Холодное копчение в домашних условиях конструкция: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео — Концессии и государственно-частное партнерство в ЖКХ

Содержание

технология, процесс, принцип, способы и секреты холодного копчения, что это такое

Холодное копчение в домашних условиях позволяет приготовить невероятно вкусные копчености, которые станут отличным дополнением к любому столу. Преимуществом такого способа приготовления продуктов есть то, что готовые копчености достаточно долго хранятся и если их дополнительно заморозить, то они могут быть пригодными к употреблению на протяжении полугода.

Что такое холодное копчение

Холодное копчение в домашних условиях позволяет приготовить невероятно вкусные копчености, которые станут отличным дополнением к любому столу.

Холодное копчение предполагает обработку разнообразной продукции на протяжении нескольких суток. За это время из копченостей удаляется практически вся влага. Получить подобный результат удается за счет того, что используется холодным дым. Стоит отметить, что холодное копчение не только весьма длительный, но еще и сложный процесс, ведь необходимо постоянно контролировать температуру, чтобы она не превышала определенную отметку.

Очень важно соблюдать все существующие технологии приготовления деликатесов холодного копчения, чтобы получить действительно вкусные и ароматные копчености.

Что можно приготовить таким способом

Холодное копчение предполагает приготовление самых разных продуктов. Особенно вкусными получаются мясо, птица, рыба. Также таким способом можно обрабатывать сыры, овощи и фрукты. При этом необходимо подбирать действительно качественное сырье для копчения и правильно его подготавливать к дальнейшей обработке холодным дымом.

В зависимости от того, какие именно продукты будут коптиться, зависит длительность приготовлении и то, какая щепа лучше всего подойдет в каждом индивидуальном случае.

Особенности холодного копчения

Холодное копчение отличается от горячего тем, что дым, который поступает в коптильный шкаф, имеет достаточно низкую температуру. Кроме того, процесс приготовления копченостей отнимает достаточно много времени. В некоторых случаях обработка дымом может длиться на протяжении недели, а то и двух. Все будет зависеть от размеров кусков продукции, способа маринования, предварительной подготовки и непосредственно типа сырья. К примеру, овощи и фрукты будут коптиться относительно недолго. Если же говорить о мясе или рыбе, то в таком случае процесс затянется на несколько дней или недель. Все это время необходимо следить за достаточным количеством щепы, чтобы приготовление не прерывалось, а также за температурой дыма. В противном случае копчености могут иметь неприятный вкус и аромат или же и вовсе испортятся.

Как устроена коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения имеет достаточно сложную конструкцию и состоит из нескольких важных элементов. Основными составляющими коптильни являются непосредственно коптильная камера и топка (идеальным вариантом будет дымогенератор). Также в обязательном порядке данные два элемента соединяются между собой дымовой трубой.

Принцип работы

Принцип работы коптильни холодного копчения достаточно простой и состоит из нескольких этапов.

В топку необходимо поместить щепу или же опилки. Использовать можно самые разные породы древесины, но предпочтение лучше отдать лиственным или фруктовым деревьям. Наиболее популярными вариантами считается ольха или же липа. Окончательный выбор щепы для холодного копчения в домашних условиях будет зависеть от того, какие именно продукты будут обрабатываться дымом. Не стоит использоваться щепу хвойных деревьев, ведь в ней содержится слишком много смолы, что будет отрицательно сказываться на вкусовых качествах готовых копченостей.
Дальше опилки или щепа поджигаются. Спустя некоторое время создается тяга и дым начинает поступать в трубу. Стоит отметить, что труба должна иметь длину не менее двух метров. В противном случае дым не успеет остыть до нужной температуры, что может испортить копчености. Если же труба будет иметь достаточную длину, то при попадании в коптильный шкаф температура дыма не будет превышать отметку в 30 градусов.

Во время постоянной и длительной обработки, продукция будет постепенно терять влагу и приобретать характерные для копченостей характеристики. Но необходимо при этом все время следить за тем, чтобы в коптильный шкаф поступало достаточное количество дыма.

Сама по себе технология холодного копчения достаточно простая. В то же время можно допустить весьма большое количество ошибок, которые в конечном результате могут испортить готовые копчености.

Готовые решения, представленные на рынке

Сегодня в продаже можно найти огромный выбор коптилен, которые могут использоваться для холодного копчения.

Приобрести можно конструкцию, как известного производителя, так и той компании, которая только начинает прокладывать свой путь на рынок. Конечно, предпочтение лучше отдать проверенным брендам, которые предлагают качественные коптильни холодного копчения. Стоимость таких устройств будет несколько выше.

Стоит отметить, что в продаже можно отыскать разные типы коптилен, которые подойдут для холодного копчения. В данной ситуации стоит учитывать то, какие именно продукты будут готовиться в дальнейшем и в каком количестве. Уже исходя из этого подбирать устройства с наиболее подходящими характеристиками и оптимальной стоимостью.

Дымогенераторы

Для того, чтобы сделать процесс холодного копчения максимально простым, можно приобрести дымогенератор. В таком случае устройство будет подсоединяться к коптильному шкафу. При этом дым будет сразу же иметь необходимую температуру, что позволит избежать постоянного контроля. Останется только время от времени подсыпать щепу и следить за готовностью копченостей.

Электрические

В последнее время такие коптильни становятся все более популярными и востребованными среди покупателей. Преимуществом подобных конструкций есть то, что можно выставить необходимую температуру, которая будет поддерживаться на протяжении всего процесса копчения. Использовать такие коптильни холодного копчения можно для приготовления как небольшого количества копченостей, так и для весьма больших объемов деликатесов. Кроме того, электрические коптильни идеально подходят для приготовления вкусных и ароматных копченостей в домашних условиях.

Самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения

Если нет возможности приобрести профессиональный дымогенератор, его можно изготовить самостоятельно. Для этого можно использовать небольшую металлическую емкость, куда и будет помещаться щепа. Чаще всего для самодельных дымогенераторов используют небольшие бидоны, огнетушители или другие подобные емкости. Обязательным условием является то, что дымогенератор должен быть полностью герметичным и не пропускать наружу дым.

В нем необходимо сделать несколько отверстий. Через одно будет поджигаться щепа, а через другое подсоединяется труба, которая позволит дыму попасть в коптильный шкаф.

Несколько вариантов коптилен, сделанных своими руками

Если профессиональная коптильня холодного копчения кажется несбыточной мечтой, то ее можно изготовить самостоятельно в домашних условиях.

Сделать это достаточно просто, особенно если учесть, что все необходимые материалы и инструменты без проблем можно отыскать в любом доме. Существует достаточно много вариантов самодельных коптилен холодного копчения, но мы рассмотрим наиболее популярные из них.

Деревянная

Деревянная коптильня, как уже становится ясно с названия, будет изготавливаться из дерева. В качестве коптильного шкафа может выступать деревянная бочка с достаточно большим объемом. На расстоянии 2-2,5 метра от устанавливается топка. Между ними копается траншея, в которую помещается труба и присыпается слоем земли.

Именно по ней дым сможет попадать из топки в коптильный шкаф. Дополнительно внутри бочки необходимо установить специальные приспособления, на которые будут подвешивать крюки с будущими копченостями или устанавливаться решетки. Также желательно установить термометр, чтобы можно было без проблем контролировать температуру.

Из старого холодильника

Старые холодильники достаточно используются для изготовления коптилен холодного копчения своими руками. В таком случае необходимо извлечь все внутренности холодильника, чтобы остался один каркас с дверцей. Также можно оставить решетки, если они находятся в нормальном состоянии. С боковой части холодильника делается небольшое отверстие, в которое будет подсоединяться труба от топки. В верхней части также стоит сделать дополнительное отверстие, куда выводится дымоотвод. Сквозь него из готовой коптильни будет выходить лишний дым.

Технология копчения

Технология холодного копчения достаточно простая, но в то же время требует особого внимания и тщательной подготовки.

Нужно выбрать качественные продукты, замариновать или засолить их, разделать, подсушить. Особое внимание стоит уделить выбору щепы, ведь от этого во многом будет зависеть конечный результат.

Выбор щепы

Как правило, для холодного копчения выбирают щепу лиственных пород древесины. Также можно использовать фруктовые деревья. Идеальным вариантом станет добавление в щепу небольшого количества веточек можжевельника вместе с ягодами, винограда или смородины. Ягоды придадут копченостям особый вкус и аромат.

Не стоит использовать щепу хвойных деревьев и березы вместе с корой. В этих породах древесины содержится очень много смолы, что будет крайне отрицательно сказываться на вкусовых качествах и внешнем виде готовых копченостей.

Предварительная подготовка продуктов

Прежде, чем приступить к холодному копчению, необходимо правильно подготовить продукты, разделать и замариновать их. В противном случае, копчености получатся недостаточно вкусными и ароматными. Данный этап ни в коем случае нельзя пропускать.

Мокрый посол

Мокрый посол предполагает предварительное приготовление маринада. Для него используется вода, соль, черный молотый перец, лавровые листья, а также любимые специи и пряности. Маринад доводится до кипения, а затем остужается до комнатной температуры. После этого готовые продукты необходимо залить маринадом и отправить мариноваться в холодильник на определенное время.

Сухой посол

Такой вариант посола принято считать наиболее простым. Порционные куски полуфабрикатов со всех сторон равномерно натираются большим количеством соли. Также в посолочную смесь можно добавить немного черного перца и специй по вкусу. Будущие копчености выкладываются в емкость, которая не окисляется и отправляются в холодильник.

Комбинированный посол

В данной ситуации сочетается сухой и мокрый посол. Сначала некоторое время будущие деликатесы должны мариноваться исключительно в посолочной смеси. Затем они заливаются маринадом, придавливаются гнетом и еще на несколько часов отправляются в холодильник. Такой способ наиболее трудоемкий, но позволяет получить невероятно вкусные и ароматные копчености.

Копчение мяса

Мясо холодного копчения получается особенно вкусным. Необходимо приобрести качественное и свежее сырье, нарезать его на порционные куски и замариновать одним из вышеуказанных способов. Как правило, на подготовку уходит от 12 часов до нескольких суток, в зависимости от выбранного рецепта. Дальше полуфабрикаты тщательно промываются для того, чтобы удалить лишнюю соль и еще на некоторое время вывешиваются на свежем воздухе. Буквально за несколько часов мясо успевает подсохнуть. Затем будущие копчености помещаются в коптильню и запускается процесс обработки дымом. На приготовление мяса холодного копчения придется потратить от 2 дней и вплоть до недели.

Копчение рыбы

Для холодного копчения рыбы подойдут исключительно высококачественные и свежие тушки. Рыба предварительно нарезается на порционные куски, солится на протяжении от нескольких часов до нескольких дней.

Затем тщательно промывается и подсушивается на открытом воздухе. Лучше всего коптить рыбу в подвешенном состоянии, что позволит ей равномерно со всех сторон пропитаться дымом.

Птица холодного копчения

Принцип копчения птицы холодным способом совсем не отличается от приготовления мяча в коптильне. Единственным отличием является то, что на обработку холодным дымом уходит намного меньше времени. Копчености будут готовы буквально через пару дней беспрерывной обработки.

Копчение жидким дымом

В том случае, если нет возможности сделать копчености в специальной коптильне, можно воспользоваться жидким дымом. С его помощью удается имитировать вкус и аромат настоящих деликатесов. Как правило, жидкий дым добавляется в маринад, где варятся продукты. Также можно сбрызнуть небольшим количеством жидкого дыма подготовленное заранее сырье и запечь в духовке.

Вред и польза копчения

Холодное копчение принято считать не настолько вредным, как горячее. Если не злоупотреблять готовыми деликатесами и подойти к приготовлению ответственно, то вреда от такой пищи не будет никакого. Для холодного копчения стоит выбирать то сырье, которое содержит не очень много жира, чтобы не навредить своему здоровью и не спровоцировать развитие многочисленных заболеваний. Специалисты разрешают употреблять копчености холодного способа приготовления буквально пару раз в неделю в небольшом количестве. Стоит отметить, что при обработке продуктов холодным дымом, в них сохраняется намного больше витаминов и полезных компонентов, поэтому их можно считать достаточно полезными.

Калорийность

Продукты холодного копчения, приготовленные в домашних условиях, не такие калорийные, как в случае с горячим копчением. Калорийность при этом будет зависеть от вида продукта, количества жира в составе, способа маринования. Выбирать желательно те сорта, например, рыбы или мяса, которые содержат не очень много жира. В противном случае готовые копчености получатся не только очень калорийными, но еще и станут причиной появления лишних килограмм.

Сроки и условия хранения

Очень важно научиться не только правильно готовить продукты холодного копчения, но еще и знать, как правильно и в каких именно условиях хранить их.

В отличие от продукции горячего копчения, деликатесы холодного копчения могут храниться достаточно долгое время в зависимости от того, какие именно продукты готовились. Для того, чтобы в несколько раз увеличить срок годности копченостей, их можно заморозить. Но в этом случае в дальнейшем стоит размораживать только то количество деликатеса, которое будет употреблено в пищу за один раз.

Деликатесы холодного копчения станут настоящим украшением праздничного стола и смогут порадовать каждого гостя или члена семьи. Конечно, приготовление отнимает достаточно много времени, но результат понравится каждому.

конструкция коптильни для дома, квартиры, как сделать бытовое устройство своими руками

Изначально любая обработка продуктов (в том числе и термическая) была связана с необходимостью продления их срока годности, и особенно актуальным это было для белковых продуктов: мяса, рыбы. Небольшая коптильня холодного копчения своими руками на участке позволяет получить полюбившиеся деликатесы, вкус которых, наверняка, не изменился за много столетий, так как применяемая технология осталась той же.

Кроме того, такой способ приготовления еды позволяет сделать определенные запасы провизии, позволяя сохранить и «законсервировать» продукты, особенно если учитывать, что коптить можно не только рыбу или мясо, но и фрукты.

По данной теме есть похожая статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Обработка продуктов методом холодного копчения

Копчение представляет собой особый вид тепловой обработки продуктов с помощью дыма, от температуры которого зависит и его вид: горячее или холодное.

Для первого особых ограничений по температуре нет, и она составляет от 50 °C и выше, для холодного копчения предел не превышает 40-50 °C (оптимально – 25-35 °C).

Обработка дымом придает продуктам специфический приятный аромат, но не только: во время холодного копчения происходит потеря влаги и консервация, благодаря которой срок хранения увеличивается до 1 года.

Кроме температурного режима, между горячим и холодным копчением имеется еще одно различие – время обработки: в первом случае для этого достаточно нескольких часов (в зависимости от вида продукта оно составляет 6-10 часов).

При холодном способе время обработки достигает нескольких суток: в среднем этот срок составляет 5-8 дней, но в некоторых случаях может достигать несколько недель.

Но главное отличие – сама коптильня: при холодном способе обработки требуется специальная подготовка дыма и в том числе его охлаждение до нужной температуры.

Достичь этого можно, если сконструированная и возведенная коптилка холодного копчения своими руками соответствует определенным требованиям и, несмотря на то, что изготовить ее можно из самых разных материалов, в том числе и подручных, в ее конструкции должны обязательно присутствовать несколько обязательных элементов.

Обязательно должны быть две камеры: первая – дымогенераторная, для охлаждения дыма до нужной температуры, а вторая – непосредственно для самого процесса копчения.

Транспортировка дыма проводится по трубам – специальному дымоходу, длина которого составляет от 8 до 12 м. При этом температурный режим легче всего контролировать с помощью специальных устройств: дымогенератора или обычного вентилятора, который тоже способен обеспечивать нужную тягу, а соответственно регулировать температуру.

Советы по эксплуатации

Коптильня холодного копчения в домашних условиях удобна и практична. Но при пользовании устройством нужно соблюдать правила безопасности:

не допускать контакта с легковоспламеняющимися материалами;
не касаться горячих поверхности незащищенной рукой;
не устанавливать конструкцию на неустойчивое основание;
не допускать попадания воды на электропроводку и компрессор дымогенератора;
не использовать опилки со следами краски, лаков, пропитки;
не оставлять рядом маленьких детей без присмотра;
не устанавливать коптильню вблизи жилого дома для предотвращения задымления;
контролировать температуру, чтобы не допустить перегрев;
не обрабатывать продукты с истекшим сроком годности.

Коптильня на безопасном расстоянии от дома

Дымоход и камеру нужно периодически очищать от нагара, решетки и крючки промывать моющими средствами. Неработающую коптильню желательно оставлять слегка приоткрытой для проветривания.

Важно. Готовые копчености перед употреблением 1-2 дня выдерживают на сквозняке, чтобы удалить остатки дыма.

Подготовка продуктов

Сало, дичь, рыбу или мясо перед копчением подготавливают определенным образом, поскольку продукты обрабатываются дымом при низкотемпературном режиме. Копчение обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения, но происходит это не сразу, а постепенно. Чтобы во время длительного процесса деликатес не испортился, обязательна предварительная засолка.

Засолка рыбы перед копчением

Сало нарезать на кусочки 7-15 см, замочить в маринаде из воды, соли и специй. Рассол должен быть концентрированным, чтобы всплывало сырое яйцо. Держать в холодильнике. Через 3-5 дней сало достать, обсушить и уложить в коптильню для дальнейшей обработки на 1-2 суток при температуре 30°С.

Слюнки текут…

Рыбу сначала необходимо выпотрошить и промыть. Уложить в посуду, обильно пересыпав солью. Через 2-3 дня вынуть, тщательно промыть в проточной воде и вымочить в течение 1-2 суток. Затем рыбе нужно дать хорошо обветриться на сквозняке до полувлажного состояния. Время зависит от размера и структуры мякоти. Коптить 2 дня при температуре 30-40°С.

Пивка не хватает…

Мясо засаливают сухим, мокрым или комбинированным способом. Держат в холодильнике под гнетом от 5-7 дней, до 2-3 недель. Затем полуфабрикат просушивают около 5 дней на сквозняке и отправляют коптить на 2-3 суток.

Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

Схематически конструкция коптильни может иметь следующий вид:

топка, в которой происходит процесс сгорания щепы или опилок, заготовленных специальным образом из особых пород древесины;
перфорированная крышка для дымогенераторной камеры, которая в зависимости от конструкции топки может устанавливаться сверху, а также на передней или одной из боковых стенок;
дымоход, представляющий собой канал из труб и служащий для транспортировки дыма, который, перемещаясь по нему, теряет свою первоначальную температуру;
коптильная камера, в которой происходит процесс обработки продуктов. В некоторых случаях она может снабжаться цоколем, например, возведенным из кирпича, но вполне приспособлены для работы и конструкции без дна – их, как правило, изготавливают из листового металла или из старых холодильников, газовых баллонов и других изделий, эксплуатация которых по прямому назначению уже невозможна;
металлическая решетка перед входом в коптильню, служащая для предотвращения доступа копоти с размером ячеек от 3 до 5 мм;
перекладины или другие конструктивные элементы с крюками, на которые подвешиваются подготовленные к копчению продукты;
крышка коптильни с трубой для отвода дыма;
поддон или другая емкость для сбора жидкости.

Холодное копчение продуктов нельзя считать исключительно термической обработкой, механизм обработки несколько иной, так как в этом случае, по сути, происходит насыщение мяса, рыбы и т. д. дымом в результате окуривания, которое должно быть равномерным.

Но дым при этом должен быть очищен от угарного газа, удаление которого производится еще до его попадания в коптильную камеру. Только в этом случае продукты равномерно насытятся «легким дымком», в котором нет никаких вредных соединений и примесей.

Если планируется регулярно практиковать холодное копчение в домашних условиях, то важно знать, как правильно рассчитывать оптимальную температуру второй камеры.

В этом случае все определяет степень засолки продукта: чем она выше, тем холоднее должен быть дым.

Именно из-за этого и существует такой разбег в температурном режиме от 25 до 40-50 °C.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

Коптильня из холодильника: пошаговая инструкция

Старый бытовой охладитель, от которого давно хотелось избавиться, может получить «вторую жизнь» и принести владельцу пользу. Это практически готовая коптильная камера, в которой уже есть полочки для продуктов и плотно закрывающаяся дверца.

Коптильня с холодильника

Устроить коптильню холодного копчения из холодильника для домашнего умельца не составит большого труда. Потребуются:

2 стальных трубы — одна для дымохода, другая для отвода дыма;
топка или дымогенератор;
кирпичи или блоки для фундамента;
холодильник, лучше советского образца с металлической внутренней обшивкой.

Сам холодильник

Холодильники более нового поколения тоже можно использовать. Рекомендуется убрать пластиковые внутренности, оставив только металл. Для подвешивания или раскладки продуктов понадобятся крючья и решетки. В советских охладителях пригодятся старые принадлежности.

Рыба готова к копчению

Этапы изготовления коптильни из холодильника:

Подготовить агрегат — слить фреон, удалить пластиковую обшивку, закрепить приспособления для навешивания крючков, установки решеток.
Для сбора стекающего жира изготовить металлический поддон на ножках.
В дне холодильника прорезать отверстие для дымохода. Он должен вставляться максимально плотно.
В верхней части камеры проделать выходное отверстие для дымовой трубы.
На ровной площадке выложить фундамент из кирпича или блоков либо закрепить прочную подставку.
Установить холодильник на постаменте, чтобы создать необходимую разницу высот.
Подключить коптильню с помощью трубы к топке или дымогенератору.
Провести пробный запуск.

Готовимся к розжигу

Для регулирования подачи дыма и интенсивности тяги дымоход оборудуют заслонками или клапанами. Аналогичным способом можно устроить коптильню холодного копчения из бочки, стального короба или трубы большого диаметра.

Щепа для копчения

Для достижения нужного результата при обработке продуктов методом холодного копчения должное внимание нужно уделить подготовке материала, который будет закладываться в топку – это могут быть опилки или щепа, изготовленные из древесины определенных пород дерева.

Из-за высокого содержания смол полностью исключено использование материалов, полученных из хвойных пород дерева: сосны и ели.

Непригодна также и осина – лучшим выбором будут фруктовые деревья, но вполне могут использоваться и ольха с березой или клен, а также можжевельник с черемухой, облепихой и другие кустовые растения, но только после подготовки.

Например, кору с ольхи рекомендуется предварительно снять, чтобы исключить появление характерной горечи после копчения продуктов.

Но при наличии выбора лучше использовать щепу или опилки для копчения, полученные из фруктовых деревьев: яблони, сливы, вишни, груши и других, но обязательно хорошо просушенных.

А применение стружки или щепы из можжевельника вместе с остатками ягод и хвои позволит получить в собственной коптильне настоящие мясные и рыбные деликатесы.

Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

Во многом результат копчения и качество полученных после этого продуктов зависит от такого элемента, как дымогенератор, который отвечает за интенсивность снижения температуры подаваемого дыма.

Кроме того, с учетом долгосрочности процесса холодного копчения этому прибору отводится и другая важная роль – контроль интенсивности процесса горения и соответственно количества генерируемого дыма.

Поэтому перед тем как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором следует решить вопрос, изготавливать эту конструкцию тоже самостоятельно или установить заводской прибор по подобию тех, которые устанавливаются в промышленных коптильнях, оборудованных электрическими нагревательными элементами.

Использование заводских образцов позволит также свести к минимуму контроль над процессом копчения, так как этот прибор будет в автоматическом режиме контролировать и генерирование дыма, и степень его остужения до заданных параметров.

Конечно, процесс холодного копчения, для которого применяется самодельная коптильня, можно производить и без установки дымогенератора.

Но именно его наличие в установке существенно влияет на вкусовые качества продукта, который приобретает более яркий и характерный оттенок.

Стоит обратить внимание и на то, что использование этой небольшой конструкции, состоящей из рамы, вентилятора и электропривода, позволяет даже увеличить срок хранения, так как копчение в этом случае происходит с точным соблюдением технологии.

Хотя самостоятельно можно изготовить прибор и с механическим принципом действия, используя для этого даже подсобные материалы, например, пустые консервные банки и медную трубу.

В этом случае также потребуются сгоны, хомуты и гайки, а также компрессор, который и будет отвечать за работу такой установки.

Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

Коптильня из кирпича

Коптильня холодного копчения из кирпича — прочная надежная конструкция, строительство которой требует навыков каменщика. Можно соорудить универсальный вариант для горячего копчения или приготовления продуктов на гриле.

Перед началом строительства выбирают место на участке и подготавливают фундамент. Особенность кирпичной коптильни — внутренний дымоход. Дым от тлеющей щепы поступает в каналы и шахты, охлаждается и заполняет коптильную камеру. Для кладки используют только огнеупорные материалы.

Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича дает наглядное представление, как можно использовать огонь сразу для 2 вида обработки продукции — внизу коптильная камера, сверху мангал.

Понадобятся материалы и инструменты:

огнеупорный кирпич, глина, вода;
дверцы, заслонки, решетки и крюки для продуктов, колосник, крышка;
лопата, ведро, шпатель, строительный уровень, шнурка.

Кладка ведется порядово. Швы плотно заполняют раствором и затирают для обеспечения воздухонепроницаемости. Внутри сооружения формируют дымоход с расчетом, чтобы естественная тяга стимулировала движение разогретых газов в определенном направлении.

Кладка коптильни из кирпича

В верхней части топки предусмотрен металлический поддон для разогрева опилок. Скорость прохождения дыма и температура регулируются заслонками, закрепленными в просветах каналов. Вокруг зольника в кладке устраивают зону теплоизоляции, куда засыпают мелкую речную гальку.

Важно. Отделать сооружение можно различными материалами — облицовочной плиткой, кирпичом, штукатуркой. Такая коптильня станет украшением и «изюминкой» участка.

Шедевр

Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

Многие владельцы дач и частных домов при наличии возможности устройства коптильни на своем участке сразу отбрасывают эту идею, считая ее очень сложной и затратной, особенно с учетом времени обработки продуктов.

Такая позиция, вероятно, связана с тем, что сам процесс копчения кажется очень сложным и длительным, но это не так, тем более что возможностей и вариантов возведения такой конструкции существует множество, но для начала следует рассмотреть классические – из кирпича или дерева.

Чтобы в процессе строительства не возникло сложностей, рекомендуется изготовить план-чертеж с нанесением на него всех размеров конструкции.

1. А для начала необходимо определиться с расположением этого строения на участке с учетом того, что между дымогенераторной и коптильной камерами должно быть расстояние 8-10 м, но которое вполне можно сократить до 3-5 м.

Но важно учитывать рельеф местности: при возможности топку надо разместить ниже коптильни.

2. Если планируется использовать кирпич, то сначала подготавливается основание, под которым выбирается грунт на глубину около полуметра, но с таким учетом, чтобы возвышающаяся часть цоколя составляла 20-25 см.

Устройство фундамента лучше выполнять с армированием, а для получения углубления в центре до заливки в выкопанную яму следует установить большую емкость, например, бочку или ведро на 10-15 л.

Одновременно нужно установить и дымоотводящую трубу с диаметром не более 100 мм, чтобы избежать эффекта слишком быстрого удаления дыма из камеры.

3. Далее производится возведение стен коптильни из кирпича или строительных блоков, а сама конструкция и ее размеры может быть разной и определяется личными пожеланиями владельца участка. Для стен можно использовать и пиломатериалы, например, брус из твердых пород дерева.

Для визуального контроля процесса копчения можно сделать окно, но оно не должно являться причиной попадания солнечного света на продукты.

Поэтому располагать его нужно только на северной стороне конструкции.

4. После этого следует приступать к устройству крыши, форма которой может быть любой: односкатной, двускатной, плоской и т. д. Для нее можно использовать любой кровельный материал: листы фанеры, OSB или металла.

5. Следующий этап – устройство дымогенераторной, но до этого следует подготовить траншеи глубиной 40-60 см и уложить в них трубы, которые и будут служить дымоходом. Саму топку можно возвести из огнеупорного кирпича, но более практично и удобно использовать для нее металлическую печку.

6. После этого можно приступать к «внутреннему убранству»: установке крючков, подвесов, решеток и других элементов, также следует предусмотреть специальный термометр для коптильни, с помощью которого легче контролировать процесс приготовления продуктов.

Деликатесы из бочки

Для того чтобы коптить продукты самостоятельно, можно для строительства использовать и готовые конструкции, например, бочку, размер которой выберется с учетом индивидуальных потребностей – используется по выбору вертикальная или горизонтальная установка.

В этом случае существенно уменьшается объем работ, в том числе и земляных, так как отпадает необходимость в рытье траншеи для соединения с топкой – труба устанавливается непосредственно на земле и устройстве цоколя.

Но эксплуатировать такую конструкцию можно будет только в теплое время года – для всесезонного использования придется использовать традиционный способ и закапывать трубу в землю.

Кроме того, коптильня из бочки своими руками не требует больших вложений и для внутренней организации пространства: в ней легко закрепить необходимое количество крючков.

Но на что обязательно следует обратить внимание – это на герметичность стыков между досками: при необходимости их нужно заделать с использованием натуральных материалов для конопачения. Если используется металлическая емкость, то эта проблема отпадает.

Топка для такой коптильни может быть любой, но так как размер ее небольшой, то вполне подойдет любая металлическая емкость, например, ведро, сделав из него импровизированную конструкцию с дверцей в боку и вырезом для дымохода.

Как сделать коптильню из холодильника?

Часто старые холодильники перекочевывают из городской квартиры на дачу, но после их полного выхода из строя им можно найти другое применение и не только в качестве шкафа для продуктов или запчастей, но и для коптильни, особенно если учесть, что их внутреннее пространство идеально организовано для этого.

Но надо учесть, что использовать можно только очень старые приборы, в которых нет пластиковых частей, а все внутренности выполнены из эмалированного металла. Но если внутри имеются детали из пластика, их следует снять.

В том случае, если из строя вышел современный холодильник, то его тоже можно использовать как основу для коптильни, но только его корпус – все внутренности придется демонтировать.

Топка для такой коптильни может быть любой, но по возможности ее нужно расположить ниже уровня камеры, дымоходная труба в которую должна заводиться снизу. Также как и с бочкой, трубу можно укладывать под и над землей, в зависимости от сезонности эксплуатации.

Хотя, если есть желание избежать выполнения земляных работ, то вполне допустимо использовать теплоизоляционные материалы, которые обеспечат равномерное остывание дыма летом и преждевременное охлаждение зимой.

Компактные конструкции для холодного копчения

Для приготовления продуктов в домашних условиях может использоваться и коптильня из газового баллона своими руками, сделать которую несложно, но при наличии опыта работы со сварочным аппаратом и углошлифовальной машиной.

Сначала подготавливается разметка под лючок, который следует аккуратно вырезать, а затем удалить «подошву» — специально приваренную металлическую основу, обеспечивающую устойчивость баллону в вертикальном положении.

Но все работы с газовым баллоном могут производиться только после того, как будет полностью удален газ из него, а также сопутствующая жидкость.

После того как емкость будет готова, можно приступить к ее установке на участке и подключению к дымоходу. Источником дыма может стать обычная топка из кирпича или в виде металлической печи.

Но вполне можно использовать в качестве дымогенераторной и другую конструкцию, например, баллон меньшего размера, совместив его с основным коптильным отделением. В последнем случае получается очень компактная установка, которая может быть переносной.

Но для охотников и особенно рыболовов, не представляющих своего летнего отдыха без продолжительной вылазки на природу, могут быть интересны и другие конструкции, изготовить которые можно из самых простых и подручных предметов и средств.

И первое место в этом списке занимает обычное металлическое ведро, с помощью которого легко и вкусно может быть приготовлена рыба холодного копчения даже в полевых условиях.

Делать специальную топку в этом случае нет необходимости – ее роль можно доверить костру.

Такая переносная коптильня холодного копчения также не нуждается и в трубном дымоходе: достаточно проложенной в земле траншеи.

Но использовать для ее установки лучше места на возвышенности, например, на обрыве реки, для того чтобы была возможность изготовления в импровизированном дымоходе колен, с помощью которых можно регулировать скорость остывания дыма.

Именно шириной траншеи, ее протяженностью и количеством изгибов можно регулировать скорость приготовления продуктов и их качество.

Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

Сделать коптильню своими руками, в которой может быть получена скумбрия холодного копчения в домашних условиях или любой другой продукт из мяса и рыбы, несложно, тем более что такой вариант, особенно при использовании подручных средств, малозатратен.

Но те, кто не желает заниматься изготовлением конструкции, могут выбрать одну из моделей заводского изготовления, например, «Ижица» или «Дым Дымыч».

Кроме того, в этом случае легко выбрать коптильню с учетом условий эксплуатации: для рыболовов и охотников наиболее привлекательны переносные модели, отличающиеся небольшими размерами и малым весом.

Используются мини-коптильни также на дачах, в городских квартирах, а для их изготовления чаще всего применяется нержавеющая сталь.

Копчение продуктов легко сделать и в условиях городской квартиры, особенно если купить специально для этого предназначенные модели, которые в большинстве своем имеют внешний способ нагрева, систему дымоотведения и герметичный корпус. Обязательным элементом является и гидрозатвор, который не допустит попадания дыма в помещение.

Еще одна разновидность коптилен – электрические модели. С их помощью удается значительно ускорить процесс и, соответственно, отсутствует необходимость в использовании внешнего источника нагрева, а тем более щепы или опилок.

Но они проигрывают в качестве, так как не способны обеспечить продуктам полное раскрытие вкуса.

Большинство моделей этого вида имеют автоматический режим работы, что значительно упрощает процесс приготовления копченостей в домашних условиях.

Перед тем как изучать рецепты холодного копчения следует правильно выбрать модель устройства, учитывая такие критерии, как: объем и вес, толщина металла и его тип, назначение, и главное – способ генерации дыма.

Коптильня из газового баллона: пошаговая инструкция

Наверняка у запасливого хозяина найдется в закромах старый газовый баллон из-под кислорода, углекислого газа или пропана. Владея навыками работы с металлом, можно соорудить экономичный вариант коптильни холодного копчения из газового баллона.

Универсальная конструкция из газовых баллонов

Понадобятся 2 газовых баллона — один побольше, другой меньших размеров, стальные трубы диаметром 80-100 мм, ручки для крышек, решетки, можно от барбекю. Для работы нужен инструмент: сварочный аппарат, приспособление для резки металла. Предварительно оборудуют место под коптильню и сваривают несущий каркас.

Кислородные или углекислотные емкости не представляют опасности. Достаточно стравить остатки газа. Баллон от пропана нужно подготовить: после освобождения от взрывоопасного вещества раскрутить вентиль и заполнить водой. Если металлическая колба старая, вентиль можно аккуратно спилить ножовкой. Чтобы избежать искр, поливают место реза водой.

Порядок проведения работ по изготовлению коптильни:

Заполнить емкости водой, дать постоять 1-2 дня. Раствор слить
Вырезать в торцах 2 баллонов отверстия для дымовой трубы.
В емкости, предназначенной для сжигания опилок, пропилить отверстие под заслонку (произвольной формы). В баллоне для копчения вырезать отверстие под вытяжную трубу.

Проделать в корпусе несколько распилов под крышку, приварить петли и потом уже отрезать ее до конца. Установить ручки.

Изготовить таким же способом крышку второго баллона.
Вварить соединительную и вытяжную трубу. Установить заслонки.
Внутри коптильной камеры закрепить опоры для решеток.
Оборудовать коптильню термометром, окрасить конструкцию в любой цвет по желанию.

Изготовление коптильни из газовых баллонов

Такая коптильня универсальна. При некоторых доработках ее можно использовать как барбекю или мангал.

Коптильня холодного копчения — 94 фото идей для полноценного производства

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Содержимое обзора:

Самостоятельное изготовление конструкции
Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.
Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.
Сам процесс копчения, можно посмотреть на сайте наших партнеров https://dachnichek.ru, они более детально все описали.
Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.
Как работает устройство?
Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.
Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.
Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.
Подробнее о конструкции коптильни
Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.
Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.
Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.
Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.
В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.
Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.
Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.
Самая простая схема
Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.
Обратите внимание!
Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.
Этапы работы
Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.
Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.
Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.
Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.
Обратите внимание!
Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.
Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.
При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.
Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.
В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.
Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.
Обратите внимание!
Фото коптильни холодного копчения своими руками
Коптилка холодного копчения своими руками: видео, фото-примеры
В продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент копчёностей, но какого они качества и с какими добавками покупатели не знают. А ведь каждый человек хочет употреблять в пищу только свежие и натуральные продукты. Так как же выйти из ситуации? Легко, всё что вам понадобится — это коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото и подробные инструкции по реализации данного проекта вы найдёте в этой статье.
Виды коптилен
Читайте в статье
Суть работы аппарата для холодного копчения
В основе копчения блюд лежит использование обработки холодным дымом, который исходит от тлеющей древесины. В независимости от того, что вы коптите, мясо, птицу, рыбу, овощи или фрукты, процесс готовки всегда одинаковый. Короб в котором проходит процедура копчения может быть практически любого формообразования. Материалы корпуса также различны: металл, дерево, полиэтилен и другие нетоксичные материалы, которые не пропускают воздух.
Холодное копчение можно сравнить с консервацией, потому что дым, оседающий на продукты во время готовки, имеет температуру 20-25 градусов, время полной готовности занимает порядка 1-2 суток (иногда достигает 6 суток). За это время с копчёностей выходит вся вода, что позволяет хранить такие продукты более двух недель.
Примечание! Идеальное время года для использования коптилки холодного копчения считается зима. При низкой температуре воздуха, развитие бактерий в середине продуктов практически не происходит, что сводит на нет испорченность блюда в процессе копчения.
Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?
Получение холодного дыма практически не отличается от типа теплоносителя. Принцип всегда одинаковый, а конструкции для вырабатывания дымка отличаются.
Если коптильня работает на дровах, то необходимо соорудить железный ящик для костра или просто вырыть яму и обложить её камнем. Сбоку присоединяется дымоходная труба, которая ведёт в короб самой коптилки. Длина трубы должна иметь порядка двух и более метров, чтобы идущий дым от костра успевал охладиться до 25 градусов перед попаданием к продуктам.
Дымообразование от костра
В случае использования газа или электричества, железный ящик для теплообменника делается с двумя горизонтальными уровнями. На нижнем происходит выделение тепла, которое нагревает верхний лист, на котором насыпана щепа или стружка из древесины. Дерево тлеет и образовывает дым, который идёт в коптильню. Дымообразование происходит независимо от того, как сделать коптилку холодного копчения.
Разновидности аппаратов для холодного копчения
В зависимости от места использования, объёмов обрабатываемой продукции, типа источника тепла и прочих обстоятельств, коптильни имеют разные модификации.
Материалы для корпуса коптилен
Нержавеющая сталь. В основном её используют в фабричных моделях для домашнего использования. Реже, для самодельных конструкций. В самодельных вариантах сталь применяют при сборке конструкций для горячего копчения, так как они напрямую контактируют с огнём.
Коптильня из металла
Дерево. Популярный материал, благодаря своей лёгкости в обработке при сборке, приятному внешнему виду, небольшой стоимости. Некоторые смолистые породы добавляют продуктам дополнительный аромат, что является приятным дополнением.
Деревянная коптильня
Полиэтиленовая плёнка. Как ни странно, но отечественные кулибины умудрились приспособить плёнку для парников под корпус для коптильни. Быстрая сборка, дешевизна конструкции и хороший вкус приготовленных в таком ноу хау копчёностей, держат на уверенном плаву этот вид материала.
Полиэтиленовая коптилка
Камень и кирпич. Такой стройматериал используют для капитальных строений большого объёма. Хотя встречаются экземпляры и поменьше, но редко. Основное предназначение таких коптилен — коммерческое производство в домашних условиях.
Строение из кирпича
Любая железяка, которая имеет стенки, крышку и дно тоже обладает шансом стать коптилкой холодного копчения своими руками, видео+фото на этой странице — прямое тому доказательство (корпус от холодильника, бочка, ведро, сейф, газовый баллон и т. д.).
Коптильня из ненужных вещей
Источники тепла
Костёр для копчения
Газовая горелка. Более затратный вариант, но имеет свои преимущества. Возможность регулировки пламени и автономная работа, не требующая вмешательства (подкидки дров).
Электрический прогрев. Применяется в коптильнях для закрытых помещений. В основном дымооброзование с помощью электричества используют в фабричных моделях, потому что построить электрокоптильню своими руками не дружа с электрикой достаточно опасно.
Электрическая коптильня
Места расположения коптилен
На улице. Это основное место для таких конструкций. В силу того, что процесс горения дров выделяет дым и впитывающийся во всё окружающее запах, коптильни располагают вдали от жилых помещений, детских площадок на территории частного дома и подальше от общественных улиц. Нередко корпус коптильни располагают на возвышенности, чтобы запах улетучивался быстрее, не распространяясь по сторонам.
Уличный вариант конструкции. Мангал и коптильня
В закрытых помещениях. Либо у вас квартира, но очень хочется готовить копчёности, или вы владеете частной коптильней на фабричном уровне. Если в первом варианте можно использовать только электрические агрегаты, то второй позволяет применять любой вид топлива, ведь организовать отвод дыма в промышленном здании несложно.
Промышленная коптильня
Важно! Какая бы вариация коптильни ни присутствовала в вашем расположении, всегда соблюдайте технику безопасности при установке и эксплуатации. Ящик с песком или огнетушитель, расположенный рядом с установкой, никогда не будет лишним.
Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни
Независимо от формы и габаритов короба, конструктивные особенности и необходимые приспособления не отличаются.
Особенности конструкции
Коптильня домашняя своими руками должна иметь герметичные стенки, не выделяющие вредных веществ при нагревании. В крыше конструкции должен находиться дымоход, для отвода лишнего дыма. Доступ вовнутрь, необходимо организовать так, чтобы вы легко смогли работать с продуктами (дверца должна быть на всю лицевую часть конструкции). Наличие поддона на дне коптилки, облегчит уборку стекающей жидкости с продуктов, а присутствие всевозможных крючков, поперечных прутьев и сетчатых поддонов обеспечат рациональное расположение будущих копчёностей.
Коптилка изнутри
Подготовка продуктов перед холодным копчением
Прежде чем приступать к копчению, нужно произвести подготовительные работы. Для овощей и фруктов подготовка заключается в промывании и извлечении семечек и косточек. Для таких продуктов, как мясо, птица и рыба, процесс подготовки немного сложнее.
Мясные копчёности. Основная подготовка заключается в засолке заготовки. Но в зависимости от содержания жира в том или ином кусочке мяса, концентрация соли должна отличаться. Если вы подготавливаете балык, то лучше использовать мокрый посол (на один литр воды 130 грамм соли. Концентрат доводят до кипения, снимают шум и дают остыть). Причина, по которой балыки засаливают таким способом в том, что мясо без прослоек жира сильно высушивается при сухом посоле, а мокрый вариант не даёт мягким тканям расщепляться и продукт при копчении останется сочным. Если вы хотите закоптить балык или сало, то подойдёт вариант сухого посола, потому что в жир соль не может проникнуть полностью.
В обоих способах засоленный продукт должен пролежать от двух до 6 дней, после чего его кладут в чистую воду для отмачивания на 1-3 дня. Далее, мясо вывешивается в помещении с температурой 2-4 градуса, накрывается марлей от насекомых и оставляется вялиться на срок от 1 до 3 недель. Всё, продукт полностью готов для копчения.
Засоленное сало
Подготовка птицы. Тушку необходимо общипать, просмолить, выпотрошить и приступать к посолу. Подготовьте рассол добавив на 1 литр воды 100 грамм соли, две столовых ложки уксуса и специи. Погрузите птицу в рассол на три дня. После рассола нужно обсушить тушку полотенцем и подвесить для вяленья в прохладном месте на 3-4 дня. После этих процедур можно приступать к копчению.
Тушка курицы в рассоле
Рыбные копчёности. С рыбой нужно обходиться с осторожностью, от тщательности подготовки зависит её гастрономическое качество. Если у вас свежесловленная речная рыба, то её нужно распотрошить, очистить от шелухи и обильно натереть солью. В солевой корке рыбу держат около трёх суток (время увеличивается если рыба была заморожена). После соли нужно повесить тушки, накрытые марлей, в прохладном месте и вялить в течение одной недели (крупные экземпляры распирают шпажками в районе брюха). Теперь рыба готова к процессу холодного копчения.
Засоленная тушка рыбы
Примечание! Составные части рассола или солевой натирки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений повара и могут состоять из огромного разнообразия специй и трав, ведь вы вправе сами определять что готовить в созданной вами коптильне холодного копчения своими руками.
Выбор щепы для холодного копчения
Сырьём для образования необходимого дыма является деревянная стружка или щепа. Главное, чтобы материал не был слишком мелкой структуры и не обладал повышенной сухостью. В противном случае древесина будет интенсивно гореть и придаст продуктам привкус гари. Оптимальным уровнем влажности щепы считается 65-70 процентов, такая структура будет создавать идеальные условия для создания дыма.
Типы древесины подходящей для копчения
Не все виды древесины подходят для копчёностей, потому что некоторые породы выделяют специфический запах и негативно влияют на продукты. Идеально подходят: вишня, черешня, абрикос, груша, яблоня, осина, бук, ольха, дуб и ясень. Нельзя использовать хвойные породы, они выделяют большое количество смолы.
Некоторые изготовители занимаются производством готовых щепок для копчения, но главный минус в том, что состав конечного сырья неизвестен потребителю. Недобросовестные производители могут добавлять химические элементы для улучшения образования дыма. Чтобы избежать неприятных моментов нужно изготавливать щепу самостоятельно.
Магазинная щепа
Заготовка щепы для холодного копчения своими руками
Древесину нужно собирать от обрезки фруктовых или лиственных деревьев, которые небыли предварительно обработаны химическими средствами. После сбора веток, нужно полностью снять кору, а затем это дерево измельчить. Для переработки в стружку или щепу используют специальный инструмент, по типу электрорубанка, но можно использовать и топор (занимает много времени). Нужно учитывать и то, что влажность породы всегда разная, по этому её нужно регулировать вручную. Если влаги очень много, то необходимо подсушить дерево, а если мало, то смочить. Главное, помните, что приготовленная щепа для копчения своими руками — это экологически чистое сырьё.
Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция
Идея с собственноручным изготовлением коптильни имеет массу плюсов. Главное достоинство — это не ограниченные возможности в выборе габаритов, месте расположения и способа дымообразования. Устройство можно сделать как для уличного использования, так и для закрытого помещения.
Как сделать коптильню холодного копчения своими руками
Процесс сооружения конструкции будет изложен на примере стационарной коптильни во дворе частного дома.
Самодельная коптильня холодного копчения своими руками. Чертёж
Пошаговая инструкция:
Нужно распланировать место на участке для будущей коптильни. Вам понадобится примерно 1 метр в ширину и 4 метра в длину.
С помощью лопаты необходимо вырыть траншею в половину метра глубиной, 0.3 метра шириной и на всю длину запланированного участка. В начале и в конце траншеи нужно организовать две ямы с габаритами 0.5×0.5×0.5 метра. Та сторона, с которой будет расположен очаг костра должна быть ниже по уровню чем противоположная, минимум на 20 сантиметров. Это обусловлено тем, что под таким углом дыму будет легче достигать самой коптильни.
Траншея для конструкции
Теперь, яму для костра нужно обложить огнеупорным кирпичом. Стенки из камня должны быть выше земли на 10 сантиметров, чтобы крышка для камеры сгорания плотно закрывала верх. В стене со стороны коптильни нужно организовать отверстие для трубы, верхний край которой должен находиться на уровне 5 см от верха почвы.
Яма для костра
Время прокладывать дымоход в траншею. Трубу можно использовать как асбестовую, так и металлическую. В котлован для костра дымоход должен входить на пару сантиметров, а со стороны коптилки труба должна иметь колено на 90 градусов, чтобы в горизонтальном положении войти в днище конструкции.
Фото прокладки дымохода
Подошла очередь самого короба установки. Какой формы и из каких материалов он будет — решать вам. Возьмите подготовленную коробку и расположите её над трубой для дыма так, чтобы она была по центру днища. Ножки сооружения необходимо надёжно закрепить к земле.
Корпус коптильни на своём месте
А теперь можно развешивать крючки, ставить противни и раскладывать продукты для копчения. Распаливайте костёр и ожидайте вкусных деликатесов.

Выводы
Домашняя коптилка холодного копчения своими руками (видео + фото) обязательно расширит ваш гастрономический кругозор и поможет удивить гостей изысканными блюдами из сочной курочки или шикарного карпа. Не отказывайте себе в удовольствии и коптите на здоровье.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями
Холодное копчение в домашних условиях: конструкция коптильни, пошаговая инструкция
Большинству современных блюд мы обязаны небывалой смекалке древних людей, которые долго думали, как им пережить длинные, холодные зимы, желательно не умерев от голода? Одним из способов приготовления мяса стало копчение. Такой вариант был не только интуитивно-понятным, но и обладал преимуществом способствующему выживанию.
Он обеззараживал продукт, и позволял хранить его дольше чем сырую дичь и придавал блюду настоящий дымный аромат, что поспособствовало гастрономическому развитию вкуса у первых людей.
Копченые деликатесы, притягивающие взгляд потребителя на полках супермаркетов, хоть и привлекают своим видом, но по своей пользе и вкусу далеки до истинны, ведь обрабатываются не настоящим дымом, а жидким.
Если вы изголодались по истинному вкусу, который спас первобытных людей от голода, тогда предлагаем самостоятельно закоптить мясо, даже коптильня из бочки справится с приготовлением пикантных деликатесов, и вы сможете смастерить ее самостоятельно! Но вначале немного истории.
Кто придумал коптить продукты
Горячее копчение
Кому мы обязаны этой технологии приготовления мяса ученые спорят до сих пор. С одной стороны, можно сказать, что это древние греки, галлы или славяне. С другой стороны, в пещерах первобытных людей находили живопись времен палеолита, с изображением приготовления пищи похожую на копчение.
Древние люди обрабатывали мясо дымом неосознанно, приходя с охоты мужчины отдавали добычу женщинам, а из имеющихся вариантов был только один — наколоть продукт на вертел и крутить его аккуратно над огнем, потом его сбрызгивали специальным отваром из трав и Первомай времен палеолита удался!
Еще одна теория — заслуга деликатеса с дымком принадлежит финнам. Охотники вышли на работу, но они с ужасом заметили, что звери бегут из леса, северная часть горела. Множество дичи погибло, их обугленные тушки расстилали лес. Финн по имени Суоменен решил, что их жертва не должна быть напрасна, ведь от нее аппетитно пахло.
Он подержал полусырую тушку над костром, от чего она стала пахнуть еще вкуснее. После нескольких часов приготовления он вкусил результат и был ошеломлён этим новым вкусом! Среди местных быстро разлетелся рецепт блюда, но название ему так и не дали.
Холодное копчение
Метод холодного копчения, так же приписывается нашим давним предкам. В хижине древних людей — в пещере был дымоход для проветривания застоялого воздуха. Чтобы еду не утащили загульные хищники ее подвешивали в дымоход.
После того как жильцы отведали пищу из дымохода они быстро поняли, что это вкусная, интересная альтернатива традиционной жаренной обработке еды.
Все хорошее быстро приживается и распространяется, со временем этот способ покорил Европу и даже Азию, может вы пробовали копченый чай? Еще одно из преимуществ холодного копчение – оно лучше сохраняет витамины и полезные энергетические качества продукта, хоть и требует больше времени приготовления.
Принцип работы холодной коптильни
Холодная коптильня обрабатывает пищу не высокой температурой, а с помощью дыма при температуре 3-50 C. Важно добиться, чтобы окуривание было равномерным вместе с температурой, именно при таких условиях копчёности будут аппетитны не только на вкус, но и на вид.
Слышали выражение «легкий дым»? Его суть в негустом, безопасном дымке без угарного газа. Как добиться такого эффекта? Нужно сделать дымоход своими руками и смастерить его таким образом, чтобы угарные отходы с другими опасными для здоровья веществами падали в осадок, не попадая в основную камеру. Следующий этап — смешение с воздухом, путешествие по длинной трубе и вот готов дым для правильного копчения. В основной камере дымок должен побыть некоторое время, чтобы пропитать продукты.
Следующий немаловажный шаг – подготовка самих продуктов. Не стоит считать, что помещения еды в печку это все что требуется для приготовления. Вот приблизительный порядок подготовки:
Чтобы приготовить рыбу понадобится специальный раствор соли в простонародье – тузлук. Для его приготовления соль нужно засыпать в тарелку и размешивать до того момента, пока соль не прекратит растворяться. Соли нужно приблизительно 40г на 1 л воды. То, что остается на дне можете использовать как захотите.
Этапы засолки пищи. Мелкую рыбку держите в растворе 3 дня. А молодую свинину или крупную рыбу 4 дня. Мясо диких животных или жесткой говядины нужно поддержать в растворе 5 дней.
Следующий пункт – отмачивание. Продолжительность может достигать суток, но все зависит от размера и типа продукта. Среднюю рыбу отмачивайте приблизительно 6 часов, а свинину в два раза дольше – 12 часов. Но чтобы не переборщить постоянно проверяйте продукт. Надавите пальцем, если он легко вдавливается в мякоть, прекратите процесс и переходите к следующему этапу.
После отмачивания еду нужно провялить. Дайте воде стечь с приготовляемого продукта, если спешите, тогда промокните вафельным полотенцем. Избегайте использования бумажных, они могут порваться, прилипнуть к мясу и принести массу неудобств.
Теперь положите продукты в клетку, оберегайте свою пищу от мух и других вредных насекомых – оберните марлей. Помните, тепловой обработки не будет, поэтому мухи могут принести неприятный сюрприз в виде опарышей.
Пища будет обрабатываться холодным дымом в течение нескольких дней. Те, кто ел вяленую рыбу, прекрасно знает, когда продукт готов к следующему этапу.
Теперь все ваши порции еды развешиваются внутри камеры в и готовы к процессу копчения.
Нет дыма без дров
Главной приправой для ваших блюд станет дымок, чтобы подобрать правильную породу дерева, которая будет давать определенный аромат вашей еде предлагаем парочку рекомендаций.
Небольшая инструкция по подбору дерева поможет придать вашему блюду не только оригинальный вкус, но и цвет корочки. Даже срок хранения еды будет зависеть от выбора опилок.
Яблоня – используйте ее для придания сладковатого вкуса мясу птицы или свинине.
Ясень – одарит птицу или рыбку насыщенным вкусом.
Орешник – для рыбки или птички самое то, чтобы придать резковатый и насыщенный аромат.
Клен – для говядины или телятины, а еще придаст вкус мяса сыру.
Дуб – если хотите приготовить ребрышки, мякоть которых будет таять с косточки, тогда используйте опилки дуба.
Универсальное правило – если не знаете какую древесину выбрать, то выберите твёрдые породы. Сыроватые поленья больше воздействуют на цвет угощения, а суховатые сделают корочку золотистой, а вкус нежным.
Любите необычный вкус, тогда виноградные, ежевичные или эвкалиптовые ветки и листья помогут вам поэкспериментировать. Но не всем понравится полученный результат. Частые породы: дуб, осинка, клен, ольха и яблоня. Выделяет очень мало смол, блюду дарит необычные вкусовые свойства и одно из важных преимуществ – при сгорании выделяют антибактериальный дым.
Не применяйте породы хвойных деревьев. Дым будет стремительно покидать камеру забирая с собой аромат, оставляя только неприятную горечь.
Типы коптилен
Прежде чем приступать к самостоятельной инженерии пополните копилку знаний! Вначале разберемся с видами. Коптилка холодного копчения бывает: камерной, вертикальной и горизонтальной. В зависимости от строительных возможностей и цели применения подберете себе вариант
Вертикальная или как ее называют в обиходе – шахтная легкая в монтаже и занимает мало места. Своей формой она напоминает шалаш, на крыше которого висят продукты. Но этот вид имеет ряд недостатков, один из самых весомых невозможность окуривания и малая способность регулировки дымка.
Горизонтальная или в народе – туннельная, требует больше усердия и серьезности при монтажных работах. Конструкция коптильни нуждается во внимательном подходе и щепетильности при установке. Необходимо найти участок, соответствующий некоторым условиям – он должен находиться на склоне. Генератор дыма в туннельном типе находится в специализированной камере полузамкнутого типа. Преимуществом возни с установкой станет возможность приготовления в любых погодных условиях. Если проведете длинный канал, то сможете готовить и на горячем и на холодном копчении.
Камерный вид довольно примитивен в своей конструкции, но при этом занимает много места – высота 1,5 метра, диаметр – 1 метр. При планировании следует учесть угол наклона он должен от 10 до 30 градусов.
Особенности и преимущества
Ее можно смастерить самостоятельно. По чертежам можно соорудить и ракету, сложность вашей коптильни должна варьироваться от задач, бюджета и возможностей.
Самодельная коптильня – может быть даже из бочки. Оглянитесь вокруг и найдете возможности для реализации.
На даче завалялся старый Зил? Используйте его и убедитесь, что коптильня из холодильника — это возможно.
Рядом есть речка? Сходите на рыбалку и попробуйте холодное копчение рыбы, результат хорошо скрасит вечерние куражи с пивом и друзьями.
Используйте опилки деревьев из леса неподалеку. Результат повлияет на вкус и цвет ваших домашних угощений.
Как сделать коптильню своими руками. Пошаговая инструкция
Задались вопросом как сделать коптильню холодного копчения своими руками? Начнем с самого первого этапа – основанием. Его нужно подготовить! Для этого убираем грунт, должно получиться углубление около 50 см, но учитывайте, что видная часть цоколя составляет приблизительно от 20 до 25см. Чтобы грунтовые воды не повредили конструкцию армируйте трубу. А чтобы получить углубление в яму установите бочку или другую емкость объемом 10-15л. Вместе с этим нужна и дымоотводная труба с диаметром не больше 100мм, или дым будет слишком быстро покидать пространство.
Теперь строим стены для наших будущих деликатесов. Они могут быть из кирпича или блоков, размер сооружения зависит от желания владельца участка. Для большей нативности можете использовать органические материалы, например, прочный брус из твердых пород.
Чтобы медитировать на процесс и лучше контролировать готовку, можете установить небольшое окошко, но берегитесь солнечного света он может все испортить! Во избежание неприятностей установите окошко с северной стороны.
Перейдем к крыше. Ее форма может быть разной, все зависит от ваших архитектурных предпочтений. Материал может быть из фанеры, металла или других более, или менее прочных элементов.
Перейдем к установке дымогенератора. Не сперва выройте для него траншею глубиной от 40 до 60см. Установите в яму трубы, из нее будет выходить дым. Топку соорудите из огнеупорного материала например – кирпича или металла.
Теперь перейдем к внутреннему дизайну камеры. Решетки, крючки и другая бижутерия. Из важных и полезных вещей – термометр для коптильни, он вам здорово поможет избежать провала.
Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки
Коптильня для рыбы может быть даже из полиэтиленовой пленки! Если хотите отведать рыбку с приятным дымным ароматом прямо на рыбалке, тогда этот вариант вас спасет. Вам нужно два метра плотнейшей пленки сшитой в виде мешка. Такой материал используется дачниками для парников.
Найдите ровный участок площадью одного квадратного метра. Вбейте высокие деревянные колья и соедините их не толстыми поперечными балками – это придаст устойчивости. После этого необходимо применить диагональные переборки двух рядов будет достаточно. Затем на прутиках подвешивается рыбка, но она не должна плотно прилегать друг к другу. После всего этого на ваш шалаш натягиваете свой дачный полиэтиленовый мешок, но немного пространства у земли оставьте.
Под этим инженерным чудом высыпьте горящие угли и покройте травкой, и уже после этого опускайте мешок до конца, все должно быть герметично изолированным. Теперь общайтесь с друзьями, принимайте аперитив, ждать вам придется приблизительно три часа. По истечению времени снимайте мешок и проветривайте продукты, можете пробовать улов.
Из ведра
Как сделать коптильню в домашних условиях и с минимумом усилий? Сделайте ее из ведра!
Такая самодельная коптильня потребует от вас только наличия ненужного, старого ведра. Внутрь него поместите нержавеющую решетку. Если их будет две, то меньшую установите в 10 см от днища, а вторую несколько выше. После этого дно усеивается опилками или стружкой. Все готово, осталось выложить продукты, поставить ведро на огонь и накрыть крышкой.
Из бочки
Коптильня холодного копчения своими руками из бочки легка в реализации, но для этого нужно будет смастерить дымогенератор. Коптильня из бочки имеет больший металлический корпус, чем аналог из ведра.
Это дает преимущество в виде дополнительного пространства. Вы можете подцепить добычу на крючки, благо свободное место позволяет.
Дымогенератор смастерить или купить
Коптильня холодного копчения своими руками из бочки требует особого генератора дыма.
Он отвечает за генерацию дыма и контролирует его температуру.
Существует много покупных вариантов, но если у вас душа изобретателя, а руки отлиты из золота, тогда вы без трудностей справитесь самостоятельно. В основу покупаемой конструкции входит: рама, вентилятор, а также электропривод.
Чтобы все сделать самому понадобятся пустые консервные банки, медная труба, компрессор и душа изобретателя.
Посмотрите на видео как пошагово можно смастерить такой агрегат.
Из старого холодильника
У каждой вещи должно быть право на вторую жизнь! Коптильня из холодильника тоже вариант для приготовления деликатесов. Все что вам нужно избавить нерабочую технику от электрических внутренностей и оставить только удобный каркас.
На потолке проделайте дырочку для выхода дыма, внутри оптимизируйте место так, чтобы там помещались решетки, крючки и прочие аксессуары.
В самом низу установите поддон для опилок. Следует помнить, что дверца должна герметично закрываться и предотвращала попадания лишнего воздуха.
Дополнительные приспособления
Коптильня холодного копчения своими руками из бочки может вместить и несколько дополнительных приспособлений, например, терморегулятор. Он даст вам нужную информацию о нагреве дыма, ведь неравномерность температуры может испортить вкус, и вы испортите продукт.
Рыба, говядина или птица будет требовать индивидуального времени на приготовление, так что установите рядом с вашим самодельным чудом и таймер, он поможет не упустить момент готовности.
Как ухаживать
Самодельная коптильня требует внимательного ухода! Прежде чем заниматься приготовлением попробуйте протопить вашу печь вхолостую. Разожгите поленья, дайте запаху немного прогнать камеру, чтобы будущие вкусности не отдавали запахом металла.
После эксплуатации решетки нужно отмыть от жира или промочить бумажными полотенцами. В среднем при правильном уходе агрегат может прослужить до пяти лет, но срок эксплуатации зависит не только от обращения, но и от материалов.
Фотографии самодельных печей
Для вдохновения посмотрите на эти подборки фото. Они замотивируют вас потратить пару часов на даче, чтобы потом устраивать на своем участке семейные трапезы, с вкусными домашними копчёностями, такая инициатива сыграет на руку вашему гастрономическому вкусу.
Уже не так охотно вы будете смотреть на искусственные куриные окорочки в супермаркетах, ведь у вас будет своя самобытная пища. Это удовлетворит вашего внутреннего первобытного человека. Не бойтесь, действуйте и все получится!
чертежи, схемы, пошаговые инструкции, фото
Копчение увеличивало срок хранения продуктов с древних времен, с появлением холодильников такая нужда отпала, а вот любовь к копченым изделиям, к их вкусу и аромату, осталась. Современная печь для холодного копчения мало изменилась с момента изобретения и крайне проста в изготовлении.
Коптильня холодного копчения
Холодный способ копчения отличается от горячего устройством печи, температурой, сроком пребывания в камере. Больших усилий сооружение коптильни не требует, но предполагает наличие 2-3 свободных метров на участке.
Результат копчения превзойдет все ожидания, вкус и запах возбуждают аппетит, хранение не предполагает наличие холодильника. На Руси заготавливали мясо в прок осенью, подвешивали за крючки над печью в бане. Помещики могли себе позволить соорудить отдельную коптильню. Франция издревле коптила сыры. Мало кто знает, но солод для виски также обрабатывали дымом.
к содержанию ↑
Устройство и принцип работы
Принцип работы печи довольно прост.
Дым из очага поступает по дымоходу в камеру коптильни за счет перепада высот.
Расстояние между очагом и камерой составляет около 2,5 метров, этого вполне достаточно, чтобы остудить горящие газы.
Температура не должна подниматься выше 30С градусов. Время копчения зависит от сырья и колеблется от 3 до 7 дней.
Камеру делают из железной бочки на 100-200 литров, сваренного листового железа или кирпича. Кирпичные капитальные коптильни наиболее предпочтительны, если копчение из хобби переросло в бизнес.
В качестве дымохода используют печную трубу, над очагом хорошо соорудить заслонку, регулирующую подачу кислорода.
Температура в коптильне низкая, поэтому часто используют старые холодильники, коптильни из деревянного бруса и любые другие емкости, к которым можно подсоединить трубу.
При 30С градусах бактерии и микробы развиваются быстрее всего, не стоит заканчивать обработку раньше положенного срока. Предварительное соление, вымачивание, вяленье должно происходить в абсолютной чистоте, рыбу и мясо обвернуть марлей. Полностью исключить появление мух, холодное копчение не уничтожит опарышей, а только создаст наилучшие условия.
Коптить можно орехи, яблоки, сыр.
Общая схема установки
к содержанию ↑
Изготовление очага
Размеры очага и дымохода
Нужно выбрать подходящее место для очага, желательно в низине.
Вырыть яму глубиной 40-50 сантиметров. Дно можно залить цементом, покрыть стальным листом, кирпичом или оставить как есть.
Наметить расположение дымохода, выкопать под него траншею глубиной 30 сантиметров.
Стены и верх очага обложить огнеупорным кирпичом используя цементно-глиняный раствор.
Установить чугунную дверцу. Она служит поддувалом, закрытая конструкция очага дает возможность коптить даже в сырую погоду.
Засыпать землей трубу дымохода, предварительно проложив листы металла.
Изготовление очага
Еще один вариант изготовления (более простой)
Подобным образом используют печь буржуйку, располагая камеру выше дымохода коптильни.
к содержанию ↑
Изготовление камеры
Из бочки
Самый востребованный народными умельцами способ изготовления коптильни – из железной бочки.
Для превращения обычной бочки в камеру коптильни нужно вырезать на дне отверстие для дымохода, срезать крышку. Располагать продукты можно на решетке, подвешивать за крючки.
Из ранее срезанной крышки делают сборник жира. Его диаметр должен быть меньше диаметра бочки для свободного прохождения дыма.
Решетку коптильни можно сделать из подручных материалов – проволки, ивовых прутьев.
Сборник жира устанавливают на приваренную арматуру, прикручивают ручку.
Если сваривать железо нет возможности, следует просверлить отверстия в стенках коптильни, вставить арматуру перпендикулярно друг к другу. Также устанавливают прутья для подвешивания продуктов. Разборную коптильню легче мыть.
Поверх бочки накидывают влажную мешковину или ветки лиственных деревьев. Мешковина задерживает дым в коптильне, дает влаге свободно выйти. Накрывая бочку ветками фруктовых деревьев, аромат продукта станет ярче и аппетитнее.
Чтобы обеспечить перепад высот, камеру из бочки устанавливают на несколько рядов кирпичей.
Печь холодного копчения из бочки готова сразу после проверки тяги.
Бочка для холодного копчения
А вот еще один простой пример конструкции:
Самодельная коптильня (очаг не в земле, что придает конструкции мобильность). Очень удобно!
Из кирпича
Кирпич предполагает возведение фундамента. Такую коптильню не сделаешь за пару часов, но она прослужит многие годы.
Фундамент делают из готовой плиты или заливают бетонную подушку.
Вырывают яму глубиной 15 сантиметров, землю утрамбовывают, засыпают песок и мелкий щебень. На готовую плиту можно укладывать кирпич сразу, если выбор пал на бетонную подушку – нужно выждать время, необходимое для застывания раствора.
Кладут кирпич на глиняно-цементный раствор. Температура в коптильне довольно низкая, и нет необходимости использовать огнеупорный кирпич.
Место подвода дымохода замазывают глиняно-песчаным раствором в пропорции 3:1.
В зависимости от размеров камеры, дверь можно установить обычную или небольшую металлическую только для закладки продуктов.
Камера из кирпича (принцип работы такой же как и с бочкой)
Еще один вариант из кирпича (более функциональный):
Есть еще такой вариант постройки коптильни из кирпича
Схема в разрезе
Из листового железа
Принцип конструкции мало отличается от бочки.
Из листового железа вырезают прямоугольники нужного размера и сваривают между собой.
Дверку делают металлическую, её вешают на простые петли.
В дне прорезают отверстие для трубы дымохода, верх коптильни прикрывают металлическим шифером.
В качестве решетки можно использовать приваренную арматуру.
Ближе ко дну устанавливают поддон для сбора жира меньшего размера, облегчая циркуляцию дыма.
Проверяют тягу, осматривают на свищи в сочленениях.
Простейший вариант конструкции
Подсоединить к железной камере буржуйку выгоднее всего. Можно сделать металлический ящик для очага, предусмотреть механизм разбора.
Вот как это может выглядеть
к содержанию ↑
Эксплуатация
Чтобы ввести коптильню в эксплуатацию нужно проверить тягу. Если дым поступает в камеру, а температура не поднимается выше 30С градусов – можно считать, что печь для холодного копчения, сделанная своими руками готова к работе. Продукты перед копчением нужно предварительно засолить.
Развести огонь, выложить будущие явства на решетку, подвесить за крюк. Проверять электронным градусником температуру в камере, следить за огнем. Если температура поднимается – прикрыть доступ к воздуху. Расположить коптильню следует как можно дальше от воспламеняющихся предметов.
к содержанию ↑
Коптильня горячего копчения
Горячий способ быстрее, но результат уступает холодному копчению. Пища хранится на много меньше, теряет вкус. Хороший способ быстро приготовить свежую рыбу, мясо для мгновенного употребления. Такая коптильня еще проще, не требует длинных дымоходов, занимает минимум места. Существуют готовые переносные модели для отдыха на природе.
Есть мнение, что горячее копчение крайне вредно для организма. Жир, стекающий с продуктов, начинает гореть вместе с опилками, образует вместе с дымом гремучую смесь канцерогенов. Кто обеспокоен своим здоровьем, лучше подумать и усовершенствовать конструкцию, отвести жир подальше от высоких температур. Ученные заявляют, что горячее копчение известно со времен палеолита, а первая легенда о дымной обработке продуктов принадлежит финнам.
к содержанию ↑
Общий принцип работы
Камера коптильни располагается непосредственно над очагом. Горячий дым, попадая в камеру, подвергает пищу тепловой обработке и насыщает дымным запахом. Самые примитивные коптильни делают из нержавеющего ведра с решеткой, более продвинутые изготавливают из железных бочек, варят из металла. Температура приготовления 50-120С градусов, выше поднимать не рекомендуется.
На дно коптильни кладут щепки и опилки. Важно снять кору и измельчить дерево в щепки. Кора выделяет смолы неприятного запаха, может испортить загатовки. Это касается и хвойных пород. Наилучшим материалом считаются опилки фруктовых деревьев, орех, бук, можжевельник, береза. Недопустимо использовать пораженные грибком или другим заболеванием деревья.
к содержанию ↑
Вариант из бочки
Способ прост и надежен. Лучше взять нержавеющую бочку, хотя её не так просто достать. Её размер зависит от желаемого объема закладки, для бытовых целей 100-200 литровой емкости вполне достаточно. Бочка будет подвергатся высоким температурам, важно следить за её чистотой.
Материалы и их количество
Для изготовления потребуется:
Бочка подходящего размера. Емкость от горюче-смазочных материалов лучше не использовать, если выбора нет – хорошо вымыть и высушить.
Железные штыри или арматура – 4-6шт по желанию.
Маленькие петли для дверок – 2шт.
Кирпич – 10-12шт или железный уголок общей длиной до 2метров.
Ручка с задвижкой – 1шт, ручка обычная –1шт.
Металлический таз.
Инструменты
Без таких инструментов не обойтись:
Болгарка.
Сварочный аппарат.
Дрель.
Пошаговая инструкция
Элементы конструкции
Бочку вымыть, зачистить от краски. Краска будет обгорать, токсический дым может испортить продукты. Отрезать болгаркой крышку будущей коптильни.
На дне просверлить отверстия для чистки, доступа воздуха.
Мысленно поделить стенку бочки на три части, в нижней сделать отверстие для дверцы размером 20*30 сантиметров. Дверку прикрепить на петли и приварить ручку с задвижкой.
В нижней трети бочки наварить арматуру крест на крест, она будет служить подставкой под чашу, собирающую жир.
Нержавеющий таз поставить на подставку, проделать в нем отверстия по бокам. Вдеть проволку – так легче поднимать поддон из коптильни после использования.
В верхней части установить прутья для развешивания рыбы и мяса.
Примерный вид изнутри
На срезанную крышку приварить ручку.
Выкопать место под очаг, выложить кирпич по периметру, как основу под коптильню. Поставить готовую камеру на кирпич. Расстояние до земли должно быть достаточным, чтобы разжечь костер. Если есть возможность, такую подставку лучше сварить из железного уголка. Порезать угол на части по 20-25 сантиметров, сварить между собой, чтобы получилась квадратная подставка. Ножки у подставки разрезать и завернуть для устойчивости. Разжечь огонь, проверить качество конструкции, тягу коптильни.
Готовая коптильня
Коптильня в процессе работы
Процесс горячего копчения
Кстати, если у вас нет бочки можете попробовать сделать такую конструкцию из кирпича:
к содержанию ↑
Из металлического ящика
Коптильня в форме сварочного ящика очень удобна в переноске, чаще всего её используют при вылазке на природу, приготовлении пищи на рыбалке, даже для копчении в условиях квартиры. В последнем варианте, на крышке есть специальный выход для дыма под тонкую газовую трубку.
Можно встретить информацию, будто этот ящик подходит для холодного и горячего копчения. Если его поставить на еле тлеющий очаг, температура внутри будет низкой. Это неправда.
Пример постройки
Достигнуть температуры 25С градусов с сильным дымлением просто поставив ящик в остывающий очаг невозможно. Нереально поддерживать такое состояние в течение 3-7 дней, что обязательно для холодной обработки. Чтобы опилки тлели, а не выгорали важно крышку держать плотно закрытой, без доступа кислорода. Правильно ставить коптильню в мангал уже после прогорания.
Материалы и их количество
Для изготовления металлического ящика размером 450мм*250мм*180мм понадобится:
Лист металла, общей площадью 0,6м2.
Ручка металлическая – 3шт.
Тонкая металлическая трубка -1шт.
Нержавеющая сетка – 1шт.
Инструменты
Сварочный аппарат.
Болгарка.
Дрель и сверло по металлу.
Пошаговая инструкция
Разрезать болгаркой лист железа на 7 частей.
Размеры без припусков на швы 450мм*180мм -2шт, 250мм*180мм – 2шт, 450мм*250мм*-1шт, 400мм*200мм – 1шт, 500мм*300мм-1шт. На швы прибавить 5мм.
Подогнуть листы и сварить между собой под углом 90 градусов. Приварить дно.
У листа 400*200мм подогнуть края – это будет поддон для жира.
У верха размером 500мм*300мм разрезать края, согнуть, сварить, чтобы получилась крышка.
Просверлить в крышке отверстие, и вварить маленькую металлическую трубку.
Приварить две ручки по бокам коптильни и одну на крышку.
Согнуть решетку так, чтобы она могла устойчиво стоять на поддоне.
Собрать конструкцию воедино, затереть швы после сварки. Сделать пробную топку для обнаружения не проваренных мест.
Еще один вариант:
к содержанию ↑
Вывод
Бытовые коптильни не заменимы в условиях приусадебного хозяйства. Забой свиньи или поголовья куриц нуждается в своевременной переработке. Если морозилка заполнена, а перерабатывать мясо нужно, на помощь придет коптильня.
Для большей сохранности лучше использовать холодный метод, так продукт может хранится около года в подвале. Не обошли своим вниманием коптильни рыбаки, охотники и все любители качественной и вкусной пищи. Не стоит спешить, поддавшись манящим запахам, и завершать копчение раньше срока, это опасно для жизни. Каждое изделие желательно оснастить термометром, покрасить огнеупорной краской, облагородить.
Если делать самостоятельно коптильню нет ни времени ни желания, то купить готовое устройство не составит труда. Производители постарались создать целые линейки коптилен промышленного и бытового использования. В последних моделях нет нужды разводить огонь, тянуть трубы, нагрев происходит благодаря электричеству или газу. Все детали продуманы до мелочей, качество сборки трудно повторить в домашних условиях. Тем, кто любит домашний уют, с трепетом относится к прилегающему участку, можно посоветовать построить коптильни из кирпича, совмещенные с варочной поверхностью, духовкой и открытым мангалом.
Холодное копчение рыбы в домашних условиях, популярный рецепт копченой рыбы
Холодное копчение рыбы кардинально отличается от горячего. Во-первых, оно проводится при низких температурах (не более 30°С). Во-вторых, процесс холодного копчения занимает несколько суток, в то время как рыбой горячего копчения можно лакомиться уже через несколько часов после начала процесса.
Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки
Прежде всего необходимо определиться с выбором рыбы для холодного копчения. В принципе подойдет любая рыба, но больше других копчение раскрывает аромат и вкус в: толстолобике, карпе, скумбрии, лососе.
Подходящая для холодного копчения рыба
Перед посолом рыбу нужно выпотрошить и промыть. Технология посола зависит от того, какому виду рыбы вы отдали предпочтение. Например, проще всего с красной рыбой: её достаточно посолить и в зависимости от вкусов добавить тех или иных специй. При выборе же других видов рыбы следует использовать мокрый или холодный посол.
Мокрый посол при засолке рыбы холодного копчения эффективен тогда, когда рыбную тушку нужно максимально продезинфицировать. Он представляет собой вымачивание рыбы в соляном растворе необходимой концентрации. Если у вас есть время для приготовления рыбы, то можно сделать пятипроцентный раствор соли и оставить в нём рыбу на ночь. Если времени мало, нужно приготовить 25%-й раствор – в этом случае рыбу будет достаточно подержать в нём два часа.
В обоих случаях в раствор можно добавить приправы и травы по вкусу. Холодный посол – совсем простая технология. Рыбу просто укладывают в тару и засыпают солью.
рыба соль специи по вкусу
Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни
Холодным способом можно и на улице, и в городской квартире. Разница лишь в используемом оборудовании. Для уличных условий можно соорудить самодельную коптильню. Основными частями такой коптильни являются:
камера для копчения;

топка;

дымоход.

Устройство уличной коптильни холодного копчения
Установка коптильни производится следующим образом. В почве делают яму, в которой будет костёр, а от него к коптильному шкафу прокладывают траншею, по которой будет поступать дым в коптильную камеру. Траншею накрывают досками, а сверху во избежание протечки дыма засыпают землёй. Под коптильный шкаф можно приспособить любую металлическую ёмкость, например, бочку без днища. Если процесс копчения будет носить разовый характер, то камеру достаточно просто обтянуть плёнкой, а если вы намерены приготавливать рыбу холодного копчения своими руками регулярно, то шкаф следует обить досками или даже обложить кирпичом.
Для небольших городских квартир понадобится устройство по-компактнее. Плюс очень желательно, чтобы оно было герметично и не дымило. И тут уже самодельным оборудованием не обойтись. Отличным вариантом для холодного копчения в квартире является дымогенератор Hanhi. Он так же являет собой небольшую камеру для копчения и емкость для щепы, соединенные между собой шлангом. Только работает это все от электричества и занимает в десятки раз меньше места.
Технология холодного копчения рыбы
Процесс холодного копчения состоит из таких этапов:
Подготовленная рыба развешивается в коптильном шкафу таким образом, чтобы её тушки или куски не соприкасались друг с другом – их полностью должен обволакивать поступающий дым;

Поджигаем костер (если коптильня самодельная) или щепу (если это дымогенератор). Температура попадающего в коптильный шкаф дыма не должна превышать 25-30°С.

В течение первых двенадцати часов дым должен поступать шкаф непрерывно, в дальнейшем возможны небольшие интервалы, так что с поддержанием коптильни в рабочем состоянии вполне справится один человек.

Чтобы точно ответить на вопрос, сколько коптить рыбу холодного копчения. Нужно видеть её качество и условия, в которых будет происходить процесс, однако в среднем такая готовка занимает 1-2 суток.
Хранение рыбы холодного копчения
Приготовленная вами в домашних условиях рыбка в холодильнике может храниться до десяти суток. Так как она имеет достаточно сильный запах, который могут «потянуть» другие продукты, то её следует тщательно завернуть в плотную бумагу и поместить на среднюю полку холодильника: там температура не превышает трёх градусов тепла и максимально подходит для хранения рыбы.
Кроме того, копченую рыбу при необходимости можно морозить. Помещённая в вакуумную упаковку, она может пролежать в морозилке до трёх месяцев. Чтобы её разморозить, лучше всего использовать микроволновую печь.
Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор

Как сделать коптильню для сыра в домашних условиях
Хотите узнать, как приготовить коптильню для сыра? Хотите попробовать копченый сыр? Создание курильщика холодного курения — довольно простой процесс. Это не займет много времени. И я более чем уверен, что у вас уже есть основное оборудование, необходимое для выполнения этой задачи, лежащее у вас дома!
Вам понадобится контейнер, который может иметь форму пластиковой коробки, вок или старого холодильника. Просто убедитесь, что у него есть крышка.Небольшая сковорода, щепа, горелка для древесных стружек и решетка — также некоторые из предметов, которые вам понадобятся.
Но что я не могу переоценить, так это важность правильной настройки вашего курильщика, чтобы обеспечить безопасный процесс холодного копчения. Почему? Известно, что холодное копчение улучшает вкус еды, в данном случае сыра. Достаточно только попробовать восхитительный насыщенный вкус копченого сыра, чтобы понять, о чем идет речь! Этот процесс также помогает сохранить ваши продукты намного дольше. Блюда холодного копчения хранятся в холодильнике несколько месяцев!
Однако, если процесс не выполняется должным образом, риски для здоровья неминуемы.В отличие от горячего копчения, копчености не готовятся в процессе холодного копчения. Таким образом, низкие температуры представляют собой идеальную среду для роста бактерий. При проглатывании зараженной копченой пищи может возникнуть серьезное заболевание, называемое ботулизмом.
Важно отметить, что некоторые продукты, такие как рыба и колбасы, при холодном копчении представляют более высокий риск образования бактерий, чем другие. И, к счастью, такие продукты, как сыр, относятся к категории низкого риска.
Но в любом случае правильная настройка вашей коптильни является ключевым моментом.И это цель данной статьи; чтобы дать вам простое пошаговое руководство о том, как правильно вырастить курильщика. Я также научу вас, как правильно коптить сыр для достижения наилучших результатов.
Как приготовить домашнюю курильщицу для холодного копчения?
Я дам вам два метода создания домашней курильницы для копченостей. Конечно, вы можете купить новую курильщицу, но, конечно, сделать ее собственное — гораздо более дешевый вариант. И это тоже сработает. Кроме того, процесс будет быстрым и легким.Это не займет много времени, какой бы метод вы ни выбрали.
Method 1
Могу обещать вам, что этот курильщик будет компактным и портативным. Это то, что вам особенно понравится, если вы работаете с ограниченным пространством на заднем дворе. И на создание этого курильщика уходит совсем немного времени. Чтобы построить этого курильщика, вам нужно собрать следующие предметы.
Необходимые предметы
Вок или пластиковая коробка. Убедитесь, что у любого контейнера, который вы выберете, есть плотно закрывающаяся крышка, которая поможет создать густой дым.
Паяльник. Убедитесь, что вы покупаете новый, чтобы избавиться от токсичных материалов. То же самое нельзя обещать, если вы воспользуетесь старым.
Древесная щепа, которая будет создавать дым.
Горшок от маленького до среднего (желательно керамический).
Стойка (желательно металлическая), на которую можно положить сыр.
Электрошнур.
Действия, которые необходимо выполнить
Первый шаг — проделать отверстие на одной стороне контейнера по направлению к дну.Убедитесь, что отверстие подходит для вашего электрического шнура.
Обрежьте электрический шнур и проденьте его в созданное отверстие.
Добавьте древесную стружку в керамический горшок.
Поместите горшок в пластиковую коробку ближе к одному углу.
Поставьте металлическую решетку над горшком.
Поместите продукты на решетку.
Поместите паяльник в керамический горшок, чтобы создать горелку для стружки.
Закройте пластиковую коробку крышкой и убедитесь, что она плотно закрыта.
Оставьте пищу дымиться. Продолжительность процесса холодного копчения будет зависеть от типа продуктов, которые вы курите.
Метод 2
Мне нравится называть этот второй метод методом консервной банки. Почему? Потому что вы в основном строите своего курильщика из консервной банки! Хотя создание этого курильщика более или менее похоже на метод, который я описал ранее, в отношении предметов, которые вам понадобятся, и техники сборки, есть небольшие вариации.
Предметы, которые вам понадобятся
Новый паяльник.К счастью для вас, на Amazon этот товар не будет стоить дорого.
Курительные чипсы на ваш выбор. Просто знайте, что некоторые виды древесной щепы, такие как мескит, хорошо сочетаются с более крепким сыром, в то время как другие виды, такие как древесина клена, лучше всего подходят для мягкого сыра. У вас есть возможность заменить древесную щепу другими видами щепы, например бамбуковой стружкой или сухими листьями, если вы хотите попробовать новые вкусы.
Алюминиевая фольга на случай, если ваши курительные стружки начнут вспыхивать.
Контейнер на ваш выбор с плотной крышкой, как указано в примерах, приведенных в начале статьи.
Жестяная банка.
Что нужно делать
Начните с просверливания отверстия около дна банки. Опять же, убедитесь, что он достаточно большой, чтобы в него поместился паяльник.
Вставьте паяльник в отверстие.
Оберните ручку паяльника алюминиевой фольгой, чтобы она не плавилась.
Поместите фишки внутрь банки до середины отметки. Я бы посоветовал использовать сухую стружку. Использование влажной стружки может привести к появлению горького дыма.
Накройте верхнюю часть банки оставшейся алюминиевой фольгой.
Проделайте в фольге отверстия, откуда может выходить дым.
Поместите эту банку в выбранный вами контейнер.
Положите сыр на решетку и дайте ему дымиться.
Если у вас старый холодильник, вот несколько других способов сделать самодельный коптильню из холодильника.
Как работают холодные курильщики?
Теперь, когда у вас есть курильщик, важно знать, как работает это устройство.Так вы лучше поймете процесс холодного копчения и способы получения идеального копчения. Как я уже подчеркивал, холодное копчение не связано с приготовлением пищи. Скорее, это техника, направленная на сохранение вашей еды. Чтобы правильно приготовить копченую еду, вам необходимо выполнить следующие действия:
Начните с вяления пищи. Этот процесс направлен на удаление влаги из пищи, которая, как известно, предотвращает рост бактерий. Посолка также улучшает проникновение дыма в пищу.
Поместите продукты в коптильню.
Затем дым попадает в камеру на время копчения.
В идеале температура холодного копчения должна быть от 20 до 25 градусов. Вот почему так важен тщательный мониторинг всего процесса.
Во время процесса еда подвергается воздействию дыма. Секрет всего процесса холодного копчения заключается в том, чтобы подвергать пищу дыму, а не нагреванию. Как только тепло проникает в вашу пищу, холодное копчение прекращается.
Приготовьтесь полакомиться копченостями!
Сколько времени нужно для холодного копчения сыра?
Разные продукты закуриваются разное время. В частности, для копчения сыра требуется от 2 до 4 часов, в зависимости от типа сыра. Я бы посоветовал вам использовать сыр высшего качества, такой как фермерский чеддер и гауда, если вы хотите добиться наилучших результатов.
Сыр холодного копчения невысокого качества не даст вам таких же результатов, так как конечный вкус ухудшен.Чтобы правильно коптить сыр, выполните следующие простые и быстрые шаги:
Начните с подготовки сыра к копчению. Оставьте его высохнуть в холодильнике на несколько часов, желательно на ночь.
Перед тем, как коптить сыр, обязательно доведите его до комнатной температуры.
Удалите восковую корку с сыра, если она есть. Известно, что эта корка препятствует проникновению дыма в сыр должным образом.
Я бы посоветовал вам нарезать сыр на более мелкие кубики или коробки.Это обеспечит равномерное проникновение дыма в сыр, поскольку будет открыто больше поверхностей. Уверяю вас, что конечный результат будет намного лучше, чем бросить в курильщик кусок сыра весом 1 кг!
Застелите емкость, будь то вок или холодильник, фольгой для регулирования температуры.
Положите стружку для курения на дно емкости.
Поставьте противень с холодной водой прямо над копчеными чипсами, чтобы температура внутри гриля не нагревалась.
Поместите металлическую подставку на подставку для льда.
Поместите сыр на решетку.
Применить источник дыма.
Как только появится дым, надежно закройте контейнер крышкой.
Обязательно часто переворачивайте сыр, чтобы в него даже попал дым. 30 минут — хороший временной интервал.
Следите за температурой.
При копчении холодного сыра важно поддерживать легкий дым на протяжении всего процесса копчения.Вы можете использовать устройство для курения, чтобы отслеживать дым. Добавьте больше щепы, когда заметите, что дым утихает.
После завершения процесса холодного копчения сыра не ешьте его сразу.
Лучше заверните его в пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник примерно на 24 часа, чтобы ароматы могли правильно проникнуть и осесть.
После этого вы можете наслаждаться копченым сыром! Готовы попробовать?
При какой температуре вы курите сыр?
Ключ к холодному копчению сыра — в точном контроле температуры гриля.Идея состоит в том, чтобы сохранить сыр в целости на протяжении всего процесса копчения. В этом вам поможет несъёмный зонд-термометр.
Как правило, сыр следует коптить при температуре ниже 32 градусов. Увеличьте его, и сыр начнет плавиться.
Помимо того, что вы внимательно следите за температурой копчения, есть несколько советов, которые помогут вам хорошо коптить сыр. Перечислю их ниже:
При копчении сыра обращайте внимание на текстуру.Как вы понимаете, мягкий сыр плавится намного быстрее, чем твердый сыр, потому что у него более высокая температура плавления.
Лучше покурить в прохладный день, чем в жаркий. Это связано с тем, что высокие наружные температуры могут нагреть и растопить сыр намного быстрее, чем копчение в холодный день. Для достижения наилучших результатов коптите сыр зимой, рано утром или поздно днем.
Хорошей идеей будет поставить противни из фольги вокруг сыра внутри коптильни, чтобы регулировать температуру коптильни в часы копчения.Ставьте сковороды над или под сыром.
При холодном копчении сыра избегайте использования инструментов, которые нагревают температуру внутри гриля. Помните, что идея заключается в том, чтобы коптить сыр холодным, а не горячим. Последний расплавит ваш сыр.
Избегайте копчения замороженного или холодного сыра. Я знаю, что это может сделать текстуру более плотной, но на сыре может образоваться конденсат, что повлияет на процесс копчения. Вот почему так важно довести сыр до комнатной температуры, прежде чем начинать процесс холодного копчения.
Можно ли сейчас коптить сыр холодным копчением?
Я рассказал вам, как сделать коптильню для сыра самостоятельно. Я также описал процесс холодного копчения сыра. Теперь вам нужно попробовать!
Создать дым для сыра довольно просто. Пользоваться им еще проще! И что еще лучше, вы можете использовать эту самодельную курильщицу для копчения продуктов, кроме сыра.
Почему выделил сыр? Вам легко контролировать, сколько дыма поглощает ваш сыр, вы можете определить вкус сыра, который вам нужен, в зависимости от используемых чипсов, и это совершенно весело! К тому же копчение сыра не занимает много времени.От 2 до 4 часов — это все, что вам нужно для выполнения работы.
Просто убедитесь, что вы используете охлажденный сыр комнатной температуры, обеспечьте постоянный поток дыма и не позволяйте температуре подниматься выше 32 градусов. Около 25 градусов нормально.
Создание холодного курильщика | HuffPost UK Life
Это был проект, который у нас, так сказать, был на втором плане в течение нескольких месяцев. Затем мы прошли курс курения и лечения салями из норфолкской болотной свиньи (подробнее об этом на следующей неделе) и вернулись домой с множеством приготовленных вкусностей, в том числе двумя кусками домашнего бекона, которые мы хотели коптить.
В течение нескольких месяцев у нас в сарае стояла почти построенная коптильня для холодного копчения, но теперь у нас был крайний срок. Это должно было быть завершено к тому времени, когда бекон закончился. Он много стучал и пил от Него на открытом воздухе, пока он завершал работу над великолепным изобретением Хита Робинсона. Но Reader, это работает.
У нас была протекающая старая бочка с дождевой водой, которую мы хотели переделать, а остальную часть мы собрали из обломков, которые мы собрали и собрали. Единственное, что мы купили, это дешевый металлический мусорный ящик, воротник для дымохода и несколько юбилейных зажимов.Все это обошлось нам (не считая первоначальной стоимости бочки) около 40 фунтов стерлингов.
Если вы посмотрите в Интернете, вы найдете множество руководств о том, как создать курильщика для холодного курения. Честно говоря, ни один из рассмотренных нами вопросов не оказался очень полезным, поэтому я подробно остановился на этом посте.
Если вы строите один дома, общепринято считать, что вам нужна дымовая камера, дымогенератор и труба, по которой дым проходит между ними, охлаждая его в пути. Холодное копчение, конечно, отличается от горячего копчения тем, что оно только ароматизирует продукты, а не готовит их.
Теперь холодным дымом можно покурить что угодно: от кирпичного сарая с грудой опилок на полу до специальной машины стоимостью тысячи фунтов или просто в закрытом барбекю. Можно даже курить в картонной коробке. Да, действительно. Посмотрите информацию об эко-курильщике на полезном сайте горячего копчения. Я слышал, что коптильни холодного копчения строятся из чего угодно, от старых шкафов для документов до списанных холодильников. Джеки из Marsh Pig Salami использует металлический угольный бункер, который, по ее словам, достаточно глубокий, чтобы не нуждаться в охлаждающей трубе.
Но мы строили свой традиционный способ, и это действительно помогает быть достаточно компетентным мастером / женщиной. Он на открытом воздухе снял верхнюю часть бочки для дождевой воды и приспособил ее для создания съемной крышки, которая включала в себя отверстие для дыма. Нам повезло, потому что друг подарил причудливую стальную топку для дымохода, когда перестраивал свою кухню.
Следующей задачей было вставить стержни, на которые можно было подвешивать продукты, которые мы хотели коптить, или поддерживать стойки там, где это необходимо. Обычно вы просверливаете отверстия по бокам ствола и просто вставляете их в них, но наш ствол немного шаткий, поэтому Him Outdoors сделал для них деревянные кронштейны.
Затем он вырезал в боковой части ствола около дна отверстие для охлаждающей трубы, которая представляет собой кусок дымохода, который мы выбили. Он присоединен к стволу странным и неуловимым кусочком комплекта, который на самом деле представляет собой кровельный воротник от дымоходного гриппа — спросите в местном хозяйственном магазине. Это стоило около 12 фунтов стерлингов.
Другой конец трубы надевается на дымогенератор, который представляет собой металлический мусорный ящик с крышкой мусоросжигательного завода. Он на открытом воздухе вырезал прорезь возле дна бункера и прикрутил регулируемое вентиляционное отверстие, чтобы контролировать поток воздуха.
Внутри бункера он сделал столб из проволочной сетки диаметром около 15 см и высотой 60 см, чтобы удерживать опилки. Это был полезный совет из книги Curing and Smoking Стивена Лэмба из знаменитого River Cottage.
Это означает, что мы можем заполнить его, зажечь, и он будет благополучно дымиться без нашей дальнейшей помощи в течение восьми или девяти часов.
Опилки пришли от друга, который делает дубовые окна. Вы можете использовать разные виды твердой древесины, но если вы получаете ее от столяра, как мы, убедитесь, что она не включает сосну, которая содержит токсичные смолы.
Также не рекомендуется использовать зажигалки для разжигания опилок, так как я слышал, вы никогда не избавитесь от аромата. Мы использовали электрическую кочергу.
Наш курильщик выглядит тревожно, как самогонный аппарат (со дня на день жду визита полиции), но работает он блестяще. Мы коптили бекон восемь часов, а затем оставили его в холодильнике на пару дней, чтобы дымный аромат выровнялся через мясо. Это вкусно. Возможно, я нарезал его слишком толстым слоем, но это одно из лучших беконовых беконов, которые я ел за много лет.
Теперь мы освоили основы и планируем более амбициозные проекты по курению и лечению. Следи за этим пространством. И если вы хотите получить более подробную техническую информацию о том, как мы создали нашу курильщицу, просто напишите мне. Он на открытом воздухе будет рад услужить. 🙂
Как сделать холодный курильщик — Grit
от Getty Images / iStockphoto
С холодным копчением легче справиться, чем с горячим, потому что вам не нужно беспокоиться о поддержании постоянной температуры; Фактически, вы даже не хотите, чтобы тепло от огня попадало в коптильную камеру — отсюда и название «холодное копчение».«После того, как вы установили сильный ожог и хороший, устойчивый поток дыма, этот процесс не требует особого внимания.
Однако создание коптильни для холодного копчения немного сложнее, чем создание курильщика горячего копчения, потому что вам нужно создать две камеры: одну, в которой хранятся еда и дым, и отдельная камера, в которой хранится огонь, который генерирует дым. Две камеры должны быть соединены друг с другом, чтобы дым мог перемещаться от одной к другой, теряя тепло от огня.
Следующие ниже инструкции позволяют получить коптильню, которая отлично подходит для приготовления бекона холодного копчения, рыбы, колбас и небольших кусков вяленого мяса.Это требует использования бочки на 55 галлонов, но любое количество других предметов будет работать, если они могут безопасно поддерживать огонь в течение длительного периода времени, безопасны для пищевых продуктов и могут быть вентилированы для выпуска дыма. Я видел, как люди использовали старые мусорные баки, бочонки, большие горшки, терракотовые кашпо, чугунные дровяные печи и даже простую дыру в земле для топки. Одно творческое и простое решение, которое я видел, — это соединение двух решеток вместе с трубопроводом: одна решетка служит топкой, а другая — коптильной камерой.
Инструменты и материалы для холодного копчения
Электродрель со ступенчатым сверлом 1/4 дюйма
Сабельная пила с металлорежущим полотном
Напильник по металлу или шлифовальный станок по металлу
Стальная бочка емкостью 55 галлонов с крышкой
Краска, опционально
Болты длиной 1-1 / 2 дюйма, диаметром 1/4 дюйма, 20 TPI со стопорными шайбами и гайками (4)
Стандартная ручка для ворот с соответствующей фурнитурой
Сосуд противопожарный (дровяная печь, стальной барабан и т. Д.).)
4 фута дымовой трубы диаметром 6 дюймов
Колена для дымовых труб диаметром 6 дюймов (2)
Решетка для гриля диаметром 22-1 / 2 дюйма
Подготовьте барабан. Удалите с барабана старую краску или ингибиторы ржавчины. После подготовки вы можете перекрасить барабан при желании. В высокотемпературной краске нет необходимости, так как ваш барабан никогда не нагреется до сильного нагрева при холодном копчении.
Просверлить отверстия для решетки для жарки . Отмерьте 7 дюймов от верха барабана.С помощью ступенчатого долота 1/4 дюйма просверлите четыре отверстия, равномерно расположенных вокруг барабана на расстоянии около 18 дюймов друг от друга. Убедитесь, что отверстия недостаточно велики, чтобы головки болтов могли проскользнуть через них. Установите болты снаружи так, чтобы они выступали в ствол. Затяните болты гайками и шайбами. Сюда вы в конечном итоге поместите решетку для готовки.
Вырезать отверстие для дымохода. Переверните барабан закрытым концом вверх. В центре нижней части наметьте круг диаметром 6 дюймов.Просверлите отверстие в 6-дюймовом круге, достаточно большое, чтобы пропустить полотно сабельной пилы. Используя сабельную пилу, вырежьте 6-дюймовый круг. Это то место, куда вы будете вставлять дымоход. Убедитесь, что вы можете легко вставить дымоход в только что вырезанное отверстие. В противном случае подпилите или отшлифуйте края отверстия до тех пор, пока не сможете.
Просверлить отверстия для вентиляции и ручки. Отмерьте 3 дюйма от края крышки и просверлите восемь равноотстоящих отверстий диаметром 3/4 дюйма вокруг крышки на расстоянии примерно 6-1 / 2 дюйма друг от друга.Затем просверлите отверстия в ручке затвора и установите ручку на крышку.
Выберите место для курильщика, желательно на склоне. Решите, где вы собираетесь установить барабан для холодного копчения. При переходе от топки к коптильной камере дымовая труба должна немного подниматься. Наличие смолы на дымоходе обеспечивает вытягивание дыма из топки в камеру. Отметьте на земле, куда вы положите коптильную камеру, топку и трубку.Между топкой и коптильной камерой должно быть не менее 4 футов.
После того, как ваша коптильная камера подготовлена, вы можете выбрать один из двух различных методов установки. Ниже приведены шаги как для подземной, так и для наземной установки.
Закопанная топка
Изображение Майкла Геллатли
Дымовая камера должна оставаться ниже 90 градусов по Фаренгейту. Дымовая труба позволяет дыму перемещаться из топки в коптильную камеру.Топка установлена ниже уровня.
Если вы хотите, чтобы этот коптильня был стационарной установкой, вы можете закопать некоторые детали, такие как дымовая труба и топка, в земле.
Выройте траншею под дымоход. Траншея должна быть достаточно широкой, чтобы поместиться в 6-дюймовую дымовую трубу, и должна иметь уклон от 5 до 10 градусов вверх от топки до коптильной камеры. В идеале траншея будет подниматься на 1 дюйм на каждую ногу, создавая угол в 5 градусов. При таком угле на 4-футовом участке дымовая труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем в топке.
Выбрать топку. Ваша топка — место, где вы сжигаете топливо для образования дыма — может быть не чем иным, как дырой в земле. Если вы решили просто выкопать яму, сделайте ее глубиной около 2 футов и диаметром 18 дюймов. Однако, если вы предпочитаете топку, менее подверженную наводнениям и эрозии, используйте другой стальной барабан, металлический мусорный бак, чугунный чайник, большую терракотовую кашпо или (одно из моих любимых решений) небольшую дровяную печь. Что бы вы ни использовали для топки, она должна иметь возможность подключаться к дымовой трубе, и она должна быть закрытой или закрытой, чтобы дым попадал в дымовую трубу и поднимался в коптильную камеру.Топка также должна быть ровной у основания. В качестве крышки подойдет кусок металлолома или большой плоский камень.
Проложить дымовую трубу и коптильную камеру. Проложите дымовую трубу так, чтобы она входила в топку и доходила до места, где вы собираетесь разместить коптильную камеру. Присоедините отводы дымохода таким образом, чтобы один отвод был направлен вниз в топку, а другой был повернут вверх, туда, где будет коптильная камера. Осторожно поместите барабан на направленную вверх дымовую трубу, вставив конец дымовой трубы в отверстие, которое вы ранее вырезали на дне барабана.
Установить решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, надев ее на болты.
Надземная установка без наклонной площадки
Изображение Майкл Геллатли
Надземная установка требует искусственного уклона, чтобы дымовая камера была на 4 дюйма выше топки.
Если вы хотите, чтобы коптильня была временной установкой, вам не хочется копать или нет места на заднем дворе с подходящим уклоном, вы можете установить его над землей.Основные принципы ее установки в земле по-прежнему применяются: труба должна подниматься на 1 дюйм на каждый фут, создавая угол в 5 градусов, так что на 4-футовом участке труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем у топки. Эта конструкция требует подъема коптильной камеры на шлакоблоки для достижения нужного угла дымохода.
Выберите топку. Для этого хорошо подойдет небольшая чугунная дровяная печь. Их относительно легко найти, они недороги, предназначены для тушения длительного огня и предназначены для вывода дыма по трубам.В качестве альтернативы вы можете использовать другой стальной барабан, металлический мусорный бак или что-нибудь, что может удерживать огонь. Просто помните, что вам нужно подключить дымовую трубу к топке, и что вам нужно будет иметь возможность прикрыть огонь (если топка открыта), заставляя дым проходить в дымовую трубу и вверх в коптильную камеру. .
Подсоединить дымоход. Присоедините дымоход к топке, используя один из колен дымохода.
Поднимите коптильную камеру. Рассчитайте высоту конца дымовой камеры дымохода на основе необходимого шага.Это высота, на которой должно находиться дно коптильной камеры. Подоприте коптильную камеру на расчетную высоту на расстоянии 4 фута от топки. Я использую шлакоблоки, потому что они недорогие и их много на моем участке. Также можно построить деревянный каркас или сварить металлический каркас. Убедитесь, что вы не заблокировали отверстие в дне коптильной камеры.
Подключить коптильную камеру.
Соедините коптильную камеру с топкой с оставшимся коленом дымовой трубы.
Установить решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, закрепив ее на четырех болтах.
Это руководство — идеальное руководство по копчению мяса, рыбы и овощей, от подбора подходящей комбинации мяса до идеального вкуса. Справочник с подробными пошаговыми фотографиями, демонстрирующими различные методы копчения, опросом курильщиков и широким набором рецептов, станет единственным справочником, который вам понадобится для копчения вкусного мяса. Джейк Левин — мясник и эксперт по колбасным изделиям. Это выдержка из его книги Smokehouse Handbook (Storey Publishing), иллюстраций Майкла Геллатли, заказа из магазина GRIT или по телефону 800-234-3368.
Опубликовано 22 января 2021 г.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
Перерабатывайте и консервируйте овощи, придерживаясь того, что вы знаете, чтобы сохранить то, что вы выращиваете.
Независимо от того, новичок вы или опытный поселенец, вы, вероятно, хоть немного знакомы с различными методами сохранения. Почти у всех есть замороженные продукты, и многие баловались обезвоживанием или консервированием на водяной бане. Но знаете ли вы обо всех существующих методах сохранения и о плюсах и минусах каждого из них? Начнем с […]
Консервирование в домашних условиях полезно и практично.Имея лишь немного ноу-хау, это не должно быть пугающим. Соблюдение правил для каждого вида продуктов, которые вы сохраняете, гарантирует их безопасность и вкус.
Создайте лучшего курильщика — The Shed
Самодельный вентилятор для горячего и холодного копчения мяса / рыбы
Род Кейн

В полный размер
Курильщик…
Деталь: Обратите внимание на датчики температуры в двери (со стеклопакетом), передней и боковой стенке (для протыкания салями) и колонне дымогенератора (внизу спереди)
Холодный дым, горячий дым
Холодный дым образуется на расстоянии и перекачивается к еде, рядом с которой нет источника тепла.Холодным дымом лечат ветчину, а мясные стрижки — старомодным способом, и только дымогенератор должен работать в течение многих часов и даже дней.
Горячий дым генерируется источником тепла рядом с продуктом и одновременно готовится. Самая популярная форма копчения для среднего киви — горячее копчение, с источником тепла внутри курильщика для создания дыма, обычно из опилок на подносе на кольцевой горелке или в тлеющем огне. Но для этого можно постоянно открывать дверцу, чтобы пополнить запас опилок.Коптильня, которую я сконструировал, позволяет мне получать тепло, когда я хочу его, в очень небольших количествах, и все это можно контролировать с помощью отдельного источника дыма. Аромат дыма можно доставлять при низкой температуре даже летом, не открывая дверцы.
Постройте коптильню
Некоторое время назад я построил отличную печь для пиццы, о которой рассказывается в этом прекрасном журнале, и она доставляла недели удовольствия от сборки. У нас было много развлекательных вечеров, где мы готовили все, что только могли придумать (на этапах обучения я очень свободно использую термин «приготовление пищи»).
Было почти обидно заканчивать это, и с тех пор я тосковал по чему-то подобному. Есть так много печей для пиццы, которые вы можете разместить на заднем дворе. Как усердный рыбак и человек, который живет ради острой пищи, я хотел заняться копчением рыбы и салями, а также сыра, колбас и ветчины, причем главными целями были вкус и сохранение продукта.
Курильщик был ответом. Но я обнаружил, что курильщики в основном либо промышленного размера, либо слишком маленькие, либо слишком горячие… или что-то в этом роде. Почти всем недостает характера.Я хотел что-то достаточно большое, чтобы выкурить мифический улов, но достаточно маленькое, чтобы хорошо выкурить несколько килограммов салями. Это должен был быть заядлый и холодный курильщик. Я также хотел построить что-то экономичное, используя обрезки и кусочки. Внутренний объем 0,5 кубических метра, который я выбрал для коптильни, для удобства можно было сделать всего из двух листов, один обработанный, а другой необработанный.

В полный размер
Курильщик сломан для транспорта
Все
Я хотел, чтобы курильщик был разделен на три части для облегчения транспортировки к баху, чтобы он был компактным, прочным, устойчивым к атмосферным воздействиям, полностью изолированным, на колесах, имел источник холодного дыма вне коробки для копчения рыбы и отдельный источник тепла внутри для салями.Он должен был иметь все на борту, легко контролировать тонкий диапазон температур на нижнем уровне, быть простым в сборке и, прежде всего, быть интересным проектом. К счастью, это все те вещи. Он также воплощает в себе все элементы дыма, пламени, вращающихся вентиляторов и даже намек на пар, что почти помещает его в категорию поклонения.
Несколько лет назад я бы добавил холодильник, бар, телевизор и станцию для мытья лодок, но время, эволюция и отказ от сотрудничества положили конец тем дням.

В полный размер
Оконный вентилятор
Сделайте это в любом стиле, который вам нравится, но НЕ ПРОПУСКАЙТЕ установку окна или вентилятора.
• Окно означает, что вам никогда не придется открывать дверь, со всеми очевидными плюсами.
• Вентилятор имеет огромное значение для производительности, экономии газа и многих часов.
Я не мог поверить в то, что они сделали.
ласточкин хвост? Нет, это простая сборка, и вы можете добавлять свои собственные улучшения (как мне сказали, «стим-панк» уже в ходу). Все склеено, зажато и прикручено для обеспечения прочности, жесткости, водонепроницаемости, герметичности — если этого достаточно для De Havilland Mosquito, то для меня этого достаточно.
Я использую клей Gorilla, который быстро схватывается, прочный, водостойкий и расширяется, заполняя зазоры. Внутренняя часть — это необработанный слой или обрезки, внешняя оболочка — обработанный слой. Я оставил зазор 25 мм между внутренним и внешним слоем и заполнил его изоляцией. Между ними находится заполнитель из цельного дерева, в котором нужно было просверлить отверстие для датчиков температуры и т. Д.
Дверь с двойным остеклением, камера сгорания облицована цементно-волокнистой плитой, а в камере есть самодельная заслонка. Поток наверху, который выполняет все тонкие регулировки температуры, плюс-минус только на градус Цельсия здесь или там.С горелкой с одним кольцом и двумя рядами я использую в основном только небольшой внутренний ряд пламени. Это крошечное пламя находится на значительном удалении от древесины, и небольшие корректировки резко увеличивают температуру.
У меня три датчика температуры. Два датчика измеряют количество курильщика через дверь и переднюю стенку (один датчик очень точен), а другой датчик действительно проходит через боковую стенку в мясо. Все видно снаружи на уровне глаз. Температура ниже для рыбы, выше для приготовления салями (см. В другом месте этой статьи, Приготовление салями).Чтобы испытать это на рыбе, я выкурил Kahawai и для журнала The Shed Hapuka (см. В другом месте этой статьи «Курение рыбы»).

В полный размер
Изоляция между внутренней и внешней стенами

В полный размер
Стена здания с дверью в ней

В полный размер
Держатели для решетки для нарезки продуктов
Дерево
Вы можете сделать внутреннюю часть коптильни из чего-нибудь действительно безвредного, доски и обрешетки, цементной доски и т.д. срок службы и облегчить содержание в чистоте.Я не стал этого делать, потому что, хотя я поддерживаю свой барбекю в безупречном состоянии, я видел только дымящиеся конструкции с гордостью изнутри, почерневшие от дыма. Наверное, немного по-девчачьи быть уличенными в том, что курильщику подбадривают. Деревянный интерьер также приобретает красивый медовый цвет после нескольких обжигов.
Мне достоверно сказали, что клей, используемый в необработанном слое, — это ПВА, и он не выделяет токсины при небольшом нагревании. Однако у него низкая температура плавления, и хотя я не видел никаких доказательств этого у своего курильщика, если это каким-то образом было проблемой, то сделайте изнутри что-нибудь еще.

В полный размер
Арматурные опоры служат локатором для съемной крыши

В полный размер
Арматура для подвешивания продуктов
Дымовая камера
Положив необработанный лист размером 2,4 м x 1,2 м x 7 мм поверх обработанного, я разрезал его на четыре равных части, размером 1200 мм x 600 мм меньше ширины пилы. Я зажал их и подровнял кромки среза рубанком. С одной стороны, на обработанном листе я кладу куски необработанной древесины размером 24 мм x 40 мм в рамку по внешнему краю.Приклейте, закрепите и прикрутите, вставьте любые филенки из деревянных блоков в те места, где нужно просверлить отверстия, или для прочности креплений. Отметьте снаружи, где они находятся. Добавьте тонкий слой изоляции и клея и прикрутите внутренний необработанный лист на место. Сделайте еще две стороны точно такими же.
На четвертой стороне сначала вырежьте дверь из двух листов, а затем сделайте ее таким же образом. Отверстие для двери я сделал 410 мм x 750 мм, нижняя кромка на 300 мм выше края основания. Оставьте два обрезка, чтобы сделать дверь.Пришло время прикрепить любую металлическую оболочку к внутренней части четырех сборных жестких сторон, если вы хотите.
С двух противоположных сторон я приклеил желто-коричневые угловые стойки размером 1200 мм x 40 мм x 40 мм так, чтобы внутренние поверхности были подняты так, чтобы на внутреннем углу были открыты только необработанные поверхности слоя. Я просверлил отверстия в столбах для крепежных винтов с шестигранной головкой 65 мм x 12 г. Когда противоположные стороны со столбами будут закончены, склейте и прикрутите все четыре стороны вместе, убедившись, что все квадратное (я использовал квадрат строителя и измерил по диагоналям).После того, как клей застынет, соскребите остатки клея.

В полный размер
Крыша «кольцо» и внутренняя крыша

В полный размер
Наружная крыша перед изоляцией. Обратите внимание на отверстие в конце демпферной трубы
Крыша
Я установил опоры по обе стороны от верхней части коптильни, чтобы найти арматурный стержень, на котором висит еда. Простой способ сделать эти опоры — провести линию вниз по центру детали размером 100 мм x 25 мм и просверлить по этой линии отверстия диаметром 20 мм с центрами 100 мм.Пропустите кусок продольно через настольную пилу, и вы получите две одинаковые деревянные опоры с полукруглыми краями. Приклейте и прикрутите их к внутренней верхней части дымового короба так, чтобы он выступал примерно на 20 мм над его верхом, и это позволит легко установить крышу в нужном месте.
Затем я построил деревянное квадратное «кольцо» из кусков необработанной древесины 70 мм x 50 мм и поместил этот квадрат наверху дымовой камеры с зазором около 5 мм между сторонами этого деревянного квадрата и опорами арматуры. Подложите кусочки полиэтиленовых пакетов под скошенные стыки, иначе ничего не развалится, когда вы захотите разобрать его для транспортировки.Это основа для крыши.
(Оглядываясь назад, лучшим подходом для внутренней крыши было бы использовать два конца необработанного слоя 150 мм x 25 мм в полукруглой форме или низкой арке и просто прикрепить к нему лист цинка.) С этого момента строите передняя и задняя стороны обращены к внешней оболочке, хорошо изолированы и соорудят крышу «со стилем», как говорят в мире лодочного спорта; любой стиль хорош, пока он изолирован. Убедитесь, что высота арки составляет около 130 мм, чтобы можно было отвести выходящий наружу воздух.

В полный размер
Строительная база на перевернутой коптильне
Дымоход, заслонка
Я построил дымоход из небольшой водосточной трубы диаметром 80 мм и изгиба и закрепил все это на деревянном кронштейне. Я просверлил отверстия диаметром 20 мм в папе для шпинделя демпфера, который представляет собой кусок листовой стали. В шпинделе демпфера (деревянный дюбель диаметром 20 мм и длиной 150 мм) я прорезал тонкую прорезь длиной 90 мм по центру, чтобы вставить стальной вкладыш (подойдет жестяная крышка).Этот лист был помечен и вырезан по внутреннему диаметру дымохода, но слегка овальный и более длинный по поперечной оси.
Я собрал все это в трубе и, чтобы удерживать лист в дюбеле, просверлил отверстие для локатора и вкрутил сбоку шпинделя в саму перегородку
Вы удивитесь разнице при перемещении на 2 мм с этим рычагом делает до температуры. Очень просто и дешево, но эффективно.

В полный размер
Основание
Перевернув дымовую коробку, я построил на ней еще одно квадратное деревянное «кольцо» длиной 70 мм x 50 мм, чтобы сформировать основу нижней сборки.Этот квадрат был на несколько миллиметров меньше внутреннего размера коптильной камеры.
К этому квадрату я прикрепил стенки собственно камеры сгорания. Эти стены были 220 мм глубиной и выступали на 20 мм вниз (или вверх, когда вверху) в дымовую коробку, чтобы действовать как локатор. Эти завершенные стороны были увенчаны другим квадратом из квадратных деревянных досок длиной 40 мм, на который было приклеено и прикручено фанерное основание толщиной 15 мм. Я сделал основу длиной 1200 мм и шириной 690 мм, так что две стороны кольца были фактически длиной 1200 мм.
Я повернул основание вверх и выложил камеру сгорания цементно-волокнистой плитой. Я вырезал на внешнем основании отверстие для газового баллона, сделал ручки или поперечную раму для перетаскивания всей установки на колесах, коробку для навесного оборудования, крышку доступа и отверстие для горелки, чтобы пройти через боковую часть. стена камеры сгорания — все это импровизировано и продержало меня в мастерской немного дольше. Сейчас самое время установить бар, телевизор, холодильник, место для мытья лодок и т. Д. И т. Д.

В полный размер
Дверь
Теперь это начинает выглядеть бизнесом и становится очень интересным.Внутренний наличник, вклеенный и вкрученный в дверное пространство дымовой камеры с перекрытием около 20 мм, обеспечивал дверной упор и дымовую заглушку… своего рода.
Я вырезал оконную прорезь как во внутреннем, так и во внешнем слое дверного полотна, а затем вставил его в раму и приклеил к самой двери на внутренней стороне дверного полотна. Для этого требуется множество внутренних опор из деревянных блоков для шарнирных винтов и т. Д., Поэтому в двери не так много места для изоляции.
Чтобы дверь соответствовала правильной форме, я положил ее на архитрав дымовой камеры, изолировал ее, а затем приклеил и прикрутил винтами к внешней стороне.Этот метод учитывает тот факт, что дверь после высыхания становится очень жесткой, и вам не нужны зазоры.
Далее разрезаю стекло с нахлестом 15 мм. Это был мой первый опыт резки стекла, и вы могли застеклить Хрустальный дворец всеми стеклами, которые я разрушил при попытке. В конце концов, стоя посреди горы осколков стекла, обильно порезанных, истекающих кровью и ругающихся, я нашел простой резак по стеклу в комплекте для плитки, который я купил для печи для пиццы, и свет включился.
В одно мгновение я стал экспертом и невыносимым знатоком этого предмета.Я даже вырезал запаску для двери. Я приклеил внутреннее стекло к двери с помощью герметика и наличников, затем проделал то же самое с наружным стеклом, но без герметика… на случай, если я захочу снять стекло для очистки. Снова закрепите внешние края двери наличниками, наложив их на внешнюю обшивку дымового короба, чтобы образовалась еще одна дымовая заглушка… вроде того.
Затем пришло время прикрутить все забавные насадки, защелки, петли, колеса, опоры и т. Д. И просверлить отверстия для датчиков температуры.
Я купил новую двухрядную горелку с одинарным кольцом в ближайшем крупном магазине сараев после того, как чуть не снес себе голову подержанной (не пробуйте это дома, ребята … новая — это хорошо и стоит столько же).Приобретите датчик температуры, который является точным и пригодным для работы в узких диапазонах температур. Один цифровой датчик входит в колбасу салями, чтобы постоянно контролировать внутреннюю температуру мяса без необходимости открывать дверцу; еще один датчик температуры закреплен через дверь для наблюдения за дымовой камерой, а третий — через переднюю стенку.

В полный размер
Вентилятор
Я модернизировал электрический вентилятор с внешним приводом от старой духовки (со всей проводкой, выполненной должным образом с помощью дружественной местной компании Sparky).Я вырезаю участок размером 150 x 150 мм от внешней кожи курильщика, чтобы подогнать его под размер. Я расположил центр шпинделя двигателя на 350 мм ниже верхней части коптильни с левой стороны. Затем я добавил металлическую пластину внутри для дополнительной изоляции двигателя, а снаружи — защитную коробку с вентиляцией и диммером. Перегородки внутри, над вентилятором и под ним, направляют воздух вбок для повышения скорости теплопередачи на верхнем пределе диапазона. На нем есть контроллер вентилятора, но это не принципиально.
Это было похоже на добавление к нему турбонагнетателя, и вы не захотели бы остаться без вентилятора при достижении более высоких внутренних температур мяса. Это отнимает часы от процесса и все в нужное время. То, что потребовалось семь часов плюс без вентилятора, теперь занимает 4,5 часа… и это было при температуре окружающей среды зимой, когда я впервые попробовал. Без него не выходить из дома
Дымогенератор
Сначала я построил свой собственный дымогенератор из жестяных банок и трубы из клипа на You Tube.Хотя это работало нормально, это было ужасно, и некоторые другие мои работы выглядели неплохо. Это помогло с тестированием, но я решил купить один из превосходных из нержавеющей стали, который вы видите на Trade Me. На данный момент это была самая дорогая часть комплекта, но, по крайней мере, она добавляет классу и технологии в сборку, а также отлично работает, производя большое количество дыма.
Все это упражнение доставило огромное удовольствие, а базовый предмет был относительно дешевым. Вы можете сделать это сколько угодно дорого, но я думаю, это обошлось мне примерно в 150 долларов за материалы для коптильни, включая дерево, клеи, винты, петли и т. Д., 100 долларов за горелку (используйте бутылку и регулятор на своем барбекю), два небольших датчика температуры, б / у вентилятор духовки, выключатель и воздушный насос.Я купил электрическую мясорубку, шприц для колбасок, мотор в сборе и лопасти вентилятора, датчики температуры, дымогенератор и т. Д. — все это у Trade Me. Это будет абсолютный минимум затрат, от 250 до 300 долларов, что очень дешево для того, что он производит.

В полный размер
Приготовление салями
Приятно созерцать здоровую салями, свисающую со стропил сарая; запах неописуемый. Ваша первая партия будет похожа на открытие бозона Хиггса без каких-либо затрат. Салями станет отличным подарком для всех, кто ценит вкус и старание.Конечный результат на несколько световых лет опережает продукт супермаркета, а стоимость составляет около четверти стоимости гастрономического продукта.
Я покупаю простые мясные ингредиенты в супермаркете. Оболочки, порошки (с правильным количеством консерванта нитрита натрия), рецепты и советы предоставлены отличным онлайн-поставщиком. Деньги, которые я потратил на покупку всего оборудования у Trade Me, включая бытовую электрическую мясорубку и шприц для колбас, я мог бы потратить на пожизненный запас салями для всей улицы.Но не в этом ли дело? Если посчитать, сколько стоит ловить рыбу в нашей лодке (вне пределов слышимости хозяйки, конечно)…
Я новичок в этом вопросе и полу-пенсионер по недвижимости (скромность и честность — вызов — слабая усмешка), так что у меня нет большого опыта лечения / курения. Но я нашел много исследовательского материала и хороших, ярких советов от тех, кто готов поделиться, особенно если вы делаете это неправильно. Мои вкусы в деликатесах горячие, граничащие с ядерными, и я приправляю салями дополнительными ингредиентами, такими как домашний соус чили, который достаточно острый, чтобы питать национальную электросеть.Я предлагаю вам начать просто с предварительно упакованной смеси салями, содержащей посолочный порошок и специи, а также мясо. На этом этапе я делаю свои салями пробными партиями по 3 кг, из которых получается почти четыре больших салями (розничная цена около 100 долларов), но курильщик может съесть гораздо больше.
Рецепт
САЛАМИ ПЕПЕРОНИ
Будьте осторожны, мой рецепт — горячая цифра.
1,5 кг говяжьего фарша
1,5 кг свиной фарш
2 столовые ложки измельченного чеснока
2 ч.л. кайенского перца
2 ч.л. порошка чили
30 г измельченного черного перца 30 г целого черного перца Щепотка соли
Смесь салями для консервирования Оболочки
МЕТОД
В 3 кг мяса вы можете варьировать соотношение видов мяса (например, оленину), но хотите, чтобы в смеси было около 25 процентов жира.Удалите хрящи и шкурку.
Выложите мясо в большую миску, добавьте предварительно приготовленную смесь салями для консервирования и другие специи. Хорошо перемешайте с небольшим количеством воды, чтобы она оставалась влажной, но не мокрой. Я использую перчатки и тщательно перемешиваю мясо.
Вставьте ингредиенты в наполнитель для колбас и подавайте в длинные оболочки. Поместите оболочки в холодильник на ночь, чтобы начать лечение. Нагрейте салями или дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем положить их в коптильню.
Вставьте термощуп через стенку коптильни в салями.Зажгите горелку и дымогенератор, осторожно закройте дверцу (сквозняк может погасить пламя) и доведите температуру копчения до 50 ° C.
Как и любая другая игрушка пироманьяка, это устройство, от которого невозможно отойти надолго… самое большее десять минут. Как и в случае с печью для пиццы, вам нужно часто регулировать перегородку дымохода или пламя или просто следить за вещами. Пора почитать книгу… возможно, о тушении пожаров.
После того, как курильщик проработал два часа при температуре 50 ° C (нагрев для проникновения дыма), включите вентилятор для процесса приготовления, увеличьте температуру коптильни до 65 ° C и оставьте ее на этом уровне в течение получаса.Затем нагрейте коптильню до 85–90 ° C, но не более (при более высокой температуре дым разжижается, а жиры внутри тают). Поддерживайте там температуру. Идея состоит в том, чтобы внутренняя температура салями не превышала 68 ° C.
Чтобы мясо было приготовлено должным образом, разумно довести внутреннюю температуру мяса до 72 градусов по Цельсию. Вам не нужно держать его в таком положении какое-то время, поскольку вентилятор обеспечивает равномерную температуру во время нагрева.
При 72 ° C немедленно достаньте салями из курильщика и охладите их в холодной воде. Этот процесс копчения занимает чуть меньше пяти часов, в зависимости от загрузки коптильни. После того, как салями остынет, положите их обратно в холодильник на несколько дней, а затем повесьте в прохладном и просторном месте не менее трех недель и до двух месяцев до выдержки (да, верно). По общему мнению, белая или сине-зеленая плесень на салями — это совершенно нормально и помогает при лечении; просто очистите его перед употреблением.Это не дает вам грызть их … ну, у меня это работает. Есть плохие плесени — если салями недоварена или содержит недостаточно консервантов, вам нужно быть очень осторожными. Не трогайте ничего подозрительного.

В полный размер

В полный размер
Копченое и упакованное филе Кахаваи
Копчение рыбы
Перед копчением рыбу солю. Когда курильщик впервые начал действовать, казалось справедливым провести начальный тест.Что было несправедливо, так это то, что нам пришлось сделать немыслимое и купить рыбу в супермаркете. С другой стороны, это была самая дешевая рыбалка, в которой я когда-либо был, и намного более продуктивная, чем некоторые из лучших усилий моих товарищей. Ты знаешь кто ты.
Для теста я купил четыре свежих Kahawai среднего размера, целиком около 1 кг каждый. Они были очищены от окалины и разделаны на филе с оставленной кожицей. Головы и рамы ушли в котелок. Замочите филе на шесть часов (можно было оставить на вдвое дольше).Вынуть из рассола, слегка промыть пресной водой, затем высушить. Обильно посыпать лимонным перцем и дать высохнуть в холодильнике на ночь. Утром я натер тростниковый сахар на мякоть, положил филе на решетку и все вместе с салями поместили в коптильню.
Я полностью открыл заслонку в течение первого часа, и курильщик был настроен на температуру около 50 ° C с большим количеством дыма. Следующий час был установлен на 65 градусов по Цельсию, заслонка была закрыта на 75 процентов, а последний час в курильщике был 85 градусов по Цельсию, а внутренняя температура рыбы была доведена до 63 градусов Цельсия перед снятием с курильщика.
Я даю им остыть в холодильнике, но не раньше, чем снимаю большие полоски мяса для мгновенного удовлетворения. Внешний вид и вкус были потрясающими, острыми, немного солеными, дымными и полными глубины. Еще более удивительно, что в холодильник оставалось что-нибудь положить. После того, как рыба остыла, я упаковал по два филе в вакуумную упаковку, чтобы раздать друзьям. Я должен сказать, что если бы мне дали такую пачку копченой рыбы для пресса, я был бы очень доволен.
Для статьи в журнале The Shed мы также курили хапуку таким же образом, и вкус был неописуемым… почти божественным.Это так отличается от обычного десятиминутного метода горячего копчения, который, по общему признанию, все еще очень хорош. Копчение рыбы стоит потраченных усилий и времени, а не на лужайку в любой день недели.
Рецепт
8 филе рыбы
4 литра воды
1 стакан обычной соли
1 стакан лаврового листа коричневого сахара
Подготовка к строительству традиционной коптильни
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ПЕЧАТЬ HI-RES
В планах есть постоянная, долговечная и высокоэффективная коптильня для выживания, которую ваши дети и внуки могли бы продолжать использовать еще долгое время после вашего ухода. Конечно, есть более простые способы вступить в игру с курением еды, так что не стесняйтесь сокращать углы, если считаете нужным. Это ваш проект, ваш бюджет, ваша ситуация и ваши планы. Но чего бы это ни стоило, я живу на земле и воспитываю семью, не работая вне дома в течение почти 30 лет, и за это время я узнал две вещи: время идет быстрее, чем вы думаете; и вещи должны быть построены прочнее и лучше, чем кажется разумным, чтобы они прослужили и обеспечивали хорошее обслуживание на протяжении десятилетий.Вот почему мой дизайн такой мощный и надежный.
Вам нужно что-то более быстрое и легкое, чем полнофункциональный курильщик, которого вы видите здесь? Ознакомьтесь с разделом «Простые курильщики» позже в этом курсе.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES
Внимание! Любой вид домашнего приготовления пищи сопряжен с риском, и копчение мяса не исключение. Холодное копчение при температуре ниже 140 ° F практиковалось веками, но вы должны знать, что оно по своей природе более рискованно, чем горячее копчение при температуре выше 160 ° F, потому что процесс не становится достаточно горячим, чтобы убить бактерии.Вот почему так важно долгое время холодного копчения и почему мясо холодного копчения перед копчением следует вялить или солить. Узнайте о безопасности пищевых продуктов, прежде чем пытаться сохранить дома какие-либо продукты, в том числе продукты для коптильни. И, как любой хорошо подготовленный человек, вы берете на себя все риски. Подробнее о том, как стать мастером коптильни, позже на уроках этой недели.
Основы копчения мяса
Простые или необычные, успешные копченые блюда получаются из четырех вещей. В большинстве случаев вам понадобится структура, удерживающая древесный дым вокруг продуктов, которые вы курите.Большая часть материалов этой недели посвящена конструкции традиционной деревянной курильницы, которая выглядит достаточно хорошо, чтобы любой мог гордиться. Коптильни также могут быть построены из кирпича, камня, бетонных блоков, литого бетона и металла. В качестве коптильни можно использовать любую безопасную для пищевых продуктов конструкцию, содержащую дым и позволяющую развешивать мясо.
Конечно, для образования дыма требуется источник тепла, но он должен производить этот дым при относительно низких температурах. Даже горячее копчение должно происходить при более низких температурах, чем в барбекю и духовках.В зависимости от того, какой метод вы используете, копчение — это медленное приготовление или совсем его не готовить.
Также необходимы поставки правильной древесины в виде кусков, щепок, щепок, гранул или опилок. Звучит просто, но не дайте себя обмануть. У вас может быть все остальное правильно, но неправильный размер, форма или неправильное обращение с деревом могут испортить ваши результаты.
И, наконец, вы получите наилучшие результаты, замочив мясо, рыбу или птицу в рассоле, который помещает нужное количество соли и ароматизаторов глубоко под поверхность перед копчением. В конце концов, то, что вы находитесь в режиме выживания, не означает, что вам нужно забыть о вкусе. На самом деле, копчености с отличным вкусом дадут вам гораздо больше бартерных возможностей, если денежная система рухнет. Это особенно актуально, когда запасы обработанных пищевых продуктов из магазинов иссякают. Люди будут приходить издалека с товарами для торговли, чтобы почувствовать вкус вашего курильщика. Так какой же хороший рецепт рассола? Есть множество сложных рецептов, в которых используются специи, но когда вы все это варите, основу рассола для копчения составляет просто вода и соль.
Самый простой рецепт рассола для копчения мяса
1 галлон воды
1 1/2 стакана не йодированной соли
1 стакан сахара (по желанию)
Полностью растворите соль (и сахар, если вы его используете) в воде, полностью погрузите мясо в воду на 12–36 часов. Чем толще куски мяса, тем больше времени требуется рассол для проникновения. Промойте мясо в пресной воде, затем положите в коптильню.
Обзор конструкции
При строительстве коптильни используются три основных материала: кладка, металл и дерево. Дерево — самый простой и быстрый в работе материал, если вы не опытный сварщик или каменщик. Вот почему я спроектировал свою коптильню для выживания из дерева. Хотя вы можете сделать свою коптильню практически любого размера, традиционный план этажа 6 на 8 футов, который вы видите здесь, является идеальным компромиссом между вместимостью и практичностью. Помните, вы строите здесь настоящую рабочую коптильню, а не какую-нибудь игрушку для выкуривания на заднем дворе странной говяжьей грудинки или филе форели. Когда навыки выживания действительно становятся необходимыми, вы будете курить много мяса — и, вероятно, не только для себя.Друзьям и соседям тоже нужно есть, а полноразмерная коптильня может даже стать ценным источником бартерной продукции, если денежная система рухнет на какое-то время. Просто спросите любого фермера, пережившего Вторую мировую войну в Европе, и он скажет вам, что бартерная экономика на такие вещи, как мясо, молоко и табак, процветала во время войны и продолжалась в течение многих лет после ее окончания. Бартер также сделал разницу между голодом и относительным комфортом для людей, достаточно умных, чтобы стать производителями бартера.
Прежде чем приступить к строительству, нужно подумать о месте расположения коптильни. Необходимо учитывать две важные детали. Во-первых, ваша коптильня должна быть построена в хорошо осушаемом месте, в идеале в зоне, которая может выдерживать пешеходное движение. Вы будете часто ходить к курильщику и обратно, пока он используется, поэтому вы не хотите, чтобы это место превратилось в грязный беспорядок.
Топка (справа) генерирует дым, который движется горизонтально под землю в коптильню.
Более важным даже, чем сухое место, является место, которое спускается вниз от ровного участка, на котором построена ваша коптильня. Так как в традиционных коптильнях всегда есть отдельные топки с дымоходом, идущим в здание, вам нужно место, где сам коптильня находится несколько выше топки. Дымовая труба должна попадать в дым на уровне пола или ниже (подробнее об этом позже), а для этого требуется какой-то естественный уклон; Высота от 24 до 36 дюймов с одной стороны от коптильни сделает свое дело.
Есть много способов построить такую маленькую конструкцию, как коптильня, и традиционная конструкция столбов, которую я спроектировал здесь, предлагает ряд преимуществ. Это проще, чем цельный бетонный фундамент, он более чем достаточно стабилен для такого небольшого здания, и его можно построить быстрее, чем что-либо еще. Строительство столбов даже позволяет вам срезать устойчивые к гниению деревья со спины-40, чтобы строительство происходило — без шпилек — если вы не хотите покупать готовые пиломатериалы. На планах изображены бревна 6 × 6 и 4 × 4, образующие стены, увенчанные сверху балками 6 × 6. С брусчаткой, безусловно, легче работать, но вам не нужно покупать ее, если у вас есть доступ к древесине на корню.
33 Планы коптильни «сделай сам» для лучшего вкуса и сохранения продуктов — Самодостаточный образ жизни
Любой из этих 33 планов коптильни поможет вам лучше питаться и сэкономить деньги на счете за продукты. Это отличный стимул построить собственную самодельную коптильню для консервирования и ароматизации мяса в домашних условиях. Когда-то использование коптильни было единственным способом сохранения свежего мяса, сегодня это не необходимость, а роскошный кулинарный предмет, который можно использовать для ароматизации, приготовления и консервирования еды.
Коптильня для барбекю, установленная на вашем собственном заднем дворе, позволяет вам контролировать вкус пищи, добавки и метод сохранения , используя либо метод горячего копчения , либо метод холодного копчения . Коптильня барбекю усилит вкус любого куска мяса и позволит вам использовать более дешевые куски мяса и сделать их вкуснее самых дорогих. Приготовление колбасы и сыра и копчение придадут вашим домашним рецептам еще один аромат, который невозможно купить ни в одном магазине.Копчение мяса и других продуктов также убивает вредные бактерии, увеличивая срок хранения продуктов.
Купленную в магазине коптильню можно купить, но почему бы не сэкономить деньги и не построить индивидуальную коптильню, которая будет точно соответствовать вашим потребностям? Ознакомьтесь с этими бесплатными планами коптильни и выберите тот, который подходит для ваших потребностей в копчении.
Не забудьте проверить самодельный коптильня , коптильный шкаф , дровяные печи , печь для пиццы или хлеба , самодельная солнечная печь , планы ракетной печи и самодельная солнечная еда Дегидратор .
1: Коптильня на заднем дворе своими руками
Шлакоблоки и кедровая древесина делают не только эффективную коптильню, но и привлекательную. Этот дизайн DIY коптильни делает курение забавным и улучшает внешний вид заднего двора.
2: Планы коптильни из шлакоблоков и кирпича
Конструкция коптильни из шлакоблоков и кирпичных топок выдержит погодные условия в течение десятилетий и обеспечит вкусные копчености и сыр для нескольких будущих поколений.
3: План самодельной коптильни из поддонов от Stephhicks
Самостоятельная коптильня из поддонов просто сделать из переработанных деревянных поддонов и некоторых алюминиевых кровельных материалов. Экологичность за счет переработки старых деревянных поддонов является плюсом для этих планов коптильни.
4: Используйте кедровую древесину для постройки коптильни 4 × 4
Эта самодельная коптильня размером 4 × 4 фута построена из кедровой древесины, которая прослужит долгие годы.
Постройте пол в виде квадрата 4 × 4.
Каркас трех стенок из кедрового бруса и перекрытие кедровыми рейками.
Создайте переднюю стену с дверной коробкой.
Построить каркас крыши и накрыть рейками.
Постройте дровяной блок снаружи коптильни и установите внутри трубу, следуя простым инструкциям.
Изображение предоставлено: myoutdoorplans.com
5: Сделайте коптильню из цементных блоков
Превратите 200 цементных блоков в привлекательную и эффективную самодельную коптильню с помощью этих планов.
Подготовьте почву для нижних колонтитулов.
Поместите первый слой цементных блоков на место и выровняйте их.
Нанесите строительную смесь поверх первого слоя, затем продолжайте укладывать блоки и строительную смесь до достижения желаемой высоты.
Каркас в крыше из дерева, покрытие из фанеры и выбранного кровельного материала.
Построить и установить дверь.
планы коптильни Изображение через: grit.com
6: Преобразование наружного навеса или шкафа в коптильню
Эти планы коптильни, привлекательные и востребованные для строительства, показывают , как построить коптильню , которая выглядит так же хорошо, как и работает.Небольшая конструкция с небольшой дровяной печью снаружи позволяет коптить большое количество мяса из небольшого количества дров. Планы коптильни
image via: ana-white.com
7: Построение планов коптильни до 80 $
Многие люди унаследовали маленькие старинные пузатые печи от своих бабушек и дедушек. Сентиментальная ценность бесценна, но небольшой размер дровяной печи делает ее практически бесполезной в современных домах открытого типа. Но этот небольшой размер также делает их идеальными для использования в самодельной коптильне .
Используйте эти бесплатные планы коптильни, чтобы построить коптильню среднего размера с крытым крыльцом, где можно хранить дров и сохранять их сухими . Установите небольшую дровяную печь в виде живота горшка внутри конструкции, чтобы создать достаточно тепла и дыма для ароматизации, консервирования и приготовления мяса. Планы коптильни
Изображение через: Smokingmeatforums.com
8: Купите 55-галлонный стальной барабан, чтобы сделать уродливого барабанного коптильня
Стальной барабан на 55 галлонов можно превратить в коптильню с помощью этих бесплатных планов .Подробные инструкции покажут вам, как сделать самодельный коптильню, которая будет недорогой, портативной и будет обеспечивать низкий нагрев и дым до 12 часов, чтобы мясо получилось равномерно копченым. Не позволяйте маленькому размеру вводить вас в заблуждение, такой барабанщик, как этот, может одновременно держать 4 свиные лопатки и 3 говяжьи грудинки, этого мяса достаточно, чтобы накормить большую группу людей. Планы коптильни
Изображение через: fix.com
9: Найдите множество планов коптильни на Smokingmeatforums.com Как этот
Этот маленький дымоход e находится на колесах, поэтому его можно переносить и брать с собой куда угодно .Раскатайте его возле дома, чтобы заполнить мясом, затем откатите от дома, чтобы разжечь дровяную печь и начать процесс копчения.
Коптильня в деревенском стиле
Деревенский вид этой самодельной коптильни можно легко добиться, используя для проекта выветрившуюся восстановленную древесину или накрыв коптильню старой ржавой жестью. Как бы вы ни решили сделать его деревенским, внутри блюдо добавляется аромат.
Посмотрите это видео на YouTube, чтобы узнать, как построить эту деревенскую коптильню, а затем развести небольшой костер на дне или использовать небольшую буржуйку, чтобы обеспечить дымом для свежих продуктов внутри.Сохраните садовые продукты или сезонные фрукты в холодном дыме, который создаст эта деревенская коптильня.
Размер достаточно мал, чтобы поместиться на любом заднем дворе, а внутренний размер достаточно велик, чтобы вместить куски мяса, добытого в результате убоя животного во время сезона охоты. Идеально подходит для регенерированных пиломатериалов и жести, а также отличный способ использовать старинную горчичную печь.

11: Холодное копчение
Холодное копчение Планы конверсии позволяют превратить горячего курильщика в холодного курильщика.У каждого свои предпочтения в отношении горячего или холодного дыма, эта модель DIY коптильни позволяет вам получить лучшее из обоих миров и по желанию чередовать холодный и горячий дым.
12: Brick Smoker
Brick Smoker and BBQ Pit — это произведение искусства, которое предоставляет место для копчения мяса, мяса на гриле и других блюд, а также улучшает внешний вид ландшафта. Этот кирпичный курильщик DIY станет местом, где вся ваша семья и гости захотят собраться вокруг, когда они придут в гости.
13: Планы коптильни USDA
Планы коптильни USDA представляют собой традиционный дизайн старой школы, сочетающий форму и функциональность, который за последние несколько столетий доказал свою высокую эффективность и долговечность.
14: Планы коптильни из шлакоблоков
Коптильня из шлакоблоков — это большая классическая конструкция, позволяющая коптить большое количество мяса за один раз. Идеально подходит для тех, кто разводит и ест свой домашний скот или охотится на диких животных.
15: План коптильни горелки для индейки
Конструкция коптильни для горелки для индейки — это еще один вариант DIY-коптильня , который использует пропан вместо древесины для придания мясу желаемого аромата дыма. Этот коптильня размером примерно с обычный бытовой холодильник прост в сборке и удобен в использовании.
16: Курильщик для виски в бочке
Курильщик для виски в бочке — привлекательное дополнение к любому двору, и его легко построить даже для новичка.План курильщика бочки виски использует древесный уголь для создания аромата дыма в продуктах вместо дерева.
17: Постройте коптильню и печь для пиццы вместе
Вот отличная идея, которая объединяет два роскошных кулинарных изделия в один компактный наружный блок — коптильню и печь для пиццы . Построение коптильни не может быть проще с этими простыми в использовании планами, а создание дровяной печи, которая будет служить печью для пиццы, — это гениально.
18: Планы коптильни с открытой дверью
Коптильня с открытой дверью — это конструкция для заядлых курильщиков мяса.Этот большой курильщик с деревянными стенками размером шесть на шесть футов выглядит как садовый сарай , который является привлекательным дополнением к ландшафту. Это коптильня большого размера для тех, кто имеет большие приусадебные участки и охотится на дичь или разводит домашний скот. Построен на долгое время на фундаменте из железнодорожных шпал и увенчан жестяной крышей.
19: Создание коптильни холодного копчения из необработанной древесины
Коптильня холодного копчения не готовит мясо, а только добавляет чудесный аромат копчения и сохраняет мясо.Используйте эти бесплатные планы , чтобы построить свою собственную коробку для холодного копчения . Планы коптильни
Изображение предоставлено: cowgirlscountry.blogspot.com
20: Коптильня Brick Base
Эти планы коптильни YouTube показывают вам, как переработать старые кирпичи (или вы можете купить новые кирпичи) в привлекательную и функциональную основу коптильни и топку.
В каждой усадьбе должна быть постоянная коптильня, подобная этой, которая способна придать аромат, приготовить и сохранить все продукты, выращенные и собранные на усадьбе.Садоводство, охота и собирательство — это образ жизни поселенцев, а холодное копчение — отличный способ сохранить еду.
Эту топку с кирпичным основанием можно использовать для приготовления пищи на гриле, пока горит огонь, для образования дыма для копчения свежих продуктов внутри коптильни. Могут использоваться два метода приготовления пищи одновременно, чтобы помочь экономить время и деньги поселенцу.

Планы коптильни 21: 6 × 6
Когда требуется много места для курения, эти планы коптильни покажут вам, как построить большие коптильни.Размер готового коптильни составляет 6 × 6 футов, и в нем достаточно места для любого мяса, которое вам нужно коптить.
22: План коптильни пропана
План коптильни пропана позволяет добиться аромата копчения на мясе и других продуктах без сжигания древесины. Простая конструкция коробчатого коптильни использует фритюрницу для индейки для создания дыма.
23: Планы коптильни
Посмотрите на чертеж и письменные планы коптильни вместе с изображениями до, во время и после сборки, которые помогут вам создать собственную самодельную коптильню , подобную этой.
24: Старый холодильник превратился в самодельный курильщик
Не знаете, что делать с этим старым, неработающим холодильником? Превратите его в курильщика с помощью этих планов . Деревянные поддоны, бочка или барабан помогают укомплектовать коптильню преимущественно из вторсырья.
25: Используйте переработанные пиломатериалы и стальной барабан для постройки этой коптильни
В этих коптильнях используются переработанные пиломатериалы и стальной барабан для создания причудливой конструкции с минимальными затратами.Функциональная и привлекательная, эта недорогая коптильня позволит членам вашей семьи наслаждаться ароматным мясом на долгие годы.
26: Горячая или холодная коптильня
Эта самодельная коптильня с наклонной крышей позволяет выбирать между горячим и холодным копчением. В этой коптильне на заднем дворе вы можете стать своим собственным мастером-барбекю, приготовив мясо и другие продукты, приготовленные до вкусного совершенства.
С этими планами коптильни DIY процесс строительства прост, и они будут хорошо смотреться на вашем заднем дворе.Небольшой размер не занимает много места на суше, но он сильно повлияет на вкус вашей еды.
Высота 6 футов обеспечивает достаточно внутреннего пространства для одновременного копчения больших кусков мяса или большого количества продуктов. Крючок в верхней части коптильни обеспечит достаточно места для копчения окорока полсвинка. Наклонная крыша позволяет быстро стекать дождевой воде.
Копчение также является отличным способом сохранения свежих продуктов питания, особенно мяса, и является обязательным предметом для охотников, рыбаков и людей, живущих на приусадебных участках, не подключенных к электросети.
27: Коптильня Big Green Egg
Эти бесплатные планы покажут вам, как построить коптильню поверх коптильни Big Green Egg. Коптильня Big Green Egg — это мини-версия, которая идеально подходит для медленного копчения колбасы в условиях холодного копчения.
Коптильня небольшая и идеально подходит для постройки небольшого двора. Несмотря на то, что коптильня небольшая, она придает блюдам много восхитительного аромата дыма.
Если у вас есть рецепт вкусной домашней колбасы, для которой необходим аромат дыма, чтобы сделать ее идеальной, эта коптильня своими руками — то, что вам нужно.Маленькая коптильня может обрабатывать и другие продукты, а также отлично подходит для копчения свежей рыбы, чтобы сохранить и добавить аромат.
Если у вас есть мини-Big Green Egg, который вы больше не используете, подумайте о том, чтобы воспользоваться этими планами коптильни и эффективно использовать Big Green Egg.
28: Водосточная труба Коптильня
Бетонная водосточная труба может быть преобразована в уникальную и привлекательную коптильню на заднем дворе с помощью этих бесплатных планов строительства .
Бетонные водосточные трубы обычно используются в районах, где строится новое жилье, и они имеют длину 10 футов и толщину 3 дюйма.Сливная труба тяжелая, потребуется специальная пила, чтобы отрезать ее до нужной высоты и вырезать отверстия. Однако, когда строительный проект будет завершен, у вас будет единственная в своем роде коптильня и гриль для барбекю, которым будут позавидовать все окрестности.
Вы можете использовать эту идею для создания комбинации коптильни, гриля и очага из одной бетонной дренажной трубы, которая практически неразрушима. Наслаждайтесь лучшим вкусом еды и создайте фокус на заднем дворе с этими бесплатными планами коптильни.
29: Планы деревянной коптильни
Если вы любите готовить и любите развлекаться, вы должны построить простую деревянную коптильню , подобную этой. Коптильня придает невероятный вкус мясу, овощам и фруктам, превращая обычную пищу в необыкновенную.
Копченая говядина, картофель, помидоры и лук превратят скучную кухню на заднем дворе в вкусный кулинарный опыт.
Создайте коптильню с помощью этого загружаемого файла PDF, чтобы придать вкус повседневным блюдам и сделать их особенными.Деревянная коптильня, подобная этой, стоит недорого и требует много времени, но она обеспечит годы вкусных копченостей.
Изображение предоставлено: howtospecialist.com
30: Коптильня холодного копчения
Если вы любите коптить холодным копчением большое количество мяса за раз, эта коптильня DIY для вас.
Этот классический дизайн прост в изготовлении и идеально подходит для охотников на крупную дичь, у которых есть много свежего мяса, которое необходимо сразу сохранить.
Размер этой коптильни составляет 22 дюйма в ширину и 45 дюймов в высоту, но ее конструкцию легко адаптировать к любой необходимой ширине и высоте.Эти бесплатные планы содержат подробные чертежи и инструкции, чтобы вы могли построить такую же коптильню для своей усадьбы.
31: Малая коптильня
Отличная идея — иметь небольшую коптильню в хижине, которая используется только для сезонной охоты. Это позволит коптить рыбу и мясо, добытые во время охоты, для удобной транспортировки домой.
Охотничьи и рыболовные хижины часто отключены от электросети, и использование этих коптильней планирует для постройки небольшой коптильни обеспечивает метод приготовления и сохранения свежезаваренного мяса.Небольшой размер не займет много места на суше и не потребует много времени на строительство. Создав ее на бетонной плите, как показано в этом обучающем видео на YouTube, коптильня прослужит десятилетия.

32: Планы малой коптильни
Эти подробные графические планы покажут, как построить маленькую коптильню и костровую яму, которая будет обеспечивать дым. Это создаст прочную структуру, которую можно будет годами использовать для ароматизации и сохранения мяса.Конструкция проста, коптильня может быть построена из оставшихся строительных материалов, поэтому стоимость будет минимальной.
33: Планы миниатюрной коптильни
План мини-коптильни занимает не больше места, чем мини-холодильник, но вмещает большой пунш с сильным ароматом дыма. Эта мини-коптильня идеально подходит для тех, кто живет в квартире или кондоминиуме с небольшим жилым пространством на открытом воздухе.
Холодное копчение
Холодное копчение при температуре 52–71 ° F (12–22 ° C) в течение 1–14 дней, нанесение тонкого дыма с периодическими перерывами между ними — один из старейших методов консервации.Мы не можем производить холодный дым, если наружная температура составляет 90 ° F (32 ° C), если мы не можем его охладить, что и делают некоторые промышленные курильщики. Холодное копчение — это процесс сушки, целью которого является удаление влаги и сохранение продукта.
Вы обнаружите, что разные источники обеспечивают разную температуру холодного копчения. В европейских странах, где производится большая часть холодного копчения, максимальная температура принимается равной 30 ° C (86 ° F). В большинстве российских, польских и немецких книг по технологии мяса содержится указание на 71 ° F (22 ° C), в некоторых книгах — на 77 ° F (25 ° C).Рыба начинает готовиться при температуре 85 ° F (29,4 ° C), и если вы хотите приготовить вкусного лосося холодного копчения, который коптят долгое время, разумеется, вы не можете превышать 86 ° F (30 ° C). Холодное копчение гарантирует полное проникновение дыма внутрь мяса. Потеря влаги также является равномерной на всех участках, а общая потеря веса находится в пределах 5-20% в зависимости от времени копчения. Холодное копчение не является непрерывным процессом, его останавливают (без дыма) несколько раз, чтобы позволить свежему воздуху проникнуть в курильщика.
В каменных коптильнях XVIII века, построенных из кирпича, каждое утро зажигали костер.Он тлел так долго, как мог, и если бы остановился, то на следующее утро снова включился бы.
Мясные изделия холодного копчения предотвращают или замедляют порчу жиров, что увеличивает срок их хранения. Продукт более сухой и соленый, с более выраженным дымным ароматом и очень долгим сроком хранения. Цвет варьируется от желтого до темно-коричневого на поверхности и темно-красного внутри. Продукты холодного копчения в процесс приготовления не принимаются. Если вы хотите коптить мясо холодным копчением, имейте в виду, что, за исключением людей, живущих в районах с холодным климатом, таких как Аляска, это придется делать в зимние месяцы, как это делалось 500 лет назад.
Холодное копчение в лучшем виде. Курение продолжается всю ночь. Фотографии любезно предоставлены Вальдемаром Козиком.
Использование сухой древесины имеет первостепенное значение при холодном копчении. Рекомендуется хранить древесную стружку в четко очерченной единой куче, так как она будет меньше контактировать с воздухом, поэтому будет лучше дымиться, не создавая ненужного пламени и тепла. Соблюдая эти правила, мы достигаем влажности 75-85%, создавая наилучшие условия для удаления влаги. Как только содержание влаги упадет достаточно низко, соль, содержащаяся в мясе, будет еще больше тормозить развитие бактерий, и продукты могут месяцами висеть в воздухе, теряя с течением времени больше влаги.
Lox (копченый лосось) коптят холодным дымом в течение длительного периода времени. Применение более горячего дыма (более 84 ° F, 28 ° C) просто приготовит рыбу, вкус изменится, и мы больше не сможем нарезать ее такими тонкими ломтиками. Холодное копчение — медленный процесс, и окорока, которые идеально подходят для этого типа копчения, можно коптить от 2 до 6 недель. Во время копчения они постепенно приобретают золотистый цвет с дымным ароматом.
Холодное копчение обеспечивает полное проникновение дыма внутрь мяса.Происходит очень небольшое затвердевание внешней поверхности мяса или оболочки, и дым легко проникает в мясо.
Горячее копчение высушивает поверхность мяса, создавая барьер для проникновения дыма.
No related posts.