Чертеж коптильни холодного копчения: Коптильня холодного копчения — инструкция как сделать своими руками. Чертежи, схемы и размеры (150 фото)

Коптильня холодного копчения своими руками. Пошаговые инструкции с фото

Копчености всегда являлись самыми распространенными деликатесами. Они легкодоступны, и каждый может купить любой вид этого кулинарного изыска. Однако, как правило, промышленная копченая продукция оставляет желать лучшего и поэтому самостоятельное копчение продуктов – это наиболее предпочтительный вариант.

Заняться копчением может каждый, так как процесс копчения незамысловат по технологии, а коптильню можно сотворить из многих доступных материалов или банально купить.

Но самые высокие качества копченых продуктов даст только изготовленная коптильня холодного копчения своими руками, которая может быть создана по нескольким вариантам.

Что такое холодное копчение?

Данный тип копчения считается самым долгим, потому что продукты необходимо коптить в течение 2-3 дней. Копчение происходит при обработке дымом температурой, которая ориентировочно составляет 20-25 градусов по Цельсию.

При такой температуре происходит постепенное подсушивание продукта, при этом мясо или рыба хорошо пропивается собственным жиром.

Для создания печи для копчения можно использовать старый газовый баллон, холодильник или просто сварить закрытую стальную конструкцию. Сейчас мы вас ближе познакомим с процессом изготовления коптильни холодного копчения.

Полезные советы

Если вы собрались коптить продукты самостоятельно, стоит учитывать некоторые полезные рекомендации:

1. Для работы коптильни стоит использовать садовые деревья.
2. Крупные дрова следует использовать только для получения углей.
3. Чтобы получить хороший дым, нужно перекрыть после того, как появятся угли, стоит перекрыть задвижку трубы. В результате начинают тлеть опилки, что и способствует появлению дыма.
4. Большие куски приходится коптить более продолжительное время. Основное требование к копчению – постоянная подача дыма. Для поддержания температуры копчения в поддон придется постоянно досыпать опилки.
5. Если коптить продукты слишком долго, это может испортить вкус.
6. Некоторые специалисты рекомендуют проваривать сало или мясо в воде со специями перед началом копчения.

Правильно соорудив коптильню и соблюдая указанные правила можно самостоятельно научиться правильно коптить продукты, даже если до этого у вас не было подобного опыта. Перед готовкой стоит посоветоваться с людьми, которые имеют большой опыт работы с коптильнями. Это поможет избежать распространенных ошибок и сделать продукты более вкусными.

Также можно использовать и забытые секреты копчения. Например, чтобы продукт обладал особым вкусом и имел более приятный аромат после приготовления, многие следуют некоторым советам:

1. Регулировать дымооборот можно не влажной мешковиной, а свежесрезанными ветками деревьев и кустарников. Чаще всего для этого используется смородина, малина и вишня. Не стоит использовать ветки сирени, сосны и березы, так как они являются сильнопахнущими. При этом они выделяют эфирные масла и сладкий сок, из-за чего приготовленные продукты не будут пригодными для употребления.
2. Толщина слоя из веток должна составлять около 30 см, если копчение будет происходить в течение 3 суток.
3. Чтобы придать мясу или рыбе особый аромат, можно настелить на дымоход листья смородины и хрена.

Используя данные советы можно приготовить сделать копченые продукты более вкусными. Если вы решили построить коптильню на участке стоит позаботиться о том, чтобы дым от нее не мешал соседям.

Если вы не готовы тратить время на создание описываемой конструкции, можно приобрести коптильню с дымогенератором.

Рекомендуемые записи

Как построить мангал из кирпича своими руками для приятного …
Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Красивые беседки с мангалом и барбекю

Барбекю с коптильней своими руками + чертежи

Проекты беседок с барбекю из кирпича

Зона барбекю на даче своими руками

Конструкция коптильни

В качестве основной конструкции коптильни подойдет бочка, только важно установить внутри перегородки из листовой стали. Это необходимо для того, чтобы дым проходил большой путь, вследствие этого он будет хорошо охлаждаться.

Для лучшего охлаждения можно создать металлический трубопровод. Дым будет проходить через емкость с холодной водой и остывать до необходимой температуры.

Как изготовить коптильню?

Для коптильни подойдет как металлическая бочка, так и обычное ведро, ненужный холодильник или старая скороварка. Некоторые умельцы сваривают камеру из металлических листов, другие собирают из кирпича.

Кирпичные коптильни самые распространенные и экологически безопасные, но и сборка их довольно трудоемкий и затратный процесс. Причем в интернете много фотографий коптильни, совмещающей в себе русскую печь, мангал и плиту с варочной панелью.

Устройство таких сооружений довольно сложное, но результат оправдывает ожидания. Это не только крайне полезная в хозяйстве вещь. Такая коптильня будет радовать глаз необычным дизайном, очень колоритно смотрится на любой даче и всегда представляет хозяев в выгодном свете.

Принцип работы домашней коптильни

Любая коптильня холодного копчения состоит из основных частей:

• Дымогенератор.
• Дымоход.
• Коптильная камера.

В дымогенераторе поджигается или нагревается другим способом древесная стружка. От ее тления образуется большое количество дыма, который в дальнейшем поступает по дымоходу в камеру.

В камере может находиться любое мясо, рыба или даже фрукты с овощами. Они обрабатываются дымом и постепенно приготавливаются нужно только периодически добавлять стружку в дымогенератор.

Для примера вы можете ниже рассмотреть фото коптильни холодного копчения изготовленной своими руками.

Варианты изготовления своими руками

Самый практичный и легко повторяемый вариант самодельной коптильни – это конструкция с использованием металлической бочки.

Коптильня из бочки

Такая коптильня является самым распространенным самодельным вариантом. Ее упрощенный чертеж представлен ниже:

Подобную конструкцию коптильни могут повторить многие, так как она абсолютно не требует специфических навыков и не содержит дефицитных материалов. Указанные размеры не критичны и могут быть выбраны совершенно произвольно.

Наиболее подходящая бочка – емкостью 200 литров.

Процесс созидания коптильной установки:

Схема коптильни холодного копчения

1. Изначально определяется месторасположение коптильни, и выкапывается яма под топку. Ее глубина должна быть предельно максимальной, что обеспечит хорошую тягу. Стенки топки желательно выложить кирпичом иначе топочная камера явно долго не прослужит. На дно топки укладывается металлический лист, который необходим для равномерного тления щепы или опилок.
2. Закончив с обустройством топочной камеры можно переходить к формированию устройства дымохода. Для этого выкапывается неглубокая траншея. Ее длина не должна превышать 7 метров, но и длина менее 2-х метров недопустима. Ширина траншеи составляет ~ 25 см. Она тоже обкладывается кирпичом, а верх закрывается любым негорючим листовым материалом, который присыпается землей для создания герметичности дымохода. Конструкцию дымохода можно упростить и усовершенствовать, если в выкопанную траншею положить трубу подходящего диаметра.
3. Затем в конце дымохода выкладывают из кирпича основание для коптильной камеры.
4. С бочкой, которая будет служить камерой копчения, необходимо произвести некоторые преобразования. Днище у нее удаляется, а вместо него закрепляется металлическая решетка с мелкими ячейками или аналогичная сетка. Это необходимо для фильтрации сажи, которая присутствует в дымовом потоке. В верхней части бочки закрепляется еще одна решетка для размещения продуктов копчения. Но присутствие такой решетки вовсе не обязательно, так как ее вполне заменят закрепленные горизонтально металлические прутья с крюками.
5. Далее – подготовленную коптильную камеру из бочки устанавливают на предварительно сложенное кирпичное основание и закрепляют.

Вот и все. Полностью работоспособная коптильня холодного копчения самостоятельного изготовления готова.

Усовершенствованная коптильня из бочки

Рассмотренный выше вариант коптильни можно усовершенствовать. Схема улучшенного варианта не особо отличается от предыдущей версии коптильни:

Преимущества этой коптильни:

• Такая коптильная установка более компактна и имеет более эстетичный вид. Она прекрасно впишется в любой ландшафт участка.
• Отпадает необходимость в земляных работах.
• Основание коптильной камеры стало более легкой конструкции.
• Металлическая печка позволит установить в ней системы контроля и регулирования процессом горения.
• Дымоход из трубы можно снабдить дополнительными устройствами охлаждения дыма.

Установка коптильной камеры

Размеры коптильни могут быть разными, так как этот параметр особо не влияет на функциональность. В качестве камеры можно использовать обычную деревянную бочку.

На расстоянии 15 сантиметров от дна следует проделать отверстие, после в него нужно вмонтировать штуцер. Это необходимо для подсоединения трубопровода идущего от дымохода.

После этого в земле нужно выкопать углубление и установить в него бочку. В крышке бочки также проделывается отверстие, далее в него монтируется небольшой патрубок для отведения дыма.

Отверстия советуем делать с помощью перьевого сверла, так как в таком случае не будет повреждена структура древесины.

Виды коптильных аппаратов

По габаритам коптильные аппараты бывают портативные и стационарные. Размеры коптилен портативных крайне популярны среди обывателей.

Относительная легкость и простата в обслуживании позволяют использовать их в помещении и на улице, перевозить с одного места на другое.

Не каждый любитель может позволить себе стационарное устройство, которое требует определенного пространства и финансовых вложений.

Выглядит оно, как правило, в виде деревянного домика с системой охлаждения.

Такую красоту можно приобрести в магазине с установкой под ключ или заказать у мастера по дизайнерскому проекту. Ей самое место на территории загородного дома или на дачном участке.

Вся прелесть холодного копчения в том, что конструкция может работать автономно. Автоматический режим поддерживает процесс копчения, а невысокие температуры не дадут тушкам свариться.

Сборка дымогенератора и дымохода

Лучше всего для дымогенератора подходит труба, которая используется для создания дымоходов.

Чтобы изготовить дымогенератор правильно, мы рекомендуем воспользоваться следующей инструкцией:

• С помощью сварки нужно приварить к верхней и нежней части трубы 2 стальных листа.
• Болгаркой выпилите небольшую дверцу для засыпания опилок. Затем приварите петли, тогда будет очень удобно открывать дверцу при необходимости.
• Проделайте дрелью два противоположных отверстия в верней части дымогенератора, и точно также сделайте в нижней части.
• К первому верхнему отверстию через штуцер подсоединяется металлический трубопровод. А во второй верхний подключается компрессор, желательно устанавливать маломощный, в таком случае будет медленно выходить густой дым.

На этом сборка оборудования для холодного копчения считается полностью завершенной.

Далее вы можете видеть фото готовых коптилен разных конструкций, тогда вы сможете выбрать интересную идею для создания коптильни.

Как использовать коптильню

• Установите в бочку металлическую решетку для укладывания продуктов.
• Затем закройте крышку бочки и включите компрессор в розетку.
• Заполните дымогенератор древесными опилками, в магазине можно приобрести готовые упаковки.
• Подожгите горелкой или автогенной зажигалкой опилки через нижние отверстия дымогенератора. После этого в камеру будет поступать дым и процесс копчения начнется.

В целях пожаробезопасности рекомендуем устанавливать дымогенератор на землю без растительности, также можно уложить основание из кирпичей.

Теперь вы знаете как можно сделать коптильни в домашних условиях. Желаем вам успехов в изготовлении и приятного аппетита!

Как правильно коптить продукты

Во время копчения необходимо соблюдать несколько простых правил:

1. Следите за температурой в камере для копчения. Если она будет выше 50 градусов, стоит удлинить дымоход, что позволит снизить температуру.
2. Осуществлять копчение лучше всего при хорошей погоде, когда нет сильного ветра и осадков.
3. Начинать процесс копчения стоит утром, а вечером стоит готовить продукты.
4. В любой коптильне должен быть установлен поддон для сборки жира. Если этого не сделать, жир будет скапливаться на дне камеры или даже проникать в очаг.
5. Во время копчения не стоит часто приоткрывать крышку, чтобы определить степень готовности продуктов. Это будет способствовать увеличению времени копчения.
6. После копчения продукты необходимо охладить и высушить. Это происходит в течение нескольких суток.
7. Чтобы сделать блюда еще вкуснее, можно добавлять в дровяную смесь различные ароматные добавки.
8. Для копчения необходимо использовать опилки только лиственных пород древесины. Если это правило не будет соблюдено, продукты могут быть горькими.
9. Используемая стружка должна быть сухой, так как влажная древесина горит более продолжительное время.

Фото коптильни холодного копчения

Вам понравилась статья? Поделитесь

1+

чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция

Холодное копчение принципиально отличается от горячего тем, что продукты обрабатываются коптильным остуженным дымом, минуя этап горячей термической обработки. В результате такого приготовления все блюда приобретают специфический вкус копчения, а входящие в состав дыма вещества и элементы обеспечивают консервацию на протяжении длительного времени.

В этой статье мы расскажем, как выглядит коптильня холодного копчения своими руками, как ее сделать быстро и эффективно, а фото- и видео материалы позволят разобраться досконально в процессе изготовления такого несложного агрегата. Единственное условие – все работы проводятся на открытом участке с использованием специальных подсобных помещений.

Любые изделия, приготовленные путем холодного копчения, могут храниться более 12 месяцев, даже если речь идет о рыбе – скоропортящемся продукте. Каждое такое изделие приобретает неповторимый вкус и сохраняет его на протяжении всего срока, при условии соблюдения правил хранения.

Основной принцип такого копчения заключается в охлаждении коптильного дыма. Если при горячем – он подается напрямую и одновременно с дымом идет термическое приготовление при температуре выше 70⁰С, то при холодном по пути следования дым успевает остыть и обрабатывает продукты при температуре не выше 25⁰С. Путь следования – дымоходная труба длиной не менее 100 см.

Любая коптильня, независимо от температуры обработки, представляет собой агрегат из двух камер – камера сгорания и камера, где располагаются продукты. Но если в горячем приспособлении обе камеры находятся в непосредственной близости друг от друга, то в холодном между ними расстоянии минимум метр, а то и больше, что дает возможность дыму охладиться до определенной температуры.

При холодном копчении дым поступает в камеру с продуктами уже практически холодным – не более 25⁰С.

Как закоптить продукты рыбалке или в походе

Схема самой простой коптильни холодного копчения

В натуральную величину коптильни обычно гораздо более массивные, чем схематическое их изображение, поскольку дыму нужно более 1 метра для хода, чтобы остыть.

Если взять для примера агрегат, который изображен на фотографии (см. ниже), то здесь дымоходная труба чуть менее 3 метров диаметром 0,3 метра. Это наиболее простой вариант, где огонь растапливается в печи наподобие буржуйки, а сама коптильня изготовлена из досок и деревянных брусков. Обе конструкции соединяет трехметровая труба, по которой от печки поступает дым в коптильню непосредственно к продуктам.

Вторая труба, исходящая от печки необходима для того, чтобы выводить излишек коптильного дыма и пиролизных газов, выделяющихся при сгорании твердого топлива (щепы, опилок и пр.)

Наличие дополнительной трубы для выведения излишнего дыма и газов необходимо для равномерного прогревания и копчения продуктов и предотвращения скапливания канцерогенов, которые могут нанести вред здоровью.

Ничего сложного в том, чтобы сделать такую коптильню холодного копчения своими руками, нет. Используются в буквальном смысле подручные материалы, которые есть у большинства на приусадебном участке. А при желании можно еще более упростить как сам агрегат, так и дымоход, чтобы была возможность коптить продукты и в полевых условиях – в походе или на рыбалке.

Опытные рыбаки часто делают такие сооружения, чтобы сохранить свежим улов, если рыбалка растягивается на несколько дней.

Пример коптильни холодного копчения для рыбалки

Такое сооружение необходимо делать на обрыве, чтобы дым, проходящий по дымоходу и задерживающийся в колене, успевал остыть до необходимой температуры.

На фото где изображена коптильня холодного копчения, видно, что вместо дымоходной трубы используется траншея, которую предварительно следует выкопать. В истоке траншеи разжигается костер из щепы и опилок, а дым от него затягивается в подобие трубы и отправляется в коптильню. В качестве последней используется каркас из металла или досок, на который натянули ткань (может также использоваться и брезент).

Перед тем, как приступать к копчению, ткань (брезент) следует тщательно вымочить в воде, чтобы дополнительно снижать температуру дыма.

Время копчения зависит от объема и интенсивности коптильного дыма, а это, свою очередь, следует регулировать размером траншеи. Чем больше, глубже и протяженнее такая псевдо-труба, тем быстрее и эффективнее будет коптиться продукт.

Из чего можно делать коптильную камеру

Первый вопрос, который интересует тех, кто решил занять коптильным агрегатом, из чего может быть изготовлена камера, где будут помещены продукты.

1. Самый простой, можно сказать, примитивный вариант каркас из досок, который затягивается тканью (см.выше) – это чаще всего практикуется вдали от дома, на рыбалке, в походе и т.д.
2. Простой – бочка, где придется нарезать пазы под крючки и вырезать отверстие под дымоходную трубу. Поскольку сама основа уже готова, сложностей не возникнет.
3. Из холодильника – в том случае, когда на даче «завалялся» старый холодильник, который жалко выбросить. Удаляете все пластиковые элементы и оставляете только остов. Делаете отверстие под дымоходную трубу. В качестве месте под продукты будут использовать полки холодильника – в старых советских моделях они были решетчатыми, а не цельными, как сейчас.
4. Из досок – сбиваете подобие домика из досок и брусков, также делаете крючки для рыбы, мяса, сала и пр. Снизу делаете вход под дымоходную трубу. Это уже пример стационарной коптильни холодного копчения.
5. Из кирпичей – не только функциональная, но и красивая коптильня, которая станет дополнительным украшением двора.

Так, например если вы планируете достаточно часто коптить продукты и у вас есть участок, лучше всего сделать коптильню из огнеупорного или шамотного кирпича.

Обязательным условием правильного функционирования устройства будет расстояние от камеры сгорания до камеры с продуктами и правильный дымоход. Под правильным понимается диаметру трубы (не менее 30 см) и ее длина (3-5 метров).

Если речь идет о профессиональной организации коптильни, то за охлаждение дыма в системе отвечает специальная холодильная установка, а для нагнетания дыма используются электрические коптильни.

На схеме представлен образец коптильни холодного копчения с использованием указанных выше устройств. Принцип е работы основан на электродвигателе с винтообразной насадкой из металла, на которую крепится деревянный брус. Во время работы насадка начинается крутиться с высокой скоростью, обеспечивая трение об брусок, вследствие чего выделяется большое количество дыма. В дополнительной камере  оседает пыль, а основная часть холодного переходит в камеру с продуктами. Это позволяет приготавливать большой объем копченостей с минимальными затратами. Для получения характерного золотистого цвета продукты дополнительного обрабатываются жидким дымом.

Такой способ не пользуется популярностью у гурманов и любителей действительно копченостей, поскольку дым от трения и дым от огня принципиально отличаются по составу и последующему вкусу.

Зачем нужен дымогенератор?

Для усиления копченого вкуса можно сделать дымогенератор своими руками. С одной стороны, концентрация дыма сделает вкус более характерным, с другой – увеличит срок хранения за счет дополнительного консервирования.

В состав дымогенератора входят:

• рама;
• барабан;
• вентилятор,
• электропривод
• для электрических моделей понадобится термокамера и пульта для управления.

Чертеж дымогенератора для коптильни

Процесс изготовления

Вам понадобится оправка для сальника, которую можно закрыть крышкой от канистры или самостоятельно изготовленной. Подсоединяете таймер (идеально подойдет от старой стиральной машины).

Допустимое давление в дымогенераторе должно находится в пределах 1 атмосферы. Давление создаете с помощью компрессора.

Если расстояние между дымогенератором и камерой приготовления менее 100 см, обязательно следует установить на входе в камере установку для охлаждения дыма.

Как сделать дымогенератор своими руками – видео

Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.

Общие правила копчения разных продуктов

Коптить в горячих и холодных коптильнях можно любые продукты – мясо, птицу, сосиски, рыбу целиком или по частям, сало, сыр и даже некоторые овощи.

Выбирая между горячим и холодным копчением, следует иметь в виду, что охлажденным способом можно готовить только жирные рыбу и мясо. Например, говядина или кура станут очень жесткими – за несколько суток нахождения в коптильне они просто высохнут.

Птица, не только кура, но и другие виды, коптят горячим способом, в том числе и для полного избавления от гельминтов и яиц глистов.

Любую водоплавающую птицу и речную рыбу, выловленную в открытых водоемах, готовят исключительно горячим способом.

Выбирая рыбу для копчения, учитывайте, что селедка готовится быстрее всего и, в основном, горчим способом. Осетрины и семгу лучше готовить холодным способом, поскольку в горячей коптильни она больше похожа на вареную, только со вкусом дыма.

Перед холодным копчением продукты необходимо засолить, вымыть и просушить, поскольку сам по себе холодный дым паразитов уничтожить полностью не может.

Деревянный домик для копчения. Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а , балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Подробная инструкция:

1. Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины).
2. Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.

   Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее

3. В четвёртой стороне будут установлены двери. Вырезаем их строго по размерам дверного проёма.

   Дверь должна закрываться плотно

4. К дверям крепим фурнитуру: щеколду, ручку. Дверь навешиваем на петли, прибитые к корпусу нашей постройки. Важно, чтобы она закрывалась плотно.
5. Крышу рекомендуем делать двускатную, деревянную. Пол и стены также нужно обшить досками, чтобы не было щелей.
6. В крыше монтируем трубу с деревянной задвижкой, взятой от печки или каменки. Простой вариант — приделать деревянную доску на петлях, которую в любой момент можно закрыть, чтобы дым не выходил.
   
7. Завершающий этап — монтирование внутренних полок. Между досками полок оставляем щели в несколько сантиметров, чтобы копчёности готовились равномерно.
8. Последний штрих — натягивание сеток из неокрашенных материалов. В дно полок ввинчиваем крюки для подвешивания продуктов.
   

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

Монтажа печи:

1. На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
2. Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
3. Свариваем металлический куб ровным швом.
4. В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
5. Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
6. Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой. Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета. Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения. При холодном способе мясо коптится не один день. При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже . Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.

Копченые продукты не только обладают приятным ароматом и вкусом, но и отличаются продолжительным сроком годности. В массовом питании натуральное копчение чаще всего заменяют процессом обработки жидким дымом. Коптильные шкафы – это устройства для холодного и горячего копчения. Они позволяют изготавливать копченые деликатесы из рыбы или мяса у себя дома. Необходимо лишь приобрести подходящее оборудование или изготовить его самостоятельно.

Виды копчения

Конструкция коптильного шкафа во многом будет зависеть от конкретного назначения данного оборудования. Устройство может иметь различные режимы работы в зависимости от того, какую температуру нужно поддерживать внутри шкафа.

Процедура копчения бывает трех различных видов.

• Горячее. Температура дыма в данном случае должна составлять не менее семидесяти градусов. Максимальное значение может достигать ста двадцати градусов. Данная процедура может занять от пятнадцати минут до четырех часов в зависимости от размеров продуктов.
• Полугорячее. Температура должна быть в пределах от шестидесяти до семидесяти градусов. Таким способом можно производить обработку только очень свежих полуфабрикатов.
• Холодное. Температура дыма не должна превышать пятидесяти градусов. Минимальное допустимое значение температуры – тридцать градусов. Такая процедура занимает большое количество времени, которое может составлять от нескольких часов до нескольких суток.

Характеристики

Коптильное оборудование имеет различие в конструкции и некоторых характеристиках. Устройство коптильного шкафа полностью зависит от того, для какого вида копчения он предназначается.

Приборы всех типов должны обладать тремя основными функциями.

• Обеспечивать равномерное прогревание продуктов. Температура и дым в шкафу должны равномерно воздействовать на полуфабрикат. В противном случае вкус копченостей будет испорчен.
• Дым в камере должен быть легким.
• Конструкция должна обеспечивать постепенное проникновение дыма в продукты.

Холодное

Низкотемпературное коптильное оборудование состоит из следующих основных элементов:

• топочная камера;
• коптильный шкаф;
• дымоход.

Для изготовления топки чаще всего используют кирпичи или металл. Конструкция камеры должна позволять легко вычищать золу в процессе копчения. Так как при разжигании дров выделяется довольно едкий дым темного цвета, в топке должна быть оборудована дымовая заслонка. Она будет направлять дым в дымоход или выводить его из коптильного шкафа наружу.

Так как процесс холодного копчения не требует высоких температур, шкаф для копчения можно делать из самых простых материалов, например, из некоторых пород древесины или нержавеющей стали.

Исключение составляют лишь материалы с высокой пористостью, так как в порах будет скапливаться дым и влага, что приведет к образованию неприятного запаха в камере.

Наиболее удобным вариантом будет бочка из дерева или металла. На дне изделия проделывают отверстие, чтобы обеспечить проникновение дыма в камеру. Для размещения продуктов в коптильной камере внутри бочки необходимо закрепить металлические решетки или повесить крюки. В качестве крышки можно использовать увлажненную мешковину.

Отличительной особенностью конструкции приборов для холодного копчения является длинный дымоход. Для изготовления такой конструкции лучше всего подойдет металл. Однако следует помнить, что металлический дымоход требует регулярной чистки от сажи. Можно выкопать дымоход в земле, тогда почва будет поглощать конденсат, содержащий в себе канцерогены.

Горячее

Горячее копчение проходит при довольно высоких температурах. Достигается такая температура не при помощи сжигания дров, а благодаря сгоранию специальной щепы. Время копчение зависит от размера продуктов, но в любом случае значительно короче, нежели время обработки холодным дымом. Топочная камера в устройствах горячей обработки должна находиться непосредственно под коптильной камерой. Топку можно соорудить из газовой горелки для котлов или электрической плитки.

Камера для копчения должна быть максимально герметичной, что позволит равномерно воздействовать дымом на полуфабрикаты.

Закрывающая конструкция коптильной камеры может быть оснащена гидрозатвором. Он представляет собой небольшое углубление в соответствии с размером камеры и крышки. В полученный резервуар наливается вода. Сверху конструкция закрывается крышкой. Это позволяет сформировать барьер, который защищает камеру от проникновения воздуха снаружи и не выпускает дым изнутри.

Внутри коптильной камеры размещаются крюки или решетки для продуктов. Решетку можно изготовить самостоятельно или взять изделие для барбекю. Обязательным элементом камеры для обработки горячим дымом является емкость под стекающий жир и капающий сок с полуфабрикатов. Поддон должен легко выниматься из оборудования, так как его необходимо периодически вычищать от скопившихся загрязнений.

Полугорячее

Приборы для полугорячего копчения обладают самой простой конструкции. Чаще всего для домашней обработки мясных и рыбных продуктов используют именно такой вид оборудования. Его можно соорудить из газовой плиты с вытяжкой или из стального ящика. Толщина стенок ящика из нержавеющей стали должна составлять не менее полутора миллиметров, из черной стали – три миллиметра.

Коптильный ящик должен быть оснащен крышкой, емкостью для сбора жира и решетками для продуктов. Щепа насыпается на дно шкафа, после чего изделие устанавливается над костром. Стружки тлеют под воздействием высоких температур, образуя дым в камере. На крышке изделия можно просверлить маленькую дыру, чтобы небольшое количество дыма при копчении выходило наружу.

Как изготовить самостоятельно?

Сделать коптильню своими руками для того или иного способа обработки мясных и рыбных полуфабрикатов не составит особой сложности. Важно лишь знать способ работы устройства для того или иного вида копчения. Готовые инструкции и чертежи оборудования можно с легкостью найти в интернете.

» из приведенного мастером материала вы ознакомитесь с процессом создания коптильни холодного копчения, а именно коптильного домика. Данное направление в изготовление коптилен на сегодняшний день довольно новое, но мы разберем все по полочкам и поймем как все устроено, принцип работы, какой материал лучше применять для его изготовления.

С появлением небольших дымогенераторов в продаже, так же появилась необходимость изготовления под них коптильных камер, в основном это простой короб с дверцей, поддоном, термометром и крюками внутри для развешивания продукта. А вот наш автор пошел немного дальше и сделал красивый и аккуратный коптильный домик.

Обзор коптилки:

Важно! Лучше всего для создания камеры использовать древесину лиственных пород, дабы не было постороннего запаха и смолы.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобится автору для сборки домика?

Материалы
1. доска 25-30 мм (лиственной породы)
2. оцинкованные гвозди для кровли
3. брус
4. саморезы
5. мягкая черепица
6. дымогенератор
7. алюминиевый лист
8. стальная проволока
9. термометр
10. петли
11. водная морилка
12. гвозди

Инструменты
1. электролобзик
2. ножовка
3. дрель
4. шуруповерт
5. молоток
6. линейка
7. карандаш
8. уголок
9. кисть
10. канцелярский нож
11. ножницы по металлу

Процесс создания коптильного домика своими руками .

И так, выше было упомянуто, что лучше всего использовать для изготовления коптильной камеры древесину именно лиственных пород дерева, потому как древесина хвойных пород будет источать смоляной дух и соответственно саму смолу при повышении температуры внутри камеры, сама температура конечно небольшая от 18 до 25 градусов но все же..

Первым делом мастер собирает каркас домика из бруса, скручивает все саморезами.

Полученный каркас следует обшить доской, желательно с пазом или же вагонкой.

Крыша домика так же отделывается доской вплотную друг к другу, потому как внутренняя часть камеры должна быть герметичной и не иметь щелей и отверстий в обшивке. В лицевой части домика проделан дверной проем и навешена сама дверь.

Наружную часть коптильни мастер покрыл морилкой на водной основе, так же можно обжечь горелкой или паяльной лампой, что более целесообразно. Не в коем случае не желательно покрывать поверхность лаками на химической основе, потому как при нагреве они будут испарять вредные вещества которые могут негативно повлиять на ваше здоровье, так что лучше не рисковать с применением химии.

Закрепил все составляющие на задней стенке коптильного домика.

Вот собственно так все выглядит.

Данный дымогенератор кстати можно изготовить и самостоятельно, но об этом мы поговорим в следующей статье, заходите в гости и не пропускайте обновления на сайте.

Как видите особо нечего сложного нет в постройке данного домика, все материалы и составляющие находятся в открытом доступе, пример у вас уже есть, обязательно сохраните в закладки чтоб не потерять.

При помощи данной коптильни можно коптить разнообразные продукты, а самое главное они у вас выйдут в 10 раз дешевле магазинных.

На этом заканчиваю статью. Большое Спасибо за внимание!
Заходите в гости почаще, не пропускайте новинки в мире самоделок!

Статья представлена в ознакомительных целях!

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Обратите внимание!

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Обратите внимание!

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Обратите внимание!

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

Копчение бывает:
• холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
• горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
• полугорячее, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой.
Подробности кладки печи длительного горения, работающей на угле, узнайте .
рассказываем, как опираясь на технические характеристики, сделать правильный выбор дровяной печи.

Холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — , ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их . Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше , но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле . Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Горячего копчения

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

• Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения . Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
• Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной . Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
• Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором . Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
• На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
• Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира . Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.

Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой , как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая . Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова . Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

• ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
• дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
• ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
• вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.

Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

Что такое холодный курильщик? Праймер

Дым — отличный консервант для пищевых продуктов, который использовался на протяжении большей части истории человечества. Дым от твердых пород древесины, таких как гикори и дуб, обладает способностью придавать мясу аромат и создавать барьер для бактерий, которые могут привести к порче мяса. Курение по-прежнему является ценным инструментом, хотя современное курение больше связано с ароматом, чем с сохранением. Есть два основных способа копчения мяса — горячее копчение и холодное копчение. Горячее копчение — это то, что делают повара-барбекю со стандартными грилями и коптильнями.С холодным копчением дело обстоит сложнее. Холодное копчение подразумевает копчение мяса при минимально возможных температурах, хитрость заключается в том, чтобы мясо получило достаточное количество дыма при одновременном поддержании низкой температуры. Хладнокровный курильщик — это курильщик, предназначенный для этого типа курения.

Как работает холодное копчение?

Мясо холодного копчения обычно предварительно вяливается. Посолка предполагает удаление влаги из мяса. При холодном копчении внешняя поверхность мяса не затвердевает, как при горячем копчении.Дым может проникать дальше, чем при нагревании. Для успешного копчения мяса холодным копчением важно поддерживать его температуру в диапазоне от 68 до 87 градусов. Для этого необходимо держать источник тепла отдельно от коптильной камеры. Главное — избегать приготовления мяса, так как это ограничит способность дыма его сохранить.

На что обращать внимание на заядлого курильщика?

Следует обратить внимание на способность курильщика сохранять коптильную камеру в прохладном состоянии.Обратите внимание, что есть курильщики, рекламируемые как идеальные для холодного копчения, но на самом деле они хорошо справляются с вышеупомянутым диапазоном от 68 до 87 градусов. Поддерживать прохладу можно разными способами, но чаще всего это делается с помощью офсетной коптильни. Это означает, что часть коптильни с дровами (топка) будет полностью отделена от части с едой. При покупке офсетного коптильного аппарата ищите тот, у которого топка сделана из толстого металла и должным образом герметизирована, чтобы обеспечить хорошее удержание тепла.Имейте в виду, что даже в идеальных условиях будет сложно поддерживать температуру в нужном диапазоне с помощью офсетной коптильни.

Еще один способ холодного копчения мяса — это использовать электричество. Существуют электрические коптильни и различные электрические устройства, с помощью которых можно превратить существующего курильщика или даже старый холодильник в курильщика для холодного курения. Во многих случаях в этих устройствах используются древесные гранулы или опилки, а не щепа или куски. Выбирая один из этих электрических коптильных инструментов, обратите внимание на то, сколько работы нужно сделать, чтобы они были полезными.Для их правильной реализации часто требуются инструменты и навыки.

В настоящее время на рынке не так много курильщиков, которые идеально подходят как для холодного, так и для горячего копчения. Ближайший к вам подойдет стандартный гриль-барбекю с офсетной коптильней.

Чем отличается заядлый курильщик от заядлого курильщика?

Обычный курильщик должен обеспечивать низкий уровень постоянного тепла, а это означает, что сохранение тепла очень важно. И наоборот, курильщику не следует становиться горячим.Поскольку сохранение тепла в коптильной камере не так важно, у вас есть варианты, когда речь идет о материалах для холодных курильщиков, которые были бы просто невозможны для горячих курильщиков. Например, одна популярная самодельная курильница для холодного копчения сделана из картона.

Чем отличается горячее копчение от холодного?

Курение давно не было модным, но оно снова стало популярным. Конечно, речь идет о рыбе, мясе, сыре и овощах горячего или холодного копчения.Практически первобытный акт, говорящий с чем-то древним в нашей психике.

Есть два способа копчения мяса, рыбы или овощей: горячее и холодное. Оба метода одинаково популярны, но используются для разных целей. По сути, холодное копчение придает аромат вашей пище, но не готовит ее полностью; горячее копчение означает, что вы одновременно готовите и приправляете.

«Причиной холодного копчения является сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами.”

Сохранять холод

При холодном копчении пища помещается в камеру или ящик, и дым прокачивается через камеру в течение примерно 12-48 часов. Температура в камере поддерживается в пределах 20-25 ° C, а огонь, образующий дым, не попадает в продукты. Обычно пищу перед холодным копчением сушат, что помогает удалить влагу и лучше проникнуть в дым. Посолка также помогает продуктам холодного копчения долго храниться без охлаждения.

Угорь — фаворит в курильщике холодного копчения Родни Данна: «Он хорошо дымится, в конце влажный, а вкус похож на бекон.»
Источник: Food Safari

.

«Причина холодного копчения — это сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами», — рассказывают Мейв О’Мира о Food Safari Water Родни Данн и Родни Данн, соучредители Agrarian Kitchen School and Eatery.

Дым может обладать антибактериальными свойствами, но при холодном копчении крайне важно поддерживать правильную температуру дыма. Это особенно важно для продуктов, употребляемых в сыром виде после курения, таких как лосось, сыр или овощи.

Сначала вылечите

Обычно холодное копчение используется для готовых к употреблению продуктов, которые можно есть сырыми, однако любую пищу можно коптить холодным способом, а затем готовить позже. Холодное копчение придает легкую дымность, которая усиливается с увеличением времени копчения. Перед холодным копчением пищу необходимо высушить.

«Конечный продукт будет просто сухим и с запахом дыма, но с ароматом дыма, как если бы форель целовала язык с привычкой курить пачку в день».

«Я несколько раз пробовал форель холодного копчения в новой коптильне с ужасными результатами», — пишет Рохан Андерсон в «Годе практики».«Я так отвлекался на правильное количество дыма, что я всегда забывал вылечить рыбу, и конечный продукт был бы просто сухим и с запахом дыма, но с ароматом дыма, как если бы вы целовали язык форель с пачкой в ​​день. привычка курить ».

Так что, рыбу перед холодным копчением обязательно посолить! Андерсон рекомендует замочить в хорошем рассоле, а затем повесить, чтобы высохнуть на воздухе и сформировать «липкий слой, называемый пленкой».

Заядлый курильщик Рохан Андерсон известен как современный «охотник-собиратель». Его вторая книга «Расти, охотись, готовь» — это, по сути, его девиз на всю жизнь.
Источник: предоставлено

Включите нагрев

При горячем копчении пищу кладут рядом с огнем, выделяющим дым. С помощью этого метода еду коптят и готовят одновременно. В зависимости от того, что готовится, температура в камере обычно поддерживается от 80 до 150 ° C; намного меньше, чем другие методы, отсюда и долгое время приготовления. Горячее копчение обычно придает более дымный вкус, чем холодное копчение, хотя время приготовления повлияет на это как при горячем, так и при холодном способах.

Блюда, приготовленные в аппарате горячего копчения, нежные и сочные, с легким дымным ароматом. Если вы никогда не ели булочку с копченой грудинкой из гикори на летнем музыкальном фестивале, значит, вы не жили!

Рецепт техасской говяжьей грудинки можно найти здесь.

Выбор чипа

Курильщики часами экспериментируют с различными видами древесной щепы, чтобы найти лучший сорт с ароматом дыма. Древесина большинства фруктовых деревьев, особенно яблони, персика и вишни, подходит для копчения, но лиственные породы, такие как гикори, клен и дуб, входят в тройку лучших для многих.Считается, что ближе к дому австралийские лиственные породы дерева, такие как железная кора, черная акация и манука, обладают хорошим вкусом.

«Некоторые из твердых пород древесины Австралии будут гореть горячими, но из-за них будет горький, едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен».

«Древесина манука — это… одно из моих любимых блюд», — пишет Джей Бомонт в Австралийском союзе барбекю. «Он пронизан характерным запахом, который трудно описать, почти сладким и мускусным, превосходным для всех видов мяса и определенно идеальным для употребления.”

Бомонт рекомендует поэкспериментировать, прежде чем бросать что-нибудь в австралийского курильщика на дровах. «Некоторые из твердых пород древесины Австралии будут гореть горячо, но из-за них будет горький, едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен», — говорит он. «Поиграйте с разными лесами и посмотрите, что вам больше нравится».

Вкус

Горячее копчение также позволяет быстро приготовить рыбу, чтобы она оставалась сочной и нежной. Шеф-повар Энтони Симон (детское кафе и пиццерия) готовит копченую радужную форель с диким фенхелем и грибами в Food Safari Water.Снаружи, на берегу реки, Симона готовит форель методом горячего копчения, настраивая простую коптильню с помощью газовой сковороды. Увеличив огонь, форель была идеально копчена и приготовлена ​​за пять минут.

Такой быстрый способ придает очень тонкий аромат дыма. Отличный совет от Симоны, чтобы добавить рыбе аромат «красивого парфюмированного дыма» — это перед копчением заправить несколько листьев эвкалипта чипсами из гикори.

На этой неделе все о пресноводных морепродуктах на Food Safari Water с Мейв О’Мира 7.30 вечера, среда на SBS, а затем вы можете следить за всеми эпизодами через SBS On Demand. Посетите страницу программы, чтобы увидеть рецепты, видео и многое другое.

Коптильня бытовая для горячего копчения своими руками. Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры

Домашнее курение становится все более популярным среди простых людей. Это не удивительно. При должном опыте готовые продукты нельзя сравнивать с купленными в магазине или несвежими копченостями. Плюс ощутимая экономия.Вы вкладываетесь только в само мясо и чипсы, если их некуда резать самостоятельно. Взамен вы получаете огромное разнообразие вариантов приготовления, от обычного сала, рыбы, птицы и мяса до колбас.

Большим преимуществом курения в домашних условиях является простота контейнера, в котором происходит этот процесс. Здесь и далее мы будем рассматривать только горячее копчение, потому что холодное копчение — отдельная большая тема. Для них часто используют бочку, испаритель, газовые баллоны, даже ведра и горшки.Мы отнесем их к подручным средствам, изготовление которых не требует особых нюансов. Рассмотрим современный дизайн коммерческой коптильни с рисунком. Он позволяет курить на улице, брать его с собой за город и даже готовить на кухне в многоэтажном доме. Его отличительной особенностью является использование гидрозатвора, предотвращающего проникновение дыма из внутренней камеры в окружающее пространство.

Устройство коптильни горячего копчения

Кто впервые сталкивается, не до конца понимает, как устроена коптильня горячего копчения.Давайте сначала проанализируем этот вопрос, чтобы в будущем было проще сделать это самому.

Принцип коптильни

Коснемся этой темы поверхностно, потому что она не является основной в данной статье, но дает представление о технологии.

На дно коптильни равномерно насыпается определенное количество щепы. Сверху поставить поддон для жира. Чтобы в дальнейшем было удобнее мыть, сверху каждый раз кладут пищевую фольгу или насыпают песок.По ярусам выкладываются мясные изделия. Закройте все крышкой. В паз гидрозатвора наливается вода, чтобы она не доходила до края борта. Капающий с крышки конденсат будет скапливаться в ней и вызывать переполнение. В уличных условиях нет необходимости использовать гидрозатвор, только внутри жилых помещений. При необходимости наденьте шланг на штуцер в крышке. Далее коптильню ставят над источником температуры. Это может быть каминная, газовая или электрическая плита. После появления первых признаков дыма фиксируется время, соответствующее режиму копчения.На отсутствие постоянной горечи влияет максимальная температура, а также скорость набора градусов. Вы должны постараться свести интенсивность дыма к минимуму, это очень важно. В конце свежеприготовленным копченостям дают подняться на ночь или на 24 часа в холодильнике для более однородного вкуса.

Толщина металла коптильни

Выбор в первую очередь должен зависеть от места использования коптильни. Его стены обладают определенной теплоемкостью, которая при нагревании начинает работать как котел.Это дает возможность лучше распределить температуру внутри камеры между нижним и верхним ярусами. На свежем воздухе, в отличие от дома, дует ветер, уносящий часть тепла; сам воздух может быть холодным. В итоге получаем хорошо прогретое дно и недостаточно края с крышкой.

С точки зрения удобства изготовления коптильни толстый металл более удобен при сварке. Шов более однородный, с меньшим риском ожога. Это особенно важно при сварке простым электродом без особого опыта.Неудобство можно объяснить приложением большего усилия для изгиба.

Мы рекомендуем использовать холоднокатаную сталь толщиной 2 мм. Менее желательно использовать сталь 1,5 мм, но 1 мм подойдет только для мини-коптильни с полуавтоматом. Приветствуется термостойкое покрытие или травление.

Форма коптильни

Как упоминалось выше, их бывает три типа. На наш взгляд, наименее практичным является квадратный, а затем цилиндрический. Попробуем объяснить нашу точку зрения.Формат напрямую влияет на копчености, которые мы хотим получить. В принципе, с объемом не возникает проблем, пока мы не столкнемся с ограничениями по длине при попытке разместить любую крупную рыбу. Коптильни с гидрозатвором рассчитаны только на горизонтальную загрузку. В этом случае важна ширина. С другой стороны, дома габариты должны быть ограничены размерами вашей плиты и занимать две конфорки. Кроме того, пространство для хранения может накладывать свои ограничения. Таким образом, более квадратные формы больше подходят для удобства, например, при частых поездках на природу.

Все чаще в продаже появляются высокие цилиндрические с достаточно высоким ценником и нержавейкой. Чтобы все закрепить, нужно связать петлями, за которые потом вешать на крючки. Не забываем, что посередине находится штанга подвески, отводящая полезное пространство. Также крайне неэффективно распределение температуры. Высокая высота над головой создает большой перепад между низом и верхом. Проще говоря, это не старая знакомая бочка во дворе.

Плоская крышка или коптильня

Крышку с домиком изготовить сложнее, так как у нее дополнительные плоскости, больше сварных швов.Неоспоримый плюс — возможность постоянно скатывать конденсат в паз гидрозатвора. Те, у кого плоская крышка, вынуждены закрывать продукт пищевой фольгой. Эта влага собирает сажу, концентрацию дыма. В тех местах, где он упадет, появится черное и горькое пятно, которое никогда не исчезнет. На данный момент большинство производителей практически отказались от простых крышек, оставив их только на нержавеющей стали.

Размеры и чертежи коптильни

На этом мы закончим теоретическую часть и перейдем непосредственно к практической.В качестве обзора возьмем готовую коптильню средних размеров. Этот экземпляр часто используют в бытовых условиях на газовой плите с двумя конфорками. Следующий слишком велик и предназначен больше для улицы.

Цель этого раздела — дать читателю основные размеры коптильни горячего копчения. По его просьбе он может повторить их один к одному или изменить пропорции до желаемых результатов в зависимости от потребностей и материалов.

В интернет-магазинах принято указывать в основном внешние размеры, к которым также относятся боковые и верхние ручки.Это незначительная информация, хотя и впечатляющая для покупателя. Делая коптильню своими руками, желательно начинать проектирование с внутренней рабочей камеры с учетом типа крышки. Дом добавит еще 2-5 сантиметров.

Габариты представленной коптильни

* Высота только у основания без учета рельефа крышки

* Указано только количество внутренних перемычек

При эксплуатации коптильни с такими решетками выяснилось, что в ней должны быть дополнительные перемычки длиной около 3-4 штук.Без них сложнее складывать продукты, которые могут выйти из строя. Это касается рыбы, тонкого бекона и т. Д.

Базовый чертеж (коробка)

В вашем случае табличные данные могут содержать ошибки в зависимости от выбранной толщины металла и потерь радиуса изгиба. Есть несколько способов, которыми можно сварить коптильню.

1. Каждая плоскость представляет собой отдельный узор

2. На сплошном листе все вертикальные плоскости загнуты и дно приварено

3.Низ широкими сторонами отогнут из цельного листа, а концы приварены

.

Представленная коптильня собрана по третьему варианту на гибочном станке без предварительной распиловки пазов.

К торцевым стенкам с внутренней стороны приварены две металлические полосы, которые служат опорой для верхнего яруса. Крепится на расстоянии 60 мм от верхнего края.

Часто ловушка запаха делается из уже готового уголка небольшого размера, либо регулируется имеющейся шлифовальной машиной.Это намного удобнее, чем гнуть его из листового металла без специального инструмента.

В данном случае крышка предлагается в виде домика из цельного листа с приваренными боковыми торцами. Для удобства их можно собрать из отдельных полос. Если совсем нет желания, то можно заменить на плоский, учитывая в дальнейшем его недостатки при курении.

Толщина стали также выбрана 2 мм.

Чертеж крышки торцевой стенки

Чертеж плиты, из которой изготовлена ​​крышка коптильни, показан на рисунке.

Установка термометра

Для тех, кто самостоятельно осваивает основы горячего копчения, не будет лишней установка градусника. Они бывают электронными и механическими. Оба не будут показывать точные измерения по многим причинам. Этому мы посвятили отдельное видео, где вы сможете узнать о многих нюансах механических термометров.

Заключение

Готовя статью о том, как сделать коптильню своими руками, мы нашли на YouTube два довольно интересных видео с наглядной демонстрацией всего процесса.Самое главное в них сварка ведется обычным электродом.

На первом видео показано, как легко собрать коптильню горячего копчения из старого ржавого листа металла в нормальных гаражных условиях. Из примечаний, это ручки ближе к центру с перемычками на поддоне. Они мешают удобно положить фольгу на дно. В противном случае это кладезь чужого опыта.

Второе видео более технологичное. Каждый элемент состоит из отдельно вырезанных частей.Обратите внимание на сборку крышки треугольной формы. Но здесь, на наш взгляд, это не лучшее решение для изготовления интерьера с решетками и поддоном. Также диаметр сопла слишком велик, достаточно внутреннего отверстия 10 мм.

Если вы нашли полезную информацию в нашей статье, будем рады, если вы поделитесь ею в своих социальных сетях или на форумах в качестве благодарности. Также ждем ваших вопросов и дополнений в обзорах. Мы добавим в нужный раздел какие-то новые полезности.

Самая вкусная еда для большинства гурманов — копчености. К сожалению, стоимость этих деликатесов слишком высока, и немногие могут позволить себе купить качественно приготовленное мясо и рыбу. А более дешевые продукты готовят из жидкого дыма, который, как известно, вреден для организма. Для того, чтобы порадовать себя и свою семью домашним балыком и вяленой колбасой, вам достаточно построить коптильню своими руками и изучить азы приготовления.

Типы курильщиков

Если вы решили приготовить копчености дома или на даче, стоит выбрать, какой тип коптильни будет наиболее удобным, и подготовить материалы, которые вы не прочь использовать в дворовой печи.

Коптильня горячего и холодного копчения — может быть кирпичной, бетонной или металлической. Разница в режимах отличается температурой копчения: для горячего в пределах 50-120 градусов, для холодного — 35. Приготовить коптильню для рыбы очень просто, так как рыбные продукты очень быстро достигают своего состояния. Многое зависит от объемов копчения. Иногда можно обойтись небольшим мангалом с дымоходом, а для большого количества оборудованы целые комнаты.

Мангал с коптильней сделан профессионально.Он сочетает в себе две функции, идеально дополняющие друг друга. Для такой конструкции потребуется пространство не менее 5 м. По описанию эта конструкция похожа на традиционную русскую печь. Но все же мангал-коптильню удачно можно сделать из подручных средств с минимальными затратами. Достаточно просто изучить фото курильщиков у любителей и воплотить в жизнь собственную задумку.

Газовая коптильня сделана на базе газовой духовки, которая есть практически в каждом доме. Преимущество такой конструкции — удобство, так как вам не придется беспокоиться о добавлении дров, опилок и прочего.Газовая коптильня в основном устанавливается в пристройках и на летних кухнях в частном секторе. Однако при хороших условиях вентиляции такой монтаж можно произвести и в квартире.

Коптильня с гидрозатвором предназначена для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, он изготавливается из металлоконструкций и при желании также может быть использован на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора обусловлен крышкой, заполненной водой. Это позволяет пище поглощать больше дыма и предотвращает его выход и распространение запахов.

Коптильня из нержавеющей стали чаще всего используется для горячего приготовления пищи. Он прочен, легко перемещается и устойчив к ржавчине и коррозии. В Интернете, а также в строительных магазинах можно найти массу предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании можно сделать и своими руками по чертежам. Удобное сочетание позволяет не только готовить копчености, но и готовить на гриле шашлык.

Коптильню из баллона очень легко вырезать даже без дизайнерских навыков.Для его изготовления понадобится лишь старый ненужный баллон с газом, который нарезается по схеме. Инструкции по его созданию очень просты, но для его выполнения вам понадобится сварочный аппарат и умелые руки. Мангал-коптильня из баллона занимает мало места в поместье и при желании ее можно перевозить в автомобиле.

Коптильня из бочки очень проста и можно построить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного устройства необходимы бочка, шифер и лист железа.Чтобы создать благоприятную среду для копчения, необходимо вырыть траншею между топкой и емкостью с продуктом.

Для портативного устройства требуется бочка и плита, которая может быть любой решеткой. Сырое мясо и рыба прикрепляются и подвешиваются на крючок внутри бочки. Бочки бывают разного диаметра, и если они сделаны из легкого металла, то вы можете взять их с собой в отпуск или на рыбалку и полакомиться копченостями на природе. Если вы обратите внимание на фото копченого дома своими руками, то заметите, что большинство любительских конструкций делают именно таким способом.

Коптильню от холодильника чаще всего производят из модели «Днепр». Так как в более современных холодильниках стал использоваться пластик, который не может работать при высоких температурах. В таком аппарате можно приготовить много мяса или рыбы. В первую очередь следует очистить холодильник от любых элементов, которые могут расплавиться в результате нагрева.

Саму коптильню нужно установить на возвышении, чтобы под углом проложить трубу, которая будет служить дымоходом. Размещать продукты на старых полках очень удобно, их не нужно вешать.Таким способом можно приготовить лакомства горячего и холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками имеет очень солидный внешний вид. К тому же основной строительный материал помогает поддерживать стабильную температуру приготовления.

Для горячего копчения необходим дымогенератор коптильни. Сделать это можно самостоятельно, несмотря на сложность конструкции и трудоемкость процесса, но, как показывает практика, купить легче.

Чертежи коптильни

Вы можете скачать выкуренные рисунки одним архивом с Яндекс Диска

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения являются наиболее распространенными в домашнем хозяйстве, так как для их изготовления не требуется много навыков и умений.Это отличный способ приготовить еду всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на приготовление осталось мало? В основе быстрой коптильни в домашних условиях обычно лежит старая бочка или металлическое ведро. На дно емкости следует положить опилки или стружку. Поверх них укладывается сетка, над которой следует проделывать отверстия для стержней для фиксации крючков. В крышке должны быть образованы небольшие дымоходы.

Если домашний курильщик все-таки сделан из бочки, то возможностей для лучшего копчения больше.Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпича и камней. Во-вторых, к стенке бочки можно прикрепить термометр, чтобы следить за температурой процесса приготовления.

Коптильню горячего копчения своими руками можно сделать из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать простейшие законы физики и создать все необходимые условия, чтобы изделия вступали в непосредственный контакт с дымом, а не с огнем. Домашнюю коптильню горячего копчения необходимо сделать правильно, так как при нарушении температуры есть риск заражения инфекционными заболеваниями, источниками которых являются плохо прожаренные рыба и мясо.

Перед тем, как приступить к процессу, следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип работы довольно прост, но если хозяин желает оформить коптильню более эстетично, то стоит приложить немало усилий. Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, на основании которого сооружается фундамент. Для этого нужно уметь замесить бетон и выбрать место на территории поместья подальше от жилых построек, чтобы избежать риска возгорания.

Самая дорогая коптильня горячего копчения в домашних условиях; в нем можно готовить в больших количествах еду не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, не нужно постоянно контролировать приготовление рыбы, мяса и колбас, как в коптильнях, изготовленных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Коптильню холодного копчения в хозяйстве чаще всего делают из бочки, кирпича или листового железа. Важнейшее правило при строительстве — очаг должен располагаться подальше от камеры сгорания.Для этого нужно выкопать яму, в которой будет располагаться дымоход. При желании его стены можно обложить.

Если коптильня своими руками изготовлена ​​самым простым способом (из бочки), то следует подготовить крючки и фурнитуру, на которые будет развешиваться мясо. Металлический верх срезается и его следует заменить лиственным деревом. Как вариант, можно использовать джутовый мешок, который нужно периодически смачивать водой.

Очень удобный и простой вариант — холодная коптильня из листового железа своими руками.Достаточно разрезать лист, согнуть его в форме куба и сварить по швам. При желании камеру можно сделать из старого холодильника, духовки или скороварки.

По чертежу коптильни х / к нужно построить камеру, выложенную кирпичом. Лучше всего для укладки материалов использовать глиняно-песчаный раствор.

Можно найти много информации о том, как сделать коптильню холодного копчения, но тем не менее новичкам стоит научиться азам копчения из приготовления мяса горячим.Поскольку холодное приготовление занимает несколько дней, есть определенный риск выгорать очаг и испортить пищу.

Как приготовить еду в коптильне

Есть несколько правил, как курить в коптильне. В первую очередь мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Чтобы копчености не потеряли форму, их рекомендуется перевязать нитками. Правильно подобранные опилки тоже важны для вкуса. Идеально из плодовых деревьев или ольхи.Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Существует множество правил и советов, как коптить в коптильне горячего копчения. Для разжигания огня можно использовать еловые шишки, которые быстро горят и хорошо сохраняют тепло. После установки лотка на него можно положить тонкий слой соли, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем, как коптить рыбу или мясо в коптильне холодного копчения, посолите продукты и выдержите их в рассоле от трех до пяти дней.Перед тем как поместить продукты в коптильню, замочите их в воде на четыре часа.

Для копчения рыбы следует выбирать тушку такого же размера и всегда свежую. Если приходилось готовить замороженные, то период засолки следует увеличить на два дня.
При копчении сала в аппарате горячего копчения добавляйте как можно больше соли. Это улучшит вкусовые качества и не нужно бояться, этот продукт пересолить просто невозможно. Вы также можете добавить в маринад черный перец и больше чеснока.

Цыпленок горячего копчения в коптильне готовится предварительно замоченным в рассоле на 20 часов.В коптильне птица запекается 1,5 часа.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично курятину. Его следует коптить при высокой температуре, чтобы он не потерял вкусовые качества и не более двух часов.

Рецепты

Поклонники самостоятельного приготовления мяса уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Обычно они различаются рецептами замачивания рассола и приправами.
Рецепты холодного копчения следует внимательно читать и не пренебрегать замачиванием в рассоле.

Рецепты домашнего горячего копчения очень разнообразны. Овладев этой наукой, можно устроить праздничный стол незабываемыми домашними мясными блюдами. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но при этом может рассыпаться, если не закрепить нитками. Изучив рецепты бекона домашнего копчения от лучших хозяек, можно навсегда отказаться от магазинных продуктов, начиненных «жидким дымом».

Если приближается праздник и бюджет ограничен, то рецепт курицы горячего копчения очень недорогой и простой.Сделав коптильню своими руками, можно придумать свою книгу кулинарных шедевров.

Вы построили собственную домашнюю коптильню?

Время копчения, вкус и внешний вид конечного результата зависят от выбранного метода приготовления. Итак, мини-коптильни для дома предлагают два варианта:

• Горячее копчение. Вкусные мясные и рыбные блюда будут приготовлены примерно за 40 минут. Для правильного приготовления дно коптильни должно иметь температуру не выше и не ниже 300-350 градусов — это позволит дровам медленно тлеть, не оставляя на продуктах сажи.

• Холодное копчение. Приготовление мяса и рыбы в такой установке займет гораздо больше времени, так как дым, прежде чем попасть на продукты, должен будет пройти в специальной траншее под землей и остыть. Таким образом, на чертеж мини-коптильни холодного копчения своими руками нужно будет добавить две камеры. В одном из них древесина будет иметь оптимальную температуру и выделять много дыма, что придаст изделиям изысканный вкус.

Совет: Мини-коптильня для дома своими руками может быть любого размера, главное — обеспечить расстояние в несколько сантиметров от изделий до стен конструкции.

Как сделать мини-коптильню своими руками

Основная информация поможет при создании мини-коптильни своими руками: чертежи, принцип работы — все это доступно для изучения даже новичкам в таком деле. Об этом читайте в статье на нашем сайте.

Схему и средства формирования мини-коптильни можно выбрать самостоятельно. Главное, учесть, что он должен обеспечивать равномерный прогрев со всех сторон.

Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном находятся продукты, в другом — опилки. Исходя из этого, можно сделать мини-коптильню своими руками из ненужных вещей, подходящих по материалу.

Коптильня ковшовая железная

Использование в качестве основания ведра — один из самых простых вариантов, обеспечивающий качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того, чтобы приступить к созданию посуды, вам понадобится:

• Возьмите железное ведро и проделайте в нем отверстия для стержней, на которых будет подвешиваться еда.
• Выберите подходящую крышку и проделайте в ней отверстия для выхода дыма.

• Поставьте решетку на дно, добавьте опилки.
• Поместите самодельную коптильню на небольшой огонь, который будет тлеть опилками. Как только это произойдет, вы можете развешивать рыбу и мясо.

Узнай, как составлять и найди ответы на свои вопросы.

Совет: Если на улице дождливая погода, можно увеличить интенсивность огня в мини-коптильне из ведра.

Для тех, кто не имеет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных слесарных и сварочных работ, но любит домашние рыбные и мясные копчености, предлагаем отличный вариант — коптильню из сковороды своими руками. Не нужно долго работать над его изготовлением — нужно просто купить или поискать в хозяйстве какие-то компоненты, из которых получится отличная мини-коптильня для приготовления вкусных ароматных продуктов для всей семьи и даже для гостей.

По сравнению с предыдущей, такая установка обеспечивает большой объем готовой продукции.

Один из самых популярных вариантов постройки небольшой коптильни своими руками предполагает:

• Очистка ствола от краски — если она металлическая, и мойка и сушка на солнце — если она деревянная.
• Изготовление креплений стержней на стенках в верхней части резервуара.
• Создание «стакана» из листов металла или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой около 0.4-0,5 м, в зависимости от удобства. Внизу ствола делается отверстие такого же диаметра, в которое снизу вставляется «стакан».

Важно: Толщина стенки «стакана» должна быть не более 3 мм. Причем, если выбрана деревянная бочка, стекло необходимо накрыть асбестовой тканью, которая не допустит перегрева.

• Крышка с грузом формируется из листа фанеры, которая обеспечивает плотное прилегание.
• Пища готовится в период сжигания опилок.Это около часа.

Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остынет. В этом случае на них может осесть небольшое количество несгоревших опилок, которые перед использованием необходимо удалить.

Коптильня из корпуса старого холодильника

Еще один подходящий предмет для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками — это отработавший свою жизнь холодильник. Для формирования устройства требуется минимум усилий:

• Все пластиковые детали и морозильная камера удалены изнутри.Решетки, которые раньше использовались как полки, оставлены для размещения продуктов.
• В нижней части установлена ​​электрическая плита. Необходимо оставить в рабочем состоянии на три минуты, затем выключить и добавить трехсантиметровый слой стружки.

• Еда добавляется на полки, дверца закрывается.

Совет: при использовании мини-коптильни из холодильника следует увеличить время приготовления. Итак, для рыбы потребуется около 6 часов, а для мяса чуть больше.

Кемпинг из полиэтиленовой пленки

Обычно конструкция для холодного приготовления пищи представляет собой стационарную кирпичную установку. Однако есть способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в полевых условиях из подручных средств:

• Для использования в теплицах подготовлено около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки.
• Формируется квадратная площадка шириной и длиной около метра.
• В каждом углу площадки устанавливают колья по 2 метра, сверху закрепляют перекладинами.

• Между кольями в пару рядов ставятся стержни, на которые будет развешиваться еда.
• Рыба или мясо развешиваются так, чтобы между ними оставалось свободное пространство.
• Пленка растягивается примерно до середины конструкции. Область внизу покрыта горящими углями и зеленой травой, что придаст дыму правильный и безопасный вид.
• Пленка натягивается на нижний торец самодельной коптильни.

Минимальное время приготовления в такой установке — 3 часа.При необходимости процедуру можно повторить через день.

Совет: если дым выходит слишком черным, увеличьте объем свежей травы.

Подготовка топлива к копчению

Помимо того, как сделать мини-коптильню своими руками, нужно знать, как правильно подобрать для нее опилки. Порода дерева напрямую повлияет на вкус и внешний вид.

Наиболее предпочтительны опилки фруктовых деревьев, таких как яблони и абрикосы, груши и вишни. Следующими по иерархии идут дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.

Красное дерево и дуб помогут повлиять на оттенок блюда: первое придаст золотистый цвет, второе — темно-желтый или коричневый.

Есть также несколько основных правил:

• Не рекомендуется использовать опилки хвойных и березовых пород — они придают еде горечь;
• Чтобы уменьшить количество сажи, оседающей на пище, можно слегка смочить топливо;
• Количество опилок подбирается индивидуально в зависимости от продукта и рецептуры.

Видео: пример использования мини-коптильни

Как видите, схемы создания коптильни обоих типов — с холодным и горячим копчением — представляют собой серию простых шагов, после которых можно наслаждаться едой, приятной во всех отношениях.

Правильно сделанная коптильня горячего копчения позволит Вам в любой момент иметь на столе вкусные блюда.

Многие производители предлагают готовые варианты коптильни горячего копчения. Приобрести их можно как в Интернете, так и в специализированных магазинах.

Цены варьируются от 1800 до 37000 рублей … Но гораздо интереснее и дешевле сделать такую ​​коптильню своими руками.

Подробно, как сделать коптильню горячего копчения своими руками, мы расскажем в нашей статье.

Виды копчения

В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и копчение горячим дымом:

1. Холодное копчение. Процесс холодного копчения происходит при низких температурах 20-22 градусов … Копчение дымом при такой температуре длится от 5 часов до суток в зависимости от веса продукта. Копченые таким образом продукты можно хранить долгое время, так как в процессе копчения с мяса или рыбы испаряется практически вся влага. Копчености достаточно сухие и хорошо пропитаны дымом. (О том, как это сделать, вы можете прочитать в этой статье).
2. Горячее копчение. Способ приготовления еды горячим дымом довольно распространен, так как можно получить быстрый результат. На получение полностью готового продукта уходит несколько часов.

Что нужно знать о горячем копчении

Температура копчения выбирается в зависимости от веса мяса или рыбы их вида и дальнейшего приготовления.

Так, например, мясо, которое будет подвергаться дальнейшей термической обработке, рекомендуется коптить при температуре 45-65 градусов .

Для продуктов, которые готовятся во время копчения, оптимальной температурой будет 70-100 градусов .

Коптильня

Сделать коптильню горячего копчения несложно самостоятельно, в домашних условиях.Достаточно иметь герметичную емкость , желательно из прочного металла

В качестве емкости можно использовать, например, бочку. Емкость оснащена откидной крышкой. Также для оборудования коптильни вам понадобится гриль и емкость для сбора жира .

Принцип работы коптильни

Вверху коптильни, примерно в 10 сантиметрах от крышки, установите решетку, на ней во время процесса копчения разместите продукты.

Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга, для равномерного копчения со всех сторон. Любой вместимостью соответствующий размеру коптильни.

Это может быть миска или круглый поднос подходящего диаметра. В эту миску будет капать жир. Внизу коптильни слой опилок или стружки , тлеющих при воздействии высоких температур.

Выбор дров для коптильни

Для копчения подходят практически любые, главное, чтобы они не содержали нежелательных для продуктов смол.

Исходя из этого, хвойные деревья непригодны для копчения , так как под их корой находится смола. Для того, чтобы изделия приобрели приятный аромат, можно добавить стружку можжевельника или ольхи.

Ветви плодовых деревьев яблок, груш и вишен, например, также можно коптить.

Перед копчением с дерева кору лучше удалить , так как она содержит много смолы. После удаления коры древесину измельчают на кубики размером примерно до 3 сантиметров.

Рубленые дрова засыпают на дно коптильни и увлажняют для образования дыма.

Материалы для изготовления

Для коптильни подходит все, что угодно, от старого ведра до специализированных конструкций. Но оптимальным вариантом будет коптильня из металлических листов .

Для его изготовления необходимы следующие инструменты и материалы:

• металлические листы толщиной 2-3 мм ;
• несколько стержней арматуры ;
• металлический профиль ;
• болгарский ;
• аппарат сварочный ;
• рулетка и уголок .

Изготовление коптильни из металлических уголков

Следуя несложным рекомендациям и следуя пошаговой инструкции, вы легко и быстро сделаете коптильню горячего копчения самостоятельно:

1. Один лист металла, примерно 60 сантиметров на 1,5 метров , разрезать болгаркой на четыре одинаковые части
2. Соедините листы между собой точечной сваркой и с помощью столярного уголка листы обнажают под прямым углом
3. Сварите швы между кусками металла
4. Изготовлен второй лист металла днище коптильни
5. Следующим шагом будет изготовление крышки … Изготовлен по принципу корпуса коптильни, только его размеры должны быть немного больше, чтобы плотно закрывать коптильню
6. Кусочки арматуры приварены внутрь корпуса коптильни в несколько рядов. Во время копчения на них будут помещаться продукты. Можно приварить несколько крючков к крышке для копчения рыбы или сала
7. Для удобства транспортировки к корпусу коптильни можно приварить ручки .

Подходит для горячего копчения практически любой продукт , начиная от колбасы и заканчивая мясной ветчиной или целой рыбой.

Чтобы результат поразил даже гурманов, продукты необходимо правильно подготовить для копчения. Мясо или рыбу необходимо посолить , добавить по желанию специи и дать продукту посолить .

Курица, чтобы мясо было нежным, желательно перед копчением рассол несколько дней … Перед копчением крупную рыбу очищают и вынимают все внутренности, мелкую можно готовить без обработки.

Коптильня полностью готова. Устанавливать его можно как во дворе собственного дома, так и на дачном участке.

В коптильнях горячего копчения можно коптить практически все, и при правильном приготовлении и копчении продукты получаются невероятно вкусными и ароматными.

Совет! Поскольку при копчении продукты недолго готовятся, внутри они остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому не рекомендуется хранить их долгое время.

Подробную информацию об изготовлении коптильни горячего копчения вы можете посмотреть в этом видео:

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и не требует много времени.Именно эти причины способствовали широкому использованию коптильней горячего копчения различной конструкции, а само копчение стало излюбленным способом приготовления еды для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов горячим копчением

Достижение готовности копченого продукта методом горячей обработки занимает всего пару часов. При этом температура обработки должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размеров полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

При соблюдении режима копчения копченая рыба, мясо или сало останутся сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, патогенные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате, погибнут под воздействием температуры. При этом текстура обработанного продукта становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно это проявляется при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня вы можете найти большое количество самых разнообразных устройств для горячего копчения, как промышленного, так и самодельного производства.Для изготовления самоделки можно использовать самую разнообразную металлическую тару:

,
• ковшей,
• горшки,
• кег,
• контейнеров для стерилизации медицинских инструментов.

Такой контейнер должен обеспечивать возможность его герметичного закрытия. Если есть выбор, то лучше отдать предпочтение сосуду с более толстыми стенками — тепло в нем будет дольше сохраняться.

Внутри контейнера необходимо закрепить решетки и поддон.Одна решетка располагается в верхней части конструкции, так как на ней будут раскладываться полуфабрикаты, для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения своими руками сделать несложно, достаточно изучить чертеж коптильни и подготовить подходящие материалы. Принципы устройства коптильни для рыбы и мяса практически одинаковы.

Коптильня горячего копчения своими руками — строим из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

• листов металла 2 мм подходящего размера,
• тонкая арматура,
• шлифовальный станок,
• сварочный аппарат,
• уголок, рулетка.

Порядок работы будет следующий:

1. При помощи болгарки металлические листы нужно будет разрезать на 4 равные части.
2. Измеряя точность углов с помощью угольника, сварите отрезанные металлические детали под углом 90 градусов. От оставшегося листа вырезаем дно, привариваем к получившейся конструкции. Затем нужно будет сварить каждый внутренний шов — это обеспечит герметичность конструкции.
3. После создания коробки можно переходить к крышке; Для его изготовления вам нужно будет вырезать 4 полоски металла, длина которых больше размера коробки.С помощью сварки соберите глубокую крышку, которая бы свободно ложилась на корпус.
4. Далее нужно отрезать куски арматуры соответствующей длины и сварить их в два уровня внутри коптильни — вверху для хранения продуктов, внизу для размещения поддона для стекания жира. Для удобства желательно снаружи коробки приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать законченной. Теплогенератором для него может служить электрическая плита или газовая плита, они более удобны, так как позволяют регулировать температуру внутри коптильного отделения.Если требуется более высокая температура, придется развести огонь.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и формы — главное условие их успешной работы — обеспечение герметичности коптильни. Для определения необходимого количества материалов перед изготовлением коптильни следует составить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Теперь можно коптить мясо или рыбу.Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед укладкой полуфабрикаты достают из рассола, их поверхность просушивают бумажным полотенцем.

На дно коптильни насыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку кладут полуфабрикаты, желательно, чтобы между кусками оставались небольшие зазоры. Теперь можно зажечь огонь или включить плиту.

Отсчет времени обработки продуктов ведется с момента достижения необходимой температуры и появления дыма.В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плите это сделать несложно, нужно просто повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если мы получаем тепло от костра, то придется вычерпывать из него угли или на время снимать коптильную камеру. Учтите, что нагревание коптильни до очень высоких температур может привести к возгоранию пищи. Но при этом температура в камере должна быть высокой и позволять эффективно обрабатывать полуфабрикаты, нельзя допускать охлаждения коптильной камеры.

Как и сколько можно хранить продукты горячего копчения

В то время как продукты холодного копчения могут храниться в течение нескольких месяцев, продукты горячего копчения следует употреблять в течение 10-12 часов, в идеале — сразу после приготовления. Другой вариант, предполагающий длительное хранение, — замораживание в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкус и аромат продукта немного изменятся.

Подготовка полуфабрикатов к копчению

Можно коптить самые разные мясные и рыбные полуфабрикаты.Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном засолке или мариновании со всеми видами специй. Чтобы определить готовность полуфабриката, достаточно проткнуть его ножом, если выделившийся сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, значит, продукт полностью созрел и его можно передавать в коптильню.

Опытные курильщики рекомендуют при приготовлении куриной тушки предварительно очистить ее от блоков, сжечь на огне, промыть, разрезать продольно на две половинки.Затем вам нужно будет поместить куски тушки между двумя разделочными досками и легкими ударами прикладом топора расправить суставы и кости. Затем тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Для копчения можно брать соленую или свежую рыбу. Если рыба крупная, ее очищают, выпотрошивают, разрезают по хребту или слоями. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить.Вяленая и соленая рыба имеет более высокие вкусовые качества.

Туши рыбные готовят следующим образом:

• натереть крупной солью,
• очень жирная рыба в пергаментной бумаге,
• положить рыбу в емкость и придавить грузом, который можно использовать как кирпич,
• постоять 3-5 часов, затем повесить трубку и дать рассолу полностью стечь,
• рыбу промыть от остатков соли холодной водой, вытереть насухо,
• Непосредственно перед копчением тушку натирают специями.

Какие опилки и стружку можно использовать для копчения

Главное условие качественного копчения — наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Понадобится умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не подвержена возгоранию, а испарившаяся из нее влага придаст продуктам большей сочности.Тонкие веточки тоже можно использовать в качестве топлива; они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта влияет не только соль или перец, но и качество дыма. Вкусный дым можно получить из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблок, груш и других отходов твердой древесины. Чипсы можжевельника и ольхи дают очень ароматный дым. Также можно использовать обрезки дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь разных пород дерева.

Перед тем, как начать колоть дрова, следует удалить с них кору, особенно если используются березовые дрова. Для копчения можно использовать опилки или щепу, длина кусков должна быть около 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед помещением в коптильню ее рекомендуется слегка увлажнить. Топливо равномерно распределяется по дну коптильной камеры.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашней и уличной коптильни

пеший вариант

Как уже было сказано выше, конструкции коптильни горячего копчения могут быть самыми разнообразными.Например, в полевых условиях ведро можно очень успешно использовать как коптильню.

На дно нужно будет насыпать опилок или стружки около 20 см, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее кладутся продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ней разжигается небольшой огонь. Не рекомендуется открывать крышку в процессе копчения.

Момент начала курения определяется появлением дыма, выходящего из ведра.При этом температура коптильного отделения должна быть около +90 С, на этом уровне ее следует поддерживать примерно 1/4 времени, необходимого для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Чтобы определить, соответствует ли температура желаемым показателям, используется очень простой метод: на крышку капают воду. Он не должен шипеть и закипать, нормальным считается температура, при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся, а не варятся.

Температуру можно регулировать, поставив дрова в огонь или убрав из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минут обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снять коптильню с огня, открыть крышку и попробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении подобных продуктов можно ориентироваться на результат, полученный ранее.

После окончания процесса копчения ведро снимают со стороны огня, охлаждают.Удаленные продукты сушат.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Лучшим вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавейки, естественно с крышкой. Вам нужно будет проделать отверстие в крышке, приварить к нему трубку, использовать шланг, который надевается на трубку, чтобы слить дым в окно. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, борта короба делают Г-образными.В них будет вставлена ​​крышка. После установки крышки бока заливаются водой.

Дно коптильни выложено слоем опилок. На приваренном нижнем слое сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на более высоком (на высоте 25-30 см) укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после помещения коптильни на газовую плиту или электрическую плиту. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне легко регулируется, достаточно будет увеличить или уменьшить подачу газа, также можно контролировать температуру копчения с помощью капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается со снятия всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверца. Отверстие, образовавшееся на задней стенке, следует заделать металлической пластиной; его можно вырезать из разобранных частей внутренних деталей. Чтобы закрыть и закрепить дверь, вам потребуется прикрепить к ней самый обыкновенный крючок.

Затем к стенкам корпуса приваривают уголки:

• на расстоянии около 20 см от верха стены — для установки гриля с продуктами,
• на расстоянии 30-40 см от верха стены — для мангала, в который будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования, насыпают прямо на поверхность печи, после того, как в печь кладут дрова, дверцы холодильника плотно закрываются.

Самая легкая еда для холодного копчения

Холодное копчение можно делать прямо дома, имея подходящее оборудование, немного времени и внимания. Это не готовка по принципу «установил и забыл», но все же это легко, и каждый может это сделать!

Интересно, что некоторые люди едят холодным копчением без использования курильщика.Все, что вам нужно, это дым, решетка для безопасных пищевых продуктов и большой контейнер, чтобы накрыть пищу в задымленной среде для самодельного курильщика холодного копчения. Курильщик Брэдли действительно хорошо работает, но это не единственный способ выполнять свою работу.

Итак, первое, что нужно знать о холодном копчении, это то, что с его помощью не готовится еда. Это просто процесс нанесения ароматизатора дыма при низких температурах (от 40 до 100 ° F, но никогда не выше 120 ° F). Как правило, чем холоднее вы храните мясо, тем лучше для холодного копчения.Более низкие температуры позволяют мясу сохранять больше влаги, приобретать лучший вид копчености и оставаться защищенным от бактерий.

Холодное копчение не является методом приготовления пищи

Поскольку холодное копчение не является методом приготовления, продукты холодного копчения обычно солят в рассоле или солят, прежде чем они будут копчены. Это необходимо для предотвращения роста бактерий на продуктах во время процесса холодного копчения. Однако вам не нужно все время солить или лечить.Некоторые виды мяса, такие как свиные отбивные, стейки из говядины и куриные грудки, можно подвергнуть холодному копчению перед приготовлением на гриле, запекать или запекать с единственной целью — улучшить вкус. Итак, на самом деле вы можете холодным дымом курить практически все, что захотите.

Какая самая легкая еда для холодного копчения?

Сыр

Сыр холодного копчения — это, безусловно, самый простой процесс холодного копчения, и экспериментировать с ним очень весело, потому что существует очень много видов сыра.Если это ваша первая попытка закоптить холодным копчением, то сыр будет менее рискованным выбором.

Популярные сыры: чеддер, гауда, швейцарский, перец джек, фонтина и моцарелла. Можно и нужно попробовать другие виды, такие как проволоне и пармезия, но перечисленные выше являются наиболее типичными фаворитами.

Наиболее распространенные породы дерева, используемые для сыра холодного копчения, включают яблоко, чирик, орех пекан и клен для тонкого, но все же заметного аромата дыма и гикори для более богатого и густого аромата дыма.Лучше избегать использования обработанной древесины или древесины из неизвестного происхождения.

Сырник или нет, попробуйте копченый сыр. Когда вы попробуете собственный сыр холодного копчения, вы удивитесь, почему никогда не ели его раньше!

Другие популярные продукты холодного копчения:

• Качественные куски говядины
• Дачные окорока
• Бекон
• Колбасы
• Лосось
• Икра
• Фрукты и овощи

Попробуйте свои силы в холодном копчении сегодня, даже если у вас нет приличного курильщика, и сообщите нам, как получается ваша еда, в комментариях ниже!

Что такое холодный курильщик: краткое и простое руководство по холодному копчению

Если вы большой поклонник курильщиков и любите копченую пищу, то выполнение чего-то необычного может быть отличным способом попробовать новые вкусы, а холодное копчение — это метод, который стоит попробовать.

Традиционное копчение довольно стандартно, и все мы знаем, как это делать, но холодное копчение — это что-то новое.

Таким образом, многие люди задаются вопросом: « Что такое курильщик холодного курения?». и задаетесь вопросом, как приготовить холодное копчение.

Хотя многие люди делали это в прошлом, этот тип курения стал популярным только недавно.

Примечание: большинство ссылок в этой статье — это партнерские ссылки Amazon.com, см. «Раскрытие информации для партнеров», спасибо.

Что такое холодный курильщик?

Если вы хотите попробовать холодное копчение, вам нужно будет создать курильщика для холодного копчения, потому что найти на рынке готовый коптильню для холодного копчения довольно сложно.

Однако хорошо то, что вы часто можете найти некоторые комплекты, которые помогут вам создать свой собственный.

Холодный курильщик — не обязательно холодный, но и не горячий.

Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру курильщика холодного копчения ниже 90 градусов по Фаренгейту.

Что такое холодное копчение?

Теперь, когда вы знаете, что такое курильщик, пора подробно изучить процесс.

Холодное копчение — это процесс, при котором дым придает мясу больше аромата.

После того, как вы попробовали холодное копчение, многие из вас полюбят его неповторимый вкус!

Если все сделать правильно, можно даже подумать, что это лучше, чем традиционная процедура копчения.

Ну, холодное копчение занимает много времени, в то время как горячее копчение можно сделать всего за несколько минут, так что если у вас хватит терпения подождать, то холодное копчение определенно необходимо попробовать.

Общий процесс

Если вы планируете попробовать холодное копчение, процесс прост.

Вам просто нужно выполнить следующие шаги:

1. Вылечить мясо

Вы должны вылечить пищу, которую вы будете коптить, прежде чем помещать ее в коптильню для холодного копчения, так как мясо может поглощать дым после того, как влага будет втянута. из.

Посолка — это также отличный способ предотвратить порчу продуктов, даже если их не хранить в холодильнике, а также предотвратить рост бактерий.

Самый популярный процесс — использование соли, и вот пошаговое руководство, которому вы можете следовать:

1. Приготовьте значительное количество соли, ровно столько, чтобы покрыть все мясо.
2. Возьмите емкость больше, чем мясо, которое вы собираетесь посолить.
3. Насыпьте на дно емкости большое количество соли, а сверху положите мясо.
4. Добавьте соли в верхнюю часть мяса и убедитесь, что оно полностью засыпано.

Не стоит слишком долго сушить мясо, так как оно будет слишком соленым.

Вам просто нужно убедиться, что мясо потеряет от 35 до 40 процентов своего первоначального веса.

2. Копчение мяса

Мясо нужно хранить в закрытом помещении, дым будет выходить из другой камеры и перекачиваться в то место, где вы хранили мясо.

Наконец, нужно держать продукты в камере от 12 до 48 часов.

Лучшие продукты для холодного копчения

Когда вы говорите о холодном копчении, вы всегда подразумеваете копченый лосось или салями, поскольку они являются наиболее распространенной пищей, которую кладут в коптильни холодного копчения.

Тем не менее, есть тонны еды, которую можно холодно коптить.

Если вы впервые пробуете холодное копчение, вот несколько продуктов с меньшим риском для здоровья, которые вы можете попробовать:

• Чеснок
• Яйца вкрутую
• Овощи
• Орехи
• Тофу
• Сыр

Если у вас есть навыки или с вами работает профессиональный или опытный повар, вы можете начать коптить рыбу и сосиски.

Опасность неправильного холодного копчения

Перед тем, как попробовать холодное копчение, вы должны помнить, что это связано с риском для здоровья, если вы не знаете, как это делать правильно и как настроить холодное копчение.

Ботулизм — одна из самых серьезных угроз для здоровья, с которыми вы можете столкнуться из-за холодного курения.

Хотя этот тип болезни встречается редко, это не означает, что вы в безопасности, особенно если вы любите есть продукты холодного копчения.

Когда вы холодно копчите пищу, вы не готовите ее, поэтому бактерии останутся там.

Как уже упоминалось, вяление мяса может быть отличным способом минимизировать риск ботулизма, включая листериоз.

Проблема в том, что используемая соль только остановит рост бактерий.

Он не убивает бактерии, а температура холодного копчения может увеличить вероятность роста бактерий, если вы не знаете, как это делать правильно.

Лучший способ справиться с риском для здоровья — это правильно коптить холодным копчением.

Простые советы по безопасному холодному копчению

Точность и терпение необходимы, если вы хотите безопасно коптить холодным копчением.

Вы также должны подготовить правильную установку, чтобы предотвратить размножение бактерий на продуктах.

Вот несколько советов по безопасности, которые вы должны помнить:

1. Следуйте рецепту

Если вы совсем один и не знаете никого, кто мог бы помочь вам научиться холодному дыму, вы можете следовать некоторым рецепты, которые можно найти в Интернете.

Однако вы не можете просто выбрать какой-либо рецепт. Вам нужно искать профессионала, который действительно знает, что делает.

Вы можете попробовать поискать видео с рецептами и учебные пособия по холодному копчению и убедиться, что вы начинаете с продуктов с меньшим риском для здоровья, таких как краткий список, который мы предоставили выше.

Вы также можете найти электронные книги с пошаговыми инструкциями по холодному копчению определенных продуктов.

2. Покупайте качественное мясо

При покупке мяса рыбы нужно быть очень осторожным.

Убедитесь, что рыба не заражена ленточным червем или другими паразитами, так как они останутся в мясе.

То же самое касается говядины или свинины; Вам следует покупать только лучшее качество.

Лучше покупать свежее мясо и уточнять у продавца.

Вы должны покупать мясо только у продавцов, которым доверяете.

3. Всегда лечите мясо

Перед тем, как коптить холодным копчением, вы всегда должны сушить мясо.

Всегда помните, что вяленое, соленое и ферментированное мясо — лучшая пища для холодного копчения.

Таким образом, лучше научиться консервировать пищу, прежде чем начинать холодное копчение.

4. Готовьте мясо после копчения

Вкус мяса уже присутствует после холодного копчения, поэтому неплохо приготовить его снова, чтобы убрать бактерии.

Вы можете положить мясо в духовку и приготовить его при минимальной температуре 140 градусов по Фаренгейту.

Этой температуры достаточно, чтобы убить все бактерии мяса.

5. Ищите лучшего курильщика холодного курения

Хотя трудно найти курильщика, вы можете купить курильщика, который позволит вам коптить как горячим, так и холодным способом.

Обычно они дороже, но если у вас нет времени на создание своей коптильни, это лучшая альтернатива.

Это и безопаснее, так как эти курильщики созданы для минимизации роста бактерий.

Тем не менее, домашние курильщики холодного копчения также хороши, потому что вы можете создать более крупного курильщика.

Если вы планируете коптить холодным копчением разные типы продуктов и хотите делать все это одновременно, вы можете создать своего курильщика.

Просто убедитесь, что коптильня сделана из дерева или металла.

Заключение

Если вы относитесь к тому типу людей, которые любят пробовать что-то новое, особенно когда речь идет о копченостях, холодное копчение, безусловно, отличный выбор.

Хотя здесь есть некоторые риски для здоровья, это не будет большой проблемой, если вы потратите время на исследование и выясните, как это делать правильно.

Если вы полностью подготовлены и обладаете необходимыми знаниями, вы можете приготовить вкусные блюда из холодного копчения.

Неплохая идея попробовать что-то новое, но нужно быть осторожным и не употреблять продукты холодного копчения, если вы не уверены, что все сделали правильно.

Бекон холодного копчения — как это правильно делать

Холодное копчение использовалось в качестве консерванта на протяжении веков, прежде чем было изобретено охлаждение.

Сегодня мы знакомы только с некоторыми продуктами, которые обычно продаются холодным копчением. Бекон — один из вкусных примеров, но есть также копченые сыры и копченая рыба.

Бекон холодного копчения удаляет влагу и сушит мясо, подвергая его ароматному дыму. Дым помогает мясу не улетучиваться, равно как и недостаток влаги.

Конечный продукт вкусный и стоит дополнительных усилий.

Бекон холодного копчения: температура, влажность и воздушный поток

Когда вы думаете о том, как правильно коптить бекон холодным копчением, полезно вспомнить, что такое холодное копчение, а что нет. Это метод консервирования, который больше похож на обезвоживание мяса, чем на приготовление пищи.

Это не горячее копчение, которое мы обычно ассоциируем с барбекю. И это не жарка на заднем дворе теплым воскресным днем.

Держите его в прохладном и сухом состоянии

Холодное копчение лучше всего производить, когда на улице прохладнее и менее влажно.

Возможно, поэтому оно менее распространено на юге Америки, где горячее копчение — король. Какой бы ни была причина, низкие температуры, необходимые для холодного копчения, трудно поддерживать, если на улице уже жарко.

А поскольку целью холодного копчения является удаление влаги и высушивание мяса, влажность только замедляет процесс.Чем суше воздух, тем лучше.

Позвольте воздуху течь

Обеспечение надлежащего обдува мяса жизненно важно для того, чтобы бекон не получал слишком много или слишком мало запаха дыма. Воздух должен непрерывно обтекать пищу.

Это противоречит тому, как готовят большинство изделий горячего копчения, которые более или менее заперты в горячем шкафу с пучком дыма. При холодном копчении вам нужно много свежего воздуха с легким дымом, движущимся по продуктам.

Как долго коптить бекон холодным копчением?

При холодном копчении время приготовления действительно зависит от того, какой аромат дыма вы хотите сохранить в пище.

Вы ​​можете использовать минимальное время, которое составляет около 8 часов холодного копчения после того, как мясо затвердело. На большие куски мяса потребуется значительно больше времени.

Но здесь только начинается холодное копчение. Вы можете продолжать коптить мясо каждый день, оставляя его в холодильнике между сеансами. Вы можете делать это много дней подряд, если хотите.

Если вы хотите сохранить мясо должным образом, время копчения нужно основывать на весе. Общий вес мяса должен быть уменьшен на 20-30 процентов в процессе вяления и копчения.

Какое оборудование необходимо?

Далее, давайте подробнее рассмотрим оборудование и принадлежности, необходимые для холодного копчения бекона.

Создание дыма

Холодное копчение потребует от шеф-повара на заднем дворе немного творческого подхода к оборудованию. Да, вы можете купить специально предназначенного для этого курильщика для холодного копчения, но есть вероятность, что вы сможете сделать что-то, что у вас уже есть, работать.

Если вы хотите сделать что-то долговечным, многие домашние мастера делают коптильни из дерева, кирпича или даже из старых шкафов холодильника.

Просто помните, что большинство имеющихся на рынке угольных, газовых и электрических курильщиков предназначены для горячего копчения.

Чтобы дым был холодным, его температура всегда должна оставаться ниже 86 градусов по Фаренгейту или 30 градусов по Цельсию.

Но, приложив некоторые усилия, вы можете использовать свой шкаф для копчения или гриль вместе с генератором холодного дыма для получения отличных результатов.

Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna можно прикрепить к существующему грилю или коптильне

Некоторые бренды также продают насадки для холодного копчения для своих грилей и коптильни.Как правило, они доступны для пеллетных грилей и шкафных электрических и пропановых газовых курильщиков.

Большинство шкафов для холодного копчения имеют двухкамерную конструкцию. Таким образом, древесная пыль или щепа нагреваются в одной камере для образования дыма, а затем этот дым направляется в камеру для пищевых продуктов. Это защищает пищу от тепла.

Есть несколько способов сделать дым, не нагревая пищу, но, безусловно, самым простым решением является коммерческий дымогенератор. Некоторые из них представляют собой простые конструкции лабиринта, которые медленно сжигают древесные гранулы или древесную пыль.В других есть устройства управления воздушным потоком, например, популярный дымогенератор Smokai.

Породы древесины

Тип древесины, которую вы используете, будет зависеть от используемого вами дымогенератора и от того, как долго вы планируете коптить бекон. Чем дольше вы хотите коптить мясо, тем мягче должна быть древесина.

Классический выбор для этой задачи — спелых плодовых деревьев . В моде яблочный бекон, но вишня или персик тоже подойдут.

Можно использовать более сильные древесные ароматы, такие как пекан, гикори или даже мескит.Но бекон будет подвергаться воздействию этих ароматов намного дольше, чем при горячем копчении, а мясо может легко стать горьким.

Если вы действительно хотите получить древесину с сильным ароматом, создайте смесь из 80% плодовой древесины и 20% древесины с сильным ароматом.

Другое оборудование

Термометр для гриля или даже термометр для курильщика может показывать неверные показания при низких температурах, необходимых для холодного копчения. Термометр с мгновенным считыванием показаний в виде зонда поможет вам поддерживать необходимый уровень температуры в месте для курения.

Как приготовить бекон холодным копчением — Процесс

Шаг 1. Выбор правильного мяса

Получение лучшей свиной грудинки: Поскольку вы собираетесь приложить усилия для холодного копчения мяса, вам нужно делать это с мясом самого высокого качества, которое вы можете найти. Вам нужна ситуация «от фермы к столу». Лучше всего, если вы сможете отследить происхождение мяса. Чем меньше он путешествовал и чем меньше возраст, тем лучше.

Свежее или замороженное: Вы можете использовать замороженное мясо, если оно высокого качества и известного происхождения.

С кожей или без нее: Свиную грудинку можно коптить как с кожей, так и без нее. Если вы курите шкурку, ее можно снять и положить в морозильную камеру для придания вкуса тушеным блюдам и супам. По сути, это бомба восхитительности!

Scale It: Когда у вас есть кусок свиной грудинки, обязательно взвесьте его на точных кухонных весах. Вам необходимо узнать вес до того, как вы начнете процесс, потому что конечная цель — сбросить от 20 до 30 процентов веса во время процесса.Это лучший способ измерить степень готовности при холодном копчении.

Шаг 2: Полное высыхание мяса

Есть два способа вяления мяса при холодном копчении бекона. Вы можете выбрать либо сухое солевое лечение, либо жидкий рассол.

Сухая соль для лечения

Сухое солевое лечение — это просто покрытие мяса толстым слоем соли и приправ. Соль втирается в поверхность мяса и выводит влагу. Добавьте как минимум два процента веса мяса в соль, чтобы оно хорошо посолилось.После соответствующей продолжительности отверждения соль смывается и выбрасывается.

Жидкий рассол

Рассол — это погружение мяса на длительное время в ванну с очень соленой водой. Поскольку он жидкий, он лучше проникает в мясо. Оба метода эффективны, и это вопрос предпочтения.

Обычный рассол доводят до кипения с добавлением воды, соли, сахара и посолочной соли. Когда рассол остынет, мясо замачивают в холодильнике.

Свиная грудинка в рассоле

Вы можете добавить другие вкусы, которые хотите придать своему бекону.Меласса или коричневый сахар придадут конечному продукту приятную сладкую нотку и обычно добавляются в рассолы.

Вы должны держать мясо в рассоле около недели и переворачивать его каждый день, чтобы оно равномерно пропиталось. Некоторые новые рецепты требуют продуктов «мгновенного лечения», которые могут сократить это время до нескольких дней.

Этап 3. Вымойте, высушите и оставьте

Вымойте и высушите мясо: После выдержки вы полностью промойте мясо, чтобы удалить соль. Целью процесса вяления и копчения является обезвоживание мяса, поэтому ваша цель — удалить излишки воды и высушить его.Лечение — это первый шаг в этом процессе.

Помните о гигиене: Правильное лечение также имеет решающее значение для создания суровых условий для роста бактерий. Процесс холодного копчения происходит в этой «опасной зоне» FDA продуктов, при температурах выше 40 градусов и ниже. Из-за этого важное значение имеют надлежащее санитарное обращение с пищевыми продуктами и охлаждение между сеансами копчения.

Охлаждение: После того, как мясо будет тщательно вымыто и высушено, поместите его обратно в холодильник, чтобы оно еще немного просохло.Когда он высохнет без покрытия, он образует пленку. Это липкий и почти липкий налет на внешней стороне мяса. Держите его в холодильнике хотя бы на ночь или до недели.

Шаг 4: Холодное копчение

Надеюсь, вы использовали это время, чтобы создать идеальное место для холодного копчения. Температура, воздушный поток и влажность имеют решающее значение. Помните, что вы не столько готовите пищу, сколько обезвоживаете ее в дымной среде.

Температура

Как бы вы этого не добились, ваш курильщик никогда не должен подниматься выше 86 градусов по Фаренгейту или 30 градусов по Цельсию.Все, что выше этой температуры, заставит ваш бекон приготовиться, что вовсе не является целью.

Многие люди используют холодный дым даже при более низких температурах. Все, что находится между 55 и 85 градусами по Фаренгейту, отлично подойдет.

Следите за температурой наружного воздуха и погодой. Если ваш курильщик излучает тепло, а дневная температура превышает 75 градусов, он может быстро нагреть внутреннюю часть вашей коптильни до 86 градусов. Держите курить вдали от солнца и в прохладном месте.Если нужно, курите на ночь.

У многих курильщиков есть решетки, но при традиционном их подвешивании соль лучше вытягивается из мяса.

Воздушный поток

После того, как все настроено, все дело в потоке воздуха. Вы хотите, чтобы дым рассеивался естественным образом и окутывал еду. Не кладите продукты прямо на дым, потому что это приведет к горькому привкусу.

Пора курить!

Теперь, когда у вас приготовлено мясо и настроена среда для копчения, пора начинать копчение!

Как упоминалось ранее, в вы можете коптить бекон от 8 часов до нескольких продолжительных сеансов копчения, в зависимости от размера копченого мяса и степени его дымности.

Холодное копчение требует периодического контроля, чтобы гарантировать, что температура остается в целевой зоне. В зависимости от используемой вами коптильни, в какой-то момент может потребоваться заправка древесной щепы. И если он не электрический, вы захотите убедиться, что огонь не погас, проверяя его каждые час или два.

Для консервирования мяса методом холодного копчения может потребоваться несколько сеансов копчения. Цель — похудеть — вы хотите, чтобы кусок бекона потерял от 20 до 30 процентов своего первоначального веса.

Шаг 5: Отдых в холодильнике

Независимо от того, как долго вы курите мясо или сколько сеансов, важно после этого положить мясо в холодильник. Оберните мясо полиэтиленом и дайте ему постоять хотя бы день или два. Это позволит ароматам дыма проникнуть в бекон.

Конечный результат — вкусный кусок бекона холодного копчения.

Холодное копчение против бекона горячего копчения

Вот некоторые различия между беконом холодного и горячего копчения:

Время : Холодное копчение — это форма консервирования, поэтому время копчения может быть очень различным.Некоторым нравится коптить холодным дымом только один раз, а затем готовить бекон, как обычно. Традиционному консервированному бекону холодного копчения нужно много дней копчения, чтобы набрать нужный вес. Напротив, блюда горячего копчения готовятся в тот же день, готовятся до достижения желаемой внутренней температуры, а затем сразу же съедаются.

Температура : Холодное копчение всегда производится при температуре ниже 86 градусов по Фаренгейту или 30 градусов по Цельсию. Точная температура не так важна, и вы можете успешно сделать это при любой температуре от 50 до 80 градусов по Фаренгейту.Горячее копчение производится при гораздо более высоких температурах, обычно от 180 до 250 градусов по Фаренгейту.

Устройство : Из-за низкой температуры и длительного времени приготовления, необходимого для холодного копчения, обычное оборудование для барбекю на заднем дворе не может быть и речи. Вы можете использовать шкаф для курения или решетку на гриле, чтобы держать еду, но вам нужно найти холодный источник дыма. Самый простой способ — приобрести генератор холодного дыма.

Wood Choice : Поскольку холодное копчение занимает много времени и подвергается воздействию большого количества дыма, вам следует выбирать древесину с мягким и мягким вкусом.Лучший выбор — это легкие фруктовые деревья, такие как яблоко или вишня. Если вы хотите использовать более насыщенный аромат, например мескитовый или гикориевый, вам нужно смешать его с более светлыми древесными нотами. В то время как для горячего копчения можно использовать только древесину с сильным запахом, при холодном копчении лучше не использовать более 20 процентов. В противном случае вы рискуете сделать бекон горьким.

Вкус : При холодном и горячем копчении получаются удивительные ароматы дыма. Холодное копчение обычно используется для предметов, которые дымятся в течение длительного времени.Он очень хорошо сочетается со свиной грудинкой, потому что у жира так много времени, чтобы впитать аромат. Ломтик бекона холодного копчения будет иметь более сильный аромат дыма, чем кусок горячего копчения.

Последние мысли

Бекон холодного копчения — это старинная кулинарная техника, которая соединит вас с едой, которую вы едите. Это может показаться сложным, но после выхода системы из строя это не потребует больших усилий. А когда вы освоите бекон, вы найдете всевозможные продукты, которые будут очень вкусными при холодном копчении.

Читайте также: Обзор лучших портативных курильщиков для кемпинга и следа

как построить комнату и генератор дыма + 94 фото

Что может быть вкуснее домашнего копчения? Многих мастеров интересует описание принципа создания самодельного полезного в хозяйстве.

Готовая продукция запечатлена на фото, копчение холодного копчения можно сделать своими руками. Самодельные продукты — желанное угощение.

Самостоятельная конструкция

Холодное копчение — это пищевая промышленность с температурой дыма 32 градуса.Процесс должен быть организован правильно, поэтому мастеру нужно будет разобраться, как правильно сделать копчение холодного копчения. Важно не ошибиться со схемой постройки.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используется туннель, который топка соединяет с отсеком, в котором размещаются продукты. Длина тоннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывается при расчете длины дымохода.

Если топка от копчения находится на расстоянии более 7 м, проблем с шихтой, как правило, не избежать.

Как устройство работает?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка пищи может длиться от 3-х суток. Процесс может продолжаться несколько недель.

Главное, чтобы процесс копчения проходил равномерно. В коптильной камере нельзя смешивать различные виды продуктов.

Готовить нужно за один прием. Важно рассортировать продукты по размеру.

Подробнее о конструкции коптильни

Для изготовления топки необходимо вырыть траншею размерами 50х50.Эти значения могут быть больше. Часто ширину ямы вместе с глубиной составляют метр.

Дно печи можно сделать кирпичным, после чего его накрывают жестяным листом. Готовить цементный раствор не нужно. Кирпичи поставлены вплотную друг к другу. Боковые стороны также разделены кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж холодного копчения, копчения, необходимо учитывать как удаленность отдельных частей конструкции, так и размер материалов.

Под дымоход диаметром 25 см специально выкопайте траншею. Сверху необходимо закрыть железным листом. Чтобы предотвратить ощелачивание дыма, листовой материал засыпает.

На место стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента возьмите металлическую сетку с мелкими ячейками. Сетка кладется из плотного материала. Фильтр защищает готовую продукцию от нагара.

Курение важно сделать прочным и надежным.В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если это случайно окажется у кого-то ответственного. Вверху коптильня оборудована штангами из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в пределах от 8 до 10 мм. Они прочные, на них развешивают пищу, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крючки. Альтернативная замена — обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетный вариант — копчение, позволяющее мастеру сэкономить стройматериалы и время, затраченное на строительство.

Камера с продуктами удалена от печи на 2 м. Основой для коптильни может стать металлическая бочка.

Примечание!

Этапы работы

Определившись с габаритами коптильни, можно приступать к строительству. Для начала нужно выкопать яму под камерой топки. Он закрывается жестяной пленкой. За счет этого можно обеспечить более равномерное повреждение стружки и опилок.

Следующий этап работ — устройство дымохода.Траншею требуется прикрыть сверху. Для этого подойдут только негорючие материалы.

Яма может быть закрыта шиферным листом. Сверху дымоход засыпает почвой для обеспечения герметичности.

Дымовая камера расположена в стволе с вырезанным днищем. Ниже монтируется сетка из металла, на которую надеваются мешки. Благодаря сочетанию этих материалов эффективно решается задача по фильтрации частиц сажи.

В верхней части стволов болтами крепим сетку из металла, отступая от края на 20 см.В этом варианте нет необходимости, можно ограничить стержни крючками.

Примечание!

Чтобы полностью разобраться во всех нюансах, необходимо посмотреть соответствующий видеоролик.

При холодном копчении пища постепенно теряет влагу. В процессе сушки дым все глубже проникает в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда вы выкуриваете тушу старого животного, его мясо останется жестким.Чтобы не разочаровать, необходимо в первую очередь руководствоваться рецептами, которые уже проверены многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства несколько решеток и поддон.