойтись, значит, пора узнать, как правильно точить ножи дома. Выбор способа будет зависеть от материала, из которого изготовлено лезвие, и от наличия подходящего инструмента.

Используем мусат

Необычное приспособление, отдаленно напоминающее напильник с удобной ручкой. При покупке набора ножей обычно идет в комплекте. По форме мусат может быть цилиндрическим, граненым или плоским. Самые дешевые заточки делают из прочной стали с насечками, которая годится для большинства обычных кухонных ножей. Куда реже встречаются керамические мусаты. А лучшим по праву считается инструмент с алмазным напылением, как на наждаке. Его стоит выбрать, если вы часто пользуетесь прочными профессиональными лезвиями.

Правильная заточка ножей на мусате начинается с точного выставления положения клинка. Инструмент нужно вертикально упереть в стол или доску, а лезвие у самого основания перпендикулярно прислонить поближе к ручке. После этого ножом делают дугообразные движения, смещая его вниз и к себе. Заточка выполняется с двух сторон.

Можно просто зажать в руке нож и проводить мусатом по его кромке, но здесь придется учитывать направление насечек. Для такой работы нужен опыт, хотя потренироваться стоит. Кстати, этот инструмент практически бесполезен при грубой наточке, так что, если другого способа поддерживать ножи в порядке у вас нет, пользоваться мусатом нужно почаще.

Оселок

Сегодня можно найти не только натуральный точильный камень, но и его искусственный аналог. Второй, кстати, изготавливается достаточно большим и с крупными зернами абразива. Для более тонкой правки лезвий с обратной стороны бруска часто делают мелкое напыление. Природный камень обойдется дешевле, но из-за мелкой зернистости он больше подходит для доводки уже подточенных ножей. Очень толстое и совершенно тупое лезвие с его помощью точить будет трудно и долго. Зато он идеален для заточки клинков из мягких марок стали.

Оселок – самый простой и надежный инструмент для ручной заточки. Но как правильно точить ножи бруском знают далеко не все, поэтому приведем подробную инструкцию:

• Взять точильный камень за один конец или уложить его на стол, придерживая за край.
• Прислонить к поверхности оселка лезвие под углом 20-25° и с легким нажатием протянуть его вверх по бруску. Если это кухонный топорик, тогда наклон лучше увеличить до 30°.
• В самом конце движения угол можно плавно поднять, снимая нож с бруска – так он получится острее.
• Повторить процедуру несколько раз, не меняя силу прижима и направление движения клинка, но увеличивая скорость.
• Перевернуть нож и выполнить заточку второй стороны лезвия.

На двустороннем бруске заточка выполняется сначала по крупнозернистой стороне, а потом нож «доводится» на тонком абразиве. Точно так же можно выполнить финальную наточку закрепленным на деревянном бруске наждаком, только шкурку лучше выбрать мелкозернистую и влагостойкую.

Маленькая хитрость: перед тем как наточить нож на камне, смажьте поверхность бруска специальным маслом и дайте ему минут 10 напитаться. Это предотвратит налипание металлической пыли и сохранит абразивные свойства оселка.

Точилки

Универсальное приспособление с удобной ручкой имеет несколько гнезд с установленными абразивными кругами. Угол между ними уже подобран, так что пользоваться таким инструментом несложно. Просто вставляете основание лезвия в гнездо и тянете сквозь него нож на себя. Полотно затачивается сразу с двух сторон, так что усилий придется приложить вдвое меньше.

Похожа на ножеточки ручные и конструкция бытовых электрических точилок, но там круги еще и вращаются. Работа с ними идет гораздо быстрее, правда, результат не всегда получается удовлетворительным. При использовании электрических ножеточек не стоит слишком долго держать нож в точильных кругах – самому толстому и безнадежно тупому лезвию будет достаточно пяти минут.

Заточка на станке

Поскольку в домах давно появились не только стальные инструменты, но и их современные аналоги, начали возникать и вопросы, как точить нож, если он, например, керамический. Производители и специалисты в один голос советуют не делать этого в домашних условиях, чтобы не испортить хрупкое лезвие. Но если очень надо, можно нарушить этот запрет и научиться приводить в рабочее состояние керамику самостоятельно.

Для работы вам понадобится точильный станок и круг с алмазным напылением. Керамика не боится перегрева, но чтобы ее не расколоть, нужно правильно выбрать абразивный диск. При работе станка клинок прижимать нужно без усилий, очень легко. Конечно, такая заточка займет немало времени, зато результат вы получите отличный.

Для стали лучше выбрать шлифовальный диск с белым электрокорундом, чтобы не пережечь лезвие. Механическая заточка должна выполняться на средних оборотах – около 1500 в минуту. Также нелишним будет почаще охлаждать клинок в воде.

Проверить, насколько хорошо заточен нож, можно на листе бумаги, свернутом трубочкой. Острое лезвие будет резать его ровно, тупое – рвать и оставлять зубцы. После работы не забудьте промыть кухонный инструмент и вытереть его насухо – так вы уберете мельчайшие частички снятой стали и абразива.

Тонкая доводка

До хирургической остроты, конечно, можно довести любой кухонный нож. Для этого нужно сточить до появления мелких зазубрин одну сторону его лезвия, а потом выровнять край, обрабатывая вторую. Долго такая заточка, конечно, не продержится, но поначалу нож будет резать практически любые продукты. Доводят клинки с помощью различных шлифующих материалов, которые можно отыскать в любом доме.

Хорошо шлифует лезвия керамика, если выбрать достаточно шершавую поверхность. Переверните глиняную миску вверх дном – обычно там есть неглазурованные участки. Вот по ним и нужно водить клинком, чтобы довести нож до идеального состояния.

Для ювелирной работы над лезвием понадобится кусок натуральной кожи и полировальная паста типа ГОИ. Ею напитывается поверхность лоскута, а потом шлифуется лезвие. Прежде чем приступать к тонкой доводке, с кромки мелкозернистым оселком убираются все видимые зазубрины. Полировка выполняется в одном направлении – от основания к острию при диагональном наклоне ножа.

Пара советов вместо заключения

Мы разобрались, как правильно заточить нож в домашних условиях. Но чтобы эту утомительную процедуру не пришлось повторять слишком часто, хранить самый главный кухонный инструмент тоже нужно уметь. Не оставляйте лезвия надолго грязными – попытка отскоблить присохшие частички еды будет портить острую кромку. Также нежелательно держать ножи «насыпом», иначе они станут тупиться друг о друга. Определите каждому из них свое гнездо в кухонном ящике, и тогда править клинки вам не придется еще очень долго.

Как затачивать ножи — Arcos

01.09.2017

Каждый режущий инструмент на вашей кухне периодически нуждается в заточке. Каким бы острым не был нож, в процессе выполнения работ по приготовлению пищи он тупится. Режущую кромку его лезвия необходимо править (довольно часто) и при существенном затуплении – точить.

Не используйте тупые ножи, ведь как бы ни парадоксально это звучало, именно тупые режущие инструменты на кухне чаще всего становятся причиной микротравм. Содержите ваши ножи всегда острыми и готовыми к работе в кулинарном творчестве.

Правят режущую кромку кухонных ножей чаще всего мусатом. Этот заточной стержень с удобной рукояткой профессиональные повара используют до нескольких сотен раз за рабочий день (обычно мусатом подправляют режущую кромку ножа непосредственно перед использованием и сразу же по выполнению поварской операции). Мусат устанавливают вертикально (рукояткой вверх), упираясь кончиком стержня в стол, или иную горизонтальную поверхность и проводят по нему лезвием ножа по паре раз с каждой стороны, протягивая клинок по мусату от рукояти ножа до кончика и опуская нож от рукоятки мусата почти до горизонтальной поверхности (стола). При этом угол подвода клинка к мусату должен совпадать с углом заточки режущей кромки вашего ножа. С помощью мусатов устраняют микрозамины режущей кромки и возвращают ей «просевшую» остроту.

Для заточки кухонных ножей используют ручные и механические точилки, точильные камни (бруски) или специальные заточные станки. Механические и электрические точилки просты в обращении и не требуют длительного обучения по использованию и накапливания навыков в заточке. Достаточно один-два раза показать, как правильно точить кухонные ножи с помощью точилок и принцип использования будет понятен. При использовании механических точилок, режущая кромка ножа затачивается за счет проводки лезвия в специальных пазах (точилки), где закреплены под определенных углом заточные абразивы. Для получения хорошего результата таких проводок потребуется существенное количество, также потребуется прилагать определенное физическое усилие. При использовании электрических точилок лезвие ножа также проводится в специальных пазах, где вращаются (при помощи электропривода) заточные диски. Никакого усилия при этом прилагать не требуется, а режущая кромка ножа затачивается за одну-две проводки. Электрические и механические точилки могут быть одно- и двухуровневые.

Заточка ножей с помощью специальных абразивных камней дает самый качественный результат. Однако, использование абразивных камней требует определенной сноровки и навыков. Следует научиться выдерживать угол подвода лезвия ножа к камню, а также выполнять проводки по абразиву методично и монотонно длительное время. Хороший результат при заточке на камнях достигается только продолжительной практикой.

С помощью специальных заточных станков остроту клинков восстанавливают довольно быстро и качественно. По сути, станки для заточки являют собой некий гибрид точилки и заточных брусков. В таких устройствах используются абразивные, керамические или алмазные бруски, а также специальные струбцины, в которых зажимаются лезвия ножей. Эти струбцины оснащены направляющими, обеспечивающими точный угол подвода брусков к лезвию.

Каждый из описанных выше способов заточки ножей по своему хорош, выбор же того или иного инструмента для заточки определяется индивидуальными предпочтениями.

Как наточить нож, заточка бруском, мусатом, точилкой

Во время генеральной уборки дома, можно уделить внимание тем делам, которые вы все время откладывали, ссылаясь на то, что они не имеют первостепенного значения. К таким процесса можно отнести разбор шкафов с вещами, профилактические работы с канализацией, мытье батарей или заточку ножей.

Сегодня мы хотим поговорить о том, как наточить нож у себя дома, как это сделать правильно, какие приспособления использовать, работать с бруском, камнем или точить на наждаке. Мы постараемся рассказать, как точить ножи правильно при помощи бруска, мусата, точильного камня, станка и специальной точилки.

Работы по затачиванию длинного ножа на бруске

И пустяк, что не наточены ножи

В жизни каждого из нас наверно был случай, когда необходимо в быстром темпе нарезать продукты, а сделать это не получается, поскольку все ножи тупые, и ни один кухонный тесак не может нам помочь. Именно в этот момент приходит осознание того, что их необходимо время от времени точить.

Самый простой и доступный всем способ заточки, снести ножи мастеру, который быстро и умело на специальном станке, наждаке наточит вам все ножи. Но, во-первых, придется куда-то идти из дома, а во-вторых, специалисту нужно будет платить за работу, а это в наши планы не входит. Очень хорошо, что это не самая сложная задача, которую вполне можно решить в домашних условиях с помощью необходимых предметов.

Резка овощей нормальным инструментом не вызывает сложностей

Кстати, при заточке ножей на станке есть еще один неприятный момент, о котором стоит упомянуть. Большинство хороших ножей во время производства закаляют, делается это простым и надежным способом, металл разогревают, а потом резко охлаждают. После такой процедуры металл становится прочнее в разы.

Во время же заточки на точильном станке, происходит обратная процедура, металл сильно разогревается, а потом в спокойных условиях охлаждается, теряя часть своих прочностных качеств.

Таким образом не для каждого ножа такая заточка подходит, гораздо лучше точить такие предметы при помощи обычного бруска или мусата. При такой ручной заточке в спокойном режиме, металл не нагреется, его характеристики останутся прежними, да и вы вряд ли сможете сильно испортить лезвие. К тому же в домашних условиях так же можно наточить лезвия остро, ничуть не хуже станка.

Виды точильных устройств

Во время эксплуатации ножи в любом случае тупятся, поскольку при резки любых продуктов от них отделяются микроскопические частицы материала. Во всем виновата всем известная сила трения, несмотря на то, что продукты гораздо мягче, чем сам нож, они все равно способствуют истиранию его лезвия. Происходит этот процесс постоянно, с каждым использованием ножа, как бы остро и хорошо вы его не наточили, он все равно затупится.

Таким образом нам ничего не остается делать, как время от времени затачивать свои ножи. Для этого мы можем использовать самые разные приспособления:

• Точильные бруски, проверенный годами дедовский инструмент, простой в обращении и надежный. С бруском легко и удобно работать, он недорого стоит, а служит длительное время. Бруском, или как его еще называют точильным камнем, может пользоваться любой человек.
• Мусаты, используются в большей части для правки лезвия, чем для его заточки. Эти нехитрые приспособления идут в комплекте с наборами ножей, можете посмотреть у себя дома. Правильно использовать такой инструмент очень просто, ведь в обращении он очень похож на напильник.
• Точилки для ножей механические и электрические, лучший вариант для домохозяек на сегодняшний день. Точилки не могут справиться лишь с самыми толстыми лезвиями, а другие они отлично затачивают. Однако даже если их правильно использовать, ножи все равно быстро тупятся.
• Шлифовальные станки используются в основном профессионалами в мастерских и требуют определенных навыков в работе.

Самая простая бытовая точилка для ножей

Рассмотрим использование всех этих приспособлений по очереди, начнем с точильных брусков.

Бруски

Точильные бруски продаются в хозяйственных магазинах, они имеют различную прямоугольную форму. Для того чтобы с их помощью остро наточить лезвие ножа, необходимо провести следующие манипуляции:

• Перед заточкой, лезвие ножа нужно смочить водой, либо использовать для него минеральное масло, специально выпускающееся для этих целей.
• Необходимо крепко взять в руку брусок за нижний его край, точить нож мы планируем в одном направлении, от себя. Очень важно, чтобы именно нож двигался по бруску, а не наоборот.
• Затем прислоняем к началу точильного камня наш нож острым краем под определенным углом, и плавно двигаем его до конца, равномерно на него нажимая. В зависимости от типа ножа, угол заточки может варьироваться от 15 до 45 градусов. Для оптимальной заточки обычных кухонных ножей лучше всего использовать 20-25 градусов. Если взять меньший угол, то в ближайшем будущем вам опять придется точить нож.
• Далее повторяем движения многократно, постепенно увеличивая скорость движения ножа и постоянно смачивая брусок водой.
• Время от времени меняем сторону ножа и повторяем вышеуказанные действия. Ориентиром для окончания заточки станут заусенцы, которые будут направлены исключительно в одну сторону, их размер будет зависеть от размеров зерна на бруске. Желательно иметь в своем распоряжении не один точильный брусок, а несколько. Точильные камни с крупным зерном необходимо использовать для непосредственной заточки лезвия, а с мелким, для его шлифовки.

Отметим, что брусок должен быть не меньше 5 сантиметров в ширину, а в длину как минимум в два раза больше затачиваемого лезвия.

Методика работы с бруском

Чтобы определить уровень заточки лезвия, можно взять обычный лист бумаги и попытаться его разрезать на весу. Если нож туго идет по бумаге, рвет ее, гнет, то стоит продолжить заточку, если он проходит плавно, значит он заточен остро и готов к использованию по прямому назначению.

Не стоит проверять насколько острое лезвие пальцем, порезаться в этом случае плевое дело. Лучше взять обычный помидор, положить на него сверху лезвие ножа, и без усилий и давления потянуть на себя. Если остроты лезвия хватит, чтобы нож вошел в помидор, значит вы его отлично заточили, если нет, стоит вернуться к повторным процедурам.

Опытные мастера оценивают остроту ножей визуально, поднося их к свету. Если на лезвии присутствуют блики, значит есть плохо заточенные участки.

Мусат

Оригинальное название мусат имеет предмет, используемый для заточки и правки лезвий ножей. Выглядит он, как металлический цилиндр на ручке или полоса с двумя гранями. Мусат очень похож на напильник, он даже используется аналогичным образом. В большинстве случаев в каждом наборе ножей присутствует такой инструмент.

Разновидностей мусатов очень много, среди них есть круглые и граненые, алмазные и керамические, металлические. Однако способ их использования всегда одинаковый.

Технология работы с мусатом

Для заточки ножа мусатом, необходимо установить его вертикально, взявшись за ручку. Лезвие ножа нужно прислонить к поверхности мусата возле ручки под углом в 20-25 градусов, а затем круговым движением провести нож, плавно спускаясь вниз. Таким образом необходимо точить лезвие с двух сторон до необходимого состояния.

Точилка

Для облегчения затачивания ножей дома, например, обычным домохозяйкам, давно придумали простые точилки. Они состоят из металлических кругов с насечками, закрепленных в пластиковом корпусе. Чтобы наточить лезвие ножа, его нужно поместить в специальное отверстие, и с некоторой силой потянуть. Металлические диски вращаясь, снимут часть стали, и наточат лезвие.

В последнее время в магазинах стали появляться электрические точилки для ножей. Работают они по схожему принципу, вот только вытаскивать из отверстия нож не нужно, пока он не заточится. Качество работы таких приспособлений вполне приемлемое, однако ножики в последствии быстро тупятся снова.

Электрическая точилка для ножей

Керамика

Буквально десять лет назад о керамических ножах никто и не слышал, а сейчас они есть практически в каждом доме. Считается, что керамика совсем не тупится, и всегда остается в прекрасной форме, по крайней мере об этом клятвенно утверждают производители.

Однако на практике мы видим, что керамический нож так же тупеет, его режущие характеристики по мере эксплуатации ухудшаются, даже если вы используете его правильно, исключительно по назначению. Поэтому многих людей интересует вопрос, можно ли дома наточить ножи из керамики.

Заточка ножа из керамики на шлифовальном станке

Разные специалисты утверждают, что керамический ножик дома не заточишь, однако наши мастера придумали, как можно это сделать. Давно известно, что точить керамический нож на станке обычным диском нельзя, а по другому его банально не заточишь, но можно использовать круг с корундовым или алмазным напылением и тогда все получиться.

Режим для заточки следует взять минимальный, чтобы максимально уменьшить биение устройства об лезвие, при этом прижимать с силой керамический нож не нужно, достаточно небольшого касания. Да, потребуется большое количество времени на работу с ножом, но результат будет хороший и останется таковым на длительное время. После всех работ по заточке, нож можно помыть в воде, и он снова готов резать наши любимые овощи.

Как видите, в заточке ножа нет больших сложностей, будь он кухонный или охотничий, особой разницы нет. Это простая и планомерная работа, которую необходимо время от времени проводить, чтобы процесс готовки не отнимал много сил и нервов. Лучше всего в домашних условиях применять обычный точильный брусок, камень из абразивного материала или специальные точилки.

Еще одна интересная статья: Как плотно приклеить присоску на кафель и стекло.

Руководство по заточке и хонингованию кухонных ножей

Кухонные ножи тускнеют после использования. Это печальный факт, который характерен для любых ножей, в том числе от таких производителей, как Kyocera, которые сделаны из сверхтвердой керамики. Вы можете сохранить острые края своих лезвий, проявляя правильное обращение и уход, но в конечном итоге все они затупятся и потребуют некоторой заточки.

К счастью, заточить домашний кухонный нож довольно просто. Хотя первая заточка качественного ножа может вызвать стресс.Я помню, как в первый раз заточил хороший нож, я волновался, что нанесу непоправимый ущерб лезвию и что он больше никогда не будет острым. На самом деле это было маловероятно. Заточка кухонных ножей для новичка может показаться сложной задачей, но на самом деле это довольно просто. С помощью различных инструментов, созданных производителями, легко создать гладкую, острую кромку. Вот некоторая информация о заточке кухонных ножей и несколько способов ухода за ножами в домашних условиях.

Заточка и хонингование:

Первое, что нужно помнить при заточке ножей, это то, что существует разница между заточкой и хонингованием. Вы, наверное, видели множество затачивающих сталей, сделанных из нержавеющей стали. Правильнее будет называть эти «заточки сталей» «хонинговальными сталями» в зависимости от их назначения.

Хонинговальные стали, такие как точильная сталь Wusthof, на самом деле предназначены для выравнивания лезвия ножа по центру.Лезвие обычно смещается в ту или иную сторону после регулярного использования. Чтобы исправить это, вы можете проводить своими столовыми приборами по хонинговальной стали после каждого использования. Достаточно двух-трех штрихов с каждой стороны, чтобы зафиксировать край. Важно использовать одинаковое количество движений с каждой стороны ножа и затачивать под правильным углом, примерно 20 градусов.

На самом деле, чтобы эффективно удалить сталь с лезвия ножа, вам нужно использовать материал, который тверже стали, например керамику или алмаз.Производители создали множество инструментов из этих материалов, которые отлично подходят для получения новой острой кромки практически любого лезвия.

Использование стержня для заточки ножей: Kyocera Керамический стержень для заточки

Инструмент, который больше всего похож на хонинговальную сталь, — это точильный стержень. Эти инструменты также обычно называют сталью для заточки. По сути, заточные стержни имеют такую ​​же форму, что и хонинговальные стали, но они сделаны из более твердых и абразивных материалов, таких как керамика и алмаз.Керамика тверже стали, а алмаз даже тверже керамики.

Чтобы использовать точильный стержень, вы должны провести ножом по его поверхности так же, как хонингование стали. Сделайте равное количество движений с каждой стороны и держите край примерно под углом 20 градусов от стержня. Есть метод, который я предпочитаю при использовании стержня для заточки. Начните с того, что возьмитесь за ручку стержнем вниз и вдавите кончик в поверхность разделочной доски. Потяните лезвие вниз и на себя, используя равное количество движений с каждой стороны.Это, безусловно, самый безопасный и эффективный метод, потому что ваши руки не касаются кромки, а стержень для заточки твердо остается в том же положении.

Эта ручная точилка для ножей Work Sharp Culinary M3 имеет стальную алмазную заточку и керамический хонинговальный стержень.

Электрические точилки для ножей:

Электрические точилки для ножей — самые простые инструменты для заточки кухонных ножей. Они требуют минимум работы и минимум опыта. Они также приводят к неизменно острым и полированным краям ваших столовых приборов при правильном использовании.

Эта точилка для ножей Chef’sChoice — отличный тому пример. Он прост в использовании, и последнее лезвие, которое вы получаете на ножах, похоже на заводское лезвие.

Чтобы использовать такую ​​электрическую точилку, все, что вам нужно сделать, это протянуть нож через ступени по одной стороне за раз. Эта точилка требует, чтобы вы шлифовали по одной стороне за раз, и вы должны затачивать каждую сторону равное количество раз. Некоторые модели других производителей затачивают сразу с двух сторон. Оба дизайна в основном дают одинаковый результат.

Вам не нужно беспокоиться о заточке под правильным углом 20 или 15 градусов с помощью такой точилки, потому что у большинства электрических точилок есть направляющие для ножей, которые делают эту часть за вас. Вам также не нужно очень сильно давить на лезвие или очень быстро протягивать лезвие через точилку. Легкое плавное движение идеально подходит для заточки лезвия ножа с помощью такого устройства.

В этой точилке и некоторых других моделях Chef’s Choice используется один ступенчатый приводной диск. Этот тонкий гибкий диск предназначен для полировки тонкой кромки после ее заточки или для заточки кромки зубчатого ножа.Мой дед был парикмахером и использовал полоску грубой кожи, чтобы отполировать лезвие своей опасной бритвы после того, как использовал точильный камень. Его бритва должна была быть достаточно острой и гладкой для бритья. Строппинг-диск в моделях Chef’s Choice служит той же цели, что и полоска кожи, — последний штрих на острой кромке. Если вам нужно лезвие с прикусом, я бы порекомендовал использовать хонинговальную сталь после заточки или взять в руки точилку для ножей Chef’sChoice 130, которая включает в себя этап закалки, а также этап строповки.

Ручные точилки для ножей: Ручные точилки

просты в использовании и дают результат, аналогичный хонингованию стали. Ручная точилка для ножей Wusthof разработана для столовых приборов европейского типа, таких как поварские ножи и слайсеры. Есть грубая стадия для заточки и тонкая стадия для хонингования.

Для заточки с помощью этого типа инструмента используйте его так же, как и электрическую точилку для ножей. Просто протяните нож через центр каждой ступени ровным движением.При заточке не нужно прилагать много усилий. Как и в случае со всеми другими инструментами для заточки, более сильное давление ножа на поверхность заточки не означает лучшей или более быстрой заточки.

Единственным недостатком этого типа точилки является то, что для обработки кромки может потребоваться больше работы, чем для электрической модели. Заточить сильно затупившуюся кромку такой моделью может быть непросто. Однако для легкой и регулярной заточки эти инструменты очень доступны по цене и отлично работают.

Точильные камни:

Инструмент, требующий наибольшего опыта, — это точильный камень или точильный камень. Точильные камни обычно делают из керамики, но они также могут иметь алмазную поверхность. Этот точильный камень Shun с грубой и средней зернистостью является отличным примером. Он изготовлен из керамики и имеет шероховатую и среднюю сторону, как для тяжелой, так и для обычной заточки.

Чтобы использовать такой камень, вы должны сначала смазать его маслом или замочить в воде. Большинство производителей рекомендуют замачивать камень в воде от 5 до 20 минут.Если вы собираетесь использовать масло, вполне можно использовать обычное минеральное масло, но оно будет немного грязнее, когда вы убираетесь.

Для ножа европейского типа с лезвием с двойным скосом, например, поварского ножа или ножа для очистки овощей, вы должны держать нож под углом 20 градусов к поверхности камня и толкать его, тянуть или перемещать небольшими кругами. по поверхности камня. Я видел, как повара и другие специалисты по ножам используют разные движения при использовании точильного камня, но они пришли к выводу, что вы всегда должны точить нож равное количество раз с каждой стороны.Если вы толкаете или тянете его в одном направлении, сделайте это равное количество раз и сохраняйте последовательность движений. Если вы двигаете лезвие маленькими кругами, подсчитайте количество кругов, которые вы делаете с одной стороны, и столько же — с другой.

При заточке на точильном камне образуется мелкая грязь. Это металлическая стружка с края. Не смывайте эту грязь во время заточки, потому что это помогает ускорить процесс.

Заточка японских однонаправленных ножей: Шун Деба Нож

Точильные камни особенно полезны для японских ножей с одним скосом, таких как Shun Deba Knife (на фото) или Global Deba.У этого типа ножа одна сторона плоская, а другая имеет острый, приблизительно 30 градусов, угол примерно на три четверти ширины лезвия.

Столовые приборы этого типа практически предназначались для заточки на точильном камне. Столовые приборы этого типа также очень толстые, поэтому вы можете точить их чаще и всегда иметь только что заточенный край. Чтобы заточить этот тип лезвия, вы можете использовать тот же тип движения, что и с ножом европейского типа, но плоскую сторону и скошенный край можно прижать к точильному камню.Плоская сторона и скошенная сторона на этом типе ножа вместе образуют тот же тип угла, что и у ножа с двумя скосами. Этот тип ножа отличается от других тем, что вам нужно заточить только скошенную сторону. Вы можете слегка заточить плоскую сторону, но это не требует тяжелой заточки, как скошенная. Это гарантирует, что вы всегда получите идеальный угол кромки, и вам не придется держать нож под неудобным углом во время процесса.

Если вы используете хонинговальную сталь или точильный стержень для этих типов ножей, вам следует использовать ту же технику.Удерживая каждую сторону ножа ровно напротив стали или стержня, толкайте или тяните их в одном направлении равное количество раз с каждой стороны.

Пожизненная гарантия и заточка:

Ножи, которые мы везем в MetroKitchen от таких компаний, как Wusthof, Henckels, Global и Shun, имеют пожизненную гарантию от их производителей при правильном использовании и уходе. В большинстве случаев заточка является частью нормального использования и ухода. Однако есть несколько производителей, которые предлагают услуги по переточке.Shun затачивает свои ножи бесплатно, а Kyocera взимает небольшую плату за переточку. Надеюсь, однако, что с помощью этого руководства вы найдете быструю и легкую заточку в домашних условиях.

Elite Knife Sharpening Solution — Рабочие точилки

WORK SHARP ELITE РЕШЕНИЕ ДЛЯ ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ

Созданный на базе отмеченной наградами точилки для ножей и инструментов Ken Onion Edition и усовершенствованной насадки для заточки лезвий, быстрая и мощная заточка доступна одним нажатием кнопки.Регулируемые скорости, индивидуальные углы и профессионально спроектированные ремни размером 1 x 18 дюймов обеспечивают чистую, равномерную и прохладную шлифовку при подкрашивании или перепрофилировании любого лезвия в вашей коллекции.

КАК ЭТО РАБОТАЕТ?

Используя специально разработанные абразивные ленты размером 1 «x 18» с пятью зернами и систему из 4 шкивов, которая регулируется от 10 ° до 35 ° с шагом 1 °, решение для заточки ножей Work Sharp Elite дает вам максимальный контроль и свободу из всех возможных. наши точилки. Скорость ленты регулируется в пределах от 1200 до 2800 футов в минуту (футы на поверхности в минуту), что позволяет выполнять широкий спектр задач по заточке и хонингованию, а приспособление для заточки лезвий Work Sharp Elite Knife Sharpening Solution сконструировано с использованием литых металлических компонентов и специальных полимеров, позволяющих выдерживать суровые условия эксплуатации. сложных задач формовки и заточки.

Центральное положение двух верхних шкивов можно регулировать, чтобы установить желаемый прогиб ремня — полностью выпуклый или почти плоский выпуклый — что позволяет настроить режущую кромку в соответствии с вашими потребностями и предпочтениями. Решение для заточки ножей Work Sharp Elite схоже по конструкции с системами, которые используют профессиональные производители лезвий, предоставляя любителям ножей высококачественную и точную машину для придания формы, заточки и заточки лезвий без затрат на промышленную машину.

Решение для заточки ножей Work Sharp Elite не останавливается на заточке.Поставляемый в комплекте комплект ремня Work Sharp Cloth Stropping Belt Kit обеспечивает улучшенную заточку для тех, кому нужны самые острые лезвия. Ремни для стачивания расширяют ваши возможности по заточке и хонингованию до самого крайнего предела спектра заточки — с использованием микроабразивных составов для создания невероятно острой кромки для высокопроизводительных задач резки или создания эффектной отделки на кромках лезвий.

Эта надежная точилка для ножей — мой самый любимый способ заточки ножей | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Когда я учился в кулинарной школе, владение острым ножом было в значительной степени признаком хорошего повара.Мои повара-инструкторы ходили по кухне и иногда ощущали, насколько остры наши ножи. Если произойдет одна из этих скрытых атак, и ваша будет сочтена скучной, вас будут высмеивать на глазах у всего класса. Излишне говорить, что я быстро научился держать свои ножи острыми как бритва.

Фактически, заточка ножей стала эквивалентом водоохладителя до и после занятий. У кого-то всегда был точильный камень, который они замачивали в воде и раскладывали на боковых полотенцах.Мы по очереди скользили по нему ножами, обмениваясь сплетнями о том, кто и что сделал прошлой ночью.

Хотя я держался за свой точильный камень, когда уходил с профессиональных кухонь, использование его казалось мне долгим планированием. Необходимость замочить камень заставила меня почувствовать, что я должен ради эффективности заточить каждый из моих ножей за один раз — и эта перспектива казалась ошеломляющей. Вместо этого я бы стал быстро чистить ножи своей сталью, которая выпрямляет их края, но на самом деле не затачивает их.

Все изменилось, когда мой отец подарил мне профессиональную точилку для ножей Brod & Taylor, устройство, которым он бредил годами (и не без оснований). Теперь, если я нахожусь в середине и думаю, что мой нож можно настроить, мне не составит труда провести лезвием через подпружиненный V-образный гаджет пару раз. Я храню его рядом с разделочной доской на столе, чтобы к нему было легко получить доступ, и мне было комфортно при этом, потому что он компактный и привлекательный.

Плюс ко всему, все остальные точилки для ножей, которые я использовал, тупые (har-har-har).На самом деле, другие точилки с V-образной формой, которые я пробовал, довольно типичны и не дают такой высокой резкости. У точилки Brod & Taylor есть изящная функция, позволяющая восстановить затупившееся лезвие до заводского скоса (или, другими словами, сделать его таким же острым, как новый). Все, что вам нужно сделать, это протянуть нож кончиком вниз. Потяните его острием вверх для небольшой заточки. Это просто по сравнению с электрическими точилками, которые большие, сложные и испортят ваше лезвие, если вы ошибетесь.

С тех пор, как я использовал точилку Brod & Taylor, у меня были друзья-повара, чтобы готовить.И, как обычно делают повара, они осмотрели мои ножи и сочли их очень острыми. Я раскрыл свой секрет? Скажем так, они не были мудрее. Но я говорю вам, дорогой читатель, потому что острые ножи навсегда подарить очень великий дар — будь то ваш отец, ваш лучший друг или вы сами.

Правильный способ заточить нож

Держать ножи острыми не только удобно; это безопасно. Любой повар скажет вам, что тупые ножи — это несчастные случаи. Но как сохранить остроту лезвия, не обращаясь к ближайшему точилку для ножей и не отдавая их местному мяснику (кстати, это отличное место для начала)? У экспертов DIY в Stack Exchange есть ваш ответ.

Фото Stack Exchange .

Вопрос:

У меня есть точильный камень, подобный показанному справа, но я не уверен, как его использовать. Несколько вопросов:

— Как правильно точить нож таким камнем?

— Нужны ли мне другие инструменты?

— Нужны ли мне средства защиты?

— Мне нужно использовать какое-то масло?

— Лучше ехать быстро или медленно?

— Отличается ли процедура с ножом, который раньше никогда не затачивался?

— Что делать, если на лезвии есть ржавчина?

— Как узнать, острый ли нож?

— Tester101 (изначально задавался здесь)

Ответ: Длинный ответ

Очень сложно описать заточку ножей с помощью текста.Я бы рекомендовал поискать советы по технике в нескольких видео на YouTube. Тем не менее, вот мои два цента:

Как правильно точить нож таким камнем?

Если нож уже острый, а вы только что поправляете, начните с одного из мелких камней. Если нет, начните с самого грубого. Работайте от более грубого к более мелкому. Нанесите немного масла на камень, приложите лезвие ножа к камню под нужным углом (постарайтесь совместить существующий угол), затем проведите ножом по камню, как если бы вы пытались удалить тонкую стружку камня. .Потяните за нож, чтобы заточить его по всей кромке.

Нужны ли мне другие инструменты?

Нет. Приспособление для сохранения угла заточки может помочь, но с таким камнем, скорее всего, не годится.

Нужны ли мне средства защиты?

Нет, но будьте очень осторожны с тем, где находятся ваши пальцы, и куда может пойти лезвие, если вы поскользнетесь. Держите пальцы подальше от этой области.

Должен ли я использовать какой-либо тип масла?

Да, для большинства камней необходимо использовать смазку для удаления стружки или металлических частиц.Алмазные и водяные камни в японском стиле обычно следует использовать с водой. Но для показанного выше камня я бы использовал растительное масло. Растительное масло может прогоркнуть, но кухонные ножи используются и моются достаточно часто, и это не должно быть проблемой.

Что лучше: быстро или медленно?

Медленно. Мне нравится делать длинные мазки по всему краю, стараясь сохранить постоянный угол. Я использую кухонные ножи под углом около 20 градусов.

Отличается ли процедура работы с ножом, который раньше никогда не затачивался?

Только то, что вы, вероятно, начнете с более грубого камня.

Что делать, если на лезвии есть ржавчина?

Сначала удалите ржавчину с помощью мелкой наждачной бумаги.

Как узнать, острый ли нож?

Есть много способов проверить. Есть старый газетный тест, когда вы держите газетную бумагу в одной руке и разрезаете ее другой. Кроме того, вы можете попробовать сбрить волосы на руках, пока они не закончатся 🙂 А вот еще несколько предложений на Stack Exchange.

— Ответил JoeFish

Ответ: Умный ярлык

Забудьте о камне.Переверните старую чашку вверх дном и проведите лезвием по ее дну сначала с одной стороны, а затем с другой. Вы удивитесь, насколько резким он станет. Я узнал об этом от своей бабушки. Это быстро, просто и дешево.

— Ответил Майк Фини

Ответ: Уловка Sharpie

Самая сложная часть заточки ножа в первый раз — найти правильный угол. Удерживать такой угол не так уж и сложно, когда вы к нему привыкнете. Как только у вас появится некоторый опыт, вы сможете определить это по звуку и ощущению лезвия, скользящего по камню.

Если вы поместите нож под меньшим углом, чем лезвие, и медленно наклоните его под более крутым углом, вы увидите, как масло или вода выдавливаются из-под лезвия и образуют тонкую линию вдоль кромки, как только вы дойдете до правильный угол.

Еще одна уловка — провести по краю маркером или другим перманентным маркером. По мере удаления материала продолжайте проверять, удаляете ли вы весь черный цвет с края. Если на «стороне лезвия» края еще есть какой-то маркер, ваш угол слишком крутой.Если на «воздушной стороне» кромки еще есть какие-то кусочки, значит, ваш угол слишком пологий.

Обычно я начинаю с грубого или среднего камня, в зависимости от того, насколько тупой будет нож. Я делаю по пять гребков с каждой стороны, затем четыре, затем три, два и один. Если я начал с крупного камня, на этом этапе я перехожу к среднему и повторяю процесс.

Чтобы проверить, острый ли он, я использую ноготь. Я провожу ногтем перпендикулярно краю лезвия. Если он поймает, я знаю, что он достаточно острый, чтобы перейти к моему лучшему камню.Если нет, я делаю еще десять движений (меняя стороны между каждым движением) на среднем камне и снова тестирую.

— Ответил Адам Яскевич

Ответ: Шансы и конец

Еще один хороший тест на остроту ножа — держать лезвие прямо вверх, чтобы вы могли смотреть вдоль него. Расположив источник света над вами (лучше всего подойдет точечный источник света), ищите любой отраженный свет от края. Тупой нож покажет видимое отражение. Только после того, как мой нож прошел тест на отражение, я потрудился проверить с его помощью резку бумаги.

Для грубой заточки мне нравятся алмазные камни с двумя разными зернами, в зависимости от того, сколько нужно заточки. Они хороши тем, что вода — хорошая смазка. Как только я прохожу эту точку, я использую керамический камень, чтобы подправить край. Если нож близок к острому, я полностью пропущу алмазные камни.

Разумеется, всегда будьте осторожны при заточке ножа. Держите лезвие так, чтобы не порезать руки во время заточки.

— Ответили woochips

Ответ: В заключение…

С острыми инструментами и ножами приятно работать, они дают более быстрые, лучшие результаты и делают это безопасно.

Лучшая книга по этой теме — «Полное руководство по заточке». В моей библиотеке есть копия, так что сначала поищите там.

G / O Media может получить комиссию

При хорошей практике любой может научиться хорошо точить. Но вам нужно уметь распознавать острый край, корректировать углы хонингования и знать, сколько времени нужно точить на каждом этапе. Развитие этих навыков с помощью инструментов, с которыми вы пытаетесь работать, может быть очень неприятным.Подумайте о том, чтобы заплатить кому-нибудь, кто точил бы вас, чтобы дать вам что-то для сравнения, и выберите один инструмент или нож, чтобы учиться на ходу.

Кухонные ножи, как правило, трудно затачивать, потому что они имеют изменяющийся радиус кривизны. Получение правильного угла может оказаться трудным. Но как только ваши ножи станут острыми, старайтесь держать их такими. Убедитесь, что нарезанный продукт опирается на поверхность более мягкую, чем нож, например, на бамбуковую разделочную доску. Для частой подкраски кромки используйте хонинговальную сталь.Не протыкайте пищу ножом (например, топором). Вместо этого водите ножом вперед и назад (как пилу). При мытье ножа не допускайте ударов острым краем о посуду или другую утварь. Чтобы защитить его от ржавчины, быстро высушите и смажьте маслом, если вы не планируете использовать его какое-то время. И будьте осторожны с тем, где вы храните острые края — ножи не должны лежать в ящиках.

— Ответил Джей Базузи

---

Думаете, вы знаете секрет заточки ножа? Оставьте свое предложение в комментариях или отправьте его по адресу Stack Exchange , экспертный обмен знаниями по различным темам, от программирования до цикла до научного скептицизма .

Как заточить нож без точилки

The INSIDER Резюме:

• Тупой нож не только затрудняет нарезку, но и опасно пользоваться им.
• Если вам нужно заточить один, но у вас нет точилки, вы можете использовать дно фарфоровой кружки или тарелки.
• Просто проведите лезвием по шероховатой части керамики несколько раз.

---

Тупые ножи — это боль, которую нужно разрезать, нарезать и нарезать кубиками, не говоря уже о том, что они чрезвычайно опасны в использовании.

К счастью, есть дешевое и простое решение для всех ваших проблем с резкой — даже если у вас нет под рукой точилки.

Все, что вам нужно, это фарфоровая кружка.

Проведите лезвием по шероховатой насадке на дне несколько раз в быстрой последовательности.ИНСАЙДЕР

Как недавно продемонстрировал ютубер J. Kenji López-Alt, более грубая насадка на дне фарфоровых кружек служит также инструментом для заточки ножей. Просто переверните кружку, найдите грубое пятно и быстро проведите по нему лезвием несколько раз.

Проделайте это с каждой стороны лезвия, и оно будет резать как новый нож.

См. Лопес-Альт, сделайте это здесь:

Один из комментаторов охарактеризовал взлом как «гений уровня МакГайвера.«

Он также хорошо работает на дне керамических тарелок, и если вы действительно любите приключения, вы можете принять предложение другого комментатора близко к сердцу и попробовать другие предметы домашнего обихода, такие как «кирпичи, цветочные горшки, бетон и даже камень. »

Удачной заточки!

Как точить ножи | Приятного аппетита

В дополнение к более здоровому питанию начало нового года — отличный повод избавиться от лишних хлопот, нарядиться и организовать свое рабочее место.Всю неделю мы будем давать вам советы, как понять самую важную комнату в доме: кухню. Добро пожаловать в Clean Sweep.

Правильный уход за ножом: укажите его в разделе «Что мы знаем, мы могли бы сделать лучше». Они начинают острые как бритва, но мы почему-то всегда заканчиваем тупыми лезвиями, которые больше взламывают, чем режут без усилий. И мы позволяем им оставаться такими. Месяцами. Но тупой нож не только менее полезен, но и более опасен. Так что подумайте об этом учебном лагере по уходу за ножами.

Просто заточите их уже

Вместо того, чтобы пропагандировать покупку точильного камня и научиться правильно использовать эту чертову штуку, мы упростим вам задачу: Просто отнесите свои ножи к профессиональной точилке . Многие хозяйственные и продуктовые магазины (например, Whole Foods) предлагают эту услугу. Профессионально заточенные ножи держат лезвие дольше, объясняет Рик Мартинес , цифровой помощник редактора продуктов питания BA , так что это стоит 10-20 долларов за нож.

Уход за кромкой

Вы захотите вставлять ножи в точилку два-три раза в год , в зависимости от того, как часто вы готовите с ними. А пока используйте хонинговальный стержень, чтобы чистить их перед каждым использованием — минимум раз в неделю . Придавите нож, проводя его вдоль хонинговального стержня под углом 10-15˚, делая несколько проходов с каждой стороны. Обязательно протрите лезвие, прежде чем использовать его для приготовления пищи; если вы этого не сделаете, вы перенесете крошечные осколки металла из лезвия в свою еду.Помните: на самом деле заточка ножа — это просто срезание кусочков лезвия.

Не менее важным для поддержания остроты лезвия является чистка и сушка ножа сразу после каждого использования. Не позволяйте ему висеть в раковине, наполненной мыльной водой. Не позволяйте ему высохнуть. Определенно не мыть его в посудомоечной машине. Просто протрите его и уберите, как только закончите нарезать.

Ухаживать за ножом — значит заботиться о разделочной доске. Фото: Дэнни Ким

Дэнни Ким

Уход за ножом начинается с разделочной доски

Повторите после Мартинеса: «Я не буду использовать стеклянные разделочные доски.» Они невероятно твердые и нанесут серьезный ущерб лезвию ножа. Немедленно выбросьте их. Забудьте, что у вас когда-либо была такая. Намного лучше сделать ставку на хорошо смазанную маслом деревянную доску. Регулярное смазывание маслом делает доску упругой и мягкой, что является гораздо бережнее относится к лезвию. Чтобы смазать доску маслом, протрите чистую и сухую деревянную доску тряпкой (или, как это делает Мартинес, только ладонью), покрытой минеральным маслом. Оставьте на 1-2 дня. перед использованием, чтобы масло просочилось внутрь. После этого нанесите слой герметика с помощью Boos Cream.Думайте об этом процессе как о восковой эпиляции автомобиля: вы защищаете свою доску от повреждений. Правильный уход за доской имеет первостепенное значение при уходе за ножом. Давайте продолжим аналогию с автомобилем: ваши шины прослужат намного дольше на гладкой и хорошо асфальтированной дороге. Это выбоины, которые приводят к спущенным шинам.

В крайнем случае…

Время секретного оружия: когда он работал поваром в ABC Kitchen, Мартинес использовал алмазную сталь, чтобы сделать лезвия острыми как бритва посреди обеденного сервиза (нет, это не алмазное покрытие) .Алмазный стержень чрезвычайно твердый и отлично подходит для точного точения или профессиональной заточки. Эти стержни сбривают более лезвия, чем средний стальной или керамический стержень, поэтому, если у вас есть тонкий или тонкий нож, например, слайсер в японском стиле, не используйте алмазный стержень каждый день. Более тяжелые и толстые ножи в западном стиле подходят для более частой настройки.

Загляните внутрь чемодана для ножей шеф-повара Эрика Риперта.

Таблица углов заточки ножей от производителей

Секрет заточки ножа заключается в трех вещах: Постоянный угол заточки ножа во время обработки на камне.Далее следует алмазный или керамический стержень. И закончил стропой.

Я только что заточил несколько ножей, поэтому вспомнил и обновил этот пост. Заточка ножей может быть своего рода терапией (ухмылка).

См. Ниже конкретные углы скоса от производителя:

быстрый переход по разделам:

1. Сохранение постоянного угла с помощью точильного камня

2. Алмазный и керамический стержень

3. Приступая к краю бритвы

Таблица углов заточки ножей

Постоянный угол

Поддержание постоянного угла заточки

Все дело в правильном угле заточки (в градусах) и поддержании его неизменным / постоянным во время процесса.

Знаете ли вы правильный угол заточки ножа?

Ножи имеют разные углы скоса. Это зависит от производителя и типа модели.

Общие углы заточки (градусы на сторону)

Карманные ножи — 20
Охотничьи ножи — 22
Кухонные ножи европейского / американского производства — 20
Кухонные ножи Asian Edge — 16
Филе ножей — 16
Тактических ножей — 23
Ножи на заказ — Зависит от дизайнера

(переход к конкретным рекомендациям производителя ниже)

Один из простых и быстрых способов восстановить острую режущую кромку — использовать регулируемую точилку для ножей.Просто выберите тот же угол, что и острие ножа.

Это альтернатива точилке для ножей с фиксированным углом или направляющей. Среди различных типов и техник заточки у меня также есть (и использую) следующую «быструю» точилку от Smith’s.

Smith’s 50264 регулируемый
(вид на amzn)

Лучшие из лучших? Если деньги не имеют значения, вот что я считаю, возможно, лучшей системой для заточки ножей. Система Wicked Edge Pro.

Wicked Edge Pro Pack 1
(посмотреть на amzn)

Короткое видео об этом:

Абразив для заточки ножей

Типы абразивных материалов для заточки включают алмаз, карбиды, керамику, арканзасский камень и синтетику. У каждого свои уникальные характеристики и возможности заточки:

Точилка алмазная

Поскольку алмазы — самое твердое вещество, известное человеку, алмазные точилки для абразивных ножей работают быстро, надежно и очень эффективно.

Они очень агрессивны и быстро удаляют металл.

Поверхности для алмазной заточки Premium характеризуются (прерывистой) поверхностью, которая собирает и удерживает металлические опилки, которые обычно накапливаются.

Позволяет затачивать с хонинговальным раствором или без него. Отлично подходит для очень твердых инструментов или нержавеющей стали.

Алмазные камни всегда остаются плоскими, в отличие от натуральных арканзасских и синтетических камней, которые со временем изнашиваются. Они бывают разных видов.

Твердосплавная точилка

Карбид очень агрессивен и быстро удаляет металл.

Отлично подходит для быстрого восстановления хорошей рабочей кромки за 3 или 4 движения.

Керамическая точилка

В отличие от других абразивов для заточки, Ceramic удаляет очень мало металла.

Превосходно подходит для чистовой обработки и ухода за острыми кромками.

Керамика (и керамические точильные стержни) бывают разной зернистости, цвета и формы.

Арканзас точильные камни

Арканзасские камни — это настоящий кремнеземный «новакулит», произрастающий в Арканзасе.

Они удаляют наименьшее количество металла, полируя кромку до бритвенной остроты.

Ни одна другая точилка для ножей не может выполнять обе эти задачи одновременно. Они являются лучшим абразивом для заточки и полировки кромок до бритвенной остроты и известны как «лучший в мире отделочный камень».

Точилки для синтетических ножей

Искусственный камень; отлично подходит для быстрой установки кромки, а также для окончательной обработки. Они также бывают разной крупности, цвета или формы.

Рекомендации производителя

Таблица углов заточки ножей (данные производителей)

Хотите знать, под каким углом точить нож? Лучше всего уточнить у производителя. Вот таблица с углами заточки от различных производителей.

(градусов на сторону):

Поварской нож:

Global — 17
Shun — 16
Wusthof — 14
Zwilling Henckel / Cronidur — 12,5
Все прочие Zwilling Henckel — 15

Зазубренный нож:

Все бренды — Ручная заточка; ТОЛЬКО зубчатый слот

Нож сантоку:

Global — 17
Shun — 16
Wusthof — 11
Zwilling Henckel / Cronidur — 12.5
Все прочие Zwilling Henckel — 15

Нож для очистки овощей:

Global — 17
Shun — 16
Wusthof — 14
Zwilling Henckel / Cronidur — 12,5
Все прочие Zwilling Henckel — 15

Универсальный нож:

Global — 17
Shun — 16
Wusthof — 14
Zwilling Henckel / Cronidur — 12,5
Все прочие Zwilling Henckel — 15

Обвалочный нож:

Global — 17
Shun — 16
Wusthof — 18
Zwilling Henckel / Cronidur — 12.5
Все прочие Zwilling Henckel — 15

Карманные ножи на каждый день / многофункциональные инструменты:

Al Mar — 20
Benchmade — 18-20
Blade-Tech — 20-22
Boker USA — 20-22
Buck — 13-16
Camillus — 23
Кейс — 19-22
Cold Steel — 23-25 ​​
Columbia River (CRKT) — 17-22,5 (в зависимости от дизайнера)
KA-BAR — указано на их веб-сайте для каждого ножа, но обычно 15 градусов на каждую сторону
Kershaw — 20-22
Knives of Alaska — 18-20
Outdoor Edge — 20
Угол заточки ножа SOG — 22 для плоских заточек; 18-20 для полого заточки
Spyderco — 20
Victorinox — 15-20
Winchester — Предложите использовать угол, рекомендованный Смитом для ножей типа

Охота / Открытый — Фиксированный клинок:

Al Mar — 20
Benchmade — 18-20
Blade-Tech — 20-22
Boker USA — 20-22
Buck — 13-16
Camillus — 23
Кейс — 19-22
Cold Steel — 23-25 ​​
Река Колумбия (CRKT) — 17-22.5 (в зависимости от дизайнера)
KA-BAR — указано на их веб-сайте для каждого ножа, но обычно 20 градусов на каждую сторону
Kershaw — 20-22
Knives of Alaska — 18-20
Outdoor Edge — 20
SOG — 22 для плоских помолов; 18-20 для полого шлифования
Spyderco — 20
Winchester — Предложите использовать угол, рекомендованный Смитом для ножей типа

Охотничьи ножи / Папок:

Al Mar — 20
Benchmade — 18-20
Blade-Tech — 20-22
Boker USA — 20-22
Buck — 13-16
Camillus — 23
Кейс — 19-22
Cold Steel — 23-25 ​​
Река Колумбия (CRKT) — 17-22.5 (в зависимости от дизайнера)
KA-BAR — указано на их веб-сайте для каждого ножа, но обычно 15 градусов на каждую сторону
Kershaw — 20-22
Knives of Alaska — 18-20
Outdoor Edge — 20
SOG — 22 для плоских помолов; 18-20 для полого шлифования
Spyderco — 20
Winchester — Предложите использовать угол, рекомендованный Смитом для ножей типа

Филейные ножи:

Все бренды — 15-16

Тактические ножи:

Al Mar — 20
Benchmade — 18-20
Blade-Tech — 20-22
Boker USA — 20-22
Buck — 13-16
Camillus — 23
Кейс — 19-22
Cold Steel — 23-25 ​​
Река Колумбия (CRKT) — 17-22.5 (в зависимости от дизайнера)
KA-BAR — указано на их веб-сайте для каждого ножа, но обычно 15 градусов на каждую сторону
Kershaw — 20-22
Mil-Tac — Обычно 25 для папок и 30 для фиксированных лезвий
SOG — 22 для плоского помола; 18-20 для полого помола
Spyderco — 20
Surefire — 28

Ножи на заказ:

А.Г. Рассел — 15
Крис Ривз — 18-20
Уильям Генри — 17-22

Источник списка: Smith’s

Мне также нравится Lansky QuadSharp за его удобный форм-фактор.

Лански QuadSharp QSHARP
(amzn)

Заточка стержней

Алмазные и керамические стержни

Стержень для заточки ножей отлично работает благодаря тому, что каждое лезвие имеет разную степень скоса или угла.

Стержень позволяет лезвию направлять вас, удерживая остальную часть ножа подальше от устройства для заточки.

Алмазный стержень предназначен для лезвия ножа с серьезными повреждениями или сильно затупившегося лезвия.

Керамический стержень предназначен для «освежения» затупившегося лезвия. Один я держу на скамейке, а также на кухне и в походном рюкзаке.

Я использую следующие стержни для заточки ножей:

Твердосплавный стержень Lansky Diamond
(вид на AMZN)

Керамический стержень

Керамический стержень с ручкой

Строп

Заточка ножа до лезвия бритвы с помощью Strop

Это процесс «как точить нож», где вы можете получить свой нож RAZOR SHARP!

Качественный кожаный ремешок
(смотреть на amzn)

Это последний шаг в процессе заточки ножей.

Строппинг — это движение, при котором режущая кромка отрывается от подложки.

Направление мазков:

Перетащите край назад по полосе. Другими словами, это «замыкающий удар», заключающийся в вытягивании лезвия ножа, а не «ведущие удары» (как с камнем или жезлом).

Легкими прикосновениями соблюдайте угол наклона лезвия ножа.

Чередование сторон при каждом движении.

Используйте Stropping Compound для дальнейшего улучшения результатов:

Полировочная паста Extra Fine
(см. На amzn)

Как точить карманный нож вручную

Базовая техника заточки кухонных ножей и карманного ножа такая же, как и шаги, перечисленные выше!

Вот простой метод заточки ножа! Оно работает!

Заточка карманного ножа:

Я часто использую портативную точилку для ножей, показанную на рисунке.

Он имеет микроскопические алмазы, встроенные в каждую из двух сторон (одна сторона более мелкая, чем другая).

Двусторонний диафрагменный
(вид на amzn)

Техника заточки:

Держите нож напротив точильного камня под тем же углом, что и сам заточенный край. Затем протолкните его вперед поперек инструмента для заточки, сохраняя тот же угол.

Проведя ножом по камню, не сдвигайте его обратно по камню… Поднимите нож и начните с верхней части точилки для ножей и снова проведите им по поверхности.

Точнее говоря, вы должны подметать нож так, чтобы вы касались всей поверхности лезвия одним дуговым движением вниз по инструменту для заточки (следовательно, заточка была равномерной). Чем длиннее лезвие, тем резче разворот, чтобы получить все лезвие одним плавным движением.

Во время практики вы войдете в устойчивый ритм. Приложите легкое или умеренное давление.

Сохранить угол

Ключевым моментом при ручной заточке (без приспособления) является удерживание и поддержание лезвия ножа под правильным углом.

Чтобы определить этот угол, можно сначала положить нож на край камня. Посмотрите внимательно на заостренную кромку лезвия. Затем отрегулируйте угол наклона ножа, пока не увидите, что заостренный край прилегает «ровно» к поверхности инструмента для заточки ножей.

После того, как вы визуализировали нужный угол, просто следуйте ему …

Не вдаваясь в различные различия в собственном угле, достаточно сказать, что «обычно» этот угол составляет где-то около 20 градусов.

Итак, одна хитрость — сначала удерживать нож под углом 45 градусов к инструменту для заточки (легко визуализировать), а затем отрегулировать нож на половину этого угла, что будет близко к желаемому.

[Прочтите: ваш любимый маленький карманный нож]

.