Емкость для холодного копчения: Ёмкость для копчения из нержавеющей стали

Бак для холодного копчения

Всем привет!
Вот, решил поделиться своей самоделкой, за изготовление которой давно хотел взяться, ну и… сделал, короче!
И так, начну с того самого приспособления, которое именуется дымогенератором, идея сама по себе не нова и подсмотрена мной на просторах, есть масса вариантов из чего можно сделать дымогенератор, я вот, сделал из отслужившего свое электрического чайника, изготовленного из нержавеющей стали, я просто убрал из конструкции все пластиковые детали, не особо заморачиваясь закрыв все лишние отверстия болтами и гайками.

Далее в чайник насыпаем щепу, в нижней части чайника проделываем отверстие для розжига и подачи воздуха, к штуцеру подсоединяем через шланг компрессор слабой мощности (тут отдельная история, сначала я подключил компрессор от аквариума, но потом поменял на самодельный слепленный из пластиковой канистры и обычной форточной вытяжки)

Recommendations

Comments 43

Ищу инфо о копчении. Аппарат то есть но компрессора нет. Думал аквариумный пристроить но люди говорят не особо. Он слабое давление дает? или обьема воздуха недостаточно? А если купить самый мощьный, но аквариумный? Спасибо.

Мощный аквариумный с регулятором подойдет, у меня его кстати не было и я решил проблему по другому, изготовил самодельный компрессор из пластиковой канистры и форточной вытяжки, а дополнительно слабый аквариумный компрессор, предварительно приладив в трубке наконечник от металлической шариковой ручки, я подвел к отверстию для розжига щепы, теперь один компрессор создает разряженное состояние в камере сгорания, а второй подает воздух снизу, как-бы раздувая тлеющую щепу. За счет этого обеспечивается стабильное горение, щепа выгорает до тла и не тухнет.

А поясни зачем пластиковая канистра ?

Пластиковая канистра, это своего ода ресивер, где сначала создается небольшое давление от вентилятора вытяжки, а потом поступает на поддув.

Слушай а просвети тоже хочу такую сделать. Так все понятно, а сколько у тебя расстояние от генератора дыма до бочки? Сколько нужно коптить продукты и как их подготовить для копчения?

От дыма до бочки расстояние совсем маленькое, около 15 — 20 см. Тут дело в том, что дым в бочку поступает холодный, так как щепа не горит, а медленно тлеет при низкой температуре, при этом выделяет большое количество дыма, генератор стоит вплотную к бочке, а как готовить продукты для копчения и сколько коптить, тут много всяких рецептов, сначала по времени копчения, если коптишь сало, либо мясо, но небольшими кусками, то достаточно 12 — 14 часов, просматриваешь как выглядят продукты и коптишь до того цвета, пока не посчитаешь, что уже красиво, в интернете есть масса рецептов тузлука (рассола для мяса, сала и т.д.), можешь выбрать для себя какой по вкусу, тут надо экспериментировать, самое главное правило, продукты перед копчением нужно избавить от влаги, подсушить и слегка подвялить на ветерка, а иначе дым не пристанет, как-то так, когда соберешься засолку мяса делать, маякни, если что-то будет непонятно!

Хорошо спасибо большое! В этом месяце буду аппарат делать!

Давай, удачи, надеюсь все получится!

От дыма до бочки расстояние совсем маленькое, около 15 — 20 см. Тут дело в том, что дым в бочку поступает холодный, так как щепа не горит, а медленно тлеет при низкой температуре, при этом выделяет большое количество дыма, генератор стоит вплотную к бочке, а как готовить продукты для копчения и сколько коптить, тут много всяких рецептов, сначала по времени копчения, если коптишь сало, либо мясо, но небольшими кусками, то достаточно 12 — 14 часов, просматриваешь как выглядят продукты и коптишь до того цвета, пока не посчитаешь, что уже красиво, в интернете есть масса рецептов тузлука (рассола для мяса, сала и т.д.), можешь выбрать для себя какой по вкусу, тут надо экспериментировать, самое главное правило, продукты перед копчением нужно избавить от влаги, подсушить и слегка подвялить на ветерка, а иначе дым не пристанет, как-то так, когда соберешься засолку мяса делать, маякни, если что-то будет непонятно!

Короче ты чайник щепу засыпал подпалил и все пусть коптится

Примерно так, главное ее хорошо разжечь, а потом компрессор все сделает сам, у меня вот этого чайника хватает часо на 5 — 6 непрерывного копчения, думаю сделать генератор из огнетушителя, литров на 5, чтобы часов на 9 — 10 хватало, это если что-то большое коптишь, чтобы на ночь разжег и ушел спать спокойно, а утром либо еще догрузил щепы, либо достал готовый продукт.

Крутяк, молодец самоделкин )

было бы чего коптить, а где — уже есть! 🙂

у моего бати другая коптильня. двигатель киловатта на три, на нем стальной диск. дерево для копчения режется на рейки, и подается в торцом в торец диска. от трения получается просто ппц сколько дыма. дым электризуется электричеством от магнето и коптит продукты. огня нет, только 380в и несколько реек

где бы такое посмотреть?

А опилки сами тлеют или их надо на огне держать как при горячем копчении?

Они тлеют за счет компрессора, он создает в самой емкости, где находятся опилки, тягу, и они тлеют, не горят, а именно тлеют, дополнительного огня не надо, главное в начале хорошо разжечь, я использую газовую горелку, а потом процесс идет сам собой на ура!

и какой сколько опилок в мешке?

Я по весу не знаю, но один пакет в 2х литровый чайник полностью не входит, чуть остается!

а если вместо форточного вентилятора использовать кулеры блоков питания компа?

Запросто, можно и кулеры, я видел в интернете варианты и с кулерами, можно аквариуный компрессор, только надо брать по мощнее и желательно с регулировкой, тогда вообще супер!

По-своей сути современная коптильня для холодного копчения — это коптильный бак, дымогенератор и компрессор. В первом — висят продукты, второй — создает плотный холодный дым на протяжении долгого времени процесса копчения, третий — нагнетает поток дыма в бак.

Холодное копчение — это неторопливый процесс превращения продукта в изысканное лакомство, благодаря дыму тлеющих опилок, проходящего от дымогенераторара к продукту. Конечно важна и предварительная засолка или маринование продукта.

Коптильни холодного копчения подойдут только тем, кто стремится пройти весь этот долгий путь для получения превосходного результата.

Как происходит холодное копчение?

Долго. И при температуре до 40 °C.

• Почему до 40 °C ?
  Потому что при температуре выше происходит денатурация белка продуктов. А суть холодного копчения именно в копчении, т.е. его обезвоживании и насыщением продукта(рыбы, мяса, сала) тем узнаваемым дымным оттенком вкуса и запаха. Все это способствует уничтожению бактерий в продукте, сохранению аминокислот, питательных веществ и увеличению сроков хранения.

Копчености, полученные методом холодного копчения, часто хранятся до полугода (!)

• Зачем дым?
  Дым содержит:

• фенолы которые и придают тот узнаваемый вкус «копчености»
• органические кислоты, которые придают кислинку и дополнительную нотку общему вкусу
• карбонильные соединения, помимо вкуса влияющие на окраску продукта

• Сколько времени нужно готовить холодным копчением?
  1-5 суток. С непрерывной подачей дыма.
• Обязательный этап холодного копчения — подготовка, т.е. просолка или маринование рыбы или мяса
• Отличия холодного копчения от горячего:

• Сроки хранения: например, завяленная свинина, закопченая холодным способом может храниться до 6-8 месяцев, а после горячего копчения — не больше недели
• Плотность продукта: мясо после холодного копчения больше обезвоживается, сохраняя в себе больше питательных веществ, при этом становясь «более сухим», но сохранившим жир, а при горячем копчении, например, мясо рыбы становится более нежным и мягким, с большим содержанием влаги.
• Вкус: текстом не передать тот более утончённый вкус, получаемый в результате холодного копчения

Коптильни для холодного копчения чаще представляют собой самодельные бочки или маталлические коробки, к которым присоединяется надежный дымогенератор, умеющий на протяжении нескольких суток подавать дым нужного диапазона температуры.

Коптильные аппараты, работающие по холодной или горячей методике, можно соорудить самостоятельно. В них вы можете коптить продукты. Они будут характеризоваться прекрасным вкусом и ароматом. И по этим качествам они будут сильно отличаться от магазинных вариантов. Но для начала необходимо изучить подробности процессов копчения. И после этого планировать, как своими усилиями будете создавать коптильню горячего копчения или холодного: КГК или КХК.

Специфики копчения

Копчение осуществляется по надобности. Не секрет, что после этого процесса увеличивается срок хранения продуктов. Коптить их можно и в домашних условиях. Можно коптить по любой из двух методик. Что интересно, у коптильни горячего и холодного копчения в одном почти нет конструкционных отличий. Требуется наличие очаговой зоны, отдела с крючками или решётками, устройство для сбора стекающего жира. Коптильный отсек имеет изолированный корпус. Превосходная герметизация здесь – это обязательное условие для универсальной установки.

В КГК дым должен достигать серьёзных температур. В КХК его максимальный показатель доходит до +35 градусов. Так или иначе, закоптить над открытым пламенем нельзя.

Методика холодного копчения

Если вы будете действовать по ней, приготовьтесь к очень долгому процессу. Он может занимать минимум 5 дней, максимум – несколько недель. Продукты не утрачивают свой внешний облик, приобретают непревзойдённый вкус и аромат. Рабочая температура здесь составляет порядка 30°С. И спешка здесь не предусматривается. При таких условиях бактерии лучше размножаются. И если процесс не доведён до своей кульминации, вы можете употребить неготовое блюдо и отравиться.

Важный фактор здесь – используемый состав опилок или щепы. В нём не допускается наличие хвойной и осиновой пород.

А оптимальные варианты таковы:

• Ольха. Она перед применением очищается от коры. Кора – это причина горького вкуса.
• Можжевельник.
• Черёмуха. С неё также устраняется кора. По свойствам её аналог – берёза. Также требуется удаление коры.
• Дуб.
• Клён.
• Плодовые породы: груша, яблоня, вишня и т.д.

Самостоятельное создание КХК

Главный критерий здесь – отдалённость очага от коптильного бокса. Лучший вариант действий здесь таков: вырываете яму в отдалённом углу на своём участке. В неё обустраиваете очаг. Его связываете с обозначенным боксом с помощью дымохода. В очаге не следует устраивать зону для костра из кирпича. Хватит обшивки его стен.

Дымоход в длину должен достигать 2,5 – 3 м. Для этого вырывается траншея шириной 50 см (максимум) и глубиной 25 – 30 см. Её дно и стенки выкладываются кирпичом. Он соединяется глиняным составом. Всё это дело сверху закрывается металлическим листом или куском шифера. А затем ещё присыпается землёй. Вместо кирпичного варианта можно проложить трубу.

Необходимо обязательно устроить заслонку в верхней зоне очага. Это опция для контроля над воздушным притоком, активностью горения и устранения лишнего дыма. Заслонка обычно вырезается из металлического листа. Участок, в котором соединяются дымоход и отсек копчения, основательно герметизируется. Для этой цели можно применять герметики, тот же глиняный состав или его аналоги. Дымоход готов.

Можно сделать руками здесь печь-буржуйку. Для создания дымохода будет задействована печная труба. Будет установлено коптильное отделение над уровнем положения дымохода.

Создание КХК на основе бочки

Металлическая бочка объёмом на 100 – 200 л считается самым простым базисом для самостоятельного создания КХК. У бочки устраняется верхняя крышка. Сама эта ёмкость перед применением тщательно вымывается и очищается. В её днище делается отверстия для дымоотвода.

Бочка ставится на кирпичи или блоки. Из устранённой крышки или прочего подходящего материала изготовьте поддон для жира. Его диаметр должен уступать диаметру бочки. Только так дым будет свободно проходить.

Здесь потребуется минимум одна решётка для копчения продукции. Пищу можно располагать и на крюках.

Решетка создаётся из любых подходящих материалов, например – ивовых прутьев. Они должны сплетаться в форму необходимого параметра. Ячейки фиксируются тонкой проволокой. Из такой проволоки можно сделать саму решётку. А для изготовления обода применить проволоку больше толщины – обматываете её по диаметру бочки, чтобы вычислить требующийся размер, затем сжимаете её и закрепляете.

Здесь допустимо применение одной или нескольких решёток. Во втором случае они устраиваются на различных уровнях. И дистанция между ними составляет порядка 15 см.

Чтобы установить поддон, к бочковым стенка монтируйте (методом сварки) арматурные куски. В центре данной ёмкости они должны сформировать крест. На поддоне желательно сделать петлю. Она позволит его свободно изымать для очищения.

Для фиксации решёток лучше создать петли и присоединить их к бочковым стенкам. Другой вариант – в эти стенки ввернуть саморезы.

Для изготовления крышки коптильного отсека лучше применять лиственные породы древесины. Крышку не нужно делать очень тяжёлой. Также в ней должны быть устроены небольшие отверстия (4-8 штук) для устранения влаги. Можно задействовать только джутовый мешок – набросить его на ёмкость в процессе копчения. Только его обязательно смочите водой.

Вариант КХК из кирпича

Кирпич – это хороший материал для задуманной конструкции. Но создавать её из него необходимо тогда, когда вы действительно обладает нужным уровнем мастерства и опыта. Иначе вы просто создадите нефункциональное, неказистое сооружение со странным предназначением.

Коптильный отдел формируется из кирпича по аналогичному принципу (как с бочкой). Его дно может быть создано из разных подручных подходящих материалов, например из крышки той же бочки. Кирпичи выкладываются на состав из песка и глины.

Вариант КХК из листового металла

Здесь задействуется железный лист. Его нужно согнуть в формат куба. Одна сторона будет отсутствовать. Обычно это верхняя сторона. Далее следует сварка всех швов.

Прочие варианты

Для создания коптильного бокса можно задействовать многие материалы и предметы, например:

• Ведро.
• Устаревший холодильник.
• Ненужную скороварку.

Некоторые мастера создают даже электростатические КХК. В них процесс осуществляется ускоренно. Причина: под воздействием тепла от нагревателя стружка интенсивнее генерируют дым. Через определённые интервалы ТЭН сам отключается. Поэтому дым приобретает необходимую температуру, следуя в коптильный отсек. Он восходит через отверстия, сеточку ВВ-блока, а затем приобретает заряд +. Оказавшись в указанном отсеке, он взаимодействует с продукцией, устроенной на крюках. Сами крюки присоединены к полюсу со знаком — ВВ-блока. А к продуктам притягиваются частицы дыма, имеющие заряд +, и остаются на них.

Самостоятельное создание КГК

Здесь пища коптится гораздо быстрее. Причина кроется в температурных показателях дыма. Для мяса их минимальное значение – +50 градусов, для рыбы – +120. Чем они ниже, тем продолжительнее процесс копчения.

Структура аппарата

Ёмкость с горючим (щепой, опилкой, стружками) размещается над открытым пламенем или ставится на печь либо другой источник солидной температуры. Температурные данные, при которых будет медленное тление горючего, имеют ключевое значение. Именно они, а не источник пламени. Дым, идущий от опилок, оказывается в боксе, где находится продукция. Под ней устраивается поддон для жировых скоплений. Лишний дым устраняется через дымоотвод или дырочки (могут быть и прорези) в крышке отсека.

Версия КГК на базисе бочки

Здесь в отличие от КХК нужно обязательно сооружать топку.

А алгоритм работ получается следующий:

• В днище применяемой ёмкости прорезайте отверстия. Хватит 4-7 штук. Это пути для устранения золы и способы поддува топочной камеры.
• В нижней стороне бочки методом резки устраните часть стены. Из неё будет создана дверка топки. Подходящие параметры здесь: 20 х 30 см. После чего монтируйте с помощью сварки петли и ручку к этой дверке. Ручка должна выполнять ещё функцию задвижки.
• Топочный отдел должен занимать почти одну треть всего объёма ёмкости. Оставшийся объём – это коптильное отделение. Между этими отделами должно быть разделение – металлический лист плотностью 4 мм. Он монтируется к стенке и является дном коптильного отдела.
• В нём устраивайте отверстие для дымоотводной трубы. Её диаметр идентичен диаметру трубы вверху указанного отсека. Не создавайте её очень длинной. Иначе получится мощная тяга. В этом надобности здесь нет. Приварите новую трубу к стенке основной ёмкости.
• Устраивайте поддон для жировых отходов, способы размещения продукции (крюки или решётки), крышку с дырой для дымоотводной трубы.

Чтобы рационально задействовать объём бочки, топочный отсек можно расположить под самой этой ёмкостью. Тогда данный отсек складывается из огнестойкого кирпича. В нём также имеются отверстия для загрузки опилок и ликвидации лишнего дыма. Бочка сосредотачивается на топке. А свободное пространство заполняется дополнительными решётками.

Чтобы следить за температурой, зафиксируйте на стенке её измеритель. У него должен быть выносной индикатор. Он поможет избежать многих сложностей. Особенно эта опция полезна для новичков. Есть народная методика – на поверхность выплёскивается немного воды, буквально несколько капель. Если шипения не наблюдается, значит, процесс идёт нормально.

Мини-версии КГК

Мини- версия такого аппарата может быть создана на основе обычного ведра. На его дне располагается слой опилок и стружек. Сверху ставится решётка. В самой верхушке стенок требуются дырки для прутьев. Затем на прутья нанизываются крючки. В итоге формируются две версии расположения продукции в скромном объёме. Также нужны прорези в крышке для отвода дыма. Ведро размещается на огне. Мощное пламя здесь задавать не требуется. Необходимо только тление опилок.

После старта копчения можно размещать и развешивать еду и закрывать эту крышку. Коптильный процесс длится 30 – 60 минут.

Другой вариант мини-аппарата. Это металлический короб. У него обязательно наличие перфорированной крышки. Он ставится на решётку. Она расположена на мангале. В нём находятся истлевшие угли. Это удобная версия для тех, кто часто ходит в походы и рыбачит. После готовки шашлыков можно устраивать и копчение вкусностей.

Изучив принципы действия КГК, создав агрегаты на основе бочки, ведра и ящика, можно осмелиться на создание более внушительной конструкции. Для изготовления можно использовать нержавеющую сталь или кирпич, а можно сделать их комбинацию.

Комбинированная КГК

Это серьёзная конструкция с функциями мангала и коптильни. На её воздвижение потребуется много времени и усилий. Зато будет результат на долгие годы.

В первую очередь выбирается подходящая зона на вашем участке. Учитываются критерии пожарной безопасности. Для комфортного применения можно подвести сюда канализационный канал. Обязательно поработайте над эскизом запланированной конструкции, сделайте чертёж укладки всех линий кирпичей. Благодаря нему ваша работа упростится.

Самодельные установки выполняются по такому эскизу:

Понадобится делать большие объёмы раствора. Кто-то его замешивает в бетономешалке. Кто-то только вручную. Всё-таки первый вариант или хоть какая-нибудь механизация существенно увеличит темп работ. Решите вопросы с наличием всех требующихся инструментов и материалов.

Труды начинаются с очищения выбранной зоны и создания фундамента. Здесь обычной ленты не хватит. Вырывайте котлован. В нём делайте досочную опалубку. Её обшивайте рубероидом. Затем здесь ложится бутовый камень в один слой. Он дополняется щебнем, а потом заливается составом.

Начальный слой высохнет через 24 часа. Только потом можно устраивать следующий слой. Потом опять суточная пауза – и дальнейший слой. Число слоёв обуславливается параметрами и массой задуманной конструкции.

Финишный слой обязательно проверьте уровнем, проведите его выравнивание, покройте его гидроизоляционным материалом и оставьте сохнуть. На тотальное высыхание требуется несколько дней.

Если в наличии нет бутового камня, можно применять бетон. Но в этом случае необходимо армирование.

Выкладывать конструкцию следует из специального (печного) красного кирпича. Начальная линия формируется без применения состава. Так вы сможете без проблем обозначить разметку и вычислить участки для решёток.

Перед кладкой создайте необходимый состав. Его элементы и пропорции таковы:

• Песок – 3 доли.
• Цемент – 1 доля.
• Известь – 1 доля.

Воды добавьте столько, чтобы получилось состояние густой сметаны. Вторая и следующие линии формируются в разбежку. Кирпичи кладутся от углов. Необходима постоянная сверка их горизонтальности. Для усиления углов закладывается проволока.

Чтобы установить жаровню, нужно между стенками конструкции поставить уголки и арматуру. Для сооружения топки применяйте жароустойчивый металл, например – чугун.

Решётка проще устанавливается, когда несколько кирпичей выкладываются с выступами внутрь сооружения.

Зону для хранения дров и разных хозяйственных устройств предусмотрите в совокупном объёме постройки.

Здесь получатся два объёма друг над другом. В любом из них устраивается КГК. Она без проблем преобразуется в КХК, если мобильная печь (либо очаг) будет грамотно отдалена от камеры, а соединится с ней с помощью дымохода.

Как оформить и декорировать эту постройку, вы решаете сами. Здесь нет строгих ограничений. Могут получиться, например, такие версии:

Итоги

Какой бы аппарат вы ни соорудили, КХК или КГК, на основе ведра, бочки, металлического короба или из кирпича, вы гарантируете на своём участке прекрасные условия для сотворения копчёных изысканных блюд.

Цена на коптильню холодного копчения с емкостью 32 л. УЗБИ

Коптильня холодного копчения УЗБИ с емкостью 32 литра, производитель Уральский Завод Бытовых Изделий

Общие сведения:

Дымогенератор — это устройство, предназначенное для постоянной подачи дыма в емкость для копчения.
Дымогенератор это неотъемлемый компонент холодного копчения.

Холодным копчением называется обработка продуктов дымом с температурой от 19 до 40 градусов Цельсия. Такой процесс может длиться много часов, до нескольких дней.

Копчение — это наиболее экологичный метод обработки продуктов. В процессе копчения натуральным густым дымом из мяса или рыбы выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии. Срок хранения такой пищи увеличивается, а вкусовые качества усиливаются.

Дымогенератор изготовлен из углеродистой стали, окрашен снаружи молотковой эмалью.
Емкость для копчения 32 литра изготовлена из углеродистой стали, снаружи окрашена молотковой эмалью.
Компрессор с регулятором мощности подачи воздуха

Комплектация:
1. Корпус дымогенератора
2. Колосник
3. Опорный стержень
4. Пружина
5. Барашек
6. Крышка корпуса дымогенератора
7. Труба для выхода дыма
8. Труба для подачи воздуха
9. Силиконовый шланг (с пластиковым тройником в сборе)
10. Воздушный компрессор
11. Гофрированный шланг для подачи дыма в емкость для копчения
12. Емкость для копчения 32 литра.
13. Крышка для емкости.
14. Шпильки 4 шт. для подвешивания продукта на разный уровень.

Принцип работы:
1. Процесс копчения желательно проводить в сухом, хорошо проветриваемом месте при плюсовой температуре. Перед копчением заранее подготовьте продукты: просолите и обработайте приправами, оставьте на несколько дней.
2. Разместите продукты в емкости для копчения.
3. В дымогенератор засыпьте деревянную щепу так, чтобы не доходило 3 см. до верха короба дымогенератора. Желательно использовать щепу из бука, яблони, ольхи, дуб, груша, вишня
4. Закройте крышку дымогенератора
5. Закрутите барашек
6. Подсоедините компрессор через силиконовый шланг к трубке дымогенератора
7. Включите компрессор в розетку, настройте мощность подачи воздуха.
8. Подожгите щепу через отверстия для розжига.
9. После того как из трубы пошел дым, соедините дымогенератор с емкостью для копчения посредством гофрированного шланга
10. Регулируйте мощность подачи дыма с помощью тумблера на компрессоре.

Время копчения зависит от типа продукта и степени прокопченности продукта, которую вы хотите получить в итоге.

Технические характеристики:
1. Напряжение — 220 V
2. Номинальная потребляемая мощность — 2.9 Вт
3. Производительность компрессора, л/мин — 2,5х2
4. Давление — 0,012 МПа
5. Срок службы изделия 5 лет.

Характеристики

• Кол-во уровней

• Поддон для сбора жира

• Страна производства

• Тип коптильни

• Толщина материала

Дымогенератор холодного копчения (без емкости)

Дымогенератор, или Коптильня холодного копчения (без емкости) 

Предназначена для приготовления продуктов в домашних условиях с помощью обработки дымом при температуре от 19 до 40 °С. Процесс больше знаком все под названием холодного копчения   
Холодное копчение:
― наиболее экологичный метод обработки продуктов, 
― в процессе копчения натуральным густым дымом из продуктов выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии,
― позволяет увеличить срок хранения пищи и усилить ее вкусовые качества. 

Представляет устройство для холодного копчения ― дымогенератор. 
Внимание! В комплект постаки не входит емкость для продуктов. Емкостью может служит привычная вам коптильня горячего копчения.

Итак, дымогенератор

1. Предназначен для  постоянной подачи дыма в емкость для копчения.
2. Изготовлен из углеродистой стали, окрашен снаружи молотковой эмалью.
3. Представляет собой одиночный генератор дыма, оснащённый вентилятором для его принудительной подачи в коптильную камеру. 
Одно из достоинств дямогенератора ― подача дыма в верхнюю часть коптильни, что обеспечивает качественную обработку товара во всём рабочем пространстве коптильни.

Принцип работы: 

1. Процесс копчения желательно проводить в сухом, хорошо проветриваемом месте при плюсовой температуре. 
Перед копчением заранее подготовьте продукты: просолите и обработайте приправами. 
2. Разместите продукты в емкости для копчения. 
3. В дымогенератор засыпьте деревянную щепу, так, что бы не доходило 3 см. до верха короба дымогенератора. 
Желательно использовать щепу из бука, яблони, ольхи, дуб, груша, вишня 
4. Закройте крышку дымогенератора 
5. Закрутите барашек 
6. Подсоедините компрессор через силиконовый шланг к трубке дымогенератора 
7. Включите компрессор в розетку, настройте мощность подачи воздуха. 
8. Подожгите щепу через отверстия для розжига. 
9. После того как из трубы пошел дым соедините дымогенератор с емкостью для копчения посредством гофрированного шланга 
10. Регулируйте мощность подачи дыма с помощью тумблера на компрессоре. 
Время копчения зависит от типа продукта и степени прокопченности продукта которую вы хотите получить в итоге.  

Технические характеристики:

 Напряжение ― 220 В
Номинальная потребляемая мощность ― 2.9 Вт 
Производительность компрессора, л/мин ― 2,5х2 
Давление ― 0,012 МПа 
Срок службы изделия ― 5 лет. 
Вес — около 5 кг. 
Объём камеры дымогенератора: 500-600 грамм щепы (приблизительно). 
Материал: углеродистая сталь с внешним порошковым покрытием. 
Размер камеры дымогенератора: диаметр ― 10 см, высота ― 29 см.   

Купить коптильню холодного копчения вы можете, положив товар в Корзину и оформив заказ, или заполнив форму «Купить в 1 клик», или позвонив по телефону 8-800-550-04-02 (звонок бесплатный). 
Если вы все-таки останетесь недовольны коптильней, то сможете вернуть ее нам в течение 7 дней. Мы же в свою очередь гарантируем вам 100% возврат стоимости дымогенератора.

 

Коптильни холодного копчения Hobbi Smoke от производителя

Политика конфиденциальности

Данная политика конфиденциальности персональных данных, относится к сайту под доменным именем hobbi-koptilka. ru. Эта страница содержит сведения о том, какую информацию мы (администрация сайта) или третьи лица могут получать, когда вы пользуетесь нашим сайтом.

 Данные, собираемые при посещении сайта

Персональные данные

Персональные данные при посещении сайта передаются пользователем добровольно, к ним могут относиться: имя, фамилия, отчество, номера телефонов, адреса электронной почты, адреса для доставки товаров или оказания услуг, реквизиты компании, которую представляет пользователь, должность в компании, которую представляет пользователь, аккаунты в социальных сетях; поля форм могут запрашивать и иные данные.

Эти данные собираются в целях оказания услуг или продажи товаров, связи с пользователем или иной активности пользователя на сайте, а также, чтобы отправлять пользователям информацию, которую они согласились получать.

Мы не проверяем достоверность оставляемых данных, однако не гарантируем качественного исполнения заказов или обратной связи с нами при некорректных данных.

Данные собираются имеющимися на сайте формами для заполнения (например, регистрации, оформления заказа, подписки, оставления отзыва, обратной связи и иными).

Формы, установленные на сайте, могут передавать данные как напрямую на сайт, так и на сайты сторонних организаций (скрипты сервисов сторонних организаций).

Также данные могут собираться через технологию cookies (куки) как непосредственно сайтом, так и скриптами сервисов сторонних организаций. Эти данные собираются автоматически, отправку этих данных можно запретить, отключив cookies (куки) в браузере, в котором открывается сайт.

 Не персональные данные

Кроме персональных данных при посещении сайта собираются не персональные данные, их сбор происходит автоматически веб-сервером, на котором расположен сайт, средствами CMS (системы управления сайтом), скриптами сторонних организаций, установленными на сайте. К данным, собираемым автоматически, относятся: IP адрес и страна его регистрации, имя домена, с которого вы к нам пришли, переходы посетителей с одной страницы сайта на другую, информация, которую ваш браузер предоставляет добровольно при посещении сайта, cookies (куки), фиксируются посещения, иные данные, собираемые счетчиками аналитики сторонних организаций, установленными на сайте.

Эти данные носят неперсонифицированный характер и направлены на улучшение обслуживания клиентов, улучшения удобства использования сайта, анализа посещаемости.

Предоставление данных третьим лицам

Мы не раскрываем личную информацию пользователей компаниям, организациям и частным лицам, не связанным с нами. Исключение составляют случаи, перечисленные ниже.

Данные пользователей в общем доступе

Персональные данные пользователя могут публиковаться в общем доступе в соответствии с функционалом сайта, например, при оставлении отзывов, может публиковаться указанное пользователем имя, такая активность на сайте является добровольной, и пользователь своими действиями дает согласие на такую публикацию.

По требованию закона

Информация может быть раскрыта в целях воспрепятствования мошенничеству или иным противоправным действиям; по требованию законодательства и в иных случаях, предусмотренных законом.

Для оказания услуг, выполнения обязательств

Пользователь соглашается с тем, что персональная информация может быть передана третьим лицам в целях оказания заказанных на сайте услуг, выполнении иных обязательств перед пользователем. К таким лицам, например, относятся курьерская служба, почтовые службы, службы грузоперевозок и иные.

Сервисам сторонних организаций, установленным на сайте

На сайте могут быть установлены формы, собирающие персональную информацию других организаций, в этом случае сбор, хранение и защита персональной информации пользователя осуществляется сторонними организациями в соответствии с их политикой конфиденциальности.

Сбор, хранение и защита полученной от сторонней организации информации осуществляется в соответствии с настоящей политикой конфиденциальности.

Как мы защищаем вашу информацию

Мы принимаем соответствующие меры безопасности по сбору, хранению и обработке собранных данных для защиты их от несанкционированного доступа, изменения, раскрытия или уничтожения, ограничиваем нашим сотрудникам, подрядчикам и агентам доступ к персональным данным, постоянно совершенствуем способы сбора, хранения и обработки данных, включая физические меры безопасности, для противодействия несанкционированному доступу к нашим системам.

Ваше согласие с этими условиями

Используя этот сайт, вы выражаете свое согласие с этой политикой конфиденциальности. Если вы не согласны с этой политикой, пожалуйста, не используйте наш сайт. Ваше дальнейшее использование сайта после внесения изменений в настоящую политику будет рассматриваться как ваше согласие с этими изменениями.

Отказ от ответственности

Политика конфиденциальности не распространяется ни на какие другие сайты и не применима к веб-сайтам третьих лиц, которые могут содержать упоминание о нашем сайте и с которых могут делаться ссылки на сайт, а также ссылки с этого сайта на другие сайты сети Интернет. Мы не несем ответственности за действия других веб-сайтов.

Изменения в политике конфиденциальности

Мы имеем право по своему усмотрению обновлять данную политику конфиденциальности в любое время. В этом случае мы опубликуем уведомление на главной странице нашего сайта. Мы рекомендуем пользователям регулярно проверять эту страницу для того, чтобы быть в курсе любых изменений о том, как мы защищаем информацию пользователях, которую мы собираем. Используя сайт, вы соглашаетесь с принятием на себя ответственности за периодическое ознакомление с политикой конфиденциальности и изменениями в ней.

Как с нами связаться

Если у вас есть какие-либо вопросы о политике конфиденциальности, использованию сайта или иным вопросам, связанным с сайтом, свяжитесь с нами:

по телефону 8 (800)600-72-24 или e-mail [email protected]

Дымогенeратор для холодного копчения

Подготовка начинается с придания окороку округлой формы, для этого нужно обрезать все лишнее.Следующий ответственный этап – это солка. Солить окорок для холодного копчения надо двумя последовательными способами, сухим и в рассоле.

Моем окорок холодной кипяченой водой, слегка обтираем тряпкой, чтобы вода с него не капала, и натираем солью с сахаром или посолочной смесью из соли, сахара и сухих приправ. На 1 килограмм соли 35 граммов сахара и по чайной ложке черного молотого перца, измельченного лаврового листа и других пряностей на любителя.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем ровный слой посолочной смеси толщиной в сантиметр, укладываем окорок, засыпаем вокруг и сверху посолочной смесью, накрываем крышкой меньшего диаметра, чем диаметр кастрюли и кладем сверху груз.

Солится в таком виде 10 – 12 суток.

Затем окорок надо переложить в рассол на 15 – 20 суток.

Рассол готовится следующим образом:

— на 1 килограмм окорока берется 1 литр воды, 130 грамм соли, 3 грамма сахара, остальные приправы по количеству на свой вкус.

— в кипящую воду высыпают соль, сахар, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и другие пряности, и надо дать рассолу покипеть минут пять.

В охлажденный рассол погружают окорок и оставляют в прохладном месте, переворачивая его в рассоле раз в несколько дней и перемешивая рассол.

После этого окорок вывешивают в прохладном темном и сухом помещении, или если погода не жаркая, можно вывесить под навесом на ветерке на 3 – 5 суток.

Затем обернув окорок в 2 – 3 слоя марли можно начинать коптить в коптильне холодного копчения.

Коптить при температуре 20 – 25 градусов в течение 2 – 4 суток.

Обязательно надо выдержать в подвешенном состоянии не меньше двух недель в сухом, прохладном, проветриваемом помещении.

Если для холодного копчения свинины берутся части туши с тонким слоем мяса, ребра, или с сало прослойкой, где больше мяса, чем сала, тогда можно обойтись солкой в рассоле.

Рассол для холодного копчения свинины из тонких частей туш готовится такой же, как и для окороков.

Солить в рассоле надо 15 – 20 суток. Если какие ни будь части туш окажутся пересоленными, тогда можно вымочить в прохладной кипяченой воде от 1 часа до 3 часов.

Деревянная коптильня Hobbi Smoke (комплект Максимум)

1. Дымогенератор Hobbi Smoke 3.0 — коптит до 12-ти часов с одной загрузки щепы

 

 

2. Вместе с компрессором генерирует и подает дым  в емкость. После копчения легко чистится за 1 минуту. 

3. Алюминиевый охладитель к дымогенератору, компрессор, крепления, турбо-жигалка -уже в комплекте.

 

4. Щепа — расходный материал

Натуральная сухая щепа загружается в дымогенератор, поджигается и тлеет, генерируя необходимый для холодного копчения дым.

 

Как работает коптильня Hobbi Smoke

 

1. Дымогенератор с охладителем крепится к емкости и подключается к компрессору

2. В дымогенератор засыпается щепа и поджигается через специальное отверстие (щепа+зажигалка в комплекте!)

3. Холодный воздух из компрессора проходит через сквозные отверстия, охлаждая сердцевик холодильника.

Теплый дым выходя из патрубка дымогенератора попадает в сердцевик холодильника, где за счет разницы температур идет интенсивное охлаждение дыма — с образованием конденсата и выпадением дегтя.

4. На выходе получаем очищенный и холодный дым, заполняющий емкость, в которой на крючках подвешены замаринованные вами продукты!

 

Охладитель и конденсатосборник 2 в 1 из алюминия — дым холоднее до 70%, а продукты безопаснее и вкуснее 

 

 

Обзор и сборка деревянной коптильни с дымогенератором

 

Холодное копчение в деревянной коптильне с охладителем

 

Холодное копчение сала, мяса, колбасы в домашних условиях

 

 

Почему стоит купить комплект деревянной коптильни?

 

—идеально чистый холодный дым — домашние копчености без горечи и посторонних вкусов по традиционной технологии холодного копчения благодаря уникальному охладителю и смолосборника 2 в 1  ;

 

—полностью разборная конструкция — быстро собирается за несколько минут, каждый элемент коптильни в отдельной коробке; крепежные элементы уже в комплекте;

 

—срок службы неограничен — все элементы коптильной камеры имеют практически пожизненный срок эксплуатации;

 

—официальная гарантия производителя — при покупке коптильни в нашем интернет-магазине Вы получаете официальную гарантию 10 лет на дымогенератор Hobbi Smoke.

 

Получайте книгу 19 пошаговых рецептов безвозмездно при покупке коптильни!

 

 

 

Покупая деревянную коптильню с дымогенератором Hobbi Smoke 3.0 и охладителем в нашем магазине вы получаете:

• гарантию того, что Ваш заказ будет отправлен в кротчайшие сроки;
• бесплатное сопровождение заказа до момента получения;
• бесплатную консультацию по возникающим вопросам;
• возможность бесплатного обмена или возврата в течение 14 дней.

Коптильня холодного копчения из бочки своими руками: 100 и 200 литров

На чтение 10 мин Просмотров 6.1к. Опубликовано 11.12.2020 Обновлено 30.11.2020

При холодном способе копчения на продукты действует дым низкой температуры. В итоге мясо, рыба сохраняют прослойку жира. Часто собирают коптильню холодного копчения своими руками из бочки, чтобы выполнить работу качественно, обеспечить эффективную функциональность. В моделях иногда ставят дымогенератор для бесперебойного передвижения дыма. Ухаживать за агрегатами холодного дыма проще, они не так загрязняются, как устройства горячего копчения.

Преимущества и принцип работы

Коптильня холодного копчения из бочки

В горячих камерах рыбные и мясные деликатесы получают термической обработкой при +100°С. Такая пища долго не хранится. Холодные агрегаты работают с дымом от +35 до +50°С, поэтому экономится топливо.

Недостаток метода в том, что для пропитки продуктов дымом нужно более длительный временной промежуток, приготовление занимает иногда 4–5 суток.

Дым выделяется при тлении щепок. Конструкция агрегата предполагает внутреннее размещение продуктов, чтобы они находились на пути следования дыма с невысокой температурой. Вредные компоненты из потока выпадают в осадок, а мясо и рыба получают тонкий дымный аромат.

Канцерогены устраняются при выступлении конденсата на внутренности дымохода, их связывают капли. Влага выступает при передвижении дыма по трубе.

Инструменты и материалы

Перед тем как сделать коптильню из бочки 200 литров своими руками, нужно подготовить болгарку, сварку. Понадобится измерительный и контрольный инструмент, например, рулетка, уровень, карандаш.

Приобретают материалы:

• листовой металл;
• металлический уголок;
• куски арматуры;
• навесы, рукоятку, засов для двери.

Понадобится трубы для дымового канала с муфтами.

Используют большие и маленькие железные бочки, в результате из ненужной в хозяйстве емкости получают коптильню. Для камеры холодного копчения можно применить и деревянную бочку, т. к. низкая температура дыма не может вызвать возгорание материала.

Область недалеко от дымохода в такой емкости отделывают металлом, так конструкция сможет простоять дольше и не разрушиться.

Разновидности коптилен

Принцип работы коптильни

Камера любой модели оснащена крышкой, чтобы длительно удерживать дым. Деталь включают в проектный чертеж, указывают размеры. Самый удобный вариант предполагает использование мешковины, которой накрывают камеру.

Горизонтальная коптильня для горячего копчения

Коптильня горячего копчения из бочки расположена горизонтально, при этом верх емкости заваривают металлическим листом, а крышку делают на петлях. На боку есть отверстие для установки дымохода.

Внутри внизу крепят решетку на направляющих уголках, а топливо помещают на дно бочки. Бак можно размещать на открытом огне.

С внутренней топочной камерой

Используют двухсотлитровую бочку, которую устанавливают в отвесном положении. В боку сверлят перфорацию в виде отверстий для организации поддува. Внизу вырубают квадратный лючок для дров и ставят дверку.

Края отверстия отделывают металлической полосовкой. Продукты располагают на решетке, а в емкости делают двойное дно.

Из бочки и паяльной лампы

Представляет собой практичную переносную конструкцию. Для копчения используют небольшую железную бочку, она бывает скругленной или квадратной. Такую коптильню берут в поход, на дачный участок. Термический процесс поддерживается пламенем паяльной лампы, открытого костра или газовой плитки. Для эксплуатации устройства его снабжают опорой в виде треноги.

Из двух железных бочек

Коптильня из двух бочек

Верхнюю бочку рассматривают в виде коптильни (вертикальное расположение), а в нижней (горизонтальной) сжигают дрова. В топке ставят колосники, поддувало. К такой конструкции для перемещения по земле часто приваривают колеса.

Между бочками делают отверстие для прохода дыма. В этом месте устанавливают фильтр, применяют мокрую ткань, мешковину.

Электрический вариант

Требуется подключение к сети, при этом отпадает необходимость разведения открытого огня. Начинается подогревание автоматически при включении кнопки. В таких устройствах предусмотрена возможность координации температуры внутри камеры.

Электрические коптилки можно делать с открытым или защищенным тэном, предусмотреть использование аккумулятора.

Для холодного копчения

Перед тем как из 200 литровой бочки сделать коптильню, нужно подвести трубу от очага сгорания к отсеку копчения, для которого берут металлическую емкость на сто пятьдесят – двести литров.

Чем длиннее труба, тем меньшую температуру будет иметь дым. Главное, правильно рассчитать расстояние, чтобы не получить недокопченное мясо. Топку строят из кирпича.

Электрические модели отличаются меньшими размерами, что увеличивает их мобильность. Все холодные коптильни различают по степени универсальности. Самодельные бочки часто используют для разных продуктов, а покупные бывают для одного вида или также предназначаются для большого количества наименований. Есть простые одноразовые конструкции для похода или рыбалки.

Изготовление коптильни с отдельной топкой

Коптильня с отдельной топкой

Топку и коптильную камеру располагают отдельно, соединяет их выносная труба (около десяти метров), по которой проходит дым. В топливнике ставят еще и вертикальную трубу для отвода излишнего дыма и равномерного прогревания коптильни.

Внимание уделяют организации тяги, для этого топку заглубляют в грунт или применяют принудительную вентиляцию.

Схема и чертежи

Конструкцию прорисовывают на бумаге, чтобы просчитать размер трубы.

В чертеже указывают места установки:

• топочного отделения, верхней крышки, дверки, дымохода;
• области крепления поддонов, крючков, металлических решеток.

Трубу для дыма делают не меньше 30 см в диаметре. Размеры бочки выбирают так, чтобы можно было коптить мелкие и крупные тушки, овощи, грибы.

Бак может иметь разные габариты, но высота коптильной камеры обычно в 3 раза превышает ее диаметр. В варианте холодного копчения емкость немного приподнимают над уровнем топки.

Для установки коптильни на земле делают кирпичную опору или сваривают металлическую подставку. Дверки делают из вырезанного бока (ставят его на навесы), или изготавливают отдельно из куска стали.

Подготовка бочки

Внутри бочка не должна быть окрашена

Берут емкость на 200 литров такую, что не была в контакте с химическими веществами, бензином. Если отсутствует другой бак, бочку выжигают на огне, чтобы удалить остатки на стенах и дне.

Внутри не должно быть покрытия из краски, лака, другого налета. Такие слои удаляют перед устройством, лучше работает бак из нержавейки.

Разметка и распиловка бочки

Если бочка запаяна с двух концов, верхний торец отрезают. Перед этим прорисовывают черту для ровного шва.

Пошаговая инструкция:

• распиливают отверстие для закладки топлива на 5 см от низа;
• вырезанную деталь садят на петли, чтобы получилась дверь;
• в дне делают отверстия для подачи воздуха;
• круглую перепонку из железа с отверстиями крепят на высоте 25 см от дна.

Делают отверстие для монтажа трубы.

Изготовление крышки и ручки

Бочку можно установить на подставку из кирпичей

Крышку делают так, чтобы она сидела максимально плотно, диаметр выбирают на 1 см больше бака. Для герметичности выполняют гидрозатвор из ленты железа по окружности емкости, которую приваривают к верху под 45°. В желоб наливают воду. Без гидрозатвора агрегат будет терять часть дыма. Рукоятки приваривают к дверке, крышке, ставят по бокам бочки, чтобы ее переносить на расстояние.

Подставка для бочки

Используют керамический красный обожженный кирпич, такое решение наиболее актуально. Камни также можно использовать, но их нужно выбирать одинаковыми по высоте. Кирпичи кладут на раствор или просто подставляют в качестве временного варианта. В ином случае из уголка, арматуры или профильной трубы варят подставку в виде треноги.

Топка

Бюджетный способ организовать сгорание дров — выкопать в грунте приямок. В нем располагают дрова, при этом нужно регулировать объем дыма.

Другие варианты печки делают из кирпича, нержавейки, оцинковки.

Для топки берут обожженный красный или шамотный огнестойкий кирпич на глиняном растворе. Из металла сваривают квадратный корпус, в нем делают отверстия для подающей трубы в коптильню и отвесного дымохода.

Дымоход

Труба заходит под продуктовую камеру, при этом имеет значение диаметр и длина. Можно сделать дымовую трубу из кирпича и проложить ее под почвой, чтобы обеспечить герметичность. Длинная труба из асбеста, металла, обычно неустойчивая, поэтому ее крепят по центру на дополнительной подставке. Опору выполняют из кирпича или арматуры.

Решетка и крючки

Крючки для коптильни

Решетку делают съемную, берут подручную деталь из холодильника, используют кладочную сетку. Ячейки выбирают такого размера, чтобы не проваливались мелкие продукты.

Для крупных тушек используют крючки из нержавейки, их цепляют за поперечные прутья. Туши не должны касаться одна к другой, поэтому достаточно трех перекладин.

Подставка для сбора жира

Поддон изготавливают с бортами по краям, чтобы жир с рыбы и мяса не стекал на щепки. Это исключит затухание топлива. По размеру поддон делают на сантиметр меньше диаметра бочки, выполняют аналогично крышке. Для него внутри ставят треногу, чтобы поднять над дровами. Ставят поддон бортами вверх.

Изготовление коптильни с дымогенератором

Устройство усиливает тягу внутри агрегата, в итоге дым идет равномерно и поступает в коптильное отделение. Используют компрессор, который устанавливают в аквариуме для рыбок. Можно применить бывший в употреблении или купить новый. Монтируют устройство с помощью двухстороннего патрубка, который вваривают в бочку.

Чтобы соорудить камеру дымного генератора, используют любую емкость, например, молочный бидон, баллон огнетушителя, большой термос, стальную трубку. Габариты бывают разными, зависят от мощности. Магазинные устройства имеют технический паспорт, где все указано. Самодельные устройства рассчитывают на определенную мощность, показатель зависит от кубатуры коптилки.

Для правильного подсоединения самодельных установок проводят пробное тестирование, чтобы размеры бака и дымогенератора совпали. Чертежи присоединения можно отыскать в интернете. Для стыкования трубы к генератору используют фитинги, ввариваемые в отверстие снеки бака. Можно заменить резьбовым соединением, если такое возможно.

Как сделать электрокоптильню из бочки

Электрокоптильня собственного изготовления

Сборка займет один рабочий день, нужно, чтобы детали были под рукой и был планировочный чертеж соединения элементов.

Понадобится:

• железная бочка;
• колеса для перемещения емкости;
• нагревательный элемент;
• провод с вилкой для подключения.

Также готовят термостат, емкость для опилок, термометр, решетку, поддон.

Принцип и схема работы

Электрическая коптилка состоит из нагревательного тэна и прочного корпуса. Элемент получает питание от электросети, подогревает опилки, они начинают тлеть. Топливо выделяет дым, который приводит в готовность деликатесы в камере. Корпус представлен железным баком, а нагреватель берут из любого бытового прибора.

Из чего можно сделать источник нагрева

Для копчения продуктов берут опилки из фруктовых деревьев

Спираль или металлический нагревательный элемент вынимают из старого утюга, чайника, электроплиты. Главное, чтобы тэн еще мог послужить определенное время. Вилку прибора вынимают из розетки, затем прибор разбирают, снимают нагреватель.

Монтаж электрической части

Подключают к бочке элемент с помощью проводов, которые помещают в отверстия на концах. На нагревательном приборе просверливают два отверстия, вставляют питающий кабель с учетом плюса и минуса. Проверяют работу нагревателя, положив на него некоторое количество опилок. Хорошим считается конструкция, которая дает дым через 5 – 6 минут.

Емкость для опилок

Резервуар является местом, куда закладывают мелкие отходы древесины. Здесь горят опилки, поэтому стенки выполняют из нетоксичных материалов, которые не выделяют ядовитых веществ. Камера должна иметь определенную прочность, используют чугунные старые кастрюли, высокие сковородки, тазики из железа.

В бочку закладывают сырое мясо любого вида, например, птицу, говядину, свинину, кролика. Хорошо приготавливается рыба, причем можно брать жирные и не очень сорта. Разрешается коптить сало, предварительно замаринованные субпродукты, морепродукты. Решетку используют для копчения овощей, грибов.

Советы профессионалов

Главным является охлаждение раскаленных газов до нужной температуры. Применяют трубу необходимой длины, которую иногда выбирают практическим путем.

Второй способ охлаждения представляет собой использование проточной жидкости. Делают водяной охладитель из трубок, материалом служит латунь.

Третий способ заключается в создании поворотов трубы. Применяется при использовании поленьев в качестве топлива, для опилок не подходит.

5 лучших курильщиков холодного копчения 2021 года — руководство для покупателей и рекомендации экспертов

Процесс холодного копчения, когда его используют в сочетании с консервированием, сохраняет и придает мясу характерный аромат копчения. На протяжении десятилетий люди использовали этот метод для увеличения срока хранения пищевых продуктов.

Хотите хранить продукты дольше? Или вы хотите добавить аромата дыма к блюдам? Тогда лучшим решением для вас может стать курильщик холодного курения.

Мы упростили задачу по покупке подходящего устройства для холодного копчения.Мы расскажем вам о различных формах, стилях и размерах, представленных на рынке. Сегодня мы обсудим лучшие коптильни для холодного копчения с их достоинствами и недостатками. Итак, приступим.

На что следует обратить внимание перед покупкой курильщика для холодного курения

Выбор курильщика для холодного курения — непростая задача. Даже если мы предлагаем вам лучших курильщиков с их уникальными характеристиками и деталями, некоторые из вас все равно не могут понять главный факт. Для этого мы обсудим некоторые основные особенности, которые должен иметь в себе курильщик.Вот они:

Тип курильщика

Чтобы упростить процесс, мы собрали для вас 5 лучших курильщиков холодного курения. Курильщики холодного копчения различаются по размеру, форме, функциям и стилю. Вот почему выбор лучшего курильщика для холодного курения может оказаться сложной задачей. Ниже мы обсудим пять лучших курильщиков с полными отзывами, которые помогут вам принять правильное решение. Давайте закурим

Тип курильщика

Есть два варианта для холодного копчения: электрические или ручные.Преимущества электрического холодного коптильни в том, что они, как правило, оснащены вентилятором, поддерживающим зажигание древесины и постоянный поток дыма. Они также могут использоваться с различными контейнерами и обладают большой портативностью. Идеально подходит для быстрого копчения. Неэлектрические коптильни для холодного копчения необходимо зажигать вручную, но их преимущество заключается в использовании в существующих грилях или коптильнях. Преимущество более длительного времени копчения без лишних хлопот делает его идеальным для более длительного приготовления.

Топливо

Древесина является стандартным топливом как для электрических, так и для неэлектрических курильщиков.Неэлектрические коптильни работают с мелкой древесной стружкой или пеллетами, а электрические коптильни лучше всего работают с опилками или мелкой древесной стружкой.

Время курения

Время курения — еще один важный момент, который следует учитывать при покупке устройства для холодного курения. Большинство электрических устройств для холодного копчения, таких как Smoke Chief Cold Smoke Generator, производят всего несколько часов дыма за одну заправку. С другой стороны, неэлектрические курильщики, такие как Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke Generator, могут коптить более восьми часов.

Размер для курения

Выбор правильного места для вашего курильщика важен для определения размеров вашего курильщика для холодного курения, которые поместятся в этом пространстве. Хотя оба типа курильщиков имеют небольшие размеры, электрические холодные коптильни легко установить на большинство контейнеров. В то время как неэлектрические курильщики холодного копчения должны умещаться в предназначенном для вас контейнере или гриле.

Портативность

Большинство курильщиков холодного курения, как правило, портативны. Но это важное соображение, так как некоторые курильщики холодного курения нуждаются в постоянной привязанности.Вы хотите пойти в поход или погулять с друзьями или семьей? Переносной коптильный аппарат для холодного копчения, такой как A-Maze-N AMNPS Pellet Smoker, может быть вашим лучшим выбором.

Топ-5 лучших курильщиков холодного копчения | Наш лучший выбор

1. Лучший курильщик для холодного копчения : Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма
2. Лучший портативный : Chefhut Portable Smoke Infuser Mini Food Smoker for Meat, Cocktail, Drinks, BBQ Handheld Indoor Cold Smoke
3. Популярные на amazon : LIZZQ Premium Pellet Smoker
4. Pellet Smoker : A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker, горячее или холодное копчение, 5 x 8 дюймов
5. Лучший коптильня для сыра : Продукты коптильни 9500-000 -0000 Smoke Chief Генератор холодного дыма

Top 5 Обзор лучших курильщиков холодного копчения

Лучший коптильня : Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke действительно оправдывает свое название.Он придает блюдам большую дымность и обладает большой гибкостью, работая на гриле стандартного размера до размера большого холодильника. .

Это полностью активный и полностью пассивный генератор холодного дыма. Большая Кахуна, по сути, представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом. Загрузите в бункер любое топливо по вашему выбору (пока оно горит) и подключите его к своему коптильню. Затем его можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

Большинство курильщиков холодного копчения лучше всего работают с грилем или коптильни при низких температурах.Курильщик Smoke Daddy может хорошо работать как при умеренных, так и при высоких температурах благодаря своему воздушному насосу. Идеально подходит для копчения различных продуктов: сыра, орехов, соли, грудинки, ребрышек, свиной лопатки и т. Д.

Smoke Daddy Smoke Daddy оснащен регулируемым воздушным насосом с высокой производительностью, обеспечивающим подачу воздуха в основную камеру. Он изготовлен из толстого алюминия для обеспечения надлежащего уплотнения и длительного срока службы. По универсальным характеристикам мы считаем его лучшим для холодного копчения в нашем списке.

Характеристики:

• Коптильня холодного копчения, способная работать как при низких, так и при высоких температурах.Итак, коптить можно все, от сыра до грудинки.
• Вы прикрепляете Smoke Daddy к основному корпусу курильщика существующего коптильни или гриля. После зажигания и курения регулируемый воздушный насос начинает выдувать дым из выпускной трубы в вашу камеру.
• Важно отметить, что курильщик должен быть постоянно прикреплен к грилю или коптильне, а отверстия необходимо просверлить.
• Smoke Daddy Cold Smoker изготовлен из высококачественного алюминия большой толщины.Отделка из нержавеющей стали придает ему прочный и блестящий внешний вид.
• Идеально подходит для больших обедов благодаря большой емкости бункера.
• Являясь внешним устройством, вы можете заправить свою курильщицу в любое время, не открывая курильщика.

Плюсы

• Образует большое количество дыма
• Может использоваться как для холодного, так и для горячего копчения.
• Воздушный поток регулируется для контроля дыма.
• Алюминий с отделкой из нержавеющей стали

Минусы

• Требуется установка на коптильню
• Воздушный насос требует места для отдыха
• Ручное зажигание топлива

Предварительный просмотр

Предварительный просмотр

Лучшее коптильня для рыбы для холодного копчения : портативная коптильня для копчения Chefhut Мини-коптильня для мяса, коктейлей, напитков, портативная коптильня для барбекю для помещений рыба, жидкости и готовые блюда.Идеально подходит для копчения пищи на кухне, а не для копчения в печи-гриле / коптильне. Прекрасное дополнение для приготовления су-видео.

Легко добавляет аромат копчения мясу, морепродуктам, десертам, коктейлям, орехам, соусам, овощам для салатов и сыру. Простая конструкция позволяет контролировать количество холодного дыма, подаваемого к еде. Мы считаем, что это самое безопасное и удобное устройство для курения в помещении на рынке.

Компактная конструкция Chefhut Smoker, состоящая из небольшого корпуса из алюминиевого сплава и силиконовой трубки, делает его очень портативным.Это позволит вам перенести устройство с кухни на обеденный стол, чтобы удивить ваших гостей. Достаточно маленький, чтобы брать его с собой и в походы. Легко контролируйте время и эффект копчения, добавляя различные ароматизированные древесные стружки, чаи и сушеные травы. Коптильня Chefhut работает от батарей 4xAA, она легкая и позволяет чистить коптильную камеру.

Характеристики:

• Коптильня Chefhut изготовлена ​​из пищевого алюминиевого сплава и кремния. Делает его легким, безопасным и прочным.
• Позвольте вам легко экспериментировать с различными вкусами копчения, чтобы улучшить ваши блюда. Легко коптить различные виды мяса, морепродуктов, десерты, коктейли, орехи и соусы.
• Самый удобный домашний аппарат для холодного копчения, придающий еде и напиткам привкус дыма без нагрева.
• Chefhut работает быстро и придаст блюдам дымный аромат всего за 30 секунд — 1 минуту.
• Прост в использовании и чистке.
• Легкая конструкция делает его портативным.

Плюсы

• Портативный и простой в использовании
• Безопасен для использования в помещении и на улице
• Идеально подходит для небольших количеств еды
• Автономные батарейки AA
• Для работы не требуется гриль или коптильня

Минусы

• Дымовая камера и камера воздушного винта могут забиться.
• За пламенем нужно следить, так как оно легко может погаснуть.
• Ручное зажигание стружки

Предварительная версия

Предварительная версия

Популярная машина для холодного копчения на Amazon : LIZZQ Premium Pellet Smoker

LIZZQ Premium Pellet Smoker Tube — одна из самых продаваемых курильщиков для холодного копчения на Amazon.Идеальная вечеринка с барбекю с трубкой LIZZQ Pellet Smoker Tube вдохновит вас и сделает ту же старую кулинарию более увлекательной. Пеллетный коптильный аппарат LIZZQ изготовлен из нержавеющей стали, что делает его очень прочным и устойчивым к ржавчине. Хотите узнать о курении и у вас нет большого бюджета, чтобы потратить деньги на шикарную курильщицу гранул? Добавьте коптильню LIZZQ Pellet к своим инструментам для барбекю, чтобы превратить ваш угольный гриль в курильщика на заднем дворе или повысить производительность вашего нынешнего коптильного устройства. Коптильня LIZZQ Pellet открывает дразнящие и незабываемые ароматы копченостей в мясе, рыбе, овощах, сырах, орехах и многом другом, создавая новые смелые вкусы.

Характеристики:

• Очень легкий, портативный и простой в использовании. Этот продукт фантастический !!
• Прочная конструкция из нержавеющей стали, обеспечивающая долгие годы использования.
• Шестиугольная форма гарантирует, что коптильня не скатывается, и ее легче удерживать на решетке.
• Коптильня на гранулах может производить дым до 5 часов. Хорошее соотношение цены и качества !!
• Вы можете использовать различные древесные гранулы для получения разных ароматов дыма, таких как вишня, гикори, мескит, яблоко, пекан и другие.
• Материал LIZZIQ Pellet — нержавеющая сталь. Он очень прочный и легко моется.

Плюсы

• Легкий, портативный и простой в обращении
• Прочный корпус из нержавеющей стали
• Шестиугольная конструкция предотвращает скатывание.
• Можно использовать различные древесные гранулы для придания аромата дыма.
• Легко чистить

Минусы

• Не похож на традиционный курильщик
• Не включает аксессуары для чистки.

Preview

Preview

Best Portable : A-Maze-N AMNPS Pellet Smoker, горячее или холодное копчение

A-Maze-N AMNPS Pellet Smoker — идеальная портативная машина для копчения гранул для холодного копчения идеально для кемпинга. Компактный и простой в использовании коптильня делает его отличным дополнением к вашему нынешнему курильщику или грилю, когда вам понадобится дополнительный дым. Подходит как для горячего, так и для холодного копчения, это отличное дополнение для кемпинга, мероприятий у двери багажного отделения или любой вечеринки с барбекю.

Пеллетный коптильный аппарат A-Maze-N AMNPS изготовлен из нержавеющей стали. Это делает его очень прочным и не подверженным ржавчине. Нет необходимости сверлить отверстия или вставлять шнуры. Коптильня гранул A-Maze-N AMNPS известна своей универсальной способностью готовить копчености, рыбу, сыр, орехи и многое другое. Его легко чистить, так как это стандартный лоток, просто вытирающий пыль после завершения.

Характеристики:

• Топливная эффективность пеллетного коптильни A-MAZE-N просто фантастическая.Вы можете курить до 12 часов без дозаправки.
• Двойные возможности горячего и холодного копчения. Идеально подходит для копчения соли, сыра, птицы, рыбы, свинины и стейков.
• Конструкция из нержавеющей стали делает его прочным, не подверженным ржавчине и простым в уходе.
• Легкая и компактная конструкция делает его очень портативным, идеальным для использования в походах и удобством хранения дома.

Плюсы

• Конструкция из нержавеющей стали
• Используется для горячего и холодного дыма
• Проста в использовании и чистке
• Очень портативна
• Длительное копчение

Минусы

• Несоответствие производительности
• Ручной розжиг

Предварительный просмотр

Предварительный просмотр

Лучший коптильня для сыра : Генератор холодного копчения Smoke Chief

Генератор холодного дыма Smoke Chief — лучший генератор холодного копчения для сыра . Если вы любите копченый сыр, то этот курильщик для вас. Smoke Chief работает очень хорошо. Наполните тюбик гранулами для барбекю, подключите его, и все готово.

Подходит для большинства грилей, он устанавливается рядом с грилем и направляет дым через отверстие для гриля. Вы можете курить до 3 часов всего на одной чашке гранул для барбекю. Он работает от источника постоянного тока 12 В или 110 переменного тока. Smoke Chief можно использовать с газовым грилем, угольным грилем, коптильнями и множеством других устройств для приготовления пищи на открытом воздухе. Дымовой начальник может коптить многие продукты, такие как сыры, яйца, бобы, соль и многое другое.

Характеристики:

• Дымовой начальник работает от источника переменного тока 110 В или постоянного тока 12 В. Он может генерировать достаточно дыма, чтобы придать стейку дымный аромат.
• В магазине Коптильни можно найти всевозможные аксессуары. Все они на 100% настоящие.
• Очень проста в использовании. Наполните трубку коптильни гранулами и подключите ее к розетке.
• Легко соединяется с большинством газовых грилей, угольных грилей, коптильнями и другими устройствами для приготовления пищи на открытом воздухе.
• Можно коптить разную еду, особенно сыр.Он также может коптить мясо, ребра, рыбу, ветчину, говядину и другие продукты.

Плюсы

• Простота использования на любых газовых грилях, угольных грилях или коптильнях
• Копчение всех видов мяса
• Электрический коптильня
• 3 часа копчения

Минусы

• Трубка меньшего размера вызывает засорение
• Сложно очистить
• Самовозгорание темпераментный

Предварительный просмотр

Предварительный просмотр

FAQ

Насколько холодно слишком холодно для использования курильщика?

Ответ: Соблюдайте эти два основных правила при курении в холодную погоду.Первое правило — терпение, агрегату потребуется гораздо больше времени, чтобы нагреться в холодную погоду. Второе правило — увеличивайте время. Вам нужно добавлять двадцать минут на каждые пять градусов ниже сорока пяти градусов.

Безопасно ли холодное копчение?

Ответ: Холодное копчение безопасно. Но при этом необходимо соблюдать гигиену, поскольку процесс и температура могут быть идеальной средой для роста бактерий.

Кто самый лучший курильщик для холодного курения?

Ответ: Лучшим курильщиком холодного курения является Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма.

Какие продукты можно курить холодным способом?

Ответ: Вы можете коптить рыбу, икру, деревенскую ветчину, куски говядины, сыры, колбасы, фрукты и овощи и многое другое.

Какая коптильня для рыбы лучше всего?

Ответ : Chef Hut Portable Smoke Infuser Mini Food Smoker — наш выбор для копчения рыбы. Может использоваться в помещении и идеально подходит для рыбалки.

Обертывание

Холодное копчение веками использовалось как метод консервирования продуктов.Хотя он придает аромат любой еде, которую вы выберете для курения, он также помогает сохранить ее. Выбор правильного курильщика для холодного копчения в соответствии с вашими конкретными потребностями очень важен. Холодное копчение имеет некоторые недостатки, но преимущества намного перевешивают недостатки. Это экономичный способ узнать, как коптить пищу, и узнать, как это может улучшить ваши кулинарные навыки.

Ищете компактный и прочный кухонный прибор для приготовления пищи на гриле? В этой статье мы рассмотрим лучших курильщиков холодного курения , представленных в настоящее время на рынке, чтобы облегчить ваше решение.Следуйте нашим рекомендациям, чтобы выбрать идеального курильщика для холодного копчения. Счастливого курения.

Последнее обновление 30.08.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Руководство по холодному копчению для новичков — Totally Smokin

Раскрытие информации: Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получать комиссию без дополнительных затрат для вас. Учить больше.

Вы пробовали коптить мясо.Хотя вы не чувствуете себя экспертом, результаты были замечательными. Холодное копчение — хороший следующий шаг. Было много шумихи по этому поводу. Некоторые из ваших друзей в восторге от этого, но другие предупреждают вас, чтобы вы держались от этого подальше. Что делать человеку?

Что такое холодное копчение? Холодное копчение — способ консервирования продуктов . Хотя горячее копчение и жарка на гриле придают вкус любой еде, которую вы выберете для копчения, это более быстрые способы приготовления мяса. Низкие температуры, используемые при холодном копчении, требуют особого внимания ко всему процессу.В противном случае могут размножаться бактерии, что приведет к различным заболеваниям. Тем не менее, есть определенный призыв к сохранению пищи освященным веками способом.

Перед тем, как начать, нужно много узнать о холодном копчении, так что, если вам все еще интересно, давайте приступим.

Что такое холодное копчение?

Представьте себе возможность хранить продукты, особенно говядину, рыбу и курицу, на несколько месяцев. Вот что дает холодное копчение. Хотя при этом присутствует немного тепла, процесс основан на дыме, создаваемом при слабом нагревании.Контроль температуры — ключ к холодному копчению. Если вы не будете осторожны, бактерии, которые приводят к ботулизму, вполне возможны.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Хороший вопрос. В таблице ниже представлен краткий обзор.

9047 80 градусов

Холодное копчение	Горячее копчение
Используется для консервирования продуктов	Не следует готовить продукты для немедленного употребления	Диапазон температур от 140 до 300 градусов
Мясо необходимо вялить	Вяление не требуется
Для завершения может потребоваться несколько дней	Обычно заканчивается через	день или меньше

Целью процесса горячего копчения является приготовление мяса.Поскольку мясо не замачивали в рассоле, температура должна быть выше опасной зоны 140 градусов, а верхний предел — 300 градусов по Фаренгейту.

Когда вы закончите горячее копчение, мясо готово к употреблению. Вы можете хранить его в холодильнике несколько дней, но зачем? Выждав день, пока курица закопчится, вы готовы оторвать голень и приступить к работе.

Жаркое из чака, фарш, бифштекс и отбивные из ягненка — это еще несколько видов мяса, которые можно коптить вместе с индейкой на День Благодарения или праздничной ветчиной.

И последнее, что касается горячего копчения, так это то, что мясо горячего копчения готовится в той же камере, что и печь. Это различие будет важно позже.

Что такое опасная зона?

При приготовлении пищи опасная зона означает диапазон температур, при котором бактерии могут легко проникнуть в пищу и испортить ее. Этот диапазон составляет от 40 до 140 градусов. Вот почему температура в холодильнике должна оставаться ниже 40.

Мясо следует готовить при температуре не менее 165 градусов, чтобы убить любые бактерии, в отличие от горячего копчения.Холодное копчение сохраняет пищу в холодной зоне. Как можно это сделать и не заразиться чем-то вроде ботулизма? Приливание или отверждение — вот как. Вы узнаете об этом позже.

Безопасно ли холодное копчение?

Да и нет. Холодное копчение — это метод, который существует тысячи лет назад. Задолго до охлаждения люди консервировали мясо этим методом. Если мясо было рассолено, соль убивает и не дает бактериям испортить мясо.

Однако не все поклонники холодного копчения.Некоторые утверждают, что методы, используемые в современном мясном производстве, позволяют более опасным бактериям жить на мясе. Необходимо точно контролировать температуру как коптильни, так и мяса.

Холодное копчение требует большего внимания и заботы, а также особого курильщика. Если вы готовы потратить время, вы воспользуетесь методом, который существует уже тысячи лет.

Какие продукты можно курить холодным дымом?

Не ограничивайте себя мыслью, что вы можете коптить только холодным копчением.Некоторые другие продукты включают

• Сыр
• Рыба
• Орехи
• Овощи
• Фрукты
• Рыба
• Даже тофу!

Помните, что цель холодного копчения — сохранить и добавить дымный аромат. Хотя люди традиционно думают о копчении и мясе, есть много других вариантов. Но прежде чем получить рецепты, вы, вероятно, думаете об оборудовании. Итак, начнем с этого.

Что мне нужно для холодного копчения?

Давайте начнем с того, что вы не сможете использовать — курильщика, который вы использовали для горячего копчения.Помните, что то, что вы курите, следует хранить отдельно от источника тепла. Это означает, что у холодного курильщика должны быть две отдельные камеры.

К сожалению, когда вы ищете оборудование для копчения пищи, почти все оно предназначено для копчения пищи, которую вы собираетесь съесть в течение нескольких дней, — горячего копчения. Найти курильщика, предназначенного только для консервирования или холодного копчения, практически невозможно. Когда кто-то говорит о курильщике, он думает о горячем курении. Вот почему, если у вас есть курильщик, вам нужно будет его модифицировать или каким-то образом получить отдельный источник дыма.

Вам также понадобится источник топлива, который будет гореть медленно, обычно древесина. Важно выбрать такую ​​древесину, которая будет давать дым, но не смолу.

Какую древесину мне использовать?

Что нельзя использовать из вечнозеленой древесины, содержащей смолы. Это потому, что эти смолы будут попадать в дым. Когда приправленный смолой дым оседает на мясе, он оставляет неприятный аромат.

Твердая древесина — лучший выбор, и люди часто пробуют разные сорта, чтобы придумать вкус, который им нравится.Возможно, вам захочется попробовать некоторые из этих пород древесины по отдельности или в смеси.

• Вишня
• Яблоко
• Мескит
• Бук
• Дуб

Люди не используют журналы в этом процессе. Это потому, что поленья дадут больше тепла, чем вы хотите, если они раскалены. Вам нужно тлеющее дерево. Все специалисты по холодному копчению рекомендуют использовать древесные гранулы или древесную пыль. У вас может возникнуть соблазн использовать древесную стружку — не делайте этого. Они будут гореть слишком горячо, превратив продукты холодного копчения в продукты горячего копчения.А теплые копчености — это готовая пища, а не консервы.

Где взять дрова?

Давайте начнем с того, где не стоит брать дрова — с лесного склада. Слишком много переменных зависит от источников древесины. Вы можете закончить с обработанной древесиной или с добавлением сосновой древесины. А если вы купите древесину, которая, как вы знаете, является дубом, вам придется самому превращать ее в стружку.

Местный плотник — лучший источник древесины, чем лесной двор.Вам все равно придется быть осторожным, чтобы получить только ту древесину, которую вы хотите, — мягкую древесину и древесноволокнистую плиту. Если вы хотите пойти по этому пути, лучше всего подойдет местный плотник, который делает прекрасную мебель.

Большинство людей просто покупают стружку, которая им нужна. Убедитесь, что он соответствует спецификациям для использования при приготовлении пищи, например, опилкам из гикори для колбасок. Получив тот, на котором написано, что он сделан для производства колбас или холодного копчения, вы получите правильный продукт.

Могу ли я использовать древесные гранулы?

Некоторые люди предпочитают древесные гранулы, которые сделаны из твердых пород древесины, которые были тонко измельчены, спрессованы, а затем нарезаны на маленькие гранулы.Древесные гранулы хорошо подходят для холодного копчения, потому что они горят медленнее, чем щепа или опилки. Это упрощает контроль температуры.

Вам нужна марка без добавок и наполнителей; в противном случае возникнут проблемы с температурной консистенцией и вкусовыми качествами.

Древесный уголь — хороший выбор?

Древесный уголь предназначен для производства тепла, а не дыма, поэтому использование древесного угля само по себе позволит вам согреть мясо без какого-либо запаха дыма, который вам нужен. Некоторые люди используют древесный уголь как способ нагреть древесину — смешивая сверху 3 брикета древесного угля и 2 чашки древесной щепы.

А что насчет курильщика?

Вы должны были спросить, не так ли? Было бы хорошо, если бы курильщик существовал. Купите его и будьте готовы приступить к работе. Однако не все так просто. Помните — большинство курильщиков предназначены для добавления дыма в мясо, которое будет сразу же съедено, а не для добавления дыма в рассоленное мясо, которое может храниться гораздо дольше — недели, если не месяцы.

У этих курильщиков обычно есть источник тепла, одна камера для еды, а затем вентиляционные отверстия для выхода избыточного дыма.Вам понадобятся две камеры. Давайте поговорим о некоторых курильщиках, которых можно изменить.

Курильщики пуль

Эти курильщики напоминают R2D2. Многим нравится, что они размером с типичный гриль, в отличие от других курильщиков. С ними легче работать, чем с другими курильщиками, поэтому их часто рекомендуют в качестве хорошей модели для начинающих.

• Вверху находится камера для мяса. Проволочные решетки удерживают пищу, а куполообразная крышка удерживает тепло и дым.
• В середине находится водяная камера, которая используется для обеспечения влажности.Люк позволяет добавлять воду или дрова.
• Основание — топка. Думайте об этом как о металлической миске на ножках, в которую помещается древесина или уголь, который вы собираетесь использовать.

Курильщики Bullet используют вентиляционные отверстия, которые позволяют контролировать температуру. Вот претензия на стандартную модель:

«Когда вентиляционные отверстия и температура приготовления отрегулированы должным образом, курильщик-пуля может удерживать постоянную температуру 225–250 ° F в течение нескольких часов подряд».

. пуля-коптильня для холодного копчения, требующая, чтобы температура не превышала 80 градусов.Итак, можно ли использовать этот вид? Да, с доработками.

Что вам нужно сделать, так это создать дым из другого источника и затем направить этот дым в камеру курильщика пули. Если вы человек типа DYI, то перейдите по этой ссылке, чтобы увидеть пример того, как кто-то превратил курильщика пули. Это видео на YouTube показывает вам еще один проект FYI, в котором используется небольшой угольный гриль Weber.

Электрические коптильни

Это еще один вариант, на который стоит обратить внимание, особенно если вы новичок.У них также есть несколько преимуществ.

• Простота использования
• Встроенный термостат и таймер
• Гибкость в размещении из-за их размера и отсутствия дыма (мы поговорим об этом через минуту)
• Постоянный контроль невозможен необходимо, потому что нет огня (мы также вернемся к этому через минуту)

Однако вам также придется модифицировать этот тип курильщика. В конце концов, что такое копченое мясо, если оно не копченое. К счастью, у некоторых моделей, таких как этот курильщик Bradley, есть переходники, подобные этому — переходник холодного копчения.

По крайней мере, с электрическими курильщиками вам не придется прибегать к подходу DYI. Однако два преимущества электрических курильщиков — размещение и присмотр — больше не доступны.

Для получения дополнительной информации я недавно опубликовал статью, в которой обсуждаются различные типы курильщиков. Вам стоит это увидеть.

Все дело в адаптере

Поскольку найти специализированного курильщика для холодного копчения практически невозможно, большинство людей предпочитают использовать какой-либо адаптер, чтобы подавать дым в камеру, где они будут коптить пищу.Давайте посмотрим на несколько наиболее популярных из них.

Электрические дымогенераторы

Они предназначены для подачи дыма в ваш гриль или коптильню. В качестве источника тепла они используют древесные гранулы. Одна чашка дает вам до 3 часов дыма. Небольшой нагревательный элемент внутри генератора не дает этим гранулам тлеть, выделяя дым.

Если вы планируете много коптить холодным копчением, это может оказаться выгодным вложением, если вы не возражаете.

• Необходимость найти место для подключения к розетке.
• . модифицируйте то, что у вас есть, чтобы курильщик доставлял необходимый вам дым.

The Big Kahuna

Если вам нужно что-то, что вам не нужно подключать, эта модель может быть для вас.По сути, это небольшая топка, которую вы устанавливаете на курильщика. Воздушный шланг пропускает дым из бункера в курильщика. Вот некоторые преимущества Big Kahuna

• Воздушный насос регулируется, что позволяет контролировать количество дыма, попадающего в камеру.
• Он предназначен для работы как с горячим, так и с холодным копчением.
• Не просачивается дым.

Вам нужно будет просверлить отверстие в курильщике и найти место для воздушного насоса.

Трубки для копчения

Их называют трубками, потому что они так выглядят — это металлический цилиндр с отверстиями для воздуха.После того, как вы поместили гранулы в трубку, вы помещаете ее в коптильню и зажигаете гранулы. Вот и все — никаких механических частей, ничего для сверления, никакого электричества. Вам, вероятно, даже не придется читать руководство (кто вообще это делает?)

Несмотря на то, что они просты в использовании и удобны, вы, вероятно, не получите желаемого количества дыма.

Курильщики-лабиринты

Подобно трубочным курильщикам, курильщики-лабиринты представляют собой еще одну систему, которая генерирует дым без каких-либо механических частей.Конструкция этих курильщиков делает их лучше трубок для курения. Лучшие модели выглядят как лабиринт, по которому мышь хотела бы пробежать. Вы загружаете их опилками и зажигаете один угол. Опилки, более мелкие, чем гранулы, будут тлеть намного дольше, поскольку область горения извивается по лабиринту. Преимущества коптильни-лабиринта:

• Дымит до 8 часов
• Освещение с обоих концов создает больше дыма
• Может использоваться в любом коптильне, как для горячего, так и для холодного копчения

Ваши опилки должны быть полностью сухими, и вам придется найти опилки высокого качества.

Если вам нужен простой в использовании дымогенератор, курильщик-лабиринт — гораздо лучший вариант, потому что он генерирует дым в течение гораздо более длительного периода времени и потому что вы можете зажечь оба конца, чтобы увеличить количество дыма.

Что еще нужно?

Точный термометр необходим при холодном копчении, чтобы еда была безопасной для употребления. Некоторые грили и коптильни поставляются с термометрами, но вы должны убедиться, что они точные. Не все.

Некоторые люди устанавливают свои собственные термометры, и Дозянт легко читается из-за его диаметра 3 дюйма.Однако самая низкая температура, которую он считывает, — 100, и теперь вы знаете, что у курильщика холодного курения температура должна оставаться ниже опасной зоны. А 100 — в опасной зоне.

Цифровые термометры — новинка. Они более точны и позволяют проверить температуру мяса. У некоторых даже есть технология Bluetooth, как у Inkbird.

Как я буду готовить еду?

Если вы планируете коптить мясо или рыбу холодным копчением, вам необходимо сначала вылечить их. Без этого шага вы наверняка столкнетесь с некоторыми неприятными бактериями в своей пище.Сохраняя пищу в соли или вылечивая ее, вы сдерживаете бактерии. Соль также вытесняет воду из мяса, и без воды бактерии не имеют большой возможности для роста. Есть два метода отверждения — сухой и влажный. Вы можете выбрать то, что вам больше нравится, при условии, что вы решите использовать его.

Сухое отверждение

Мокрое отверждение

Полностью покрыть мясо солью не менее чем на один день Убедитесь, что вы используете посолочные соли с дополнительными консервантами Вы можете добавить в соль сухие ароматизирующие ингредиенты, такие как перец. Равновесная обработка — это современный метод, при котором вы взвешиваете мясо, а затем добавляете соль, эквивалентную 3% от веса мяса.Вакуумное уплотнение в течение 5 дней перед использованием. Лучше для холодного копчения, потому что не нужно дополнительной жидкости для приготовления.

Приготовьте рассол, используя 1 столовую ложку на чашку воды. Соотношение Добавьте другие ароматизаторы, которые вы хотели бы Поместите мясо в миску или контейнер, достаточно большой, чтобы вместить его. Залейте мясо рассолом и дайте ему пропитаться не менее суток. Посолочный раствор можно также ввести в мясо. Однако это более рискованно, поскольку вы можете пропустить некоторые области. холодного копчения? Вот несколько общих рекомендаций Выберите либо прохладный день, либо время суток, которое будет прохладнее, либо место в вашем дворе, где будет прохладнее — или все три Будьте готовы внимательно следить за жарой Отнести мясо из холодильника в коптильню.Дать ему сначала достичь комнатной температуры, значит, меньше времени на копчение мяса до того, как оно достигнет опасной зоны. Как долго сохраняется мясо холодного копчения? Еще один хороший вопрос, на который нет простого ответа. Если вы слышите, что копченое мясо нужно есть в течение четырех-пяти дней, то они имеют в виду мясо горячего копчения или вареное мясо. Вяленое и вяленое мясо хранится намного дольше. Кроме того, прежде чем использовать вяленое мясо, его нужно будет приготовить. Вероятно, вы не хотите ждать полгода, чтобы съесть ветчину холодного копчения, но этого определенно должно хватить на один или два месяца.На веб-сайте askkaren мы нашли следующий ответ: «Сырой, нарезанный деревенский окорок можно хранить в холодильнике в течение 2-3 месяцев или замораживать в течение 1 месяца». Как можно коптить бекон холодным способом? Кто не любит бекон? Некоторым из нас это нравится настолько, что они кладут его на пончики! Многие люди клянутся своим домашним беконом. Процесс холодного копчения бекона аналогичен процессу приготовления других видов мяса — копчение, копчение, хранение и приготовление. Легче найти способы добавить ароматизаторы в бекон, чем в какое-либо другое мясо (например, кленовый сироп).Если вы хотите увидеть, как это делается, вот отличное видео. Как вам колбаса холодного копчения? В идеале, подвешивание сосисок в коптильной камере обеспечит лучшую циркуляцию воздуха. Сушка оболочки с помощью вентилятора удалит дополнительную влагу. Вы можете поэкспериментировать с тем, как долго вы хотите держать их в дыму. Помните, что вы не делаете твердые колбасы, такие как салями, поэтому вам нужно будет нагреть их любым способом, прежде чем есть. Как долго можно коптить колбасу из оленины холодного копчения? Если вы хотите сначала закоптить колбасу из оленины, рекомендуемое время намного больше — от 10 до 12 часов. Если вы не вылечили мясо, то вам придется приготовить его в течение дня-двух или заморозить на потом. Как коптить сыр холодным копчением? Нет ничего лучше копченого чеддера или сыра гауда. Копчение собственного сыра позволяет вам контролировать вкус сыра, а не полагаться на то, что производитель сыра считает дымным. Плюс, есть крутой фактор — подавать сыр, который вы лично коптили. Контроль температуры снова важен, потому что когда сыр тает — мы знаем, что происходит дальше. Вы хотите, чтобы сыр плавился, когда он находится между двумя ломтиками хлеба. Вам нужно, чтобы сыр был комнатной температуры, чтобы избежать конденсации. Нарежьте сыр на более мелкие кусочки. Дым не проникает через кожу. Следите, следите, контролируйте температуру Часто переворачивайте сыр, чтобы дно не плавилось. Избегайте соблазна съесть его сразу.Вы получите лучший вкус, если плотно завернете его и поставите в холодильник на несколько дней. Если вы хотите посмотреть демонстрацию, вот хорошее видео на YouTube. Будьте осторожны — если вы любите сыр, у вас будут слюны. Курение тофу — возможно ли это вообще? Конечно, есть. Тофу похож на бисквит, который приобретает любой вкус, находящийся поблизости. Не только это, но и потому, что тофу можно есть сырым, копченый тофу — один из самых безопасных продуктов для курения. Тофу — жидкий продукт, поэтому вам нужно выжать из него как можно больше воды. Тарелка с утяжелением сделает свое дело. Вы также можете купить твердый тофу, но даже в нем будет избыток воды. После того, как вы выжали из него столько воды, сколько сможете (не разбивая его), курите его так же, как вы делаете холодный сыр. Может показаться, что любой тип курения — горячее или холодное — и вегетарианство никогда не должны смешиваться, существует удивительное количество не предназначенных для употребления продуктов, которые можно коптить, включая воду и даже мороженое.Это интервью с автором поваренной книги Стивеном Райхленом завораживает. А как насчет копченого лосося? В Интернете можно найти массу рецептов копчения лосося. Большинство из них напомнит, что копченый лосось не готовится, и предложат способы его приготовления. Рецепт, который звучит очень вкусно, — это интервью автора о вегетарианской кулинарии. По этой ссылке вы найдете его рецепт копченого лосося. Загляните на его веб-сайт — вы найдете рецепты из большинства основных регионов мира, а также обсуждения всего, что связано с курением.Если вы гурман, можете даже добавить его страницу в закладки. Коптильни холодного копчения? Коптильни имеют долгую историю. В Соединенных Штатах коптильни использовались до Войны за независимость для хранения мяса. И они сделали это так же, как мы делаем холодное копчение — давая дым в помещении, в котором хранилась еда. Животных, которых забивали осенью, лечили солью, а затем подвешивали на крючках для мяса. Небольшой огонь на полу или в кастрюле создаст необходимый дым для сохранения мяса. Коптильни можно было строить из бревен, хотя, как правило, они были каркасными. Каменный или кирпичный барьер был необходим для защиты от крыс, а стены и крыша нуждались в дополнительной поддержке из-за дополнительного веса лечащих окороков или других животных. Заключение. Если учесть, что люди раньше держали двери в свои дома открытыми, но следили за тем, чтобы их коптильни были закрыты замками, вы сохраняете в живых метод сохранения пищи, который когда-то был необходим для сохранения пищи. Холодное копчение — еще один пример поговорки о том, что старое снова становится новым. сообщить об этом объявлении Подробный обзор 4 лучших генераторов холодного дыма (август 2021 г.) Холодное и горячее копчение: в чем разница? Самая большая разница между холодным и горячим копчением заключается в том, что горячее копчение готовит пищу одновременно с ее добавлением дыма. Если вы курите сырое мясо, этот процесс приготовления хорош — он делает мясо безопасным для еды. Но с другой стороны, если вы пытаетесь коптить такие продукты, как колбасы и сыры, даже слабый огонь может фактически испортить или растопить пищу. Коптильни холодного копчения работают при температурах ниже 85 ° F, поэтому порча не является проблемой. Поскольку большинство продуктов холодного копчения едят сырыми, например вяленую рыбу или вяленую колбасу, очень важно поддерживать правильную температуру. Большинство устройств для холодного копчения, электрические или неэлектрические, сконструированы таким образом, чтобы пламя оставалось низким и прохладным и размещалось вдали от продуктов. По сути, генераторы холодного дыма придают вам вкус и цвет копчения без каких-либо нежелательных приготовлений. Особенности, которые следует учитывать при выборе генератора холодного дыма Хотя все генераторы холодного дыма работают по одному и тому же принципу, создавая много низкотемпературного дыма и очень мало тепла, при выборе генератора холодного дыма необходимо учитывать важные различия.Здесь мы расскажем о функциях, которые необходимо учитывать, и о том, как они могут повлиять на ваше курение. Дымогенератор тип Генераторы холодного дыма доступны в электрическом или неэлектрическом исполнении. Электрические холодные коптильни используют электрический нагревательный элемент, который становится достаточно горячим, чтобы вызвать дымление топлива внутри нагревательной камеры. Преимущество электрических копчений в том, что они не требуют особых усилий, не требуют спичек и обычно могут работать с любыми типами контейнеров. Неэлектрические генераторы холодного дыма, такие как сетчатые коптильни от Nak, предназначены для зажигания от спички. Эти курильщики работают, заставляя начальное пламя продвигаться по лабиринту топлива, продлевая дымообразующее горение более чем на шесть часов. Неэлектрические генераторы холодного дыма доставляют немного больше хлопот, чем электрические коптильни, но они по-прежнему относительно просты в использовании и очень недороги. Топливо, которое можно использовать Хотя древесина является обычным топливом для всех электрических и неэлектрических генераторов холодного дыма, распил древесины, приемлемый для разных курильщиков, различается.Например, для ручного генератора холодного дыма Nak требуются относительно мелкие кусочки дерева — мелкая щепа и древесная пыль. С другой стороны, для большинства электрических генераторов холодного дыма требуется более крупная древесная щепа, а установка Smoke Chief фактически использует еще более крупные древесные гранулы. Все эти виды топлива легко достать, поэтому это, скорее всего, не будет основным фактором при выборе лучшего генератора холодного дыма. Время курения Время копчения — это время тления, которое генератор холодного дыма рассчитан на получение при полной загрузке топлива.Большинство электрических холодных курильщиков, таких как курильщики Smoke Daddy, производят всего несколько часов дыма от загрузки щепы — этого достаточно для тщательного копчения большинства видов сыров и колбас. Кроме того, электрические генераторы холодного дыма относительно просто заправлять, если вам нужно курить дольше. Время курения для холодных курильщиков, не использующих электрический ток, зависит от их конструкции, но курильщики с сеткой, такие как модель от Nak, могут коптить более семи часов. Размеры копчения Размеры генератора холодного дыма могут быть важны, если вы планируете разместить коптильню внутри емкости для приготовления пищи.В этом нет необходимости ни для одного из рассмотренных нами электрических генераторов холодного дыма, поскольку они используют системы крепления, чтобы направлять дым от генератора в ваш контейнер. С другой стороны, если у вас есть неэлектрический генератор холодного дыма, который будет находиться внутри контейнера для курения с вашей едой, вам нужно будет убедиться, что размеры коптильни поместятся в предназначенном для вас контейнере. Топ-5 лучших генераторов холодного дыма на 2021 год. Обзоры Вам надоели традиционные стили приготовления, и вы ищете что-то, что может добавить уникальный аромат в вашу кулинарию? Пора получить лучший генератор холодного дыма . Что такое генератор холодного дыма? Вы можете спросить. Ну, генератор холодного дыма работает при температуре ниже 85 градусов по Фаренгейту, добавляя цвет и аромат к вашей пище, фактически не готовя ее. Отлично помогает коптить такие продукты, как сыр и колбасы, которые могут испортиться, если их приготовить на слишком большом огне. Приготовление на холодном копчении — это искусство, которому можно научиться только на практике. Когда вы овладеете им, пути назад не будет. Вы полюбите ароматы, которые очень трудно получить от горячего копчения.Однако первое, что вам понадобится для этого уникального стиля приготовления, — это лучший генератор холодного дыма . Топ-5 лучших генераторов холодного дыма на 2021 год Обзоры Вот краткий список из лучших курильщиков , которые помогут вам сразу начать работу. №1. Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма Посмотреть на Amazon Big Kahuna — это пассивный генератор холодного дыма, который лучше всего подходит для приготовления пищи на открытом воздухе.Конструкция представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом. При загрузке бункера топливом образуется много дыма. Просто внесите некоторые изменения и наслаждайтесь горячим или холодным дымом, как хотите. Big Kahuna от Smoke Daddy питается кусками и щепой любого типа древесины, но опилки и гранулы для него не подходят. Несмотря на это, Big Kahuna — хороший вариант для людей, использующих древесину. По сравнению с другими конкурентами на рынке, Big Kahuna дешевле и имеет меньший запас топлива — всего три стакана.Небольшой запас топлива сокращает время копчения с одного часа до 90 минут. Идеально подходит для непродолжительного курения, но если вам нужно уйти после заправки дымогенератора, вам понадобится большая заправочная емкость. Проще говоря, меньшая емкость топлива ограничивает его использование на малогабаритные сроки, а позже требуется дозаправка. У Big Kahuna такая же процедура монтажа, как и у многих других электрических курильщиков от Smoke Daddy. Для этого вам нужно просверлить отверстие диаметром 1 дюйма в дымовом контейнере, чтобы подавать дым прямо в ящик от генератора. Вы можете использовать трубу для соединения генератора и контейнера для непосредственной подачи дыма. У большинства пользователей нет проблем с этим выравниванием и они считают его эффективной альтернативой обычным. Плюсы Лучше всего для быстрого горячего и холодного копчения Работает на любых древесных щепках и щепках Простота сборки и использования Минусы Более короткое время курения 90 минут подряд перед заправкой Просверливает постоянное целое в вашем контейнере после установки № 2.Коптильня Продукция Smoke Chief Генератор холодного дыма Продукты для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма для дымовой машины Посмотреть на Amazon Этот дымогенератор от Smoke Chief отличается высокой эффективностью и универсальностью. Он требует минимального количества топлива, которое составляет одну чашку древесных гранул, и продолжает выделять холодный дым до трех часов. Самая привлекательная особенность этого дымогенератора заключается в том, что этот дымогенератор эффективно работает на древесных гранулах, а не на щепе и кусках. Несомненно, древесные гранулы гораздо проще найти и дешевле инвестировать. Для установки этого дымогенератора необходимо просверлить отверстие диаметром ⅜ дюйма в контейнере или решетке. Труба от дымогенератора проходит через это отверстие в решетку или коробку для гриля. Более узкая труба требует меньшего отверстия для плотного прилегания, но это вызовет проблемы с засорением, а также легко станет жертвой засорения. Следовательно, вам придется очень разборчиво подходить к выбору типа древесных пеллет. Еще одной замечательной особенностью этого генератора холодного дыма является то, что он поддерживает входную мощность как переменного, так и постоянного тока.Вы можете подключить его к стандартной домашней розетке или подключить к источнику питания 12 В постоянного тока. Так что, можете брать его с собой в поход, кататься на хвосте. Этот дымогенератор можно использовать и для горячего дыма. Вы также можете использовать этот дымогенератор в автомобиле. Просто прикрепите этот дымогенератор к 12-вольтовой аккумуляторной батарее вашего автомобиля и используйте его как контейнер. Этот портативный компьютер незаменим, если вы отправляетесь в частые походы. Плюсы Работает 3+ часа после разовой заливки Принимает широкодоступные древесные гранулы Может работать от источника переменного тока 110 В или постоянного тока 12 В Более узкая труба предотвращает просверливание отверстия в контейнере Con Более узкие трубы могут легко забиться № 3.Smokemiester Горячий или холодный пеллетный / древесный коптильня для барбекю Коптильни для барбекю Smokemiester превращают крытый гриль в горячую или холодную пеллетную / деревянную коптильню для барбекю, не требует энергии, не занимает места для гриля, гриля и / или дыма, универсальное устройство, нержавеющая сталь 304 / черный Посмотреть на Amazon Smokemiester — курильщик в своем роде, не требующий воздушного насоса или источника питания. Этот коптильня с лучшими трубками на пеллетах устанавливается на закрытых решетках для исключительного копчения барбекю. Создает чистый густой дым снаружи закрытых решеток.Тепло, выделяющееся при горении воздуха, испаряется в воздухе, оставляя холодный дым для использования. Smokemiester автоматизирован и очищается без разборки. Горелка, уже установленная в коптильне, обеспечивает циркуляцию дыма, предотвращая засорение выпускного отверстия. Этот аппарат для горячего или холодного копчения изготовлен из нержавеющей стали и отполирован мелкой краской для привлекательного внешнего вида. Нет сложных компонентов, требующих руководства по установке. Деревянные ручки не нагреваются, поэтому вы можете использовать элементы управления и во время горячего копчения. Процесс монтажа требует просверливания отверстия диаметром 1⅛ дюйма под горелкой для трубок. После установки Smokemiester откройте обе крышки коптильни и сдвиньте пепельницу. Нержавеющая сталь должна закрывать выпускную трубку. Накормите курильщика одной чашкой древесных гранул или щепы. Вы можете использовать любой из них, или даже комбинация одинаково выгодна. Сдвиньте пепельницу обратно в исходное положение после зажигания топлива в горелке. Держите обе крышки закрытыми на несколько секунд — и бах! Вы сейчас курите.Количество выкуриваемых предметов регулируется в любое время. Обеспечивает дым в течение 8 часов при розжиге 4-х чашек пеллет. Всегда не забывайте сжигать его в течение некоторого времени после установки, чтобы удалить любые остатки, присутствующие внутри коптильни или трубки. Плюсы Может использоваться с древесными гранулами, кусками или щепой Обеспечивает 8 часов дыма при полном топливном баке Электропитание не требуется Минусы № 4. Лучший генератор холодного дыма для электрического коптильня Masterbuilt: дополнительное приспособление для медленного копчения Masterbuilt Masterbuilt MB20100112 Насадка для медленного копчения, черный Посмотреть на Amazon Электрическая коптильня Masterbuilt — самый разумный выбор, если вы собираетесь готовить пищу при температуре более 200 * F холодного дыма.Вы можете добавить в пищу восхитительный аромат и тонкий вкус, создаваемый этим генератором дыма, чтобы избавиться от вкусовых рецепторов. Masterbuilt Electric Smoker создан для тех, кто любит подавать блюда с изумительным ароматом в сочетании с некоторой аппетитной текстурой, добавленной для интенсивной привлекательности. Электрический коптильня Masterbuilt питается древесной щепой и обеспечивает холодным дымом до шести часов. Вы можете часами наслаждаться непрерывным холодным дымом и готовить все, что захотите. Для установки необходимо установить его с предварительно установленным цифровым коптильным аппаратом.После завершения установки вы можете нажать кнопку питания. Как только блок поддерживает заданную температуру, щепа начинает гореть. Пепел падает на отдельный поддон внутри коптильни, что упрощает очистку. Этот коптильня совместим с любой древесной щепой, что позволяет вам выбрать предпочтительный выбор древесной щепы. Если вас заинтересовал электрический курильщик Masterbuilt, имейте в виду, что этот курильщик не будет готовить вам еду. Так что не забудьте вылечить мясо перед тем, как готовить его на коптильне. Есть разница между приготовлением еды на горячем и холодном дыму. Холодный дым не поддерживает температуру, достаточную для приготовления пищи. Следовательно, вы не можете готовить пищу на холодном огне, но да, вы можете приправить ее холодным дымом после приготовления. Плюсы Непрерывное производство холодного дыма в течение шести часов. Работает по философии «установи или забудь» Хорошо работает с любыми видами древесной щепы Нет отключения питания даже после шести часов непрерывной работы. Минусы Этот электрический курильщик Masterbuilt совместим только с электронными курильщиками. Вам потребуются два плагина для барбекю, один для цифрового коптильни и один для холодного копчения. № 5. A-MAZE-N AMNPS Pellet Smoker для холодного копчения A-MAZE-N AMNPS Pellet Smoker, горячее или холодное копчение, 5 x 8 дюймов Посмотреть на Amazon Данный дымогенератор — наиболее удобный, устойчивый к ржавчине и простой в использовании агрегат холодного дыма.Этот генератор дыма в форме лабиринта создает дымный вкус и восхитительный аромат во время приготовления на гриле. В зависимости от вашего желания, вы можете мгновенно использовать горячий или холодный дым, как хотите. Миниатюрный размер этой курильщицы A-MAZE-N позволяет ее переносить во время похода или наблюдения. Этот коптильня изготовлен из нержавеющей стали высшего качества, что устраняет проблемы с ржавчиной. Вы можете оставаться без напряжения во время его использования. Курильщик также лучше всего подходит для всех тех, кто не хочет сверлить отверстия в контейнере и избегать трудоемких процессов с трубками. Процесс монтажа относительно прост, без использования шнуров или труб. Благодаря своему легкому весу его легко носить с собой, легко стирать и относительно легко и удобно. Предыдущие модели требовали опилок для заправки. Однако модернизированная модель одинаково работает как с древесными гранулами, так и с опилками. Выберите то, что вам подходит, заправьте топливный бак и зажгите его. Курильщик будет действовать одинаково, независимо от того, используете ли вы опилки или гранулы. Этот курильщик традиционно использовался только в дополнение к электрическим курильщикам.Теперь модернизированный дизайн можно использовать как для грилей, так и для любых курильщиков. Самая впечатляющая особенность — время копчения, которое составляет примерно 12 часов. Просто заправьте курильщика один раз, и дым не выйдет за полдня. Однако имейте в виду, что качество дыма полностью зависит от типа используемых опилок или гранул. Плюсы Работает 12 часов после заправки Хорошо работает при кормлении гранулами или опилками Устойчивый к коррозии, легкий и компактный Обеспечить горячий или холодный дым по требованию Минусы Трудно поддерживать горящие пеллеты См. Также: Что такое холодное копчение? Холодное копчение — не новость.Его история насчитывает сотни лет, задолго до того, как у людей появились холодильники. Но как они использовали холодное копчение? Чтобы сохранить еду. Верно; холодное копчение помогает сохранить такие продукты, как курица, говядина, рыба и т. д. После хранения он может храниться в течение нескольких месяцев. Хотя этот процесс включает в себя тепло, его держат вдали от еды. Только дым, образующийся при слабом нагревании, достигает еды и добавляет аромат. Теперь это непростой процесс. Только если вы будете тщательно регулировать температуру, вы сможете защитить пищу от бактерий, которые могут проникнуть внутрь при низких температурах. Холодный дым против горячего дыма Проще говоря, горячий дым позволяет готовить пищу, добавляя ароматизаторы. Однако холодный дым только добавляет аромата, не готовя его, поэтому вы можете сохранить его в течение длительного времени. При приготовлении холодным дымом температура не должна подниматься выше 80 градусов. Тогда как при приготовлении горячим дымом температура должна оставаться в пределах от 140 до 300 градусов. Кроме того, в отличие от приготовления горячим дымом, вам нужно будет сушить пищу, чтобы избежать появления бактерий при приготовлении холодным дымом.Кроме того, тепло и дым не могут находиться в одной камере. Напротив, при приготовлении горячим дымом таких ограничений нет. Наконец, приготовление еды методом холодного копчения может занять несколько дней, тогда как метод горячего копчения позволяет приготовить еду сразу же. Как коптить холодным? Основной процесс холодного копчения проходит следующим образом. Прежде всего, вы кладете еду в ящик или камеру. Затем вы можете закачивать холодный дым в камеру в течение примерно 12-24 часов. Обязательно поддерживайте температуру от 20 до 25 градусов Цельсия.Кроме того, дым от огня ни в коем случае не должен доходить до продуктов. Не забывайте сушить или рассолить пищу перед холодным копчением. Это помогает удалить влагу из пищи и лучше впитать дым. Посолка или засолка также помогает предотвратить попадание бактерий в пищу и сохранить ее на долгое время. Заключение Любите готовить деликатесы холодного копчения? Без сомнения, это уникальный способ придать еде дополнительный вкус.Все, что вам нужно сделать, это купить подходящие аксессуары, и все готово. Выберите одного из вышеупомянутых лучших курильщиков и станьте звездой следующей домашней вечеринки. Все эти генераторы холодного дыма справятся со своей задачей. Однако, если вы все еще не уверены, какой из них купить, или порекомендуете генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna. Он недорогой, работает в обоих режимах и имеет почти все необходимые функции. Счастливого холодного копчения! Король курильщиков »Барбекю холодного копчения Что такое холодное копчение? Курильщик King Холодное копчение очень похоже на горячее копчение, за исключением температуры приготовления. намного ниже.Целевой диапазон температур холодного копчения находится между 80 градусов по Фаренгейту и 100 градусов по Фаренгейту, а время курения может варьироваться в любом месте. от 4 часов до 4 дней. Этот процесс зависит от дыма, чтобы вылечить мясо. или копчение пищи вместо использования тепла. Некоторые люди считают, что холодное копчение происходит при температуре 160-190 градусов по Фаренгейту, но курение при такой температуре действительно есть форма горячего копчения. Виды копченостей Несколько примеров продуктов холодного копчения включать бекон, колбасу, ветчину, сыр и рыбу.При копчении рыбы консервация соль нужна для маринования рыбы перед копчением. Это поможет предотвратить рост бактерий, пока рыба вяляется в дыму. Когда использовать холодное копчение Холодное копчение очень сложно и даже невозможно в летние месяцы, потому что температура наружного воздуха обычно такой же или более высокой температуры, чем температура, необходимая для настоящего холодного копчения. Лучшее время для холодного копчения — зимние месяцы, когда дни обычно прохладнее. Как это работает Ключ к холодному копчению — использование дыма для запекания пищи. Чтобы достичь такой низкой температуры приготовления при приготовлении на дыму, огонь должен находиться в отдельном контейнере, чем копченная пища. Дым передается в емкость для готовки по трубопроводу, и тепло можно легко регулировать. Если вы используете дровяной коптильник со смещенной топкой, может быть очень сложно постоянно поддерживать необходимую низкую температуру для холодного копчения.Самый простой способ, который я нашел для приготовления на медленном огне температура — использовать угольную закваску, чтобы зажечь только несколько углей на время. Когда угли в коптильне сгорят, просто воспользуйтесь стартером. чтобы зажечь больше угля, добавить небольшое количество угля, который уже горит к топке. Затем можно добавить древесную щепу для образования дыма. Рецепт лосося холодного копчения Используйте замороженный лосось, потому что он потерял часть влаги во время процесс замораживания, и он быстрее примет рассол. Подготовка: 1. Нарежьте филе лосося на кусочки размером 3×6 дюймов. 2. Приготовьте рассол из соли, коричневого сахара и воды. Соль соотношение к коричневому сахару составляет 2: 1. На 2,5 галлона воды вам понадобится 7 стаканов соли и 3,5 стакана коричневого сахара. Вода будет около 80% соли, и чтобы проверить, достаточно ли соленая вода, и яйцо должно плавать. 3. Поместите рыбу в рассол. Убедитесь, что филе рыбы полностью погружен. 4. Охладите на 12-24 часа. Если филе тонкое, время будет быть короче. 5. Перед тем, как вынуть рыбу из рассола, нарежьте одно филе. откройте посередине, чтобы проверить, полностью ли проник в нее рассол. Если рассол не полностью проник в филе, оставьте остатки в раствор еще немного, а затем повторите попытку. 6. Когда филе готово, достаньте их из раствора и поместите под холодной проточной водой в течение 1 часа. 7. Положите филе на противень и поставьте в холодильник еще на 12 часов. Это позволит соли выровняться. Курение: 1. Поместите в курильщик при температуре 70-85 градусов по Фаренгейту на 12-16 часов. Я использую древесный уголь и добавьте стружку мескита или гикори, чтобы получился дым. 2. Когда рыба будет готова, запечатайте филе в вакууме и заморозьте на 3 дня. для борьбы с паразитами. Король курильщиков Top 5 лучших генераторов холодного дыма на 2021 год Холодное копчение — один из последних методов приготовления барбекю как среди питмастеров, так и среди поваров-любителей, потому что он придает еде естественный аромат дыма, не обязательно готовя ее.Но что такое холодное копчение? Во-первых, это сильно отличается от горячего копчения. Ниже представлен наш выбор лучших генераторов холодного дыма на рынке . Что такое холодное копчение? Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме: Горячее копчение требует, чтобы вы размещали пищу в том же месте, что и горящая щепа или нагревательный элемент, в зависимости от конструкции вашего коптильни. Это в основном нагревает пищу, и, поскольку она поглощает дым, она приобретает неповторимый вкус. Итак, горячее копчение одновременно готовит и коптит пищу. С другой стороны, коптильня отделяет пищу от топки или нагревательного элемента. Таким образом, часть устройства, выделяющая дым, хранится отдельно от части устройства, в которой хранятся продукты. Вот почему продукты для холодного копчения поглощают дым, не нагреваясь, а это значит, что вы можете коптить уже приготовленную или даже сырую пищу, не нагревая ее. Какой генератор холодного дыма для холодного дыма является лучшим на рынке в 2020 году и где его купить? 1.Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма 👉 Посмотреть на Amazon Smoke Daddy Big Kahuna имеет хорошо сбалансированную конструкцию, которая не требует особого контроля во время эксплуатации. Он подходит как для холодного, так и для горячего копчения, и все, что вам нужно сделать, это залить топливо в бункер и прикрепить его к коптильню. Затем включите регулируемый воздушный насос, как только установка начнет дымиться, чтобы дым выходил из выпускной трубы в камеру с продуктами.С этого момента этот агрегат будет производить много дыма для вас. Самым популярным элементом этого генератора холодного дыма является насос с регулируемым потоком воздуха, который настоятельно рекомендуется всем, у кого дома достаточно места для курения. Вы будете рады узнать, что эта большая кахуна долговечна и практически герметична. Конечно, вам может потребоваться просверлить несколько отверстий, чтобы установить это устройство в вашем доме, но оно того стоит, когда вы начнете его использовать. С этим генератором холодного дыма ваши барбекю станут легендой этим летом, и он определенно поможет вам улучшить холодное копчение быстрее, чем что-либо еще. Плюсы Поставляется с гибким воздушным потоком Подходит для холодного и горячего копчения Создает впечатляющее количество дыма Минусы Занимает совсем немного места Требуется зажигание собственного топлива Непереносной 2. Коптильня A-MAZE-N для холодного копчения — лучшее соотношение цены и качества A-MAZE-N AMNPS Pellet Smoker, горячее или холодное копчение, 5 x 8 дюймов 👉 Посмотреть на Amazon Эта пассивная система генерации холодного дыма от A-MAZE-N универсальна и проста в использовании.Все, что вам нужно сделать, это заполнить «лабиринт» из нержавеющей стали и зажечь его. Это все, что вам нужно, чтобы заставить его работать, прежде чем загружать его едой, и из него получится плохо копченый лосось. Поскольку вы будете использовать опилки, жара и дым могут сохраняться в течение нескольких часов. Благодаря лабиринтной конструкции опилки горят медленнее, что придает им стойкую дымность. Нам особенно нравится простая и понятная конструкция этой коптильни для гранул, потому что она невероятно эффективна, хорошо изготовлена ​​и в то же время проста в использовании. Он способен выделять много дыма в течение длительных периодов времени, и держать его под контролем также относительно просто. Плюсы Можно зажечь с обоих концов Дым горит до 8 часов Совместим с любым контейнером, который есть у вас дома Форма лабиринта позволяет легко упаковывать опилки в Минусы Не может выдувать дым Хорошие опилки иногда трудно достать Может быть сложно поддерживать опилки при нужной температуре 3.Коптильни для барбекю Smokemiester Коптильни для барбекю Smokemiester превращают крытый гриль в горячую или холодную пеллетную / деревянную коптильню для барбекю, не требует энергии, не требует места для гриля, гриля и / или дыма, все в одном устройстве, нержавеющая сталь 304 / черный 👉 Посмотреть на Amazon Генератор дыма на гранулах Smokemiester разработан специально для работы на закрытых грилях и отлично подходит для холодного копчения, потому что тепло выходит наружу, а дым остается в ловушке для максимального аромата. Он идеально подходит для коптильни и закрытых грилей, поскольку не имеет риска засорения выпускной трубы, и при этом дым свободно циркулирует внутри сгоревшей сетки.Кроме того, он изготовлен из прочного железа с порошковым покрытием, которое выдерживает самые высокие температуры, не выгорая, а также выглядит приятным для глаз. Нижняя крышка специально разработана для идеального контроля дыма, выходящего из устройства. Кроме того, вы можете использовать древесную щепу или гранулы в зависимости от ваших предпочтений, и то и другое легко найти и еще проще в использовании. Поскольку этот аппарат для холодного копчения не работает от постоянного источника энергии, можно оставить его работать на ночь, чтобы полностью пропитать мясо, овощи и другие продукты со вкусом дыма. Плюсы Очень легко заполнять гранулами или стружкой благодаря большому 4-дюймовому диаметру. Компактный Легко прикрепить к коптильне, крытому грилю или винной бочке. Излучает дым, который может длиться до 8 часов Минусы 4. Коптильня начальник коптильни холодного копчения Продукты для коптильни 9500-000-0000 Дымовой генератор холодного дыма 👉 Посмотреть на Amazon Если вы ищете новые и инновационные способы копчения пищи, дымогенератор от Smokehouse — это то, что вам нужно.Его легко прикрепить к любому устройству для приготовления пищи на открытом воздухе по вашему выбору, включая гриль. Это отличный способ превратить ваш любимый гриль-барбекю в устройство для холодного копчения за считанные минуты. Чтобы он заработал, все, что вам нужно сделать, это заполнить его древесными гранулами по вашему выбору и подключить к электросети. Он имеет приятный компактный дизайн, который не занимает много места, и вы можете легко разместить его рядом с решетку, чтобы дым мог проходить через отверстие для гриля устройства. Дым, выходящий из этого генератора холодного дыма, может длиться до 3 часов, и это из расчета на 1 стакан гранул барбекю.Кроме того, он работает от 110AC или 12DVC. Smoke Chief совместим с коптильнями, угольными грилями, пеллетными грилями, газовыми грилями и большинством устройств для приготовления пищи на открытом воздухе. Коптильня продает древесные гранулы собственной марки пяти различных вкусов, включая мескит, гикори, вишню, яблоко и ольху. В качестве генератора холодного дыма этот прибор можно использовать для копчения всех видов различных продуктов, от курицы до ветчины, бобов, яиц, рыбы, свинины, говядины, ребер и многого другого. Плюсы Для образования дыма в течение 3 часов требуется всего 1 стакан гранул Может работать от сети 110 В переменного или 12 В постоянного тока Позволяет придать дымный аромат практически всем видам пищи. Легко прикрепляется к коптильне или грилю Минусы В конструкцию можно было бы внести некоторые улучшения 5.Masterbuilt MB20100112 Комплект для медленного копчения Masterbuilt MB20100112 Комплект для медленного курильщика, черный 👀 Посмотреть на Amazon 6. Masterbuilt 20070112 Комплект для холодного копчения — легко подходит для всех Masterbuilt Digital Masterbuilt 20070112 Комплект для холодного копчения 👉 Посмотреть на Amazon Этот комплект для холодного копчения Masterbuilt разработан для преобразования практически любого устройства горячего копчения Masterbuilt в устройство для холодного копчения Masterbuilt. Его очень легко установить и использовать, но будьте осторожны, потому что он не обязательно работает со всеми устройствами Masterbuilt.Это особенно несовместимо с моделью коптильни Masterbuilt без погрузчика щепы. В остальном большинство моделей горячего копчения Masterbuilt поставляются с отверстием для древесной стружки, к которому вы можете просто прикрепить электронный комплект для холодного копчения. Вы обнаружите, что очень легко добавить приставку для холодного копчения Masterbuilt при использовании автоматической коптильни, что делает комплект для холодного копчения 20070112 идеальным генератором для новичков. идеально подходят, потому что они оба сделаны одним и тем же брендом. Самая лучшая особенность этого электрического холодного коптильня Masterbuilt заключается в том, что он поставляется с камерой для древесной стружки с продолжительностью работы до 6 часов. Он имеет уникальную систему подачи, которая сообщает, сколько древесной щепы он может обработать за один раз, и может достигать температуры до 100 ° F-120 ° F. Это идеальная температура холодного копчения, которая обещает каждый раз давать одни и те же фантастические результаты. Этот комплект генератора для холодного копчения — хорошее вложение для тех, кто хочет превратить своего нынешнего горячего курильщика в курильщика холодного курения.Набор для холодного копчения Masterbuilt 20070112 прост в использовании и обеспечивает стабильные результаты. Плюсы Для копчения и посола Придает пищу аромат дыма Работает с обычной древесной стружкой Поставляется с удобной системой подачи щепы Совместимость с цифровыми электрическими курильщиками Masterbuilt Минусы Этот генератор холодного дыма иногда может представлять опасность поражения электрическим током Заключение Холодное копчение — отличный способ придать еде восхитительный аромат дыма, не пережаривая и не нагревая ее.Чтобы получить такой результат, все, что вам нужно, — это генератор холодного дыма хорошего качества и правильная порода древесины. После этого вы просто устанавливаете генератор холодного дыма на свой гриль или коптильню, и все готово! Но мы не можем не подчеркнуть важность использования правильного курильщика холодного копчения для получения идеального вкуса. Мы значительно упростили для вас процесс выбора, рассмотрев лучшие продукты в этой категории, но, как и во всем остальном, победитель может быть только один. В этом случае награда за лучший генератор холодного дыма на рынке достается комплекту для холодного копчения Masterbuilt 20070112 для цифровых коптильных машин Masterbuilt.Эта модель работает с большинством курильщиков Masterbuilt, имеет 6-часовую камеру для древесной стружки, выдерживает температуру 100-120 ° F и обеспечивает стабильную производительность во всем. Картонная коробка Часто задаваемые вопросы Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения? Древесина выделяет дым независимо от его типа, но это не означает, что для холодного копчения следует использовать любые виды древесины. Например, в то время как вечнозеленое дерево быстро улавливает дым, оно также выделяет определенные смолы в процессе, которые могут полностью испортить вкус вашей еды. Вот почему питмастеры предпочитают «чистые» обожженные дрова, такие как мескит, бук, вишня, яблоко и дуб. Тип дерева, который вы выберете, будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений, и вы даже можете комбинировать разные породы дерева, чтобы получить идеальный дымный аромат, который вам нравится. Однако ключ к успешному холодному копчению — это генерировать больше дыма, чем выделять тепла. Это означает, что вам нужно медленно тлеть дровами, а не зажигать их, чтобы они горели быстро. Для этой цели особенно хорошо подходят древесные гранулы и древесная пыль, но никогда не используйте щепу, потому что это может испортить все.Это потому, что чипсы действительно маленькие, и они предназначены для горячего копчения, а не для холодного использования, поэтому горят долго и горячо. Холодный дым вреден для вас? Коптильни холодного копчения относительно безопасны и просты в использовании в домашних условиях, и они дают восхитительные результаты. С учетом сказанного, это может быть опасно, когда это делает кто-то, у кого нет навыков и инструментов, необходимых для безопасной эксплуатации генератора холодного дыма. Можно ли курить холодным дымом в электрической курильщике? Как мы уже упоминали ранее в этой статье, холодное копчение уникально тем, что оно позволяет коптить продукты, а не готовить их.Это позволяет сохранить естественный вкус и текстуру пищи, добавляя при этом приятную дымность. Хорошая новость заключается в том, что с помощью электрического коптильни можно холодно коптить еду, и он работает так же хорошо и быстро, как и самодельный коптильня. Что такое насадка для холодного курильщика? Коптильня холодного копчения имеет форму периферийной камеры для копчения древесной стружки, которую можно использовать для копчения пищи при низких температурах в диапазоне от 100 ° до 120 ° F. Большинство насадок для холодного копчения совместимы со всеми электронными коптильнями Masterbuilt Digital. поставляются с очень эффективной системой подачи древесной щепы.Все, что вам нужно, это стандартная древесная щепа, и вы можете производить до 6 часов холодного дыма. Можно ли холодный дым в большом зеленом яйце? Холодное копчение — это особый метод приправы, который можно использовать для приготовления чего-то особенного с помощью Big Green Egg. Большинство рецептов холодного копчения, которые поставляются с этим устройством, легко приготовить и использовать в соответствии с теми же принципами, что и упомянутые в этой статье. Последнее обновление 6 августа 2020 г., Джудит Фертиг Генераторы холодного дыма Round Up Холодное копчение — это уникальный способ придать огромное количество вкуса мясу, рыбе, сырам и овощам.Также невероятно легко и дешево сделать с недорогим генератором холодного дыма. Холодное копчение — это техника, с которой вы, вероятно, знакомы, если когда-либо пробовали копченый лосось или баварский копченый сыр. Генераторы холодного дыма — это действительно эффективный способ копчения продуктов, они могут производить до 10 часов дыма за раз, что придаст аромат вашей пище, но не повысит температуру. Разница между горячим и холодным копчением Как видно из названия, основные различия между горячим и холодным копчением связаны с температурой. Горячее копчение придает блюду аромат дыма одновременно с приготовлением, обычно это происходит при температуре выше 75 ° C (167 ° F). Ниже этой температуры бактерии могут выжить и размножаться. При безопасной температуре выше 75 ° C (167 ° F) пища готовится медленно в течение многих часов, позволяя ей приобретать аромат дыма.7 Холодное копчение придает блюдам вкус и красит, не готовя их. Холодное копчение происходит при температуре ниже 32 ° C (90 ° F), при температурах выше этой повышается риск заражения продуктов бактериями.Холодное копчение обычно происходит в камере с отдельной топкой, дым из которой закачивается в коптильную камеру. Холодное копчение часто используется для придания аромата дыма продуктам, не требующим варки, например сырам. Как мы сейчас увидим, генераторы холодного дыма вырабатывают очень мало тепла и в то же время выделяют много дыма. Это означает, что коптильню можно очень просто настроить с помощью такой простой вещи, как картонная коробка или коптильная камера. Типичные генераторы холодного дыма Лучшие генераторы холодного дыма обычно выпускаются в одном или двух вариантах. Трубчатый дымогенератор представляет собой цилиндрическую сетку со съемным колпачком, в трубку добавляются древесные гранулы, которые можно зажечь пропановой горелкой или паяльной лампой. Этот тип генератора холодного дыма обычно горит от 2 до 6 часов и производит постоянный дым, но при этом не становится слишком горячим. Генератор холодного дыма сетчатой ​​формы использует гранулы или древесную пыль в качестве топлива, которое упаковывается в сетчатый контейнер. Обычно они производят дым немного дольше, чем дымогенераторы трубчатого типа, например, генератор холодного дыма ProQ, который работает от 6 до 8 часов. Оба этих дымогенератора производят очень мало тепла, и если их поместить в камеру, которая может быть простой, например, грилем для барбекю или картонной коробкой, вы сможете получить массу дыма на сыре, овощах, соли, яйцах и многом другом. . Безопасность холодного копчения Следует отметить, что большую часть мяса и рыбы перед холодным копчением подвергают вялению. Я не рекомендую вам пробовать дома мясо или рыбу холодного копчения, если вы действительно не знаете, что делаете. Вероятность размножения бактерий вполне реальна при переработке мяса и рыбы, особенно при температурах, близких к температуре тела.Я рекомендую генераторы холодного дыма для ароматизации сыра, овощей, грибов, масла, соли и яиц. Этот тип продуктов безопасен для холодного копчения и не представляет опасности, которую представляет копчение мяса и рыбы. Копчение когда-то было средством сохранения пищи, но в современной кулинарии почти все делается для придания пище яркого вкуса и цвета, а не для продления безопасного срока хранения продуктов. Холодное копчение оказывает небольшое влияние на консервирующий эффект, который в первую очередь связан с кислым дымом, покрывающим пищу, и с сушкой внешней поверхности пищи.Эти консервирующие эффекты незначительны, и в таких продуктах, как мясо и рыба, всегда сочетаются с лечением, в котором используются соль и нитраты, чтобы сделать пищу безопасной для употребления. Начало работы с генераторами холодного дыма Лучший способ начать работу с генераторами холодного дыма — это продукты, которые не представляют риска порчи или роста бактерий. Идеальное средство для холодного копчения с помощью дымогенератора — это что-то вроде сыра. Генератор холодного дыма, такой как трубчатый генератор холодного дыма или генератор дыма в виде гранул, может изменить вкус и цвет сыра, такого как Чеддер или Грюйер, за небольшой промежуток времени, например, за 3-4 часа. Генератор холодного дыма, такой как коптильня ProQ, можно установить в чем-то столь же простом, как чайник-барбекю или курительный шкаф, сделанный из картонной коробки. Поскольку он выделяет лишь небольшое количество тепла, такие продукты, как сыр, можно поставить на решетку или решетку на небольшом расстоянии, и они приобретут аромат и цвет дыма, не потея и не таяя. Топливо для генератора холодного дыма Генераторам холодного дыма потребуется топливо для работы в течение нескольких часов, которое будет надежным и не погаснет.Наиболее распространенные виды топлива: Древесная пыль Или Древесные пеллеты Это будет зависеть от того, какой генератор холодного дыма у вас лучше всего использовать. По моему опыту, дымогенераторы на древесной пыли служат дольше и в коптильной камере немного прохладнее. Пеллеты невероятно просты в обращении и загружаются в генератор холодного дыма, и они с меньшей вероятностью погаснут после зажигания. Древесные гранулы и дымящаяся пыль бывают разных сортов древесины, каждая из которых слегка отличается и придает уникальный характер, так что стоит поэкспериментировать.Древесина яблони является популярным выбором и придает сладкий характер копченым продуктам, таким как сыры. Коптильная камера для генератора холодного дыма Если у вас есть генератор холодного дыма и топливо, необходимое для сжигания, все, что вам нужно, это камера для хранения продуктов, которые вы курите, и для сдерживания образовавшегося дыма. Вы можете разместить пищу на решетке или решетке, чтобы дым мог проникать в пищу и свободно перемещаться по ней, при этом решетка не блокировала воздушный поток. Эту стойку необходимо подвесить на небольшом расстоянии от генератора холодного дыма, чтобы она не сильно нагревалась. Чайник-барбекю — популярная самодельная коптильная камера. Если у вас нет подходящей камеры, подойдет простая картонная коробка со стойками, подвешенными наполовину вверх, и ее можно будет сделать почти бесплатно. ProQ на самом деле продает дымовые камеры из картона. Копченый сыр с генератором холодного копчения Копченый сыр — отличная отправная точка для холодного копчения, поскольку он не требует выдержки перед копчением. Чеддер, грюйер и полутвердые сыры — хороший выбор для копчения, выньте их на короткое время из холодильника, прежде чем вы собираетесь коптить, чтобы они не потели. В более прохладный день стоит установить коптильню на улице, чтобы в теплую погоду сыр не плавился и не потел во время копчения. Заправьте генератор холодного дыма топливом, для копчения сыра топлива потребуется только на 3–4 часа копчения. Зажгите генератор холодного дыма и дайте ему начать тлеть на несколько мгновений. Когда вы уверены, что он горит, поместите его в коптильную камеру, это может быть барбекю, самодельная камера или специальный шкаф для курения. Поместите сыр на решетки над коптильней, закройте крышку / дверцу и убедитесь, что есть вентиляционное отверстие, позволяющее воздуху попадать в камеру, чтобы генератор холодного дыма мог втягивать воздух и не гаснуть. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт