Как построить коптильню холодного копчения: Как сделать коптильню для холодного копчения своими руками

Как сделать коптильню горячего и холодного копчения своими руками из подручных средств

Многие любят вкус копчёной рыбы или мяса. А запах копчёного сала, невозможно спутать ни с чем. Для приготовления этих продуктов используют установки, в которых происходит обработка сырого материала горячим или холодным дымом. Существует два вида копчения: горячее и холодное.

Коптилка холодного копчения своими руками

Холодное копчение — это воздействие на продукты холодным дымом, температура которого составляет от 20 до 25 градусов. По этой причине топки при постройке коптильни холодного копчения располагают в некоторой отдалённости от резервуара с продуктами. За время, которое дым затрачивает на прохождение трубы и подъем к коптильне, он охлаждается и очищается от вредных элементов.

Коптильня из кирпича

Приступая к постройке коптильного шкафа необходимо нарисовать чертеж самой камеры и размещение её составляющих элементов. Топку необходимо расположить на расстоянии не менее чем 2,5 метра. Лучше всего выбрать участок, на котором имеется уклон. Топку расположить ниже, а коптильную камеру на возвышенности.

Самой надёжной считается кирпичная коптильня. Её можно установить на своём приусадебном участке или на даче. Для правильного возведения этой конструкции нужно учесть некоторые важные моменты:

1. Фундамент. В первую очередь надо удалить грунт на глубину 60 сантиметров. В полученную яму установить опалубку, которая будет выше краёв на 20–25 сантиметров. Пространство следует укрепить с помощью арматуры, а в центр установить пустую ёмкость, для того чтобы при заливке раствором в этом месте получилось углубление, через которое будет выходить дым из трубы. Не забудьте перед заливкой фундамента установить её.
2. Стены. Для стен коптильни холодного копчения лучше всего подойдёт строительный кирпич. А также можно использовать бетонные блоки. Конструкцию возводите по собственному желанию. Можно сделать небольшое окно, чтобы солнечные лучи не вредили продуктам. Лучше всего вывести его на северную сторону или на затенённую.
3. Крыша. Делается из экономичных материалов. Из бруска сооружают стропильную конструкцию, которую накрывают листами фанеры или же ориентированной стружечной плитой. Сверху укладывается рубероид или металлопрофильные листы.
4. Топка. Складывается из огнеупорного кирпича, если есть возможность, то лучше использовать печь из металла. Устанавливается труба, выводящая дым от топки к коптильне. Диаметр следует подобрать большой, для более медленного продвижения дыма и быстрого его остывания.
5. Внутреннее устройство. Над отверстием, через которое выходит дым, ставиться металлическая решётка. Над ней подвешиваются крюки для подвешивания продуктов копчения. Ваша коптильня готова.

Коптильня из бочки

Для изготовления коптильни из бочки необходимо:

1. Взять деревянную или металлическую бочку и снять у неё днище, чтобы дым мог легко заполнять внутреннее пространство. Прикрепить ко дну железную решётку, а вверху установить прутья для подвешивания продуктов копчения.
2. Выкопать в земле две ямы: под коптильную камеру и под топку. Соединить их с помощью траншеи, глубина которой должна достигать 30 сантиметров.
3. Размеры топки должны быть не менее полуметра в диаметре, а глубина должна достигать примерно 40 сантиметров. Закрыть дно листом железа, а стены выложить кирпичом.
4. Яма для бочки лучше расположить в удалении от топки на 3 метра. Диаметр должен совпадать с диаметром бочки, а глубина не менее 40 сантиметров.
5. Траншею закрыть листом железа и присыпать землёй.
6. Готовую коптильную камеру накрывают мешковиной или специально изготовленным каркасом.

Коптилка горячего копчения своими руками

Для того чтобы сделать самодельную коптильню своими руками необходимо иметь в наличии:

• металлическую бочку ёмкостью не более 200 литров;
• арматуру диаметром 6 мм;
• проволока из стали для сетки;
• металлические уголки;
• труба для вывода дыма: длиною около 1 метра, диаметром не менее 10 см;
• муфта.

Кроме этого, вам понадобятся: болгарка, электросварка, рулетка.

Установите бочку вертикально. В нижней части нужно вырезать прямоугольное отверстие, которое будет служить топкой. Сюда будет закладываться топливо. Дверка делается из отрезанного куска железа: привариваются петли, устанавливается ручка и задвижка для фиксации дверцы.

Напротив дверцы делается ещё одно круглое отверстие для вывода дымохода. В него устанавливается муфта с внутренней резьбой. На трубе нарезается внешняя резьбы и вкручивается в муфту. В дне бочки необходимо проделать небольшие отверстия, которые будут служить в качестве поддувала.

Для изготовления непосредственно резервуара для копчения нужно сделать следующее:

• Из листа металла толщиной 4–5 мм вырезать круг диаметром равному внутреннему диаметру бочки.
• Установить получившийся круг внутрь бочки на высоте 1/3 от её дна — это дно коптильного резервуара.
• Снизу к отверстию приваривается труба вывода дыма.

Теперь всю конструкцию необходимо установить на металлические ножки высотой около 30 см. Поддон для сбора жира, стекающего с коптящихся продуктов, делают из крышки бочки. Если она отсутствует, то подойдёт любой металлический лист соответствующего диаметра. Чтобы поддон легко устанавливался внутрь резервуара, нужно приварить железные распорки. Сам лист должен легко выниматься из коптильни.

Устанавливаем решётки или развешиваем крюки для продуктов. Количество решёток будет зависеть от высоты бочки. Старайтесь делать промежуток между уровнями не менее 15 см. Устанавливая опоры для решёток, нужно учитывать, что поддон для сбора жира должен свободно выходить из резервуара.

Из лиственницы изготавливаем крышку соответствующего диаметра. Сверлим в ней несколько отверстий. Они нужны для того, чтобы из резервуара для копчения выходила лишняя влага.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками, полезные советы и видео сборки

Домашние копчения: что может быть вкуснее? А приготовить копченую рыбу, которая была выловлена накануне своими руками, и попробовать ее – само объедение. Именно поэтому, чтобы регулярно радовать себя и своих близких вкусными копченостями, желательно дома иметь специальную коптильню. Такие агрегаты для горячего и холодного вида копчения продаются в готовом виде в магазинах, однако, гораздо дешевле будет установить коптильню своими руками. К тому же в Интернете можно без труда найти обучающее видео, чертежи коптилен и другие материалы, которые помогут в работе.

А теперь давайте узнаем больше о копчении и разберемся, как сделать коптильню холодного копчения своими руками. Тем более что это не так и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Какими бывают виды копчения

Различают копчения трех видов:

• холодное;
• горячее;
• полугорячее.

О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже. Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов. Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.

Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.

Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.

Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения. Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде. По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.

Без специальной подготовки таким способом можно коптить исключительно свежие продукты:

• свежевыловленную рыбу;
• свежее парное мясо;
• прочие продукты.

Технология сборки, чертежи коптилен и видео

Сделать коптильню холодного копчения своими руками будет не так сложно. Камеру для копчения следует поставить на деревянные чурбаки или же кирпичи, предварительно врытые в землю.

Подставка нужна для того, чтобы камера не смогла поехать вдоль почвы под влиянием конденсата.

Принцип работы конструкции такой:

• доходя до камеры, дым остывает, и все его вредные вещества уходят в землю, включая конденсат, который может навредить процессу;
• для дымораспределения используют шиферный лист.
• перед тем как поставить продукт на решетку, лист шифера передвигают, чтобы «плохой» дым прошел мимо камеры, а в нее зашел приятный дымок;
• дымооборот в камере можно регулировать влажной мешковиной, но на ней остаются отработанные остатки дыма, в результате мешковина со временем загрязняется;
• чтобы мешковина не проваливалась на продукт, в устье конструкции нужно приделать прутки из металла, а камеру оснастить дверцей для загрузки и выгрузки.

Перед сооружением коптильни нужно выкопать яму для костра с дымоходом. Если конструкция оснащена специальной предохранительной решеткой, то в камере дверцу ставить не нужно. Кроме того, обязательно следите за качеством используемых дров для копчения.

Внимательно следите за коптильней в процессе ее работы. Как только мешковина высохнет и через нее пойдет дым, немедленно полейте ее водой, чтобы дым был направлен в нужное русло и придал продукту нужный вкус и аромат.

Помните, что земля под коптильней имеет свойство раскисать под действием конденсата даже под навесом. Перед каждой закладкой коптильня должна хорошо высохнуть, чтобы земля не вернула ей вредные вещества, что, в итоге, может негативно сказаться на качестве приготовленных копченых блюд.

Как правильно коптить продукты при помощи коптильни

При копчении продуктов примите во внимание такие полезные правила:

• следите за температурой в коптильной камере, чтобы она не превышала допустимые для данного вида копчения нормы;
• коптить лучше при хорошей погоде, когда нет ветра и осадков;
• начинать коптить лучше утром, а с вечера готовить продукты заблаговременно;
• коптильню следует оснащать поддоном для сборки жира, чтобы он не стекал в древесину и не портил качество дыма;
• не нужно слишком часто открывать крышку и смотреть, насколько все готово. Так вы увеличите длительность копчения;
• после того как продукты прокоптились, их охлаждают и высушивают в помещении в течение нескольких суток;
• в дровяную смесь лучше добавлять ароматные добавки в начале или в конце приготовления, чтобы блюда были еще вкуснее;
• нельзя использовать хвойные породы, только лиственные, иначе блюда будут отдавать горечью;
• дрова должны быть хорошо просушены, поскольку влажная древесина будет гореть очень плохо и продукт не приготовиться нормально.

Несмотря на то что коптильня своими руками – это дешевое решение, оно имеет и ряд недостатков:

• невозможность приготовить блюда на гриле или барбекю;
• нестабильные результаты приготовления блюд;
• частые прогорания днищ камер;
• быстрая порча внешнего вида камеры буквально через несколько использований коптильни.

На что обращать внимание при покупке коптильни

Итак, если вы решили, что коптильня своими руками – это не для вас, и вы не хотите этим заниматься, вы можете приобрести готовую модель по доступной цене, такие есть в продаже в специализированных магазинах.

При этом во время покупки агрегата следует обращать внимание на такие его параметры и характеристики, как:

• стенки металла и их толщина – чем они тоньше, тем быстрее конструкция станет непригодной для эксплуатации. Она поржавеет или просто прогорит. Ржавеющий металл негативно сказывается на вкусовых качествах продуктов, которые вы готовите: они неприятно пахнут и имеют специфический привкус. Оптимальная толщина металла коптильни составляет не менее 4 мм;
• материал коптильни – очень важно, чтобы каждый из компонентов конструкции был сделан из безопасных материалов, которые не выделяют при горении вредных веществ;
• объем загрузки продуктов – здесь на ваше усмотрение, все зависит от того, насколько много вы планируете готовить. Однако лучше выбирать объем побольше, чтобы угостить побольше гостей и самим полакомиться копченостями;
• температурные датчики – желательно, чтобы они присутствовали в коптильне, так вы сможете установить нужную температуру;
• режимы работы – будет хорошо, чтобы коптильня имела режимы для горячего и холодного копчения одновременно;
• возможность регулировки тяги для поддержки нужного температурного режима;
• количество полок – желательно, чтобы были как сплошные, так и в виде решеток;
• материал решеток – лучше всего подходит нержавеющая сталь;
• наличие гарантии на изделие. Требуйте у продавца гарантию. Чем она дольше, тем лучше качество конструкции.

В случае если вы хотите избежать проблем с самодельным домашним устройством или вам тяжело будет его сделать самостоятельно, можно купить недорогую бытовую коптильню. Также в продаже присутствуют и более дорогие агрегаты – специальные профессиональные коптильни, где можно коптить горячим и холодным способом, готовить блюда на гриле, запекать, и делать барбекю. Однако, в плане стоимости позволить ее каждый себе не сможет.

Однако и самодельная элементарная коптильня, выполненная своими руками, позволит насладиться вам неповторимым вкусом копченостей, которые вы точно не купите в магазине. А если все это приготовить на даче или на природе, то время с друзьями вы проведете просто незабываемо. Тем более что сделать такой аппарат самому не так и сложно.

Коптильни своими руками, варианты решений

Постройте коптильню холодного копчения, чтобы приготовить вкусные леденцы из скво

Джейн Дюкетт
Выпуск №148 • июль/август 2014 г.

Чтобы приготовить вкусные конфеты из скво, начните с самой свежей рыбы.

Одним свежим июльским вечером в нашем летнем домике в Солдотне, Аляска, мой муж Том и я сидели с друзьями у костра. Мы поговорили о лососе, поинтересовались, почему в этом году задержались основные сорта красной рыбы, и обменялись рыбными байками. Кто-то начал раздавать прозрачную пластиковую упаковку конфет скво — палочки вяленого лосося. Поскольку я был относительно новым жителем Аляски, это было для меня в новинку. Я взял одну из янтарных палочек, понюхал ее и осторожно откусил. Он был дымный, соленый, пикантный и, ну, неописуемо.

«Вау! Кто принес это? — спросил я, откусывая побольше.

Наш друг с Аляски Гленн Кули усмехнулся: «Да. Я только что закончил их сегодня днем. Что вы думаете?»

«Это… прекрасно!» Я сказал.

«Как ты это сделал?» — спросил Том.

Гленн откинулся на спинку стула. «Ну, обычно я не делюсь своим особым рецептом с кем попало. Это было своего рода семейной тайной на протяжении веков». Отец Гленна норвежец; его мать коренная инуитка Аляски.

«Ой, да ладно!» Том настаивал. Мой муж мнит себя поваром-гурманом и на самом деле умеет готовить любую рыбу лучше, чем кто-либо из моих знакомых.

«О, пожалуйста, скажите ему?» — умоляла я, откусывая еще.

«Ну, у тебя должна быть коптильня для холодного копчения», — сказал Гленн.

— У меня есть курильщик, — ответил Том, указывая на уродливую черную круглую металлическую банку в нескольких футах от него.

«О нет, это не сработает, чувак! Вы не хотите его готовить. Вы хотите курить его. Вам нужна холодная коптильня. На изготовление уходит несколько дней. Настоящий процесс». Гленн усмехнулся.

Я знал, что Том клюнет. Он сказал как ни в чем не бывало: «Ну, тогда я возьму холодную коптильню». Говоря с набитым ртом, он спросил: «Где ты купил свой?»

«Хммм! Не могу купить. Должен успеть». Гленн сделал паузу и пристально посмотрел на Тома. «Приходи завтра ко мне домой, и я покажу тебе свой. Если вы действительно возьмете на себя труд построить его, то я дам вам свой рецепт.

«Сделка!»

На следующий день мы стояли на заднем дворе Гленна, вытягивая шеи, чтобы оценить настоящую коптильню холодного копчения, сделанную местными инуитами Аляски. Это было зрелище — деревянное сооружение двенадцати футов высотой, похожее на уборную для Пола Баньяна.

Сверху медленно клубился дым. Запах был небесным. Том обошел его, осматривая со всех сторон.

«Видишь ли, у тебя должны быть маленькие вентиляционные отверстия здесь внизу и вверху», — объяснил Гленн, открывая дверь. «Смотреть!» — сказал он, отступая назад и приглашая нас заглянуть внутрь. Там, на горизонтальных шестах на высоте около 10 футов, висело, вероятно, более сотни кусочков восхитительного красного вяленого мяса полосами длиной около 18 дюймов.

В тот же день мы сняли размеры коптильни, и я приступил к составлению подробного плана строительства. На следующее утро мы пошли в большой магазин в Кенаи, купили пиломатериалы и фанеру и всерьез занялись строительством.

Пару дней спустя мы закончили, и все выглядело сногсшибательно. Мы обшили нашу кедровыми досками, оставшимися от нашей хижины, и накрыли ее небольшой зеленой металлической крышей. Я был так горд!

Гленн пришел, чтобы проверить наш проект, и, поскольку он был должным образом впечатлен, он поделился с нами своим «секретным» инуитско-норвежским методом. И я поделюсь им с вами. Но сначала нужно построить коптильню.

Гленн Кули и его коптильня

Сборка коптильни холодного копчения

Материалы:

• Пиломатериал 2×6 для обрамления основания
• Пиломатериал 2×4 для обрамления сторон, двери и стропил. Если вы не можете купить 2×4 длиной двенадцать футов, разместите стыки по углам в шахматном порядке.
• 7 листов фанеры толщиной ½ дюйма для обшивки и крыши
• Гвозди
• Гвоздильный пистолет (не обязательно, но поможет ускорить процесс)
• Дверные петли и защелка
• Экран для закрытия небольших вентиляционных отверстий на нижних сторонах, концов фронтона и большого экрана наверху

Инструкции:

Соорудить плоский фундамент площадью 4 квадратных фута из бруса 2×6, укрепив углы. Кадрируйте каждую сторону 4 × 12 футов на землю. Поднимите боковую раму на место и соедините секции по углам.

Обшить коптильню фанерой, а при желании и обшивкой. Спереди сделайте дверной проем шириной 2 фута и высотой 6 футов и также покройте его фанерой. Вырежьте два небольших вентиляционных отверстия в боковых стенках примерно в 6 дюймах от земли и закройте вентиляционные отверстия экраном. Это необходимо для правильной вентиляции. Перед тем, как установить стропила и крышу, прикрепите защитный экран к верхней части дома, чтобы защитить его от пчел и других насекомых. Соорудить три небольших стропила из брусков 2×4 и обшить их фанерой и черепицей или металлочерепицей. Вентиляционные концы стропил тоже.

Копчение рыбы

Рыба:

Рыба должна быть красная лосось (также известная как нерка) и дикая Аляска, безусловно, лучшая. Если вы можете купить его очень свежим, хорошо. Не используйте замороженного лосося или лосося, который находится вне реки более одного дня. Если вы можете поймать ее самостоятельно, не забудьте слить рыбе кровь, как только она будет поймана. Некоторые люди используют серебряного лосося для конфет скво, но мы думаем, что лучше всего красный.

Аккуратно разделав рыбу на филе, нарежьте полоски вдоль от плеча до хвоста шириной около ½ дюйма и оставьте на коже. На большинстве красных лососей Кенай ваши полоски будут иметь длину около 18 дюймов.

Разрежьте мясной шпагат на 18-дюймовые отрезки и свяжите концы вместе, чтобы получился круг. Затем прикрепите конец каждой полоски лосося к бечевке с помощью скользящего узла.

Обязательно свяжите конец филе. Это очень важно. Если вы подвешиваете филе за лопатку, мякоть может отвалиться во время копчения.

Рассол/маринад:

Наполните пятигаллонное ведро водой, затем добавьте кошерную или консервную соль. Количество соли в рассоле имеет решающее значение, поэтому, чтобы убедиться, что вы добавили нужное количество, сначала аккуратно положите свежее сырое яйцо в ведро с водой. Он должен опуститься на дно ведра. Начните постепенно добавлять соль, осторожно помешивая, чтобы она растворилась. Как только яйцо всплывет, перестаньте добавлять соль.

Удалите яйцо и растворите 1½ стакана коричневого сахара в рассоле. Маринад для рыбы готов. Оставьте веревки прикрепленными к рыбе, пока полоски пропитываются маринадом, чтобы они были готовы к подвешиванию сразу после посола.

Время процесса маринования:

Время имеет решающее значение. Дать рыбе промариноваться ровно 50 минут. Через 50 минут слейте маринад и подвесьте рыбу на жерди, по одной полосе с каждой стороны. Дайте полоскам высохнуть около 30 минут.

Правильный дым:

Замочите около фунта щепы ольхи в ведре воды на ночь. Замачивание чипсов позволяет им дымиться, но не гореть. Пока рыбные полоски стекают по стержням, поместите древесную стружку ольхи на элемент холодной горелки коптильни, накройте банку и включите ее.

Не открывайте коптильню, если она по какой-либо причине не перестанет курить раньше времени. Если вы все-таки откроете коптильню, чипсы могут воспламениться при подаче кислорода, и вам не нужно пламя, а только дым.

Процесс копчения:

Положите рыбу на шесты, подвешенные высоко в коптильне для холодного копчения, и оставьте их в покое на пять дней. Каждое утро наполняйте горячую коптильню новой влажной стружкой и коптите рыбу около трех часов. Когда полоски будут готовы, они начнут слегка скручиваться, а мякоть станет полупрозрачной, янтарно-красной. Текстура рыбы будет напоминать вяленую говядину.

Варианты упаковки и консервирования:

Вы можете упаковать конфеты скво в вакуумные пакеты для хранения пищевых продуктов для замораживания или вы можете положить их под давлением. Если вы решите консервировать их, они будут иметь прекрасный вкус, приправленные перцем халапеньо или небольшим количеством коричневого сахара.

[Обратитесь к руководству по консервированию, чтобы узнать, как консервировать рыбу. Редакторы]

Приготовление леденцов скво требует много работы, но оно того стоит. Дикий аляскинский красный лосось является отличным источником жирных кислот омега-3 и полезен для здоровья сердца, а также вкусен, красив и замечателен, чтобы поделиться им с друзьями у костра свежим июльским вечером.

Способ холодного копчения | Оклахома Джо’с®

Переключить навигацию

How-to—apron

Холодное копчение придает еде тот характерный аромат дыма, который мы так любим, при минимальном нагреве. В отличие от горячего копчения, вы не готовите пищу. Цель состоит в том, чтобы превратить свежее мясо, рыбу, морепродукты и даже яйца и сыр в ароматные копчености.

Предпочтительные породы древесины для холодного копчения

> Холодное копчение позволяет дыму легче проникать в пищу. Так вот, в основном используются дрова с более легким дымом. Древесина яблока и вишни придает более мягкий, слегка фруктовый аромат дыма. Клен дает мягкий, слегка сладковатый вкус, а ольха — легкий дым с оттенком сладости.

Очистка решетки гриля

1. Перед загрузкой продуктов в коптильню для холодного копчения стряхните остатки пищи с помощью щетки для гриля.

2. Двигайте щетку в направлении проволоки на решетках, пока не очистите весь гриль.

3. Затем протрите решетку чистой влажной тканью.

> Вы хотите, чтобы ваша коптильня и решетки для гриля оставались прохладными. Если вы предпочитаете чистить решетки, когда коптильня горячая, спланируйте это заранее, чтобы дать коптильне время полностью остыть, прежде чем добавлять продукты для холодного копчения.

Уголь и дрова

> Уголь приносит тепло, а дрова дают дым. Поскольку цель — меньше тепла и больше дыма, использование минимального количества древесного угля помогает поддерживать низкую температуру. При выборе между древесной щепой и древесными кусками древесная щепа имеет небольшой размер и требует меньше тепла для тления, что делает щепу лучшим выбором. Вот базовый набор:

1. Поместите три зажженных угольных брикета в центр топки.

2. Поместите 2 стакана щепы поверх зажженных брикетов.

Контроль температуры

> Контроль температуры является одним из наиболее важных факторов при холодном копчении. Чтобы поддерживать температуру коптильни ниже 110 ° F, откройте впускную заслонку и дымоход всего на полдюйма. В идеале холодное копчение лучше проводить в осенние и зимние месяцы, когда температура воздуха ниже 40 градусов. Холодный воздух снаружи не дает ему перегреться внутри коптильни. Если вы не можете дождаться более прохладной погоды, курите ночью или рано утром, когда температура самая низкая. Если температура наружного воздуха выше 90 ° F, поместите большой алюминиевый поддон, наполненный льдом, в коптильную камеру между топкой и пищей, чтобы поддерживать низкую температуру.

Подсказка Использование водяного поддона для добавления влаги в коптильную камеру не является обязательным и может увеличить конденсацию под крышкой коптильни.