Как точить нож круглой точилкой: Как заточить нож? — Концессии и государственно-частное партнерство в ЖКХ

Содержание

Как заточить нож?

Чем и как заточить нож?

Ножи не могут всегда оставаться острыми. Поэтому они нуждаются в своевременной заточке и правильном уходе

▲ Абразивные камни

Заточка на абразивных камнях

Точильный камень — самый старый и по-прежнему эффективный способ точить ножи. Здесь вам потребуется некоторое время и сноровка. Основной нюанс — необходимо знание техники заточки. Нож нужно держать строго под правильным углом. Как правило, в диапазоне 15-25 градусов. Для некоторых видов ножей угол может меняться. Чем меньше угол, тем острее будет нож и тоньше рез. Чем он больше, тем устойчивее будет лезвие к сколам и затуплению. Например, охотничьи ножи часто затачиваются под углом 30-45 градусов.

Одного камня, как правило, мало — заточка проводитсяна нескольких камнях разной зернистости. Крупное зерно — для грубой заточки и правки, мелкое — для шлифовки и доводки.

Доступность и долговечность. Камни стоят недорого и продаются буквально везде, а служат очень долго. Профессиональные брендовые точильные камни могут стоить намного дороже, но это приобретение все равно себя окупит, так как камень будет служить вам не то что годами, а десятилетиями. Для долговечности важно, чтобы камень был цельным, а не просто с абразивным напылением на бланке.

–

Процесс не такой простой, как с механическими точилками. Если вы никогда не работали с камнем, потренируйтесь на бюджетных ножах. Выдерживать угол для новичка — та еще задачка. Иногда для самоконтроля можно использовать листочек бумаги, сложенный под нужным углом, и подкладывать его под лезвие во время постановки на камень. Для идеальной заточки потребуются как минимум два камня разной зернистости.

Виды абразивных камней

Искусственные камни

Искусственные точильные камни производятся из карбидов или корунда. Среди прочих разновидностей брусков для заточки их выделяет дешевизна и доступность. Данный вид точильных брусков довольно быстро истирается и приходит в негодность, в отличии от более дорогих алмазных аналогов.

Ещё одна разновидность: керамические камни, которые, напротив, обладают крайне высокой износостойкостью, но стоят они гораздо дороже.

#Искусственные&nbsp&nbsp#Керамические

Алмазные камни

Алмазные бруски считаются одним из самых популярных вариантов. Благодаря удобству в использовании и универсальности, алмазные они идеально подходят для новичков. Однако следует учитывать фактор того, что таким бруском достаточно просто испортить кромку ножа, но такое происходит исключительно по неопытности. Кроме того, алмазные бруски обладают длительным сроком эксплуатации и изнашиваются довольно долгий период времени.

#Алмазные

Водные камни

Водные бруски считаются наиболее дорогими среди представленных видов, а использование их для заточки ножей имеет свои тонкости. Перед тем, как приступить к затачиванию клинка водным камнем, его следует предварительно вымочить в воде.

В ходе самой заточки камень также потребует постоянного смазывания. Несмотря на то, что качество заточки при использовании брусков природного происхождения стабильно находится на высочайшем уровне, который могут предложить бруски для заточки, сами бруски обладают достаточно коротким сроком эксплуатации, потому что легко стираются.

#Водные&nbsp&nbsp#Натуральные

Виды углов заточки

Информация носит рекомендательный характер

Угол до 20°

Настолько острый угол обычно встречается у специальных инструментов, которые режут только мягкие и однородные материалы. Такая кромка невероятно хрупкая, и подходит в основном для опасных бритв, скальпелей и универсальных лезвий.

Угол 30°

Всё ещё достаточно хрупкий угол, подверженный механическим повреждениям, особенно при тяжелой работе. Такая кромка часто используется на поварских и кухонных ножах, предназначенных для резки продуктов. Также нередко такая заточка встречается и на складных EDC-ножах.

Угол 35° – 55°

Оптимальный и сбалансированный диапазон для заточки универсального ножа. Подходит как для EDC, так и кемпинга. Ножом с заточкой под 35° – 55° можно без проблем как батонить, так и нарезать продукты.

Угол более 60°

Заточка режущей кромки свыше 60° сложно назвать практичной. Такой большой угол редко применяется на ножах — только в тех случаях, когда требуется максимальная прочность и износостойкость лезвия.

▲ Механические точилки

Заточка с помощью механических точилок

Механическая точилка — простое и универсальное средство для заточки и правки ножей. Основное достоинство таких точилок — максимальная простота в обращении и отсутствие каких-либо особых требований в уходе. Для заточки инструмента достаточно провести его лезвием по абразивным элементам точилки.

Но простота механизма также является его недостатком. Такая точилка в большей степени подходит для быстрой и грубой заточки — точить ножи постоянно на механических точилка не рекомендуется. Время от времени придётся использовать дополнительный инструмент для доводки и полировки лезвия, чтобы обеспечить отличный рез. Ручные точилки оптимально использовать для периодической заточки кухонных и рабочих ножей.

Доступность в цене и простота использования. Даже если вы совсем не умеете точить ножи, и все «танцы» с подбором угла заточки не для вас, то вы справитесь. С механической точилкой разберется даже ребенок, а саму точилку можно без проблем хранить в ящике кухонного стола.

–

Качество заточки достаточно посредственное. Больше подходит для бястрой и легкой правки затупившегося ножа. Обратно лезвие затупится очень быстро. Сколы и крупные зазубрины удалить не получится, идеальной бритвенной остроты тоже не добьетесь. При этом, механические точилки снимают много метала с режущей кромки, быстро стачивая нож.

Виды ручных точилок

Продольно-протяжные точилки

Один из самых популярных типов механических точилок.

Зачастую механизм состоит из двух пересекающихся металлических или керамических пластин, образующих букву V. Реже — из нескольких абразивных дисков. Популярный помощник всех хозяек на кухне.

Основной недостаток заключается в самом принципе действия: шлифовка происходит вдоль лезвия, формируя продольные царапины. Лезвие быстро затупляется, и нож приходит в негодность

#Механические&nbsp&nbsp#Карманные

V-образные точилки

Это обширная группа инструментов, главным признаком которых является симметричное закрепление пары абразивных инструментов под удобным для точильщика углом, упрощающим процесс заточки. Такая контструкция обеспечивает быстроту и простоту правочных и доводочных операций. Обычно в качестве абразивов используются керамические стержни. Стержни износостойкие и легко очищаются.

Основные недостатки: ограниченный набор зернистости абразивных материалов и общая громоздкость конструкции.

#Керамические_стержни

Мусаты

Это специальный напильник круглой, овальной или квадратной формы, на котором ребра располагаются вдоль его полотна параллельно друг другу. Обычно используется для простой и быстрой правки кухонных ножей, как правило перед каждым использованием ножа.

Мусаты чаще всего изготавливаются из металла или керамики. Причем стержень всегда имеет рукоять, за которою принято держать мусат во время правки ножа.

#Мусаты

▲ Электрические точилки

Заточка на электрических точилках

Электроточилки по принципу работы похожи на механические точилки, но выполняют процесс заточки автоматически. Они работают от сети и имеют специальные направляющие, позволяющие заточить нож по всем правилам (с требуемым углом заточки), так, что он останется острым долгое время.

Обычно для заточки используются гибкие абразивные ленты, которые позволяют точить не только прямые клинки, но также изогнутые, танто, филейные, крюкообразные и т.п. Универсальные кухонные электроточилки могут также использовать абразивные диски с предустановленными углами заточки.

Электростанок обеспечивает достаточно эффективную и качественную заточку. При этом сам процесс такой же простой, как и с механическими аналогами, что отлично подойдёт для тех, кто не хочет разбираться в тонкостях ручной заточки. Также важным преимуществом будет скорость заточки — электроточилка затачивает в разы быстрее механической.

–

Как правило, угол заточки не возможно изменить. В то же время, для разных ножей нужно индивидуально подбирать уклон. Электрические точилки не так часто представлены в продаже и могут стоить достаточно дорого. Возможности электрического станка зависят от мощности мотора — при слабой мощности даже небольшое давление на нож будет тормозить мотор.

Виды электрических точилок

Закрытые точилки с предустановленными углами

Такие точилки, как правило, имеют несколько предустановленных углов для разных типов лезвий. Для этого используются полимерные или магнитные направляющие, которые позволяют придерживаться нужного угла в процессе заточки ножа.

В качестве абразива обычно используется алмазные диски или абразивные ленты, скрытые под корпусом. Корпус изготавливают, как правило, из качественного пластика, который оснащен специальным поддоном. В него будет осыпаться стружка, которая образуется в процессе заточки ножей.

#Электростанки

Точилки с открытым абразивом

Также известные как «гриндеры», такие точилки имеют открытый вращающийся абразив. Современные станки для домашнего пользования, как правило, используют специальные ленты, но также встречаются и дисковые модели.

Такие электроточилки сложнее в эксплуатации, чем закрытые аналоги, но они позволяют более тонко настраивать угол заточки, что важно для профессионалов.

#Ленточные_точилки

▲ Заточные станки

Заточка с помощью заточных станков

Один из самых точных и эффективных типов заточных устройств. Достаточно зажать нужный абразив в держатель для брусков и выставить угол, как не успеете оглянуться, а ваш нож уже бреет волос. Существует огромное количество станков отличающихся габаритами и устройством.

Заточные станки позволяют тонко управлять всем процессом заточки — от установки нужного угла, то выбора абразива, а различные насадки и модификации позволят не ограничиваться заточкой только ножей, затачивая также бритвы, ножницы и т.д.

Вам не потребуется заморачиваться в удержании угла, станок все сделает за вас. Колоссальная точность в выставление угла заточки, огромный выбор абразивов на любой вкус и размер, большое количество доп. насадок для заточки всего угодно, начиная от ножниц, заканчивая стамесками и рубанками, кроме этого, на таких станках можно делать комбинированную заточку и подвод в линзу.

–

Станок в большей степени является выбором профессионалов, и для бытовых нужд излишне брать такой сложный прибор. У начинающих заточников могут возникнуть трудности с его тонкими настройками. Минусом также можно считать стоимость некоторых абразивов, кроме того, они требуют внимания, чистки и выравнивания с притиркой. Некоторые станки также занимают много места и требуют специльно оборудованного места.

Виды заточных станков

Рычажные точилки

С точки зрения механики, такие точилки отличаются от прочих конструкций тем, что неподвижно на опоре закрепляется сам нож, а заточка выполняется путем манипуляции абразивными элементами различной зернистости по определенным траекториям, задаваемым с помощью системы штанг, тяг и рычагов.

Рычажные станки — самые универсальные и сложные по своей конструкции и эксплуатации заточные приспособления. Такой точилке можно доверить даже высококачественные ножи из высокотехнологичных сталей.

#Рычажные_системы

Струбцинные точилки

Представляют собой компактный и упрощённый вариант больших рычажных станков. Конструкция состоит из одной струбцины с направляющими угла заточки и заточного бруска на специальном держателе. Держатель имеет рычаг, который можно установить в нужную направляющую, тем самым задать угол для заточки.

Главное преимущество таких точилок — компактность и портативность. Они не требуют основания или другой фиксации конструкции, позволяя точить прямо в руках.

#Струбцинные_системы

▲ Подручные способы

Для отчаянных и отчаявшихся

Иногда может возникнуть ситуация, в которой необходимо подточить или поправить нож, но ни камня, ни точилки под рукой нет. Например во время похода или на даче. В таком случае могут помочь перечисленные ниже средства, но не расчитывайте на качественную заточку.

Кожаный бланк (ремень, паракорд). Если у вас с собой оказалась абразивная паста, проще простого нанести её на кожаный ремень или паракорд и поправить ваш затупившийся нож.
Керамика (плитка, тарелки). Способ точить ножи о донышко тарелки или кружки известен ещё со времён СССР. О зернистый край керамики можно смело обновить режущую кромку ножа. Способ не особо эффективный, но за неимением других вариантов — сойдёт.
Камень. В дикой природе, когда под рукой совершенно нет ничего подходящего в качестве абразива, можно попробовать заточить нож об обычный камень. Главное найти подходящий образец — желательно с плоской и широкой поверхностью, чтобы по ней легко могло пройти лезвие целиком. Лучше всего подойдёт речная галька с гладкой структурой, в ином случае велик шанс затупить кромку ещё больше.
Стекло. Кромка стекла также подходит для заточки. В экстренной ситуации подойдут, например, автомобильные окна.
Другой нож. Для заточки лезвия можно использовать обух другого ножа. По эффективносты метод примерно аналогичен заточке на керамике.

▲ Наши видео о заточке

виды заточки и лучшие способы точения

Нож — это один из самых важных инструментов в кухне. Но, как и любой другой инструмент, со временем ножи становятся тупыми и требуют заточки. В этой статье мы расскажем, как часто нужно точить ножи и какие существуют виды заточки.

Содержание

Как часто нужно точить ножи

Частота заточки зависит от того, как часто вы используете ножи и для каких задач. Обычно ножи нужно точить, когда они становятся тупыми. Если вы заметили, что нож не может резать продукты так, как раньше, это означает, что он нуждается в заточке. Также важно заточить ножи после того, как вы их затупили при резке твёрдых продуктов или повреждении лезвия.

Виды заточки

Существует несколько видов заточки ножей. Некоторые из них могут быть выполнены дома, в то время как другие требуют специального оборудования или профессиональных услуг.

Заточка на точиле. Этот метод заточки наиболее распространенный и простой. Для заточки на точиле нужно проводить нож по заточному камню под определенным углом.
Заточка на наждаке. Этот метод заточки подходит для тех, кто не хочет проводить время на заточке на точиле. Наждак — это металлический диск с некоторым количеством абразивных частиц, который может заточить нож в течение нескольких секунд.
Заточка на ножах. Этот метод заточки может быть опасным и неэффективным, но если у вас нет других способов заточки, то это может быть хорошей альтернативой.
Заточка на электрической точилке. Этот метод заточки может быть быстрым и эффективным, но не подходит для тонких и дорогих ножей.
Заточка на специализированных станках для заточки и шлифовки. Этот метод заточки наиболее точен и предпочтителен для профессионалов.

В зависимости от ваших нужд и предпочтений, вы можете выбрать тот метод заточки, который вам подходит.

Заточка ножей

Заточка ножа – это процесс удаления небольшого количества металла, чтобы вернуть остроту лезвия. Существует несколько видов заточки.

Угол заточки

Угол заточки – это угол между лезвием ножа и поверхностью, на которую нож заточивается. Наиболее распространенный угол заточки – от 15 до 20 градусов. Однако, для некоторых ножей, таких как японские ножи, угол заточки может быть и меньше – 10-15 градусов.

Чем точить

Для заточки ножей можно использовать различные инструменты, такие как камни, механические точилки, электрические точилки и т.д. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки.

Оселок точильный брусок

Оселок точильный брусок – это специальный инструмент для заточки ножей. Он состоит из двух стержней, обычно из керамики или стали. Оселок точильный брусок может быть использован для быстрой заточки ножей, но не дает такой же точности, как камни.

Механическая точилка

Механическая точилка — это простой и удобный способ заточки ножей. Она обычно имеет два или три этапа заточки: грубое заточение, заточка и полировка. Преимуществом механической точилки является ее простота и быстрота заточки ножей. Однако этот метод заточки не подходит для всех типов ножей, особенно для ножей с длинным лезвием.

Электрическая точилка

Электрическая точилка — это еще более быстрый и удобный способ заточки ножей, чем механическая точилка. Она обычно имеет два или три этапа заточки, но также может быть настроена для заточки определенных углов. Преимуществом электрической точилки является ее быстрота и удобство использования, но она может быть дороже, чем механическая точилка.

Мусат

Мусат — это тонкий, прямой или изогнутый стержень с грубой поверхностью, используемый для заточки ножей. Мусаты обычно изготавливаются из керамики, алмазов или стали. Преимуществом мусата является его портативность и удобство использования. Он также может использоваться для поддержания остроты ножа между заточками.

Точилка lansky

Точилка lansky — это система заточки ножей, которая позволяет точить ножи под определенным углом. Она состоит из зажима для ножа и держателя для камней заточки. Преимуществом точилки lansky является ее точность и возможность заточки ножей под разные углы.

Станки для заточки и шлифовки

Электрические станки для заточки ножей — это один из наиболее популярных и удобных способов заточки ножей. Они представляют собой устройства, которые работают от электрической сети и оснащены специальными абразивными кругами или лентами для шлифовки.

Основное преимущество электрических станков для заточки ножей заключается в том, что они позволяют добиться высокой точности и остроты лезвия при минимальных усилиях. Это особенно важно для профессиональных поваров, которые часто используют ножи в работе и не могут тратить много времени на их заточку.

Как правильно точить ножи

Существует несколько способов заточки ножей, и каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Однако есть несколько общих правил, которые следует учитывать при заточке ножа.

Сначала необходимо понять угол заточки, который был задан производителем ножа. Обычно угол заточки лежит в диапазоне от 15 до 25 градусов.
Перед началом заточки ножа необходимо убедиться, что рабочая поверхность лезвия чистая и не имеет повреждений.
Для начала заточки необходимо выбрать подходящий инструмент, который может быть точилкой, камнем или станком для заточки.

На точильном станке

Один из самых простых способов заточки ножа — использование точильного станка. Точильный станок представляет собой устройство с камнем, закрепленным на неподвижной оси. Камень вращается под углом и позволяет заточить лезвие ножа.

Для заточки ножа на точильном станке необходимо следующее:

Перед началом работы необходимо установить камень на станок.
Установите угол заточки, используя регулируемый шаблон или шкалу.
Поместите лезвие ножа на камень и начните двигать нож вдоль камня, следуя углу заточки.
Повторите процесс для другой стороны лезвия ножа.
Проверьте остроту ножа, при необходимости повторите заточку.

Точилкой с колесиками

Точилка с колесиками — это устройство, которое позволяет точить ножи с помощью вращающихся колесиков. В процессе заточки ножа, колесики заточивают лезвие и восстанавливают его остроту. Для того чтобы точить нож с помощью точилки с колесиками, нужно приложить небольшое усилие и пропустить нож через точилку несколько раз.

Камнем

Точить нож камнем — это самый распространенный способ заточки. Для того чтобы заточить нож камнем, нужно установить угол заточки и провести лезвие по камню в соответствии с этим углом. В зависимости от того, какой камень используется, заточка может быть грубой или очень тонкой.

На наждаке

Наждак — это специальный инструмент для заточки ножей, состоящий из круглой стали или керамики. В процессе заточки, нож нужно двигать вдоль наждака, приложив небольшое усилие. Наждак позволяет провести грубую заточку, но не способен создать тонкую заточку.

Нож об нож

Данный метод заточки используется довольно редко, но может быть полезным, если других способов нет под рукой. Для этого необходимо взять два ножа и тереть один о другой, пока лезвия не станут острыми. Однако, данный метод требует определенного опыта и мастерства.

Заточка ножей с помощью напильника

Заточка ножа с помощью напильника — это один из самых древних способов заточки. Напильник — это инструмент, который используется для обработки металла. Для заточки ножа необходимо держать его под определенным углом и двигать напильник вдоль лезвия. Этот процесс требует определенных навыков и может занять некоторое время.

Преимуществом заточки ножей с помощью напильника является то, что вы можете контролировать угол заточки и создать необходимую остроту лезвия. Кроме того, напильник — это доступный и дешевый инструмент, который можно найти в большинстве магазинов.

Недостатком заточки ножей с помощью напильника является то, что это довольно трудоемкий процесс, который может занять много времени и требует определенных навыков. Кроме того, при неправильной заточке нож может потерять остроту, а также может повредиться сам лезвие.

Заточка ножей с помощью электроточилки

Использование электроточилки может быть несколько сложнее, чем других методов заточки. Поэтому, чтобы получить максимальную пользу от своей электроточилки, необходимо следовать нескольким правилам:

Всегда следите за инструкциями, предоставленными производителем электроточилки, и используйте ее только в соответствии с рекомендациями.
Никогда не оставляйте электроточилку без присмотра во время работы. Быстрый процесс заточки может быть очень опасен, поэтому необходимо быть внимательным.
Следите за углом заточки. Как и при использовании камня, необходимо следить за углом заточки, чтобы нож был заточен равномерно и не был поврежден.
Используйте электроточилку только для ручных ножей. Не пытайтесь заточить керамические ножи или ножи с поперечными зубцами на электроточилке.
Не заточивайте нож слишком долго. Если вы долго заточиваете нож на электроточилке, то можете перегреть лезвие, что может привести к его искривлению или потере твердости.

Следуя этим правилам, вы сможете безопасно использовать электроточилку и получать от нее высококачественные результаты заточки.

Видео

Как пользоваться хонинговальным стержнем

играть Следите за каждым шагом

Узнайте, как правильно заточить лезвие ножа с помощью этого инструмента.

0.0.0.2.1.0.1″> пинтерест

твиттер

электронная почта

Распакуйте нож с завода, лезвие должно быть острым как бритва. Однако при использовании кромка тускнеет. Сила многократного резания сгибает микроскопические кусочки лезвия в обе стороны, что затрудняет проталкивание лезвия через пищу, что, в свою очередь, делает его тупым для пользователя. Так называемая точилка, также называемая точильным стержнем, представляет собой металлический стержень, продаваемый в большинстве наборов ножей, на самом деле не затачивает нож, а скорее затачивает кромку слегка притупленного лезвия. Проведение лезвием вдоль стали выравнивает лезвие, поэтому вам не нужно точить так часто.

Чему вы научитесь

Как работает хонинговальный стержень
Как определить, что ваш нож острый
Как пользоваться хонинговальным стержнем

Как работает хонинговальный стержень

Точильный стержень, также иногда называемый «заточной сталью» (несколько неправильное название, поскольку сталь «исправляет» или «выравнивает» кромку, но на самом деле не затачивает ее), может помочь вернуть лезвие в исходное состояние, сгладив край.

Вы слышали?

Вопреки тому, во что верят многие повара, правильная заточка требует очень небольшого давления. Слушайте сталь во время работы. Резкий скрежещущий звук указывает на слишком сильное давление. Тихий звон — это признак того, что используется правильный пероподобный удар. Кроме того, не стучите ножом по защитному кожуху, так как это может повредить лезвие. Возможно, наиболее важным является угол между лезвием и сталью — идеально подходит 15 градусов.

Затупившемуся ножу может потребоваться всего несколько легких ударов по стали, чтобы выправить его лезвие и восстановить остроту. На самом деле, при резке хрящеватого мяса, костлявой курицы или других жестких пищевых продуктов могут потребоваться случайные удары по стали. Протрите нож начисто, прежде чем использовать его снова.

Как определить, что ваш нож острый

Чтобы определить, нуждается ли ваш нож в заточке, попробуйте бумажный тест. Держите одну копию листа бумаги. Поместите пятку лезвия на верхний край бумаги и разрежьте вниз, двигая ножом сквозь бумагу от пятки к кончику. Если нож не режет аккуратно, попробуйте заточить его. Если он все еще не работает, он нуждается в заточке. (Узнайте больше о том, как затачивать кухонные ножи.

)

Как использовать точильный стержень

Хотя заточку можно выполнять в любом количестве положений, описанный ниже метод позволяет особенно легко поддерживать правильный угол, а также достаточно безопасен, поскольку лезвие не движется ни к вашим рукам, ни к телу. Во время этого движения следите за тем, чтобы угол между лезвием и сталью составлял 15 градусов.

Шаг 1 : Чтобы безопасно использовать точильный стержень, держите его вертикально так, чтобы кончик твердо стоял на стойке. Поместите пятку лезвия на вершину стали и направьте кончик ножа немного вверх. Держите лезвие под углом 15 градусов к стали. Шаг 2 : Поддерживая легкое давление и угол 15 градусов между лезвием и сталью, проведите лезвием вниз по длине стали широким движением, потянув нож к себе так, чтобы середина лезвия оказалась в контакта с серединой стали.

Шаг 3 : Завершите движение, проведя кончиком лезвия по нижней части стали. Повторите это движение с другой стороны лезвия. Четыре или пять взмахов с каждой стороны лезвия (всего от восьми до 10 чередующихся проходов) должны выровнять край.

Как заточить нож с помощью стального или точильного стержня

Точильный стержень или стальной лучший способ сохранить лезвие острого ножа. Вы не можете использовать его, чтобы заточить новую кромку на тупом ноже. Если ваш нож действительно тупой или имеет сколы, вам нужно использовать более абразивный метод, такой как точильные камни, чтобы получить новую кромку.

О том, как заточить нож точильным камнем, читайте здесь.

Стали / стержни супер быстро и легко. Используйте один раз в неделю дома или ежедневно на профессиональной кухне. Это займет всего несколько секунд, как только вы освоитесь.

Хонинговальный стержень также является отличным средством для удаления заусенцев, образовавшихся от точильного бруска, поэтому он является важной частью процесса заточки точильного бруска. Используйте его после грубого или среднего точильного камня, но не после мелкого или полировального бруска.
Прежде чем двигаться дальше, нам нужно определить пару терминов:
« Заточка » означает снятие материала с лезвия и заточку лезвия ножа. Любой нож можно заточить, каким бы тупым он ни был.
« Хонингование » означает выпрямление лезвия ножа с помощью хонинговального стержня или «хона». Крошечные части режущей кромки изгибаются/загибаются при обычном использовании. Регулярная заточка значительно продлевает срок службы и без того острого ножа. Этот термин также используется для обозначения «рафинирования» с точки зрения заточки.
Керамические, алмазные и традиционные металлические стали.
КАКИЕ ТИПЫ СТАЛИ ДОСТУПНЫ?
Давайте посмотрим на различные типы стали, представленные на рынке:
ТРАДИЦИОННАЯ СТАЛЬ
Изготовлены из стали и обычно имеют тонкие ребра по всей длине. Они работают, чтобы отточить лезвие, но не точить его. Они наименее эффективны, особенно на твердых японских сталях, потому что материал, из которого они сделаны, мягче, чем алмазные и керамические стержни.
АЛМАЗНАЯ СТАЛЬ
Аналогично, это металлические стержни, но на этот раз покрытые крошечными промышленными алмазами. Они имеют тенденцию быть довольно грубыми/агрессивными. Это означает, что они работают быстро и могут точить довольно тупые ножи. Однако это также означает, что они быстро удаляют материал, что, на наш взгляд, делает их непригодными для регулярного использования, поскольку они слишком быстро изнашивают лезвие. Кроме того, алмазы со временем изнашиваются, что делает алмазную сталь менее эффективной.
КЕРАМИЧЕСКИЙ ХОНОЧИЛЬНИК
По нашему мнению, это лучший тип стержня, особенно для японских ножей. Керамический материал на намного тверже любого металла на , поэтому им можно заточить даже самые твердые японские стали. Его абразивная поверхность эквивалентна точильному камню с зернистостью 2000, поэтому он отлично подходит для шлифовки кромки ножа после грубого или среднего точильного камня и слегка затачивает нож. Недостатком керамического стержня является риск его поломки при падении. Тем не менее, керамический хонинговальный стержень TOG имеет систему амортизаторов из трех частей, которая поглощает 70% удара, что значительно снижает этот риск.
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ СТАЛЬНЫМ ИЛИ ХОНИРОВАЛЬНЫМ ПРУТОМ
1.
СВОБОДНЫЙ МЕТОД
Это наиболее распространенный метод, используемый поварами. Точильный стержень держится перед собой в неведущей руке. Лезвие ножа проходит от кончика стержня вниз к рукояти, от пятки к кончику лезвия. Острие ножа следует за режущей кромкой.
«От руки» метод заточки сталью.
2.
МЕТОД С КОРПУСОМ
Здесь вы упираетесь концом стальной рукоятки в свое тело, что дает вам больше стабильности и контроля. Лезвие ножа отводится вниз от рукоятки удилища, начиная с пятки ножа и двигаясь к острию. Опять же, острие ножа следует за режущей кромкой.
«Тело» метода заточки сталью.
3.
НАСТОЛЬНЫЙ МЕТОД
Этот метод рекомендует TOG, потому что он самый безопасный, простой и точный. Поместите кончик удилища на рабочую поверхность, которая предотвратит скольжение кончика в сторону. Проведите лезвием ножа от вершины (конца рукоятки) стержня вниз к основанию, от пятки к кончику лезвия.
«Настольный» метод заточки сталью.
Эти три метода гораздо лучше понятны, посмотрев наше видео.
Какой бы из них вы ни использовали, САМОЕ ВАЖНОЕ, что вы правильно установили угол 15º для японских ножей или 20º для немецких/западных ножей. Вы должны постоянно держать этот угол постоянным. Вы не можете повредить лезвие, затачивая его слишком сильно, но если ваш угол слишком велик, вы можете перевернуть лезвие, сделав нож тупым.
САМОЕ ВАЖНОЕ, чтобы вы правильно установили угол 15º для японских ножей или 20º для западных ножей.
Для установки угла можно использовать направляющую TOG. В качестве альтернативы, установите лезвие перпендикулярно стержню, затем уменьшите угол вдвое, чтобы получить 45º, затем еще раз уменьшите его вдвое, чтобы получить 22,5º, а затем оцените оттуда.
No related posts.