Чем точат керамические ножи в домашних условиях: Как заточить керамический нож способы заточки

Как заточить керамический нож в домашних условиях

Качественные керамические ножи обычно служат несколько лет без необходимости заточки. В этом заключается их несомненное преимущество перед металлическими аналогами. Но, даже при бережном обращении через некоторое время режущей кромке керамических ножей потребуется заточка. При определенных навыках и наличие приспособлений эту операцию можно выполнить в домашних условиях.

Особенности керамических ножей

Керамические ножи изготавливают из специально разработанной керамики, содержащей в основе диоксид циркония. В виде порошка он прессуется в формах и проходит длительный обжиг. В результате получается материал с мелкокристаллической структурой, имеющей большую твердость лезвия. Поэтому керамические ножи очень долго держат заточку. Еще одним преимуществом керамических ножей является их химическая нейтральность и полное отсутствие коррозии. Благодаря высокой плотности материала на керамических ножах исключается размножение бактерий и образование пятен на рабочей части. Для людей, занимающихся интенсивной готовкой, несомненным плюсом будет то, что керамические ножи легче металлических.

Заточка дома

Заточка керамических ножей имеет свои особенности. Если заточить такой нож как обычный стальной клинок, режущая кромка из твердой керамики может отколоться. Оптимальным считается угол 20-25 градусов. Также при заточке очень важно контролировать, чтобы режущая кромка имела одинаковую ширину по всей длине.

Электрическая машина

Заточить керамический нож можно с помощью электрической точилки. В качестве заточного инструмента в ней выступают алмазные диски. Конструктивно точилка выполнена в виде прямоугольной коробки с несколькими пазами – для грубой и финишной заточки, внутри которых находятся абразивные элементы разной зернистости. Использование электроточилки очень удобно, поскольку прибор автоматически устанавливает нужный угол заточки по лезвию размещенного в нем ножа. Сам процесс заточки занимает буквально несколько минут – нож с небольшим усилием нужно протянуть несколько раз через пазы для грубой и финишной заточки. Еще одним плюсом такого заточного инструмента является его безопасность – место заточки находится внутри корпуса, порезаться о него в процесс выполнения работы невозможно.

Точильный брусок

Точильный брусок для керамических ножей по форме напоминает пилочку для ногтей. Его необходимо смочить водой и положить на горизонтальную поверхность. Нож прикладывают к бруску, точно выдерживая угол заточки. Затем, удерживая нож одной рукой за рукоятку, второй – аккуратно за клинок, продвигают его вдоль бруска без чрезмерных усилий. Для восстановления режущей кромки сначала используется брусок крупной зернистости, затем – мелкой.

Используем стальку

Сталька, или мусат, используется в случаях, когда необходимо слегка подправить лезвие, поскольку он не точит, а только поддерживает остроту клинка. Сталька напоминает круглый напильник с достаточно мелкими насечками, рукояткой и защитной гардой. Для правки лезвия необходимо в одну руку взять нож, в другую – мусат. Мусат располагают вертикально, уперев его в горизонтальную поверхность. Затем приложив нож под углом к мусату, плавно двигают его от кончика лезвия к ручке. Операцию выполняют сначала с одной стороны лезвия, затем – с другой. Затачивающие движения должны быть плавными, без усилий, чтобы не повредить лезвие.

Ножи Mikadzo

Ножи японского бренда Mikadzo поражают качеством и остротой. Их великолепные свойства – потрясающая прочность клинка, бритвенная острота и необыкновенная красота уже давно восхищают поваров-профессионалов и обычных потребителей. Каталог бренда содержит ножи для овощей и фруктов, обвалки мяса, нарезки зелени, открытия консервных банок и др.

Следуя традициям японской кухни, производители ножей Mikadzo важнейшее внимание уделяют остроте ножа. Высокая твердость стальных лезвий позволяет их затачивать под очень острым углом – до 10 градусов. Залогом высокого качества ножей являются применяемые для их производства материалы – коррозионностойкая молибден-ванадиевая сталь AUS8, высокоуглеродистая коррозионностойкая сталь легированная кобальтом и молибденом VG- 10. Очень популярны ножи с многослойными клинками, в том числе дамасскими. Их конструкция подразумевает наличие твердого сердечника с идеально острой режущей кромкой и гораздо более мягких обкладок, исключающих главный минус высокоуглеродистых сталей – хрупкость. Также бред Mikadzo производит уникальные керамические ножи. Эргономичная ручка ножей имеет специально спроектированную защиту руки на случай соскальзывания. Уголок ножа выполнен с закруглением, чтобы снизить опасность его использования и исключить вероятность откалывания.

Как заточить керамический нож в домашних условиях

Опубликовано: 12 января 2021, 13:39

Затупившиеся керамические ножи на ладони: YouTube/чудоКИТ

Керамические ножи медленно, но верно вытесняют с кухонь традиционные стальные. Они выглядят изящнее, легкие и не дорогие. Только мало кто задумывается, что однажды придется искать ответ на вопрос, как заточить керамический нож? Нюанс в том, что и они со временем тупятся. Хотите узнать, реально ли выполнить эту работу дома, да и, вообще, можно ли точить керамические ножи? Об этом далее.

Чем заточить керамический нож дома

Первое, о чем следует знать, так это об особенностях керамических инструментов. Для их производства используют весьма прочный компонент, который называется диоксид циркония. Получаемая из него керамика намного превосходит по твердости сталь.

Чем точат ножи такого рода? Специальными инструментами и составами, в которых в качестве абразива применяется алмазная пудра.

Вот чем точить керамические ножи принято у профессионалов:

Мусат (сталька)

Этот инструмент напоминает круглый напильник с очень мелкими насечками, рукояткой и защитной гардой. Его нетрудно купить в любом хозяйственном магазине за весьма скромные деньги.

Как наточить керамический нож сталькой? При работе:

• инструмент держите неподвижно;
• нож, приложив под углом к мусату, плавно двигайте от кончика лезвия к ручке, а после, перевернув другой стороной, возвращайтесь в исходное положение.

Процедура повторяется, пока нож не восстановит остроту. Важно понимать, что заточка керамических ножей мусатом дает эффект, если проводить ее перед каждым использованием. Слишком тупое лезвие сталька не наточит.

Электрическая точилка

О том, как точить керамические ножи, подумали прежде всего их же производители. Для подобного рода кухонных инструментов созданы специальные приборы. Наиболее удобный вариант — электрическая точилка.

Машинка представляет собой прямоугольную коробочку с несколькими прорезями, внутри которых спрятаны абразивные элементы различной зернистости. Недостаток электроточилки — стоимость.

Ручная точилка для керамических ножей

Как точить нож этим устройством? Данное устройство весьма простое и не дорогое. Оно отлично справляется с возлагаемой на него задачей, но владельцу керамического ножа придется потратить довольно много сил и времени, чтобы вернуть лезвию остроту.

Рабочие элементы механической точилки — наборы роликов, покрытых алмазным порошком. Они снимают с лезвия тончайший слой материала, отчего нож становится острее.

Брусок

Специально для керамики выпускаются точильные бруски. Они отличаются особой формой, напоминающей пилку для ногтей. Перед использованием брусок необходимо замочить. Работа с ним требует аккуратности и немалого опыта.

Алмазный диск

Данный вариант годится только для человека, имеющего опыт работы на стационарном точильном станке. Для заточки лучше использовать чашевидный алмазный круг с показателем абразивности не выше 80 мкм.

Этот вариант позволит как наточить керамический нож, так и реставрировать его, если на лезвии образовались сколы.

Как заточить керамический нож: Nur.kz

Как заточить керамический нож

Порядок выполнения работы зависит от используемого инструмента:

Керамические ножи: заточка бруском

Если точить приходится бруском, то:

1. Замочите брусок, а после установите на лоскуте фланели или кожи.
2. Подведите нож так, чтобы угол прилегания лезвия к бруску совпадал с углом его заводской заточки.
3. Двигайте лезвие по бруску от кончика к основанию до тех пор, пока на кромке не появятся характерная «бахрома».
4. После этого переходите к заточке другой стороны, если это требуется.
5. В конце убедитесь, что нож надлежаще заострен, вымойте его.

Точильный станок

Точильный станок используют на малых оборотах. Убедитесь перед заточкой, что биение диска отсутствует. Далее:

1. Приложите лезвие к торцу чашевидного круга, держа под углом 25–30 градусов.
2. Производите заточку одной стороны до появления «бахромы» и только после этого беритесь за вторую.

Как наточить керамический нож электрической машинкой

Если никогда прежде не доводилось применять мусат, брусок или тем более точильный станок, то выберите электрическую машинку. Она всю работу сделает за владельца. Действуйте так:

1. Определите, заточен ли нож только с одной стороны или с обеих.
2. Установите электрическую машинку на стол, включите и прижмите левой рукой.
3. Вставьте нож в первую щель и потяните за рукоять на себя.
4. Перейдите к следующему пазу, если нож с двусторонней заточкой.

Керамические ножи, заточка которых осуществлена описанным методом, становятся по остроте как новые.

Как заточить керамический нож машинкой: YouTube/Так И не так

Как точить керамические ножи механическим устройством

Механическое устройство используют примерно так:

1. Поставьте его на стол.
2. Нож поместите в разрез, вклинив между роликами.
3. Тяните на себя, не прилагая особых усилий.
4. Для качественной заточки придется повторить последнее действие не менее 60 раз.
5. В конце убедитесь, что нож надлежаще заострился, вымойте его с мылом.

Разобравшись, как заточить керамический нож, остается всего лишь подобрать наиболее подходящий способ из предложенных. Заостряя ножи, всегда помните об осторожности, особенно если используете точильный станок.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/household/cleaning/1695579-kak-zatochit-keramicheskiy-nozh-v-domash/

Заточка керамических ножей в домашних условиях [или не стоит]

Этот сайт поддерживается читателями; если вы покупаете по ссылкам на сайте, мы можем получать партнерские комиссионные без каких-либо дополнительных затрат для вас, чтобы помочь с обслуживанием сайта. Полное раскрытие здесь.

Керамические ножи дольше остаются острыми, чем обычные ножи. Но что вы делаете, когда они в конечном итоге тускнеют или скалываются? Вот варианты, которые я нашел для заточки ваших керамических ножей в домашних условиях.

Торопитесь?  Познакомьтесь с этой электрической точилкой для керамических ножей -> См. подробности на Amazon.

Как заточить керамический нож? Для заточки керамических ножей вам понадобится алмазный точильный инструмент. Да, вы можете заточить керамический нож с помощью точильного камня, напильника или точильного камня, если на нем установлены микроалмазы.

Вы можете быть удивлены, узнав, что точилка для керамических ножей, несмотря на алмазы, вполне доступна по цене.

Варианты заточки лезвий керамических ножей в домашних условиях

Для заточки керамических ножей без заключения договора на услуги по заточке существуют различные варианты, которые вы можете выбрать в соответствии с вашим бюджетом и потребностями:

1. Ручная точилка с алмазным стержнем для ручной заточки
2. Алмазный напильник, также ручной
3. Набор точильных камней
4. Алмазный шлифовальный камень с электроприводом
5. Алмазная точилка на батарейках

ПРИМЕЧАНИЕ. Эта статья не посвящена заточке ножей с керамическим покрытием. Это связано с тем, что ножи с керамическим покрытием представляют собой стальные лезвия с антипригарным покрытием и не требуют алмазного стержня или камня для заточки.

Острый нож имеет меньшую площадь поверхности, чем тупой. Таким образом, острый нож оказывает большее давление при резке. Вот почему он режет лучше.

BYJU’S Learning

Что касается тупого ножа, есть простой трюк, чтобы определить, действительно ли он нуждается в заточке . Возьмите лист бумаги и надрежьте его край ножом. Если он порвется, ваш нож затупится. Чистый срез указывает на то, что он острый.

Сравнительная таблица точилок для керамических ножей

Цирконий уступает алмазу по твердости , поэтому эти керамические лезвия нуждаются в алмазной поверхности для заточки. Это связано с тем, что лезвия керамических ножей сделаны из диоксида циркония, элемента с твердостью по Моосу 8 (у алмаза 10). Лезвия обладают высокой устойчивостью к истиранию (скорее сколы или поломки, чем истирание).

5 7059

2

11 Лучшее для удобства!

Средняя цена.
Kyocera Diamond
– питание от батареи

Артикул	Тип	Магазин *
Посмотреть!
	Электроэнергия! Шэньчжэньский бриллиант – питание от сети	Посмотреть!
	На всю жизнь! Алмазный точильный камень 3 сорта в коробке из твердого дерева	Посмотреть!
	Лучшее для бюджета! Портативная система – Прорезь с алмазным стержнем – включает перчатку с защитой от порезов	Посмотреть!

* на Amazon

Вы можете рассматривать ручную точилку для кухонных ножей как лучшую для вас, потому что она соответствует вашему бюджету, точилку с электроприводом, потому что это легко, или камень для заточки ножей, потому что он служит всю жизнь.

Ручная точилка для керамических ножей

Это бюджетная вещь для работы — ручная точилка для ножей с прорезями для заточки. Используйте его для всех прямых, фруктовых, охотничьих, карманных, обвалочных, складных и всех поварских ножей, но все они должны быть не менее 4 дюймов в длину.

Техника заточки такая же, как и у точилок с электроприводом, за исключением того, что вам нужно будет использовать собственную силу, чтобы протолкнуть нож через прорезь для заточки.

Шаги по заточке керамического ножа с помощью ручной точилки:

1. Взяв нож, поместите его в прорезь 1 и потяните лезвие на себя (в одном направлении) через прорезь 1 прорезь для заточки. Важно: используйте этот слот Stage 1 только для керамических ножей, так как он единственный с алмазными стержнями.
2. Повторите шаг 1 один или два раза, пока не будете удовлетворены результатом.

Этот продукт поставляется с устойчивой к порезам перчаткой, которую важно использовать.

V-образная форма установлена ​​под правильным углом, чтобы нож всегда был острым и долговечным.

Слот для заточки керамического ножа помечен, №. 1 – алмазный стержень (ближайший к рукоятке). Вы используете только этот для керамических лезвий ножа, а не другие. Вы несколько раз проводите ножом через прорезь алмазного стержня, чтобы заточить его.

Изделие поставляется с перчаткой, устойчивой к порезам, для дополнительной безопасности. В комплекте также салфетка для чистки лезвий и инструкция по использованию. Дизайн подходит как для левшей, так и для правшей.

Основание из нескользящей текстурированной резины.

Цена

Довольно дешево.

Где купить

Такой товар можно приобрести в таких розничных компаниях, как

• Kmart.
• Вы можете купить его у Sears
• Сравните последнюю цену на Amazon -> См. подробности.

Алмазный напильник

Если вы чувствуете, что можете уверенно использовать напильник, читайте дальше.

Как заточить керамический нож в домашних условиях с помощью алмазного напильника… В следующем видео ведущий показывает, как использовать алмазный напильник для заточки керамических ножей. В комплекте алмазный надфиль и упор для ножа во время работы. Я написал шаги непосредственно ниже.

Этапы заточки керамического ножа с помощью алмазного напильника:

1. Взяв нож, положите его на подставку тыльной стороной лезвия к выступу подставки. Это поможет стабилизировать нож и поставить его под правильным углом для заточки.
2. Взяв напильник, держите его за пятку лезвия и шлифуйте вперед-назад, а затем двигайтесь вдоль кромки, делая эту шлифовку, к кончику лезвия. Повторите еще раз. Совет: сохраняйте уровень файла . Используйте легкое-среднее давление.
3. Перевернув нож, повторите шаг 2 с другой стороны лезвия.

Рекомендуется носить стойкие к порезам перчатки , чтобы не порезаться этими сверхострыми керамическими ножами.

Бруски

Многие люди предпочитают камни для заточки, потому что они ужасно долго служат, и их также можно использовать для различных инструментов и принадлежностей — ножниц, стамесок и садовых инструментов, а не только для ножей.

В следующем видео ведущая использует камень из набора точильных камней (марка DMT), внутри камня которого находятся микроалмазы, для заточки керамических ножей. Далее следует краткое изложение шагов.

Видео: Как заточить керамические ножи с помощью точильного камня

Этапы заточки керамического ножа с помощью алмазного камня:

1. Берем алмазный камень мелкой фракции (25 микрон) и кладем его на полотенце на столе
2. Берем нож и поворачиваем лезвие под углом 18–20º к камню по камню около 6 раз
3. Подбрасывание ножа и ведение другой стороны от пятки к острию вдоль камня около 6 раз

Точилка такого типа — это инвестиция, которая будет служить вечно.

Здесь у нас есть набор DMT W6EFC из трех встроенных камней с микроалмазами, которые поставляются в твердом деревянном ящике для хранения. Он содержит три степени заточки для всех ваших нужд.

• Синий, ‘ грубый ‘ (зернистость 325 / 45 микрон), для быстрого удаления затупившейся кромки край
• Зеленый, « экстратонкий » (зернистость 1200 / 9 микрон), для полировки и уточнения края

Торговая марка DMT использует микронизированные монокристаллические алмазы, размер которых обеспечивает большую однородность поверхности алмаза. «Никакие другие алмазные точилки не предлагают микронизированный монокристаллический алмаз, и большинство из них предлагает поликристаллический алмаз более низкого качества», — заявляет производитель.

См. выше, как использовать точилку для керамических ножей. В видео показано, как использовать этот продукт для заточки керамических ножей.

Цена

Цена завышена, но этот продукт прослужит долго.

Где купить

• Вы можете купить в DMT онлайн
• В магазине товаров для заточки
• Сравните с последней ценой на Amazon -> См. подробности.

Использование точилки с алмазным приводом

Точилки с электроприводом просты и быстры в использовании. В следующем видео ведущий показывает, как легко использовать точилку с алмазным приводом. Я написал шаги непосредственно ниже.

Две прорези и две настройки на алмазном шлифовальном камне в этом устройстве: «грубая» (зернистость 600) и «тонкая» (зернистость 800). Шлифовальный круг может измельчать мелкую стружку до 1 мм для улучшения использования ваших керамических ножей.

Применение: Вы можете использовать два слота для заточки керамических ножей. Сначала осторожно проведите керамический нож через прорези грубой настройки, затем проведите его через тонкую настройку, чтобы заточить и отполировать. Повторите действие, проведя нож через тонкую настройку, чтобы получить гладкое острое лезвие за считанные секунды.

Прелесть этого аппарата в том, что он может обрабатывать те сколы (до 1 мм), которые появляются на лезвиях керамических ножей.

Цена

Точилки средней ценовой категории.

Где купить

• Шэньчжэньские ножи
• Распродажа
• Сравните последние цены на Amazon — см. подробности.

Алмазный точильный станок с механическим приводом оснащен точильным камнем, который удаляет мелкие сколы и затупление лезвия. Вам не нужны специальные навыки заточки, так как направляющие помогают удерживать лезвие в правильном положении.

Шаги по заточке керамического ножа с помощью электрической алмазной точилки:

1. Вставьте лезвие керамического ножа
2. Медленно потяните лезвие керамического ножа на себя
3. Повторите несколько раз

Примеры точилки с электроприводом для керамических ножей: Модели Kyocera и Shenzhen показаны ниже.

Алмазная точилка на батарейках

Kyocera Advanced Diamond Hone Точилка для керамических и стальных ножей
Доступно на Amazon

Показана модель Kyocera. Он имеет световой индикатор, направляющие прорези и ролики, которые помогают при заточке для правильного контроля и давления, когда вы проводите лезвие ножа от пятки до кончика через точилку, как показано в следующем видео.

Еще раз повторюсь, это кухонная точилка для керамических ножей, которую можно использовать для стальных и керамических ножей. Его можно использовать для заточки всех типов кухонных, бытовых, спортивных и карманных ножей.

В комплекте с этим изделием идет роликовая направляющая, помогающая контролировать и повышать точность заточки.

Прелесть этого предмета в том, что на нем нет беспорядка, так как шлифовальная пыль содержится внутри защитной крышки.

Хотя некоторые сочтут это удобством (как и при активном отдыхе), для некоторых недостатком является то, что устройство работает от батареек (4 × AA) — в комплект не входят, со временем разряжается. Использование высококачественных перезаряжаемых аккумуляторов может решить проблему замены.

Цена

Средняя цена за точилку для ножей.

Где купить

Покупайте в следующих магазинах:

• Столовые приборы Kyocera
• Кровать для ванны и не только
• Сравните последние цены на Amazon -> Ссылка выше.

Наконечник Best

Включите комплект стойких к порезам перчаток. Лучше всего использовать их, когда вы работаете с ножами для заточки (если они еще не поставляются с продуктом), особенно при использовании напильника, камня или стержня.

Услуги по заточке

Возможно, вы сможете заказать заточку керамического ножа у производителя бесплатно, но это, вероятно, будет связано с платой, по крайней мере, вероятно, будет взиматься плата за отправку.

Помимо этого, есть профессиональные точилки ножей, которые могут сделать эту работу за определенную плату.

Производители часто рекомендуют отдавать керамические ножи на заточку профессионалам. Такие бренды, как Kyocera, предлагают бесплатную пожизненную заточку (хотя вам, возможно, придется оплатить транспортные расходы).

Примечание: предложение Kyocera по бесплатной заточке ножей больше не актуально. После закрытия службы заточки они теперь рекомендуют услуги EVERSHARP, которые требуют оплаты. Нажмите здесь, чтобы увидеть отличные образцы керамических ножей Kyocera.

Тем не менее, вы можете заточить свой керамический нож дома, купив ручную или электрическую точилку для ножей, подходящую для заточки керамических ножей.

(Всегда проверяйте гарантию, чтобы убедиться, что вы не аннулируете ее, затачивая нож самостоятельно.)

Заключительные мысли о заточке керамических ножей

Я уже писал о их хранении, разделочной доске для них правильной твердости и теперь о способах их заточки.

Никому не нужен зазубренный или тупой нож. Это просто бесполезно и может быть опасно.

Точно так же, как металлические ножи, керамические ножи можно заточить в домашних условиях, если у вас есть подходящий инструмент и техника. Некоторые производители ножей предлагают бесплатную заточку, но это может означать, что вы платите за доставку предмета.

Для лезвия керамического ножа, изготовленного из оксида циркония (циркония), требуется инструмент для заточки с твердостью алмаза по шкале Мооса. Как и керамические кухонные ножницы, с которыми можно использовать ту же технику алмазного камня или стержня для заточки.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли точить керамические ножи?

Да, керамические ножи можно точить дома своими руками! Но вам нужна специальная точилка, а не стандартная для стальных ножей, которая может сколоть и полностью испортить керамическое лезвие.

сообщите об этом объявлении

Вот как это сделать

Некоторое время назад я получил вопрос о том, как лучше всего заточить ножи из нержавеющей стали, что является распространенной проблемой, особенно учитывая, насколько легче заточить углеродистую сталь. чем нержавеющая сталь. Что ж, похоже, что эта статья принесла пользу многим из вас, и в результате я подумал, что было бы неплохо написать очень похожую статью с подробным описанием того, как можно заточить ножи с керамическим лезвием, поскольку заточить их еще сложнее. .

Керамика, по сути, является паршивой овцой в производстве столовых приборов, и, хотя многим нравится использовать ее на кухне, лично мне она не очень нравится. Если вы еще не поторопились и не купили керамические ножи, но подумываете об этом, я бы посоветовал не делать этого. Я описываю почему в этой статье, в которой обсуждаются за и против использования ножа с керамическим лезвием вместо ножа со стальным лезвием.

Во-первых: да, керамические ножи со временем затупляются

За последние несколько лет мы были завалены рекламой, которая приравнивает керамику к жизнеспособной альтернативе стали, особенно для кухонных ножей. Керамика рекламировалась с невероятно глупым маркетинговым обещанием, что она никогда не надоест: очевидно, мы знаем, что это чепуха. Керамика (которая используется в столовых приборах) в основном изготавливается из циркония (диоксида циркония), который, хотя и имеет некоторые преимущества, ни в коем случае не является чудо-материалом — факт, который знает каждый, кто пользовался керамическими ножами, не понаслышке.

Заточка керамических ножей – сложная задача: вот почему

Основная проблема заключается в том, что, хотя керамика выглядит великолепно, она также  невероятно хрупкая, и поэтому ее гораздо легче сломать, чем любой стальной нож, который вы можете себе представить. Имея это в виду, когда дело доходит до заточки керамического ножа, вы обязательно должны помнить, что ни при каких обстоятельствах нельзя оказывать слишком сильное боковое давление на лезвие . Или он буквально сломается пополам. Я объясню это более подробно ниже, но это единственное правило заточки керамики, которое вам нужно запомнить.

Для тех, у кого заточены лезвия, кроме керамических, вам нужно помнить об этом правиле, особенно потому, что вы, вероятно, будете искать какую-то пружину или обратную связь — как со всеми стальными ножами, которые вы точили в прошлое. Керамика не поддается давлению, как и стекло, поэтому не ожидайте от них какой-либо пружинистости или обратной связи, и точка. Кроме того, при заточке керамики, в отличие от заточки стали, не образуются заусенцы, поскольку керамика не является пластичным материалом. В результате острота кромки в конечном итоге будет зависеть от конечной зернистости кромки и точности ваших движений.

Чего ни в коем случае нельзя делать при заточке керамических ножей

Теперь давайте подробнее объясним это самое важное правило. Картинка ниже — прекрасный пример того, что вы никогда не должны делать . Как я уже сказал, вы не должны слишком сильно давить на лезвие сбоку, и при таком расположении вам может показаться, что вы вообще не прилагаете большого усилия, но для этого требуется слишком сильное прикосновение и щелчок — вот и все. почти новый керамический нож. Позиционирование рук таким образом, по сути, сопряжено с риском — не делайте этого.

Алмазный точильный камень DMT – Amazon

Вместо этого, что всегда делать при заточке керамических ножей

Вместо этого я предлагаю расположить нож обеими руками , как показано на рисунке ниже. Постепенно прикладывайте небольшое усилие пальцами, все время поддерживая лезвие. Абсолютно убедитесь, что не происходит изгиба, и это действительно ограничит любую вероятность непреднамеренного щелчка. Излишне говорить, что управлять лезвием намного проще, когда вы держите его в руках таким образом.

Технически нет никакой ощутимой разницы, двигаете ли вы руками вверх или вниз при заточке. Я сам предпочитаю двигать руками только вниз, но это просто личное предпочтение. Можно идти вверх и вниз, только вверх или только вниз, и для конечного результата это совершенно не будет иметь значения — нож станет острым.

Хорошие и плавные движения и очень легкое давление – это практически все, что нужно для хорошей техники. Я обнаружил, что шлифовка технически жизнеспособна, но количество усилий и забот, которые нужно было бы приложить для получения зеркальной полировки, просто не окупаются (это мое мнение). Я определенно придерживаюсь позиционирования ниже.

Инструменты для заточки керамических ножей

Когда дело доходит до заточки инструментов, я настоятельно рекомендую использовать алмазные камни.

Технически вы можете использовать другие типы точилок для ножей, но алмазы тверже, и поэтому для удаления материала потребуется гораздо меньше усилий. Это означает, что вы можете быстро и эффективно восстановить остроту керамического лезвия вашего ножа, и у вас не будет соблазна применить больше силы, чтобы, так сказать, «ускорить процесс».

Я предлагаю использовать алмаз с зернистостью 200, если есть крупные сколы, а затем перейти к зернистости 600, 1000 и, наконец, 1500. и водные камни подойдут, я не могу рекомендовать их вместо алмазных камней.

Если вам удобнее пользоваться подходящей точилкой для ножей, а не отдельными алмазными камнями, вам стоит приобрести и , и Spyderco Sharpmaker 9.0005 и  дополнения из алмазного камня.

Почему? Если вы просто купите Spyderco Sharpmaker и попытаетесь использовать его из коробки, вы, к сожалению, вероятно, сломаете керамическое лезвие ножа, пытаясь сделать лезвие вашего ножа острым.